ზამთრის სამზადისი ყველა დიასახლისისთვის წმინდაა. ყველაზე ხშირად კიტრს და პომიდორს ახვევენ, ლეჩოსა და ბადრიჯნის გრეხილის ყველა სახეობა საკმაოდ პოპულარულია. მაგრამ მწნილი ცხარე წიწაკა ზამთრისთვის გაცილებით იშვიათად მზადდება. და ცხარე საჭმლის მოყვარულებიც კი. იმავდროულად, ეს ბოსტნეული უაღრესად ჯანმრთელია: ვინც მას რეგულარულად მოიხმარს, სრულიად დაცულია გულის პრობლემებისგან. და ზამთრის სიმწარეს შეუძლია თქვენი განწყობის ამაღლება და ძალა მოგცეთ.

ცხარე წიწაკასთან მუშაობის თავისებურებები

თუ იდეა გაინტერესებთ, ისწავლეთ ცხარე წიწაკის დაკრეფის ძირითადი ტექნიკა. უმიზეზოდ მას ცეცხლოვანს ეძახიან: წიპწების დაუცველი ხელებით მოპყრობით თქვენ სრულად განიცდით ბოსტნეულის „ცეცხლოვან“ ხასიათს. იმისდა მიუხედავად, რომ რეცეპტების უმეტესობას არ სჭირდება წიწაკის გახეხვა, უმჯობესია მათი დამუშავება თხელი რეზინის ხელთათმანების ტარების დროს.

თუ გსურთ მიიღოთ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზი საჭმელიც, ქილაში ჩადეთ მრავალფერადი ღვეზელები.

წიწაკა "გორგონი"

სახელი სავსებით გამართლებულია: ზამთარში, ქილის გახსნის შემდეგ, ძალიან ცხელ საჭმელს შეხვდებით. სხვათა შორის, კორეულში ასე ამზადებენ მწნილ ცხარე წიწაკას. კილოგრამი წიპწები ირეცხება, თითოეულს კუდებს აჭრიან, ბლაგვი მხარეს კი ზედაპირულად ჭრიან. წიწაკა მოთავსებულია სუფთა ქილებში, სასურველია ფერის მონაცვლეობით. კონტეინერები ივსება მდუღარე წყალში ათი წუთის განმავლობაში, რომელიც შემდეგ დაიწია და შეცვალა მარინადი. ამისთვის მარილს და შაქარს (თითონახევარი კოვზ) ასხამენ ლიტრ-ნახევარ წყალში, სითხეს ადუღებენ და ცეცხლიდან გადმოღების შემდეგ ასხამენ ძლიერ, 9-პროცენტიან ძმარს სამი კოვზის ოდენობით. მასში. ზამთრისთვის მწნილ ცხარე წიწაკას ასხამენ მიღებულ ნარევს, ქილებს ახვევენ და აბრუნებენ, სანამ არ გაცივდება. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ შეინახოთ იგი საკუჭნაოში - ეს ირონია არ ფეთქდება.

ქართული წიწაკა

მთის ხალხი დიდ პატივს სცემს ცხარე კერძებსა და სანელებლებს. მწნილი ცხარე წიწაკა ასევე არ არის იგნორირებული. ქართველების მიერ შემოთავაზებული რეცეპტი განხორციელების ლამაზი და ცეცხლოვანი შედეგით ამაყობს. არ არის საჭირო ყუნწების მოჭრა. ჯერ გრძელ წიწაკის მარცვლებს ჭრიან ჩანგლით და ატარებენ სუფრაზე ერთი დღის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი მეოთხედი საათის განმავლობაში და გადაწურეთ. დაახლოებით ექვსი თავი ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით (ან დაჭერით) ნიახურით, კამათ, ოხრახუშით და ქინძით. მიიღეთ ბევრი მწვანილი, მომზადება უნდა აღმოჩნდეს არა მხოლოდ ცხელი, არამედ ცხარე. ნარევს დაუმატეთ ჭიქა მარილი, ორი ჭიქა ღვინის ძმარი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლის ძმარიც, სუფრის ძმართან ერთად კარგად არ გამოდგება), ოთხი ჭიქა მცენარეული ზეთი და ნახევარი ჭიქა შაქარი. ეს მოცულობა საკმარისია ხუთი კილოგრამი ნედლეულისთვის. მოხარშული მარინადი მოასხით წიწაკას, აურიეთ და გააჩერეთ ორი საათით. შემდეგ ისინი ჩაყრიან ქილებში და სტერილიზდებიან. ნახევარლიტრიანი ბოთლისთვის საკმარისია 10 წუთი, ლიტრიანი ბოთლისთვის - დაახლოებით ოცი წუთი.

"ციწაკი"

ასე ჰქვია მწნილ ცხარე წიწაკას სომხურად. უფრო მეტიც, მისთვის მხოლოდ გარკვეული ჯიშია შესაფერისი: გრძელი, თხელი, ღია მწვანე ფერის. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ კიდევ ერთი ცხარე წიწაკა აიღოთ, მაგრამ შედეგი არ იქნება საკმაოდ "ციწაკი". ჯერ წიწაკა ტოვებენ გაურეცხავად რამდენიმე დღით (ეს მნიშვნელოვანია!) ნაყარი სუფრაზე, რომ ოდნავ გაფუჭდეს. შემდეგ კარგად ირეცხება და ჩანგლით 2-3-ჯერ იჭრება. მოათავსეთ კამა ქოლგებით რომელიმე შესაფერისი ჭურჭლის ძირში და დაამატეთ გახეხილი ნიორი. ნაბიჯი არჩევითია, მაგრამ საბოლოო პროდუქტს განსაკუთრებულ პიკანტურ ნოტს ანიჭებს. მარილწყალში დასამზადებლად უხეში არაიოდირებული მარილი იხსნება ცივ წყალში ერთი ჭიქა ხუთ ლიტრ წყალზე. მასთან ერთად ასხამენ წიწაკას და დაჭერით არც ისე დიდი დატვირთვით, რომ ზევით არ დაცურონ. წიწაკა არ უნდა იყოს დამარილებული სიცივეში. ამ ამოცანისთვის საჭირო დროის დადგენა შეუძლებელია, ეს დამოკიდებულია ბევრ პარამეტრზე. მზადყოფნის ნიშანი იქნება წიპწების გაყვითლება.

როდესაც მარინირებული სომხური ცხარე წიწაკა თავის შესაბამის მდგომარეობას მიაღწევს, მას მარილწყალში აცლიან და მჭიდროდ ატენიანებენ სუფთა ქილებში. მარილწყალი, რომელიც გროვდება ძირში მონტაჟის დროს, უნდა დაიწიოს. შემდეგ შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით წახვიდეთ.

1. ქილები წიწაკით, მაგრამ მარილწყალთან ერთად, სტერილიზებულია და ათი წუთის განმავლობაში დალუქულია.
2. შეგიძლიათ მოამზადოთ ახალი მარილწყალი მითითებული პროპორციების გამოყენებით, დაასხით ქილებში მდუღარე წყალი, გაასტერილეთ ამავე დროს და დახურეთ.
3. თუ სარდაფი გაქვთ, ეს ზოგადად იდეალურია: ზამთრისთვის მწნილი სომხური ცხარე წიწაკა ივსება ცივი მარინადით, დაფარულია სქელი პლასტმასის ხუფებით და იმალება სარდაფში.

დიდხანს ინახება და იმაზე სწრაფად მიირთმევენ, ვიდრე გაფუჭების შანსი აქვს.

პომიდვრის შევსება

მას ხშირად იყენებენ პომიდვრისა და ლეჩოს გაბრტყელებისას; არსებობს რეცეპტები მსგავსი კიტრის გადახვევისთვის. მაგრამ ცოტამ თუ იცის ტომატის წვენში ცხარე წიწაკის მწნილი. ამ რეცეპტისთვის ჯობია აიღოთ პატარა ღვეზელები, როგორიცაა „ოგონიოკი“. ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს, კუდები მოჭრა და მზესუმზირის ზეთში ცოტათი შეწვა. წვენს გამოწურავთ პომიდორიდან, ადუღებენ ნახევრად და აგემოვნებენ მარილითა და შაქრით - ორივე კომპონენტი მიიღება გემოვნებით, ისინი გავლენას არ ახდენენ დაკონსერვებული საკვების ხარისხსა და გამძლეობაზე, რადგან პომიდორში შემავალი მჟავა მოქმედებს როგორც მჟავა. კონსერვანტი. წიწაკა მოთავსებულია ქილებში თითოეულ ფენაზე დაასხმული "სოუსით". კონტეინერები დალუქულია და სტერილიზებულია საათის მესამედი.

ზეთის მარინადი

რეცეპტი მოეწონება მათ, ვისაც ძალიან არ უყვარს ძმარი კერძებში. გარდა ამისა, ასეთი პიკელებული ცხარე წიწაკა მზადდება სტერილიზაციის გარეშე. წიპწები კარგად არის გარეცხილი და გამშრალი, მაგრამ სხვანაირად არ მომზადებული: არ იშლება, არ ჭკნება, არ იჭრება „დუნდულები“. წიწაკა მჭიდროდ იფუთება ქილებში (სტერილიზებული და მშრალი, რა თქმა უნდა), მზარეულის შეხედულებისამებრ დაასხით ნივრის ნაჭრებით და ცხარე მშრალი მწვანილებით. ცივად გამოწურული ზეითუნის ზეთი აცხელება ადუღებამდე. ეკონომიურ დიასახლისებს შეუძლიათ ასეთი ძვირადღირებული პროდუქტი მზესუმზირით შეცვალონ, მაგრამ არა დახვეწილი ან დეზოდორირებული. ჭურჭელი ივსება ცხელი ზეთით ზევით ისე, რომ პრაქტიკულად არ იყოს სიცარიელე სახურავსა და მას შორის. ვხურავთ და ვდებთ ბნელ ადგილას. ზამთარში კი ზეთი, რომლითაც დაასხით მწნილი ცხარე წიწაკა, სალათის შესანიშნავი გასახდელი გახდება.

თაფლის მარინადი

შემოთავაზებული შიგთავსის გამოყენება იძლევა ჰერმეტულად დალუქული ლუქის არარსებობის საშუალებას: ზამთრის მარაგი შესანიშნავად ინახება თუნდაც სქელი პლასტმასის სახურავების ქვეშ ან ძველმოდური გზით - კისერებით შეკრული მარლით. მართალია, ამ შემთხვევაში მოგიწევთ მისი სიცივეში შენახვა. მაგრამ გამოდის ცხარე და უჩვეულო პიკელებული ცხარე წიწაკა. რეცეპტში მოცემულია შემდეგი თანაფარდობა მარინადისთვის: თითო ჭიქა 9% ძმარი ორ სუფრის კოვზ თაფლთან. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაშაქრული, მაგრამ დაშლას უფრო მეტი დრო დასჭირდება. თაფლის რაოდენობა შეიძლება დარეგულირდეს თქვენთვის სასურველი სიტკბოს ხარისხის მიხედვით. წვეტიანი ჯიშის მრავალფერადი წიპწები გარეცხილია და მთლიანი, პირდაპირ კუდებთან, მჭიდროდ შეფუთულია მინის კონტეინერებში. ქილებიც და წიწაკაც უნდა იყოს არა მხოლოდ სუფთა, არამედ გამხმარიც - არც ერთი წვეთი წყალი. მარინადი უნდა დაამატოთ მას შემდეგ, რაც თაფლი მთლიანად დაიშლება.

ცხარე წიწაკის მადისაღმძვრელი

აქამდე განვიხილავდით რეცეპტებს, ასე ვთქვათ, სუფთა და მარტოსული ბოსტნეულისგან და მთელი სახით. თუმცა, ზამთრისთვის მწნილი ცხარე წიწაკა ასევე შეიძლება მომზადდეს სპრეის პასტის სახით, რომელიც პურის ქერქზე მოთავსებისას უბრალოდ მშვენიერი საჭმელი გახდება. ნახევარ კილოგრამ წიპწას ათავისუფლებენ კუდებიდან, მაგრამ არ ასუფთავებენ და ხორცსაკეპ მანქანაში ავლებენ ოთხ მსხვილ ხორციან პომიდორთან და გაწმენდილ ნიორთან ერთად. ნახევარი ჭიქა მზესუმზირის ზეთი ჩაასხით ღრმა ტაფაში ან ქვაბში და მოაყარეთ ბოსტნეულის ნარევი. მას კალცინებენ და ადუღებენ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ სითხე თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება და მადის სქელი კონსისტენცია არ მიიღება. მასას ასხამენ ქილებში. თუ მოსალოდნელია ხანგრძლივი შენახვა, სტერილიზდება 10-15 წუთის განმავლობაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კონტეინერები შეიძლება უბრალოდ დაიხუროს ხრახნიანი ან პლასტმასის სახურავით და შეინახოს მაცივრის ბოლოში.

ცხარე წიწაკას ამზადებენ ზამთრისთვის, ძირითადად, სხვადასხვა კერძების შემდგომ დასამატებლად. ყველაზე ხშირად, წიპწები ავსებენ სუპებს, ძირითად კერძებს, სოუსებს, სალათებს და ზოგიერთი გურმანი ამ ბოსტნეულს სასმელებშიც კი უმატებს. ცხარე წიწაკის კარგად შენახვა შესაძლებელია, ამიტომ მათი დაწურვის უამრავი რეცეპტი არსებობს.

ცხარე წიწაკას ამზადებენ ზამთრისთვის, ძირითადად, სხვადასხვა კერძების შემდგომ დასამატებლად.

იმისთვის, რომ დაზოგოთ დრო ცხარე წიწაკის გაწმენდასა და დაჭრაზე, შეგიძლიათ მთლიანად მოაყაროთ მწნილი. ეს პრეპარატი შესანიშნავი დამატება იქნება ცხიმოვანი მეორე კურსებისთვის.

მის მოსამზადებლად საჭიროა:

• 350 გრამი მწარე წიწაკის წიწაკა;
• 100 მილილიტრი ყურძნის ძმარი;
• 1 თავი ნიორი;
• 3 კამა ტოტი;
• კილანტროს 3 ტოტი;
• 1 პიტნის ტოტი;
• 500 მილილიტრი სასმელი წყალი;
• 1 დესერტის კოვზი ქვის მარილი;
• 2 დესერტის კოვზი ქინძის თესლი;
• 2 დესერტის კოვზი შაქარი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 2 კბილი;
• წიწაკის ნარევი 8 ბარდა;

მწნილი წიწაკა მზადდება შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ ტექნოლოგიით:

1. წითელ წიპწებს რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ ხვრეტენ ყუნწის მიდამოში კბილის ჩხირით. ეს ნაბიჯი არასოდეს უნდა გამოტოვოთ, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი ჰაერი წიწაკაში.
2. მწვანილს გრილი წყლის ქვეშ რეცხავენ, ფოთლებს ტოტებიდან აცალკევებენ.
3. ნივრის თავი იშლება ნაჭრებად.
4. წიპწები გადაიტანება ქვაბში და ივსება ახლად ადუღებული წყლით. შემდეგ კონტეინერი იხურება და ამ მდგომარეობაში ტოვებს 5 წუთის განმავლობაში.
5. შემდეგ სითხე ჩაედინება ნიჟარაში, წიწაკას კი ასხამენ სუფთა მდუღარე წყალს. ეს პროცედურა მეორდება 5-ჯერ.
6. სხვა ჭურჭელში ასხამენ წყალს, უმატებენ შაქარს, მარილს, წიწაკის მარცვლებს, ქინძს, დაფნის ფოთოლს, კბილის ნიორს და მწვანილს. მასას ურევენ და მიიყვანენ ადუღებამდე.
7. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, მასში ასხამენ ძმარს და მასას ადუღებენ კიდევ 3 წუთის განმავლობაში.
8. შემდეგ, მარინადი ამოიღეთ ცეცხლიდან, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ 15 წუთის განმავლობაში.
9. მარინადის მწვანილი და ნიორი მოთავსებულია სტერილიზებულ ქილაში, წიწაკა დნება ამ ბაზაზე და ყველა სანელებელი, რომელიც მონაწილეობდა მარინადის მომზადებაში.
10. სამუშაო ნაწილი ივსება მარინადით, წიწაკა მსუბუქად დაჭყლეტილია ჩანგლით.
11. შემდეგ ქილა უნდა გააბრტყელოთ, გადააბრუნოთ და შეფუთოთ თბილ ქსოვილში 1 დღის განმავლობაში.
12. ეს პრეპარატი ინახება გრილ, ბნელ ადგილას. საჭმელი უნდა მიირთვათ არა უადრეს ერთი კვირის შემდეგ.

ურჩიეთ თქვენს მეგობრებს:

Ცხარე წიწაკაჩემს ოჯახში ყველას ვუყვარვარ, მათ შორისდაკონსერვებული ზამთრისთვის . უკვე რამდენიმე წელია ვხურავ და ყოველ ჯერზე ვცდილობ ახალი რეცეპტის პოვნა. ამ სტატიაში მე გაგიზიარებთზამთრისთვის მწნილი (დაკონსერვებული) მწარე წიწაკის დადასტურებული რეცეპტები

ცხელი წიწაკა ზამთრისთვის. რეცეპტი - დაკონსერვებული ცხელი (capsicum) წიწაკა

4-5 კბილი ნიორი

მარილი - 1,5 ჩაის კოვზი

ძმრის ესენცია 70% - 1,5 ჩაის კოვზი ან 9% ძმარი - 55 მლ.
რამდენიმე დაფნის ფოთოლი

მშრალი კამა

შავი წიწაკა - სურვილისამებრ

მომზადება:

გარეცხეთ ქილები, გაასტერილეთ და დაუმატეთ გარეცხილი სანელებლები: ნივრის კბილი, თუ დიდია, შუაზე გაჭრილი, კამას ყლორტები, დაფნის ფოთოლი და ბარდა.

ცხარე წიწაკას კუდები მოვჭრით. ქილებში ვდებთ. ჩაასხით მარილი, დაასხით ცხელი წყალი, დაასხით ძმარი და დააფარეთ სტერილური რკინის ხუფებით. მოათავსეთ სტერილიზაციისთვის წყალში ჩასმული ტილოთი ბოლოში. ტაფაში და ქილებში წყალი თბილი უნდა იყოს, რომ ქილები არ ასკდეს. ცხელი წიწაკა გაასტერილეთ ტაფაში წყლის ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ. შემდეგ ქილას თავსახურებს ვახვევთ. და წიწაკას ვტოვებთ ქილებში გასაციებლად შეფუთვის გარეშე.

თუ გიყვართ ქონდარი საჭმელები, ზამთარში მადლობელი იქნებით ამისთვის.დაკონსერვებული ცხელი წიწაკის რეცეპტი ზამთრისთვის.

მზადება ზამთრისთვის. დაკონსერვებული ცხარე წიწაკა სტერილიზაციის გარეშე რეცეპტი ფოტოებით - 2

შაქარი - 8 სავსე სუფრის კოვზი

მარილი - 3 სუფრის კოვზი

ძმარი 9% - 200 მლ.

სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები: კამა, შავი პილპილის მარცვლები, ნიორი, კბილი.

შევურიოთ ინგრედიენტები შევსებისთვის და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. უკვე მომზადებულ მარინადს დაასხით ძმარი.

გარეცხილი წიწაკა მოათავსეთ სუფთა, სტერილიზებულ ქილებში და შეავსეთ მარინადით. დახურეთ ხუფებით.

ერთი პარტია გავასტერილე ათი წუთის განმავლობაში, მეორე პარტია დავხურე სტერილიზაციის გარეშე (როგორც ფოტოზე ხედავთ, ეს ქილები ძაფით შევახვიე).

ცხელი წიწაკა გავაკეთე სტერილიზაციის გარეშე ორმაგი შიგთავსით. პირველად ადუღებული წყალი დავასხი, 15 წუთი გავაჩერე, შემდეგ წყალი გადავწურე, დავამატე შაქარი და მარილი და ადუღე ხუთი წუთი. შემდეგ მან ძმარი ჩაასხა მარინადში, ჩაასხა ქილებში და დაახვია ხუფებით.

დროში გამოცდილი:ცხელი წიწაკა, დაკონსერვებული სტერილიზაციის გარეშე , დიდხანს იდგა სამზარეულოში, ქილაში მარილწყალი სუფთა და მსუბუქი დარჩა. ამიტომ რეცეპტი უკვე დადასტურებულად ითვლება; ამ რეცეპტის მიხედვით დაკონსერვებული ცხარე წიწაკა შეიძლება დაიხუროს სტერილიზაციის გარეშე

სამარხვო და უგემრიელესი საკვები, ალბათ, ძალიან, ძალიან ჯანსაღი საკვებია, მაგრამ ადამიანების უმეტესობას ურჩევნია რაღაც მარილიანი, მჟავე, ზოგჯერ ცხარე და, უბრალოდ, ცხელი. ვისაც არ ეშინია ენაზე წვის შეგრძნების, არის ცხარე წიწაკა. ამ ხილს საკმაოდ ხშირად იყენებენ ზამთრისთვის ხელნაკეთ სამზადისში მწნილისა და დამარილების პროცესში. გარდა ამისა, ამის გარეშე უბრალოდ წარმოუდგენელია დღეს მეგა პოპულარული აჯიკას მომზადება. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ აჯიკა პომიდვრის, ბადრიჯნის, ქლიავის და სხვა ბოსტნეულისა და ხილისგან, მაგრამ მათ აუცილებლად უნდა დაამატოთ მინიმუმ ორიოდე ცხარე წიწაკის წიწაკა. ასევე შეგიძლიათ უბრალოდ მწნილი წიწაკა მოაყაროთ ან დამარინადოთ. თუ თქვენ იპოვით სხვადასხვა ფერის წიწაკას, მაშინ სილამაზე იქნება არაჩვეულებრივი და რაც მთავარია, გარანტირებული გაქვთ დამწვარი სიამოვნება. თუ გსურთ ასეთი ცხარე წიწაკის მომზადება და წიწაკით სახლში, მაშინ საკმარისია აირჩიოთ რეცეპტი ჩვენი მრავალფეროვანი კოლექციიდან და არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების გაკეთება.

ცხელი წიწაკის მომზადების პოპულარული გზები

ზამთრისთვის საუკეთესო მზადება ცხარე, ცხარე წიწაკით - რეცეპტები ფოტოებით

ბოლო ნოტები

kerescan - 8 ოქტომბერი, 2015 წ

ზოგს ურჩევნია ახალი კიტრი ან მისგან დამზადებული სალათი, ზოგს მწნილი ან დამარილებული, ზოგს კასრიდან მწნილი... და მხოლოდ მსუბუქად დამარილებული კიტრი უყვარს ყველას. ისინი ზომიერად მჟავეა, სანელებლებისა და ნივრის არომატით გაჯერებული, მყარი და ხრაშუნა. მაგრამ შესაძლებელია თუ არა ამ გემოსა და არომატის შენარჩუნება ზამთრისთვის? თქვენ შეგიძლიათ და ეს რეცეპტი დაგეხმარებათ ამაში. ეს საკმაოდ მარტივია, მაგრამ შესაძლებელს ხდის კიტრის ყველა ზემოაღნიშნული თვისების შენარჩუნებას სახლში მთელი წლის განმავლობაში.

ძირითადად გულიანი და ცხიმიანი კერძების მოყვარულებს ზამთრისთვის ცხელი წიწაკის დაფარვა ურჩევნიათ. ამ მადას აქვს უნიკალური უნარი გააუმჯობესოს ასეთი პროდუქტების გემო, რის გამოც ნამდვილი გურმანები და მშვენიერი სამზარეულოს მცოდნეები აუცილებლად ინახავენ რამდენიმე ქილა მარინირებული წიწაკის ზამთრის მარაგში.

ძირითადად გულიანი და ცხიმიანი კერძების მოყვარულებს ზამთრისთვის ცხელი წიწაკის დაფარვა ურჩევნიათ.

პიკელებული წიწაკა განსხვავდება მათი ახალი კოლეგებისგან უჩვეულო, გაუმჯობესებული, წვნიანი გემოთი.თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი საჭმელი სახლში სხვადასხვა გზით: დუღილის, მწნილის, მარინატის. პრეპარატი განსხვავდება მხოლოდ გემოვნებითა და შენახვის მეთოდით.

ზამთრის შესანახად ცხარე წიპწების დასაკრეფად, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• მწვანე ცხელი წიწაკა;
• 5 კბილი ნიორი;
• 60 გრამი ძმარი;
• 30 გრამი მარილი;
• მწვანილი, სანელებლები გემოვნებით.

ეს მადის აღმძვრელი უნდა იყოს დალუქული მინის ჭურჭელში, ამიტომ ჯერ უნდა მოამზადოთ: გარეცხეთ სუფთად და გაწურეთ მდუღარე წყლით.

1. წიწაკა კარგად გარეცხილია, ყუნწს აჭრიან და თესლს აცლიან.
2. ნაჭრებად დაჭრილი ნიორი, მწვანილი და სანელებლები მოთავსებულია შუშის პატარა კონტეინერების ძირში. მოათავსეთ მომზადებული ცხელი ბოსტნეული.
3. მოაყარეთ მარილი და ქილების შიგთავსს სასწრაფოდ დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ ძმარი.
4. საჭმლის სტერილიზება სითხის ადუღებიდან მეოთხედი საათის განმავლობაში და გააბრტყელეთ.

მზა პროდუქტს აქვს პიკანტური გემო და ესთეტიკური გარეგნობა. მისი შენახვა ასევე მარტივია: ეს პრეპარატი არ არის წვრილმანი და ადვილად ინარჩუნებს გემოს ნებისმიერ პირობებში.

ცხელი წიწაკა ზამთრისთვის (ვიდეო)

ცხელი წიწაკა ზამთრისთვის პომიდვრით

ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ ცხარე ჯიში სხვა ბოსტნეულის დამატებით.დიასახლისების უმეტესობას მომზადების ეს მეთოდი ურჩევნია, თანაც საკმაოდ მარტივი და უნივერსალური.

ეს კერძი მზადდება სხვადასხვა ბოსტნეულის ასორტისგან, მაგრამ ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ ვარიანტად ითვლება წიწაკისა და პომიდვრის კომბინაცია. ასეთი პრეპარატის დაკონსერვება გულისხმობს შუშის კონტეინერების და შემდეგი ინგრედიენტების წინასწარ მომზადებას:

• 500 გრამი ცხარე წიპწები;
• 4 დიდი მწიფე პომიდორი;
• ნივრის თავი;
• 100 გრამი რაფინირებული ზეთი;
• მარილი გემოვნებით.

ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ ცხარე ჯიში სხვა ბოსტნეულის დამატებით.

შუშის პატარა კონტეინერები, რომლებშიც დაგეგმილია საჭმლის დალუქვა, წინასწარ გარეცხილია და სტერილიზდება ორთქლზე.

1. პომიდორს გარეცხავენ და ჭრიან ნაჭრებად, აჭრიან ყუნწის ადგილს.
2. ბასრი ღეროები ირეცხება, ყუნწს ჭრიან და წვრილ ნაჭრებად ჭრიან.
3. ნიორი გახეხილია და დაჭერით პრესის საშუალებით.
4. გაატარეთ ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში და დაუმატეთ ნიორი.
5. მინანქრის ჭურჭელში ჩაასხით ზეთი, გადაიტანეთ ბოსტნეულის ნარევი, მოაყარეთ მარილი და დადგით ცეცხლზე.
6. ადუღების შემდეგ ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, გადაიტანეთ მომზადებულ ჭურჭელში და გაასტერილეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ცხარე პრეპარატები უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას, რათა ადვილად გამოაზამთრონ და შეინარჩუნონ გემო.

ცხელი წიწაკა ზამთრისთვის: მარტივი რეცეპტი

ზამთრისთვის მარტივი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული წითელი წიწაკა უნიკალური გემოთი და არომატით გამოირჩევა.რეკომენდებულია ამ ცეცხლოვანი მადის მთლიანად შენახვა, ბოსტნეულის მთლიანობის შენარჩუნებით: ყუნწი არ არის მოწყვეტილი და თესლი არ არის ამოღებული.

ასეთი საჭმლის ძირითადი კომპონენტებია:

• ცხელი წიწაკა;
• ½ დიდი კოვზი მარილი;
• დიდი კოვზი შაქარი;
• 50 გრამი ძმარი.

ზამთრისთვის მარტივი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული წითელი წიწაკა უნიკალური გემოთი და არომატით გამოირჩევა.

ბოსტნეულის დაწურვის პროცედურის დაწყებამდე მოამზადეთ სტერილური მინის კონტეინერები.

1. კონტეინერები ზემოდან ივსება წინასწარ გარეცხილი წიპწებით, ბოსტნეულს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
2. მინანქრის ჭურჭელში ჩაასხით მდუღარე წყალი, მოაყარეთ მარილი და შაქარი, ადუღების შემდეგ ძმარი.
3. ლობებს ისევ დაასხით მდუღარე მარინადი და გააბრტყელეთ.

მარინადი თავისთავად არ არის საჭმელად ვარგისი მისი პიკანტურობის გამო, მაგრამ წიწაკა იდეალურია კერძების მოყვარულთათვის, რომელსაც აქვს "მუხტი".

როგორ შევინარჩუნოთ ცხელი წიწაკა ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე

თქვენ შეგიძლიათ დამარინადოთ ცხელი ღვეზელები, შეინარჩუნოთ ისინი ისეთივე გემოთი, როგორც ახალი წიწაკა, სპეციალური რეცეპტის გამოყენებით, რომლის საიდუმლოსაც მრავალი წლის განმავლობაში ინახავდნენ ყირიმის მაცხოვრებლები. ეს მადის მომზადება მარტივია, ის უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას, კარგად ინახება წინასწარი სტერილიზაციის გარეშეც.

ცხარე წიპწების შესანარჩუნებლად, წინასწარ უნდა მოაგროვოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• რამდენიმე კილოგრამი ცხარე წიწაკა;
• 3 დიდი კოვზი მარილი;
• ძმარი.

შეგიძლიათ ცხელი წიწაკის მარინადირება, გემოთი შენარჩუნებით, როგორც ახალი წიწაკის, სპეციალური რეცეპტის გამოყენებით.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

1. წიპწები ირეცხება, ყუნწის უბანს აჭრიან, თესლს წმენდენ და საშუალო ზომის ნაჭრებად ჭრიან.
2. დამუშავებული წიწაკა გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. მარილი და პილპილი საფუძვლიანად აურიეთ.
4. მომზადებული სტერილური კონტეინერები ივსება მომზადებული ნარევით და კისერამდე ივსება ღვინის ძმრით.
5. დააფარეთ ცხელი ნეილონის ხუფებით და შეინახეთ მაცივარში.

ამ ცხარე კერძს ემატება პილაფი, სუპები და ხორცის კერძები. ცხარე ინგრედიენტის მარინირება სწრაფად ხდება და ეს ცხარე საჭმელი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს მაცივარში უპრობლემოდ.

ქართული ცხარე წიწაკის მომზადება ზამთრისთვის

ცხარე ცეცხლი ეროვნული ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთ მთავარ ინგრედიენტად ითვლება.ცხელი ბოსტნეულის ქართულ სტილში შენახვა იწყება შემდეგი რეცეპტის კომპონენტების მომზადებით:

• 2 ½ კილოგრამი ცხარე წიწაკა;
• 150 გრამი ნიორი;
• ჭიქა რაფინირებული ზეთი;
• 500 გრამი თეთრი ღვინის ძმარი;
• 50 გრამი ახალი ოხრახუში;
• შაქარი (შეიძლება შეიცვალოს თაფლით) - 3 დიდი კოვზი;
• 100 გრამი ნიახურის ფესვი;
• სანელებლები, მარილი გემოვნებით.

ცხარე ცეცხლი ეროვნული ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთ მთავარ ინგრედიენტად ითვლება

ცხარე კერძის მომზადება იწყება მთავარი ინგრედიენტის მომზადებით: კარგად ირეცხება და ცალ მხარეს იჭრება.

1. ძმარს, შაქარს და მარილს ზეთში ურევენ მინანქრის ჭურჭელში და მიიყვანენ ადუღებამდე.
2. წიწაკის ნახევარი მოთავსებულია მდუღარე მარინადში, ადუღდება 7 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ინგრედიენტის მეორე ნახევარი იხარშება.
3. ნიახური, ნიორი და ოხრახუში დაჭერით, დაუმატეთ წიწაკას და დაასხით გაციებული მარინადი. შეინახეთ მაცივარში ერთი დღე.
4. მარინადი გაწურულია და ბოსტნეული გადადის სტერილურ კონტეინერებში. მარინადი ისევ ადუღდება და დაასხით წიწაკაზე. ამის შემდეგ, კერძი უნდა დაიბრუნოს.

ქართული წიპწების გაციების შემდეგ ინახება საკუჭნაოში ან სარდაფში.

ცხარე წიწაკის მომზადება სომხურ სტილში

სომხური სამზარეულო, თავის მხრივ, ასევე გთავაზობთ ცხარე საჭმლის მომზადების ვარიანტს, მხოლოდ მათი რეცეპტები გვთავაზობს წიწაკის დუღილს. ასეთი კერძისთვის არჩეული ცხელი ინგრედიენტი მომწვანო ფერისაა, გრძელი და თხელი.

ამ მწნილის ვარიანტისთვის მზადდება ინგრედიენტების ნაკრები:

• 6 კილოგრამი ცხარე წიწაკა;
• 2 დიდი თავი ნიორი;
• რამოდენიმე კამა;
• 2 ჭიქა მარილი.

სანამ სომხური წიწაკის მომზადებას დაიწყებთ, მთავარი ინგრედიენტი ცოტა უნდა გაშრეს: ერთ ფენად აფენენ და ოთახის ტემპერატურაზე ტოვებენ რამდენიმე დღე.

1. თითოეულ წიპწას გარეცხვის შემდეგ რამდენიმე ადგილას ჩანგლით ჭრიან.
2. მწვანილი და გაფცქვნილი ნიორი დანით დაჭერით და მომზადებულ წიპწებს ურევენ.
3. ოთახის ტემპერატურის 10 ლ სითხეს აურიეთ მარილი, სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება და დაასხით წიწაკა.
4. ადუღეთ ძირითადი ინგრედიენტი რამდენიმე დღის განმავლობაში, სანამ არ გაყვითლდება.
5. მარილწყალს აცლიან, გაჟღენთილ წიწაკას მჭიდროდ ათავსებენ სტერილურ შუშის ჭურჭელში, იგზავნება სტერილიზაციისთვის მეოთხედი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც შესაძლებელია მისი დახურვა ზამთრისთვის.

ცხელი წიწაკა ზამთრისთვის (ვიდეო)