De obicei, varza este preparată pentru iarnă sub formă de varză murată în diferite moduri, fie sub formă de salate, fie ca sos pentru supe. Varza murata este deosebit de populara datorita utilitatii sale exceptionale si bogatiei in vitamine, asa ca voi scrie retete pentru varza murata mai detaliat. Rețete pentru preparate de casă cu varză pentru iarnă:

varză murată

Pentru a vă pregăti pentru iarnă, luați capete puternice de varză de soiuri cu coacere târzie, cu frunze albe (frunzele verzi nu se depozitează bine). Varza se fermentează atât în ​​sferturi, cât și varza mărunțită. Cu cât tăiați mai mult, cu atât veți putea păstra mai multe vitamine. Nu trebuie folosite ustensile metalice pentru fermentarea varzei, mai ales cele din aluminiu. Luați o tigaie emailată, un borcan de sticlă sau un butoi de lemn. Cea mai delicioasă varză se obține într-un butoi de lemn.

Există multe rețete pentru a face varză murată, dar esența tuturor poate fi redusă la doar trei; aceste rețete vor sta la baza pentru restul. Prima metodă de fermentare este clasică, a doua este turnarea la rece, a treia este turnarea marinadei fierbinți.

Modul clasic de a prepara varza murata pentru iarna

Opțiuni de rețetă:

Varză albă, murată cu morcovi și semințe de chimen

10 kg varză, 300-500 g morcovi, 25 g semințe de chimen sau mărar, 200-250 g sare.
Maruntiti varza. Se spală morcovii, se curăță și se taie în tăiței sau pe răzătoare. Se amestecă morcovii cu varza, chimenul, sarea, apoi se pune strâns într-un bol, compact, astfel încât varza să elibereze zeamă. În continuare, după rețeta clasică.

Varză murată cu mere

10 kg varză, 500 g mere, 25 g semințe de chimen sau mărar, 200-250 g sare.
Curățați și miez merele acrișoare sănătoase coapte (de preferință Antonovka), tăiate în felii și amestecați cu varza mărunțită. Apoi gatiti ca de obicei. Puteți pune mere întregi - în acest caz, selectați fructe de mărime medie. Merele întregi se adaugă numai după ce toată varza a fost compactată și s-a eliberat sucul.

Retete de varza marinata

Rețetă alternativă:

Varză murată rapidă

3 capete medii de varză, 4-5 morcovi, 2,5 linguri. sare, 800 ml apă, 3 linguri. Sahara.
Maruntiti varza cat mai subtire. Se rade morcovii pe răzătoarea de mărime medie. Amesteca. Puneți într-un recipient, compactați și umpleți cu saramură. Apăsați în jos cu presiune. Se ține la temperatura camerei timp de 3 zile, străpungând varza cu un ac de tricotat cât mai des posibil și lăsând să scape gazul acumulat în ea. La sfarsitul celei de-a treia zile se scurge excesul de lichid, se adauga putin zahar si se da la frigider.

Ca opțiune pentru rețetă, este posibil să adăugați sfeclă.

Varză murată în stil georgian cu sfeclă

10 kg varză, 3-4 kg sfeclă, 200-600 g păstăi de ardei iute, 0,6-1 kg țelină, 10-15 foi de dafin, 60-120 g pătrunjel; Umplere: pentru 10 litri de apă – 500-700 g sare.
Taiati capete de varza in 8 bucati, puneti-le intr-un recipient, acoperite cu felii de sfecla, ierburi tocate grosier si piper. Se toarnă în saramură fierbinte. Apoi procedați ca cu varza murată obișnuită.

Murat varza Gurian cu sfecla

Sfecla se curata si se taie felii mari de 0,5 cm grosime.Tiem varza (capete mici) in 6-8 bucati (incrucisand tulpina), tocam grosier usturoiul si (dupa gust) telina. Pe fundul vasului se aseaza un strat de sfecla, apoi un strat de varza, se presara gros cu usturoi si telina; apoi se pune din nou un strat de sfecla, un strat de varza etc. în partea de sus. Se fierbe apa, se toarna saramura fierbinte peste varza (1 lingura de sare la 1 litru de apa).

Mai multe retete:

Varză cu pelete

Saramură la 1 litru de apă clocotită: 2 linguri. l. sare, 1 lingura. zahăr, precum și 0,5 linguri. ulei vegetal, 1 lingura. otet (9%), 2-3 catei de usturoi.
Adăugați sare și zahăr la 1 litru de apă clocotită. Se amestecă și se lasă să se răcească. Puneți varza în pelete pe fundul unui borcan de 3 litri: tăiați varza în pătrate mari pentru a crea stive de frunze de varză. Puneți aceste grămezi într-un borcan, stropiți-le cu bețișoare de morcovi, sfeclă și căței de usturoi. Așezați-l bine. Se toarnă 0,5 linguri deasupra. ulei vegetal, 1 lingura. oțet 9%, saramură răcită. Viteza de pregătire depinde de temperatura camerei. Saramura devine roz. Intensitatea sa va depinde de cantitatea de sfeclă. A treia zi, pune borcanul de varză la frigider.

Varza murata usor sarata

Saramură: 3 litri apă, 1 pahar de sare; Pentru o furculiță medie de varză luați 2 morcovi.
Se fierbe saramura. Se aseaza varza maruntita si se amesteca cu morcovii rasi in saramura timp de 1 minut si se pune intr-un vas emailat. Pune o frunză de dafin și ienibahar pe fiecare strat de varză. Pune opresiunea. După 2-3 zile, străpungeți cu un băț. Dupa 3-4 zile varza este gata. A se păstra într-un loc răcoros.

Varză murată „originală”

Tăiați furculițele de varză în 8-12 bucăți. Salată de sfeclă 1-2 buc. si morcovi 2 buc. tăiat în felii. Ardei gras 3 buc. tăiate în fâșii. Tăiați mărunt 4 căței mari de usturoi. Boabe de piper 10-15 buc., tăiați o grămadă de mărar. Îndoiți totul în straturi. Fierbeți apă (pentru a acoperi întregul amestec), adăugați mai multă sare decât după gust, adăugați 1 lingură. zahăr, adăugați cu grijă linguriță de acid citric. fara lame si se toarna peste amestec. Acoperiți cu o cârpă albă și aplicați presiune. Dupa 3-4 zile varza este gata.

Varză vietnameză

1,5 litri de apă, 0,5 linguri. zahăr, 2 linguri. sare, 1 păstaie de ardei iute, 10 boabe de piper negru, 2 foi de dafin, 1 lingură. esență de oțet.
Se amesteca apa, zaharul, sarea, se adauga boabele de piper si mazarea neagra, frunza de dafin.Se pune pe foc, se lasa sa fiarba, se ia de pe foc si cand se raceste putin se adauga 1 lingura esenta de otet. Dacă vă plac mâncărurile mai picante, lăsați saramura la înmuiat fără a îndepărta ardeiul iute. Legume: tocați în felii varza, morcovii și ceapa. Se stoarce capul de usturoi cu o presa de usturoi sau se toaca foarte marunt si, de asemenea, se toaca marunt o legatura de telina verde. Într-o cratiță mare (5 litri), întindeți mai întâi varza în straturi astfel încât să acopere fundul, apoi morcovii să acopere toată varza, procedați la fel cu ceapa și țelina, adăugați puțin usturoi. Umpleți cu saramură, apoi întindeți următorul lot de legume, umpleți din nou cu saramură etc. După o zi poți mânca.

Retete de salate de iarna din varza alba

„Gustare” de varză

2 kg varză, 5-6 morcovi, 1 cap de usturoi; pansament: 1 litru de apă, 1 linguriță. oțet, 200 g ulei vegetal, 100 g zahăr, 2 linguri. sare.
Varza se toaca marunt, se amesteca cu morcovii rasi si usturoiul tocat marunt. Amestecați, dar nu măcinați. Puneți într-o găleată (în orice recipient smalț adânc, dar nu un borcan de sticlă). Se amestecă apa cu oțet, ulei vegetal, zahăr și sare și se fierbe. Turnați sosul iute peste varză și apăsați ușor. Închideți capacul și răciți. Varza este gata. Puneți în borcane. Păstrați la rece.

Sarmale murate

Varză, morcovi, usturoi, sare; pentru saramură: pentru 100 ml oțet 100 ml ulei de floarea soarelui.
Rade morcovii proaspeți folosind o răzătoare coreeană. Se adauga usturoiul tocat si sare dupa gust, tinand cont ca dupa reteta preparatul trebuie sa fie picant. Se fierb frunzele de varza in apa cu sare, avand grija sa nu fie foarte moi, se scot din apa si se invelesc morcovii fierti in ele. Puneți sarmale într-un castron și turnați în saramură (ar trebui să le acopere complet), preparate din părți egale de oțet și ulei de floarea soarelui. Acoperiți sarmalele cu un capac sau o farfurie mai mică decât diametrul cratiței și puneți presiune deasupra - un borcan cu apă. După 2-3 zile, sarmale sunt gata.

Conopidă

Conopida se prepară în marinată sau sos de roșii.

Conopida in sos de rosii

2 kg conopidă, 1,2 kg roșii, 1-2 capete de usturoi, 200 g ardei gras dulce, 200 g pătrunjel, 2 linguri. sare. 100g zahăr, 100ml 9% oțet, 100ml ulei vegetal.
Împărțiți capetele de varză în inflorescențe și fierbeți timp de 5 minute în apă clocotită cu sare. Curata rosiile, ardeii si usturoiul si trecem printr-o masina de tocat carne. Turnați amestecul rezultat într-o cratiță, adăugați sare, zahăr, unt și încălziți amestecul până la fierbere. Când amestecul fierbe, adăugați inflorescențe de varză și verdeață tocată mărunt și fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute. La sfârșitul gătitului, turnați oțet în tigaie și luați-l de pe foc. Turnați amestecul fierbinte în borcane sterilizate și sigilați imediat. După aceasta, întoarceți borcanele și acoperiți.

Conopida murată

Pentru marinada la 1 litru de apa: 120 g otet 9%, 50 g zahar, 50 g sare, 5-6 mazare neagra si ienibahar, 3-4 buc. cuișoare, 1-2 foi de dafin, o bucată mică de scorțișoară.
Dezasamblați varza pregătită în inflorescențe individuale cu diametrul de 3-3,5 cm, se fierb timp de 5-6 minute în apă clocotită acidulată cu acid citric (la 1 litru de apă - 1 g de acid citric), se răcește, se pune în borcane, umple. golul din interior cât mai strâns posibil . Pregătiți marinada cât este fierbinte, turnați borcanele deasupra. Puneți condimentele rămase în recipientul pentru marinată în borcane în cantități egale. Condimentele uscate pot fi puse în borcane înainte de a pune varza. Acoperiți borcanele umplute cu marinată cu capace și sterilizați: borcane de jumătate de litru - 15 minute, borcane de litri - 20 de minute. Rulează. Întoarce borcanele cu susul în jos. A se păstra într-un loc răcoros.

Până la iarnă, grădinile și grădinile de legume sunt goale, dar cămările și pivnițele noastre sunt bine umplute cu provizii de iarnă: marinate și murături de casă, gemuri și conserve. Dar mai este timp și oportunitatea de a adăuga ceva la aceste rezerve. Astăzi vă vom spune cum să pregătiți varza, conservată pentru iarnă. La urma urmei, un astfel de fel de mâncare poate aduce multe beneficii pe vreme rece: datorită fibrelor, va stimula intestinele, va ajuta la ulcere și alte boli și va satura corpul cu vitaminele necesare.

Informații generale despre conservarea verzei

Pentru conservarea acasă, pregătirea marinatei, utilizați acid acetic. In functie de concentratia pe care o are in produsul finit, varza poate fi: picanta, acra si usor acida. Materialul de pornire în sine este soiurile de varză albă târzie sau de mijloc de sezon, care ar trebui să fie fără goluri interne (un cap dens de varză cu frunze bine potrivite).

Ingrediente necesare: varză - cinci până la șase kilograme, roșii - două până la trei kilograme, ardei gras - un kilogram și jumătate, ceapă - tot un kilogram și jumătate, piper negru, oțet de masă 9%, ulei rafinat de floarea soarelui - o lingură. Rețetă de gătit pas cu pas:

Conserve de varză murată

Fiecare gospodină gătește mult toamna, sunt foarte diverse. La urma urmei, gusturile fiecăruia sunt diferite: unora le place varza murată murată cu piper, altora le place varza murată instant etc. Această rețetă nu este de obicei folosită.

Dar uneori se întâmplă să se obțină o recoltă mare și să fie procesată cât mai repede posibil. Atunci metoda noastră va fi utilă. Unii oameni sunt surprinși că puteți să vărza murată. Desigur, nu este nimic complicat în asta. Vom avea nevoie de: un litru de apă, 50 de grame de sare, aceeași cantitate de zahăr granulat, 50 ml de oțet.

Descrierea procesului de conservare a varzelor murate

Începutul este obișnuit, ca și rețeta standard de varză conservată pentru iarnă. Spalam, curatam, apoi tocam. Și întregul secret al versiunii noastre constă în prepararea saramurii. Se dizolvă sarea și zahărul în apă, se adaugă oțet și se aduce la fierbere. Apoi se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Între timp, lucrăm la capace și cutii pentru conservare - spălare, curățare și sterilizare.

După aceasta, puneți varza în borcane și umpleți cu saramură rece. În același timp, lăsați trei centimetri liberi până la gât. Acoperiți cu capace de fier și trimiteți la fermentat într-un loc cald. Vă rugăm să rețineți că lichidul se va revărsa peste partea de sus după ceva timp. După trei zile, este necesar să sterilizați borcanele folosind o baie de apă: borcane de trei litri - 40 de minute, borcane de doi litri - 25 de minute, borcane de litri - 15 minute. Apoi, folosind o cheie, rulăm borcanele cu capace de fier, le întoarcem cu capul în jos și le înfășurăm. Varza murata, conservata cu otet, este gata. Depozitați numai într-un loc răcoros. Iarna se deschide borcanul, se adaugă ceapa verde sau ceapă tocate mărunt, ulei vegetal și se servește salata rezultată.

pentru iarnă

Conopida conservată în borcane poate fi folosită atât pentru garnituri, cât și pentru salate. Pentru a-l prepara ai nevoie de: cinci kilograme de varză, un kilogram de morcovi, aceeași cantitate de ceapă, două linguri de sare, opt lingurițe de oțet. Iubitorii de ardei gras pot adăuga și asta. Deci, curățăm varza și o împărțim în inflorescențe. Se spală și se fierbe în apă clocotită cu sare timp de șapte până la zece minute.

De asemenea, curatam ceapa si morcovii, ii spalam, apoi ii taiem si ii clatim in apa fiarta. Așezați legumele în straturi în borcane sterile. Se toarnă aceeași saramură în care a fost gătită varza. După 15 minute, scurgeți saramura și aduceți din nou la fiert. Între timp, adăugați oțet în fiecare borcan și umpleți cu saramură clocotită. Îl sigilăm imediat. Puneți-l cu capul în jos și lăsați-l să se răcească timp de zece ore. Această varză poate fi depozitată într-un apartament fără probleme. Principalul lucru este că soarele nu strălucește pe el.

Nu toată lumea știe că varza conține mai multă vitamina C decât fructele. Prin urmare, nutriționiștii recomandă includerea acestuia în dieta dumneavoastră. Dar iarna, nu toată lumea are ocazia să pregătească mâncăruri din varză proaspătă. În acest caz, legumele pot fi conservate.

Varza sărată poate fi adăugată la plăcinte, salate și borș. Poate servi si ca aperitiv cu diverse garnituri. Trebuie remarcat faptul că varza conservată poate fi păstrată foarte mult timp, păstrându-și în același timp proprietățile benefice.

Fiecare gospodină ar trebui să se asigure că iarna familia are o gustare crocantă, gustoasă și sănătoasă. Există multe rețete pentru prepararea preparatelor din varză albă, roșie, Peking, conopidă și alte tipuri de varză.

Vom analiza mai multe opțiuni de conservare. Dacă nu ați pregătit anterior această legumă pentru iarnă, atunci asigurați-vă că o faceți în timp ce puteți cumpăra capete proaspete de varză.

Conserve de varză pentru iarnă în borcane cu capace de fier

Să pregătim salată de varză cu morcovi pentru iarnă. Vom rula borcanele cu capace de fier. Rețeta este foarte simplă, așa că orice gospodină poate face cu ușurință pregătirile de iarnă.

Ingrediente:

• 1 kg de varză proaspătă.
• 5-7 morcovi de mărime medie.
• 5 catei de usturoi.
• 125 ml apă.
• 125 ml ulei de floarea soarelui.
• 125 g zahăr granulat.
• 1 lingura sare de masa.
• 10 linguri oțet 9%.

Procesul de conservare

Este recomandat să folosiți varză albă rotundă deoarece este mai suculentă. Curățați legumele de pe frunzele verzi și tăiați-o cu o sare subțire. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un cuțit special de varză. Transferați într-un bol separat.

Dacă doriți să faceți un preparat de varză cu adevărat gustos, atunci nu vă puteți lipsi de morcovi. Îmbunătățește proprietățile benefice ale gustării. Legumele trebuie decojite, spălate cu apă rece, apoi răzuite pe răzătoarea grosieră.

Curățați usturoiul și dați-l pe răzătoare fină. Puteți folosi mai mult usturoi. Luați în considerare preferințele dvs. de gust.

Puneți ingredientele pregătite într-un bol și zdrobiți bine cu mâinile pentru ca varza să-și elibereze zeama.

În timp ce legumele se înmoaie, trebuie să începeți să pregătiți saramura. Turnați 0,5 căni de apă filtrată, sare, zahăr și unt într-o tigaie emailată. Se amestecă toate ingredientele. Așezați cratița pe aragaz și porniți setarea maximă pentru ca lichidul să fiarbă mai repede. În acest caz, saramura trebuie amestecată constant, astfel încât zahărul și sarea să fie complet dizolvate.

Scoateți tigaia de pe aragaz și adăugați oțet de masă în soluție și amestecați.

Se toarnă saramura pregătită peste salata de varză. Se amestecă bine ingredientele și se lasă la macerat timp de cel puțin 2 ore.

În acest timp, legumele se vor marina bine și se vor elibera sucul. După aceasta, puneți varza în borcane, care trebuie mai întâi sterilizate în orice mod convenabil.

Acoperiți borcanele cu capace de fier și rulați cu un dispozitiv special.

Așezați piesa de prelucrat într-un loc răcoros. Dacă doriți, puteți încerca varza după aproximativ o săptămână. Nu este nimic complicat in pregatire, asa ca cu siguranta vei putea face un astfel de preparat de iarna.

Conserve de conopidă de guli-rabe pentru iarnă acasă

Kohlrabi este o legumă care arată ca o ridiche și are un gust asemănător cu varza albă obișnuită. Folosind această rețetă, puteți pregăti o salată completă, bogată în microelemente și vitamine esențiale. Gustarea are un conținut scăzut de calorii, așa că poate fi consumată în cantități nelimitate.

Ingrediente:

• 300 g guli-rabe.
• O jumătate de morcov mediu.
• 1-3 catei de usturoi.
• 1-2 g ardei iute.
• 1 lingurita oregano.
• 1 lingura otet de vin alb.
• 1 lingurita sare.
• 1 lingurita zahar.

Etape de conservare

Pentru a nu pierde timpul căutând produsele necesare în timpul gătitului, este recomandat să pregătiți imediat toate ingredientele. Puteți folosi alte condimente în rețetă, dar gustul poate varia foarte mult. Dacă aveți dorință și timp, atunci experimentați, poate veți veni cu o nouă modalitate de a pregăti o gustare delicioasă.

Kohlrabi nu are frunze, dar pielea groasă trebuie decojită înainte de gătit. Pentru a face acest lucru, legumele trebuie împărțite în două părți, apoi îndepărtați stratul superior. Mai întâi trebuie să spălați varza și să tăiați tulpina. Tăiați pulpa de legume în cuburi de mărime medie, așa cum se arată în imaginea de mai jos.

Spălați morcovii tineri, îndepărtați stratul superior cu un curățător de legume și tăiați cubulețe, la fel ca varza. Se adaugă în castron cu guli-rabe.

Curata usturoiul si tai-l in bucati mici sau felii, dupa preferinta. Adăugați în bol cu ​​ingredientele rămase.

Acum trebuie să adăugați oregano. Se amestecă totul cu o lingură de lemn sau cu mâinile.

Sterilizați borcanul. Pentru a face acest lucru, trebuie să preîncălziți cuptorul la 100 de grade și să puneți recipientul în el timp de 10 minute. Cand se raceste, umple-l cu legume tocate. Adăugați o păstăi de ardei deasupra.

Deasupra presara zahar granulat si sare gema. Trebuie remarcat faptul că nu este necesară utilizarea sarii iodate, deoarece nu este potrivită pentru conservarea alimentelor.

În etapa finală a gătirii, trebuie să turnați oțet de vin alb peste varză.

Fierbeți o cantitate mică de apă și adăugați-o în borcan, astfel încât lichidul să acopere complet toate ingredientele. După aceasta, trebuie să preîncălziți cuptorul la 100 de grade și să sterilizați piesa de prelucrat timp de 30 de minute.

Scoateți varza conservată din cuptor și rulați capacele. Este recomandat să acoperiți borcanele cu o pătură și să le lăsați într-un loc întunecat, astfel încât gustarea să se răcească complet. Dacă depozitați varza într-o pivniță sau cămară, aceasta nu se va strica în șase luni.

Varză timpurie. Conservare in borcane

Fiecare gospodină are propriile rețete și secrete pentru pregătirea mâncărurilor și a preparatelor de iarnă. Dar această metodă de conservare nu este atât de populară, așa că nu este cunoscută de toată lumea. Încercați această opțiune.

Ingrediente:

• 1 cap de varză tânără de mărime medie.
• 1 litru de apă fiartă.
• 2 linguri de zahăr granulat.
• 2 linguri sare de masă.
• 2 linguri esență de oțet 70%.
• ½ cană ulei vegetal.
• 6 boabe de piper.
• 2 foi de dafin.
• 3 linguri de seminte de mustar.
• 5 catei de usturoi.

Metoda de gatit

Scoateți frunzele de vârf din varză. Capul de varză trebuie tăiat în șase felii și tulpina tăiată. Apoi tăiați legumele în bucăți mari și puneți-le într-un bol separat.

Pentru a pregăti saramura, trebuie să aduceți apă la fiert, apoi adăugați cantitatea necesară de ulei vegetal, zahăr și sare gemă. Soluția trebuie amestecată bine până când toate cristalele se dizolvă

Când apa s-a răcit complet, trebuie să adăugați la ea esența de oțet și condimente. Trebuie remarcat faptul că esența este de câteva ori mai puternică decât oțetul obișnuit, așa că încercați să nu depășiți cantitatea recomandată.

Se curata cateii de usturoi, se toaca marunt si se adauga la restul produselor. Se toarnă deasupra saramura pregătită.

Masa de legume trebuie amestecată bine și așezată pe ea un capac sau o placă plată, iar deasupra o greutate. Se tine sub presiune 2-3 zile la temperatura camerei.

Și dacă doriți să rulați varza timpurie în borcane pentru iarnă, puteți folosi o altă metodă. Pentru a pregăti un borcan de 700 g vom avea nevoie de:

• 200 g varză tânără.
• 1 morcov mediu.
• 2 foi de dafin.
• 4 boabe de piper.
• 2 cuișoare.
• 1 lingura sare.
• 1 lingura zahar.

Conserve pas cu pas

Trebuie să îndepărtați frunzele uscate și verzi din varză, după care trebuie să o tocați fin. Se rade morcovii decojiti pe razatoarea grosiera sau medie.

Legumele trebuie amestecate și pasate manual, astfel încât varza să-și elibereze zeama. Ambalați bine ingredientele într-un borcan de sticlă sterilizat. Se toarnă apă clocotită peste salată și se lasă aproximativ 15-20 de minute. Apoi lichidul trebuie turnat în tigaie. Puneți recipientul cu apă pe aragaz, așteptați până când fierbe și turnați din nou gustarea.

După 10-15 minute, apa trebuie turnată într-un vas sau tigaie și adusă la fierbere. Apoi trebuie să adăugați condimentele necesare, oțet de masă, zahăr granulat și sare de masă. Așteptați să fiarbă saramura, umpleți borcanul cu varză cu ea și rulați capacele.

Piesa de prelucrat trebuie înfășurată cu capul în jos într-un prosop cald și îndepărtată până se răcește complet. Se recomandă depozitarea piesei de prelucrat într-o pivniță sau frigider.

Rețetele de conserve și varză murată pentru iarnă pe Internet au un număr mare de variante și metode de gătit. Așa că am decis să adun cele mai bune lucruri de ascuns în borcane din toate rețetele din acest articol. La urma urmei, puțini oameni ar dori să transfere produse an de an pentru a găsi exact acea rețetă care să-ți facă gura apă.

• 1 Metode de conservare a verzei în borcane pentru iarnă
  • 1.1 Cum se păstrează varza de iarnă pentru borș
  • 1.2 Conservarea de iarnă a verzei în borcane cu aspirină
  • 1.3 Reteta de varza conservata pentru iarna fara sterilizare
  • 1.4 Gătitul varză și sfeclă murată în borcane
  • 1.5 Cum să sigilați bucățile de varză în borcane pentru iarnă
  • 1.6 Rețetă de varză murată în saramură sub capace de fier
• 2 Cum se păstrează varza timpurie
• 3 Retete de salate de varza conservate in borcane pentru iarna
  • 3.1 Gustare cu varză
  • 3.2 Salata conservata pentru iarna din varza cu morcovi si ardei
  • 3.3 Salată de iarnă de varză, ardei și roșii

Metode de conservare a verzei în borcane pentru iarnă

Există două modalități principale de a păstra varza pentru iarnă. Toate acestea, într-o oarecare măsură, au scopul de a păstra toată utilitatea legumei tale preferate. Dar dă și un gust bun.

Prima și cea mai faimoasă metodă este varza murată.

Capetele dense de varză, de preferință soiurile târzii, sunt ideale pentru aceasta. Varza este fermentată datorită fermentării sucului de saramură eliberat din varză. Varza pregătită în mod corespunzător în acest fel este depozitată foarte mult timp și practic nu se teme de nicio deteriorare dacă este depozitată corespunzător. Varza murată trebuie păstrată la o temperatură de două până la patru grade, sigilată în borcane.

A doua metoda care ne vine in ajutor pentru conservarea varzei este murarea.

La decapare se folosește o marinadă, obținută adesea prin amestecarea apei, oțetului, potențiatorilor de aromă și uleiului de floarea soarelui. Varza se sare, se frământă și se amestecă după dorință cu alte legume, tipul cărora depinde de rețetă. Amestecul preparat de varză și legume se toarnă cu marinată, se sterilizează și se păstrează în borcane, de preferință sub capace de tablă.

Cum se păstrează varza de iarnă pentru borș

Iarna, nu aveți întotdeauna varză proaspătă la îndemână pentru a găti borșuri delicioase de casă. Aici este utilă pregătirea pentru borș. Se prepară destul de simplu:

• Trei kilograme și jumătate de roșii roșii
• Trei kilograme de varză târzie
• Zece ardei dulci cărnoase
• O grămadă aleatorie de pătrunjel cu mărar
• Două linguri nivele de sare de masă
• Oțet 9% - patruzeci de mililitri

Vom avea nevoie de roșii pentru a pregăti sucul de roșii. De fapt, tăiem roșiile în felii și le trecem fie printr-o mașină de tocat carne, fie printr-un storcător. Oricare este mai convenabil pentru tine. Aduceți sucul rezultat la fierbere și adăugați puțină sare.

Taiati varza si ardeiul fasii. Verdeturile trebuie tocate.

Adăugați varza și ardeiul în apa clocotită și aduceți la fierbere. Nu uitați să amestecați. Dupa fierbere, lasam sa fiarba zece minute, dupa care adaugam ierburi tocate si turnam otetul. Toate ingredientele împreună trebuie să fiarbă încă cinci minute.

Turnați produsul finit fierbinte în borcane sterile și uscate și înșurubați capacele.

Conservarea de iarnă a verzei în borcane cu aspirină

Vei avea nevoie:

• Varză albă de soiuri târzii - șase kilograme
• Morcovi – un kilogram și jumătate
• Apă - patru litri și jumătate
• Frunza de dafin - cinci până la șase bucăți
• Ienibahar – zece până la cincisprezece mazăre
• Zahăr – patru sute de grame
• Sare - două sute de grame
• Oțet 9% - patruzeci și cinci de mililitri

Nu este nimic complicat în gătit. Taiem varza fasii subtiri si tocam morcovii pe razatoare. Adăugați unul la celălalt și amestecați. Doar fii atent, nu sifona. Nu este nevoie de suc suplimentar în această versiune.

Acum avem nevoie de saramură. Și se prepară în felul următor: fierbem apă și adăugăm condimente. După fierbere, adăugați oțet și lăsați să se răcească.

Puneți varza și morcovii în borcane presterilizate de trei litri și umpleți cu saramură răcită. Punem cate doua tablete de acetil in fiecare borcan. Mai rămâne doar să rulați bine borcanele și să le trimiteți în pivniță.

Reteta de varza conservata pentru iarna fara sterilizare

Vrei să faci lucrurile pentru iarnă cât mai repede posibil? Apoi puteți rula câteva borcane de varză murată fără să vă deranjați cu sterilizarea.

Vei avea nevoie:

• Varză albă – mărime medie
• Morcovi – șase sute de grame
• Ardei gras - patru sute de grame
• Ceapa - doua cepe mari
• Zahăr - treizeci de grame
• Sare - douăzeci de grame
• Mazăre de ienibahar - cinci până la șase bucăți
• Frunza de dafin - două frunze
• Apa - doi litri
• Oțet 9% - optzeci de mililitri

Deci, trebuie să curățăm varza, să clătim sub apă rece și să o tăiem fâșii. Frecam morcovii curatati de coaja pe razatoarea obisnuita. Tăiem și ardeii gras fâșii. Curățăm ceapa și o tăiem în pene sau jumătate de inele. Amestecați toate tăieturile rezultate și puneți-le în borcane gata făcute.

Pentru marinată se încălzește apa, iar imediat ce dă în clocot, se toarnă peste varză. Lăsați varza să stea în apă timp de zece până la cincisprezece minute. După aceea, scurgem apa din borcane înapoi acolo unde am fiert totul și o aducem din nou la fierbere viguroasă, iar varza o baie fierbinte.

A treia oara scurgem apa din varza, adaugam sare, zahar si la final otet. Înainte de a turna acest amestec clocotit în borcane, adăugați mai întâi frunza de dafin și ienibahar.

Ei bine, acum ne rulăm mâncarea sub pleoape și o ascundem sub ceva cald să se încălzească. De îndată ce borcanele s-au răcit, le dăm imediat la rece. Următoarea noastră salată delicioasă de varză este gata pentru depozitarea de iarnă.

Prepararea varzei și a sfeclei murate în borcane

Ce zici să dai acestei delicatese delicioase și crocante culori noi și un gust ușor dulceag?

Pentru a face acest lucru, să luăm:

• Varză albă - o furculiță medie
• Sfecla - cinci sute de grame
• Usturoi - patru catei mari
• Apa - un litru
• Trei linguri de sare
• Trei linguri, din nou fără o cană de zahăr
• Ienibahar – zece până la douăsprezece mazăre
• Frunza de dafin - câteva bucăți

Și așa, trebuie să tăiem varza în bucăți mari. De exemplu, triunghiuri de cinci pe cinci centimetri. Deși, dacă doriți, puteți tăia varza în mod clasic - în fâșii.

Tăiem sfecla fâșii, le puteți și da prin răzătoare. Tăiați cățeii de usturoi în mai multe părți. Se amestecă toate butașii și se pun într-un borcan de trei litri.

Acum să pregătim marinada. Umpleți cratița cu apă, dizolvați proporțiile necesare de zahăr și sare în ea, adăugați foi de dafin și boabele de piper. Fierbeți marinada pentru cel mult zece minute. Se lasa apoi sa se raceasca putin si se toarna in borcane. Lasam varza sa se raceasca si o dam la frigider.

Cum să sigilați bucățile de varză în borcane pentru iarnă

Uneori se întâmplă să vrei să mărunți delicioasă varză murată, dar ți-e prea lene să tai kilograme întregi din ea. Iată o rețetă pentru acest caz care te va scuti de tăierea plictisitoare.

Hai sa luam:

• Două kilograme de varză
• Usturoi - cinci căței
• Apa - unu și jumătate până la doi litri
• Sare - șaizeci de grame
• Zahăr - patruzeci de grame
• Ienibahar – câteva mazăre
• Foaie de dafin - o frunză
• Boabe de piper negru - șase până la șapte bucăți
• Semințe de mărar - o linguriță.

Curățăm și spălăm varza, o tăiem în straturi groase de cinci până la șase centimetri, apoi o tăiem bucăți în formă de piramidă. Le punem intr-un borcan.

Marinada este similară cu cele anterioare. Sărați apa, dizolvați zahărul, turnați oțetul. Aruncăm în borcan ienibahar și boabe de piper negru, precum și semințe de mărar.

Umpleți totul cu marinată și trimiteți-o la sterilizare timp de aproximativ patruzeci de minute. Apoi rulăm conservele sub capace de tablă și le învelim într-o pătură.

Reteta de varza murata in saramura sub capace de fier

Ai nevoie:

• Varză albă de soiuri târzii - o furculiță medie
• Zahăr granulat - cincizeci de grame
• Sare - cincizeci de grame
• Oțet 9% - două linguri
• Frunza de dafin - o bucată
• Ienibahar – două sau trei mazăre

Curatam varza de varful frunzelor murdare si ofilite, o taiem in jumatate si scoatem tulpina. Tăiați varza în fâșii subțiri. Apoi punem frunza de dafin si piper pe fundul borcanului, iar deasupra punem varza. Borcanele trebuie să aibă un gât filetat.

Ei bine, unde am fi fără marinată? Pentru a o crea, ca de obicei, diluați sare și zahăr în apă, adăugați oțet. Aduceți amestecul rezultat la fierbere și lăsați să se răcească complet.

Se toarnă marinada peste varza noastră și se acoperă cu capace. Nu trebuie să-l răsuciți, deoarece sucul va ieși din borcan în timpul procesului de fermentație. Tot din această cauză, este necesar să puneți borcanul de varză într-un fel de bol pentru ca sucul să nu curgă acolo unde nu este nevoie. Ne lăsăm varza în această formă până la patru zile, la cea mai normală temperatură.

După ce a trecut timpul necesar, sterilizați borcanele de varză. Fiecare borcan durează aproximativ o jumătate de oră.

Acum strângeți bine capacele cu șuruburi, întoarceți borcanele cu susul în jos și trimiteți-le să se răcească treptat sub o pătură caldă.

Aceasta este o conservare simplă de kaputa sub capace de fier, care vă va permite să vă bucurați de varză literalmente la câteva zile după răsucire.

Cum se păstrează varza timpurie

De multe ori se obișnuiește să se păstreze soiurile târzii de varză, deoarece este mai densă și are un gust mai pronunțat. Cu toate acestea, există modalități de a păstra varza timpurie nu mai puțin gustoasă. Da, și trebuie să meargă undeva.

Deci, iată ingredientele necesare:

• Varză albă, varietate timpurie desigur - un kilogram și jumătate
• Frunza de dafin - o bucată
• Ienibahar - trei până la patru mazăre
• Pahar fațetat de zahăr
• Trei linguri fără un vârf de sare obișnuită fără sare adăugată
• Apa - un litru
• O jumătate de pahar de oțet 9%.

Taiem varza in bucati mari; aceasta optiune este cea mai optima pentru pastrarea cruntei varzei timpurii.

Puneți frunza de dafin și boabele de piper pe fundul unui borcan sterilizat. Se aseaza varza deasupra si se compacteaza putin.

Pentru a obține marinada, amestecați zahărul și sarea în apă clocotită și adăugați oțet. Lăsați să se răcească puțin, deoarece apa clocotită poate provoca crăparea borcanelor.

Imediat ce marinada s-a racit, o toarna peste varza. Răsuciți imediat varza sub capace și înfășurați-le cu capul în jos sub pătură.

Retete de salate de varza conservate in borcane pentru iarna

Varza-varza-varza... Sa ne diversificam putin conservele cu salate la borcane. La urma urmei, nu poți mânca doar varză murată și varză murată, nu?

Gustare cu varză

Ce e necesar:

• Varză albă - furculiță medie, aproximativ două kilograme
• Morcovi – trei sute de grame
• Usturoiul – doi sau trei căței mari
• Apa - un litru
• Sare - patruzeci de grame
• Zahăr - șaizeci de grame
• Oțet - o sută de mililitri

Tăiem varza în bucăți, forma depinde de dorințele tale, principalul lucru nu este prea mic.

Rade morcovii în bețe. Tăiați usturoiul sau stoarceți-l printr-o presă de usturoi. Amestecați legumele pregătite și tocate într-un recipient emailat.

Legumele trebuie acoperite cu marinată. Din nou, adăugați sare și zahăr în apă, adăugați oțet și așteptați până când fierbe.

Se toarnă marinada clocotită peste legume. Puneți o farfurie deasupra lor și apăsați cu ceva greu. Lăsați varza în această formă timp de o zi, amestecând-o de câteva ori în acest timp.

Într-o zi, aperitivul cu varză va fi gata.

Salata de iarna conservata din varza cu morcovi si ardei

Trebuie să ne:

• Varză albă – cinci kilograme
• Un kilogram de ardei dulci cărnos
• Un kilogram de ceapă
• Un kilogram de morcovi
• Ulei vegetal – jumătate de litru
• Oțet 9% - două sute de mililitri
• Zahăr – trei sute cincizeci de grame
• Patru linguri pline de sare de masă

Curățăm varza de frunze și scoatem ciotul. Se sfărâmă până arată ca un paie. Rade morcovii. Tăiați ceapa și ardeiul în cuburi medii.

Adăugați sare și zahăr, precum și oțet și ulei. Se amestecă cu grijă; pur și simplu este interzis să stoarceți varza în această salată. Transferați salata într-un borcan și închideți-o cu un capac.

Salata de iarna de varza, ardei si rosii

Pentru acest delicios aveți nevoie de:

• Varză bk – un kilogram și jumătate
• Ardei gras – șapte sute de grame
• Roșii – două kilograme
• Ceapa - jumătate de kilogram
• Boia de ardei - o jumătate de linguriță
• Ulei de floarea soarelui – trei sute de mililitri
• Oțet 9% - o sută până la o sută douăzeci de mililitri
• Sare - nouăzeci până la o sută de grame
• Boabe de piper negru - zece până la cincisprezece mazăre

Taiati varza fasii si macinati cu sare. Tăiați roșiile și ardeii în cuburi medii, tăiați ceapa în jumătate de rondele.

Se amestecă legumele și se încălzește într-o cratiță până la fierbere. Imediat ce amestecul fierbe, se toarnă oțetul și se ia de pe foc, amestecând bine, dar ușor.

Puneți legumele fierbinți în borcane și sterilizați timp de aproximativ douăzeci de minute. Apoi rulăm capacele și lăsăm să se răcească ca orice mâncare conservată, cu capul în jos sub o pătură.

Astea sunt toate retetele de varza si salate pentru iarna. Sper să găsești pentru tine niște varză sau salată delicioasă. Bucura-te de masa ta!