Typicky sa kapusta pripravuje na zimu ako kyslá kapusta na rôzne spôsoby, či už vo forme šalátov alebo ako zálievka do polievok. Kyslá kapusta je obľúbená najmä pre svoju výnimočnú užitočnosť a bohatosť na vitamíny, preto vám recepty na kyslú kapustu napíšem podrobnejšie. Recepty na domáce kapustové prípravky na zimu:

Kyslá kapusta

Na prípravu na zimu si vezmite silné hlávky kapusty neskorých odrôd s bielymi listami (zelené sa zle skladujú). Kapusta sa kvasí s rozštvrtenými hlávkami a strúhanou kapustou. Čím väčšie nakrájate, tým viac vitamínov si dokážete zachovať. Na kvasenie kapusty by sa nemalo používať kovové náradie, najmä hliníkové. Vezmite si smaltovanú panvicu, sklenenú nádobu alebo drevený sud. Najchutnejšia kapusta sa získava v drevenom sude.

Existuje veľa receptov na prípravu kyslej kapusty, ale podstatu všetkých možno zredukovať na tri; Prvý spôsob kysnutia je klasický, druhý zalievanie za studena, tretí polievanie horúcou marinádou.

Klasický spôsob prípravy kyslej kapusty na zimu

Možnosti receptu:

Biela kapusta nakladaná s mrkvou a rascou

10 kg kapusty, 300-500 g mrkvy, 25 g rasce alebo kôprových semien, 200-250 g soli.
Nakrájajte kapustu. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na rezance alebo nastrúhame. Mrkvu zmiešame s kapustou, rascou, soľou, potom nahusto dáme do misky, zhutníme, aby kapusta pustila šťavu. Ďalej podľa klasického receptu.

Kapusta nakladaná s jablkami

10 kg kapusty, 500 g jabĺk, 25 g rasce alebo kôprových semien, 200-250 g soli.
Vyzreté zdravé kyslé jablká (najlepšie Antonovka) ošúpeme a odkôstkujeme, nakrájame na plátky a zmiešame s nastrúhanou kapustou. Potom varte ako obvykle. Môžete dať celé jablká - v tomto prípade vyberte stredne veľké ovocie. Celé jablká sa pridávajú až po zhutnení všetkej kapusty a uvoľnení šťavy.

Recepty na marinovanú kapustu

Alternatívny recept:

Rýchla nakladaná kapusta

3 stredné hlávky kapusty, 4-5 mrkvy, 2,5 lyžice. soľ, 800 ml vody, 3 polievkové lyžice. Sahara.
Kapustu nastrúhame čo najtenšie. Mrkvu nastrúhame na stredne veľkom strúhadle. Zmiešať. Vložte do nádoby, zhutnite a naplňte soľným nálevom. Stlačte dole tlakom. Uchovávajte pri izbovej teplote 3 dni, kapustu prepichnite ihlou na pletenie čo najčastejšie a nechajte v nej nahromadený plyn uniknúť. Na konci tretieho dňa sceďte prebytočnú tekutinu, pridajte trochu cukru a dajte do chladničky.

Ako možnosť pre recept je možné pridať repu.

Kapusta nakladaná na gruzínsky spôsob s cviklou

10 kg kapusty, 3-4 kg repy, 200-600 g feferónových strukov, 0,6-1 kg zeleru, 10-15 bobkových listov, 60-120 g petržlenu; Náplň: na 10 litrov vody – 500-700 g soli.
Hlávkové hlávky nakrájame na 8 kúskov, vložíme do nádoby, obložíme plátkami repy, nahrubo nasekanými bylinkami a korením. Zalejeme horúcou soľankou. Potom postupujte ako pri normálnej kyslej kapuste.

Nakladanie gurijskej kapusty s repou

Cviklu ošúpeme a nakrájame na veľké plátky s hrúbkou 0,5 cm Kapustu (hlavičky) nakrájame na 6-8 kúskov (prekrížime stopku), cesnak a (podľa chuti) zeler nasekáme nahrubo. Na dno misky položte vrstvu repy, potom vrstvu kapusty, husto posypte cesnakom a zelerom; potom opäť dať vrstvu repy, vrstvu kapusty atď. navrchol. Prevaríme vodu, kapustu zalejeme horúcou soľankou (1 polievková lyžica soli na 1 liter vody).

Ďalšie recepty:

Kapusta s peletami

Soľanka na 1 liter vriacej vody: 2 polievkové lyžice. l. soľ, 1 polievková lyžica. cukor, rovnako ako 0,5 lyžice. rastlinný olej, 1 polievková lyžica. ocot (9%), 2-3 strúčiky cesnaku.
Pridajte soľ a cukor do 1 litra vriacej vody. Premiešame a necháme vychladnúť. Umiestnite kapustu v peletách na dno 3-litrovej nádoby: kapustu nakrájajte na veľké štvorce, aby ste vytvorili stohy kapustných listov. Umiestnite tieto kôpky do pohára, posypte ich tyčinkami mrkvy, repy a strúčikov cesnaku. Pevne ju položte. Na vrch nalejte 0,5 lyžice. rastlinný olej, 1 polievková lyžica. ocot 9%, vychladená soľanka. Rýchlosť pripravenosti závisí od teploty v miestnosti. Soľanka sa zmení na ružovú. Jeho intenzita bude závisieť od množstva repy. Na tretí deň dajte pohár s kapustou do chladničky.

Mierne solená kyslá kapusta

Soľanka: 3 litre vody, 1 pohár soli; Na jednu strednú vidličku kapusty vezmite 2 mrkvy.
Varte soľanku. Nakrájanú kapustu a zmiešanú s strúhanou mrkvou vložte do slaného nálevu na 1 minútu a vložte do smaltovanej misy. Na každú vrstvu kapusty položte bobkový list a nové korenie. Nasaďte si útlak. Po 2-3 dňoch prepichnite palicou. Po 3-4 dňoch je kapusta pripravená. Uchovávajte na chladnom mieste.

Kyslá kapusta "Originál"

Vidličky kapusty nakrájajte na 8-12 kusov. Šalátová repa 1-2 ks. a mrkva 2 ks. nakrájame na plátky. Paprika 3 ks. nakrájame na pásiky. 4 veľké strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno. Korenie 10-15 ks., nakrájajte zväzok kôpru. Zložte všetko vo vrstvách. Varte vodu (na pokrytie celej zmesi), pridajte viac soli ako podľa chuti, pridajte 1 polievkovú lyžičku. cukor, opatrne pridajte lyžicu kyseliny citrónovej. bez sklíčka a zalejeme zmesou. Prikryte bielou utierkou a zatlačte. Po 3-4 dňoch je kapusta pripravená.

vietnamská kapusta

1,5 litra vody, 0,5 lyžice. cukor, 2 lyžice. soľ, 1 struk feferónky, 10 zrniek čierneho korenia, 2 bobkové listy, 1 polievková lyžica. octová esencia.
Zmiešame vodu, cukor, soľ, pridáme korenie a čierny hrášok, bobkový list, necháme zovrieť, odstavíme z ohňa a keď trochu vychladne, pridáme 1 polievkovú lyžicu octovej esencie. Ak máte radi pikantnejšie jedlá, nechajte nálev vylúhovať bez toho, aby ste vybrali feferónku. Zelenina: kapustu, mrkvu a cibuľu nakrájame na kolieska. Hlavičku cesnaku pretlačíme lisom na cesnak alebo nasekáme veľmi nadrobno a nadrobno nasekáme aj zväzok zeleného zeleru. Vo veľkom hrnci (5 litrov) najprv rozložte kapustu vo vrstvách tak, aby pokrývala dno, potom mrkvu tak, aby pokrývala celú kapustu, to isté urobte s cibuľou a zelerom, pridajte trochu cesnaku. Naplňte soľankou, potom rozložte ďalšiu dávku zeleniny, znova naplňte soľankou atď. Po dni môžete jesť.

Recepty na zimné šaláty z bielej kapusty

Kapusta "snack"

2 kg kapusty, 5-6 mrkvy, 1 hlava cesnaku; dresing: 1 liter vody, 1 lyžička. ocot, 200 g rastlinného oleja, 100 g cukru, 2 polievkové lyžice. soľ.
Kapustu nakrájame nadrobno, zmiešame s nastrúhanou mrkvou a nadrobno nakrájaným cesnakom. Miešajte, ale nemelte. Vložte do vedra (do akejkoľvek hlbokej smaltovanej nádoby, ale nie do sklenenej nádoby). Zmiešajte vodu s octom, rastlinným olejom, cukrom a soľou a prevarte. Kapustu zalejeme horúcou omáčkou a zľahka zatlačíme. Zatvorte veko a nechajte vychladnúť. Kapusta je pripravená. Vložte do pohárov. Uchovávajte v chlade.

Rolky nakladanej kapusty

Kapusta, mrkva, cesnak, soľ; na soľanku: na 100 ml octu 100 ml slnečnicového oleja.
Nastrúhajte čerstvú mrkvu pomocou kórejského strúhadla na mrkvu. Pridajte nasekaný cesnak a soľ podľa chuti, pričom nezabúdajte, že podľa receptu by jedlo malo byť pikantné. Kapustné listy uvaríme v osolenej vode, dáme pozor, aby neboli veľmi mäkké, vyberieme z vody a uvarenú mrkvu v nich obalíme. Kapustové rolky vložte do misy a nalejte soľankou (mala by ste ich úplne zakryť), pripravenou z rovnakých dielov octu a slnečnicového oleja. Kapustové rolky prikryjeme pokrievkou alebo tanierom menším ako je priemer panvice a navrch položíme tlak – pohár vody. Po 2-3 dňoch sú kapustové kotúče pripravené.

Karfiol

Karfiol sa pripravuje v marináde alebo paradajkovej omáčke.

Karfiol v paradajkovej omáčke

2 kg karfiolu, 1,2 kg paradajok, 1-2 hlávky cesnaku, 200 g sladkej papriky, 200 g petržlenu, 2 polievkové lyžice. soľ. 100 g cukru, 100 ml 9% octu, 100 ml rastlinného oleja.
Hlávky kapusty rozdelíme na súkvetia a blanšírujeme 5 minút vo vriacej osolenej vode. Paradajky, papriku a cesnak ošúpeme a prejdeme cez mlynček na mäso. Výslednú zmes nalejte do hrnca, pridajte soľ, cukor, maslo a zmes zohrejte do varu. Keď zmes vrie, pridajte kapustové kvetenstvo a jemne nakrájanú zeleninu a varte na miernom ohni 10-15 minút. Na konci varenia nalejte ocot do panvice a odstráňte ju z ohňa. Horúcu zmes nalejte do sterilizovaných pohárov a ihneď uzavrite. Potom poháre otočte a prikryte.

Nakladaný karfiol

Na marinádu na 1 liter vody: 120 g 9% octu, 50 g cukru, 50 g soli, 5-6 hrášku čierneho a nového korenia, 3-4 ks. klinčeky, 1-2 bobkové listy, malý kúsok škorice.
Pripravenú kapustu rozoberieme na jednotlivé súkvetia s priemerom 3-3,5 cm, blanšírujeme 5-6 minút vo vriacej vode okyslenej kyselinou citrónovou (na 1 liter vody - 1 g kyseliny citrónovej), ochladíme, dáme do pohárov, plníme prázdnotu vo vnútri čo najtesnejšie. Pripravte marinádu, kým je horúca, nalejte poháre na vrch. Korenie, ktoré zostalo v nádobe na marinádu, vložte do pohárov v rovnakých množstvách. Suché korenie je možné umiestniť do pohárov pred umiestnením kapusty. Poháre naplnené marinádou prikryte viečkami a sterilizujte: pollitrové poháre - 15 minút, litrové poháre - 20 minút. Vyhrnúť. Otočte poháre hore dnom. Skladujte na chladnom mieste.

V zime sú záhrady a zeleninové záhrady prázdne, ale naše špajze a pivnice sú dobre doplnené o zimné zásoby: domáce marinády a uhorky, džemy a zaváraniny. Stále je však čas a príležitosť k týmto rezervám niečo pridať. Dnes vám povieme, ako pripraviť kapustu, konzervovanú na zimu. Koniec koncov, takéto jedlo môže priniesť veľa výhod v chladnom počasí: vďaka vláknine povzbudí črevá, pomôže pri vredoch a niektorých ďalších chorobách a nasýti telo potrebnými vitamínmi.

Všeobecné informácie o konzervovaní kapusty

Na domáce konzervovanie, prípravu marinády použite kyselinu octovú. V závislosti od koncentrácie, ktorú má v hotovom produkte, môže byť kapusta: pikantná, kyslá a mierne kyslá. Samotným východiskovým materiálom sú neskoré alebo stredoročné odrody bielej kapusty, ktoré by mali byť bez vnútorných dutín (hustá hlávka kapusty s dobre priliehajúcimi listami).

Požadované ingrediencie: kapusta - päť až šesť kilogramov, paradajky - dva až tri kilogramy, paprika - jeden a pol kilogramu, cibuľa - tiež jeden a pol kilogramu, čierne korenie, 9% stolový ocot, rafinovaný slnečnicový olej - polievková lyžica. Recept na varenie krok za krokom:

Konzervovanie kyslej kapusty

Každá gazdinka na jeseň veľa varí, sú veľmi rôznorodé. Koniec koncov, každý má iné chute: niekto má rád nakladanú kyslú kapustu s korením, iný miluje instantnú kyslú kapustu atď. Tento recept sa zvyčajne nepoužíva.

Niekedy sa však stáva, že sa získa veľká úroda a je potrebné ju čo najrýchlejšie spracovať. Vtedy príde vhod naša metóda. Niektorí ľudia sú prekvapení, že môžete kyslá kapusta. Samozrejme, nie je na tom nič zložité. Budeme potrebovať: jeden liter vody, 50 gramov soli, rovnaké množstvo kryštálového cukru, 50 ml octu.

Opis procesu konzervovania kyslej kapusty

Začiatok je obyčajný, ako štandardný recept na konzervovanú kapustu na zimu. Umyjeme, očistíme, potom nasekáme. A celé tajomstvo našej verzie spočíva v príprave nálevu. Soľ a cukor rozpustite vo vode, pridajte ocot a priveďte do varu. Potom odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Medzitým pracujeme na viečkach a plechovkách na konzerváciu - umývanie, čistenie a sterilizáciu.

Potom dajte kapustu do pohárov a naplňte studenou soľankou. Zároveň nechajte tri centimetre voľné ku krku. Zakryte železnými viečkami a pošlite kvasiť na teplé miesto. Upozorňujeme, že tekutina po určitom čase pretečie cez vrch. Po troch dňoch je potrebné sterilizovať poháre pomocou vodného kúpeľa: trojlitrové poháre - 40 minút, dvojlitrové poháre - 25 minút, litrové poháre - 15 minút. Potom pomocou kľúča zrolujeme zaváracie poháre so železnými viečkami, otočíme hore dnom a zabalíme. Kyslá kapusta, konzervovaná s octom, je pripravená. Skladujte len na chladnom mieste. V zime otvorte nádobu, pridajte jemne nakrájanú zelenú alebo cibuľu, rastlinný olej a podávajte výsledný šalát.

na zimu

Karfiol zaváraný v téglikoch sa dá použiť ako na prílohy, tak aj do šalátov. Na jeho prípravu potrebujete: päť kilogramov kapusty, jeden kilogram mrkvy, rovnaké množstvo cibule, dve polievkové lyžice soli, osem lyžíc octu. Milovníci papriky môžu pridať aj to. Kapustu teda očistíme a rozdelíme na súkvetia. Umyte a varte vo vriacej osolenej vode sedem až desať minút.

Cibuľu a mrkvu tiež očistíme, umyjeme, potom nakrájame a opláchneme v prevarenej vode. Zeleninu umiestnite vo vrstvách do sterilných pohárov. Nalejte rovnakú soľanku, v ktorej sa varila kapusta. Po 15 minútach soľanku scedíme a opäť privedieme do varu. Medzitým do každej nádoby pridajte ocot a zalejte vriacou soľankou. Hneď zapečatíme. Položte ho hore dnom a nechajte desať hodín vychladnúť. Táto kapusta sa dá bez problémov skladovať aj v byte. Hlavná vec je, že na ňu nesvieti slnko.

Nie každý vie, že kapusta obsahuje viac vitamínu C ako ovocie. Preto ju odborníci na výživu odporúčajú zaradiť do svojho jedálnička. Ale v zime nie každý má možnosť pripraviť jedlá z čerstvej kapusty. V tomto prípade môže byť zelenina konzervovaná.

Solená kapusta sa môže pridávať do koláčov, šalátov a boršču. Môže slúžiť aj ako predjedlo k rôznym prílohám. Treba poznamenať, že konzervovaná kapusta sa môže skladovať veľmi dlho, pričom si zachováva svoje prospešné vlastnosti.

Každá gazdinka by mala dbať na to, aby mala rodina v zime chrumkavé, chutné a zdravé maškrty. Existuje veľa receptov na prípravu prípravkov z bielej, červenej, pekingskej, karfiolovej a iných druhov kapusty.

Pozrieme sa na niekoľko možností konzervovania. Ak ste túto zeleninu ešte nepripravili na zimu, určite tak urobte, kým si budete môcť kúpiť čerstvé hlávky kapusty.

Konzervovanie kapusty na zimu v pohároch so železnými viečkami

Na zimu si pripravíme kapustový šalát s mrkvou. Poháre zrolujeme železnými viečkami. Recept je veľmi jednoduchý, takže zimné prípravy ľahko zvládne každá gazdinka.

Ingrediencie:

• 1 kg čerstvej kapusty.
• 5-7 stredne veľkých mrkiev.
• 5 strúčikov cesnaku.
• 125 ml vody.
• 125 ml slnečnicového oleja.
• 125 g kryštálového cukru.
• 1 polievková lyžica stolovej soli.
• 10 lyžíc 9% octu.

Proces konzervovania

Odporúča sa použiť okrúhlu bielu kapustu, pretože je šťavnatejšia. Zeleninu ošúpeme od zelených listov a nakrájame na tenkej soľničke. Na tento účel môžete použiť špeciálny nôž na kapustu. Preneste do samostatnej misky.

Ak chcete pripraviť skutočne chutnú kapustnicu, potom sa bez mrkvy nezaobídete. Zlepšuje prospešné vlastnosti občerstvenia. Zeleninu je potrebné olúpať, umyť studenou vodou a potom nastrúhať na hrubom strúhadle.

Cesnak ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Môžete použiť viac cesnaku. Zvážte svoje chuťové preferencie.

Pripravené suroviny dáme do misy a dobre rukami roztlačíme, aby kapusta pustila šťavu.

Kým zelenina lúhuje, musíte začať pripravovať soľanku. Nalejte 0,5 šálky filtrovanej vody, soľ, cukor a maslo do smaltovanej panvice. Zmiešajte všetky ingrediencie. Položte panvicu na sporák a zapnite maximálny stupeň, aby sa tekutina rýchlejšie uvarila. V tomto prípade sa soľanka musí neustále miešať, aby sa cukor a soľ úplne rozpustili.

Odstráňte panvicu zo sporáka a do roztoku pridajte stolový ocot a premiešajte.

Kapustový šalát zalejeme pripravenou soľankou. Suroviny dôkladne premiešame a necháme lúhovať aspoň 2 hodiny.

Počas tejto doby bude zelenina dobre marinovať a pustí šťavu. Potom vložte kapustu do pohárov, ktoré je potrebné najskôr sterilizovať akýmkoľvek vhodným spôsobom.

Poháre zakryte železnými viečkami a zrolujte pomocou špeciálneho zariadenia.

Umiestnite obrobok na chladné miesto. Ak chcete, môžete asi po týždni vyskúšať kapustu. V príprave nie je nič zložité, takže takúto zimnú prípravu určite zvládnete.

Zaváranie kalerábového karfiolu na zimu doma

Kaleráb je zelenina, ktorá vyzerá ako reďkovka a chutí podobne ako bežná biela kapusta. Pomocou tohto receptu si môžete pripraviť kompletný šalát bohatý na základné mikroelementy a vitamíny. Občerstvenie má nízky obsah kalórií, takže ho možno konzumovať v neobmedzenom množstve.

Ingrediencie:

• 300 g kalerábu.
• Pol strednej mrkvy.
• 1-3 strúčiky cesnaku.
• 1-2 g chilli papričky.
• 1 ČL oregano.
• 1 lyžica bieleho vínneho octu.
• 1 ČL soli.
• 1 ČL cukru.

Kroky konzervácie

Aby ste počas varenia nestrácali čas hľadaním potrebných produktov, odporúča sa okamžite pripraviť všetky ingrediencie. V recepte môžete použiť iné korenie, ale chuť sa môže veľmi líšiť. Ak máte chuť a čas, potom experimentujte, možno prídete na nový spôsob, ako pripraviť chutné občerstvenie.

Kaleráb nemá listy, ale pred varením treba ošúpať hrubú šupku. Aby ste to dosiahli, musíte zeleninu rozdeliť na dve časti a potom odstrániť vrchnú vrstvu. Najprv musíte umyť kapustu a odrezať stonku. Zeleninovú dužinu nakrájajte na stredne veľké kocky, ako je znázornené na obrázku nižšie.

Mladú mrkvu umyjeme, vrchnú vrstvu odstránime škrabkou na zeleninu a nakrájame na kocky, rovnako ako kapustu. Pridajte do misky s kalerábom.

Cesnak ošúpte a nakrájajte na malé kúsky alebo plátky, ako chcete. Pridajte do misky so zvyšnými ingredienciami.

Teraz musíte pridať oregano. Všetko premiešame drevenou vareškou alebo rukami.

Nádobu sterilizujte. Aby ste to urobili, musíte predhriať rúru na 100 stupňov a umiestniť nádobu do nej na 10 minút. Keď vychladne, naplníme ho nakrájanou zeleninou. Navrch pridajte paprikový lusk.

Navrch posypeme kryštálovým cukrom a kamennou soľou. Treba si uvedomiť, že jodizovanú soľ nie je potrebné používať, pretože nie je vhodná na konzervovanie potravín.

V záverečnej fáze varenia musíte kapustu naliať bielym vínnym octom.

Varte malé množstvo vody a pridajte ju do nádoby tak, aby tekutina úplne pokryla všetky ingrediencie. Potom musíte rúru predhriať na 100 stupňov a obrobok sterilizovať 30 minút.

Odstráňte konzervovanú kapustu z rúry a zrolujte viečka. Odporúča sa zakryť poháre prikrývkou a nechať ich na tmavom mieste, aby občerstvenie úplne vychladlo. Ak kapustu skladujete v pivnici alebo špajzi, do šiestich mesiacov sa vám nepokazí.

Skorá kapusta. Zaváranie v pohároch

Každá gazdinka má svoje recepty a tajomstvá na prípravu jedál a zimné prípravy. Ale tento spôsob konzervovania nie je taký populárny, takže nie je známy každému. Vyskúšajte túto možnosť.

Ingrediencie:

• 1 stredne veľká hlávka mladej kapusty.
• 1 liter prevarenej vody.
• 2 lyžice kryštálového cukru.
• 2 lyžice stolovej soli.
• 2 polievkové lyžice 70% octovej esencie.
• ½ šálky rastlinného oleja.
• 6 zrniek korenia.
• 2 bobkové listy.
• 3 lyžice horčičných semienok.
• 5 strúčikov cesnaku.

Spôsob varenia

Odstráňte vrchné listy z kapusty. Hlávku kapusty je potrebné nakrájať na šesť plátkov a vyrezať stonku. Potom nakrájajte zeleninu na veľké kúsky a vložte do samostatnej misky.

Na prípravu soľanky je potrebné priviesť vodu do varu, potom pridať potrebné množstvo rastlinného oleja, cukru a kamennej soli. Roztok sa musí dôkladne premiešať, kým sa všetky kryštály nerozpustia

Keď sa voda úplne ochladí, musíte do nej pridať esenciu octu a korenia. Treba si uvedomiť, že esencia je niekoľkonásobne silnejšia ako obyčajný ocot, preto sa snažte neprekračovať odporúčané množstvo.

Ošúpte strúčiky cesnaku, jemne nasekajte a pridajte k zvyšku produktov. Na vrch nalejte pripravenú soľanku.

Rastlinná hmota sa musí dôkladne premiešať a položiť na ňu veko alebo plochú dosku a na ňu závažie. Udržujte pod tlakom 2-3 dni pri izbovej teplote.

A ak chcete skorú kapustu na zimu stočiť do pohárov, môžete použiť inú metódu. Na prípravu 700 g pohára budeme potrebovať:

• 200 g mladej kapusty.
• 1 stredná mrkva.
• 2 bobkové listy.
• 4 zrnká korenia.
• 2 klinčeky.
• 1 polievková lyžica soli.
• 1 lyžica cukru.

Konzervovanie krok za krokom

Z kapusty musíte odstrániť sušené a zelené listy, potom ju musíte jemne nasekať. Ošúpanú mrkvu nastrúhame na hrubom alebo strednom strúhadle.

Zeleninu treba miešať a roztláčať ručne, aby kapusta pustila šťavu. Prísady dobre zabaľte do sterilizovanej sklenenej nádoby. Šalát zalejte vriacou vodou a nechajte asi 15-20 minút odstáť. Potom sa kvapalina musí naliať do panvice. Nádobu s vodou položte na sporák, počkajte, kým zovrie, a znova nalejte občerstvenie.

Po 10-15 minútach sa voda musí naliať do misky alebo panvice a priviesť do varu. Potom musíte pridať potrebné korenie, stolový ocot, granulovaný cukor a stolovú soľ. Počkajte, kým soľanka zovrie, naplňte ňou pohár s kapustou a zrolujte vrchnáky.

Obrobok musí byť zabalený hore nohami do teplého uteráka a odstránený, kým úplne nevychladne. Odporúča sa skladovať obrobok v pivnici alebo chladničke.

Recepty na konzervy a kyslá kapusta na zimu na internete majú obrovské množstvo variácií a spôsobov varenia. Preto som sa rozhodol zo všetkých receptov v tomto článku zozbierať to najlepšie, čo sa dá ukryť do téglikov. Koniec koncov, len málo ľudí by chcelo prenášať produkty z roka na rok, aby našli práve ten recept, z ktorého sa vám budú zbiehať ústa.

• 1 Spôsoby konzervovania kapusty v pohároch na zimu
  • 1.1 Ako uchovávať zimnú kapustu na boršč
  • 1.2 Zimná konzervácia kapusty v pohároch s aspirínom
  • 1.3 Recept na kapustu konzervovanú na zimu bez sterilizácie
  • 1.4 Varenie kapusty a repy nakladanej v pohároch
  • 1.5 Ako utesniť kúsky kapusty v pohároch na zimu
  • 1.6 Recept na nakladanú kapustu v slanom náleve pod železnými viečkami
• 2 Ako uchovať skorú kapustu
• 3 Recepty na konzervované kapustové šaláty v pohároch na zimu
  • 3.1 Kapustový snack
  • 3.2 Konzervovaný šalát na zimu z kapusty s mrkvou a paprikou
  • 3.3 Zimný šalát z kapusty, papriky a paradajok

Metódy konzervovania kapusty v pohároch na zimu

Existujú dva hlavné spôsoby konzervovania kapusty na zimu. Všetky sú do určitej miery zamerané na zachovanie všetkej užitočnosti vašej obľúbenej zeleniny. Ale dáva aj dobrú chuť.

Prvým a najznámejším spôsobom je kyslá kapusta.

Ideálne sú na to husté hlávky kapusty, najlepšie neskoré odrody. Kapusta je kvasená vďaka kvaseniu slanej šťavy uvoľnenej z kapusty. Takto správne pripravená kapusta sa skladuje veľmi dlho a pri správnom skladovaní sa prakticky nebojí žiadneho znehodnotenia. Kyslá kapusta by sa mala skladovať pri teplote dva až štyri stupne, uzavretá v pohároch.

Druhým spôsobom, ktorý nám pomáha pri konzervovaní kapusty, je morenie.

Pri morení sa používa marináda, ktorá sa často získava zmiešaním vody, octu, zvýrazňovačov chuti a slnečnicového oleja. Kapusta sa osolí, prehnetie a zmieša podľa želania s inou zeleninou, ktorej druh závisí od receptu. Pripravenú zmes kapusty a zeleniny zalejeme marinádou, sterilizujeme a zavárame v pohároch, najlepšie pod plechovými viečkami.

Ako uchovať zimnú kapustu na boršč

V zime nemáte vždy po ruke čerstvú kapustu na varenie chutného domáceho boršču. Tu príde vhod príprava na boršč. Pripravuje sa celkom jednoducho:

• Tri a pol kila červených paradajok
• Tri kilá neskorej kapusty
• Desať mäsitých sladkých paprík
• Náhodný zväzok petržlenu s kôprom
• Dve zarovnané polievkové lyžice stolovej soli
• Ocot 9% - štyridsať mililitrov

Na prípravu paradajkovej šťavy budeme potrebovať paradajky. V skutočnosti sme paradajky nakrájali na plátky a dali ich cez mlynček na mäso alebo odšťavovač. Čo je pre vás výhodnejšie. Výslednú šťavu priveďte do varu a pridajte trochu soli.

Kapustu a papriku nakrájame na pásiky. Zelení musia byť nakrájané.

Do vriacej vody pridáme kapustu, korenie a privedieme do varu. Nezabudnite miešať. Po uvarení necháme desať minút povariť, potom pridáme nasekané bylinky a zalejeme octom. Všetky ingrediencie spolu musia povariť ešte asi päť minút.

Hotový výrobok nalejte horúci do sterilných a suchých pohárov a priskrutkujte viečka.

Zimná konzervácia kapusty v pohároch s aspirínom

Budete potrebovať:

• Biela kapusta neskorých odrôd - šesť kilogramov
• Mrkva - jeden a pol kilogramu
• Voda - štyri a pol litra
• Bobkový list - päť až šesť kusov
• Nové korenie – desať až pätnásť hrachu
• Cukor - štyristo gramov
• Soľ - dvesto gramov
• Ocot 9% - štyridsaťpäť mililitrov

Vo varení nie je nič zložité. Kapustu nakrájame na tenké prúžky a mrkvu nasekáme na strúhadle. Pridajte jeden k druhému a premiešajte. Len buďte opatrní, nekrčte sa. V tejto verzii nie je potrebná žiadna extra šťava.

Teraz potrebujeme soľanku. A pripravuje sa nasledujúcim spôsobom: varíme vodu a pridáme do nej korenie. Po uvarení pridáme ocot a necháme vychladnúť.

Kapustu a mrkvu vložte do vopred sterilizovaných trojlitrových pohárov a naplňte ich vychladenou soľankou. Do každej nádoby dáme dve acetylové tablety. Zostáva len dobre zrolovať poháre a poslať ich do pivnice.

Recept na kapustu konzervovanú na zimu bez sterilizácie

Chcete mať veci na zimu hotové čo najrýchlejšie? Potom môžete zrolovať pár pohárov nakladanej kapusty bez toho, aby ste sa obťažovali sterilizáciou.

Budete potrebovať:

• Biela kapusta - stredne veľká
• Mrkva - šesťsto gramov
• Paprika - štyristo gramov
• Cibuľa - dve veľké cibule
• Cukor - tridsať gramov
• Soľ - dvadsať gramov
• Hrášok z nového korenia - päť až šesť kusov
• Bobkový list - dva listy
• Voda - dva litre
• Ocot 9% - osemdesiat mililitrov

Kapustu teda musíme ošúpať, opláchnuť pod studenou vodou a nakrájať na prúžky. Ošúpanú mrkvu nastrúhame na bežnom strúhadle. Papriku tiež nakrájame na pásiky. Cibuľu očistíme a nakrájame na pierka alebo polkolieska. Zmiešajte všetky výsledné rezy a vložte ich do pripravených pohárov.

Na marinádu zohrejeme vodu a hneď ako zovrie, nalejeme na kapustu. Nechajte kapustu stáť vo vode desať až pätnásť minút. Potom vodu z pohárov scedíme späť tam, kde sme všetko uvarili a opäť privedieme do prudkého varu a kapustu opäť dáme horúci kúpeľ.

Na tretí krát scedíme vodu z kapusty, pridáme soľ, cukor a nakoniec ocot. Pred naliatím tejto vriacej zmesi do pohárov pridajte najskôr bobkový list a nové korenie.

No a teraz si jedlo zrolujeme pod viečka a schováme pod niečo teplé na zahriatie. Len čo zaváracie poháre vychladnú, dáme ich do chladu. Náš ďalší lahodný kapustový šalát je pripravený na zimné uskladnenie.

Príprava kapusty a repy nakladanej v pohároch

Čo tak pridať nové farby a jemne sladkú chuť do tejto lahodnej, chrumkavej maškrty?

Ak to chcete urobiť, zoberme si:

• Biela kapusta - jedna stredná vidlička
• Repa - päťsto gramov
• Cesnak - štyri veľké strúčiky
• Voda - jeden liter
• Tri polievkové lyžice soli
• Tri polievkové lyžice, opäť bez šálky cukru
• Nové korenie – desať až dvanásť hrášok
• Bobkový list - pár kusov

A tak musíme kapustu nakrájať na veľké kúsky. Napríklad trojuholníky päť krát päť centimetrov. Aj keď, ak chcete, môžete kapustu nakrájať klasickým spôsobom - na prúžky.

Cviklu nakrájame na pásiky, môžete aj nastrúhať. Strúčiky cesnaku nakrájajte na niekoľko častí. Zmiešajte všetky odrezky a vložte ich do trojlitrovej nádoby.

Teraz si pripravíme marinádu. Panvicu naplňte vodou, rozpustite v nej požadované pomery cukru a soli, pridajte bobkové listy a korenie. Varte našu marinádu nie dlhšie ako desať minút. Potom necháme trochu vychladnúť a nalejeme do pohárov. Kapustu necháme vychladnúť a dáme do chladničky.

Ako utesniť kúsky kapusty v pohároch na zimu

Niekedy sa stane, že chcete chrumkať lahodnú nakladanú kapustu, no ste leniví nasekať jej celé kilogramy. Tu je recept pre tento prípad, ktorý vás ušetrí od zdĺhavého krájania.

Vezmime:

• Dve kilá kapusty
• Cesnak - päť strúčikov
• Voda - jeden a pol až dva litre
• Soľ - šesťdesiat gramov
• Cukor - štyridsať gramov
• Nové korenie - pár hrášku
• Bobkový list - jeden list
• Čierne korenie - šesť až sedem kusov
• Semená kôpru - jedna lyžička.

Kapustu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na vrstvy hrubé päť až šesť centimetrov a potom nakrájame na kúsky v tvare pyramídy. Dáme ich do pohára.

Marináda je podobná predchádzajúcej. Vodu osolíme, cukor rozpustíme, nalejeme do octu. Do pohára hodíme zrnká nového korenia a čierneho korenia, ako aj kôprové semienka.

Naplňte všetko marinádou a pošlite ju na sterilizáciu asi štyridsať minút. Potom plechovky zrolujeme pod plechové viečka a zabalíme do deky.

Recept na nakladanú kapustu v slanom náleve pod železnými viečkami

Potrebuješ:

• Biela kapusta neskorých odrôd - jedna stredná vidlica
• Granulovaný cukor - päťdesiat gramov
• Soľ - päťdesiat gramov
• Ocot 9% - dve polievkové lyžice
• Bobkový list - jeden kus
• Nové korenie - dva alebo tri hrášky

Kapustu očistíme od vrchných špinavých a zvädnutých listov, prekrojíme na polovice a zbavíme stopky. Kapustu nakrájame na tenké prúžky. Potom dáme na dno nádoby bobkový list a korenie a na vrch kapustu. Poháre musia mať hrdlo so závitom.

No kde by sme boli bez marinády? Na jeho vytvorenie, ako obvykle, rozrieďte soľ a cukor vo vode, pridajte ocot. Výslednú zmes priveďte do varu a nechajte úplne vychladnúť.

Nalejeme marinádu na našu kapustu a prikryjeme pokrievkami. Nemali by ste ho krútiť, pretože počas procesu fermentácie bude z nádoby vytekať šťava. Aj kvôli tomu je potrebné dať pohár s kapustou do akejsi misky, aby šťava nevytiekla tam, kde nie je potrebná. Našu kapustu necháme v tejto forme až štyri dni, pri najnormálnejšej teplote.

Po uplynutí požadovaného času sterilizujte poháre s kapustou. Každá nádoba má asi pol hodiny.

Teraz pevne utiahnite uzávery skrutiek, otočte nádoby hore dnom a pošlite ich, aby sa postupne ochladzovali pod teplou prikrývkou.

Ide o jednoduché zaváranie kaputy pod železnými viečkami, ktoré vám umožní vychutnať si kapustu doslova pár dní po stočení.

Ako uchovať skorú kapustu

Často je zvykom uchovávať neskoré odrody kapusty, pretože je hustejšia a má výraznejšiu chuť. Existujú však spôsoby, ako uchovať skorú kapustu nemenej chutnú. Áno, a niekde to musí ísť.

Takže tu sú potrebné ingrediencie:

• Biela kapusta, skorá odroda samozrejme - jeden a pol kilogramu
• Bobkový list - jeden kus
• Nové korenie - tri až štyri hrášky
• Fazetovaný pohár cukru
• Tri polievkové lyžice bez vrchnej obyčajnej soli bez pridanej soli
• Voda - jeden liter
• Pol pohára 9% octu

Kapustu nakrájame na veľké kusy, táto možnosť je najoptimálnejšia na zachovanie chrumkavosti skorej kapusty.

Na dno sterilizovanej nádoby položte bobkový list a korenie. Navrch položíme kapustu a trochu ju zhutníme.

Na získanie marinády rozmiešajte cukor a soľ vo vriacej vode a pridajte ocot. Nechajte trochu vychladnúť, pretože vriaca voda môže spôsobiť prasknutie pohárov.

Hneď ako marináda vychladne, nalejeme ju na kapustu. Okamžite zatočte kapustu pod viečkami a zabaľte ich pod prikrývku hore nohami.

Recepty na konzervované kapustové šaláty v pohároch na zimu

Kapusta-kapusta-kapusta... Spestrime si trochu zaváraniny šalátmi v zaváracích pohároch. Koniec koncov, nemôžete jesť iba kyslú kapustu a nakladanú kapustu, však?

Kapustový snack

Čo je potrebné:

• Biela kapusta - stredná vidlička, asi dve kilá
• Mrkva - tristo gramov
• Cesnak - dva alebo tri veľké strúčiky
• Voda - jeden liter
• Soľ - štyridsať gramov
• Cukor - šesťdesiat gramov
• Ocot - sto mililitrov

Kapustu nakrájame na kúsky, tvar závisí od vašich želaní, hlavná vec nie je príliš malá.

Mrkvu nastrúhame na tyčinky. Nasekajte cesnak alebo ho pretlačte cez lis na cesnak. Zmiešajte pripravenú a nakrájanú zeleninu v smaltovanej nádobe.

Zelenina musí byť pokrytá marinádou. Opäť do vody pridáme soľ, cukor, pridáme ocot a počkáme, kým zovrie.

Zeleninu zalejeme vriacou marinádou. Položte na ne tanier a zatlačte niečím ťažkým. Nechajte kapustu v tejto forme jeden deň a počas tejto doby ju niekoľkokrát premiešajte.

Za deň bude kapustové predjedlo hotové.

Zimný konzervovaný šalát z kapusty s mrkvou a paprikou

Musíme:

• Biela kapusta - päť kilogramov
• Kilo mäsitej sladkej papriky
• Kilo cibule
• Kilo mrkvy
• Rastlinný olej - pol litra
• Ocot 9% - dvesto mililitrov
• Cukor - tristopäťdesiat gramov
• Štyri plné polievkové lyžice stolovej soli

Kapustu očistíme od listov a odstránime pahýľ. Nastrúhajte, kým nebude vyzerať ako slama. Mrkvu nastrúhame. Cibuľu a papriku nakrájame na stredné kocky.

Pridajte soľ a cukor, ako aj ocot a olej. Opatrne premiešajte kapustu v tomto šaláte; Šalát preložíme do pohára a uzatvoríme viečkom.

Zimný šalát z kapusty, papriky a paradajok

Na túto mňamku potrebujete:

• Kapusta bk – jeden a pol kilogramu
• Paprika - sedemsto gramov
• Paradajky - dve kilá
• Cibuľa - pol kilogramu
• Paprika - pol lyžičky
• Slnečnicový olej - tristo mililitrov
• Ocot 9% - sto až sto dvadsať mililitrov
• Soľ - deväťdesiat až sto gramov
• Čierne korenie - desať až pätnásť hrášku

Kapustu nakrájame na prúžky a pomelieme soľou. Paradajky a papriky nakrájame na stredné kocky, cibuľu nakrájame na pol krúžky.

Zeleninu spolu zmiešame a v hrnci zohrejeme do varu. Akonáhle zmes vrie, nalejte ocot a odstráňte z ohňa, dobre, ale jemne premiešajte.

Horúcu zeleninu vložte do pohárov a sterilizujte asi dvadsať minút. Potom viečka zrolujeme a necháme vychladnúť ako každú konzervu, hore dnom pod prikrývkou.

To sú všetky recepty na kapustnicu a šaláty na zimu. Dúfam, že si nájdete lahodnú kapustnicu alebo šalát. Dobrú chuť!