აღწერა

რანეტკის კუდიანი ჯემი ზამთრის ორიგინალური და სადღესასწაულო იდეაა. მისი ქარვისფერი ფერი და უნიკალური არომატი აგონებს ბედნიერ, უდარდელ ბავშვობას, ბებიას ეზოში მირთმეულ სურნელოვან ტკბილ ბლინებს. იმისათვის, რომ მოამზადოთ იგი ზამთრისთვის, მოგიწევთ ცოტათი დაჭყლიტეთ, მაგრამ შედეგმა შეიძლება გადააჭარბოს თქვენს ყველაზე ველურ მოლოდინსაც კი! ამ რეცეპტის მთავარი წერტილი არის გამჭვირვალე წითელ-ნარინჯისფერი სიროფი, რომელიც აჩენს თავად სამოთხის ვაშლების ნათელ ფერებს. იმისათვის, რომ არ გამოტოვოთ ასეთი მშვენიერი ჯემის მომზადების არც ერთი ეტაპი, უმჯობესია რეცეპტს მიჰყვეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით და მხოლოდ ამის შემდეგ იქნებით დარწმუნებული, რომ დელიკატესი ისე გამოვა, როგორც უნდა. ასეთი ჯემიდან ვაშლი განსაკუთრებით სასარგებლოა ნამცხვრების, ნამცხვრების, კექსის და მსგავსი კერძების გასაფორმებლად, რადგან ცნობილი კოქტეილის ალუბალი არ არის იაფი და ძალიან ცოტა აქვს საერთო ნატურალურ პროდუქტთან. უფრო მეტიც, ამ ალუბლის სახლში მომზადება თითქმის შეუძლებელია, მაგრამ ზეციური ვაშლი ხელმისაწვდომია ნებისმიერი დიასახლისისთვის და ისინი აშკარად აღემატება გემოვნებასა და სარგებელს იტალიელ კოლეგებზე.

ინგრედიენტები

ჯემი რანეტიდან კუდებით - რეცეპტი

გავასუფთავოთ ჩვენი რანეტკები სეპალებისგან - ვაშლის ძირში მყოფი ყვავილის ნარჩენები, თორემ მომზადების პროცესში ისინი ცურავს და მურაბა გამოუსახავ იერს მიიღებს. აუცილებლად დატოვეთ კუდები ადგილზე.

ვახარისხებთ ნაყოფებს, ვაყრით მექანიკურად ან ჭიებით დაზიანებულ ვაშლებს. ახლა ჩვენ ვიწყებთ ყველაზე შრომატევად პროცესს - ვაშლის ჩხვლეტას. დიახ, დიახ, თითოეულ ვაშლს 5-6 ადგილას აწებებენ, რათა სიროფით გაჯერდეს და მშვენიერი ელფერი შეიძინოს.

დავიწყოთ სიროფით. ტაფაში ჩაასხით შაქარი.

მომზადებულ ვაშლებს დავასხათ მდუღარე წყალი, გავაჩეროთ 5 წუთი და დროის გასვლის შემდეგ ჩავასხათ ეს წყალი შაქრიან ტაფაში, დავახუროთ თავსახური და დაველოდოთ ადუღებამდე. ამ დროს რანეტი შეავსეთ ცივი წყლით 3 წუთის განმავლობაში.

ვაშლიდან წყალს ვწურავთ, შეგიძლიათ პირდაპირ ნიჟარაში შეხვიდეთ, აღარ დაგვჭირდება.

რანეტკი სიროფში 8-10 საათი მაინც დავდგათ.

გადარჩი? დიდი! ამ ეტაპზე მთავარია მათი სწორად მოხარშვა. ტაფა მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ურიეთ ხის კოვზით. შემდეგ მურაბას ვტოვებთ 8-12 საათით, პროცედურას კიდევ ორჯერ ვიმეორებთ: მოვხარშოთ - დავტოვოთ, მოვხარშოთ - დავტოვოთ. ბოლო, მეოთხე შედუღება - და ჩვენ ფინიშის ხაზთან ვართ, ასეთი ჯემი უკვე შეიძლება ქილებში გადავახვიოთ.

რჩება მხოლოდ ჯემი სტერილიზებულ ქილებში ჩაასხით, სახურავები დაახურეთ და მიღებული ქილები თავდაყირა დაატრიალეთ! ჩვენი ჯემი რანეტკიდან კუდებით მზად არის!

კონფიტურა ზამთრისთვის უგემრიელესი სამზადისია, რომელიც მურაბისა და კონსერვების შეჯვარებას წარმოადგენს. ეს არის ძალიან სასარგებლო რამ, რადგან თითქმის ყოველთვის მზადდება წყლის დამატების გარეშე, ან მისი მცირე რაოდენობით.

ამრიგად, ხილი, კენკრა და სხვა ღირებული კომპონენტები, რომლებიც შედის კონფიგურაციაში, ინარჩუნებს უფრო სასარგებლო თვისებებს, რადგან ისინი რეალურად ორთქლდება საკუთარ წვენში.

როგორ გამოვიყენოთ ჯემი?

კონფიგურაციის რეცეპტების ერთადერთი მინუსი არის შაქრის დიდი რაოდენობა, რომელიც მასში ჩნდება. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ დაარეგულიროთ ეს წერტილი თქვენი სურვილის მიხედვით, რადგან მზა კერძი სულაც არ უნდა იყოს ტკბილი.

ბევრი ადამიანი იყენებს მას, როგორც სოუსებს, მარინადებს და სოუსებს ქონდარი ხორცისა და თევზის კერძებისთვის. სხვათა შორის, ჯემი წარმატებით შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც წინასწარი მარინადი - ხორცს არბილებს, წვნიანს, რბილს და ნაზს გახდის. კარგად, დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ რანეტკისგან მარმელადის მომზადების ტექნოლოგიებზე.

რანეტკისგან კონფიტურის დამზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს და ყველას თავისი ხიბლი აქვს. ზოგი ტოვებს პრეპარატის გემოს პრაქტიკულად ხელუხლებელ, ანუ მჟავე, ზოგი კი პირიქით, ურჩევნია მისი დატკბობა. ჯემი და რანეტკის ჯემი ზამთრისთვის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი. მის არომატს შეუძლია დაიპყროს პატარა ბავშვებიც კი, რომლებიც, როგორც წესი, ეპყრობიან "ზრდასრული" კერძებს დიდი შთაგონებისა და ენთუზიაზმის გარეშე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ცარიელი ნებისმიერი გზით.

ზოგს უყვარს საუზმეზე მისი ჭამა თეთრ პურთან ერთად, ზოგს სვამს ცხელ ჩაისთან ერთად, ზოგს კი ხორცს აგემოვნებს, რათა დახვეწილი და პიკანტური გახდეს. ასეა თუ ისე, ზამთრისთვის რანეტკის მზადება მკვებავი და ჯანსაღია და ამაზე კამათი არ შეიძლება. დავიწყოთ ამ დელიკატესის მომზადება და ავირჩიოთ მისი სრულყოფილი რეცეპტი!

კლასიკური რეცეპტი ვაშლის მომზადებისთვის

ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია ველური ვაშლის ნებისმიერი ჯიში. თუ გსურთ, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ინგრედიენტებზე და დაამატოთ რაიმე თქვენი შეხედულებისამებრ, რადგან გთავაზობთ ტრადიციულ ერთ ინგრედიენტიან რეცეპტს. ცნობილია, რომ ვაშლი ყველა სახეობაში საუკეთესოდ არის შერწყმული დარიჩინთან, ამიტომ მისი უსაფრთხოდ დამატება შესაძლებელია ჯემის ან კონსერვის ნებისმიერ ვერსიაში, ორიგინალური ტექნოლოგიის მიუხედავად.

შედეგად მიღებული პროდუქტი გარანტირებული იქნება გემრიელი და ჯანსაღი. ეს იქნება შესანიშნავი დამატება ზამთრის ჩაის წვეულებისთვის ოჯახთან ან მეგობრებთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• ვაშლი (ველური რანეტკი) – 1 კგ;
• შაქარი (თეთრი ან ყავისფერი) - 1,5 კგ.

მომზადების მეთოდი:

ველური რანეტკები მოხარშვისას არ ბნელდება.

ამ უპირატესობის წყალობით, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ შაქარი ნარევში, თუ ის საკმარისად ტკბილი არ აღმოჩნდა და არ მოგიწევთ ფიქრი მზა პროდუქტის გაფუჭებაზე.

და, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, შეგიძლიათ ამ ძირითადი რეცეპტის დივერსიფიკაცია სანელებლებით და სანელებლებით თქვენი შეხედულებისამებრ. დარიჩინი და მიხაკი აქ ყველაზე ჰარმონიულად მოერგება, როგორც ვაშლის სხვა პრეპარატებს.

აღსანიშნავია, რომ ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია საერთოდ არ მოჭრას ვაშლი. ანუ დატოვეთ ნაყოფი მთლიანი, გაათავისუფლეთ მხოლოდ ყლორტებისა და ფოთლებისგან. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მომზადების ეს ტექნოლოგია, თუ ჯემში მთლიანი ხილი გირჩევნიათ.

ვაშლის რეცეპტი ლიმონმჟავასთან ერთად

შაქრის გარდა, ეს რეცეპტი შეიცავს ლიმონმჟავას, რომელიც დაგეხმარებათ გახადოთ კონფიგურაცია კიდევ უფრო მდიდარი, გემოთი „კარამელი“.

ინგრედიენტები:

• რანეტკი – 1 კგ;
• შაქარი (სასურველია თეთრი) -1,3 კგ;
• ლიმონის მჟავა - ¼ ჩაის კოვზი;
• წყალი - 1 ჭიქა.

მომზადების მეთოდი:

თქვენი შვილებიც კი არ იტყვიან უარს ასეთ გემრიელ და ჯანსაღ გამჭვირვალე მურაბაზე ოქროსფერ-თაფლის ელფერით. მიირთვით ჩაისთან, ტოსტთან ერთად ან გამოიყენეთ როგორც ღვეზელის შიგთავსი. და რა თქმა უნდა, მიირთვით მთელი დაშაქრული ხილი ზამთარში - ის ჯანსაღი და ძალიან შემავსებელია.

თუ ზამთრისთვის სხვადასხვა პრეპარატების გულშემატკივარი ხართ, აუცილებლად მოეპყარით საკუთარ თავს და თქვენს ოჯახს რანეტკის კონფიგურაციით. და რა თქმა უნდა, მოეპყარით თქვენს ძვირფას სტუმრებს. ეს კერძი გარანტირებულად მოეწონება ყველაზე დახვეწილ გურმანებსაც კი.

მისგან ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსები და საწებლები სხვა კერძებისთვის. და ნუ შეგეშინდებათ მისი "სიტკბოს" - ცხარე ხორცის კერძებიც კი მშვენივრად გამოდის ამ სოუსით. Გემრიელად მიირთვით!

ინგრედიენტები:

რანეტკი (ვაშლი)

Შაქარი- 1 ჭიქა 3 ლიტრიან ქილაზე.

წყალი

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი კომპოტი რანეტიდან

1. ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში და შედგით გაზქურაზე. წყალი უნდა ადუღდეს.

2 . სანამ წყალი ადუღდება, მოამზადეთ რანეტები. ჩამოიბანეთ და ამოიღეთ დაზიანებული ადგილები. შეგიძლიათ დატოვოთ კუდები.

3. კარგად გარეცხეთ და გაასტერილეთ ქილები და ხუფები. ქილებს მიკროტალღურ ღუმელში ვა სტერილიზაცია. ამისათვის დაასხით ცოტა წყალი (1-1,5 სმ) ქილას ძირში. მიკროტალღურ ღუმელში ბამბის ხელსახოცი დავდე და ქილა წყალი. პატარა ქილები დგას, მსხვილი დაწოლილი. სიმძლავრე 70-ზე დავაყენე და დრო: 0,5-1 ლიტრიანი ქილები = 3 წუთი; 2-3 ლიტრიანი ქილები = 4 წუთი.

4. მოათავსეთ რანეტკი სტერილიზებულ ქილებში. ქილის 1/3 უნდა გაივსოს რანეტკით, შემდეგ კომპოტს მდიდარი გემო ექნება.

5. ქილებში რანეტკით შეავსეთ მდუღარე წყალი ყელამდე, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 10-15 წუთი. ფრთხილად შეამოწმეთ ქილებში ბზარები, რათა ჭიქა არ ასკდეს მდუღარე წყალში. ქილები არ უნდა იყოს ცივი, ამან ასევე შეიძლება გამოიწვიოს მათი აფეთქება.

შემდეგ ისევ დაასხით სიროფი ტაფაში. დაამატეთ შაქარი 1 ჭიქა 3 ლიტრიან ქილაზე. სიროფი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

6 . შეავსეთ რანეტები ტკბილი სიროფით და ქილები გადაახვიეთ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ რანეტკის მრავალფეროვნებიდან გამომდინარე, მდუღარე წყალთან ურთიერთობისას ნაყოფის კანი შეიძლება გასკდეს. თუ არ გსურთ ეს ეფექტი, მოხარშეთ კომპოტი მძიმე, წვნიანი ჯიშის რანეტკისგან, ვიდრე ფხვიერი და დამსხვრეული. თუმცა ეს ნამდვილად არ მოქმედებს კომპოტის გემოზე.

გთავაზობთ ზამთრის გემრიელი კომპოტის მარტივ რეცეპტს

Გემრიელად მიირთვით!

კომპოტი ფხვიერი რანეტებისგან (კომპოტის მომზადებისას კანი ამოდის რანეტებიდან)

წვნიანი რანეტკის კომპოტი (კომპოტი გამჭვირვალე გამოდის, რანეტის კანი ადგილზე რჩება)

დაჭრილი რანეტკის კომპოტი

რანეტკის კომპოტი ზამთრისთვის

პატარა, გემრიელი რანეტკას ვაშლი დიასახლისებს ზამთრის შესანიშნავ კომპოტს სთავაზობს. ეს ტკბილი ხილი შესანიშნავია ამ სასმელისთვის. უფრო მეტიც, ისინი თავად აღმოჩნდებიან პრაქტიკულად გაჟღენთილი, ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი. ზამთრის დღეებში კი, როცა გარეთ ცივა, საუკეთესო რამ არის ნაზი ვაშლის ჭამა და ერთი-ორი ჭიქა რანეტკის კომპოტის დალევა. ვაშლის კომპოტი განსაკუთრებით კარგია ბავშვებისთვის. ის ტკბილია, ამიტომ მათ აუცილებლად მოეწონებათ და რანეტკის აქვს ბევრი სარგებელი და არა მავნე დანამატები - შესანიშნავი ალტერნატივა გაზიანი ტკბილი წყლისთვის.

მოამზადე რანეტკის კომპოტი ზამთრისთვისძალიან მარტივი. საჭიროა მხოლოდ ლამაზი ხილის შერჩევა, რადგან სასმელი გამჭვირვალე გამოდის და ხილში არსებული ყველა ნაკლი ქილადან ჩანს. წვნიანი, ვიდრე ფხვიერი, რანეტკები საუკეთესოდ შეეფერება. ბევრი რეცეპტი არსებობს. მაგრამ ისინი ყველა ერთ რამეზეა დაფუძნებული, შაქრის, სუფთა წყლის და თავად ამ სტატიის დამნაშავეების - რანეტკას ვაშლების გამოყენება.

ძირითადი რეცეპტი - რანეტკის კომპოტი ზამთრისთვის

• რანეტკას ვაშლი - 400 გრამი.
• გაწმენდილი სასმელი წყალი - იმდენი, რამდენიც კომპოტს გეგმავთ.
• შაქარი - 300 გრამი. ვისაც მაწონი უყვარს, შეგიძლიათ ნახევარი ჭიქაც კი დაუმატოთ.

ქილებს ვასტერილიზებთ და ვაშლებს ვაყრით. თუ თქვენი რანეტკები პატარაა, აიღეთ 1 ლიტრიანი ქილები, თუ უფრო დიდია - 2 ან 3. ახლა მოვამზადოთ ხილი - შეამოწმეთ, შეარჩიეთ ის, რაც არ არის ლამაზი (სხვათა შორის, ჭიაყელა და გაფუჭებული რანეტებიდან შეგიძლიათ კომპოტი მოამზადოთ დაჭრილიდან. up ranetkas) და კარგად ჩამოიბანეთ. ჩავასხათ ქილებში (1/3 სავსე).

ახლა წყალი დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ, როცა მზად იქნება, გავაციოთ 5 წუთი და ვაშლები ჩავასხათ ქილებში. 7 წუთის შემდეგ რეკომენდებულია ამ წყლის გადაწურვა. ისევ ვადუღებთ და ვამზადებთ სიროფს - 1 ლიტრზე ვასხამთ 200-300 გრამ შაქარს, იმის მიხედვით, თუ როგორი კომპოტი მოგწონთ: ტკბილი თუ არა. როცა სიროფი ადუღდება, ჩაასხით რანეტი და მაშინვე გააბრტყელეთ ქილები.

სინამდვილეში ეს ყველაფერია, მაგრამ თუ გსურთ გამოიყენოთ დანამატები სასმელის დივერსიფიკაციისთვის, დაამატეთ შავი თაიგულები ვაშლით, არა ბევრი, არაუმეტეს ერთი მუჭა სამი სამი ლიტრიანი ქილისთვის. ასევე შეგიძლიათ ორ ნაწილად გაჭრილი ფორთოხალი დაუმატოთ, მაგრამ უნდა დაუმატოთ პირველი წყლის ჩამოსხმის შემდეგ და სიროფის დამატებამდე.

რეცეპტი: ზამთრისთვის დაჭრილი რანეტკის კომპოტი

ახლა მოვამზადოთ ზამთრისთვის დაჭრილი რანეტკის კომპოტი.ეს ძალიან მარტივია, პრინციპი იგივეა. მთავარია ყველა დაზიანებული და ჭიებიანი ადგილის მოცილება.

• რანეტკი – 500 გრამი.
• შაქარი - 300 გრამი.
• წყალი - ქილების რაოდენობისთვის.
• მოცხარის და ალუბლის ფოთლები.
• ლიმონის ცედრა - საკმარისი იქნება 1 ლიმონი.

ვაშლებს ვრეცხავთ და ვჭრით რამდენიმე ნაწილად: ოთხად, თხელ ნაჭრებად და თუნდაც ნაჭრებად. უმჯობესია, რანეტები ოთხ ნაწილად გავყოთ, რადგან ისინი უკვე პატარაა. ამოიღეთ ყველა თესლი და ბირთვი. ფოთლებსაც ვრეცხავთ და თხელ ზოლებად ვიყენებთ ლიმონის ცედრას.

ქილები გაასტერილეთ, ძირში მოაყარეთ მოცხარის და ალუბლის ფოთლები, შემდეგ რანეტი, არაუმეტეს 1/3, რათა საბოლოო შედეგში საკმარისი სითხე გამოვიდეს. ადუღეთ წყალი, დაამატეთ შაქარი და მოხარშეთ სიროფი. გააცივეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ ჩაასხით რანეტის ქილებში და ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის ცედრა. ახლა შეგიძლიათ გაახვიოთ და დამალოთ მაგიდის ქვეშ. და როცა კომპოტი გაცივდა, ქილები ჩაუშვით სარდაფში, ზამთარში შეგიძლიათ გახსნათ მშვენიერი და მსუბუქი სასმელი.

სამოთხის ვაშლი მცირე ზომის ხილია, რომლის საშუალო წონა არ აღემატება 9-15 გრამს. ჯემი მზადდება ტორტისგან, წვნიანი რანეტიდან აგვისტოს შუა რიცხვებიდან სექტემბრის ბოლომდე, როცა ნაყოფი მწიფდება და ივსება წვენით. ეს სურნელოვანი დესერტი ძალიან სასიამოვნოა ცხელ ჩაისთან ერთად შემოდგომისა და ზამთრის გრძელ საღამოებზე. გსურთ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ან გააოცოთ თქვენი სტუმრები? გთავაზობთ რამდენიმე პოპულარულ რეცეპტს დელიკატესების მოსამზადებლად, რომლებიც დაიკავებენ თავიანთ კუთვნილ ადგილს თქვენს კულინარიულ კოლექციაში.

სამოთხის ვაშლი სხვა ჯიშებისგან განსხვავდება ზომითა და გემოთი. ბევრი ადამიანი უარს ამბობს ხილის ჭამაზე წინასწარი დამუშავების გარეშე მათი მჟავე, შემკვრელი გემოს გამო. მაგრამ პექტინის მაღალი შემცველობა რანეტკის იდეალურ ნედლეულს ხდის მურაბების, კონსერვების ან მარმელადისთვის. საკვები ნივთიერებების შემცველობით ისინი ცოტათი განსხვავდებიან ჩვეულებრივი ვაშლისგან, მაგრამ ნაყოფი მცირე ზომისაა. რანეტკი ხშირად მზადდება მთლიანად, ზოგჯერ ღეროს ამოღების გარეშეც.

მოხარშვამდე მთელი ხილის კანს რამდენიმე ადგილას ჭრიან, რომ წვენი გამოუშვას. უფრო მეტი შაქარი დაგჭირდებათ, ვიდრე ჩვეულებრივი ვაშლისთვის, რადგან რანეტებს უფრო მჟავე გემო აქვთ. წყლის რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა შედეგის მიღება გსურთ. ტრადიციულ დესერტს ცოტა სითხე ემატება, რადგან ვაშლი საკმაოდ წვნიანია. მაგრამ თუ საჭიროა ხილის სიროფში მოხარშვა, გაზარდეთ წყლის რაოდენობა.

მთავარი ინგრედიენტის არჩევა

დესერტების მოსამზადებლად გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ გამოიყენოთ Yantarka Altai ჯიში. ყვითელი ხილი გამოირჩევა წვნიანობით, გამოხატული არომატით და მჟავე, მჟავე გემოთი. მთლიანი ვაშლის მოსამზადებლად შეარჩიეთ ხილი კანისა და ჭიის ხვრელის გარეშე. ველური ხილი ნაკლებად მგრძნობიარეა მავნებლების მიმართ და მათი გამოყენება შესაძლებელია საკონსერვოდ. თუ მწვანე, მოუმწიფებელ ვაშლს წააწყდებით, უარი არ თქვათ. ასეთი რანეტკებიც შესანიშნავ მურაბას გამოიმუშავებს, თუ მომზადების ტექნოლოგიას დაიცავთ.

ნელი გაზქურის ყველაზე მარტივი რეცეპტი

მულტიქუკერი მნიშვნელოვნად აჩქარებს დესერტის მომზადების პროცესს და ასევე საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ სპეციალური ჭურჭლის გამოყენების გარეშე. მეთოდი განკუთვნილია იმ დიასახლისებისთვის, რომელთაც სურთ, მოამზადონ პატარა ჯემი ოჯახის განებივრებისთვის. ნაყოფს ამზადებენ და ათავსებენ სითხით სავსე მულტიქუერის თასში. მენიუში აირჩიეთ "გამოცხობის" ფუნქცია და დააყენეთ ტაიმერი 20 წუთის განმავლობაში.

დროის გასვლის შემდეგ დაამატეთ შაქარი და მოხარშეთ იმავე რაოდენობით. მიღებული მასა მოათავსეთ მზა ჭურჭელში, დაახურეთ და დააბრუნეთ სქელი ქსოვილით. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ 0,5 კილოგრამი ვაშლი, 100 მილილიტრი წყალი, სავსე ჭიქა და კიდევ 6 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი.

რჩევა: იმისათვის, რომ ნაყოფი გამჭვირვალე გახდეს და შეინარჩუნოს მდიდარი ფერი, მომზადების დასაწყისშივე წყალში დანის წვერით დაამატეთ ლიმონმჟავა.

მთელი რანეტკა მურაბა

სამოთხის ვაშლების კარგი თვისება ის არის, რომ მათგან ჯემის მომზადება შეგიძლიათ ხილის ნაჭრებად დაჭრის გარეშე. სქელ სიროფში პატარა რანეტკები მადისაღმძვრელად გამოიყურება. ნაყოფი მოხარშვისას გამჭვირვალე ხდება, რაც მთლიანი ვაშლისგან დამზადებულ დესერტს ძალიან უჩვეულო იერს ანიჭებს. ნაყოფს კარგად რეცხავენ, ქერქს ჭრიან, ყუნწებს აცლიან ან შუაზე ჭრიან.

ნახევარი შაქარი ჩაასხით თასის ძირში, რომელშიც ჯემი მომზადდება. ზემოდან აყრიან რანეტებს, ზემოდან ავსებენ მათ ქვიშის ნარჩენებით. ნარევს ტოვებენ ერთი დღე, რათა წვენი გამორჩეული იყოს. კილოგრამი მთლიანი ვაშლისთვის მიიღეთ:

• გრანულირებული შაქარი - 4 ჭიქა;
• ლიმონის მეოთხედი;
• წყალი - 600 მილილიტრი.

თუ ხილი საკმარისად წვნიანი არ არის, რეცეპტში სითხის რაოდენობა გაზარდეთ მეოთხედი ჭიქით.

მოხარშეთ ნარევი არა უმეტეს 15 წუთის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე. იმისათვის, რომ ვაშლი სწორად იყოს გაჯერებული სიროფით, კონტეინერი 3-4 საათის განმავლობაში რჩება. შემდეგ გაციებულ ნარევს დაუმატეთ გადაწურული ლიმონის წვენი, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ მზადყოფნამდე, ამას კიდევ 15 წუთი დასჭირდება. იმისათვის, რომ მურაბა არ დაიწვას, ფრთხილად მოურიეთ ხის ჭურჭლით.

ჯემი რანეტიდან კუდებით

რანეტკი ინარჩუნებს ფორმას მოხარშვისას, რის გამოც ხშირად იყენებენ დესერტებისა თუ ხელნაკეთი კოქტეილების დეკორაციად. ამ მიზნით საუკეთესოდ შეეფერება მთელი ყუნწიანი ხილი. ამ ჯემის მომზადებისას განსაკუთრებული ხრიკები არ არსებობს. დიასახლისის მთავარი ამოცანაა ვაშლის კარგად გარეცხვა და დარჩენილი ფოთლების ამოღება. ამის შემდეგ ნაყოფს ამზადებენ, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი, აფარებენ შაქარს და ტოვებენ გრილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში მოსადუღებლად.

როცა ხილი წვენს გამოყოფს, ჭურჭელში დაამატეთ წყალი, აურიეთ და დადგით ცეცხლზე. როგორც წესი, საკმარისია ნარევის მოხარშვა 20 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნის დადგენა შეგიძლიათ იმით, თუ როგორ ბნელდება ხილი და სიროფი სქელდება. „ზარმაცი“ ჯემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ერთი ჭიქა წყალი, ერთი კილოგრამი შაქარი და ერთი კილოგრამი ხილი.

ისე, რომ მომზადების შემდეგ სამოთხის ვაშლებმა არამარტო შეინარჩუნონ ფორმა, არამედ გამჭვირვალეც გახდნენ, ისინი წინასწარ გაჟღენთილია შაქრის სიროფში. მის მოსამზადებლად საჭიროა:

• 1,5 კილოგრამი გრანულირებული შაქარი;
• 300 მილილიტრი წყალი;
• 5 გრამი ლიმონმჟავა.

ინგრედიენტების ეს რაოდენობა საკმარისია ზამთრისთვის კილოგრამი ვაშლის მოსამზადებლად.

შაქარს ხსნიან საჭირო რაოდენობის წყალში, უმატებენ ფხვნილ მჟავას და ნარევს აცხელებენ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება. რანეტკებს რეცხავენ, ადუღებენ მდუღარე წყალში და ათავსებენ სიროფში. დატოვე ხილი სიროფში მთელი ღამით, რათა სათანადოდ იყოს გაჟღენთილი. ამის შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ.

რჩევა შეფ-მზარეულისგან: იმის გასაგებად, რომ ჯემი საკმარისად სქელია, ოდნავ უნდა ჩამოაგდოთ ბრტყელ ზედაპირზე. თუ სიროფი არ გავრცელდა, დესერტი მზად არის.

დარიჩინი სხვა სანელებლებზე უკეთ უხდება ვაშლს. სურნელოვანი დესერტის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რომელიმე ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტი. ერთადერთი შეხება, რომელიც განასხვავებს სამზარეულოს ტექნოლოგიას, არის სანელებლების დამატება. ეს შეიძლება გაკეთდეს ორი გზით: მოხარშვის ეტაპზე სიროფს დაამატეთ თითო ჩაის კოვზი სუნელი თითო კილოგრამ ვაშლზე, ან სიროფთან ერთად წინასწარ მოხარშეთ დარიჩინის ჯოხი.

სამოთხის ვაშლებს საკმაოდ მკვრივი ხორცი აქვთ, ამიტომ მათი მოხარშვა შესაძლებელია არა მხოლოდ მთლიანი, არამედ ნაჭრებად დაჭრაც. ნაყოფი წინასწარ მუშავდება ბირთვის ამოღებით. მომზადებულ ნაჭრებს უმატებენ ცხელ შაქრის სიროფს, აჩერებენ 8-10 საათის განმავლობაში ადუღებამდე, შემდეგ ადუღებენ რამდენიმე ჯგუფად. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ 5 წუთი აურიეთ. შემდეგ სიროფი მთლიანად გაცივდეს და ისევ გააცხელეთ. პროცედურა მეორდება 3-4 ჯერ.

დაჭრილი ვაშლისგან დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ჭიქა წყალი:
• კილოგრამი გრანულირებული შაქარი;
• 1,5 კილოგრამი ვაშლი.

იმისათვის, რომ ვაშლის ნაჭრებმა ლამაზი ფერი შეიძინოს და გამჭვირვალე გახდეს, დაჭრილ რანეტებს დაუმატეთ ნახევარი ლიმონის ან დაფხვნილი მჟავის წვენი (1/4 ჩაის კოვზი).

Მნიშვნელოვანი! წვნიანი ხილი ფხვიერი რბილობით მისცემს უფრო ერთგვაროვან კონსისტენციას. თუ გსურთ სიროფი გამჭვირვალე დარჩეს, აირჩიეთ მყარი ხილი.

რანეტკას ჯემი ფორთოხლით

ბევრი დიასახლისი უმატებს ციტრუსოვან ხილს ტრადიციულ დესერტს, რათა გაამრავალფეროვნოს გემო და მზა დელიკატესს ტროპიკული არომატი მისცეს. უგემრიელესი ფორთოხლის ჯემის მომზადება სულაც არ არის რთული. ნაყოფს წინასწარ ამზადებენ, შემდეგ შაქარს აფარებენ, წყალს უმატებენ და ადუღებენ 30 წუთის განმავლობაში. დასრულებამდე 5 წუთით ადრე გამოწურეთ ერთი ფორთოხლის წვენი. 800 გრამი ხილისთვის დაგჭირდებათ 30 მილილიტრი წყალი და 600 გრამი გრანულირებული შაქარი.

რამდენ ხანს ძლებს მზა ჯემი?

დესერტის შენახვის ვადა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სწორად იყო მომზადებული ხილი და კონტეინერი შესაფუთად. ცხელი ორთქლით სტერილიზაციამ შეიძლება მნიშვნელოვნად გაახანგრძლივოს დაკონსერვებული საკვების შენახვა. აუცილებელია შაქრის პროპორციების დაცვა - ზედმეტად მჟავე ნარევი სწრაფად დუღდება.

სამოთხის ვაშლი, ჩინური ვაშლი, რანეტკი, რაიკი - ასე ჰქვია დეკორატიულ ვაშლებს, რომლებიც ველურად მზარდი ანალოგიების მსგავსია, საიდანაც ისინი წარმოიშვა. გემრიელი და ჯანსაღი რანეტკას მურაბა არა მხოლოდ სასიამოვნო არომატი აქვს, არამედ ძალიან ლამაზი გარეგნობაც.

ველური ვაშლის მსგავსად, რანეტკი არის პატარა, მომწვანო-მოყვითალო, არომატული, მჟავე გემოთი. ისინი სექტემბერში მწიფდებიან და დიდხანს ვერ ინახავენ, ამიტომ ცდილობენ დაუყოვნებლივ გადაამუშაონ. მათგან ამზადებენ ხილის სასმელებს და კონტეინერებს, მაგრამ ყველაზე პოპულარულია კუდიანი ვაშლისგან დამზადებული ჯემი, რომელიც ზამთარში ათბობს და სიამოვნებს თავისი გარეგნობით, რომ აღარაფერი ვთქვათ მის დელიკატურ გემოზე. ახლა არის ჯიშები, რომლებიც ზაფხულში მწიფდება, სასიამოვნო წითელი ფერი აქვს და საოცარ მურაბასაც ამზადებენ.

ამ დესერტის მოსამზადებლად აირჩიეთ მხოლოდ მთლიანი, დაუზიანებელი ხილი ხელუხლებელი კანით, ჭიის ხვრელებისა და დაჟეჟილობების გარეშე. ნაყოფს კარგად რეცხავენ, ხანდახან ცივ წყალშიც წინასწარ ასველებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ხშირად რეკომენდებულია ოდნავ მოუმწიფებელი ხილის მიღება, რათა ზუსტად შეინარჩუნოს მათი მთლიანობა მომზადების დროს. რეკომენდირებულია ზედმეტად გრძელი კუდების (პედუქების) მესამედით მოჭრა, მაგრამ მათი სრულად მოშორება საჭირო არ არის, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხიბლის ნახევარი დაიკარგება.

იმის გამო, რომ ვაშლი ძალიან ხისტია, ისინი უნდა გაფცქვენით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ჩაყაროთ მდუღარე წყალში და შემდეგ დაასხით ცივი წყლით. ამისათვის გამოიყენეთ საწუწნი ან თეთრეულის (გაზის) ჩანთა. შეგიძლიათ უბრალოდ დაასხით მდუღარე წყალი, მჭიდროდ დახურეთ სახურავი, დაელოდეთ 3 წუთი, გადაწურეთ წყალი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სიროფის დასამზადებლად) და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.

გაცივებულ ვაშლებს ხის ბასრი კბილის ჩხირით რამდენჯერმე აკნინებენ. ამ პროცედურისთვის არ არის მიზანშეწონილი ლითონის ნემსების გამოყენება, გარდა უჟანგავი ფოლადისა.

ვიდეო "რანეტკის ჯემი"

ამ ვიდეოდან შეიტყობთ, თუ როგორ მოამზადოთ უგემრიელესი ქარვის ჯემი მთელი სამოთხის ვაშლიდან სახლში.

საუკეთესო რეცეპტები

სამოთხის ვაშლის გემრიელი ჯემის ერთზე მეტი რეცეპტია, აქ შეგიძლიათ აირჩიოთ და ექსპერიმენტი. მხოლოდ რანეტკისგან დამზადებული დესერტი გემრიელი და არომატული გამოვა, მაგრამ სხვა ხილისა და სანელებლების დამატება საგრძნობლად შეცვლის გემოსა და არომატს.

სამოთხის მთელი ვაშლები

კუდებთან ერთად მოხარშული რანეტკები შესანიშნავი გემოთი და გარეგნობით გამოირჩევა. მათ დასჭირდებათ:

• 1 კგ ვაშლი;
• 900 გრ შაქარი;
• 1 ჭიქა წყალი.

იმისათვის, რომ ნაყოფი უცვლელი დარჩეს, პრეპარატი გაგრძელდება რამდენიმე სესიაზე:

1. სიროფი მზადდება შაქრისა და წყლისგან, რომელშიც ვაშლი გახეხილია.
2. მომზადებულ ხილს დაასხით ცხელი სიროფი, ოდნავ შეანჯღრიეთ კერძები და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილებამდე.
3. გაციებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, ადუღეთ არაუმეტეს 5 წუთისა და გააჩერეთ 12 საათი.
4. შეგიძლიათ გაიმეოროთ პროცედურა კიდევ 2 ან 3 ჯერ. ბოლო დროს, როდესაც ჯემი მზადდება, ჩადეთ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.

ფორთოხლით და დარიჩინით

ციტრუსის ხილი და დარიჩინი ანიჭებს სარგებელს ჩვეულებრივ ჯემს, დახვეწილ არომატს და ახალ გემოს. 1 კგ ვაშლისთვის აიღეთ 800-900 გრ შაქარი, 2-3 ფორთოხალი, 0,5 ჭიქა წყალი, 1 დარიჩინის ჯოხი:

1. ფორთოხალი გაფცქვნილი, დაყოფილია ნაჭრებად, ნაჭრებიც კი შეგიძლიათ შუაზე გაჭრათ ისე, რომ პატარა ვაშლის ზომა იყოს. ათავსებენ ქვაბში, ავსებენ წყლით და ადუღებენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ დარბილდეს.
2. ფორთოხალს ემატება შაქარი, ყველა კრისტალი მთლიანად იხსნება.
3. ცხელ ნარევს დაუმატეთ ვაშლი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ „ხვალამდე“.
4. მურაბის მოხარშვა შესაძლებელია მაშინვე, მაგრამ ვაშლი შეიძლება დაიშლება. ამის თავიდან ასაცილებლად დესერტი იხარშება რამდენიმე დღის განმავლობაში, არ უნდა აურიოთ, ჯობია უბრალოდ შეანჯღრიოთ კერძები. ბოლო ეტაპზე ემატება დარიჩინი. შემდეგ ქილებში ჩაყრიან და ახვევენ.

ნელ გაზქურაში კონიაკით

მულტიქუერი დაგეხმარებათ კერძის მომზადებაში ერთი ნაბიჯით. ამისთვის თასში მოათავსეთ 1 კგ მომზადებული რანეტკი, 900 გრ შაქარი და არასრული ჭიქა წყალი, ჩართეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმი და გააჩერეთ 2 საათი. კარგი იქნება, თუ მურაბა რამდენჯერმე შეამოწმეთ, მსუბუქად შეანჯღრიეთ ან ნაზად მოურიეთ.

მულტიქუკერის ბოლო გახსნისას ნარევს უნდა დაუმატოთ 2 ს/კ. ლ. კონიაკი. შედეგი აუცილებლად გაგაოცებთ ახალი არომატით.

ნიგვზით ღუმელში

ღუმელს ასევე შეუძლია გათავისუფლდეთ პრობლემებისგან და დაგეხმაროთ რიკის ხელუხლებლად შენარჩუნებაში. აიღეთ 1 კგ ვაშლი, ერთი ჭიქა კაკლის მარცვლები, ერთი ჭიქა შაქარი, 1 საშუალო ზომის ლიმონი. ღუმელი უნდა ჩართოთ 250 °C-მდე გაცხელებისას, მოხარშეთ სიროფი, ჩაყარეთ დაქუცმაცებული თხილი, დაჭერით ნაჭრებად წინასწარ გახეხილი ლიმონი და რანეტი. ეს ყველაფერი ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში, უფრო სწორად, თიხის თასში და შედგით ღუმელში.

მასის ადუღების შემდეგ ტემპერატურას ამცირებენ 100 °C-მდე და აცხობენ 3 საათის განმავლობაში. შედეგი იქნება ოქროსფერი თაფლის ჯემი ორიგინალური გემოთი და ნაზი არომატით ციტრუსის ნოტით.

გამჭვირვალე მკურნალობა

ჩინური ჯემი სხვა ხილის დამატების გარეშე, რამდენიმე ეტაპად მოხარშული, საკმაოდ გამჭვირვალე გამოიყურება. მაგრამ თუ გსურთ მიაღწიოთ გამჭვირვალობას არა მხოლოდ სიროფის, არამედ თავად ჩინური ჩაის, მაშინ უნდა გამოიყენოთ ლიმონმჟავა.

აადუღეთ სიროფი 1,5 ჭიქა წყლისა და 1 კგ შაქრისგან, დაასხით მომზადებულ რაიკიზე, დაუმატეთ ¼ ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა, შეანჯღრიეთ თასი და აცადეთ ნარევი გაცივდეს. შემდეგ მურაბა რამდენჯერმე უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე და დააყენოთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. მზა დელიკატესი გაგახარებთ არა მხოლოდ შესქელებული სიროფით, არამედ გამჭვირვალე ხილითაც, რომლებიც თითქოს შიგნიდან ანათებენ. მათი უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია ნამცხვრების ან ნამცხვრების გასაფორმებლად, ან მიირთვით ყავის კრემით.

მთავარია სიცხე დაბალ ცეცხლზე შევინარჩუნოთ, თავი აარიდოთ კოვზით უხეში მორევას, ჯობია ჭურჭელი უბრალოდ შეანჯღრიოთ ხოლმე. სრულად მომზადებულ მურაბას დებენ კონტეინერებში ცივად, აფარებენ თავსახურებს ან თუნდაც პერგამენტს და ინახავენ სიცივეში.