თითქმის ყველა დიასახლისს შეუძლია სწორად დაჭრას ქათამი, მაგრამ ეს მოითხოვს გარკვეულ უნარს. თუ თქვენ გჭირდებათ ქათმის ნაჭრებად დაჭრა ერთ ჯერზე ისე, რომ მიიღოთ იდენტური პორციული ნაჭრები, თქვენ უნდა გამოიჩინოთ ცოტა სიფრთხილე და სიზუსტე და შეგიძლიათ მარტივად ისწავლოთ ამის გაკეთება. ქვემოთ ჩვენ გაჩვენებთ, თუ როგორ სწორად დაჭრათ ქათამი საკუთარ თავს. სასურველი შედეგის მისაღებად რეკომენდებულია ყველა ოპერაციის ზუსტად შესრულება. ქათმის ეს ჭრა დაგეხმარებათ დროის დაზოგვაში და ეს საშუალებას მოგცემთ ყურადღება მიაქციოთ სხვა კერძების შექმნას. ქათმის ლეშის მოჭრის მოცემული სქემა საშუალებას აძლევს ეტაპობრივ ძალისხმევას მიაღწიოს სასურველ შედეგს, თუნდაც იმ ადამიანს, ვინც ცხოვრებაში პირველად აწყდება ამ ფრინველის მოჭრას.

თითქმის ყველა დიასახლისს შეუძლია სწორად დაჭრას ქათამი, მაგრამ ამას გარკვეული უნარი სჭირდება.

მყიდველს შეუძლია მაღაზიაში შეიძინოს სრულიად მოწყვეტილი ფრინველის ლეში ან იყიდოს ცოცხალი ქათამი და შემდეგ მოკლას. მეორე შემთხვევაში, ბუმბული უნდა მოიხსნას ფრინველის გამოყოფამდე. ეს შეიძლება გაკეთდეს შემდეგნაირად:

1. მოათავსეთ პროდუქტი ცხელ წყალში. ფრინველი იქ უნდა დარჩეს 5-10 წუთის განმავლობაში.
2. ამის შემდეგ გამოაქვთ, ელოდებათ ჭარბი წყლის ამოწურვას და შემდეგ კარკასს ათავსებენ აუზში გასაგრილებლად.
3. მთლიანი ქათმის მოჭრისას დაიწყეთ ფრთებითა და კუდით, რადგან სწორედ აქ არის ყველაზე სქელი ბუმბული.

როგორც წესი, ეს პროცესი ხელით ტარდება, მაგრამ თუ სიტუაცია გართულდა, შეგიძლიათ ბუმბულის ამოღება ქლიბით.

თუ ფრინველს მოკლავთ და შემდეგ რამდენიმე საათს დაელოდებით, შეგიძლიათ მისი ამოღება ცხელი წყლის გარეშე, ანუ მხოლოდ ხელებით. მაგრამ ბუმბულის მოხსნის შემდეგ, კარკასი უნდა გაიწმინდოს პატარა თმებისგან. ეს კეთდება პინცეტის გამოყენებით. მანამდე ჩიტი ღუმელის ცეცხლზე უნდა დაწვათ. ბუმბულის ამოღების ყველაზე რადიკალური გზაა მათთან ერთად კანის მოჭრა, მაგრამ შემდეგ მოგიწევთ ფრთების გადაყრა.

სწრაფი და მარტივი (ვიდეო)

გაიკეთე შენი თავი

ქათმის დაჭრამდე საჭიროა მისი გაწმენდა. ამისათვის კარკასი კარგად უნდა გაირეცხოს ონკანის ქვეშ (წყალი შეიძლება იყოს თბილი ან ცივი), შემდეგ კი გაწმინდეთ ქაღალდის ხელსახოცებით ან პირსახოცით. ქათმის ამოღება იწყება ფეხების ქვედა ნაწილების მოცილებით. მათ უბრალოდ ჭრიან და ყრიან, თუ ძალიან ჭუჭყიანია. იმისათვის, რომ ქათამი ამოიღოთ, ფრთხილად უნდა ჩადოთ დანა მის უკანა ხვრელში. ამის შემდეგ კეთდება 2 ჭრილობა მკერდის მიმართულებით. ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად, რათა არ დაზიანდეს ფრინველის სწორი ნაწლავი და ნაწლავები.

შემდეგ თქვენ უნდა გამოყოთ ფეხები. ამის შემდეგ გააგრძელეთ ქათმის კისერზე დანით ჭრილობების გაკეთება. მიღებული ნახვრეტიდან ამოღებულია შიგნითა ნაწილები (ნაღვლის ბუშტი და ა.შ.). რჩება ნაწლავი, რომელსაც უბრალოდ ვჭრით და ამოვიღებთ.

პროდუქტის ჭრა

ქათამი იჭრება ისე, რომ ნარჩენები რაც შეიძლება ნაკლები იყოს. ბევრ დიასახლისს სურს ქათმის სწრაფად დაჭრა. მაგრამ ისინი არ ითვალისწინებენ იმ ფაქტს, რომ დაჩქარებული პროცესით, ბევრი ნარჩენი აუცილებლად გამოჩნდება. ამიტომ ქათმის დაჭრა ეტაპობრივად უნდა მოხდეს. ქათმის ნაჭრებად დაჭრამდე ის კვლავ კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში.

ფრინველი მოთავსებულია მკერდის გვერდით ზევით საჭრელ ზედაპირზე. ლორების გამოსაყოფად საჭიროა სხეული ტანსა და ბარძაყს შორის გაჭრათ. თითოეული ლორი გამოყოფილია სახსრით, რომლითაც იგი მიმაგრებულია ქედზე. მოგიწევთ რამდენიმე ძვლის გატეხვა და შემდეგ სახსრების გაჭრა დანით.

ამის შემდეგ ისინი გადადიან ფრთების გამოყოფაზე. ამისთვის ფრთას სხეულიდან გვერდულად იწევენ და საპირისპირო მიმართულებით იხრება. ისევ გატეხილია რამდენიმე ძვალი, რომლებიც ფრთებს უჭირავს ფრინველის სხეულზე. თითოეული ფრთის წვერი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბულიონის მოსამზადებლად.

ამის შემდეგ ისინი გადადიან ქათმის შემდეგ ნაწილზე - მკერდზე. ამისათვის ის უნდა იყოს გამოყოფილი ზურგიდან. მოათავსეთ პროდუქტი მკერდის მხარეს ზემოთ. ამის შემდეგ ფრინველის მხარეს იჭრება ბასრი დანით ან სამზარეულოს მაკრატლით ორივე მხრიდან. ზოგიერთი ძვალი მკერდთან ერთად გამოიყოფა ნეკნებიდან. ამ ოპერაციით, კარკასი შეიძლება საკმაოდ მარტივად მოიჭრას, მხოლოდ ის ოდნავ დაჭკნება.

შემდეგ მკერდი იჭრება 2 ნაწილად. ისინი უნდა დაიჭრას მიღებული ნაჭრის გასწვრივ. ძვლებისა და ხორცის დასაჭრელად რეკომენდებულია დანის სახელურზე მტკიცედ დაჭერა. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა მოჭრათ ფილე ნაჭრები. ამისათვის გამოიყენეთ დანა ზურგის ძვლების გასწვრივ გადასაადგილებლად. შედეგად მიღებული ფილე შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად. მკერდის ძვლები და ნეკნები გამოიყენება სუპისთვის. ნეკნების ძვლები ადვილად იჭრება ბასრი დანით.

ქათმის დაჭრა (ვიდეო)

ფრინველის დაყოფა ნაწილებად

რულეტად ქათმის დაჭრისას, უნდა მიიღოთ ხორცის იდენტური ნაჭრები. ქათმის ნაწილებად დასაჭრელად რეკომენდებულია ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის გამოყენება.

პირველ რიგში, ფეხები მოწყვეტილია სხეულიდან. ამისათვის გაჭერით კანი მკერდისა და ფეხის შეერთების ადგილზე. ამის შემდეგ, ფეხი უბრალოდ მოწყვეტილია სხეულიდან. ყოველი ამ გზით მიღებული ლორი იყოფა ბარტყად და ბარძაყად. ჭრილობა კეთდება ბარძაყის კუნთსა და ფრინველის წვივის ხაზს შორის. ოპერაციის შედეგად მიიღება 4 ცალი.

შემდეგ გადადიან ფრთების დამუშავებაზე. ისინი პოულობენ ფრთის შეერთებას სხეულთან, ჭრიან მას ხრტილამდე და შემდეგ უბრალოდ აჭრიან ფრთებს. თითოეული ფრთა იყოფა 2 ნაწილად - მიიღება კიდევ 4 ცალი.

მკერდი უნდა დამუშავდეს ისე, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი. ყველა წვრილი ძვლის მოსაშორებლად რეკომენდებულია მკერდიდან ხანჯლის ფორმის ხრტილის ამოღება. ამისთვის ჩიტის გულმკერდის ნაწილი შიგნიდან ზევით გადაატრიალეთ და მის ცენტრში გააკეთეთ ჭრილი. იქ გამავალი ხრტილი ხელით ტყდება. თითებით გამოაცალკევეთ მსხვილი ძვალი ხორცის ნაწილისგან და შემდეგ ამოიღეთ მითითებული ხრტილი, რომელიც ხანჯლის ფორმისაა.

მიღებული ფილე იჭრება საჭირო რაოდენობის იდენტურ ნაჭრებად. ყველაზე ხშირად, 2 ულუფა მზადდება წიწაკისგან, მაგრამ უფრო პატარა ნაჭრების გამოყენებაც შეიძლება. ასე მოჭრილი ფილე შეიძლება გამოვიყენოთ რულეტად. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ფრინველის უკანა ნაწილიც დაჭრათ ნაწილებად, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ მასზე ცოტა ხორცი იქნება. ამიტომ, ამ ნაწილს ჩვეულებრივ იყენებენ სუპის დასამზადებლად.

ზემოთ აღწერილი ქათმის გამოყოფისა და მოჭრის მეთოდების ათვისება შესაძლებელია დამოუკიდებლად, თუ მკაცრად დაიცავთ ყველა რეკომენდაციას.

ჩვენ ყველანი ხშირად ვამზადებთ კერძებს ქათმისგან. უფრო მეტიც, ამ ფრინველის ხორცი შესაფერისია როგორც პირველი, ასევე მეორე კერძებისთვის, ასევე სალათებისთვის, გამოცხობისთვის და ქაბაბებისთვის. უბრალოდ მიეცით თქვენი ფანტაზია სხვადასხვა ნაწილების გამოყენებით. მაგრამ ცოტა ადამიანი რისკავს მთლიანი კარკასის ყიდვას. და ამაოდ. როდესაც ისწავლეს მათი სწორად დაჭრა, ყველას შეუძლია ადვილად მიიღოს ინგრედიენტები სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. კარკასის მოჭრას ქვემოთ მოგიყვებით.

როგორ ავირჩიოთ ქათმის კარკასი

უმჯობესია აირჩიოთ გაცივებული კარკასები. ამ შემთხვევაში, თქვენ გადაიხდით მხოლოდ თავად ხორცს: უყურადღებო მომწოდებლები ფრინველს გაყინვის წინ ასხამენ წყალს, რომ წონა მოიმატონ. გარდა ამისა, გაცივებული ხორცის ხარისხის დადგენა უფრო ადვილია.

Იცოდი? ქათამი არის ძირითადი ხორცი, რომელსაც მოიხმარენ ისრაელში (67,9 კგ ერთ ადამიანზე), ანტიგუაში (58 კგ ერთ ადამიანზე) და სენტ-ლუსიაში (56,9 კგ ერთ ადამიანზე).

გაცივებული პროდუქტის ექსპრეს დიაგნოსტიკა:

1. დაათვალიერეთ კარკასი.თუ მასზე შესამჩნევი ჭრილობები ან სისხლჩაქცევებია, კანზე არის დაზიანება ან მუქი ყვითელი ლაქები, უმჯობესია არ შეიძინოთ ასეთი ქათამი.
2. ფოკუსირება ჩრდილზე.ფრინველის ასაკი განისაზღვრება მისი კანის ფერით. ახალგაზრდა ქათმებში ის ღია ვარდისფერია, გამჭვირვალე ვენებით. მოზრდილ ქათმებს აქვთ სქელი, მოყვითალო კანი.
3. იგრძენი ქათამი.მკერდზე თითის დაჭერის შემდეგ ხორცი სწრაფად უბრუნდება პირვანდელ ფორმას. თუ შეხების შედეგად ხვრელი რჩება, ეს დაბალი ხარისხის პროდუქტის მაჩვენებელია.
4. ამოისუნთქე.ახალი ქათამი ჩვეულებრივი უმი ხორცის სუნი აქვს. არ უნდა შეირჩეს ის კარკასები, რომლებიც გამოყოფს წამლის ან სხვა გვერდითი სუნი.

როგორ დავჭრათ ქათამი

კარკასის ნაწილებად სწრაფად და მარტივად დასაჭრელად, თქვენ უნდა დაიცვას ეს გეგმა:

Მნიშვნელოვანი! მას შემდეგ, რაც თქვენ მიიღებთ მას, კარკასის მოჭრის პროცესი 5-10 წუთს მიიღებს.

შედეგად, ჩვენ ვიღებთ ინგრედიენტებს სხვადასხვა კერძებისთვის:

• ფილე, ბარძაყები, ბარძაყები, ფრთები - მოსადუღებლად, შესაწვავად, გამოსაცხობად, ჩაშუშვისთვის;
• ნეკნები, ზურგი, ფრთების წვერები - სუპებისთვის;
• ცხიმი - შეიძლება დარჩეს შესაწვავად.

როგორ დავჭრათ ქათმის ფილე

ფილე ქათმის საუკეთესო ნაწილია. მისი განცალკევების პროცესი ერთი შეხედვით რთული ჩანს. ბევრი ფიქრობს, რომ ლამაზი ნაჭრის მიღება საკმაოდ რთულია. თუმცა ამ რთულ ამოცანაში ფილეს გამოყოფის ინსტრუქცია დაგეხმარებათ. და თუ ამას მოახდენთ, პროცესი თავისთავად ცოტა დრო დასჭირდება.

ასე რომ, აიღეთ მკერდი და შეასრულეთ შემდეგი ნაბიჯები:

როგორ ამოიღოთ ქათამი ძვლებიდან

ქათმის რულეტი სამართლიანად ითვლება სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილ დეკორაციად. ამ კერძს საფირმო ინგრედიენტების დამატებით, შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი სტუმრები და ახლობლები თქვენი კულინარიული ნიჭით. თუმცა, ბევრ გამოუცდელ დიასახლისს ეშინია ქათმის ძვლებისგან გამოყოფის. ყოველივე ამის შემდეგ, იმისათვის, რომ დატოვოთ კარკასი ხელუხლებელი, თქვენ უნდა გქონდეთ უნარები, დიდი ძალისხმევა და გამოიჩინოთ მოხერხებულობა.

სასურველი შედეგის მისაღებად მნიშვნელოვანი პირობაა ბასრი დანა. ჭრის დროს მოგიწევთ უამრავი ჭრილობის გაკეთება, ასე რომ, თუ ხელსაწყო საკმარისად არ არის გამკაცრებული, დიდი ძალისხმევა და ნერვები დაიხარჯება.

ამრიგად, ძვლების გამოყოფის პროცესი შემდეგია:

ჩარჩო შეიძლება დავტოვოთ ბულიონებისთვის, ხოლო დაჭრილი ქათამი შეიძლება ჩავყაროთ ან რულონებად მოვათავსოთ.

ვიდეო: ქათმის დაჭრა რულონებად

რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ დაჭრილი ქათამი

მოხარშული ქათამი სხვადასხვა კერძის შემადგენელი ნაწილია. ამიტომ, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ და რამდენად მოამზადოთ მისი ცალკეული ნაწილები.

1. ფეხები, ბარძაყები, ფილე და მკერდი იხარშება 30-35 წუთის განმავლობაში.
2. ქათმის ბულიონის მომზადებას ორი საათი სჭირდება. თუ ბულიონისთვის გამოიყენება ბროილერი ან ახალგაზრდა ფრინველი, დრო მცირდება 1,5 საათამდე.
3. ქათმის ფრთები ყველაზე სწრაფად იხარშება - 20-25 წუთი.

მზადყოფნა უბრალოდ განისაზღვრება: თუ ხორცი ადვილად გამოეყო ძვლებს ან ჩანგლით გაიხვრიტა, მაშინ ხორცი მზად არის.

დეტალები და ნიუანსები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ ტექსტში.

ვინც ქათამს ირჩევს მაღაზიის თაროებზე, გირჩევთ აირჩიოთ გაცივებული, მაგრამ არა გაყინული ქათამი. ფაქტია, რომ გაცივებული ქათმის შენახვის ვადა 3-5 დღეა. თუ ქათამი ამ დროისთვის არ არის შეძენილი, ის გაყინულია, რაც მნიშვნელოვნად ახანგრძლივებს შენახვის ვადას. მაგრამ ჩვენ ვიცით, რომ ახლა ეს ქათამი აღარ არის პირველი, არამედ მეორე სიახლე.

გარდა ამისა, გაცივებული ქათამი შეიძლება გაყინოთ თავად საყინულეში. და თუ ქათამს ჯერ გაყინავთ, დაჭრიან და შემდეგ ხელახლა გაყინავთ, მისი გემო საგრძნობლად გაუარესდება.

დავიწყოთ ფეხებით. ფეხი უნდა გაიწიოს სხეულისკენ და კანზე დანით გაჭრა, შემდეგ კი ხორცი მუხლის სახსარამდე.

შემდეგ, ბარძაყი უნდა გადაბრუნდეს გვერდზე ისე, რომ ორი ძვალი გამოეყო. მოკვეთეთ ფეხი სხეულიდან. გაიმეორეთ იგივე მეორე ფეხით ახლა თქვენ უნდა გამოყოთ ბარძაყი ფეხიდან, გაასწოროთ თითოეული ფეხი და მოაჭრათ იგი ძვლების შეერთების ადგილზე.

შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ პირველი 4 ცალი.

დანის გამოყენებით ნეკნები შუაზე დაჭერით და ქათმის ძირიდან გამოაცალეთ მკერდი და ფრთები. ჭრილობის ადგილის სახელმძღვანელო შეიძლება იყოს ცხიმოვანი ზოლი ხაზის სახით, რომელიც ვიზუალურად ჰყოფს ზურგსა და მკერდს.

სადაც ეს ვენა მთავრდება, ჩვენ ვმოქმედებთ „თვალით“ და შეხებით. შედეგად, უნდა გვქონდეს ორი ნაწილი: გულმკერდი და ზურგი („კონდახიდან“ კისრის ჩათვლით)

ზოგიერთი დიასახლისი სუფრაზე ზურგსაც ემსახურება, მაგრამ გირჩევთ, დრო წვრილმანებზე არ დაკარგოთ. ქათმის ეს ნაწილი ზედმეტად ძვლოვანია, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ რომელიმე სტუმარს ძალიან გაუხარდება ეს ნაჭერი. ჯობია ზურგი მოხარშოთ და მშვენიერი ქათმის ბულიონი მივიღოთ.

მოათავსეთ მკერდი საჭრელ დაფაზე, კანის გვერდით ზემოთ და მოაჭერით კანი კისრის მიდამოში.

ახლა მკერდი უნდა გაიჭრას ორ ნაწილად.

უმჯობესია იყიდოთ გაცივებული ქათამი. ასე რომ, თქვენ გადაიხდით მხოლოდ თავად კარკასის წონას: არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები ქათამს გაყინვის წინ ასხამენ წყალს წონის გასაზრდელად. გარდა ამისა, გაცივებული ხორცის სიახლის დადგენა უფრო ადვილია.

გაცივებული ქათმის სიახლის ექსპრეს შემოწმება:

1. შეამოწმეთ ქათამი. თუ კარკასზე არის ნაკაწრები ან სისხლჩაქცევები, კანი დაზიანებულია ან აქვს მოყვითალო-ნაცრისფერი ლაქები, უმჯობესია უარი თქვან შეძენაზე.
2. ყურადღება მიაქციეთ ფერს. ქათმების ასაკს კანის ფერი განსაზღვრავს. ახალგაზრდებში ის ღია ვარდისფერია, მკაფიო ვენებით. ძველი ქათმის კანი სქელია მოყვითალო ელფერით.
3. შეეხეთ კარკასს. მკერდზე თითი დააჭირე: ახალი ხორცი ელასტიურია, ის სწრაფად უბრუნდება წინა ფორმას. თუ დაჭერის შემდეგ ჩაღრმავება რჩება, ეს პროდუქტის დაზიანების ნიშანია.
4. კარკასის სუნი. ახალი ქათამი მხოლოდ უმი ხორცის სუნი აქვს. მოერიდეთ ქათმის ყიდვას, რომელსაც წამლის ან სხვა უსიამოვნო სუნი აქვს.

მოამზადეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ:

1. ქათმის კარკასი. საჭიროა მისი გარეცხვა და გაშრობა ქაღალდის პირსახოცებით.
2. საჭრელი დაფა.
3. Ბასრი დანა. დიდი თუ პატარა - თქვენი არჩევანი. მთავარია, რომ კარგად არის გამკაცრებული.
4. თასები ან ჩანთები ხორცის დასაფენად.

ქათმის ხორცი არის თეთრი და საკმაოდ დიეტური (ორჯერ მეტი ცილა, ვიდრე ცხიმი). კისრის, ზურგის, მკერდის, ფრთების, თეძოებისა და ბარძაყისგან დამზადებული გვამი. მაღაზიებში, როგორც წესი, ქათმები იყიდება უკვე დაფქული, თავ-კისრის გარეშე.

ფრთები და ფეხები გამოიყენება შესაწვავად ან ჩაშუშვისთვის. მკერდს ამზადებენ კოტლეტებსა და ჩოხებს, მოხარშულ მკერდს კი სალათებს უმატებენ. ზურგი, კანის, კუდის და სხვა არაფორმატიანი ხორცის ნარჩენებთან ერთად, მიდის ბულიონში.

იმისათვის, რომ ქათამი სწრაფად და უპრობლემოდ დავჭრათ, არსებობს ერთი ოქროს წესი.

გაჭრა სახსრებში! ნუ ეცდებით ძვლების დანახვას.

პირველი, გააცალკევეთ ფეხები. მათი გამოყენება შესაძლებელია მთლიანად ან მოჭრილი თეძოებად და ბარძაყებად. შემდეგ მოჭრილი ფრთები. ფრთის პირველ ფალანგას ჩვეულებრივ გამოყოფენ და იყენებენ ბულიონის მოსამზადებლად, რადგან იქ ხორცი ცოტაა და შეწვისას ეს ნაწილი იწვება.

შემდეგ ამოიღეთ მკერდი. გააკეთეთ ჭრილობა გულმკერდის ქედის გასწვრივ, დაჭერით დანით ძვალზე. შემდეგ, თითების დახმარებით, ფრთხილად გამოჭერით ხორცი ჩარჩოდან. ამის შემდეგ, გამოაცალკევეთ მკერდის მეორე ნახევარი უკანა მხრიდან.

დარჩენილი ჩარჩო შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ნაწილად, რათა გაადვილდეს შენახვა და მომზადება.

მას შემდეგ რაც გათიშეთ, მთელი ეს პროცესი დაგჭირდებათ არაუმეტეს 5-10 წუთისა.

როგორ დავჭრათ ქათამი რულეტისთვის და ჩაყრისთვის

მთელი ქათმის რულეტი სადღესასწაულო სუფრისთვის გემრიელი კერძია. მისი მოხარშვა შესაძლებელია საკვებ ფილმში (მიიღებთ ქათმის ლორის მსგავსს) ან გამომცხვარი ღუმელში სოკოთი, ბოსტნეულით, ჩირით და სხვა შიგთავსით.

ნებისმიერ შემთხვევაში, ყველა ძვალი უნდა მოიხსნას კარკასიდან. აი, როგორ კეთდება ეს:

ქათმის შიგთავსის მოსამზადებლად, ძვლებსაც ხშირად აშორებენ. მხოლოდ ამ შემთხვევაში ჭრილობა არ კეთდება მკერდის გასწვრივ. კარკასი თანდათან ატრიალდება შიგნით, ხოლო ბარძაყის ძვლები საგულდაგულოდ არის ამოღებული და ხორცი გამოყოფილია ჩარჩოდან.

როგორ დავჭრათ ქათამი შიშ ქაბაბისთვის

ქათმის ქაბაბის გასაკეთებლად, პრინციპში, საკმარისია კარკასის ნაწილებად დაჭრა და.

მეფრინველეობის ყველა ფერმერს უწევს კითხვა: როგორ უნდა დაჭრას ქათმის კარკასი. ბევრისთვის მნიშვნელოვანია მხოლოდ უსიამოვნო პროცესის სიჩქარე. ცოტა ადამიანი ფიქრობს მოქმედებების სისწორეზე. იმავდროულად, კომპეტენტურ დამუშავებას ბევრი უპირატესობა აქვს.

სანამ მაღაზიის თაროებსა და მაგიდებს მოხვდება, ქათმის კარკასი მომზადების რამდენიმე ეტაპს გადის. თანმიმდევრულად იწარმოება შემდეგი:

• დაკვლაგასუქებულ ქათამს იჭერენ ფეხებით, ათავსებენ შეზღუდულ სივრცეში და აძლევენ წყალს ნაწლავების სრულად გასაწმენდად. შემდეგ ფრინველს კლავენ ელექტროშოკით ან მექანიკური საშუალებებით (თავის მოკვეთა ან არტერიების მოკვეთა);
• სისხლდენა.ფრინველის სხეულს თავდაყირა აკიდებენ ისე, რომ მთელი სისხლი მომზადებულ ჭურჭელში ჩაედინება;

  

• რბევა.ბუმბულის საფარი ამოღებულია ჯერ კიდევ თბილი კარკასიდან მექანიკურად ან ხელით და ირეცხება;

  

• ევისცერაცია.ქათმის შინაგანი ორგანოები ამოღებულია;
• ჭრისშედეგად მიღებული კარკასი იჭრება ნაწილებად.

რატომ არის ასე მნიშვნელოვანი ვისწავლოთ ქათმის სწორად მოჭრა?

კარკასის დამუშავების ხარისხი პირდაპირ გავლენას ახდენს ხორცის გემოზე. თუ ნაწლავებს ან ელენთს შეეხებიან ნაწლავების გაძარცვის დროს, ორგანოს სითხე გამოედინება და შეიწოვება პულპში. ასეთ ქათამს ექნება უსიამოვნო სუნი და მწარე გემო.

გარდა ამისა, ჭრის პროფესიონალური უნარები საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ კარკასის ნაწილები რაც შეიძლება ეკონომიურად. ნიუანსების ცოდნით, ადვილია მზადება სუპის ნაკრებისთვის, ხორცის შესაწვავად, გამოსაცხობად, სალათებისთვის, ცალკე ფილე დაფქული ხორცისთვის და ნაჭრები ცხოველების გამოსაკვებად. ფერმერებისთვის ეს ასევე უდაო პლიუსია, რადგან ნახევარფაბრიკატები უფრო კარგად იყიდება, ვიდრე მთლიანი ქათმები.

სათანადო ჭრა რაციონალურია მაცივარსა და საყინულეში სივრცის გამოყოფის თვალსაზრისითაც. კარკასი უამრავ ადგილს იკავებს, მაშინ როცა ნაჭრები ადვილად დევს როგორც "ტეტრისი".

საბოლოოდ, ორგანიზებულ, გამარტივებულ პროცესს ნაკლები დრო და სტრესი სჭირდება. სრულყოფილი მოძრაობები შესრულებულია სწრაფად, ნარჩენების მინიმალური რაოდენობა გამორიცხავს ხანგრძლივ გაწმენდას.

მომზადება ჭრისთვის

სამუშაოს დაწყებამდე უნდა მოამზადოთ ხელსაწყოები და სივრცე. გამონაყარი საკმაოდ ბინძური პროცესია, ამიტომ სასურველია მაგიდის ზედაპირი, მიმდებარე აღჭურვილობა და ავეჯი ზეთის ქსოვილით დაფაროთ. სასურველია ტანსაცმელი წინსაფრით დაიცვათ და ხელებზე გაიკეთოთ ცელოფნის ან რეზინის ხელთათმანები.

ოპერაციისთვის დაგჭირდებათ:

• დაფა.უმჯობესია გამოიყენოთ მოქნილი ან მყარი პლასტმასისგან დამზადებული ვარიანტი. ხე შთანთქავს ყველა სუნს და წვენს და მინა შეიძლება არ გაუძლოს წნევას. თუ ხის ვარიანტს აირჩევთ, მოწყობილობა უნდა შეფუთოთ ცელოფანში ან გამოიყენოთ დაფა ექსკლუზიურად ხორცის დასაჭრელად;

  

• კერძიან ქოთანი.ამოღებული ღვეზელები ან მზა ნაჭრები მოთავსდება კონტეინერში. დასუფთავების გასაადვილებლად, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოაწყოთ ისინი ცელოფნით;
• დანები.არსებობს სპეციალური დანები მოსახვევი ბოლოებით ამოღებისა და ჭრისთვის. თუ ეს არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ მიიღოთ სქელი ფოლადისგან დამზადებული ფართო და ვიწრო დანებით და ძლიერი სახელურით;

  

• საჭრელი ჩანგალი.საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ გული, ფილტვები, ღვიძლი, ნაწლავები, მოსავალი და კუჭი კარკასიდან დაზიანების გარეშე. მოქმედება ხდება მინიმალური ძალისხმევით, არასაჭირო მოძრაობებით და ჭუჭყით;

  
  

• სამზარეულოს მაკრატელი.კარგია ფრთების და ფეხების მყესების მოსაჭრელად. შეცვალა დანით.

ხორცის საჭრელი დანების ფასები

ხორცის დანა

ეს ნაკრები იდეალურად ითვლება, მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ სხვადასხვა ზომის რამდენიმე დანით. სამუშაოს დაწყებამდე ხელსაწყოები კარგად უნდა იყოს გამკაცრებული და გარეცხილი.

ხელსაწყოების შეგროვებისას ტარდება კარკასის მომზადების საბოლოო ეტაპი:

1. თავისა და თათების ამპუტაცია.თუ დაკვლის დროს თავის მოკვეთა არ კეთდება, უფრო ადვილია კულინარიული ან საყოფაცხოვრებო ნაჯახით. თათები იჭრება მყესის გასწვრივ ქვედა ხრტილის მახლობლად ან ასევე იჭრება;

   

2. ანუსის ირგვლივ კეთდება დახვეწილი ჭრილი, ფრთხილად რომ არ შეეხოთ ნაწლავს. ამ ეტაპზე არ არის საჭირო აჩქარება. მიღებულ ნაჭერს ყრიან. მამლების შემთხვევაში ყვითელ ჯირკვლების – სათესლე ჯირკვლების გამოსააშკარავებლად კუდზე ნაკვეთები კეთდება, რომლებიც შემდგომ მოიხსნება;

   

3. კისრის გარშემო კანი ამოჭრილია. ჩიყვი ამოღებულია ძალისხმევით, მაგრამ შეუფერხებლად. ნორმალური ჭრილობით ჩიყვის შემდეგ ხორხისა და საყლაპავის მილები გამოვა. თუ ქათამი დაიკვლია წესების მიხედვით, მოსავალი გათავისუფლდება საკვების ნარჩენებისგან და არ შექმნის ჭუჭყს;

   

4. კანის გახსნა კილისკენ.იმისთვის, რომ შინაგანი ორგანოები გამოჩნდეს ევისცერაციის დროს, კეთდება კანის მცირე ჭრილობა მიღებული უკანა ხვრელიდან სხეულის გასწვრივ. შემდეგ კანი თავისთავად გაიბზარება ან შეგიძლიათ მისი ხელით გახეხვა.

გუგუნი

წინასწარი ოპერაციები დასრულებულია. შეგიძლიათ დაიწყოთ პირდაპირი გამონაყარი. მიზანშეწონილია პროცესის ჩატარება რაც შეიძლება მალე დაკრეფის შემდეგ. ამ გზით შესაძლებელი იქნება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში ნარჩენების გაფუჭების და დუღილის თავიდან აცილება. ქათმის დამუშავება ეტაპობრივად შემდეგია:

სწორედ აქ მთავრდება გუგები. ტარდება საკვების ღვეზელების დამუშავება. ცხიმი და არტერიები მოწყვეტილია გულიდან და ფილტვებიდან. ღვიძლი თავისუფლდება ელენთაგან. კუჭი ამოჭრილია, ევერტირებულია და უხეში კანის შიგთავსი და შიდა ფენა ამოღებულია. მიღებული პროდუქტები ირეცხება გამდინარე წყლით.

ღრძილების მსუბუქი ვერსია შეიძლება გაკეთდეს კვეთის ჩანგლის გამოყენებით. ანუსის, მოსავლისა და ნაწლავების ამოღების შემდეგ შეჰყავთ კარკასში. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაზიანდეს ორგანოები. ყველა კავშირი გაწყდება მოწყობილობის ბასრი კიდეებით, შიგნით დარჩება მასში, მათი ამოღება ადვილი იქნება. კარგი ოსტატობით, ყველა ფილმი და „სამაგრი“ შეიძლება დაიჭრას თხელი, ბასრი დანით. შემდეგ ქათამი გადააბრუნეთ თეფშზე და მსუბუქად შეანჯღრიეთ. ჯოხები თავისით ამოვარდება.

არსებობს ხრიკი იმ შემთხვევებისთვის, როდესაც ფრინველი თავდაპირველად არ არის განკუთვნილი სამზარეულოსთვის ან მთლიანად გასაყიდად. ამ ვერსიაში პროცესი აჩქარებულია ანუსის ამპუტაციისთანავე ფეხების მოკვეთით და მუცლის გახსნით. სხეული მთლიანად გაიხსნება და უფრო ადვილი იქნება წიაღის ამოღება.

ვიდეო - ქათმის ან მამლის გამოყოფა 8 წუთში სახლში

ქათმის მოჭრა სახლში

ტერმინი „დაჭრა“ გულისხმობს კარკასის საბოლოო დამუშავებას ნაჭრებად დაჭრით. ეს ოპერაცია შეიძლება განხორციელდეს სხვადასხვა გზით, მიზნიდან გამომდინარე.

რა არის საუკეთესო გზა ჩიტის დასაშლელად?

კარკასის დაშლის მეთოდი დამოკიდებულია ხორცის გეგმებზე. მთელი ქათამი შეიძლება შემწვარი, ღუმელში ან მოხარშული იყოს. სამზარეულოს სხვა მეთოდებისთვის გამოიყენება დაჭრილი ვერსიები. სხვადასხვა ნაწილი შესაფერისია სხვადასხვა კერძისთვის, ამიტომ პარსინგის ტიპის არჩევა გადამწყვეტი ნაბიჯია:

როგორ დავჭრათ ქათამი ნარჩენების გარეშე

უპირველეს ყოვლისა, კარკასს რეცხავენ წყლის ქვეშ და აშრობენ, რათა ხელებში არ მოგცურდეს. შემდეგ მოათავსეთ მკერდის გვერდით საჭრელ ზედაპირზე. შემდეგი მოქმედებები ხდება ეტაპობრივად:

Ნაბიჯი 1.გააკეთეთ ჭრილობები ბარძაყისა და ტანის შეერთების ადგილზე. ფეხის დაჭერით, ფეხს უკან იწევს სახსრის გამოსაყოფად, ოდნავ აბრუნებს შიგნიდან გარეთ და კეთდება სხეულისგან საბოლოო მოწყვეტა. ამ ეტაპის დამატება შესაძლებელია ბარძაყისა და ქვედა ფეხის გამოყოფით. სახსრის სახსარი იგრძნობა თითებით და იჭრება დანით.

ნაბიჯი 2.მოწყვიტე ფრთები. გაიყვანეთ და ამოაბრუნეთ ისე, როგორც ქათმის ფეხები. როდესაც ბეწვის ხრტილი ამოვა, ამოიღეთ იგი კარკასიდან. საბოლოო მკვეთრი ელემენტი შეიძლება მოიჭრას ხრტილის გასწვრივ ან დარჩეს.

ნაბიჯი 3.მკერდი გაჭერით სიგრძეზე. ამოიღეთ ფილე ძვლისგან დანის გამოყენებით. მიიღებთ ორ ნაჭერ რბილობს და ნეკნებთან დაკავშირებულ ზურგს.

ნაბიჯი 4.ხერხემალი შუაზე დაჭერით. მოჭერით ნეკნები უკნიდან. ნაბიჯი არის სურვილისამებრ, იგი კეთდება საჭიროების შემთხვევაში მცირე ნაწილების მისაღებად.

ნაბიჯი 5.მიღებული ქათმის ელემენტებიდან ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი. ასევე კეთდება პირადი შეხედულებისამებრ.

შედეგი არის:

• მკერდის ფილე, ბარძაყები, ბარძაყები და ფრთები - შესაწვავად, მოსახარშად, ჩაშუშვისთვის, გამოსაცხობად;
• ზურგი, ნეკნები, ფრთების წვერები - ბულიონის მოსამზადებლად;
• ცხიმი - შესაწვავად.

ვიდეო - როგორ დავჭრათ ქათამი ნარჩენების გარეშე

როგორ დავჭრათ ქათმის კარკასი 8 ნაწილად

ეს ჭრილი მოიცავს 8 ცალი. კლასიკად ითვლება. მისი შეცვლა შესაძლებელია მკერდის 10 ნაწილად გაჭრით. იდეალური ხელსაწყოებია ბასრი დანა და სამზარეულოს მაკრატელი.

Ნაბიჯი 1.იპოვნეთ ბარძაყის სახსრის სახსარი ზურგზე დაწოლილ კარკასში და ფრთხილად გაჭერით ხორცი. შემდეგ ჩადეთ დანა ხრტილის სახსარში და გაჭერით. ან გაიჭიმეთ ბარძაყი ხელებით, სანამ ძვალი არ ამოიჭრება სახსრიდან.

ნაბიჯი 2.მოაბრუნეთ ქათამი მუცელზე. გააკეთეთ ჭრილობა ბარძაყის ხორცის გასწვრივ ზურგის გასწვრივ. ის უნდა გაიაროს ბარძაყის მთელ პერიმეტრზე.

ნაბიჯი 3.გამოყავით ბარძაყი და ბარძაყი მუხლის სახსარში. ჭრილობის სწორი მდებარეობის მინიშნება არის ცხიმოვანი ზოლი მათ საზღვარზე.

ნაბიჯი 4.მოწყვიტე ფრთები. იგრძენით სახსარი კარკასსა და ფრთას შორის მკერდის ქვეშ. მიიტანეთ დანა პირდაპირ სახსარზე. განშორება ზედმეტი ძალისხმევის გარეშე მოხდება.

ნაბიჯი 5.ამოიღეთ მკერდი. ამ ოპერაციისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მაკრატელი. ამ გზით ჭრილი იქნება რაც შეიძლება სუფთა. მოათავსეთ კარკასი თავის გვერდზე. გაჭერით ზურგისა და მკერდის საზღვარი ცხიმის ზოლის გასწვრივ თავიდან ბოლომდე. გაიმეორეთ მეორე მხარეს.

სამზარეულოს მაკრატლის ფასები

სამზარეულოს მაკრატელი

ნაბიჯი 6.ამოიღეთ მკერდის ძვალი. მოაბრუნეთ მკერდის კანი ქვევით. გააკეთეთ გრძივი ჭრილობები ხრტილის ორივე მხარეს. ხორცი მოშორდება მისგან. მიღებული ჭრილობების მეშვეობით აიღეთ ძვალი თქვენი თითებით ხრტილთან შეერთების ზემოთ. ძალით გაიყვანეთ. მყარი ელემენტები დატოვებს რბილ ფილეს.

ნაბიჯი 7მიღებული მკერდი ვერტიკალურად გაჭერით ორ ნაწილად. ყველაზე მოსახერხებელია ამის გაკეთება კანის მხრიდან.

შედეგი არის 8 ცალი:

• 2 მკერდი;
• 2 თეძო;
• 2 ბარაბანი;
• 2 ფრთა.

ამ ვერსიაში უკანა მხარე ნარჩენად ითვლება, მაგრამ მისი გამოყენება შესაძლებელია ბულიონის მოსამზადებლად.

როგორ დავჭრათ ქათამი თანაბარ ნაჭრებად

ასეთი ჭრისთვის დაგჭირდებათ ხელის შევსება. შეიძლება პირველად არ გამოვიდეს. მხოლოდ დაჟინებული ვარჯიში საბოლოოდ მოგცემთ საშუალებას მიაღწიოთ თანაბარ, ლამაზ ნაჭრებს.

Ნაბიჯი 1.მოათავსეთ კარკასი მის ზურგზე. მოჭერით ფეხები ხრტილის სახსრებში. პროცესი გაგიადვილდებათ, თუ ფეხს სამუშაო ზედაპირს დააჭერთ, ხორცს გაუკეთებთ ჭრილობას და ოდნავ ამოაბრუნებთ ბარძაყს. ხრტილი გაიხსნება და გაადვილდება არტიკულაციის ადგილის პოვნა.

ნაბიჯი 2.მოჭერით ბარძაყი ბარძაყიდან მოსახვევში.

ნაბიჯი 3.დარჩენილი კარკასი გაყავით 2 ნაწილად. საჭირო იქნება წყვილი ვერტიკალური ჭრილობა ხერხემლისა და მკერდის გასწვრივ (მათ ორივე მხარეს).

ნაბიჯი 4.მესამე ეტაპზე მიღებული ნაჭრები ჰორიზონტალურად დავჭრათ ცენტრში თითო 2 ნაწილად.

შედეგი იქნება 8 ცალი, თითქმის იდენტური ზომით:

• 2 ბარაბანი;
• 2 თეძო;
• მკერდის 2 ქვედა ნახევარი;
• მკერდის 2 ზედა ნახევარი ფრთებით.

ეს მკურნალობა განსაკუთრებით შთამბეჭდავად გამოიყურება შემწვარი ან ტაფაზე შემწვარი. ნარჩენებში დარჩენილი ხორცის ნაჭრებით ძვლები შესაფერისია ბულიონისთვის.

ხორცის ძვლებიდან გამოყოფა სასარგებლოა რბილობისაგან დაფქული ხორცის, ხორცის რულონებისა და ნახევარფაბრიკატების მომზადებისას (მკერდის და ბარძაყის ფილე). მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ხორცის დაჭრა, არამედ ნაჭრების წარმოჩენის შესანარჩუნებლად. უმაღლეს აერობატიკად ითვლება ძვლების ამოღება მთელი ტანიდან კანის დაზიანების გარეშე. ფერმერები, რომლებიც ამარაგებენ ქათმის პროდუქტებს რესტორნებში, შეიძლება შეხვდნენ ამ უჩვეულო შეკვეთას. ასეთი უნარი დასაფასებელია და უდავო უპირატესობაა გამყიდველისთვის.

ასეთი დამუშავებისთვის დანა უნდა იყოს რაც შეიძლება ბასრი. მიზანშეწონილია მისი სიმკვეთრე სპეციალურად ამ მიზნით. წვერი უნდა იყოს თხელი. მაკრატელიც გამოგადგებათ.

საჯარო მეთოდი

აღწერა	ფოტო
გაჭერით კანი ვერტიკალურად მთელ ზურგზე. ანალოგიურად შეგიძლიათ დაიწყოთ მკერდით, მაგრამ ეს ზრდის ცხედრის გახლეჩის რისკს. დორსალური ნაწილის ძვლები განლაგებულია კანთან ძალიან ახლოს და დაჭერისას ადვილად აზიანებს მას.
დანის ნაზი მოძრაობებით დაიწყეთ ხორცის ამოღება ჩონჩხიდან. მოძრაობის მიმართულება არის კუდიდან ქვემოდან ზევით. დაამტვრიეთ ისქიუმი, ბარძაყისა და ფრთის სახსრები. გამოაშკარავეთ ნეკნები. დაეხმარეთ საკუთარ თავს ხელებით პულპის გადატანაში.
სრულად გაათავისუფლეთ ბარძაყის ძვალი. ამისთვის ძარღვები წრიულად მოაჭრით და ხორცი თითებით ამოძრავეთ.
ბარძაყსა და სხეულს შორის კავშირის შენარჩუნების მიზნით, ხორცი ამოიღეთ გარე ხრტილამდე "საწყობით". ქვედა წერტილის მიღწევის შემდეგ, გაჭერით ზედა სახსარი.
გამორთეთ მიღებული წინდა. გაიმეორეთ ყველა ნაბიჯი მეორე მხარეს.
მაკრატლით მორთეთ ნეკნები. ამოიღეთ ჩანგალი და კილის ძვლები, დაჭერით დარჩენილი სახსრები.
ფრთები კარკასზე რჩება პირდაპირ ძვლებთან ან კანიდან იჭრება თანაბარ ზოლებად. პროცესი დასრულებულია.

პირადი მეთოდი

აღწერა	ფოტო
კარკასის ქვედა ხვრელის მეშვეობით (რომლის მეშვეობითაც ხდება ღრძილების ამოღებაც), გაჭერით კუდი და გამოაშკარავეთ იშიალური ჩარჩო.
გააკეთეთ ჭრილობა ხრტილოვანი მოძრაობებით ბარძაყის ზედა ხრტილამდე. მოხერხებულობისთვის, პროცესის დროს კანი და რბილობი ცოტათი შეწებეთ. შეაერთეთ სახსარი დანით.
მოჭერით ვენები ლორის ძვლის მთელ გარშემოწერილობის გარშემო. გატეხეთ ნეკერჩხლის სახსარი წვივთან შეხების ადგილზე. გაიმეორეთ ზემოაღნიშნული კარკასის მეორე მხარეს.
ხორცი დაჭერით ნეკნიდან კისერამდე, განაგრძეთ კანი უკვე ამოღებული ხორცით.
ამოიღეთ ჩონჩხი. ამოავლეთ კანი და ხორცი.

დახურული ვერსია იდეალურია კარკასის ჩაყრისთვის ზემოაღნიშნული სქემის გამოყენებით, შეგიძლიათ ხორცის კანი დაჭრილი ნაჭრებისგან. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ კანის მთლიანობაზე.

ვიდეო - ქათმის ძვლების ამოღება

ვიდეო - როგორ ამოიღოთ ძვალი ქათმის ფეხიდან

წარმატებული მზარეულების საიდუმლოებები

ყველა შეფ-მზარეულს აქვს საკუთარი ხრიკები ფრინველის მოჭრისას. მსოფლიოში ცნობილი ოსტატების აზრით, სასარგებლოა ყურადღება მიაქციოთ შემდეგ დეტალებს:

• სიახლეს.უმჯობესია ყველა დამუშავება განახორციელოთ ახალ კარკასზე. გაყინული ფრინველი დაჭრამდე მთლიანად უნდა გაიყინოს, გაირეცხოს და გაშრეს;

  

• სწორი ინსტრუმენტი.ქათმის ნაჭრებად დაყოფა საჭიროებს მსხვილ დანას, რომელიც ხორცისგან გამოყოფს, უფრო მოსახერხებელია პატარა ხელსაწყოს საშუალებით. კარგ საჭრელ მაკრატელს აქვს დაკბილული პირები;

  

  

• მყესების მოცილება.ფრინველის ფილე შეიცავს მყესებს - თითო თითო ძირითად და მცირე კუნთებში. თუ ამოიღებენ, ხორცი უფრო რბილი გახდება და მოხარშვისას არ იკუმშება. ბასრი დანის ბოლო გამოიყენება ორივე მყესის რიგრიგობით ასაღებად. დანა იწელება ბოჭკოს გასწვრივ, სანამ ის მთლიანად არ გამოვა;
• თითების დახმარება.ამოიღეთ კანი, ამოაცალეთ ხორცი ძვლიდან, სახსრის პოვნის ყველაზე მარტივი გზა შეხებაა. დანა არ შეიძლება იყოს ისეთივე ფრთხილად, როგორც საკუთარი ხელი;
• ცალკე საცავი.კარკასის ნაწილები მოთავსებულია საყინულეში თევზისა და ბოსტნეულისგან განცალკევებით. მაცივარში უმი ქათამი მოთავსებულია პროდუქტების ქვემოთ, რომლებიც მოხმარებულია სითბოს დამუშავების გარეშე. ამგვარად, სუნი არ შეაღწევს საკვებს და არ გააფუჭებს მის გემოს;

  

• თითოეულ ნაჭერს აქვს თავისი მომზადება.მუქი და თეთრი ხორცის გემო ყველაზე სასარგებლოა სწორად გამოყენებისას. არასწორად დამუშავებამ შეიძლება გამოაშროს რბილობი, გაანადგუროს მისი საუკეთესო თვისებები და გაანადგუროს სასარგებლო მიკროელემენტები.