인도는 처트니 소스를 세계에 선물했습니다. 그들은 (우리의 관점에서) 이국적인 과일과 야채를 포함하여 다양한 향신료와 조미료를 사용하여 다양한 과일과 야채로 준비됩니다. 처트니는 강조되고 강한 맛이 있어야 합니다. 거의 모든 요리와 함께 작은 그릇에 담겨 제공됩니다.

처트니는 삶은 과일의 부드럽고 두꺼운 질감을 얻어야 하기 때문에 준비하는 데 비교적 오랜 시간이 걸립니다. 살구는 처트니 베이스로 아주 ​​잘 작동합니다. 고유한 특성을 갖고 있으며, 양념과 결합하면 본래의 맛을 갖게 됩니다. 살구 처트니의 질감은 완전히 균질하지는 않지만 전혀 손상되지는 않습니다.

숙성된 처트니는 맛이 가장 좋다고 알려져 있으므로 일단 준비한 후에는 냉장고에 보관할 수 있습니다. 또는 뜨거운 처트니를 멸균 병에 넣고 밀봉한 후 식품 저장실에 보관할 수도 있습니다.

조리시간 : 약 1시간 / 분량 : 150~170g

재료

• 살구 300g
• 작은 양파 1개
• 마늘 2-3쪽
• 와인 또는 발사믹 식초 50g
• 드라이 화이트 와인 30g
• 설탕 30g
• 건포도 25g
• 식물성 기름 1 큰술. 숟가락
• 고추 0.5 꼬투리
• 정향 2-3 봉오리
• 스타 아니스 별 1개
• 말린 생강 1티스푼
• 계피 0.5티스푼
• 고수풀 0.5티스푼
• 소금 맛

준비

필요한 모든 재료를 준비하십시오.



양파를 4등분하거나 잘게 자릅니다. 마늘을 자른다.



벽이 두꺼운 팬에 식물성 기름을 데우고 양파와 마늘을 부드러워질 때까지 볶은 다음 고추를 넣고 임의의 조각으로 자릅니다. 양념을 더 맵게 만들려면 고추의 씨를 제거하지 마세요.



몇 분 동안 모든 것을 요리 한 후 건포도, 설탕, 소금 및 모든 향신료를 야채에 추가하십시오.



가볍게 캐러멜화될 때까지 저어 요리합니다.



팬에 와인과 식초를 붓습니다. 끓이세요.



살구 껍질을 벗기고 4등분으로 자릅니다.



살구를 냄비에 넣고 가볍게 저은 다음 용기를 뚜껑으로 덮고 불을 ​​약하게 줄입니다.



이제 처트니는 시들고 사라져야 합니다. 간헐적으로 농도를 확인하면서 소스를 약 40분 동안 조리합니다. 처트니가 걸쭉해지고 약간 점성이 생기면 소스가 완성됩니다.
처트니는 즉시 드실 수도 있고 세워둔 후에 드실 수도 있습니다. 예를 들어, 냉장고에서는 풍부한 향신료, 설탕, 식초가 방부제 역할을 하기 때문에 한 달 더 보관해도 괜찮습니다.

과일 소스를 좋아하는 사람들은 새콤달콤한 살구 소스를 좋아할 것입니다. 매운맛, 약간 매운맛, 달콤하고 신맛이 있습니다. 뜨겁게도 차갑게도 섭취할 수 있습니다. 이 소스는 가금류 요리와도 잘 어울리고, 후라이드 치킨에도 딱이네요!

살구 소스는 깨끗하고 멸균된 병이나 병에 뜨겁게 굴려 겨울용으로 준비할 수 있습니다.

재료

따라서 새콤달콤한 살구 소스를 준비하려면 다음이 필요합니다.

살구 - 700g;

마늘 - 4-6 정향;

신선하거나 건조된 매운 허브(파슬리, 오레가노, 백리향, 마조람, 세이보리 등);

칠리 고추 - 2-3 고리;

소금과 설탕 - 맛보기.

요리 단계

바닥이 두꺼운 냄비에 잘게 썬 살구를 넣고 소금과 설탕을 넣습니다 (소금 1 티스푼과 설탕 1 큰술이면 충분하지만 이것은 맛의 문제입니다). 냄비에 물 1/2컵을 붓습니다. 살구를 끓여서 약한 불로 15-20분 동안 끓입니다.

끓는 소스에 으깬 양념을 넣고 10~15분간 더 끓인다. 선택적으로 마지막에 믹서기에 소스를 퓌레로 만들 수 있습니다.

너무 익은 살구는 겨울을 위한 다양한 소스를 준비하기 위한 훌륭한 기초입니다. 예를 들어 토마토, 향신료, 마늘을 첨가한 새콤달콤하고 매콤한 살구 소스는 고기나 프라이드치킨, 오리고기 요리에 잘 어울릴 것입니다. 그 구성은 인도 소스와 다소 비슷하지만 향신료가 덜 필요하고 준비가 훨씬 쉽습니다. 매운 고추와 후추, 소금, 설탕을 줄이거나 늘리면 맛을 쉽게 조절할 수 있습니다. 이 준비에는 식초가 없습니다. 천연 방부제는 살구와 토마토에서 발견되는 산입니다.
소스의 질감은 균질하거나 크림 같거나 과일 및 야채 펄프 조각이 있을 수 있습니다. 소량으로 요리하여 150-200ml 용량의 항아리에 넣는 것이 좋습니다. 소스는 풍부하고 농축되어 있으며 작은 병은 한 번 이상 지속됩니다.

겨울용 고기 살구 소스-사진이 포함 된 조리법

재료:

- 너무 익은 부드러운 살구 – 200g;
- 신선한 토마토 - 150 gr;
- 마늘 – 3쪽
- 양파 – 큰 머리 1개
- 소금 - 2/3 티스푼;
- 설탕 - 2 티스푼;
- 칠리 페퍼 플레이크 – 0.5티스푼(또는 고추 꼬투리)
- 갈은 칠리 고추 – 0.5-1 티스푼(맛에 따라)
- 갈은 후추 – 0.5 티스푼.



부드럽고 잘 익은 살구를 반으로 나누고 헹구고 작은 조각으로 자릅니다. 피부를 제거하지 마십시오. 끓인 다음 믹서기로 갈아줍니다. 블렌더를 사용하지 않는 경우에는 과일을 껍질에서 적어도 부분적으로 제거해야 합니다.




큰 양파를 큐브나 1/4링으로 자릅니다. 살구와 함께 그릇에 넣고 저어줍니다.




육즙이 많지 않은 토마토를 섭취하는 것이 더 좋으므로 과도한 액체를 증발시킬 필요가 없습니다. 소스가 부서지지 않을 경우에만 껍질을 벗겨야합니다. 부드럽게 만들려면 토마토를 피부와 함께 작은 조각으로 자릅니다. 살구와 양파를 넣고 저어주고 약간의 소금을 넣은 다음 요리를 시작하기 전에 토마토에서 약간의 주스가 나오도록 몇 분 동안 그대로 두십시오.




과일과 야채 혼합물을 작은 냄비나 소테 팬에 옮깁니다. 약한 불에 두십시오. 끓을 때까지 가열하십시오. 토마토와 양파가 부드러워질 때까지 약한 불로 저으면서 요리합니다. 살구는 빨리 부드러워지므로 소스의 밀도가 높은 구성 요소에 따라 준비 정도를 결정해야 합니다.




내용물을 블렌더 글라스에 넣고 부드러워질 때까지 섞어서 부드러운 퓌레를 만듭니다.




그릇으로 돌아갑니다. 껍질을 벗긴 마늘 정향을 절구에 갈거나 잘게 갈아 소스와 함께 그릇에 직접 담습니다.




살구 소스에 후추, 고춧가루, 후레이크로 양념을 하거나 칠리 꼬투리를 통째로 추가합니다(요리를 마치기 전에 제거해야 합니다).




소스가 타지 않도록 저어가며 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓입니다. 5~7분 후에 소스가 걸쭉해지고 튀기 시작합니다. 스토브가 더러워지는 것을 방지하려면 뚜껑을 덮거나(증기가 빠져나갈 수 있도록 느슨하게) 그 위에 특수 금속 메쉬를 놓으십시오. 원하는 농도가 될 때까지 약 12~15분 동안 조리합니다. 끄기 전에 소금과 설탕을 첨가하십시오. 약간의 소스를 가져다가 시원하고 맛을 낸 후 필요한 경우 조정하십시오.




준비를 위해 평소와 같이 항아리를 소독하십시오. 오븐, 전자레인지, 증기를 통해. 뚜껑을 끓이는 것을 잊지 마십시오. 모든 것이 뜨겁고 멸균되어야합니다. 끓는 소스를 병에 넣고 뚜껑을 닫은 다음 거꾸로 뒤집어 밀봉되었는지 확인하세요. 몇 분 후 신문지로 싸서 따뜻한 담요나 이불로 싸서 추가 소독을 해주세요.




다음날 살구 소스 병이 실온으로 냉각되며 보관을 위해 서늘한 지하실로 옮길 수 있습니다. 겨울 준비 잘 하시고 맛있게 드세요!




저자 엘레나 리트비넨코(상지나)

생강, 마늘, 토마토, 레몬을 곁들인 겨울 살구 소스의 단계별 요리법

등급
레시피

시간
(분)

부분
(명)

완성된 요리 100g에

1그램

0그램

탄수화물

68kcal.

옵션 1: 겨울을 위한 클래식 새콤달콤 살구 소스

고기, 감자튀김, 토스트, 심지어 구운 야채와도 잘 어울리는 새콤달콤한 소스의 만능 버전입니다. 준비를 위해 우리는 햇볕에 익은 익고 부드러운 살구를 섭취합니다. 드레싱을 위해서는 고수풀과 갈은 후추가 필요합니다. 소스는 멸균 턴키 병에 포장되어 있으며 미리 요리를 준비합니다.

재료

• 살구 1kg;
• 물 180ml;
• 설탕 4스푼;
• 1 티스푼 고수풀;
• 0.3 티스푼 후추.

겨울용 클래식 살구 소스를 만드는 단계별 레시피

살구를 씻어서 두 부분으로 나누고 씨를 제거하십시오. 냄비에 반쪽을 넣고 레시피 물을 추가합니다. 살구가 크면 조금 더 작게 잘라도 됩니다. 냄비를 덮고 스토브 위에 놓습니다. 살구가 부드러워질 때까지 약 10분 동안 끓입니다. 과일이 잘 익지 않으면 시간이 조금 더 걸립니다.

익힌 살구는 체로 문질러야합니다. 너무 작은 세포를 채취해서는 안 되며, 피부와 큰 혈관만 제거하면 됩니다. 결과 퓌레를 다시 스토브에 놓습니다.

살구에 과립 설탕을 첨가하십시오. 소스에 소금을 추가하지만 매우 조심스럽게 추가합니다. 과도한 소금은 과일 소스의 맛을 매우 쉽게 망칠 수 있습니다.

고수풀을 절구에 넣고 갈아서 소스에 첨가합니다. 끓인 후 살구 덩어리를 10 분간 끓입니다. 소스가 타지 않도록 자주 저어주어야 합니다.

살구 소스를 멸균된 병에 담습니다. 식을 시간이 오기 직전에 롤업합니다. 뒤집어서 수건이나 담요로 덮으세요. 하루가 지나면 소스를 식료품 저장실이나 어두운 곳에 두십시오. 실온에서 잘 보관됩니다.

살구의 육즙이 많지 않으면 물의 양을 250g으로 늘립니다. 액체가 없으면 원하는 상태로 부드러워지기 어려울 것입니다.

옵션 2: 겨울용 살구 소스를 위한 빠른 레시피

간단하고 향긋한 새콤달콤한 겨울 살구 소스 버전입니다. 블렌더를 사용하여 준비되며 체로 문지르지 않아도됩니다. 또한 계피가 필요합니다. 막대기를 가져가도 되지만, 나중에 조각을 잡는 데 시간을 낭비하지 않도록 가루를 사용하는 것이 더 좋습니다. 마른고추도 넣는데, 조금만 넣으면 소스가 맵지 않아요.

재료

• 살구 2kg;
• 레몬 주스 40ml;
• 과립 설탕 140g;
• 소금 8g;
• 고추 1g;
• 물 170ml;
• 1 티스푼 시나몬.

겨울용 살구 소스를 빨리 준비하는 방법

살구를 반으로 나누고 씨를 제거한 후 버립니다. 과일을 팬에 넣고 물을 넣고 믹서기로 모든 것을 퓌레로 만듭니다. 거기에 없으면 고기 분쇄기를 통과시킬 수 있습니다. 우리는 살구 덩어리를 스토브에 올려 요리합니다. 퓌레가 탈 수 있으므로 불을 낮추고 잘 저어줍니다.

5 분 동안 끓인 후 살구에 설탕과 소금을 넣고 계피를 넣고 저어줍니다. 5분 더 끓입니다. 고추를 넣고 한 꼬집이면 충분하고 레몬 주스를 추가합니다. 없으면 희석 구연산으로 교체하십시오.

이 재료를 추가한 후 살구 소스를 잘 저어주고 다시 끓인 다음 멸균 병에 붓습니다. 즉시 말아서 뒤집으십시오. 따뜻한 것으로 덮을 필요는 없습니다. 12시간 후 원래의 자세로 돌아가서 서늘한 곳에 놓아두세요.

모든 살구가 달콤한 맛을 내는 것은 아닙니다. 신맛이 나는 품종이 있으며, 설익은 과일에서도 발견됩니다. 레몬 주스를 추가하기 전에 소스를 맛보는 것이 좋습니다. 이 성분의 양을 줄여야 할 수도 있습니다.

옵션 3: 겨울용 살구 고기를 위한 매콤한 소스

고기에 매콤한 살구 소스를 만들려면 칠리 꼬투리가 필요합니다. 풍미 가득한 맛을 좋아하는 분들은 두 조각을 추가하실 수도 있습니다. 이 조리법은 마늘을 사용하여 요리에 맛을 더해줍니다.

재료

• 칠리페퍼 1개;
• 살구 1kg;
• 마늘 5쪽;
• 기름 4테이블스푼;
• 20ml 식초 9%;
• 소금 10g;
• 설탕 85g.

요리법

소스로는 올리브유나 해바라기유를 냄비에 넣고 가열하세요. 고추를 썰어서 넣어주세요. 마늘을 껍질을 벗기고 얇게 자른 후 추가합니다. 고추로 2분간 볶습니다.

야채가 요리되는 동안 살구를 빠르게 반으로 자릅니다. 팬에 추가하십시오. 물 한 컵 반을 붓고 뚜껑을 덮고 약 20분 동안 조리합니다. 후추와 마늘이 부드러워질 때까지 저어주세요.

살구를 식힌 후 체에 문지릅니다. 다시 요리해 보세요. 이제 소금과 설탕을 넣을 차례입니다. 10분 동안 끓인 다음 식초를 ​​첨가합니다. 원하는 경우 올스파이스 또는 고수풀과 같은 다른 조미료를 소스에 추가할 수 있습니다.

요리가 끝나면 항아리를 찌어야합니다. 우리는 어떤 크기의 요리도 가져옵니다. 준비된 살구소스를 바르고 돌돌 말아 보관해 주세요.

살구는 육즙이 다르기 때문에 조리 시간이 약간 다를 수 있습니다. 또한 모든 사람에게 두꺼운 소스가 필요한 것은 아니므로 오랫동안 끓여서는 안됩니다. 마지막 재료를 추가한 후에는 어떤 경우에도 덩어리를 최소한 1분 동안 끓여야 합니다. 설탕, 향신료, 소금에는 제품을 손상시킬 수 있는 잔해물이 포함되어 있을 수 있습니다.

옵션 4: 겨울용 살구 소스(생강 포함)

겨울용 고기 용 살구 소스의 생강 버전은 동부 국가에서 왔습니다. 이것은 가장 매콤하고 향기로운 준비 방법 중 하나입니다. 신선한 생강 뿌리를 사용하면 모든 것이 똑같아집니다. 가방에 담긴 건조 향신료는 적합하지 않습니다. 아무리 조심스럽게 보관하더라도 가공 후에는 맛과 향이 사라집니다.

재료

• 생강 30g;
• 살구 1kg;
• 신 사과 1개;
• 레몬 1개;
• 흑설탕 200g;
• 2 티스푼 카레;
• 마늘 5쪽;
• 카이엔 고추 1g;
• 양파 2개;
• 사과식초 250ml;
• 커민 10g;
• 3개 카네이션;
• 소금.

단계별 레시피

냄비에 사과식초를 붓고 흑설탕을 넣은 후 스토브에 올려 놓습니다. 우리는 완전한 해산을 기다리고 있습니다. 3분간 끓인다.

양파를 잘게 자르고 살구를 반으로 나누고 필요한 경우 (큰 경우)자를 수 있습니다. 식초에 붓는다. 레몬 껍질을 갈아서 펄프를 잘게 자르고 씨앗과 흰 껍질을 버립니다. 다음에 감귤류를 추가하십시오. 10분간 저어주고 요리하세요.

모든 향신료를 추가하십시오. 약간의 소금을 넣고 커민을 자르고 카레를 계량하고 정향을 갈아주세요. 살구를 저어주고 뚜껑을 덮고 완전히 부드러워질 때까지 약 40분 동안 약한 불로 끓입니다.

생강을 청소합니다. 뿌리의 얇은 회색 껍질은 일반 티스푼으로 긁기만 하면 쉽게 제거할 수 있습니다. 마늘 껍질을 벗겨 생강과 함께 갈거나 믹서기에 갈아주세요.

소스를 체에 통과시킵니다. 이렇게 오랫동안 요리하면 낭비가 많이 발생하지 않습니다. 생강과 마늘을 추가합니다. 끓여서 항아리에 넣으십시오.

이 소스는 "처트니(Chutney)"라고도 불립니다. 카이엔 고추를 더 추가하여 매운 버전으로 준비되는 경우가 많습니다.

옵션 5: 겨울용 살구 소스(토마토 포함)

겨울을위한 풍부한 살구 소스의 변형입니다. 여기서는 토마토로 조리되지만 토마토 페이스트, 주스 또는 기성 퓌레를 사용하는 옵션도 있습니다. 신선한 토마토를 구할 수 없을 때 도움을 줍니다.

재료

• 토마토 1kg;
• 살구 1kg;
• 설탕 100g;
• 1 티스푼 후추;
• 2 티스푼 강판 생강;
• 0.5 레몬;
• 소금 맛.

요리법

토마토를 조각으로 자르고 피부를 제거하지 마십시오. 냄비에 넣고 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 뚜껑 아래에서 쪄주세요.

살구 반쪽을 다른 팬에 넣고 물 120ml를 추가한 후 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 조리합니다. 그런 다음 모든 것을 식힙니다.

토마토와 살구를 체에 문지릅니다. 퓌레에 후추, 레몬 주스, 과립 설탕을 추가합니다. 이제 스토브에 올려놓고 뚜껑 없이 약 25분 동안 요리하세요. 확인하고 농도가 만족스럽지 않으면 조금 더 끓여주세요.

마지막에 생강을 붓고 잘 저은 다음 살구 소스를 멸균 병에 붓습니다. 굴린 후 뚜껑 위로 뒤집어 주세요.

갑자기 토마토가 그다지 향이 나지 않고 다육질이 아니며 소스가 비어 있고 풍부함이 없으면 과립 설탕을 더 추가하거나 토마토 페이스트 두 스푼을 추가하는 것이 좋습니다.

이 조리법에 따라 준비된 고기, 생선 또는 밥 반찬의 양념은 그 맛과 향으로 당신을 놀라게 할 것입니다. 새콤달콤한 살구소스는 식힌 후 바로 먹어도 되고, 병에 담아 보관해도 좋다.

물론 베리로 소스를 만드는 것은 조금 특이한 일입니다. 잼과 설탕에 절인 과일은 준비에 더 일반적인 옵션입니다. 그러나 나는 소스가 놀랍다는 것을 감히 확신합니다. 일부는 붉은 건포도 (레시피는 웹 사이트에 있음)에서, 일부는 살구에서 나왔습니다. 여러분의 가족이 이미 제철 베리를 마음껏 먹었거나 마음에 들지 않는 신맛이 나는 베리를 발견했다면 이제 멋진 준비를 해야 할 때입니다.

제품 구성

• 잘 익은 살구 500g(씨앗을 제외한 무게);
• 양파 300g;
• 달콤한 고추 300g;
• Quittin(젤리) 1팩;
• 물 350밀리리터;
• 붉은 고추 ½ 티스푼;
• 말린 바질 ½ 티스푼;
• ½ 티스푼 오레가노;
• 소금 ½ 티스푼;
• 과립 설탕 100g;
• 6% 사과식초 3테이블스푼;
• 식물성 기름 2테이블스푼.

새콤달콤한 살구소스: 단계별 준비 과정

1. 잘 익은 살구를 껍질을 벗기고 (신 열매를 섭취하는 것이 더 좋음) 믹서기에서 퓌레로 만듭니다 (고기 분쇄기를 사용할 수 있음).
2. 달콤한 피망과 양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
3. 가열된 프라이팬에 식물성 기름을 붓고(향기로운 수제 오일 사용 가능) 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
4. 그런 다음 달콤한 피망을 추가하고 살구 퓨레를 추가합니다.
5. 저어주고 물을 넣고 소금과 과립 설탕을 넣고 케틴을 넣고 식초를 넣으세요.
6. 조언. 퀘틴 덕분에 단 5분 만에 소스가 걸쭉해집니다. 본 제품은 대형마트 및 전문 매장에서 구매하실 수 있습니다. 그런 멋진 제품을 찾지 못했다면 그것 없이도 할 수 있습니다. 소스를 약한 불로 5 분이 아니라 한 시간 동안 원하는 두께가 될 때까지 요리하면됩니다.
7. 전체 혼합물을 끓여서 계속 저으면서 3분 더 요리합니다.
8. 그런 다음 레시피에 필요한 모든 향신료(후추, 바질, 오레가노)를 추가합니다. 몇 분 더 요리하고 불을 끄세요.
9. 건조하고 멸균 된 항아리에 소스를 붓고 (이 양의 재료에서 1 리터의 소스가 나옵니다) 즉시 뚜껑을 말아 실온에서 식히십시오.
10. 소스는 실온에 보관하시면 됩니다.

새콤달콤한 살구소스가 따뜻한 여름과 밝은 태양을 연상시키는 겨울의 맛을 선사합니다. 고기나 생선 요리와 함께 제공할 수도 있고, 간단히 빵 한 조각과 함께 제공할 수도 있습니다. 밥 반찬과도 잘 어울립니다. 겨울을 위해 여름 한 조각을 준비하고 보관하세요. 저희 웹사이트에서 다른 원본을 찾아보실 수 있습니다. 들어와서 선택하세요.