Zazwyczaj kapustę przygotowuje się na zimę jako kapustę kiszoną na różne sposoby, zarówno w formie sałatek, jak i jako dressing do zup. Kapusta kiszona jest szczególnie popularna ze względu na jej wyjątkową przydatność i bogactwo witamin, dlatego napiszę szczegółowo przepisy na kapustę kiszoną. Przepisy na domowe przetwory z kapusty na zimę:

kapusta kiszona

Aby przygotować się na zimę, weź mocne główki kapusty odmian późno dojrzewających, o białych liściach (zielone źle się przechowują). Kapusta jest fermentowana zarówno z poćwiartowanymi główkami, jak i rozdrobnioną kapustą. Im większe pokroisz, tym więcej witamin będziesz w stanie zachować. Do kiszenia kapusty nie należy używać naczyń metalowych, zwłaszcza aluminiowych. Weź emaliowaną patelnię, szklany słoik lub drewnianą beczkę. Najsmaczniejszą kapustę uzyskuje się w drewnianej beczce.

Przepisów na przyrządzanie kiszonej kapusty jest wiele, ale istotę każdego z nich można sprowadzić do trzech, to one będą podstawą pozostałych. Pierwsza metoda fermentacji jest klasyczna, druga to polewanie na zimno, trzecia to polewanie gorącą marynatą.

Klasyczny sposób na przygotowanie kiszonej kapusty na zimę

Opcje przepisu:

Kapusta biała marynowana z marchewką i kminkiem

10 kg kapusty, 300-500 g marchwi, 25 g nasion kminku lub kopru, 200-250 g soli.
Rozdrobnić kapustę. Marchewkę umyć, obrać i pokroić w makaron lub zetrzeć na tarce. Marchewkę wymieszać z kapustą, kminkiem, solą, następnie umieścić szczelnie w misce, ubić tak, aby kapusta puściła sok. Następnie według klasycznej receptury.

Kapusta kiszona z jabłkami

10 kg kapusty, 500 g jabłek, 25 g nasion kminku lub kopru, 200-250 g soli.
Dojrzałe, zdrowe, kwaśne jabłka (najlepiej Antonówka) obrać i wydrążyć, pokroić w plasterki i wymieszać z szatkowaną kapustą. Następnie gotuj jak zwykle. Możesz umieścić całe jabłka - w tym przypadku wybierz owoce średniej wielkości. Całe jabłka dodaje się dopiero po zgnieceniu całej kapusty i wypuszczeniu soku.

Przepisy na marynowaną kapustę

Alternatywny przepis:

Szybka kapusta kiszona

3 średnie główki kapusty, 4-5 marchewek, 2,5 łyżki. sól, 800 ml wody, 3 łyżki. Sahara.
Posiekaj kapustę tak cienko, jak to możliwe. Zetrzyj marchewki na średniej tarce. Mieszać. Umieścić w pojemniku, zagęścić i zalać solanką. Dociśnij z naciskiem. Przechowywać w temperaturze pokojowej przez 3 dni, jak najczęściej przekłuwając kapustę drutem i pozwalając na ucieczkę nagromadzonego w niej gazu. Pod koniec trzeciego dnia odcedź nadmiar płynu, dodaj trochę cukru i wstaw do lodówki.

Opcjonalnie do przepisu można dodać buraki.

Kapusta kiszona po gruzińsku z burakami

10 kg kapusty, 3-4 kg buraków, 200-600 g strąków ostrej papryki, 0,6-1 kg selera, 10-15 liści laurowych, 60-120 g pietruszki; Nadzienie: na 10 litrów wody – 500-700 g soli.
Główki kapusty pokroić na 8 części, ułożyć w naczyniu, posypać plasterkami buraków, grubo posiekanymi ziołami i pieprzem. Wlać gorącą solankę. Następnie postępuj jak w przypadku zwykłej kiszonej kapusty.

Kiszona kapusta gurian z burakami

Buraki obrać i pokroić w duże plastry o grubości 0,5 cm, kapustę (małe główki) pokroić na 6-8 części (przechodząc przez łodygę), drobno posiekać czosnek i seler (do smaku). Na dnie naczynia układamy warstwę buraków, następnie warstwę kapusty, posypujemy gęsto czosnkiem i selerem; następnie ponownie połóż warstwę buraków, warstwę kapusty itp. na szczyt. Zagotuj wodę, zalej kapustę gorącą zalewą (1 łyżka soli na 1 litr wody).

Więcej przepisów:

Kapusta z pelletem

Solanka na 1 litr wrzącej wody: 2 łyżki. l. sól, 1 łyżka. cukier, a także 0,5 łyżki. olej roślinny, 1 łyżka. ocet (9%), 2-3 ząbki czosnku.
Do 1 litra wrzącej wody dodać sól i cukier. Wymieszaj i ostudź. Umieść kapustę w granulkach na dnie 3-litrowego słoika: pokrój kapustę w duże kwadraty, aby utworzyć stosy liści kapusty. Umieść te stosy w słoiku, posyp je kawałkami marchwi, buraków i ząbkami czosnku. Połóż go ciasno. Wlać na wierzch 0,5 łyżki. olej roślinny, 1 łyżka. ocet 9%, schłodzona solanka. Szybkość przygotowania zależy od temperatury w pomieszczeniu. Solanka zmienia kolor na różowy. Jego intensywność będzie zależała od ilości buraków. Trzeciego dnia włóż słoik z kapustą do lodówki.

Lekko solona kapusta kiszona

Solanka: 3 litry wody, 1 szklanka soli; Na jeden średni widelec kapusty weź 2 marchewki.
Zagotuj solankę. Poszatkowaną kapustę wymieszać z startą marchewką w solance na 1 minutę i umieścić w emaliowanej misce. Na każdej warstwie kapusty połóż liść laurowy i ziele angielskie. Nałóż ucisk. Po 2-3 dniach przekłuć patyczkiem. Po 3-4 dniach kapusta jest gotowa. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Kapusta kiszona „Oryginalna”

Widelce do kapusty pokroić na 8-12 kawałków. Buraczki sałatkowe 1-2 szt. i marchewka 2 szt. pokroić w plasterki. Papryka 3 szt. pokroić w paski. Drobno posiekaj 4 duże ząbki czosnku. Ziarna pieprzu 10-15 szt., pokrój pęczek koperku. Złóż wszystko warstwami. Zagotuj wodę (aby zakryła całą mieszankę), dodaj więcej soli niż do smaku, dodaj 1 łyżkę. cukier, ostrożnie dodaj łyżkę kwasu cytrynowego. bez szkiełka i zalać mieszaniną. Przykryj białą szmatką i dociśnij. Po 3-4 dniach kapusta jest gotowa.

Kapusta wietnamska

1,5 litra wody, 0,5 łyżki. cukier, 2 łyżki. sól, 1 strąk ostrej papryki, 10 ziaren czarnego pieprzu, 2 liście laurowe, 1 łyżka. esencja octowa.
Wodę wymieszać z cukrem, solą, dodać ziarna pieprzu i czarnego groszku, liść laurowy, podpalić, zagotować, zdjąć z ognia, a gdy trochę przestygnie dodać 1 łyżkę esencji octowej. Jeśli lubisz ostrzejsze dania, pozostaw solankę do zaparzenia, nie usuwając ostrej papryki. Warzywa: pokrój kapustę, marchewkę i cebulę w koła. Główkę czosnku wyciśnij praską czosnkową lub posiekaj bardzo drobno, a także drobno posiekaj pęczek zielonego selera. W dużym rondlu (5 litrów) najpierw ułóż kapustę warstwami tak, aby przykryła dno, następnie marchewkę tak, aby przykryła całą kapustę, to samo zrób z cebulą i selerem, dodaj trochę czosnku. Napełnij solanką, następnie ułóż kolejną porcję warzyw, ponownie zalej solanką itp. Po dniu możesz jeść.

Przepisy na zimowe sałatki z białej kapusty

Kapusta „Przekąska”

2 kg kapusty, 5-6 marchewek, 1 główka czosnku; sos: 1 litr wody, 1 łyżeczka. ocet, 200 g oleju roślinnego, 100 g cukru, 2 łyżki. sól.
Drobno posiekaj kapustę, wymieszaj z startą marchewką i drobno posiekanym czosnkiem. Mieszaj, ale nie rozdrabniaj. Umieścić w wiadrze (w dowolnym głębokim emaliowanym pojemniku, ale nie w szklanym słoju). Zmieszaj wodę z octem, olejem roślinnym, cukrem i solą i zagotuj. Gorącym sosem polej kapustę i lekko ją dociśnij. Zamknij pokrywkę i ostudź. Kapusta jest gotowa. Ułożyć w słoikach. Przechowywać w lodówce.

Gołąbki z kiszonej kapusty

Kapusta, marchew, czosnek, sól; do solanki: na 100 ml octu 100 ml oleju słonecznikowego.
Zetrzyj świeże marchewki za pomocą koreańskiej tarki do marchwi. Dodać posiekany czosnek i sól do smaku, pamiętając, że zgodnie z przepisem danie powinno być ostre. Liście kapusty ugotuj w osolonej wodzie, uważając, aby nie były zbyt miękkie, wyjmij je z wody i zawiń w nie ugotowaną marchewkę. Gołąbki włożyć do miski i zalać solanką (powinna je całkowicie zakryć), przygotowaną z równych części octu i oleju słonecznikowego. Gołąbki przykryć pokrywką lub talerzem o średnicy mniejszej niż średnica patelni i docisnąć do góry - słoik z wodą. Po 2-3 dniach gołąbki są gotowe.

kalafior

Kalafior przygotowuje się w marynacie lub sosie pomidorowym.

Kalafior w sosie pomidorowym

2 kg kalafiora, 1,2 kg pomidorów, 1-2 główki czosnku, 200 g słodkiej papryki, 200 g pietruszki, 2 łyżki. sól. 100 g cukru, 100 ml 9% octu, 100 ml oleju roślinnego.
Główki kapusty podzielić na kwiatostany i blanszować przez 5 minut we wrzącej, osolonej wodzie. Obierz pomidory, paprykę i czosnek i przepuść przez maszynę do mięsa. Powstałą mieszaninę wlać do rondla, dodać sól, cukier, masło i podgrzać mieszaninę do wrzenia. Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj kwiatostany kapusty i drobno posiekane warzywa i gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut. Pod koniec gotowania wlej ocet na patelnię i zdejmij z ognia. Gorącą mieszaninę wlej do wyparzonych słoików i natychmiast zamknij. Następnie obróć słoiki i przykryj.

Marynowany kalafior

Na marynatę na 1 litr wody: 120 g 9% octu, 50 g cukru, 50 g soli, 5-6 groszków czarnego i ziela angielskiego, 3-4 szt. goździki, 1-2 liście laurowe, mały kawałek cynamonu.
Przygotowaną kapustę rozłożyć na pojedyncze kwiatostany o średnicy 3-3,5 cm, blanszować przez 5-6 minut we wrzącej wodzie zakwaszonej kwaskiem cytrynowym (na 1 litr wody - 1 g kwasku cytrynowego), ostudzić, włożyć do słoików, napełnić pustkę wewnątrz tak ciasno, jak to możliwe. Przygotuj marynatę, gdy jest gorąca, zalej słoiki na górę. Przyprawy pozostałe w pojemniku na marynatę włóż do słoików w równych ilościach. Suche przyprawy można umieścić w słoikach przed włożeniem kapusty. Słoiki wypełnione marynatą przykryć pokrywkami i sterylizować: słoiki półlitrowe - 15 minut, słoiki litrowe - 20 minut. Zakasać. Odwróć słoiki do góry nogami. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Zimą ogrody i ogrody warzywne pustoszą, ale nasze spiżarnie i piwnice są doskonale uzupełnione zimowymi zapasami: domowymi marynatami i marynatami, dżemami i konfiturami. Ale wciąż jest czas i szansa, aby dodać coś do tych rezerw. Dziś powiemy Ci, jak przygotować kapustę konserwową na zimę. Przecież takie danie może przynieść wiele korzyści w chłodne dni: dzięki błonnikowi pobudzi jelita, pomoże w leczeniu wrzodów i innych chorób oraz nasyci organizm niezbędnymi witaminami.

Ogólne informacje na temat kapusty konserwowej

Do konserw domowych, przygotowując marynatę, użyj kwasu octowego. W zależności od stężenia w gotowym produkcie kapusta może być: ostra, kwaśna i lekko kwaśna. Sam materiał wyjściowy to późne lub średnio sezonowe odmiany kapusty białej, które powinny być pozbawione wewnętrznych pustek (gęsta główka kapusty z dobrze przylegającymi liśćmi).

Wymagane składniki: kapusta - pięć do sześciu kilogramów, pomidory - dwa do trzech kilogramów, papryka - półtora kilograma, cebula - również półtora kilograma, pieprz czarny, ocet stołowy 9%, rafinowany olej słonecznikowy - łyżka stołowa. Przepis na gotowanie krok po kroku:

Konserwowanie kiszonej kapusty

Każda gospodyni domowa dużo gotuje jesienią, są one bardzo różnorodne. W końcu każdy ma inny gust: niektórzy lubią kiszoną kapustę z pieprzem, inni uwielbiają kiszoną kapustę błyskawiczną itp. Ten przepis zwykle nie jest stosowany.

Ale czasami zdarza się, że uzyskuje się duże zbiory i należy je przetworzyć tak szybko, jak to możliwe. Wtedy właśnie przyda się nasza metoda. Niektórzy dziwią się, że można kisić kapustę. Oczywiście nie ma w tym nic skomplikowanego. Będziemy potrzebować: jednego litra wody, 50 gramów soli, takiej samej ilości granulowanego cukru, 50 ml octu.

Opis procesu konserwowania kiszonej kapusty

Początek jest zwyczajny, jak standardowy przepis na kapustę konserwową na zimę. Myjemy, oczyszczamy, następnie siekamy. A cały sekret naszej wersji polega na przygotowaniu solanki. W wodzie rozpuścić sól i cukier, dodać ocet i doprowadzić do wrzenia. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Tymczasem pracujemy nad wieczkami i puszkami do konserwacji – mycia, czyszczenia i sterylizacji.

Następnie włóż kapustę do słoików i zalej zimną solanką. Jednocześnie pozostaw trzy centymetry wolne od szyi. Przykryj żelaznymi pokrywkami i wyślij do fermentacji w ciepłym miejscu. Należy pamiętać, że po pewnym czasie płyn wyleje się na wierzch. Po trzech dniach należy wysterylizować słoiki za pomocą łaźni wodnej: słoiki trzylitrowe - 40 minut, słoiki dwulitrowe - 25 minut, słoiki litrowe - 15 minut. Następnie za pomocą klucza zwijamy słoiki z żelaznymi pokrywkami, odwracamy je do góry nogami i zawijamy. Kapusta kiszona w puszce z octem jest gotowa. Przechowywać wyłącznie w chłodnym miejscu. Zimą otwórz słoik, dodaj drobno posiekaną zieloną lub cebulę, olej roślinny i podawaj powstałą sałatkę.

na zimę

Kalafior konserwowy w słoikach można stosować zarówno do dodatków, jak i do sałatek. Aby go przygotować, potrzebujesz: pięciu kilogramów kapusty, kilograma marchwi, takiej samej ilości cebuli, dwóch łyżek soli, ośmiu łyżeczek octu. Miłośnicy papryki też mogą to dodać. Czyścimy więc kapustę i dzielimy ją na kwiatostany. Umyj i gotuj we wrzącej osolonej wodzie przez siedem do dziesięciu minut.

Czyścimy również cebulę i marchewkę, myjemy je, następnie kroimy i płuczemy we wrzącej wodzie. Warzywa układać warstwami w sterylnych słoikach. Wlać tę samą solankę, w której gotowano kapustę. Po 15 minutach odcedź solankę i ponownie zagotuj. W międzyczasie do każdego słoika dodać ocet i zalać wrzącą solanką. Od razu to uszczelniamy. Połóż go do góry nogami i pozostaw do ostygnięcia na dziesięć godzin. Kapustę tę można bez problemu przechowywać w mieszkaniu. Najważniejsze, że słońce na niego nie świeci.

Nie wszyscy wiedzą, że kapusta zawiera więcej witaminy C niż owoce. Dlatego dietetycy zalecają włączenie go do swojej diety. Ale zimą nie każdy ma możliwość przygotowania potraw ze świeżej kapusty. W takim przypadku warzywo można zachować.

Soloną kapustę można dodawać do pasztetów, sałatek i barszczu. Może służyć również jako przystawka z różnymi dodatkami. Należy zauważyć, że kapusta konserwowa może być przechowywana przez bardzo długi czas, zachowując jednocześnie swoje korzystne właściwości.

Każda gospodyni domowa powinna zadbać o to, aby zimą w rodzinie pojawiła się chrupiąca, smaczna i zdrowa przekąska. Przepisów na przygotowanie przetworów z kapusty białej, czerwonej, pekińskiej, kalafiora i innych rodzajów kapusty jest wiele.

Rozważymy kilka opcji konserwowania. Jeśli nie przygotowałeś wcześniej tego warzywa na zimę, koniecznie to zrób, póki możesz kupić świeże główki kapusty.

Konserwowanie kapusty na zimę w słoikach z żelaznymi pokrywkami

Przygotujmy sałatkę z kapusty z marchewką na zimę. Zwijamy słoiki żelaznymi pokrywkami. Przepis jest bardzo prosty, więc każda gospodyni domowa z łatwością poradzi sobie z zimowymi przygotowaniami.

Składniki:

• 1 kg świeżej kapusty.
• 5-7 średniej wielkości marchewek.
• 5 ząbków czosnku.
• 125 ml wody.
• 125 ml oleju słonecznikowego.
• 125 g cukru kryształu.
• 1 łyżka soli kuchennej.
• 10 łyżek 9% octu.

Proces konserwowania

Zaleca się stosowanie okrągłej białej kapusty, ponieważ jest bardziej soczysta. Obierz warzywo z zielonych liści i posiekaj cienką solniczką. Aby to zrobić, możesz użyć specjalnego noża do kapusty. Przełożyć do osobnej miski.

Jeśli chcesz zrobić naprawdę smaczny preparat z kapusty, nie możesz obejść się bez marchewki. Poprawia korzystne właściwości przekąski. Warzywa należy obrać, umyć zimną wodą, a następnie zetrzeć na grubej tarce.

Obierz czosnek i zetrzyj go na drobnej tarce. Można użyć więcej czosnku. Weź pod uwagę swoje preferencje smakowe.

Przygotowane składniki włóż do miski i dobrze rozgnieć rękami, aby kapusta puściła sok.

Podczas gdy warzywa się moczą, musisz zacząć przygotowywać solankę. Do emaliowanego garnka wlej 0,5 szklanki przefiltrowanej wody, sól, cukier i masło. Wymieszaj wszystkie składniki. Postaw patelnię na kuchence i włącz ustawienie maksymalne, aby płyn zagotował się szybciej. W takim przypadku solankę należy stale mieszać, aby cukier i sól całkowicie się rozpuściły.

Zdejmij patelnię z pieca, dodaj ocet stołowy do roztworu i zamieszaj.

Przygotowaną solanką polej sałatkę z kapusty. Składniki dokładnie wymieszać i pozostawić do zaparzenia na co najmniej 2 godziny.

W tym czasie warzywa dobrze się marynują i puszczają sok. Następnie włóż kapustę do słoików, które należy najpierw wysterylizować w dowolny dogodny sposób.

Przykryj słoiki żelaznymi pokrywkami i zwiń za pomocą specjalnego urządzenia.

Umieść obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu. Jeśli chcesz, możesz spróbować kapusty po około tygodniu. W przygotowaniu nie ma nic skomplikowanego, więc na pewno uda Ci się zrobić taki zimowy preparat.

Konserwowanie kalafiora kalarepy na zimę w domu

Kalarepa to warzywo, które wyglądem przypomina rzodkiewkę, a smakiem przypomina zwykłą białą kapustę. Korzystając z tego przepisu, możesz przygotować kompletną sałatkę, bogatą w niezbędne mikroelementy i witaminy. Przekąska jest niskokaloryczna, dlatego można ją spożywać w nieograniczonych ilościach.

Składniki:

• 300 g kalarepy.
• Pół średniej marchewki.
• 1-3 ząbki czosnku.
• 1-2 g papryczki chili.
• 1 łyżeczka oregano.
• 1 łyżka białego octu winnego.
• 1 łyżeczka soli.
• 1 łyżeczka cukru.

Etapy konserwacji

Aby nie tracić czasu na szukanie niezbędnych produktów podczas gotowania, zaleca się natychmiastowe przygotowanie wszystkich składników. W przepisie można użyć innych przypraw, jednak smak może się znacznie różnić. Jeśli masz ochotę i czas, poeksperymentuj, być może wpadniesz na nowy sposób na przygotowanie pysznej przekąski.

Kalarepa nie ma liści, ale przed gotowaniem należy zdjąć grubą skórkę. Aby to zrobić, warzywo należy podzielić na dwie części, a następnie usunąć górną warstwę. Najpierw musisz umyć kapustę i odciąć łodygę. Miąższ warzywny pokroić w średniej wielkości kostkę, jak pokazano na obrazku poniżej.

Młode marchewki umyj, usuń wierzchnią warstwę obieraczką do warzyw i pokrój w kostkę, podobnie jak kapustę. Dodać do miski z kalarepą.

Obierz czosnek i pokrój go na małe kawałki lub plasterki, jak wolisz. Dodać do miski z pozostałymi składnikami.

Teraz musisz dodać oregano. Wszystko wymieszaj drewnianą łyżką lub rękami.

Wysterylizuj słoik. Aby to zrobić, należy rozgrzać piekarnik do 100 stopni i umieścić w nim pojemnik na 10 minut. Gdy ostygnie, wypełnij go posiekanymi warzywami. Dodaj na wierzch strąk pieprzu.

Posyp wierzch granulowanym cukrem i solą kamienną. Należy zaznaczyć, że sól jodowana nie jest konieczna, gdyż nie nadaje się do konserwowania żywności.

Na ostatnim etapie gotowania należy polać kapustę octem z białego wina.

Zagotuj niewielką ilość wody i wlej ją do słoika tak, aby płyn całkowicie pokrył wszystkie składniki. Następnie należy rozgrzać piekarnik do 100 stopni i sterylizować przedmiot przez 30 minut.

Wyjmij kapustę konserwową z piekarnika i zwiń pokrywki. Zaleca się przykryć słoiki kocem i pozostawić w ciemnym miejscu, aby przekąska całkowicie ostygła. Jeśli przechowujesz kapustę w piwnicy lub spiżarni, nie zepsuje się ona w ciągu sześciu miesięcy.

Wczesna kapusta. Konserwowanie w słoikach

Każda gospodyni domowa ma swoje przepisy i tajemnice przygotowywania potraw i przetworów zimowych. Ale ta metoda konserwowania nie jest tak popularna, więc nie jest znana wszystkim. Wypróbuj tę opcję.

Składniki:

• 1 średniej wielkości główka młodej kapusty.
• 1 litr przegotowanej wody.
• 2 łyżki granulowanego cukru.
• 2 łyżki soli kuchennej.
• 2 łyżki esencji octowej 70%.
• ½ szklanki oleju roślinnego.
• 6 ziarenek pieprzu.
• 2 liście laurowe.
• 3 łyżki nasion gorczycy.
• 5 ząbków czosnku.

Metoda gotowania

Usuń górne liście z kapusty. Główkę kapusty należy pokroić na sześć plasterków i wyciąć łodygę. Następnie pokrój warzywo na duże kawałki i umieść je w osobnej misce.

Aby przygotować solankę, należy doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie dodać wymaganą ilość oleju roślinnego, cukru i soli kamiennej. Roztwór należy dokładnie wymieszać, aż wszystkie kryształy się rozpuszczą

Gdy woda całkowicie ostygnie, należy dodać do niej esencję octu i przypraw. Należy zaznaczyć, że esencja jest kilkakrotnie silniejsza od zwykłego octu, dlatego staraj się nie przekraczać zalecanej ilości.

Obierz ząbki czosnku, drobno posiekaj i dodaj do pozostałych produktów. Na wierzch wlać przygotowaną solankę.

Masę warzywną należy dokładnie wymieszać i położyć na niej pokrywkę lub płaską deskę, a na wierzchu obciążnik. Przechowywać pod ciśnieniem przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej.

A jeśli chcesz na zimę zwinąć wczesną kapustę w słoiki, możesz zastosować inną metodę. Do przygotowania słoika 700 g będziemy potrzebować:

• 200 g młodej kapusty.
• 1 średnia marchewka.
• 2 liście laurowe.
• 4 ziarna pieprzu.
• 2 goździki.
• 1 łyżka soli.
• 1 łyżka cukru.

Konserwowanie krok po kroku

Musisz usunąć suszone i zielone liście z kapusty, po czym drobno je posiekać. Obrane marchewki zetrzeć na grubej lub średniej tarce.

Warzywa należy wymieszać i rozgnieść ręcznie, aby kapusta puściła sok. Dobrze zapakuj składniki do wysterylizowanego szklanego słoika. Sałatkę zalać wrzącą wodą i pozostawić na około 15-20 minut. Następnie płyn należy wlać na patelnię. Postaw pojemnik z wodą na kuchence, poczekaj, aż się zagotuje i ponownie wlej przekąskę.

Po 10-15 minutach wodę należy wlać do miski lub patelni i doprowadzić do wrzenia. Następnie należy dodać niezbędne przyprawy, ocet stołowy, cukier granulowany i sól kuchenną. Poczekaj, aż solanka się zagotuje, napełnij nią słoik z kapustą i zwiń pokrywki.

Obrabiany przedmiot należy owinąć do góry nogami w ciepły ręcznik i usunąć, aż całkowicie ostygnie. Zaleca się przechowywanie przedmiotu w piwnicy lub lodówce.

Przepisy na konserwy i kapustę kiszoną na zimę w Internecie mają ogromną liczbę odmian i metod gotowania. Postanowiłam więc zebrać to, co najlepsze do ukrycia w słoikach, ze wszystkich przepisów zawartych w tym artykule. Przecież niewiele osób chciałoby rok po roku przenosić produkty, aby znaleźć ten właśnie przepis, który sprawi, że ślinka cieknie.

• 1 Metody konserwowania kapusty w słoikach na zimę
  • 1.1 Jak konserwować kapustę ozimą na barszcz
  • 1.2 Zimowe konserwowanie kapusty w słoikach z aspiryną
  • 1.3 Przepis na kapustę konserwową na zimę bez sterylizacji
  • 1.4 Gotowanie kapusty i buraków marynowanych w słoikach
  • 1.5 Jak zamknąć kawałki kapusty w słoikach na zimę
  • 1.6 Przepis na kapustę kiszoną w zalewie pod żelaznymi pokrywkami
• 2 Jak konserwować wczesną kapustę
• 3 Przepisy na sałatki z kapusty konserwowej w słoikach na zimę
  • 3.1 Przekąska z kapusty
  • 3.2 Sałatka konserwowa na zimę z kapusty z marchewką i papryką
  • 3.3 Sałatka zimowa z kapusty, papryki i pomidorów

Metody konserwowania kapusty w słoikach na zimę

Istnieją dwa główne sposoby przechowywania kapusty na zimę. Wszystkie w pewnym stopniu mają na celu zachowanie całej przydatności ulubionego warzywa. Ale daje też dobry smak.

Pierwszą i najbardziej znaną metodą jest kiszona kapusta.

Idealnie nadają się do tego gęste główki kapusty, najlepiej odmian późnych. Kapusta ulega fermentacji w wyniku fermentacji soku solankowego uwalnianego z kapusty. Tak przygotowana kapusta jest przechowywana bardzo długo i przy właściwym przechowywaniu praktycznie nie grozi jej zepsucie. Kapustę kiszoną należy przechowywać w temperaturze od dwóch do czterech stopni, szczelnie zapieczętowaną w słoikach.

Drugą metodą, która przychodzi nam z pomocą w konserwowaniu kapusty jest kiszenie.

Do marynowania stosuje się marynatę, często otrzymywaną przez zmieszanie wody, octu, wzmacniaczy smaku i oleju słonecznikowego. Kapusta jest solona, ​​ugniatana i mieszana według uznania z innymi warzywami, których rodzaj zależy od przepisu. Przygotowaną mieszankę kapusty i warzyw zalewa się marynatą, sterylizuje i konserwuje w słoikach, najlepiej pod blaszanymi pokrywkami.

Jak konserwować kapustę ozimą na barszcz

Zimą nie zawsze masz pod ręką świeżą kapustę, aby ugotować pyszny, domowy barszcz. Tutaj z pomocą przychodzi przygotowanie barszczu. Jest przygotowany po prostu:

• Trzy i pół kilograma czerwonych pomidorów
• Trzy kilogramy późnej kapusty
• Dziesięć mięsistych słodkich papryczek
• Losowa pęczek pietruszki z koperkiem
• Dwie płaskie łyżki soli kuchennej
• Ocet 9% - czterdzieści mililitrów

Do przygotowania soku pomidorowego będziemy potrzebować pomidorów. Właściwie kroimy pomidory w plasterki i przepuszczamy je przez maszynę do mięsa lub sokowirówkę. Cokolwiek jest dla Ciebie wygodniejsze. Powstały sok zagotuj i dodaj trochę soli.

Kapustę i paprykę pokroić w paski. Zieloni muszą zostać posiekane.

Do wrzącej wody dodać kapustę i pieprz i doprowadzić do wrzenia. Nie zapomnij wymieszać. Po ugotowaniu gotujemy dziesięć minut, po czym dodajemy posiekane zioła i zalewamy octem. Wszystkie składniki razem muszą się gotować jeszcze przez około pięć minut.

Gotowy produkt na gorąco wlać do sterylnych i suchych słoików i zakręcić pokrywki.

Zimowa konserwacja kapusty w słoikach z aspiryną

Będziesz potrzebować:

• Kapusta biała późnych odmian - sześć kilogramów
• Marchew – półtora kilograma
• Woda – cztery i pół litra
• Liść laurowy - pięć do sześciu sztuk
• Ziele angielskie – dziesięć do piętnastu groszków
• Cukier – czterysta gramów
• Sól – dwieście gramów
• Ocet 9% - czterdzieści pięć mililitrów

W gotowaniu nie ma nic skomplikowanego. Kapustę kroimy w cienkie paski, a marchewkę siekamy na tarce. Dodać jedno do drugiego i wymieszać. Tylko uważaj, nie marszcz się. W tej wersji nie ma potrzeby dodawania dodatkowego soku.

Teraz potrzebujemy solanki. A przygotowuje się go w następujący sposób: gotujemy wodę i dodajemy do niej przyprawy. Po ugotowaniu dodać ocet i pozostawić do ostygnięcia.

Kapustę i marchewkę włóż do wysterylizowanych trzylitrowych słoików i zalej schłodzoną solanką. Do każdego słoika wkładamy dwie tabletki acetylu. Pozostaje tylko dobrze zwinąć słoiki i wysłać je do piwnicy.

Przepis na kapustę zakonserwowaną na zimę bez sterylizacji

Chcesz jak najszybciej załatwić sprawy przed zimą? Następnie możesz zwinąć kilka słoików kiszonej kapusty, nie zawracając sobie głowy sterylizacją.

Będziesz potrzebować:

• Kapusta biała – średniej wielkości
• Marchew – sześćset gramów
• Papryka – czterysta gramów
• Cebula - dwie duże cebule
• Cukier – trzydzieści gramów
• Sól - dwadzieścia gramów
• Groszek ziele angielskie - pięć do sześciu sztuk
• Liść laurowy - dwa liście
• Woda - dwa litry
• Ocet 9% - osiemdziesiąt mililitrów

Musimy więc obrać kapustę, opłukać pod zimną wodą i pokroić w paski. Obrane marchewki ścieramy na zwykłej tarce. Paprykę również kroimy w paski. Cebulę oczyszczamy i kroimy w piórka lub półpierścienie. Wymieszaj wszystkie powstałe kawałki i umieść je w gotowych słoikach.

Na marynatę podgrzać wodę, a gdy się zagotuje, zalać nią kapustę. Pozostaw kapustę w wodzie na dziesięć do piętnastu minut. Następnie spuszczamy wodę ze słoików z powrotem do miejsca, w którym wszystko zagotowaliśmy, ponownie doprowadzamy do energicznego wrzenia i ponownie poddajemy kapustę gorącej kąpieli.

Za trzecim razem odcedzamy wodę z kapusty, dodajemy sól, cukier i na koniec ocet. Przed wlaniem wrzącej mieszanki do słoików najpierw dodaj liść laurowy i ziele angielskie.

Cóż, teraz zwijamy nasze jedzenie pod pokrywkami i chowamy je pod czymś ciepłym, aby się rozgrzało. Gdy tylko słoiki ostygną, natychmiast je wystudzamy. Nasza kolejna pyszna sałatka z kapusty jest gotowa do przechowywania na zimę.

Przygotowanie kapusty i buraków marynowanych w słoikach

A gdyby tak nadać temu pysznemu, chrupiącemu przysmakowi nowe kolory i lekko słodkawy smak?

Aby to zrobić, weźmy:

• Kapusta biała - jeden średni widelec
• Buraki - pięćset gramów
• Czosnek – cztery duże ząbki
• Woda – jeden litr
• Trzy łyżki soli
• Trzy łyżki, znowu bez szklanki cukru
• Ziele angielskie – dziesięć do dwunastu groszków
• Liść laurowy - kilka kawałków

I tak musimy pokroić kapustę na duże kawałki. Na przykład trójkąty pięć na pięć centymetrów. Chociaż, jeśli chcesz, możesz pokroić kapustę w klasyczny sposób - w paski.

Buraki kroimy w paski, można je również zetrzeć. Ząbki czosnku pokroić na kilka części. Wymieszaj wszystkie sadzonki i włóż je do trzylitrowego słoika.

Teraz przygotujmy marynatę. Napełnij patelnię wodą, rozpuść w niej cukier i sól w odpowiednich proporcjach, dodaj liście laurowe i ziarna pieprzu. Gotuj naszą marynatę nie dłużej niż dziesięć minut. Następnie odstawiamy do lekkiego przestygnięcia i rozlewamy do słoików. Pozwól kapuście ostygnąć i włóż ją do lodówki.

Jak zamknąć kawałki kapusty w słoikach na zimę

Czasami zdarza się, że masz ochotę zmiażdżyć pyszną kiszoną kapustę, ale nie masz ochoty posiekać jej całych kilogramów. Oto przepis na to etui, który oszczędzi Ci żmudnego krojenia.

Weźmy:

• Dwa kilogramy kapusty
• Czosnek – pięć ząbków
• Woda – półtora do dwóch litrów
• Sól – sześćdziesiąt gramów
• Cukier – czterdzieści gramów
• Ziele angielskie – kilka groszków
• Liść laurowy - jeden liść
• Ziarna pieprzu czarnego – sześć do siedmiu sztuk
• Nasiona kopru - jedna łyżeczka.

Obieramy i myjemy kapustę, kroimy ją w warstwy o grubości od pięciu do sześciu centymetrów, a następnie kroimy na kawałki w kształcie piramidy. Wkładamy je do słoika.

Marynata jest podobna do poprzednich. Posolić wodę, rozpuścić cukier, wlać ocet. Do słoika wrzucamy ziele angielskie, pieprz czarny i nasiona kopru.

Napełnij wszystko marynatą i wyślij do sterylizacji na około czterdzieści minut. Następnie zwijamy puszki pod blaszane pokrywki i owijamy je kocem.

Przepis na kiszoną kapustę w zalewie pod żelaznymi pokrywkami

Potrzebujesz:

• Kapusta biała późnych odmian - jeden średni widelec
• Cukier granulowany – pięćdziesiąt gramów
• Sól - pięćdziesiąt gramów
• Ocet 9% - dwie łyżki
• Liść laurowy - jedna sztuka
• Ziele angielskie – dwa lub trzy groszki

Oczyszczamy kapustę z wierzchu brudnych i zwiędłych liści, przecinamy ją na pół i usuwamy łodygę. Kapustę pokroić w cienkie paski. Następnie na dno słoika kładziemy liść laurowy i pieprz, a na wierzch kładziemy kapustę. Słoiki muszą mieć gwintowaną szyjkę.

No cóż, gdzie byśmy byli bez marynaty? Aby go stworzyć, jak zwykle, rozcieńcz sól i cukier w wodzie, dodaj ocet. Doprowadzić powstałą mieszaninę do wrzenia i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Marynatą zalej naszą kapustę i przykryj pokrywkami. Nie należy go przekręcać, gdyż w procesie fermentacji ze słoika wypłynie sok. Również z tego powodu konieczne jest umieszczenie słoika z kapustą w jakiejś misce, aby sok nie płynął tam, gdzie nie jest potrzebny. W tej formie pozostawiamy kapustę na maksymalnie cztery dni, w najbardziej normalnej temperaturze.

Po upływie wymaganego czasu sterylizuj słoiki z kapustą. Każdy słoik to około pół godziny.

Teraz mocno dokręć zakrętki, odwróć słoiki do góry nogami i wyślij je do stopniowego ostygnięcia pod ciepłym kocem.

To prosta konserwa kaputy pod żelaznymi pokrywkami, która pozwoli cieszyć się kapustą dosłownie kilka dni po przekręceniu.

Jak zachować wczesną kapustę

Często zwyczajowo konserwuje się późne odmiany kapusty, ponieważ jest ona gęstsza i ma wyraźniejszy smak. Istnieją jednak sposoby na zachowanie wczesnej kapusty nie mniej smacznej. Tak i to musi gdzieś iść.

Oto wymagane składniki:

• Kapusta biała, oczywiście wczesna odmiana - półtora kilograma
• Liść laurowy - jedna sztuka
• Ziele angielskie - trzy do czterech groszków
• Fasetowana szklanka cukru
• Trzy łyżki bez wierzchu zwykłej soli bez dodatku soli
• Woda – jeden litr
• Pół szklanki 9% octu

Kapustę kroimy na duże kawałki, ta opcja jest najbardziej optymalna dla zachowania chrupkości wczesnej kapusty.

Na dnie wysterylizowanego słoika ułóż liść laurowy i ziarna pieprzu. Na wierzchu ułóż kapustę i lekko ją ugniataj.

Aby otrzymać marynatę, we wrzącej wodzie wymieszaj cukier z solą i dodaj ocet. Odstawić do lekkiego przestygnięcia, gdyż wrząca woda może spowodować pękanie słoików.

Gdy marynata ostygnie, polej nią kapustę. Natychmiast przekręć kapustę pod pokrywkami i zawiń ją do góry nogami pod kocem.

Przepisy na sałatki z kapusty konserwowej w słoikach na zimę

Kapusta-kapusta-kapusta... Urozmaicajmy trochę nasze przetwory sałatkami w słoikach. W końcu nie można jeść samej kapusty kiszonej i kiszonej, prawda?

Przekąska z kapusty

Co jest potrzebne:

• Kapusta biała - średni widelec, około dwóch kilogramów
• Marchew – trzysta gramów
• Czosnek – dwa lub trzy duże ząbki
• Woda – jeden litr
• Sól - czterdzieści gramów
• Cukier – sześćdziesiąt gramów
• Ocet - sto mililitrów

Kroimy kapustę na kawałki, kształt zależy od twoich życzeń, najważniejsze nie jest za mały.

Marchewkę zetrzeć w słupki. Czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę czosnkową. Wymieszaj przygotowane i posiekane warzywa w emaliowanym pojemniku.

Warzywa muszą być pokryte marynatą. Ponownie dodaj do wody sól i cukier, dodaj ocet i poczekaj, aż się zagotuje.

Wrzącą marynatą zalej warzywa. Połóż na nich talerz i dociśnij czymś ciężkim. Pozostaw kapustę w tej formie na jeden dzień, mieszając ją w tym czasie kilka razy.

Za jeden dzień przystawka z kapusty będzie gotowa.

Sałatka zimowa konserwowa z kapusty z marchewką i papryką

Musimy:

• Kapusta biała – pięć kilogramów
• Kilo mięsistej słodkiej papryki
• Kilo cebuli
• Kilo marchewek
• Olej roślinny – pół litra
• Ocet 9% - dwieście mililitrów
• Cukier – trzysta pięćdziesiąt gramów
• Cztery pełne łyżki soli kuchennej

Oczyszczamy kapustę z liści i usuwamy kikut. Rozdrobnij go, aż będzie wyglądał jak słoma. Zetrzyj marchewki. Cebulę i paprykę pokroić w średnią kostkę.

Dodaj sól i cukier, a także ocet i olej. Ostrożnie wymieszaj, w tej sałatce po prostu nie wolno wyciskać kapusty. Sałatkę przełóż do słoika i zamknij pokrywką.

Sałatka zimowa z kapusty, papryki i pomidorów

Do tego pysznego potrzebujesz:

• Kapusta bk – półtora kilograma
• Papryka – siedemset gramów
• Pomidory – dwa kilogramy
• Cebula - pół kilograma
• Papryka – pół łyżeczki
• Olej słonecznikowy – trzysta mililitrów
• Ocet 9% - sto do stu dwudziestu mililitrów
• Sól – dziewięćdziesiąt do stu gramów
• Ziarna czarnego pieprzu - od dziesięciu do piętnastu groszków

Kapustę pokroić w paski i zmielić z solą. Pomidory i paprykę pokroić w średnią kostkę, cebulę pokroić w półpierścienie.

Warzywa mieszamy i podgrzewamy w rondlu aż do wrzenia. Gdy tylko mieszanina się zagotuje, wlej ocet i zdejmij z ognia, dobrze, ale delikatnie mieszając.

Gorące warzywa włóż do słoików i sterylizuj przez około dwadzieścia minut. Następnie zwijamy pokrywki i studzimy jak każdą konserwę, do góry nogami pod kocem.

To wszystkie przepisy na kapustę i sałatki na zimę. Mam nadzieję, że znajdziesz dla siebie jakąś pyszną kapustę lub sałatkę. Ciesz się posiłkiem!