Zanim zaczniesz gotować cokolwiek z wykorzystaniem chińskiego grzyba drzewiastego, musisz go odpowiednio przygotować. Opakowanie tego produktu zawsze zawiera instrukcję użytkowania, ale są pewne subtelności, o których nie wspomniano.

Więc, namoczyć muer konieczne w ciepłej wodzie, nieco cieplejszej niż temperatura pokojowa. W żadnym wypadku nie należy używać gorącej wody, w przeciwnym razie powstanie śluzowata masa grzybowa, nienadająca się do spożycia. Po namoczeniu Grzyby należy posortować, opłukać i zalać zimną wodą. W tej formie należy je pozostawić w chłodnym miejscu na co najmniej 12 godzin. Po upływie określonego czasu możesz rozpocząć ugotuj muer. Wodę należy odlać, dodać trochę soli do grzybów i doprawić niewielką ilością 9%- ocet nogo.

Oryginalna przekąska z chińskich grzybów drzewiastych

Składniki:

2 opakowania suszonych grzybów drzewiastych

1 puszka kukurydzy konserwowej

2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego

1 cebula

2 ząbki czosnku

100 ml sosu sojowego

Jak przygotować oryginalną przekąskę z chińskich grzybów drzewnych:

1. Przygotuj wcześniej grzyby chińskie i pokrój je na małe kawałki.
2. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie i smażyć na oleju roślinnym na dobrze rozgrzanej patelni wraz z grzybami przez około 5 minut.
3. Odcedź cały płyn z puszki kukurydzy w puszkach i dodaj ziarna na patelnię. Do mieszaniny dodać 1 szklankę wody i gotować na wolnym ogniu, aż płyn całkowicie odparuje.
4. Wlać sos sojowy, a następnie dodać wyciśnięty czosnek. Gdy sos na patelni zacznie się gotować, wyłącz ogień.
5. Gotowa chińska przekąska wykonana z drewna i podawana na ciepło.

Sałatka chińska z funchozą i grzybami drzewiastymi

Zachwytyofculinaria

Składniki:

1 opakowanie suszonych grzybów chińskich

200 g gotowanego lub wędzonego kurczaka

1 mała cebula

1 marchewka

100 g grzybów

1 świeży ogórek

1 ząbek czosnku

olej roślinny - do smażenia

cukier - do smaku

sól dla smaku

sos sojowy - do smaku

Jak przygotować sałatkę chińską z grzybami i grzybami:

1. Przygotuj i grubo posiekaj grzyby.
2. Zetrzyj marchewki na grubej tarce, pokrój cebulę w cienkie półpierścienie, wymieszaj z grzybami i smaż na oleju roślinnym, aż będą całkowicie ugotowane.
3. Gdy warzywa osiągną pożądany stan, pokrój kurczaka w paski, świeże ogórki zetrzyj na grubej tarce, grzybę ugotuj, odcedź na durszlaku i pozostaw do ostygnięcia, aż będzie letni.
4. Kiedy warzywa będą już gotowe, a funchoza ostygnie, możesz włożyć wszystkie składniki do głębokiej salaterki. Następnie doprawiamy sałatkę sosem sojowym, solą i pieprzem, dodajemy cukier i posiekany czosnek, dokładnie mieszamy.
5. Następnie naczynie należy włożyć do lodówki na kilka godzin, aby sałatka mogła się zaparzyć.
6. Jako osobne danie podawana jest sałatka chińska z funchozą i grzybami leśnymi.

Grzyby drzewiaste, zwane muerami, mają w Chinach wiele korzystnych właściwości i są używane w wykwintnych potrawach i medycynie alternatywnej. Poza tym dziewczyny, które są na diecie i pilnują kalorii, nie muszą się martwić, po prostu 152 kcal zawarte w 100 gramach produktu.

Dodając grzyby do potraw, nabiera ona indywidualnego, niepowtarzalnego smaku. Warto jednak wziąć pod uwagę, że podczas przygotowywania i stosowania należy wziąć pod uwagę pewną liczbę zasad, a dla niektórych grzyby drzewiaste mogą przynieść nie tylko korzyści, ale także szkody.

informacje ogólne

Czy zauważyłeś kiedyś czarne grzyby na niektórych drzewach? Nazywa się je grzybami drzewnymi i mogą rosnąć na pniach drzew, korze drzew lub na ziemi. Istnieje kilka rodzajów takich grzybów. Na przykład najbardziej znanym wśród zwykłych ludzi jest Chaga, czyli grzyb brzozowy. Najczęściej dodaje się go do herbat i nalewek. Warto go szukać na drzewach liściastych lub iglastych.

Zwykle nie rośnie zbyt wysoko, czasami jednak rośnie niemal na samych szczytach. Można go również spotkać po deszczach na pniach starych dębów. Należy jednak pamiętać, że nie wszystkie grzyby są korzystne dla ludzi. Trzeba je znać i rozróżniać, aby uniknąć zatrucia. To są „rosyjskie” grzyby drzewiaste.

Grzyby chińskie przypominają małe okrągłe uszy na drzewach. I mają kolor głębokiej czerni. Są również znani w Tajlandii, Japonii i Korei.

Korzyści z Muera

Zwłaszcza grzyby zawierają wiele witamin dużo wapnia. Muer zaleca się stosować osobom z anemią, słabym sercem i naczyniami krwionośnymi, gdyż działa wzmacniająco.

Korzyści z grzybów Muer obejmują różnorodne witaminy i pierwiastki chemiczne. Z reguły stosuje się je w leczeniu i wzmacnianiu naczyń krwionośnych i serca. Wykorzystuje się je również w celach profilaktycznych.

Skład chemiczny grzyba drzewnego obejmuje:

• Fosfor.
• Żelazo.
• Kwas pantotenowy.
• Kwas askorbinowy.
• Wapń.
• Białka roślinne.
• Witaminy należące do grupy. W.
• Białko.

Ze względu na ten ostatni składnik grzyby muer są często wykorzystywane jako pokarm przez wegetarian. Ponadto muer faktycznie może zastąpić ryby pod względem ilości fosforu, a ilość wapnia jest większa niż w niektórych rodzajach mięsa. Na przykład seler ma 20 razy mniej żelaza niż grzyby, a karaś ma 7 razy mniej wapnia.

Potrawy z grzybów Muer są bardzo popularne w Chinach.. Oprócz tego nie zapomnij o witaminie C, z której słyną chińskie grzyby. Może oczyścić organizm ze szkodliwych toksyn i dobrze wpływa na wzmocnienie układu odpornościowego.

Przy stałym lub częstym stosowaniu muera w diecie można zauważyć takie zmiany w organizmie, jak:

1. Obniżenie poziomu cholesterolu.
2. Rozrzedzenie krwi.
3. Zmniejszenie ryzyka powstawania nowotworów złośliwych (na przykład guzów nowotworowych).
4. Utrata wagi.
5. Zmniejszone zmęczenie.
6. Świeży oddech.
7. Zmniejszenie prawdopodobieństwa wystąpienia kamieni nerkowych lub kamieni pęcherzyka żółciowego.
8. Usprawnianie procesów odzyskiwania.
9. Łagodzi biegunkę.
10. Łagodzi przeziębienia i ma działanie wykrztuśne.
11. Łagodzi obrzęki nóg.
12. Zmniejsz stany zapalne i zespoły bólowe.
13. Skutki uboczne nadciśnienia są teraz łatwiejsze do tolerowania.
14. W przypadku niedoboru jodu stan człowieka poprawia się.

W medycynie alternatywnej stosuje się je jako balsamy do oczu w przypadku stanów zapalnych lub zmęczenia. W XVI wieku używano go jako płukanki do gardła podczas przeziębień.

Dodatkowo grzyb drzewny reguluje kwaśne środowisko w żołądku. Dlatego będą bardzo przydatne dla osób z wysoką lub niską kwasowością (najczęściej związaną z przewlekłym zapaleniem żołądka). Nalewki grzybowe polecane są osobom z chorobą niedokrwienną serca oraz osobom podatnym na zawał mięśnia sercowego. Polecany dla osób wykonujących pracę np. w górnictwie, w warunkach trudnych dla układu oddechowego. Na tego grzyba powinny zwrócić uwagę osoby cierpiące na zapalenie jelit.

Szkodliwe właściwości

Jak każdy inny pokarm, grzyb drzewny niesie nie tylko korzyści, ale także szkody. Przeciwwskazane jest spożywanie grzybów u osób, które mają jakiekolwiek patologie wątroby, problemy z tarczycą, zaostrzenie przewodu pokarmowego lub inne ostre choroby z nim związane, i wreszcie cholesterol. Jest to również możliwe indywidualna nietolerancja, alergia. Osoby, którym lekarze zalecają, aby nie spożywały pokarmów zawierających gruby błonnik, również nie powinny spożywać zbyt dużej ilości tych grzybów.

• W ciąży.
• Dla tych, którzy chcą począć dziecko.
• Bardzo.
• Mało przydatne w postaci żetonów.
• Osoby cierpiące na choroby skóry, takie jak zapalenie skóry lub egzema.
• Małe dzieci.

W kuchni wykorzystuje się je do dań takich jak:

1. Dania rybne (w formie suchej przyprawy).
2. Dania mięsne (zwłaszcza wołowina, kurczak i wieprzowina).
3. Zupy (gotowane).
4. Dodatki.

Przechowując grzyby, trzeba o tym pamiętać po wyschnięciu wytrzymują dość długo, ale jeśli zostanie namoczony tylko przez kilka dni. Do przechowywania suchych grzybów potrzebne jest suche i chłodne miejsce.

Wybierając grzyby, należy zwrócić uwagę na plamki. Na przykład, jeśli występują zielonkawe lub białe odcienie, najprawdopodobniej oznacza to stare, czerstwe grzyby. Suszone grzyby, które początkowo wydają się małe, pęcznieją w wodzie i stają się kilkakrotnie większe niż wcześniej.

Pudełko kupionych w sklepie suszonych grzybów może wchłonąć do pięciu litrów wody. Niektórzy eksperymentatorzy twierdzą, że wodę należy okresowo wymieniać, zależnie od temperatury, od lodu po wrzącą wodę.

Prawidłowe warzenie grzybów charakteryzuje się tym, że zajmuje sporo czasu, gdyż wymaga dobrej obróbki cieplnej. Grzyb ten należy gotować przez co najmniej dwie godziny. Nawet smażenie najlepiej wykonywać po dłuższym przetwarzaniu. Dzieje się tak dlatego, że sam grzyb nie jest trujący, ale otoczenie może wpływać na jego jakość.

Łodygów grzybów zwykle nie używa się w daniu, ale można je dodać do zupy, drobno posiekane, dla smaku. Grzyby mają łagodny smak, ale jeśli dodasz je do potraw, mają tendencję do przejmowania smaków i zapachów innych potraw, zamieniając się w coś indywidualnego i niepowtarzalnego. W formie chipsów mają gorzko-kwaśny smak.

Z wyglądu muer niejasno przypomina grzyby, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Ale nadal jest to grzyb i ma bardzo niezwykłe nazwy. To na Wschodzie nazywano je muer, a poza ojczyzną wymyślono dla niego najbardziej niezwykłe nazwy: od „ucha drzewa” po „ucho Judasza”. Ale częściej w różnych krajach nazywa się to drewnem lub chińskim grzybem.

Co to jest muer

Istnieje legenda, że ​​pierwsze grzyby drzewiaste pojawiły się na tym samym drzewie, na którym powiesił się Judasz, który zdradził Jezusa. Kiedy ludzie zobaczyli, że kształt tego niezwykłego grzyba przypomina ucho, „ochrzcili” go uchem Judasza. W środowisku naukowym organizm ten znany jest pod łacińską nazwą Aurcularia auricula, czyli aurcularia w kształcie ucha.

Początkowo muer był używany jako produkt spożywczy jedynie przez mieszkańców Chin i Japonii. Jednak wraz z rosnącą popularnością kuchni orientalnej fakt, że grzyby można jeść, stał się znany na całym świecie. I nie tylko się tego nauczyli, ale włączyli to do swojej diety. Choć aurcularia jest tradycyjnym produktem kuchni orientalnej, nie jest nam również obca. W Rosji grzyby te występują dość często, ale niewiele osób decyduje się na ich zbieranie. Ale smakosze bezpiecznie kupują produkt w sklepach z orientalnymi przyprawami.

Aurcularia słabo przypominają tradycyjne grzyby. Ich pomarszczone czapki rzadko przekraczają 10 cm średnicy, a ich grubość z reguły nie przekracza 5 mm. Galaretowaty miąższ świeżego grzyba jest prawie bezwonny. Z wiekiem muer może zmieniać kolor: z fioletowego (we wczesnym etapie rozwoju) na brązowy z fioletowym odcieniem (w „zaawansowanym” wieku). Wiek uchowca można również określić na podstawie jego tekstury: im organizm jest starszy, tym jest gęstszy, bardziej szorstki, a niektóre nawet stają się chrząstkowate. Muer rzadko rośnie samotnie. Uchowce drzewiaste uwielbiają osiedlać się na drzewach liściastych (czasami iglastych) całymi koloniami. Ich ulubione drzewa to czarny bez i olcha. Ale to jest nasze. A Chińczykom najwyraźniej nie wystarczy już dzikich uchowców, więc w tym kraju ich ulubione grzyby od dawna są specjalnie uprawiane (na różnych substytutach drewna i słomie).

Właściwości odżywcze i skład chemiczny

Grzyby Muer to bardzo pożywny pokarm. Zawierają imponującą ilość przydatnych substancji, ale jednocześnie nie zawierają prawie nic. Stąd jest jej tak mało: nieco ponad 30 kcal na 100 g. Ten przysmak zawiera m.in. najwięcej i wiele ważnych dla zachowania zdrowia minerałów. Co ciekawe, zapasy uchowca są prawie 2 razy większe niż stężenie tych substancji w mięsie. Ze względu na bogatą zawartość fosforu grzyby drzewiaste są uważane za substytut ryb w diecie wegańskiej.

Korzystne funkcje

Od czasów starożytnych Aurcularia auriculata znana jest na Wschodzie jako lek naturalny, a dziś muer stosowany jest przez fungoterapeutów na całym świecie.

Znane są korzyści płynące ze stosowania tych organizmów dla układu krążenia. W szczególności muer należy do produktów zapobiegających nadmiernemu tworzeniu się płytek krwi. Naukowcy badający tę zdolność grzyba porównali go z lekiem heparyną, stosowanym w medycynie do rozrzedzania krwi.

Współczesne badania naukowe potwierdzają, że uchowiec ma zdolność redukowania, wzmacniania układu sercowo-naczyniowego i zapobiegania rozwojowi nowotworów złośliwych. Ponadto naukowcy znaleźli dowody naukowe na to, że te niezwykłe grzyby są w stanie regulować kwasowość żołądka, leczyć stany zapalne i podrażnienia błon śluzowych narządów trawiennych. Produkt ten jest przydatny dla osób z dysbiozą, zapaleniem żołądka, zapaleniem jelit lub przewlekłą biegunką. Nawiasem mówiąc, ostatni punkt może wielu zaskoczyć: mówią, jakie grzyby są na biegunkę! W rzeczywistości działanie ściągające uchowca zostało już udowodnione w laboratorium. Biegunkę leczy się nie tylko świeżym muerem, ale także muerem suszonym i sproszkowanym, który można dodawać w małych ilościach do innych, bardziej znanych pacjentowi potraw.

Mimo swojego bardzo nietypowego wyglądu, kłos drewniany ma coś wspólnego na przykład z borowikami. Jest to obecność w ich składzie dużej ilości i (chitozanu). I to jest kolejny powód, dla którego muer jest korzystny dla układu trawiennego. Błonnik i chitozan są w stanie wchłonąć toksyczne substancje i usunąć je z organizmu, podobnie jak dobrze znany węgiel aktywny.

Dzięki tej umiejętności muer może przydać się w przypadku zatrucia.

Oprócz wymienionych już korzyści, grzyby chińskie mają właściwości naturalnego antybiotyku, są naturalnym środkiem przeciwzapalnym i antyseptycznym. Grzyby te są przydatne przy obrzękach, ponieważ pomagają usunąć płyn z organizmu.

Unikalny skład chemiczny uchowca sprawia, że ​​jest to silny produkt naturalny. Dlatego grzyby są przydatne jako żywność o właściwościach przeciwnowotworowych i przeciwzapalnych. Ponadto uważa się, że muer pomaga spowolnić proces starzenia się organizmu.

Grzyb drzewny ma korzystne właściwości dla płuc, dlatego chińscy lekarze zalecają palaczom, aby jak najczęściej włączali ten produkt do swojej diety. Muer zawiera pewne rezerwy , który jest głównym minerałem tarczycy. Łączenie wodorostów z grzybami drzewiastymi może być doskonałym lekarstwem na leczenie lub zapobieganie niedoborom jodu.

Zastosowanie w medycynie alternatywnej

W medycynie chińskiej muer jest znany jako lek na anemię, nadciśnienie, cukrzycę, otyłość, kamienie nerkowe i pęcherzyk żółciowy. Od czasów starożytnych chińscy uzdrowiciele stosowali wywar mleczny z uchowca w leczeniu sezonowych przeziębień i chorób zakaźnych układu oddechowego, a do zwalczania obrzęków używali najzwyklejszego ryżu, gotowanego bez, ale z dodatkiem suszonego uchowca.

Ale nie myśl, że właściwości lecznicze tego niesamowitego produktu znane były tylko w starożytnych Chinach. Wschodni Słowianie również szanowali lecznicze właściwości grzybów drzewiastych. Grzybami leczono obrzęki, a preparatami muerowymi leczono stany zapalne gardła i tzw. dusznicę bolesną.

Niebezpieczne właściwości mueru

W przypadku mam karmiących i kobiet planujących wkrótce zostać mamą lepiej wykluczyć te egzotyczne grzyby ze swojej diety. Ponadto uszy drzew są zakazane nie tylko tym, które są już w ciąży, ale także na etapie planowania dziecka. Produkt nie jest odpowiedni dla osób cierpiących na alergie, zapalenie skóry i egzemę. Uchowce drzewiaste (a raczej absolutnie wszystkie grzyby) są surowo zabronione dla osób z chorobami wątroby. Osoby ze zwiększonym wydzielaniem gruczołu tarczowego powinny uważać na chińskie grzyby, ponieważ muer dodatkowo aktywuje tarczycę. Dla osób z chorobami układu pokarmowego, szczególnie w ostrym okresie, ten produkt jest również zabroniony (gruby błonnik przyczynia się do jeszcze większego podrażnienia błon śluzowych). W kręgach naukowych nie ma jednoznacznej opinii na temat wprowadzenia mueru do diety osób chorych na zapalenie pęcherzyka żółciowego lub inne choroby pęcherzyka żółciowego. Eksperci klasycznej szkoły kardiologii nie zalecają osobom chorym na serce nadmiernego spożywania grzybów, gdyż nadmierne spożycie błonnika w niektórych przypadkach może być dla nich niebezpieczne (zwiększa ciśnienie w jamie brzusznej, co może mieć wpływ na ciśnienie krwi). Produktu nie należy podawać dzieciom poniżej 14 roku życia, ponieważ ich organizm nie jest jeszcze w stanie strawić chityny, która jest bogata w muere.

Grzyby leśne w gotowaniu

Muer to słynny przysmak kuchni chińskiej, wietnamskiej i tajskiej. W Japonii ten niezwykły produkt, przyrządzany z pąków lilii tygrysiej, przez wieki był głównym elementem cesarskich przyjęć. Jeśli muer pojawia się w naszych sklepach, to jest już wysuszony, przypomina zwęglony papier i ma słodki smak z lekkim dymnym zapachem. Uchowca można również stosować w postaci suszonej, mieląc go na proszek i dodając do zup i innych potraw jako przyprawę. Możesz też namoczyć uszy drzewa.

Jeśli grzyby mają stanowić osobne danie, to przed ich użyciem na pewno trzeba będzie je zalać i pozostawić na co najmniej pół godziny. Budowa tych organizmów pozwala im bardzo szybko i w dużych ilościach wchłaniać wilgoć. Już po 2 godzinach suszony muer zwiększy swoją objętość prawie 10-krotnie. Niektórzy smakosze zalecają kilkukrotną zmianę wody, w której moczą się grzyby. Ponadto za każdym razem naprzemiennie zimny i ciepły płyn, po czym produkt umieszcza się w lodówce na jeden dzień (oczywiście w wodzie).

Gdy grzyb osiągnie swój pierwotny rozmiar, możesz rozpocząć gotowanie. Namoczone uchowce można przechowywać w płynie w lodówce nie dłużej niż dwa dni. Ale bardziej poprawne byłoby przygotowanie produktu od razu.

Podobnie jak większość grzybów leśnych, muer wymaga długotrwałej obróbki cieplnej. Aby produkt był miękki i całkowicie ugotowany, gotuj go przez co najmniej 2 godziny, a po ugotowaniu uszy można dodawać do zup, sałatek i innych potraw. Gotowe grzyby można smażyć, dusić, dodawać do zimnych przekąsek, a całe można nadziewać. Muer marynowany jest bardzo popularny w kuchni orientalnej. Jeśli ugotowane uszy pokroimy w paski, można je dodać do bulionu zamiast makaronu. W Korei muer smaży się z czerwoną papryką i kolendrą.

Ze względu na niemal neutralny smak, grzyby te dobrze komponują się z różnymi grupami produktów spożywczych. Jeśli na przykład do uchowca dodamy smażoną cebulę i odrobinę sosu sojowego i dusimy wszystko razem przez około 10 minut, otrzymamy danie, które doceni każdy smakosz. Muer dobrze komponuje się z mięsem, gotowanym ryżem i. Z grzybów drzewiastych przygotowuje się także słynną sałatkę z funchozy.

Niektórzy twierdzą, że namoczone muer bardziej przypomina owoce morza niż grzyby. Ale bez względu na to, kto widzi coś w niezwykłej formie chińskiego grzyba, jego korzystne właściwości się nie zmieniają. Produkt ten w różnych krajach nazywany jest różnie, jednak niemal we wszystkich ten zdrowy egzotyk jest wysoko ceniony.

Muer znany jako „ucho czarnego drzewa” Lub "grzyb chmurowy", to właściwie dwie identyczne odmiany grzybów galaretowatych, Aurularia Polytricha I Aurcularia auricula-judae . Główną różnicą między tymi dwoma gatunkami jest wielkość. to chińska nazwa grzybów, Chińczycy je uważają nie tylko jadalne , ale również leczniczy . Inne nazwy azjatyckie - „Ucho drzewa”, „Czarny grzyb” i „Ucho Judasza”. Grzyby otrzymały swoją nazwę ze względu na swój niezwykły kształt, przypominający ludzkie ucho.

Mają kolor od czerwono-brązowego do szaro-czarnego i mogą mieć wielkość od dwóch do dziesięciu centymetrów. Grzyby są elastyczne, podobnie jak guma, oprócz kształtu ucha, mogą mieć kształt miseczki; mają grubą, gładką, falistą czapkę i prawie nie mają łodygi. Grzyb muer jest jedwabisty lub pokryty mikroskopijnymi włoskami, a w świetle wydaje się być pokryty smugami. Kolor kapelusza często przybiera kolor drzewa, na którym rośnie grzyb. W miarę starzenia się grzyba muer ciemnieje, a kapelusz może stać się czarny. Tekstura grzyba drzewnego nie jest krucha i chrupiąca.

Zwykle rośnie w grupach na martwym drewnie. Grzybnia otrzymuje odżywianie poprzez trawienie produktów rozkładu drewna. Kiedy grzyb jest gotowy do rozmnażania, grzybnia rozwija „owocnik” poza „swoim” drzewem. Zarodniki dojrzewają na dnie kapelusza i są uwalniane, tworząc nową grzybnię w innym miejscu.

Uszy drzewa zaczęto uprawiać około 600 lat temu i były to pierwsze odnotowane grzyby uprawne. Ich ojczyzną są Chiny.

Grzyby drzewa Muer są źródłem żelaza i białka oraz są bogate w błonnik, co zapewnia prawie połowę zalecanego dziennego spożycia błonnika dla osoby dorosłej w jednej porcji. Obniżają poziom cholesterolu we krwi, są także źródłem witamin B1 i B2. Chińczycy dodają grzyby muer do potraw, aby poprawić oddychanie, zwiększyć przepływ krwi, poprawić krążenie krwi, dla dobrego zdrowia i wierzą, że regularne spożywanie grzybów muer pozwala uniknąć w przyszłości zażywania leków.

Większość przepisów tego wymaga suszone grzyby muer wstępnie namoczone, powodując w ten sposób ich rozwinięcie i pełną regenerację, uzyskanie pierwotnego koloru i lekko ciągnącej się konsystencji. Mają jeszcze jedną właściwość: nie mając własnego smaku, grzyby muer mają tendencję do wchłaniania smaków innych składników potrawy.

Sałatka z grzybami Muer to lekka i orzeźwiająca chińska przystawka, która nie jest zbyt dobrze znana poza Chinami.

Kolorowe warzywa, takie jak ogórek, papryka i seler, uatrakcyjnią danie i uatrakcyjnią je. Dodają potrawie świeżej i soczystej konsystencji, słodkiego aromatu i ładnego koloru. Do sosu sałatkowego dobrze jest użyć sosu sojowego, ciemnego octu ryżowego i cukru, aby uzyskać słodko-kwaśny owocowy smak. Posiekane migdały i olej sezamowy dodają daniu orzechowego posmaku. Zamiast migdałów można użyć prażonych nasion sezamu.

Składniki:

• 1 mała filiżanka suszonych grzybów muer, umytych i namoczonych w zimnej wodzie przez 2 godziny (grzyby znacznie urosły) i pokrojonych na kawałki wielkości kęsa
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 2 łyżki octu z czarnego ryżu
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka
• 1/2 zielonej papryki, posiekanej
• 1/3 czerwonej papryki, posiekanej
• 1/3 żółtej papryki, posiekanej
• 1/4 szklanki posiekanej kolendry
• 1/4 szklanki, posiekanej

W średnim rondlu zagotuj wodę. Dodaj grzyby i smaż przez 2-3 minuty. Odcedź grzyby na durszlaku i opłucz pod bieżącą wodą. Odłożyć na bok. W małej misce wymieszaj jasny sos sojowy, ocet, cukier i olej sezamowy. Dokładnie wymieszać.

Sos wymieszać z pieczarkami i papryką najlepiej na 10 minut przed podaniem. Gotowe danie udekoruj kolendrą i posiekanymi migdałami.

Kurczak z imbirem i grzybami muer

To danie jest proste w przygotowaniu i bardzo smaczne. Czerwone wino i imbir bardzo dobrze komponowały się z kurczakiem, a grzyb muer był ładnie chrupiący i świetnie chłonął smak kurczaka i przypraw. Można podawać z ryżem i warzywami.

Składniki

• 2 łyżki oleju roślinnego
• 4-5 ząbków czosnku, drobno posiekanych
• 3 ćwiartki kurczaka pokrojone na 5-6 kawałków każda
• 1 gruby, duży korzeń imbiru, starty i wyciśnięty sok
• 3-4 zielone cebule, pokrojone na 2-2,5 cm segmenty
• Garść suszonych grzybów muer (namoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin, następnie opłukać pod bieżącą wodą).
• 1/2 - 1/3 szklanki wina (najlepiej czerwonego)
• Gruba sól i biały pieprz do smaku

Przygotowanie:

2. Przygotowane grzyby muer pokroić na kawałki o wielkości 2,5-3,5 cm, odłożyć na bok.

3. Rozgrzej wok na dużym ogniu, dodaj olej roślinny i mocno podgrzej.

4. Dodaj czosnek, zmniejsz ogień, lekko smaż, nie przypalając.

5. Umieść kawałki kurczaka wraz z marynatą w woku. Zwiększ ogień do dużego i smaż kawałki kurczaka, aż się zarumienią, obracając co 2-3 minuty.

6. Gdy kurczak się zrumieni (około 10 minut), dodać grzyby i wymieszać.

7. Dodaj czerwone wino. Gdy mieszanina zacznie się gotować, obniż temperaturę do średniej i przykryj pokrywką. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 6-8 minut lub do momentu, aż kurczak będzie ugotowany.
8. Dodać biały pieprz i sól do smaku. Posypać zieloną cebulą, wymieszać i dusić jeszcze przez minutę.

Przygotuj i ciesz się!

Są to cienkie i kruche, drzewiaste czarne grzyby. Na zewnątrz wyglądają jak zwęglony papier. Grzyby mają dymny zapach i chrupiący, słodkawy miąższ. Są szeroko stosowane w Wietnamie, Tajlandii, Chinach. Muer rośnie na pniach drzew. Grzybów Muer po raz pierwszy użyto na przyjęciach cesarskich w Japonii. Grzyby wraz z pąkami lilii tygrysiej uważane były za prawdziwy przysmak kuchni japońskiej. Wszystkim gościom podobała się ich chrupiąca konsystencja i słodki smak.

Później muer stał się powszechny w krajach zachodnich. W postaci suszonej grzyby te nie były szczególnie popularne, dopóki na jednym z targów muer nie wpadł do wody, po czym spęczniał i nabrał wyglądu znanego z takiego produktu. Teraz możesz kupić muer w sklepie z przyprawami orientalnymi w dość przystępnej cenie.

Jak wybrać

Jeśli kupujesz suszone grzyby, a najczęściej muer sprzedawany jest w tej formie, powinieneś zwrócić uwagę na ich wygląd. Powinny być suche i bez kropelek na worku.

Następnie spójrz na kolor, który może być czarny lub ciemnoszary, ale zawsze równy, bez zielonych lub białych plam. Jeśli występują takie plamy, grzyby najprawdopodobniej są mokre i spleśniałe. Nie warto brać tego produktu.

Jak przechowywać

Suszone grzyby zaleca się przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, gdzie posłużą bardzo długo, nawet do 5 lat. Namoczone grzyby przechowuje się w zamkniętej misce z wodą nie dłużej niż 2-3 dni.

W gotowaniu

Muer ma niemal neutralny smak, dzięki czemu doskonale komponuje się z każdym jedzeniem. Służą do przygotowania licznych dań duszonych i smażonych, pierwszych dań, dodatków, zimnych przystawek i sałatek. Muer jest rzadko używany jako danie główne ze względu na tę samą neutralność smaku.

Przed gotowaniem produkt należy namoczyć w ciepłej wodzie na około 3-4 godziny. Następnie grzyby zwiększają swoją objętość 6-8 razy. Następnie musisz usunąć twardą część korzenia i możesz gotować.

W Korei popularne jest smażone muer z przyprawami. Aby przygotować to danie, na rozgrzaną patelnię wrzucamy czerwoną paprykę i mieloną kolendrę, polewamy oliwą i smażymy około 2 minuty. Następnie dodać grzyby i smażyć przez 7-10 minut. Schłodzone grzyby podawane są z ziołami. Jeśli produkt jest częścią sałatki, należy dodać słone i ostre sosy. Ponadto muer często spożywa się w postaci makaronu, pokrojonego w cienkie paski i umieszczanego we wrzącym bulionie na 20 minut.

Grzyby te często wykorzystuje się także jako dodatek do smażonych ziemniaków, gotowanego ryżu czy wieprzowiny. Sałatka Funchoza z muerem jest popularna w kuchni współczesnej. Oprócz mueru zawiera makaron ryżowy, marchew, łodygi kapusty, przyprawy i zioła. Aby go przygotować, makaron zalewamy wrzącą wodą przez 10-15 minut, w tym czasie podsmażamy łodygę kapusty i startą marchewkę z przyprawami, następnie dodajemy pokrojone w paski grzyby i smażymy około 10-15 minut. Następnie przykryj patelnię pokrywką i odstaw na około 10 minut. Po tym czasie makaron mieszamy z grzybami, dodajemy sos sojowy i świeżą kolendrę i studzimy w lodówce przez kilka godzin.

Zawartość kalorii

Podobnie jak większość grzybów, zawartość kalorii w muerze jest bardzo mała - 33 kcal. Dlatego może być również stosowany w żywieniu dietetycznym.

Wartość odżywcza na 100 gramów:

Przydatne właściwości muera

Skład i obecność składników odżywczych

Grzyby te są tak popularne w Azji nie bez powodu. Oprócz dobrego smaku mają wiele przydatnych, a nawet unikalnych właściwości. Muer jest bogaty w białko, a pod względem zawartości produkt ten nie ustępuje nawet mięsu. Grzyby te zawierają dużo witamin z grupy B i witaminy D. Muer zawiera także aminokwasy, fosfor, wapń i potas. Idealnie nadaje się do żywienia dietetycznego, gdyż pomaga w redukcji masy ciała, jednocześnie nasycając organizm wszystkimi niezbędnymi mikroelementami, co zapobiega niedoborom witamin.

Przydatne i lecznicze właściwości

Korzyści zdrowotne wynikające z grzybów muer są ogromne. Przede wszystkim dlatego, że uznawane są za doskonały naturalny antyoksydant.

Grzyby posiadają szereg enzymów zapobiegających tworzeniu się skrzepów krwi w naczyniach krwionośnych, a także kwas nikotynowy, znany ze swojego korzystnego wpływu na procesy regeneracyjne. Innymi słowy, jedząc muer, człowiek może nie tylko chronić ciało, ale także pomóc w jego odnowie.

Ponadto grzyby drzewne są bogate w polisacharydy, które zapobiegają rozwojowi nowotworów złośliwych i mogą zwiększać ogólną odporność. Ponadto stosowane w medycynie orientalnej wyciągi, maści i nalewki z muru dobrze radzą sobie z chorobami skóry i goją rany.

Produkt ten jest również przydatny dla osób cierpiących na nadciśnienie, anemię, otyłość i cukrzycę. Spożywanie muer pomaga obniżyć poziom cholesterolu i poprawić stan układu sercowo-naczyniowego.

Regularne spożywanie mueru normalizuje kwasowość żołądka oraz łagodzi stany zapalne i podrażnienia błon śluzowych. Działa jak łagodny antybiotyk o działaniu przeciwzapalnym.

Uważa się również, że muer normalizuje gospodarkę wodną i spowalnia proces starzenia. Powinny być spożywane przez osoby cierpiące na obrzęki nóg (w tym celu do ryżu gotowanego bez soli dodaje się łyżeczkę posiekanych grzybów).

Muer zapobiega między innymi rozwojowi chorób zakaźnych.

Niebezpieczne właściwości mueru

Przede wszystkim muer jest przeciwwskazany dla osób cierpiących na choroby wątroby, ponieważ takim osobom w ogóle nie zaleca się jedzenia jakichkolwiek grzybów.

Grzyby te nie są również całkowicie odpowiednie dla alergików. Szczególnie u osób cierpiących na egzemę lub zapalenie skóry takie egzotyczne produkty mogą powodować niepożądaną reakcję.

Ten produkt nie powoduje szkód dla organizmu, sam w sobie nie jest trujący i nie ma trujących analogów. Jeśli jednak mówimy o grzybach leśnych, pamiętajmy, że mogą one wchłaniać szkodliwe substancje, które często prowadzą do zaburzeń trawiennych lub zatruć.

Również ze względu na zawartość dużej ilości chityny muer uznawany jest za pokarm nie do końca odpowiedni dla dzieci poniżej 14 roku życia. W organizmie dziecka nie ma enzymów wchłaniających chitynę w dużych ilościach, dlatego lepiej ograniczyć spożycie dań grzybowych.