Ľahký alkohol s charakteristickou mrkvovou arómou a jemnými tónmi citrusov (ak pridáte citrónovú šťavu a pomaranč). Rovnako ako ostatné zeleninové vína, chuť je špecifická a nie pre každého, ale oplatí sa aspoň raz vyskúšať.

Na výrobu vína potrebujete zrelú a šťavnatú mrkvu bez hnilých, pokazených alebo plesnivých častí. Pri dlhodobom skladovaní treba skontrolovať, či zelenina nevytvorila charakteristický zemitý alebo zatuchnutý zápach, ktorý sa prenesie do vína.

Aby sa zabránilo infekcii patogénnymi mikroorganizmami, pred začatím varenia musia byť všetky použité nástroje a nádoby sterilizované vriacou vodou a potom utreté dosucha.

Ingrediencie:

• mrkva - 3,5 kg;
• voda - 6 litrov;
• citrón – 1 kus alebo 6-7 gramov kyseliny citrónovej na 1 liter mladiny;
• cukor - 250 gramov na 1 liter mladiny;
• oranžová - 1 kus (voliteľné);
• domáci hrozienkový štartér alebo vínne kvasnice - na 8 litrov mladiny.

Na stabilizáciu kyslosti mladiny je potrebná citrónová šťava alebo kyselina, inak bude kvasenie mrkvového vína slabé a chuť nejasná. Citrónová šťava je vhodnejšia, pretože zlepšuje chuť. Pomaranč obohacuje chuť o ľahké citrusové tóny.

Pozor! Ak namiesto kysnutého cesta alebo vínneho droždia pridáte obyčajné suché alebo pekárske droždie, tak namiesto vína získate zápar s charakteristickými alkoholovými tónmi a ostrou chuťou.

Recept na mrkvové víno

1. Ak nie sú žiadne vínne kvasinky, pracujte s mrkvou z neumytých hrozienok alebo čerstvých bobúľ po dobu 4-5 dní. Kvások sú aktivované „divoké“ vínne kvasinky, ktoré sa nachádzajú na povrchu ovocia.

2. Mrkvu umyjeme a ošúpeme, nastrúhame na najjemnejšom strúhadle. Ponechanie šupiek môže spôsobiť horkosť.

3. Vzniknutú dužinu dáme do hrnca, zalejeme vriacou vodou, premiešame a prikryjeme pokrievkou. Nechajte na deň.

4. Prefiltrujte mrkvovú mladinu cez gázu. Tortu vyžmýkajte dosucha (už netreba).

5. Do tekutej časti pridajte 150 gramov cukru na 1 liter šťavy, všetku potrebnú kyselinu citrónovú alebo vytlačenú citrónovú šťavu, pomarančovú šťavu. Pridajte štartér (bez bobúľ) alebo vínne kvasnice aktivované podľa návodu na vrecku. Zmiešať.

6. Do fermentačnej nádoby nalejte mladinu, pričom naplňte maximálne 75 % objemu, aby zostalo miesto pre nové porcie cukru, oxidu uhličitého a peny. Na krk nainštalujte vodné tesnenie akéhokoľvek dizajnu (môžete použiť lekársku rukavicu s prepichnutým otvorom v jednom z prstov).

7. Nádobu premiestnite do tmavej miestnosti so stabilnou teplotou 18-28 °C. Nechajte, kým sa fermentácia nedokončí.

5 dní po inštalácii vodného uzáveru pridajte ďalšiu časť cukru - 50 gramov na 1 liter. Na tento účel nalejte približne 50% šťavy z pridaného cukru do samostatnej nádoby, napríklad ak potrebujete pridať 3 kg, potom je potrebných 1,5 litra šťavy. Cukor rozrieďte v šťave, výsledný sirup nalejte späť do fermentačnej nádoby a opäť zatvorte uzáver vody.

Po ďalších 5 dňoch pridajte zvyšný cukor (50 gramov na 1 liter) podľa opísanej technológie.

V závislosti od teploty a kvasiniek mrkvové víno kvasí 30 – 60 dní, potom vodný uzáver prestane uvoľňovať plyn (rukavica sa vyfúkne), na dne sa objaví vrstva sedimentu a samotné víno sa výrazne zosvetlí.

Ak sa kvasenie nezastaví 55 dní po pridaní prvej dávky cukru, musíte víno vypustiť zo sedimentu cez slamku do inej nádoby a potom ho vložiť pod vodný uzáver, aby kvasilo pri rovnakej teplote, inak sa môže objaviť horkosť.

8. Vykvasené mladé víno odstráňte zo sedimentu preliatím cez slamku. Ochutnajte nápoj. V prípade potreby dodatočne oslaďte cukrom a (alebo) zafixujte alkoholom (vodkou) v množstve 2-15% objemu. Fixácia podporuje dlhodobé skladovanie, ale robí chuť drsnejšou.

9. Víno nalejte do nádob na odležanie a snažte sa doliať až po hrdlo, aby ste minimalizovali kontakt so vzduchom. Pevne uzavrite (ak bol pridaný cukor, prvých 7-10 dní ponechajte pod vodou).

10. Mrkvové víno preložíme do chladničky alebo pivnice na odležanie pri teplote 6-16 °C. Nechajte pôsobiť aspoň 5-6 mesiacov (najlepšie 8-9).

11. Ak sa objaví usadenina s hrúbkou 3-5 cm, prefiltrujte nápoj nalievaním bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu na dne. Zvyčajne sú potrebné 3-4 filtrácie.

12. Víno sa považuje za hotové, keď sa sediment neobjaví dlhšie ako mesiac. Nápoj je možné plniť do fliaš a hermeticky uzavrieť zátkami.

Skladovateľnosť v pivnici alebo chladničke je až 3 roky. Pevnosť – 11-14%.

Hrachové víno

2,5 kg zeleného hrášku, 4,5 litra vriacej vody, na 4,5 litra šťavy - 6 šálok cukru, 1 polievková lyžica. l. droždie, šťava z 1 citróna, šťava z 1 pomaranča. Hrášok zalejte vriacou vodou a nechajte 4 dni odstáť. Precedíme, odmeriame množstvo tekutiny, pridáme cukor, droždie, pomarančovú a citrónovú šťavu. Umiestnite na kysnutie na teplé miesto (18 - 24 °C). Po zastavení bublín plynu dobre premiešajte. Sediment nechajte tri dni usadiť a potom preceďte cez flanelový vak do suda. Utesnite a nechajte 6 mesiacov.

Cuketové víno

3 kg cukety, 4,5 litra vriacej vody, na 4,5 litra šťavy - 6 šálok cukru, 25-50 g zázvoru, 1 polievková lyžica. l. droždie, šťava z 3 citrónov.

Cuketu nakrájame na kúsky, pridáme zázvor a zalejeme vriacou vodou. Nechajte 6 dní. Precedíme, odmeriame množstvo tekutiny, pridáme cukor, citrónovú šťavu a droždie. Umiestnite na kysnutie na teplé miesto (18-24°C). Po zastavení bublín dobre premiešajte. Nechajte sediment usadiť na tri

Dni. Precedíme cez flanelový sáčok do suda. Utesnite a nechajte 6 mesiacov.

Mrkvové víno

2 kg mrkvy, 4 litre vriacej vody, na 4,5 litra šťavy - 4-5 pohárov cukru, 1 polievková lyžica. l. droždie, šťava z 1 citróna, šťava z 1 pomaranča, 1 kreker. Mrkvu umyjeme a nakrájame na plátky, zalejeme vriacou vodou. Nechajte stáť 4 dni. Odmeriame množstvo šťavy, pridáme cukor, citrónovú a pomarančovú šťavu a kvások rozotrieme na strúhanku. Odložíme na teplé miesto (18-24 °C) na kvasenie. Po ukončení fermentácie dobre premiešajte a nechajte 3 dni odležať. Potom sceďte, nalejte do suda a nechajte 8-9 mesiacov, potom nalejte do fliaš, uzatvorte a skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Víno z rebarbory

Nasekané stopky rebarbory ​​rozdrvte na homogénnu hmotu, pridajte k nej 2-krát viac prevarenej vody a nechajte zmes lúhovať 5-6 dní, nezabudnite miešať. Za tento čas sa rebarbora dostatočne vylúhuje. Na každý liter získanej tekutiny je potrebných 250 g cukru. Pred pridaním cukru ním potrieme citrón a potom, po odstránení zrniek z citróna a pokrájaní na kúsky, vložíme aj do šťavy. Šťavu necháme vykvasiť v kamennom hrnci umiestnenom v teplej miestnosti. Po približne 14 dňoch sa ukončí intenzívne kvasenie. Potom treba odstrániť kvasinky, ktoré vyplávali na povrch, a víno naliať do fliaš, tie by však nemali byť tesne uzavreté hneď, ale až o niekoľko týždňov neskôr. Ak sa víno nechá kvasiť v hrnci, nápoj získa nepríjemnú pachuť. Ak z nejakého dôvodu nie je možné vložiť citrón do vína, fľaše sa ihneď po nafľaškovaní tesne uzatvoria. Oxid uhličitý vytvorený vo vnútri fermentáciou vám umožní získať nápoj podobný šampanskému.

Víno z červenej repy

2 kg surovej repy, 3,5 litra vriacej vody, na 4,5 litra získanej šťavy - 4 šálky cukru, 50 g zázvoru, 1 polievková lyžica. l. droždie, šťava z 2 citrónov.

Cviklu umyjeme a nakrájame na plátky, zalejeme vriacou vodou a pridáme zázvor. Nechajte stáť 4 dni. Odmeriame množstvo šťavy, pridáme cukor, droždie a citrónovú šťavu. Umiestnite na teplé miesto (0,18-24°C) na kvasenie. Po ukončení fermentácie dobre premiešajte a nechajte tri dni odležať. Preceďte, nalejte do suda a nechajte 8-9 mesiacov. Nalejte do fliaš, uzavrite a skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Zelerové víno

2,5 kg zeleru, 4,5 litra vriacej vody, na 4,5 litra šťavy - 6 šálok cukru, 1 polievková lyžica. l. droždie, šťava z 1 citróna, šťava z 2 pomarančov, 25 g zázvoru. Víno sa pripravuje rovnakým spôsobom ako repné alebo mrkvové víno, ale doba zrenia je 10-12 mesiacov.

Tekvicové víno

Tekvicu nakrájame na malé kúsky, po odstránení semienok a ošúpeme. Pridajte vodu rovnajúcu sa objemu nakrájanej tekvice a varte, kým sa dužina tekvice ľahko nerozdrví. Potom do tekvicovej hmoty pridajte mletý jačmenný slad (na každé vedro tekvicovej usadeniny 1,2 kg sladu). Všetko dáme do kade, pridáme horúcu vodu a prikryté necháme pol hodiny odstáť. Potom obsah kade poriadne premiešame, aby nezostala ani jedna hrudka. Pridajte studenú vodu, ochlaďte a potom dvakrát destilujte zápar cez kocku obvyklým spôsobom.

Paradajkové víno

4 kg paradajok, 4 šálky cukru, 1,2 litra vriacej vody, štipka soli, 1 polievková lyžica. l. droždie, šťava z 2 citrónov.

Paradajky nakrájame, posypeme soľou, zalejeme vriacou vodou a pretlakom utlačíme. Nechajte 4 dni, potom sceďte. Pridajte cukor, droždie a citrónovú šťavu. Umiestnite na teplé miesto na kvasenie. Počas fermentácie je potrebné udržiavať rovnakú teplotu v miestnosti. Po ukončení fermentácie doplňte sud studenou prevarenou vodou, uzavrite ho a umiestnite do pivnice na tri týždne, potom víno vyberte zo sedimentu do iného suda. Zazátkujte a umiestnite do pivnice na ďalších 6 týždňov, potom víno fľaškujte, korok a uchovávajte v pivnici.

Nie veľa milovníkov domáceho vína by napadlo vyrábať víno zo zeleniny. Ak sa predsa len rozhodnete vyskúšať si vyrobiť takýto nápoj doma, potom musíte povedať, že ste skutočným znalcom a majstrom výroby vína. Alkoholické nápoje založené na zeleninových plodinách nie sú veľmi bežné. Má to viacero dôvodov.

Rastlinné fantázie

Aby ste mohli vyrábať zeleninové vína, musíte mať pomerne veľkú úrodu týchto plodín. Veď na varenie pestujú mrkvu a repu. Stáva sa, že nie je možné zjesť všetku koreňovú zeleninu uskladnenú na zimu. Takto sa nám na stole objavilo repné víno a mrkvové víno.

Existuje niekoľko receptov na tieto nápoje. Obe na báze surovej šťavy a nálevu z varenej zeleniny. Tu sa každý rozhoduje o svojich prioritách. Surové šťavy kvasia rýchlejšie a produkujú vyšší stupeň. Na základe varenej koreňovej zeleniny sa získavajú nápoje s jemnejšou chuťou.

Vína vyrobené z koreňovej zeleniny majú sýtu farbu vďaka vysokému obsahu prírodných karotenoidov, najmä v mrkve.

Cvikla dodáva nápoju tmavú bordovú farbu, ktorú je ťažké dosiahnuť pri výrobe vína aj z hrozna.

Každý pozná prospešné vlastnosti repy a mrkvy: obsahujú vitamíny, stopové prvky, minerály, antioxidanty a prírodné karcinogény. Pektín v koreňovej zelenine pomáha telu bojovať s toxínmi. Prírodné karoténové pigmenty v mrkve robia našu pokožku jemnou a hodvábnou. Antioxidanty z červenej repy odstraňujú prebytočnú tekutinu z tela a majú choleretický účinok.

Vlastnosti repného vína

Treba povedať, že keďže zelenina nie je hlavnou surovinou na výrobu vína, neobsahuje prírodné katalyzátory kvasenia. Preto príprava vín nevyhnutne vyžaduje ich dodatočné pridávanie. V tomto prípade sa praktizuje používať iba droždie, nie sú vhodné žiadne iné stimulanty. Obsah tanínov a antimikrobiálnych látok v pôvodnom produkte je príliš vysoký.

Predtým, ako začnete pripravovať repné víno, musia byť suroviny starostlivo spracované. Keďže repa a mrkva sú koreňová zelenina, v prvom rade je potrebné ich dôkladne umyť od pôdy. Najprv sa zelenina namočí do studenej vody, potom sa umyje tečúcou vodou pomocou kefy a potom sa oparí vriacou vodou. Ak zanedbáte starostlivé spracovanie, môžete do vína zaniesť hlinenú pleseň a všetko vaše úsilie bude márne. Pred prípravou nápoja z varenej zeleniny sa nakrájajú na kúsky spolu so šupkou, bez šupky.

Ak je víno vyrobené zo šťavy, musí sa po spracovaní čerstvej zeleniny vytlačiť pomocou odšťavovača. Potom by ste mali ošúpať koreňovú zeleninu od vrchnej kôrky.

Recept s citrónom a pomarančom

Potrebné na varenie:

Ako pripraviť víno:

Môžete si vyrobiť mrkvové víno pomocou rovnakého receptu, môžete túto zeleninu zmiešať v rovnakých pomeroch alebo podľa chuti. Výsledok bude dobrý.

Víno má bohatú, hlbokú farbu s vôňou korenia a chuťou po citrusoch. Skvelé na prípravu punču alebo vareného vína.

Záver

Veľkorysá jesenná úroda mrkvy a repy môže priniesť radosť nielen z prípravy tradičných jedál, ale stane sa aj podnetom na prejavenie fantázie pri príprave vín a rôznych alkoholických nápojov na ich báze.

Chutné a zdravé domáce víno sa dá vyrobiť aj z mrkvy. Výroba mrkvového vína nie je náročná, stačí len znalosť jednoduchej technológie a trpezlivosť.

Ingrediencie na výrobu mrkvového vína

Na výrobu mrkvového vína budete potrebovať:
2 kilogramy mrkvy;
4 litre vriacej vody;
Cukor v množstve 4 alebo 5 pohárov na 4,5 litra mrkvovej šťavy;
Droždie (lyžica);
Šťava vylisovaná z jedného citróna;
Šťava vylisovaná z jedného pomaranča;
Rusk.

Ako vyrobiť víno z mrkvy

Mrkvu určenú na výrobu vína umyjeme, nakrájame na plátky a plátky mrkvy zalejeme vriacou vodou. Parená mrkva sa nechá lúhovať 4 dni. Potom sa odmeria množstvo šťavy a na základe výsledku sa do nej pridá vypočítané množstvo cukru, citrusová šťava a droždie natreté na krekri.

Vzniknutú zmes prenesieme na miesto s teplotou vzduchu 18-24°C a tam necháme kvasiť. Keď sa fermentácia zastaví, budúce mrkvové víno sa dôkladne premieša a nechá sa odležať najmenej tri dni.

V poslednej fáze prípravy sa mrkvové víno prefiltruje, naleje do suda, po 8-9 mesiacoch sa plní do fliaš a skladuje sa v chlade na tmavom mieste.

Predstavujeme vám výber receptov na výrobu domáceho vína zo zeleniny.
Džemom zo zelených paradajok, baklažánov či cukety už nikoho neprekvapíte. Ale môžete prekvapiť rodinu a hostí zeleninovým vínom. Pravda, nemá zmysel pokúšať sa vyrábať sladké vína zo zeleniny, najlepšie sú z nej suché vína.

Mrkvové víno

• 2 kg mrkvy,
• 4 litre vriacej vody,
• na 4,5 litra šťavy - 4-5 pohárov cukru,
• 1 polievková lyžica. l. kvasnice,
• šťava z 1 citróna,
• šťava z 1 pomaranča,
• 1 suchár.

Recept:

Cuketové víno (suché biele víno)

• 1 kg cukety
• 1,5 litra vriacej vody
• 10-20 g zázvoru

Recept:

Keď bublinky prestanú, premiešajte. Necháme odležať ďalšie 3 dni, kým sa usadenina neusadí na dne.
Precedíme a nalejeme do suda. Korok a nechajte šesť mesiacov, potom fľašu.

Repné víno („repné portské“)

• 1 kg repy
• 1,5 litra vody
• 30 g zázvoru,
• na 2,5 litra šťavy - 2 hrnčeky cukru, 1 lyžička droždia, šťava z 1 citróna.

Recept:

Kmeň a nalejte do suda, nechajte 8-10 mesiacov. Potom fľaškujte, uzavrite a skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Paradajkové víno (ružové víno)

• 4 kg paradajok
• 4 šálky cukru
• 2 citróny
• štipka soli
• 1 polievková lyžica. l. droždie.

Recept:

Odložíme na teplé miesto na kvasenie. Po ukončení fermentácie pridajte do nádoby studenú prevarenú vodu, uzavrite ju a umiestnite na chladné a tmavé miesto.

Uchovávajte 3 týždne, potom víno bez sedimentu prelejte do iného suda. Utesnite a nechajte na chladnom mieste ďalších 1,5 mesiaca.

Potom nalejte paradajkové víno do fliaš, zazátkujte a uložte na chladné miesto.

Zemiakové víno (suché biele víno)

• 5 kg zemiakov
• 30 g bieleho tatárskeho krému
• 10-20 g zázvoru
• 150 g hrozienok
• 2 citróny
• 70 g vínnych kvasníc.

Recept:

Kvapalinu preceďte do čistého dreveného suda. Necháme vychladnúť na 15°C.

Pridáme čerstvé kvasnice z bieleho vína a nadrobno podrvený zázvor. Nakrájajte citróny a pridajte ich do zmesi.

Nemeňte izbovú teplotu, kým sa nedokončí proces fermentácie. Po ukončení fermentácie pridajte do suda studenú prevarenú vodu, uzavrite ho a umiestnite do pivnice. Sud nechajte v pivnici 3 týždne, potom víno prelejte do iného suda, utesnite a umiestnite do pivnice. Sud nechajte 1,5 mesiaca, potom víno fľaškujte.