Irina Kamszylina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż gotowanie dla siebie))

Treść

Zimą, kiedy wszystkie świeże warzywa albo nie są najlepszej jakości, albo są bardzo drogie, pojawia się pytanie: czego użyć jako sałatki na obiad lub lunch? Doskonałą opcją byłaby kiszona kapusta błyskawiczna. Przysmak ten jest lubiany przez mężczyzn i kobiety, zawiera wiele przydatnych składników, dlatego zaleca się spożywanie go zimą.

Jak szybko fermentować kapustę

Przygotowanie przekąski zajmuje zwykle kilka tygodni. Powinno odstać i wypuścić sok, ale istnieją możliwości szybkiego kiszenia kapusty. Powinieneś zacząć od wyboru produktów; będziesz mieć do wyboru kilka rodzajów głównych komponentów. Jeśli nie robisz zakwasu po raz pierwszy, wybierz odmianę, która Ci odpowiada, w oparciu o swoje osobiste preferencje. Najpopularniejszą opcją jest zwykła biała kapusta.

Ta odmiana ma niski koszt, jest zawsze dostępna na półkach i jest łatwa w przygotowaniu. Możesz wybrać odpowiednie instancje w oparciu o następujące kryteria:

1. Główka kapusty ściśnięta w dłoniach powinna być gęsta i mocna.
2. Warzywa nie powinny mieć widocznych uszkodzeń, pęknięć ani wiórów.
3. Liście warzyw muszą być świeże, nie bierz zwiędłych.
4. Aby ograniczyć ilość odpadów, należy pobierać duże próbki.

Kapusta kiszona w zalewie instant

Czas gotowania: 40-50 min (+ 3 dni)

Ilość porcji: 8-12.

Przeznaczenie: przekąska.

Kuchnia: rosyjska.

Kapusta kiszona błyskawiczna w zalewie to jedna z najłatwiejszych opcji przygotowania tej przekąski. Aby sałatka nabrała apetycznej chrupkości, potrzebne będą mocne, elastyczne główki kapusty. Wśród składników znajdą się także produkty do przygotowania zalewy do 3-litrowego słoika. Poniżej znajduje się przepis krok po kroku ze zdjęciami, jak szybko przygotować kiszoną kapustę.

Składniki:

• liść laurowy – 4 szt.;
• kapusta biała – 2 kg;
• ziele angielskie – 6 groszków;
• marchewki – 3 szt.;
• sól – 2 łyżki. l.;
• woda – 1,5 l;
• cukier – 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Zacznij od przygotowania solanki. Sól i cukier rozpuść w gorącej wodzie, dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
2. Od główki kapusty oddziel uszkodzone, szorstkie liście i drobno posiekaj kapustę.
3. Za pomocą grubej tarki zetrzyj marchewki i wymieszaj je z kapustą.
4. Przełożyć je do słoiczka, przeplatanego liśćmi laurowymi i doniczkami pieprzu.
5. Zalać solanką tak, aby całkowicie przykryła składniki, przykryć gazą. Solanka się przeleje, więc umieść talerz pod naczyniem. Przez kolejne 3 dni okresowo zagniataj zakwas łyżką i zwracaj wyciekającą solankę.
6. Za 2-3 dni smakołyk będzie gotowy. Można go wykorzystać do przygotowania pasztetów, kiszonej kapuśniaku lub po prostu jako przekąska na stole.

Na dzień

Liczba porcji: 7-9.

Kaloryczność potrawy: 2 kcal/100 g.

Przeznaczenie: przekąska.

Kuchnia: rosyjska.

Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Można powiedzieć, że jest to klasyczna wersja szybkiego przygotowania tej przekąski. Pyszna kapusta kiszona z octem będzie gotowa w 24 godziny, można ją postawić na świątecznym stole lub podczas obiadu. Rodzaj kapusty nie jest szczególnie ważny, ale w przepisie opisano odmianę kapusty białej. Stosuje się „klasyczną” marynatę na zakwas. Poniżej znajduje się sposób na fermentację kapusty w ciągu jednego dnia.

Składniki:

• cukier – 1 łyżka. l.;
• przyprawy;
• liść laurowy;
• sól – 2 łyżki. l.;
• ocet - 8 łyżek. l.;
• kapusta – 2 kg;
• marchewka – 800 g;
• woda – 1 l.

Metoda gotowania:

1. Dokładnie umyj główkę kapusty, usuń górne liście. Widelec przekrój na pół, a następnie pokrój w cienkie paski.
2. Obierz wierzchnią warstwę marchwi i zetrzyj ją na grubej tarce.
3. Wymieszaj oba składniki, dodaj przyprawy.
4. Wszystkie składniki umieścić w szklanym słoju i dobrze wycisnąć.
5. Przygotuj marynatę: zagotuj wodę, dodaj cukier, sól, ocet. Po zagotowaniu wyłączyć płyn i pozostawić do lekkiego ostygnięcia.
6. Wlać marynatę do słoika.
7. Zamknij pokrywkę i pozostaw na jeden dzień.

W 2 godziny

Czas gotowania: 40 min (+2 godziny)

Ilość porcji: 8-10.

Kaloryczność dania: 19 kcal/100 g.

Przeznaczenie: przekąska.

Kuchnia: rosyjska.

Stopień trudności przygotowania: łatwy.

To najszybszy starter z kapusty, jaki możesz wymyślić. Nadaje się, jeśli nie masz nic do postawienia na stole jako przekąskę i musisz coś pilnie wymyślić. Kapusta kiszona błyskawiczna według tego przepisu przygotowywana jest z esencją octową i marynatą. Na początku kapusta będzie twarda, smak nie będzie tak bogaty, ale jeśli odstawisz ją na 5-6 godzin, sytuacja się zmieni. Poniżej znajduje się przepis na gotowanie kiszonej kapusty w 2 godziny.

Składniki:

• marchewki – 2 szt.;
• kapusta – 2 szt.;
• ocet – 70 ml;
• woda;
• cukier granulowany - 1 łyżka stołowa;
• olej słonecznikowy – 120 ml;
• sól – 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Oczyść główkę kapusty ze złych, zepsutych liści. Zniszcz go na poziomie 1, jeśli okaże się zbyt cienki, następnie ustaw niszczarkę na 2.
2. Umyj, obierz i zetrzyj marchewki na średniej tarce.
3. Przygotuj marynatę: zagotuj litr wody, dodaj po kolei sól i cukier, dobrze wymieszaj. Następnie dodaj ocet i olej.
4. Gotuj przez 7 minut, możesz spróbować i dodać brakujące składniki do smaku.
5. Marchewkę i kapustę wymieszać, włożyć do szerokiego rondla, zalać ciepłą marynatą i przykryć pokrywką.
6. Po 2 godzinach możesz podać smakołyk. W razie potrzeby można go przechowywać w lodówce.

Przepis w słoiku

Czas przygotowania: 50 min (+3 dni).

Ilość porcji: 18-20.

Kaloryczność dania: 19 kcal/100 g.

Przeznaczenie: przekąska.

Kuchnia: rosyjska.

Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Możliwości przygotowania tego dania jest wiele, ale ten przepis na kapustę kiszoną błyskawiczną w słoiku jest jeszcze lepszy, bo nie trzeba jej siekać. Możesz fermentować produkt bezpośrednio w dużych kawałkach, otrzymasz pikantną i pikantną przekąskę na stół. Przed włożeniem wszystkiego do słoika należy podtrzymać warzywa w emaliowanym pojemniku pod ciśnieniem (wagą). Poniżej znajdują się instrukcje gotowania kapusty w kawałkach.

Składniki:

• marchew – 500 g;
• sól – 400 g;
• czosnek – 4 ząbki;
• kminek – 2 łyżeczki;
• woda – 9 l;
• kapusta – 10 kg;
• papryka – 2 szt.;
• cukier – 800 g.

Metoda gotowania:

1. Usuń górne liście i odetnij łodygę.
2. Warzywa pokroić na duże kawałki i umieścić w emaliowanej misce.
3. Wymieszać sól z wodą i zalać kapustę.
4. Umieścić na wierzchu ucisk na 4 dni w temperaturze pokojowej.
5. Posiekaj czosnek, ostrą paprykę, zetrzyj marchewkę, wymieszaj z kapustą. Dodaj kminek i włóż przekąskę do słoików.
6. Pozostałą solankę w misce odcedzić, zagotować, dodać cukier i rozlać do słoików.
7. Następnie należy fermentować smakołyk w domu przez kolejne 3 dni, czasami wpuszczając gazy ze słoika za pomocą drewnianego szpikulca.

Z burakami

Czas gotowania: 30-40 minut (+2 dni).

Ilość porcji: 8-12.

Kaloryczność potrawy: 22 kcal/100 g.

Przeznaczenie: przekąska.

Kuchnia: rosyjska.

Stopień trudności przygotowania: łatwy.

To jedna z opcji gotowania tego dania. Kapusta kiszona z burakami nabiera niezwykłego smaku i atrakcyjnego wyglądu. Na świątecznym stole jasnoróżowa przystawka przyciąga uwagę wszystkich gości. Niezależnie od odmiany otrzymasz chrupiącą, smaczną przekąskę, czasami pełni ona funkcję przygotowania winegretu. Ten szybki sposób przygotowania tego dania pomoże zachować wszystkie witaminy i składniki odżywcze w żywności.

Składniki:

• woda – 1,5 l;
• buraki – 300 g;
• kapusta – 1,5 kg;
• sól – 2 łyżki. l.;
• czosnek – 1 ząbek;
• marchewka – 300 g;
• pieprz czarny – 5 szt.;
• liść laurowy – 2 szt.;
• cukier – 1,5 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Główkę kapusty pokroić na 4 części, każdą na mniej więcej równe kwadraty.
2. Buraki i samą marchewkę zetrzyj na koreańskiej tarce do marchwi i wymieszaj.
3. Czosnek rozgniatamy nożem i od razu układamy na dnie 3-litrowego słoika.
4. Ułóż kapustę warstwowo, mieszankę marchwi i buraków.
5. W rondlu zagotuj wodę, dodaj czarny pieprz i sól.
6. Do zalewy włóż liście laurowe, lekko zagotuj i ostudź zawartość do 80 stopni.
7. Zalewę przelać do słoika i pozostawić na 2 dni w temperaturze pokojowej.

Bez octu

Czas gotowania: 40-50 minut (+2 dni).

Liczba porcji: 7-9.

Kaloryczność dania: 19 kcal/100 g.

Przeznaczenie: przekąska.

Kuchnia: rosyjska.

Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Ta metoda fermentacji według tego przepisu ma na celu szybkie przygotowanie i równie szybkie zjedzenie, ponieważ przystawki nie można przechowywać przez długi czas. Przysmak okazuje się bardzo smaczny, jednak różni się od wersji beczkowej; można go określić jako „lekko sfermentowany”. Kapusta solona błyskawiczna bez octu okazuje się chrupiąca, apetyczna i, co najważniejsze, w ogóle bez octu.

Składniki:

• sól – 60 g;
• woda – 1 l;
• cukier - 50 g;
• kapusta – 1 szt.;
• marchewki – 2 szt.

Metoda gotowania:

1. Widelec pokroić w paski, marchewkę obrać i zetrzeć na grubej tarce.
2. Następnie musisz ugotować marynatę: wlać wodę do rondla, podpalić, dodać sól i przyprawy. Gdy wszystko rozpuści się w wodzie, solanka jest gotowa, należy ją pozostawić na kuchence, aby ostygła do temperatury pokojowej.
3. Pokrojone warzywa szczelnie włóż do słoika i zalej ciepłą marynatą.
4. Nie przykrywać naczynia pokrywką, pozostawić ciepłe na 2 dni. Okresowo uderzaj zawartość nożem, aby uwolnić pęcherzyki powietrza.
5. Po 2 dniach na patelnię wlewamy solankę, wsypujemy cukier, mieszamy do rozpuszczenia słodyczy i ponownie wlewamy do słoika.
6. Następnie smakołyk powinien stać przez co najmniej 10 godzin, następnie można zamknąć pokrywkę i natychmiast włożyć go do lodówki lub na stół.

Wideo

Omówić

Kapusta kiszona błyskawiczna: przepisy kulinarne

Od czasów starożytnych kapusta była i jest pożądanym produktem na każdym stole. Szczególnie popularny jest zbiór jesienny do przyszłego wykorzystania metodą fermentacji. Ale nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak zrobić kiszoną kapustę w domu. Niektórzy wolą gotowe z supermarketu lub targu. Jakość takiego przysmaku jest wątpliwa. Kto wie, jaka technologia została wykorzystana do stworzenia produktu, jakimi rękami ugniatano składniki.

Sekrety udanego gotowania

Nasi przodkowie znali także sekrety przyrządzania kiszonej kapusty wyjątkowo smacznie. Technologia została przekazana kolejnym pokoleniom. Dodano nowe komponenty. Ale czas nie zmienił kluczowych wymagań dotyczących gotowania. Aby uzyskać udaną przekąskę, potrzebujesz:

1. Ostrym nożem tnij paski o grubości do 5 mm. Mniejsze kawałki mają słabą chrupkość.
2. Fermentacja w pojemnikach emaliowanych, szklanych, dębowych. Przeciwwskazane jest stosowanie pojemników aluminiowych, ponieważ kwas mlekowy powstający podczas fermentacji oddziałuje z metalem.
3. Fermentować w temperaturze pokojowej lub nieco niższej. Jeśli temperatura jest wyższa niż 24°C – tworzy się śluz, poniżej 20°C – kwaśnienie ustaje.
4. Posiekane warzywa ugniatamy i dociskamy dużym ciężarem, tak aby uwolniony sok pokrył powierzchnię. Masa na zewnątrz cieczy ciemnieje i staje się miękka.
5. Okresowo przebijaj zawartość pojemnika długim patyczkiem. Potrawa będzie miała gorzki smak i nieprzyjemny zapach, jeśli nie zostaną usunięte gazy powstałe w procesie fermentacji.

Po 3 dniach fermentacji można zacząć jeść kapustę. Ale za tydzień nabierze pełnego smaku. Dopuszczalna temperatura przechowywania wynosi 0-2°C. Przechowuje do 9 miesięcy. Aby zapobiec pleśnieniu powierzchni, posypuje się ją musztardą. Mrożona sałatka kiszona w domu wytrzymuje dłużej.

Ważne: Do zakwaszania nadają się soczyste, białe widelce, które są średnio twarde w dotyku. Miękkie wczesne lub twarde późne odmiany nie są odpowiednie.

Klasyczny przepis na suchą fermentację

Nie każdy wie, jak prawidłowo zrobić kiszoną kapustę bez dodatkowej solanki. Chociaż nie trzeba być zaawansowanym kucharzem, żeby przygotować tradycyjną przekąskę. Metoda jest więcej niż prosta: na 4 kg białej kapusty bierzemy 400 g marchwi, 80 g cukru, 80 g grubej soli.

Ważne: Nie można używać soli jodowanej. Jod zakłóca rozwój bakterii fermentacyjnych. Sałatka okaże się miękka i śliska.

Proces gotowania jest krok po kroku:

• Czyste widelce kroimy w paski o grubości 3-4 mm.
• Przygotowane marchewki zetrzeć na grubej tarce.
• Warzywa posolić i lekko zagnieść w misce.
• Dodać cukier, 6 ziarenek pieprzu, wymieszać.
• Napełnij 5-litrową patelnię lub ten sam słoik mieszanką, nie zapominając o zagęszczeniu każdej kulki pięścią. Uwolniony sok będzie przelewał się po krawędziach, więc pod dnem potrzebujesz miski.
• Przykryj powierzchnię gazą. Jeśli używana jest patelnia, konieczny jest ucisk.
• Fermentacja trwa 3 dni. Okresowo usuwaj pianę, płucz gazę i uwalniaj gazy. Pod koniec zakwaszania pienienie się zmniejszy.
• Czwartego dnia wyjmujemy przedmiot na zimno i przechowujemy go przez kolejne 4 dni.
• Przed użyciem domowe przekąski można umieścić w małych słoiczkach.

Teraz już wiesz, jak zrobić chrupiącą, przyjemnie kwaśną kapustę kiszoną.

Oryginalne przepisy na marynowanie

Wcześniej gospodynie domowe musiały szukać przepisów na sałatki zimowe na wszelkie możliwe sposoby. Cenne informacje skopiowano z czasopism, uzyskano od kolegów, sąsiadów i znajomych. Nie wszyscy właściciele ekskluzywnych informacji byli skłonni dzielić się tajemnicami. Dziś wcale nie trzeba pytać kogoś, jak zrobić kiszoną kapustę w domu. Wpisz pytanie w wyszukiwarkę i uzyskaj szczegółowy opis metody.

Marynowanie w solance

Jeśli nie wiesz, jak w domu przygotować soczystą kapustę kiszoną bez ryzyka powstania śluzu, wypróbuj technologię solankową. Z 2 kg białej kapusty, z dodatkiem 200 g marchwi, 50 g soli, takiej samej ilości cukru i 1,5 litra wody, wyjdzie 3 litry słodko-kwaśnego produktu. Jest przygotowany w ten sposób:

1. Napełnij słoiki posiekanymi i mieszanymi warzywami. Na wierzchu umieszcza się przyprawy - kilka ziaren pieprzu, liście laurowe.

2. Zawartość napełnia się ciepłą przegotowaną solanką.

3. Zakwaszanie w domu trwa 3 dni. Co jakiś czas masę przekłuwa się do dołu.

4. Sfermentowaną sałatkę schładza się czwartego dnia.

Ważne: Nie wlewaj gorącego roztworu do przygotowanej kompozycji. Bakterie kwasu mlekowego umrą, a produkt spleśnieje.

Przepis z wykorzystaniem miodu

Metoda jest interesująca, ponieważ polega na zakwaszeniu i sterylizacji. Wiele osób nie wie, jak zrobić kiszoną kapustę z miodem, której przepis pozwala na przechowywanie zwiniętej kapusty przez całą zimę. Ale to wcale nie jest trudne. Składniki są takie same, z wyjątkiem miodu.

Ważne: użyj ciemnego miodu, jest bardziej aromatyczny.

W zależności od stanu będziesz potrzebować 5 kg białej kapusty, kilku średnich marchewek, 90 g grubej soli, 75 ml miodu gryczanego, 5-6 liści laurowych. Etapy przygotowania produktu o smaku miodowym:

1. Za pomocą przygotowanych widelców posiekaj warzywa korzeniowe do dużej miski.

2. Do posiekanej masy warzywnej dodaj sól i wyciskaj, aż pojawi się sok.

3. Miód posiekaj w 50-60 ml ciepłej przegotowanej wody.

4. Wzbogać zmielone składniki roztworem miodu.

5. Połóż jeden liść laurowy na dnie przygotowanych litrowych słoików.

6. Napełnij pojemniki warzywami, zostawiając na górze miejsce na sok. Jeżeli sok wydziela się nadmiernie, odlej część płynu.

7. Po 3 dniach zakwaszania kompozycję w słoikach sterylizuje się przez 20 minut, po czym zwija, odwraca i zawija.

Pikantna kapusta kiszona

Miłośnicy pikantnych potraw będą zadowoleni z tej pikantnej i jasnej przystawki. Czosnek i chrzan dodają potrawie wigoru, a buraki dodają różowo-bordowego koloru. Z 4 kg kapusty, 400 g buraków, 30 g startego chrzanu, 2 główek czosnku, 60 g cukru, 80 g soli i 1 litra wody otrzymuje się aż 5-6 litrów apetycznego produktu. Scenariusz gotowania jest następujący:

1. Zetrzyj surowe obrane buraki, jak w przypadku sałatki koreańskiej.

2. Posiekaj czosnek nożem lub zmiażdż go w prasie czosnkowej.

3. Zetrzyj świeży chrzan.

4. Pokrój główkę kapusty w cienkie paski.

5. Wszystkie składniki wymieszać w misce, umieścić w naczyniu do zakwaszania, mocno dociskając ręką.

6. Gorącą przegotowaną mieszanką zalać warzywa. Jeśli szerokość pojemnika na to pozwala, stosuje się ucisk.

Fermentacja trwa tydzień. Przez cały ten czas gazy są okresowo usuwane. Po wchłonięciu płynu przysmak umieszcza się w mniejszych pojemnikach i studzi.

Jak zrobić chrupiącą kapustę kiszoną

Przepis na fermentację w oparciu o trzylitrowy słoik

Sałatka okazuje się orzeźwiająca i chrupiąca. Szybko się zużywa, ale łatwo jest go ponownie naprawić. Na 5-litrowe wiadro posiekanej kapusty zetrzyj kilka średnich marchewek, dodaj dwie garście soli, jedną garść cukru. Odpowiednie przyprawy obejmują kminek i ziarna pieprzu.

Etapy gotowania:

1. Posiekaną masę warzywną wymieszaj, lekko zmiel, mocno ugniataj w słoiczku, aż pojawi się sok.

2. Przykryj szyję gazą, pozostaw produkt do fermentacji na 3-4 dni, nie zapominając o usunięciu gazów.

3. Po wchłonięciu solanki ostudzić. Po kilku dniach możesz zjeść chrupiącą przekąskę.

Ekspresowa kapusta

Dla tych, którzy nie wiedzą, jak szybko zrobić kiszoną kapustę w słoiku, oferujemy inny popularny przepis. Metoda polega na użyciu 9-procentowego octu stołowego. Na średniej wielkości widelec potrzebne są 3 marchewki, 4 ząbki czosnku, pół szklanki oleju roślinnego, 150 ml octu, pół litra wody, 100 g cukru, gruboziarnista sól do smaku.

Proces gotowania:

1. Posiekaj warzywa.

2. Zmiażdż czosnek.

3. Umieść pokruszoną masę w słoiku.

4. Przygotuj solankę i zagotuj.

5. Wlać zawartość pojemnika, przykryć talerzem.

Po trzech godzinach możesz spróbować aromatycznej kapusty. A za dzień stanie się jeszcze smaczniejszy.

Pierwszy przepis poniżej- właśnie taka cenna opcja marynowana. W przypadku spokojnej fermentacji jest to właściwie szybkie gotowanie. Chrupiące plastry kapusty będą gotowe po 2-3 dniach naparu w słoiku w temperaturze pokojowej.

W artykule zamieściliśmy drugą próbkę. Ultraszybkie z gorącą marynatą. Nie ma już zalety naturalnej fermentacji, ponieważ marynata zawiera ocet. Jest konserwantem i nie tworzy z sobą „żywych bakterii”. Ale pikantne warzywa są gotowe do pobrania po 12 godzinach.

Wybierz niesamowitą przekąskę zgodnie ze swoim gustem i celami i gotuj ją często przez całą zimę!

Szybka nawigacja po artykule:

Kapusta kiszona błyskawiczna bez octu

Super chrupiący przepis dla każdego miłośnika smacznego i zdrowego jedzenia. Zakwas w marynacie, która zawiera wyłącznie sól i przyprawy, można je dostosować do smaku. Gotowy kawałek nie zawiera oleju, dlatego wymaga doprawienia czymś jak najbardziej użytecznym. Na przykład oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Wszystko .

Przy krótkim wysiłku i kilku dniach cierpliwości otrzymasz tradycyjnie doskonały składnik zimowych sałatek, kwaśnych zup i gulaszy z mięsem.

• Czas przygotowania: 30 minut na przygotowanie + 2-3 dni na fermentację. Gotowość naparu sprawdzamy po 2 dniach infuzji w ciepłym miejscu.
• Zawartość kalorii na 100 gramów nie przekracza 40 kcal.

Potrzebujemy:

• Kapusta - 2,5-3 kg
• Marchew - 3 szt. i więcej średnich rozmiarów
• Woda - 1 litr
• Sól (bez dodatków) - 2 łyżeczki
• Przyprawy - do smaku
• Mamy 6 groszku ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 1-2 ostre papryczki.

Ważne szczegóły:

• Możesz dodać tyle marchewek, ile chcesz. Uwielbiamy, gdy jest go dużo. Nadaje to solance przyjemny ciepły odcień i dodaje kapuście słodyczy.
• Przyprawy można również dostosować do własnych potrzeb. Więcej ostrej papryki oznacza więcej pikanterii. A także kminek, goździki, imbir, a nawet kurkuma. Ten klasyczny przepis na fermentację dobrze sprawdza się w wielu eksperymentach.
• Wystarczą nasze proporcje składników tradycyjna i soczysta sałatka bez nadmiernej pikanterii. Solanka może być również przyjemna jako samodzielny napój.

Przygotujmy warzywa.

Drobno posiekaj kapustę. Tarka Berner zawsze nam pomaga. Wiele gospodyń domowych uwielbia specjalny ręczny nóż do rozdrabniania (lub ręczną niszczarkę). Można go kupić już teraz w sezonie fermentacyjnym na dowolnym targu w alejkach z marynowaniem w beczkach.

Obrane marchewki posiekać do smaku. Nie zapominaj, że istnieje nie tylko gruba tarka. W tym przepisie używamy medium.

Połączyć plasterki kapusty z marchewką i wymieszać, jednocześnie je puchąc. Wygodna jest praca rękami.

Będziemy mieli solankę w wodzie, a nie fermentację we własnym soku. Bez mielenia kapusta będzie tak chrupiąca, pyszna i teksturowana, jak to tylko możliwe.

Mieszankę warzywną włożyć do słoika do połowy i lekko ubić. Połóż przyprawy na wierzchu. W naszym przypadku jest to 1 liść laurowy, 3 groszek ziele angielskie i 1 mała ostra papryczka. Na przyprawy w słoiczku ułóż pozostałe pokrojone warzywa i powtórz zestaw przypraw jeszcze raz.

Możesz dodać goździki lub usuń pieprz, jeśli nie lubisz choćby odrobiny pikanterii. Eksperymenty te pozostaną w granicach tradycyjnych gustów.

Przygotujmy marynatę, wlejmy warzywa i pozwólmy im fermentować pod nadzorem.

Woda o temperaturze pokojowej (!).

Na 3-litrowy słoik warto przygotować 1,5 litra solanki. Proporcja na 1 litr to 2 łyżeczki soli. Potrzebujesz czystej soli bez dodatków. Odpowiednio na 1,5 litra wody - 3 łyżeczki. Nalewamy łyżki bez góry i próbujemy.

Naszym celem jest rozwiązanie nieco bardziej słone niż idealna zupa. Zwykle wystarczą 3 płaskie łyżeczki, jeśli sól jest bardzo drobna. Istnieją jednak różne marki soli, a grube mielenie nie jest tak słone.

Sól wymieszać z wodą aż do całkowitego rozpuszczenia i wlać kapustę do słoika, przykrywając plasterki. Bierzemy widelec i nakłuj warzywa głębiej pozwalając solance przeniknąć na samo dno.

Można użyć długiego drewnianego kija, nawiązując w ten sposób do zasad naturalnej fermentacji. Surowi Zożewiści i miłośnicy Ajurwedy zdecydowanie zalecają pracę z produktami fermentowanymi wyłącznie z drewnem lub ceramiką.

Jeśli takie ograniczenia wydają się niepotrzebnym kłopotem, poszukaj długiego, dwuzębnego widelca do obracania smażonych potraw. Ona pozwoli zejść jeszcze głębiej w gęstej warstwie warzyw.

• Użyj dowolnego instrumentu, aby wykonać proste ruchy: głęboko i rozprowadź cięcie, przyszły bąbelki. I tak dalej w kilku miejscach masy warzywnej.

Zalać solanką prawie do góry - 1 cm przed szyjką słoika. Zwykle na górze tworzy się kilka pęcherzyków, przypominających pianę.

Umieść słoik w misce, aby nieunikniona piana powstająca podczas fermentacji mogła ostrożnie spłynąć ze słoika. Umieść widelec w pobliżu co będzie przypominać o konieczności nakłuwania plasterków od czasu do czasu. Dzięki temu powstałe podczas trawienia pęcherzyki powietrza będą stale uwalniane do góry.

Warzywa nakłuwamy 2-3 razy dziennie.

Trzymaj słoik w temperaturze pokojowej przez 2 do 3 dni.

Jeśli Twój dom jest ciepły, przygotowanie go zajmie mniej czasu. Jeśli warunki są sportowe (+/- 20 stopni), to standardowy okres to 3 dni. Następnie włóż warzywa do lodówki, aby zatrzymać fermentację, w przeciwnym razie kapusta okaże się zbyt kwaśna.

• Radzimy spróbować cięcia pod koniec 2,5 dnia i postępować zgodnie z własnymi preferencjami dotyczącymi gotowości.

Otrzymujemy dobrą kapustę kiszoną i całkiem sporo płynu, który przepłynął przez szyjkę słoika. Gdy tylko kapusta będzie gotowa, przykryj pojemnik nylonową pokrywką i włóż na zimno.

Próbowaliśmy kiedyś wersji z miodem.

Na wierzch kapusty dodaj 2 czubate łyżki grubej soli i taką samą ilość miodu. Napełnij wodą o temperaturze pokojowej. Postępuj zgodnie z powyższym przepisem. Spróbuj po 2 dniach i sprawdź, czy jest gotowe (tzn. czy już czas włożyć je do lodówki). Kapusta miodowa jest również bardzo smaczna i odpowiednia dla każdego, kto nie jest uczulony na miód.

Marynuj szybką kapustę klasyczną w 12 godzin

Ten pikantny gość naszych posiłków nazywa się „prowansalskim”. Jest nie tylko szybkie w przygotowaniu, ale także wygląda bardzo efektownie. Jakże przydatny będzie podczas wakacji! Jeśli przesadziłeś z alkoholem, smaczny napój z ogórków kiszonych to popularna pierwsza pomoc na poranek po sylwestrze.

• Czas przygotowania: 30 minut na przygotowanie + 1 dzień na marynowanie. Gotowość testujemy po 12-14 godzinach.
• Zawartość kalorii na 100 gramów - nie więcej niż 100 kcal.

Efektem kilku prostych prac jest w pełni przygotowana sałatka, doprawiona już oliwą. Można go łatwo przechowywać w lodówce do 1 miesiąca, ale można go zjeść na kilka posiedzeń. Tak dobrze!

Potrzebujemy:

• Kapusta - 3 kg
• Marchew - 300 g lub do smaku
• Czosnek - 4-5 dużych ząbków lub do smaku
• Czerwona papryka - 2-3 szt. średniej wielkości (można zamrażać)

Na gorącą marynatę na 1 litr wody:

• Sól (kamienna, grubo mielona) - 2 łyżki. łyżki
• Cukier - 1 szklanka
• Ocet, 9% - 80 ml
• Małe warzywo - 1 szklanka

Ważne szczegóły:

• 1 szklanka - 250 ml
• Wśród przypraw najlepszą ozdobą marynaty jest kminek, 5-10 gramów. Można dodać także ziele angielskie (6-7 groszków) i goździki (1-2 szt.).
• Marchew i czosnek można dostosować do smaku. Proporcja, którą lubi wiele osób: na 1 kg kapusty - 1 średnia marchewka i 1 papryka.
• Mrożona słodka czerwona papryka marynowana jest równie dobra jak świeża. Jeśli go posiadasz, śmiało go użyj.
• Wygodne i bezpieczne gotowanie - na patelni emaliowanej lub ze stali nierdzewnej.

Przygotowanie jest proste i szybkie.

Kapustę szatkujemy tak gęsto, jak lubimy w sałatkach. Ugniataj rękami w dużej misce, lekko, bez fanatyzmu. Marchew - pokroić w paski za pomocą noża lub tarki ala Berner. Lub opcja demokratyczna: trzy na grubej tarce. Czosnek zetrzeć na cienkie plasterki. Paprykę pokroić w paski o grubości 0,5-0,8 cm lub w kostkę o grubości około 1 cm Połączyć kawałki warzyw i dobrze wymieszać. Ponownie najwygodniej jest pracować rękami.

Przygotuj marynatę.

Gotowanie zaczynamy, gdy warzywa zostaną posiekane i wymieszane. Na kuchence podgrzej 1 litr wody, dodaj sól i cukier, wlej olej i mieszaj, aż składniki luzem całkowicie się rozpuszczą. Gdy tylko płyn się zagotuje, wlej ocet, wykonaj kilka ruchów łyżką i wyłącz ogień. Pamiętaj, aby przykryć pokrywką, aby ocet nie wyparował.

Do wybranego pojemnika włóż ½ mieszanki warzywnej i mocno zagęść. Wypełnić połowę gorącej marynaty. Dodać drugą połowę warzyw i ponownie dodać resztę marynaty. Kładziemy talerz i dociskamy na wierzch (1-2 litrowy słój z wodą).

Pozostawić do marynowania na 8 godzin.

Gdy warzywa ostygną, wstawić do lodówki na kolejne 16 godzin. Po 12 godzinach infuzji możesz spróbować.

TOP 2 sekrety udanej fermentacji

Jakie odmiany kapusty najlepiej wybrać?

Gęste i obustronnie spłaszczone, maksymalnie białe główki dużych rozmiarów (od 3 kg 1 szt.). Odmiany te są chrupiące i nie tracą kształtu nawet po pokrojeniu w cienkie plasterki.

Młoda kapusta i zbyt stara kapusta słabo fermentują. Odmiany o kulistej główce kapusty stają się nieporządne i często tracą chrupkość.

Jak gotować nowe i orzeźwiające dania?

Oprócz żywiołowego udziału w gulaszach mięsnych, barszczu czy solance, obie pikantne kapusty z łatwością nawiązują kontakty z dostępnymi kolegami w sałatkach bez podgrzewania.

Dodaj cebulę, słodkie jabłka, mrożone jagody, gotowane buraki, kukurydzę w puszkach, gotowaną fasolę lub ziemniaki, aby uzyskać apetyczny wynik fermentacji. Możesz wzbogacić smak codziennych potraw i wzbogacić swoje zimowe menu o witaminy antyoksydacyjne.

Od jakich czasów historycznych ludzkość fermentowała kapustę, nie wiem, ale zakładam, że od czasów starożytnych, a w naszym kraju najwyraźniej od czasu wprowadzenia tej wspaniałej zdrowej rośliny warzywnej bogatej w wyjątkową witaminę U do domowego ogrodnictwa i warzywnictwa rozwój. A kto i gdzie nie jest zaangażowany w tę pożyteczną pracę - od produkcji domowej po produkcję przemysłową. A produkt jest nadal popularny! Jak to mówią, na ucztę i dla świata, i dla dobrych ludzi: nie mają nic przeciwko temu, żeby to zjeść i jest niedrogie. Chociaż to ostatnie stwierdzenie stało się w naszych czasach nieaktualne: spójrzcie na ceny kiszonej kapusty na rynku i w sklepach! A wiele gospodyń domowych, które monitorują budżet rodzinny, woli kupić głowę lub dwie i przygotować kiszoną kapustę w domu.

Kapustę białą można fermentować do przyszłego wykorzystania przez całą zimę, jeśli istnieją warunki do prawidłowego przechowywania, w specjalnych drewnianych beczkach lub w szklanych pojemnikach. Można też przygotować drobne przetwory w trzylitrowych szklanych słoikach pod śrubką z kalkulacją: zjadasz, kupujesz nową główkę kapusty i fermentujesz następny pojemnik posiekanej kapusty. Kapusta czerstwa ma swoje aromaty i zalety, ale są też miłośnicy kapusty lekko solonej, w sensie świeżego, 3-4-dniowego solenia.

Wartość takiego zakwasu polega na tym, że zachowuje wszystkie charakterystyczne dla niego witaminy i minerały w najlepszej możliwej formie, a dodatkowo staje się pyszną zimną przekąską, która pobudza apetyt i ozdabia danie.

I chociaż kapustę można zepsuć podczas marynowania tylko przez brak soli, niektóre zasady tego procesu nie mogą być zbędne. Możesz poprawić smak kiszonej kapusty, dodając wybrane jasne, kwaśne jagody (borówki i żurawina), buraki i czerwoną paprykę, kminek i liście laurowe.

Wartość odżywcza kapusty kiszonej na zimę w domu

W kiszonej kapuście witamina C (askorbigen) nie tylko zostaje zachowana przez sześć miesięcy od momentu fermentacji, ale jest także stabilna nawet podczas obróbki cieplnej. Będąc w postaci związanej, nie ulega zniszczeniu, zamieniając się w kwas askorbinowy.

• najcenniejszą rzeczą w białej kapuście jest witamina U (metylometionina), dzięki której spożywana kapusta pomaga leczyć wrzody i inne choroby przewodu pokarmowego;
• Od dawna znana jest zdolność kiszonej kapusty do łagodzenia stresu, usuwania toksyn z organizmu, zwalczania chorób zakaźnych w kompleksowym działaniu medycznym i wspierania odporności organizmu;
• kapusta kiszona wspomaga metabolizm całego organizmu dzięki zawartości witamin B, K i PP; różne minerały, zwłaszcza potas; aminokwasy i enzymy;
• Wielką zaletą kiszonej kapusty jest to, że ci, którzy chcą schudnąć, a nie przytyć, rozpoznają jej niską zawartość kalorii: 25 kilokalorii na 100 gramów tego produktu;
• Obecność dużej ilości błonnika roślinnego w kiszonej kapuście sprawia, że ​​jest ona doskonałym środkiem oczyszczającym jelita z zatkanych toksynami i zalegającymi osadami.

Kapusta kiszona na zimę w domu - niezbędne produkty

Głównymi konserwantami zapewniającymi długotrwałe przechowywanie kiszonej kapusty domowej w chłodnych warunkach jest kwas mlekowy, który powstaje pod wpływem naturalnych bakterii kwasu mlekowego, zdolnych do przekształcenia cukru zawartego w kapuście w kwas mlekowy oraz samego procesu fermentacji z udziałem uwalnianie alkoholu i dwutlenku węgla musi być wspomagane wprowadzeniem soli kuchennej, co zapobiega dalszemu gniciu produktu.

Szczególną uwagę należy zwrócić na dobór wysokiej jakości i gęstych główek dojrzałej świeżej kapusty późnych odmian kapusty białej, o masie co najmniej 0,8 kg. Dopuszczalne są tylko te wady, które można łatwo usunąć. Najlepsze, według ogólnej opinii ekspertów, są odmiany śródsezonowe: Belorusskaya, Kashirka, Ładoga, Mozharskaya, Saburovka, Slava Gribovskaya, Slava Ałtaj; późne dojrzewanie: Zavadovskaya, kapsułka jajeczna, likurishka, późna Moskwa, Slavyanka.

Sprawdzone przepisy na kiszoną kapustę

Klasyczny przepis na kapustę, kiszoną kapustę na zimę w domu, z marchewką

To najczęstszy przepis na kiszenie białej kapusty, która po usunięciu wierzchnich liści jest siekana doskonale dostępnymi metodami: ostrym nożem na desce do krojenia, na specjalnej rozdrabniarce w postaci deski z trzema nożami, na tarce, w robocie kuchennym i tak dalej. Umytą i obraną świeżą marchewkę ścieramy na grubej stronie tarki w dowolnych proporcjach.

Składniki do przygotowania kiszonej kapusty według klasycznej receptury:

• kapusta - 3 kilogramy;
• marchewki - 100 gramów;
• sól kuchenna - 70 gramów;
• cukier granulowany - 5 łyżek stołowych.

Według klasycznego przepisu kapustę kiszoną można wykonać w następujący sposób:

1. W odpowiednim naczyniu wymieszać posiekaną kapustę z startą marchewką, dodać sól w ilości odpowiadającej masie posiekanych warzyw. Jeśli kapusta jest soczysta, wystarczy ją zmielić z solą i cukrem, aż wypuści sok, a następnie rozsmarować lub w całości umieścić w odpowiednim pojemniku szklanym, drewnianym lub ze stali nierdzewnej.
2. Całą masę posiekanej kapusty zagęścić możliwie najbardziej, na wierzch położyć odważnik odpowiedni do dociśnięcia, mając nadzieję, że w okresie fermentacji, od drugiego i trzeciego dnia, sok z kapusty może się przelać, jeśli pojemnik będzie napełniony blisko brzegów. Jeśli posiekana kapusta jest nieco sucha i nie daje wystarczającej ilości naturalnego soku, można dodać odpowiednią ilość wody.
3. W okresie fermentacji pojemnik z kapustą należy ustawić w ciepłym miejscu, przykryć od góry gazą, a gdy pojawi się piana, należy ją zebrać.
4. Trzeciego lub czwartego dnia można degustować kapustę i przygotowywać z niej sałatki, choć proces fermentacji kończy się całkowicie siódmego dnia. Jeśli objętość kapusty jest wystarczająco duża, możesz przekłuć jej grubość w kilku miejscach igłą lub wymieszać i ponownie docisnąć pod ciśnieniem. W każdym razie kapustę kiszoną należy przechowywać w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu, aby zapobiec utracie jej wartości odżywczych, korzystnych i atrakcyjnych.

Rustykalny przepis na kapustę kiszoną na zimę w domu z ziołami i dynią

Dodanie dyni, dojrzałej i jasnopomarańczowej, do rozdrobnionej kapusty doda słodkiej nuty, a mięta i estragon będą współgrały z ogólnym smakiem całego fermentowanego produktu.

Składniki na rustykalną kapustę kiszoną:

• kapusta - 4 kilogramy;
• dynia - 300 gramów;
• sól - 130 gramów;
• mięta i estragon - do smaku.

Według wiejskiego przepisu kapustę kiszoną z ziołami i dynią przygotowujemy w następujący sposób:

1. Obraną dynię pokroić w małe plasterki do osobnej miski, posypać cukrem i odstawić, aż puści sok.
2. Przygotowaną kapustę posiekać, posypać solą i rozetrzeć w dłoniach. Drobno posiekaj wstępnie umyte warzywa i posyp nimi posiekaną kapustę, wszystko równomiernie wymieszaj.
3. Przegotowaną kapustę włóż do czystego, odpowiedniego pojemnika, mocno go ugniatając. Wierzchnią warstwę przykryj plasterkami soczystej słodzonej dyni, przykryj uciskiem i gazikiem. Proces naturalnej fermentacji masy kapusty powinien odbywać się w ciepłej temperaturze pokojowej.
4. W ciągu tygodnia należy usunąć pianę, która zgromadziła się na powierzchni pojemnika z kapustą, a na koniec przechowywać gotowy marynowany produkt warzywny w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu.

Elegancki przepis na kapustę kiszoną na zimę w domu z pomidorami, cukinią i słodką czerwoną papryką

W rezultacie otrzymujemy bardzo elegancką kapustę o oryginalnym smaku i aromacie, ale lepiej gotować ją okresowo, w trakcie spożycia: jeśli zjesz całość, przygotuj nową porcję.

Składniki do przygotowania kiszonej kapusty według ludowego przepisu:

• słodka papryka - 1 kilogram;
• cukinia – według upodobań;
• marchewka - 5 średnich korzeni;
• sól kuchenna - 2 łyżki na 1 litr solanki;
• czosnek, kolendra (kolendra), ostra papryka i pietruszka - do smaku.

Według eleganckiego przepisu kapustę białą marynuje się z pomidorami, cukinią i słodką papryką w następujący sposób:

1. Wszystkie warzywa podane w przepisie przygotuj i posiekaj według uznania: kapustę pokrój na 4 części i włóż do wrzącej wody; pieprz bez nasion na 4 części i także do wrzącej wody; cukinia, pomidory dojrzałe, zwarte, mięsiste odmiany i marchewka pokrojona w plasterki; Obierz czosnek i pokrój goździki na pół; fasola kolendrowa; Usuń nasiona z gorącej dojrzałej papryki i pokrój nożem. Posiekaj natkę pietruszki nożem.
2. Wszystkie przygotowane warzywa układamy warstwami w misce obojętnej na utlenianie, naprzemiennie kolor czerwony i pomarańczowy z warstwami kapusty. Nie ma potrzeby zbyt mocnego ubijania, aby nie zmiażdżyć pomidorów.
3. Warzywa umieszczamy w pojemniku tak, aby w trakcie fermentacji solanka podniosła się, a można je przygotować z czystej wody pitnej (2 łyżki na 1 litr wody).

Warunki fermentacji takiej sałatki jarzynowej są klasyczne: ciepłe pomieszczenie, proces fermentacji trwa do 7 dni (można spróbować wcześniej), a elegancka sałatka stanie się rutynową przystawką na stole, aż do jej wyczerpania. Sałatkę z kiszonej kapusty przechowuj w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu.

Przepis na cebulę na kiszoną kapustę na zimę w domu

Ten sposób przygotowania kiszonej kapusty do wykorzystania w przyszłości przeznaczony jest dla tych, którzy lubią dodatkowy zapach cebuli w wielu rodzajach warzyw konserwowych. Wydajność produktów fermentowanych według tego przepisu jest pokaźna, gdyż potrzeba 5 dużych główek kapusty, czyli około 20 kilogramów kapusty białej. Można zastosować dowolny pojemnik: od drewnianej wanny po trzylitrowe pojemniki szklane.

Składniki do przygotowania kiszonej kapusty:

• biała kapusta - 20 kilogramów;
• cebula - 1 kilogram;
• marchewki - 600 gramów;
• sól kuchenna - 500 gramów;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• liść laurowy - 2-3 sztuki;
• cukier - 30 gramów.

Zgodnie z przepisem na cebulę, w domu przygotuj białą kapustę w następujący sposób:

1. Obrane i umyte świeże marchewki pokroić wcześniej w paski. Drobno posiekaj obraną cebulę nożem.
2. Przygotowane, czyste główki kapusty drobno posiekać i umieścić w pojemniku wygodnym do mieszania. Całą masę posiekanej kapusty posyp cukrem, solą i mielonym czarnym pieprzem, równomiernie rozłóż marchewkę w paski, a cebulę posiekaną - wszystko wymieszaj i utrzyj rękami, aż będzie soczysta.
3. Powstałą mieszaninę, zagęszczając, umieszczamy w dość głębokim pojemniku, dociskamy z góry, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy na 3 dni.
4. Po tych dniach, podczas których pojemnik z kapustą powinien znajdować się w dość ciepłym miejscu, należy go kilkakrotnie przekłuć drewnianą igłą po obwodzie, aby usunąć powstałą mieszaninę gazów.
5. Całą kapustę wyciśnij rękoma, aby usunąć nadmiar solanki i ponownie ułóż ją, mocno ugniatając, w pojemniku pod ciśnieniem.

Aby przechowywać kapustę sfermentowaną według przepisu na cebulę, należy wybrać wystarczająco suche, ciemne i chłodne miejsce, aby przez długi czas zachowała swój nienaganny smak.

Należy pamiętać, że objętość kiszonej kapusty według przepisu na cebulę można proporcjonalnie ustawić kilka razy mniejszą: w granicach 2-3 litrów.

Przepis na miodowo-winogronową kapustę kiszoną na zimę w domu

Ten pyszny przepis spodoba się szczególnie miłośnikom czegoś takiego, choć bazuje na klasycznym przepisie na kiszenie białej kapusty. Tym, którzy obawiają się o efekt końcowy tego wydarzenia, radzimy wypróbować go na małej procentowej dawce, aby przekonać się, czy takie rozwiązanie przypadnie Ci do gustu.

Składniki do przygotowania kiszonej kapusty według przepisu miodowo-winogronowego:

• kapusta biała - 2 kilogramy;
• świeże winogrona - 1 kilogram;
• świeże marchewki - 200 gramów;
• naturalny miód - 100 gramów;
• bazylia - 100 gramów lub według upodobań;
• sól kuchenna - 15 gramów na 1 litr solanki.

Zgodnie z przepisem na miód winogronowy białą kapustę fermentuje się w domu na zimę w następujący sposób:

1. Przygotowane główki kapusty pokroić w zwykły sposób - w paski.
2. Obrane i umyte świeże marchewki pokroić w cienką kostkę. Pokrój jagody winogron nożyczkami z krótkimi pędzlami i spłucz pod bieżącą wodą przez durszlak - pozwól wodzie spłynąć.
3. Wszystko siekamy, przygotowujemy pojemnik do mieszania kapusty z marchewką i płynnym miodem – wszystko równomiernie mieszamy.
4. Na dnie przygotowanego pojemnika ułożyć kilka jagód winogronowych, następnie warstwę mieszanki kapusty, warstwę liści bazylii – i tak dalej, równomiernie rozłożyć jagody winogronowe i bazylię, dokładnie zagęszczając całą masę tak, aby jagody pozostały nienaruszone.
5. Całą masę kapusty zagęścić pod ciśnieniem, zalać mocno osolonym wrzątkiem i pozostawić do fermentacji w zwykły sposób przez 1-3 dni. Miód i winogrona nie tylko dodadzą słodko-kwaśnej nuty, ale także przyspieszą fermentację. Z tego powodu w ciągu jednego dnia można poczuć smak kapusty winogronowo-miodowej.

W oryginalnej wersji tego przepisu sugeruje się rozpuszczenie miodu we wrzącej solance, ale biorąc pod uwagę, że podczas obróbki cieplnej traci on swoje najlepsze i korzystne właściwości, ja tego nie robię. Przechowuj tę kapustę w zwykłych warunkach otwartego przechowywania marynowanych warzyw - w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu pod miękką pokrywką.

Przepis na jabłko na kiszoną kapustę na zimę w domu

Bardzo ciekawy przepis, który łączy w sobie dwa smakowicie połączone produkty w formie sfermentowanej. W przepisie jest kminek, ale jeśli komuś nie smakuje, to po prostu go wykluczy.

Składniki do przygotowania kiszonej kapusty jabłkowej:

• kapusta biała - 10 kilogramów;
• słodkie i kwaśne jabłka - 1 kilogram;
• suszony koperek i kminek – według upodobań;
• sól kuchenna - 250-300 gramów.

Zgodnie z przepisem na jabłka przygotuj kiszoną kapustę na zimę w domu w następujący sposób:

1. Przygotowaną białą kapustę posiekać w zwykły sposób i natrzeć solą w dłoniach, aby szybciej puściła sok.
2. Jabłka umyć, osuszyć, obrać, usunąć rdzeń i pokroić w plasterki.
3. W naczyniu fermentacyjnym układamy warstwami: kapusta - jabłka - kapusta - i tak dalej do góry, posypując po drodze koperkiem i kminkiem.
4. Zakończ układanie kapusty jabłkami, stosując ucisk z ładunkiem. Pozostawić do fermentacji w ciepłym miejscu na kilka dni, okresowo usuwając pianę i nakłuwając ją drewnianą zaostrzoną igłą do dna, aby ułatwić odparowanie gazów powstałych podczas fermentacji.

Jeśli nie ma możliwości przechowywania kapusty w dużym pojemniku w chłodnym, odpowiednim miejscu, to po zakończeniu fermentacji można kapustę podzielić na mniejsze pojemniki i tak dogodną formę przechowywać w lodówce.

Odcienie smaku i aromatu kiszonej kapusty zależą od dodatków w następujących proporcjach produktów: 1 - kapusta włoska - 10 kilogramów; dojrzałe jagody kaliny - 1 kilogram; nasiona kopru - 200 gramów; sól kuchenna - 200 gramów. 2 - główka kapusty - 1 sztuka; świeży tarty chrzan – według upodobań; świeży czosnek - 2-3 ząbki; świeża marchewka - 1 korzeń; sól kuchenna - 1 łyżka stołowa; cukier granulowany - 1 łyżka stołowa. 3 - marynata z buraków: kapusta - 2 kilogramy; świeży czosnek - 1 głowa; słodka papryka - 1 strąk. Marynata: woda pitna - 1 litr; sok z buraków - z 1 warzywa korzeniowego; olej roślinny - 0,5 szklanki; sól kuchenna - 2 łyżki; cukier granulowany - 3 łyżki; ocet stołowy 9% - 1 łyżeczka. Wszystko oprócz soku z buraków zagotować, zdjąć z ognia, wlać sok z buraków i wsypać posiekaną kapustę, szczelnie zapakowaną w odpowiedni pojemnik. Kapusta ta nabierze bardzo pięknej buraczanej barwy i będzie fermentować bez piany, dzięki obecności octu w zalewie. Za kilka dni możesz już spróbować.

Podstawowe zasady przygotowania i proces fermentacji kapusty na zimę w domu są prawie takie same dla wszystkich przepisów: posiekaj kapustę i warzywa, dodaj dodatki, zmiel solą lub zalej solanką, wyciśnij i odważ do pojemnika z kapustą i pozostawić do fermentacji w ciepłym pomieszczeniu, okresowo usuwając pianę.

Kapusta sama w sobie jest bardzo zdrowa i zawiera dużą ilość witamin i składników odżywczych. Przygotowując kiszoną kapustę na zimę, niektóre gospodynie domowe wykorzystują swoje sekrety, aby była chrupiąca. Nadaje to dodatkowej pikanterii i niepowtarzalnego aromatu. Przepisów na to, jak fermentować kapustę, aby była chrupiąca, jest wiele i są one dostępne dla każdego.

Kapusta kiszona zawiera więcej witamin niż wiele innych świeżych warzyw i owoców. Zawiera także wiele przydatnych mikroelementów, takich jak:

Słój ustawia się na talerzu, aby pianka uzyskana podczas fermentacji mogła tam spłynąć. Zaleca się umieszczenie w pobliżu widelca lub pałeczki, aby regularnie nakłuwać warzywa. Umożliwi to ciągłe uwalnianie pęcherzyków powietrza powstających podczas fermentacji. W ciągu dnia należy je przekłuć 2-3 razy.

Słoik należy przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni. Jeśli w domu jest ciepło, może to zająć mniej czasu. Następnie słój przenosi się do lodówki, aby zatrzymać proces fermentacji, aby produkt nie był bardzo kwaśny. Już po 3 dniach można tego skosztować. Gdy wszystko będzie gotowe, przykryj słoik nylonową pokrywką i przechowuj go w chłodnym miejscu przez odpowiednią ilość czasu.

Przepis można modyfikować dodając miód. W takim przypadku, umieszczając plastry w słoiku, posyp je solą i taką samą ilością miodu i zalej marynatą. Możesz wypróbować preparat za kilka dni. Ale zanim zaczniesz go gotować, musisz wiedzieć, że nie jesteś uczulony na miód.

Przepisy w języku francuskim i koreańskim

Istnieją również opcje gotowania dla smakoszy. Przypadną do gustu tym, którzy chcą wiedzieć, jak sprawić, by kiszona kapusta była chrupiąca, a jednocześnie zachowała oryginalny smak.

Aby przygotować kapustę kiszoną po francusku, musisz przygotować:

W samej Francji ten przepis służy do przygotowania nie tylko białej kapusty, ale także czerwonej lub kalafiora. Jeśli wybierzesz pierwszą opcję, musisz pokroić główki kapusty, usunąć łodygi i cienko pokroić warzywo w paski. Następnie mielono go solą i umieszczano w beczce.

Na wierzchu ułożone są następujące elementy:

• czarny pieprz;
• posiekane jabłka, pigwy i winogrona;
• znowu kapusta, którą należy dobrze zmiażdżyć;
• posiekane jabłka;
• czarny pieprz i śliwki;
• kapusta;
• posiekana cytryna;
• przyprawy.

Kapusta jest siekana lub szatkowana, a marchewki starte na specjalnej tarce do sałatek koreańskich. Czosnek kroi się na trzy części. Aby przygotować marynatę, należy zagotować wodę i włożyć do niej wszystkie składniki, a następnie ponownie je zagotować, ale nie gotować. Wszystkie warzywa umieszcza się w pojemniku wypełnionym wrzącą marynatą, przykrywa pokrywką, umieszcza pod ciśnieniem i trzyma przez 12 godzin. Następnie danie można podać.

Przepisy na chrupiącą kapustę kiszoną są dość proste, ale w niektórych przypadkach trzeba będzie poczekać, aż będzie gotowa, ale są też przepisy stosunkowo szybkie. Możesz przechowywać przedmiot bezpośrednio w lodówce, gdzie można go przechowywać przez długi czas.