ჯულია ვერნი 56 513 4

ფხვიერი ფოთლის ჩაის შეიძლება ჩაისხათ რამდენჯერმე; დასავლეთში ზოგჯერ გამოიყენება ტერმინები „გადამუშავება“ ან „გადატვირთვა“. ჩაის ფოთლების განმეორებითი ჩაწურვა ნორმაა ჩინურ და იაპონურ ჩაის ტრადიციებში ოლონგის, პუ-ერჰის, მწვანე და ზოგიერთი თეთრი ჩაის.

ზოგჯერ, მრავალჯერადი მოხარშვა გამოიყენება შავ ჯიშებთან ან მცენარეულ ჩაისთან ერთად, რითაც ცდილობს დაზოგოს ფული და მიიღოს მეტი სასმელი ჩაის იგივე რაოდენობის ფოთლისგან. ის ასევე ჩაის მცოდნეების ერთ-ერთი საყვარელი მიდგომაა - ნათქვამია, რომ ყოველი ხელახალი ინფუზია ავლენს არომატის დახვეწილ განსხვავებებს, ავლენს არომატის ნიუანსებს და ჭიქიდან ფინჯანში სიმდიდრის უფრო ღრმა დონეს ამატებს. მრავალჯერადი ხარშვისას ხშირად გამოიყენება იგივე კრიტერიუმები წყლის ხარისხთან, ჩაის ფოთლების რაოდენობასთან, ტემპერატურასთან და ჩაყრის დროსთან დაკავშირებით.

განმეორებით მოხარშვისთვის, მცენარეული ინფუზიები და ჩაის ის ჯიშები, რომლებსაც აქვთ სქელი, მთლიანი ფოთლები საუკეთესოდ შეეფერება - ეს არის თითქმის ყველა სახის ოლონგი და მწვანე ჩაი. ჯიშები, რომლებიც საჭიროებენ ჩაის ფოთლების გაშლას ან გაშლას, როგორიცაა დაპრესილი პუ-ერჰ ან მჭიდროდ შემოხვეული მწვანე ან ულონგის ჩაი, ასევე ხშირად საუკეთესოდ არის მოხარშული რამდენჯერმე.

Fannnings კლასიფიკაციის წვრილფოთლიანი ჩაი (წვრილად დაჭრილი, რომელშიც ჯერ კიდევ შესამჩნევია ჩაის ფოთლის სტრუქტურა) და CTC (მექანიკურად დამუშავებული ჩაი, რომელიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება შეფუთული ჯიშების წარმოებაში) ძალიან სწრაფად მწიფდება და შესაბამისად, როგორც წესი. , არ არის შესაფერისი მრავალჯერადი მოხარშვისთვის. ამავე მიზეზით, მცენარეული ჩაი ან ინფუზიები თხელი ფოთლებით და მცირე ზომის ნაწილაკებით, როგორიცაა როიბოსი ან თაფლის ბუჩქი, ასევე იშვიათად გამოიყენება ერთზე მეტჯერ.

საინტერესოა იცოდე!
შავ ჩაის შორის ნაკლებია ჯიშები, რომლებიც შესაფერისია განმეორებითი ინფუზიისთვის, მთელი საქმე იმაშია, რომ დუღილის პროცესი ამცირებს ფოთლის ზომას და ის უფრო სწრაფად შეიწოვება, თუმცა ფოთლოვანი ჯიშები ყველაზე ხშირად შეიძლება მინიმუმ ორჯერ მაინც მოხარშოთ.

ასევე არსებობს განსხვავებები არომატიზებულ ჩაებს შორის - ტრადიციულად არომატიზირებული ჩაი, როგორიცაა ჟასმინი, რომლის არომატი მიიღწევა ჩაის ფოთლებზე ახალი ყვავილების დამატებით, უფრო კარგად ინარჩუნებს არომატს ხელახლა შეყვანისას, ვიდრე ჯიშები, რომლებიც ხელოვნურად არის არომატიზებული ზეთებით ან მცენარეული ექსტრაქტებით.

ეს ყველაფერი ზოგადი შემთხვევებია, მაგრამ როგორც ყველა წესი, არსებობს გამონაკლისები მრავალჯერადი მომზადების მეცნიერებაში - ზოგიერთი ჩაი უკეთესად შეეფერება ხელახლა ინფუზიას, ვიდრე სხვები სხვადასხვა მიზეზის გამო. ეს, მაგალითად, ეხება ძლიერ დაქუცმაცებულ მათეს, მისი მოხარშვა ბევრჯერ შეიძლება.

რამდენჯერ შეიძლება ჩაის ხელახლა მოხარშვა?

ზოგადად, ეს კითხვა, პირველ რიგში, დამოკიდებულია ჩაის ფოთლის სპეციფიკურ ტიპზე და პირად გემოვნებაზე. ამასთან, დადგენილია საშუალო სტანდარტები სხვადასხვა ტიპის ჩაისთვის ლუდის რაოდენობის შესახებ:

ცხრილი: რამდენჯერ შეიძლება ჩაის მოდუღება

უნდა გვესმოდეს, რომ ეს რიცხვები არ არის აბსოლუტური და ზოგიერთი ჯიშის მოხარშვა შესაძლებელია მეტ-ნაკლებად ჯერ. საბოლოო ჯამში, ეს ყველაფერი ყნოსვის გრძნობაზეა - თუ ჩაის სველი ფოთლებიდან მაინც იგრძნობთ ჩაის არომატს, შეგიძლიათ ისევ მოადუღოთ ისინი.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტია საჭიროება გაზარდოს ჩაის ფოთლები წყალში ყოველი შემდგომი მოხარშვისას.

ის განსხვავებულია თითოეული ტიპის ჩაისთვის, ხშირად განსხვავებული ცალკეული ჯიშებისთვის, მაგრამ უხეშად შეიძლება შეჯამდეს შემდეგნაირად.

Მწვანე ჩაი

• პირველი დუღილი - ერთი წუთი,
• მეორე - წუთნახევარი,
• მესამე - სამი წუთი.

თეთრი ჩაი

• პირველი დუღილი - სამი წუთი,
• მეორე - ოთხი წუთი,
• მესამე - ექვსი წუთი,
• მეოთხე - ცხრა.

ოლონგი

• პირველი დუღილი - ერთი წუთი,
• მეორე - 30 წამი,
• მესამე - 45 წამი,
• მეოთხე - ერთი წუთი,
• ყოველი მომდევნო 15 წამს უმატებს წინა დროს.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ!
არ არის რეკომენდირებული შავი ჩაის უმრავლესობის ხელახლა მოხარშვა, რადგან ისინი სწრაფად კარგავენ არომატს, მაგრამ თუ მაინც გადაწყვეტთ მოხარშვის გამეორებას, დრო უნდა გაზარდოთ ორი წუთით.

პუერ(პუ-ერჰის მიმართ განსაკუთრებული სიფრთხილეა საჭირო - ძალიან ხანგრძლივი მოხარშვის პროცესი სასმელს ზედმეტ სიმწარეს მისცემს)

• პირველი მოხარშვა - 30 წამი,
• მეორე - 30 წამი,
• მესამე - 45 წამი,
• მეოთხე - წუთი 15 წამი,
• მეხუთე - ორი წუთი,
• ყოველი მომდევნო ერთი წუთი ემატება წინა დროს.

ჩაის პაკეტების განმეორებითი მომზადება

მიუხედავად იმისა, რომ ისინი, ვინც მრავალჯერადი ხარშვის თეორიაზე საუბრობენ, ჩვეულებრივ ჩაის მოყვარულები არიან, ამ პრაქტიკას ყოველდღიურად ჩუმად ახორციელებენ მთელ მსოფლიოში თავმდაბალი ჩაის პაკეტებით მსმელები. მიუხედავად იმისა, რომ ჩაის პაკეტების უმეტესობა ივსება წვრილი ფოთლოვანი ჩაით, მოჭრილი ფოთლებით ან მტვრით, რომლებიც ჩვეულებრივ სწრაფად მწიფდება, ის ფაქტი, რომ შიგთავსი შემოიფარგლება ჩანთის საზღვრებში, ანელებს პროცესს. ასე რომ, ზოგჯერ, ზოგიერთი ჩაის დროს, მრავალჯერადი მოხარშვა შეიძლება კარგად იმოქმედოს ჩაის პაკეტებთან, თუნდაც წვრილად დაჭრილი ფოთლების შემცველობით.

Gongfu მეთოდი

Gongfu არის ჩაის ფოთლების ინფუზიის მეთოდი, რომელიც წარმოიშვა ჩინეთში და არის ჩინური Gongfu ჩაის ცერემონიის ნაწილი. ტერმინი გონფფუ (功夫), ასევე გამოთქმული კუნგ ფუ (დიახ, იგივე კუნგ ფუს მსგავსად, რომელიც ფართოდ არის ცნობილი როგორც საბრძოლო ხელოვნება) ნიშნავს უნარს, ხელოვნებას, ასევე შეიძლება ნიშნავდეს შრომას ან ძალისხმევას, მაგრამ უფრო ღრმა გაგებით, ვიდრე დასავლურ ენებში. . ეს ტერმინი ნიშნავს, რომ გონ ფუს მომზადების საკმაოდ რთული მეთოდი დიდ პრაქტიკას და დიდ გამოცდილებას მოითხოვს.

ყველაზე ხშირად, Gongfu მეთოდი გამოიყენება ოლონგის ან პუ-ერჰის მოსამზადებლად, ნაკლებად ხშირად - მწვანე ჩაის, მაგრამ, პრინციპში, ნებისმიერი სხვა ჩაის ან მცენარეული ინფუზიის მოხარშვაც შესაძლებელია ამ მეთოდის გამოყენებით. გამოიყენება პატარა თიხის ჩაიდანი, როგორც წესი, იიქსინგი (宜兴), რომელსაც ჯიანგსუს პროვინციის ქალაქის სახელი ჰქვია, თუმცა სხვა ტიპის ჩაიდანი არ არის გამორიცხული. Yixing ბევრად უფრო მცირეა, ვიდრე დასავლეთში გამოყენებული ჩაიდანი, და ჩაის ფოთლების რაოდენობა, რომელიც გამოიყენება Gongfu მეთოდით, ჩვეულებრივ ბევრად აღემატება იმას, რაც გამოიყენება დასავლურ ტრადიციაში ან საჭიროა ჩაის ერთი პორციის მოსამზადებლად. მოხარშვის დრო გაცილებით მოკლეა - პირველ ინფუზიას ჩვეულებრივ ასხამენ, ამას ჩაის ფოთლების „გარეცხვას“ უწოდებენ.

Gongfu მეთოდის უპირატესობა ის არის, რომ ის საშუალებას გაძლევთ უფრო სრულად გამოავლინოთ გემოსა და არომატის ახალი ნიუანსი ყოველი მომდევნო მომზადებისას. მოხარშვის სტანდარტული მეთოდით, ხანგრძლივი გაჟღენთვით, ეს ნიუანსი არც ისე შესამჩნევია, რადგან ჩაის ფოთოლში შემავალი სხვადასხვა ნაერთები და გავლენას ახდენენ გემოსა და არომატზე წყალში სხვადასხვა სიჩქარით იხსნება. ზოგიერთი ადამიანი შეცდომით უწოდებს Gongfu-ს ჩაის მოხარშვის ნებისმიერ მეთოდს ხანმოკლე ჩაყრის დროით და დიდი რაოდენობით ჩაის ფოთლებით, თუნდაც სპეციალური ტრადიციული ჭურჭლის გამოყენების გარეშე, როგორიცაა თიხის ჭიქები და ჩაიდანი.

გონგფუს მეთოდით სასმელის მომზადება ოსტატისგან დიდ გამოცდილებას მოითხოვს, რადგან მხოლოდ ხანგრძლივი პრაქტიკით მოდის უნარი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ სწორად განსაზღვროთ ჩაის ფოთლების ოპტიმალური რაოდენობა, ინფუზიის დრო და სასურველი ტემპერატურა თითოეული კონკრეტული ტიპის ჩაისთვის. გარდა ამისა, მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ჩაიდანის არჩევანი და ინდივიდუალური გემოვნების პრეფერენციები, ვისთვისაც ეს ჩაი არის განკუთვნილი.

მრავალჯერადი მოხარშვა შეუძლია ჩაის მოყვარულს გამოავლინოს მისი საყვარელი სასმელის გემო და არომატი, რომელიც ამ მომენტამდე ჩრდილში რჩებოდა. მთავარია გვახსოვდეს, რომ ხელახალი ინფუზია უნდა ჩატარდეს რაც შეიძლება მალე - სველ ჩაის ფოთლებში შემავალი ნაერთები ბევრად უფრო სწრაფად ნადგურდება.

ჩაი დიდი ხანია არის პროდუქტი, რომლის გარეშეც შეუძლებელია ადამიანის კვების წარმოდგენა. მოზრდილებისა და ბავშვების აბსოლუტურ უმრავლესობას უყვარს, რადგან ძალიან ცოტა დრო სჭირდება გემრიელი, არომატული სასმელის მომზადებას. მაგრამ რამდენჯერ შეიძლება ჩაის მოდუღება და საერთოდ დასაშვებია თუ არა განმეორებითი ინფუზია?

ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ტიპზე

ამ სასმელის კლასიფიკაციის მთავარი კრიტერიუმია დუღილის ხარისხი. მის მიხედვით გამოირჩევა რამდენიმე ჯიში:

დაუდუღარი.ეს არის თეთრი და მწვანე ჩაის ის ჯიშები, რომელთა ნედლეულში დაჟანგულია ტანინის მთლიანი მოცულობის 12%-მდე.

სუსტი დუღილი.დაჟანგული ორგანული ნაერთების პროცენტი იზრდება 30%-მდე. ეს არის ყვითელი ჩაი, ოლონგი და თერმულად დამუშავებული შავი ჩაი.

ფერმენტირებული.ნედლეული შეიცავს 30-45% დაჟანგულ ტანინებს. ამ ჯგუფში შედის შავი ჩაის უმეტესი სახეობები.

არა უმეტეს ერთი-ორჯერ

შავი ჩაის ჯიშების დიდი უმრავლესობა შესაფერისია ერთჯერადი მომზადებისთვის. ეს იმის გამო ხდება, რომ დუღილის შემდეგ შეკუმშული ფოთლები ცხელ წყალში უფრო სწრაფად გამოყოფს სასარგებლო ნივთიერებებს. მხოლოდ გოგირდის მსხვილფოთლიანი ჩაის ორჯერ მოხარშვაა შესაძლებელი, საიდანაც შესაძლებელია დამატებითი არომატული და არომატული კომპონენტების ამოღება მეორედ მდუღარე წყლის დამატებით და ინფუზიის დროის გაზრდით 2 წუთით.

ოთხჯერ მდე

ლუდის ეს რაოდენობა დასაშვებია თეთრი და თითქმის ყველა სახის მწვანე ჩაისთვის. სხვადასხვა სახის სასმელს აქვს მომზადების საკუთარი ნიუანსი. მაგრამ ზოგადად შეგიძლიათ დაიცვან შემდეგი წესები:

მწვანე.პირველ მოხარშვას უნდა დაელოდოთ ერთი წუთი, მეორეს - წუთნახევარი, მესამე და მეოთხე - თითო 3 წუთი. ზოგიერთი დიეტოლოგი თვლის, რომ ნებისმიერი ჩაი ხელახლა არ უნდა მოხარშოთ. მაგრამ ამ თემის მწარმოებლები და ექსპერტები ირწმუნებიან, რომ სავსებით მისაღებია სუსტად ფერმენტირებული ჩაის რამდენიმეჯერ დაასხით მდუღარე "თეთრი წყაროს" წყალი. მათი გემოვნება ნამდვილად არ იტანჯება ამით.

თეთრი.პირველივე მოხარშვა გრძელდება 3 წუთი, მეორე - 4, მომდევნო ორის ხანგრძლივობა, შესაბამისად, 6 და 9 წუთი. თეთრი ჩაის ზოგიერთი სახეობა თავდაპირველად უფრო ხანგრძლივ მოხარშვას მოითხოვს - მეოთხედ საათამდე. თუ ეს შეინიშნება, ისინი სრულად ათავისუფლებენ და ავლენენ თავიანთ გემოს და არომატს.

ყვითელი.ამ სასმელს ადუღებენ 3-ჯერ. მაგრამ გარკვეული ჯიშებისთვის ეს რიცხვი 4-5-მდე იზრდება. პირველი ინფუზიის ხანგრძლივობაა 5 წუთი, ყოველი მომდევნო ინფუზია გრძელდება 2 ან 3 წუთით მეტ ხანს.

9-10-ჯერ

განმეორებითი ხარშვა ნებადართულია ისეთი იშვიათი ჯიშის ჩაისთვის, როგორიცაა ოლონგი და პუ-ერჰი. უფრო მეტიც, ისინი ადუღებენ ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე ამ სასმელის ჩვეულებრივი ტიპები. Oolong მზად არის 60 წამში. ცხელი წყლის დამატების შემდეგ. Pu-erh ჯიშის პირველი და მეორე ლულა არ უნდა გაგრძელდეს 30-35 წამზე მეტხანს, წინააღმდეგ შემთხვევაში სასმელი შეიძლება მწარე გახდეს. მესამედ ინფუზიის დრო იზრდება 45 წამამდე, მეოთხედ – 1 წუთ 15 წამამდე. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ ყოველ ჯერზე ერთი წუთი.

ჩაის სწორად მოხარშვა დაგეხმარებათ სასმელით მაქსიმალურად ისიამოვნოთ და მიიღოთ მაქსიმალური სარგებლობა. რაც შეეხება დაფასოებულ ჯიშებს, უმჯობესია მათი გამოყენება იშვიათად, გზაზე ან სამსახურში. და არასოდეს ხელახლა მოხარშოთ.

მაშ, როგორ დავლიოთ და დავლიოთ ჩაი სწორად?

ამ სტატიაში თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ სხვადასხვა ვარიანტს (მათ შორის გამარტივებულ ტექნოლოგიას) მაღალი ხარისხის ჩინური ჩაის სწორად მომზადებისთვის. ეს დაგეხმარებათ მიიღოთ მაქსიმალური სიამოვნება ჩაის დალევით და გამოავლინოთ ჩაის საუკეთესო თვისებები - არომატი, გემო, გემო, ეფექტი. როგორ დალიოთ ჩინური ჩაი სწორად, რომ მიიღოთ სარგებელი და არა ზიანი.

ეს მარტივი წესები ასევე აქტუალურია იმ პირობებში, როდესაც შეუძლებელია სრულფასოვანი ჩინური ჩაის წვეულების ჩატარება.

მნიშვნელოვანი ასპექტები, რომლებიც არ უნდა დაირღვეს:

1. ჩაისთვის გამოიყენეთ პირველი დუღილის მტკნარი წყალი (ადუღეთ წყალი ერთხელ, სანამ ზედაპირზე ოდნავ ტალღოვანი არ გამოჩნდება და პატარა ბუშტები წარმოიქმნება). მნიშვნელოვანია: წყალი უბრალოდ უნდა ადუღდეს და არა ნახევრად ადუღებული. ძალიან სასურველია წყალი იყოს წყარო ან ნაყიდი, კარგი ბრენდის (კომპანიებს Arkhyz, Senezhskaya და ზოგიერთ სხვას აქვთ კარგი წყალი). ასევე შესაფერისია კარგი ხარისხის გაფილტრული წყალი. მწვანე, ყვითელი და თეთრი ჩაის მოდუღებამდე ადუღების შემდეგ წყალი ნებადართულია 75-80 გრადუსამდე გაცივდეს. ოლონგი და პუერი შეიძლება მოხარშოთ მდუღარე წყალში.
2. დუღილის კონტეინერი წინასწარ უნდა გახურდეს მდუღარე წყლით.
3. ჩაი დუღდება განმეორებით, სურვილისამებრ 5-10-ჯერ (წურვის კონკრეტული რაოდენობა დამოკიდებულია თითო ჩაიდანზე მშრალი ფოთლის რაოდენობაზე, ასევე ჩაის ტიპზე)
4. ჩაის ისევ ცხელი წყლის ჩასხმის შემდეგ ჩაის თითქმის მაშინვე ასხამენ ჭიქებში
5. ჩაის გაწურვის შემდეგ ჩაის ფოთლები რჩება ჩაიდანში წყლის გარეშე, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი მოდუღება.
6. ჩაი ცივი უნდა დალიოთ

7. ჩაი მაქსიმალურად ავლენს თავის გემოვნურ მახასიათებლებს და ასევე მოაქვს ორგანიზმისთვის მაქსიმალური სარგებელი მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი იქნება დაცული

ზემოაღნიშნულთან დაკავშირებით, ჩვენ გთავაზობთ მოქმედების შემდეგ კურსს:

1. ადუღეთ წყალი პირველი ბუშტების გაჩენამდე
2. დაასხით წყალი თერმოსში
3. აიღეთ ქვაბი* ჩაის მოსადუღებლად (ან დან), ან ჭიქების მოცულობის ტოლი მოცულობით ხალხის რაოდენობის მიხედვით (თუ ჭიქები არის 100 მლ, სამი ადამიანი სვამს ჩაის, მაშინ ქვაბი უნდა იყოს 300. მლ)
4. ქვაბი გაათბეთ მდუღარე წყლით ან ორთქლით, ასევე გაათბეთ და
5. ლამაზ თეფშზე ან სპეციალურ კონტეინერში „“ (ჩაის ყუთში) მოათავსეთ ჩაის მშრალი ფოთლები** მოსადუღებლად.
6. მაშ ასე, გვაქვს: მდუღარე წყალთან ერთად, ჩაიდანი მოსადუღებლად (ცარიელი და გახურებული), ჭიქები ხალხის რაოდენობისთვის (გახურებული), ჩაის მშრალი ფოთლები.
7. ჩაასხით ჩაი წინასწარ გახურებულ მშრალ ჩაიდანში მოსადუღებლად.
8. ჩაის ასხამენ თერმოსის წყალს და თითქმის მაშინვე ასხამენ ჭიქებში (ან ჭიქებში, შემდეგ კი ჭიქებში). ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ჩაიდანში წყალი არ დარჩეს მოსადუღებლად.

9. პირველი სასმელი იწურება (ჩაის ჩამორეცხვა) და არ სვამს.
10. შემდეგ, მოადუღეთ ჩაი, ფოკუსირდით თქვენი გემოვნების პრეფერენციებზე, რამდენჯერაც საჭიროდ ჩავთვლით.

11. ზემოთ აღწერილი ჩამოსხმის მეთოდით მოსახერხებელი ხარშვისთვის ამის გაკეთება შეგიძლიათ ჩაის დაფაზე (ჩაბანზე).

* ან gaiwan - სპეციალური ჭიქა სახურავით

** მოსადუღებელი ჩაის რაოდენობა დამოკიდებულია არა მხოლოდ კონტეინერის მოცულობაზე, არამედ ჩაის ტიპზეც. საშუალოდ გამოიყენება 3-6 გრამი. 1 დუღილისთვის დაასხით (მაგალითად, დაახლოებით 3-4 გრამი მწვანე ჩაი და დაახლოებით 5-6 ულინგი ჩაი). მაგრამ მკაფიო წესები არ არსებობს, ამიტომ საჭიროა სცადოთ და ექსპერიმენტი - თუ მოგეჩვენებათ, რომ ჩაი ძალიან ძლიერად მოიხარშება (ძალიან მწარე ან მჟავე ხდება), შემდეგ ჯერზე დაამატეთ ცოტა ნაკლები ჩაი ან უფრო სწრაფად გადაწურეთ (გაადუღეთ თითოეული მოხარშვის ნაკლები დრო). თუ ჩაი, პირიქით, ძალიან სუსტად არის მოხარშული, შეინახეთ იგი უფრო დიდხანს. ჩაის სმის დროს მეტი არ უნდა დაამატოთ ან ჩაი განზე გადადოთ - ეს ჩაის სმის პროცესს შეაფერხებს, რის შედეგადაც ჩაი ბევრ თვისებას დაკარგავს. რამდენიმე ჩაის წვეულების შემდეგ, თქვენ შეისწავლით ამ პროცესის ყველა ნიუანსის შეგრძნებას და გაგებას.

Შენიშვნა: თუ დაჭერით პუ-ერს ადუღებთ, გაითვალისწინეთ, რომ მოხარშვას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე ფხვიერი ჩაი. ეს განსაკუთრებით ეხება დაწნეხილებს. ღირს ასეთი ჩაის უფრო ხანგრძლივად შენახვა პირველად მომზადებისას. ისინი ყველაზე სრულად ვითარდებიან ღია ცეცხლზე მოხარშვისას. მოსახერხებელია დაპრესილი პუერის გატეხვა სპეციალური საგნით, სხვა ბლაგვი, მაგრამ არც ისე ბლაგვი საგნით, ან უბრალოდ ხელებით. გატეხვისას მიზანშეწონილია ფურცლის მთლიანობის შენარჩუნება.

ასევე, არსებობს უამრავი გზა" სწრაფი ხარშვა"მინიმალური ჭურჭლის გამოყენებით. მართალია, ასეთ მეთოდებს არ შეიძლება ეწოდოს იდეალური, ისინი მაინც შესაძლებელს ხდის მაქსიმალურად გამარტივდეს დუღილი, როდესაც დრო არ არის სრულფასოვანი ჩაის დალევისთვის. ყველაზე მოსახერხებელი, ჩვენი აზრით, მეთოდი ( საუკეთესოდ შეეფერება pu-erh-ს):

1. ადუღეთ წყალი პირველი ბუშტების გაჩენამდე

2. დიდი შუშის ჩაიდანი (1-1,3 ლ) ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით.

2. მოათავსეთ 10-20 გ. ჩაი *

3. გააჩერეთ დაახლოებით 5-8 წუთი*

4. მხოლოდ ინფუზიას (ფოთლის გარეშე) ასხამენ საცერში თერმოსში.

ეს მეთოდი ძალიან კარგია, რადგან ჩაი დიდხანს რჩება ცხელი და არ ცხელდება.

*(ჯიშის მიხედვით, გემოვნებით)

Tipota-ში ხარშვის სპეციფიკა არის ის, რომ ეს ჩაიდანი აერთიანებს სამ ნივთს, რომლებიც გამოიყენება "ჩაის ცერემონიაში". კერძოდ, ჩაიდანი და საწური. ამ ქვაბის დიზაინის მახასიათებლების წყალობით, თქვენ შეგიძლიათ სათანადოდ მოადუღოთ კარგი ჩაი საოფისე გარემოში ან როცა გინდათ დაკავდეთ მინიმალური რაოდენობით კერძებით და არ გაქვთ დრო ხანგრძლივი ჩაის წვეულებისთვის.

ჩაის მომზადებისას მოქმედებების თანმიმდევრობა:

1. გახსენით ზედა სახურავი და ჩაასხით ჩაის მშრალი ფოთლები ქვაბის ზედა განყოფილებაში (წინასწარ გააცხელეთ ქვაბი ცხელი წყლით ჩამობანვით).
2. დაასხით წყალი შერჩეული კატეგორიის ჩაის შესაბამის ტემპერატურაზე.
3. წესების დაცვით ან თქვენივე თხოვნით, როცა იგრძნობთ, რომ ჩაი მოდუღდა, დააჭირეთ ქვაბის სახურავზე მდებარე ღილაკს. ზედა განყოფილების სარქველი გაიხსნება და ჩაის ინფუზია გადავა ქვაბის ქვედა განყოფილებაში. და ჩაის ფოთოლი დარჩება ჩაიდანის ზედა განყოფილების საწურზე.
4. მზა ჩაის ინფუზია უნდა დაასხით ცალკე ჭიქაში ან ჭიქებში. შემდეგ ვიმეორებთ B და C პუნქტებში აღწერილ ნაბიჯებს. სანამ გვწყურია ან ჩაის შერჩეული ტიპი საშუალებას იძლევა.

==========================================

როდესაც შეუძლებელია ზემოაღნიშნული მეთოდების გამოყენება, შეგიძლიათ ჩაი მოხარშოთ უბრალოდ კათხაში ან ჩვეულებრივ დიდ ჩაიდანში. ამ შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია, დაიჭიროთ ის მომენტი, როდესაც ჩაი უკვე მოხარშულია და როცა ღირს მისი სხვა ჭურჭელში ჩასხმა, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტად დარჩენა, ან დაუყონებლივ დალიოთ, დიდი ხნის განმავლობაში არ გააჩეროთ. აქ ყველაფერი უნდა გააკეთო შენი გრძნობების მიხედვით, ისწავლო ჩაის შეგრძნება. მაგრამ მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ მოხარშვის გამარტივებული მეთოდების გამოყენება საშუალებას არ აძლევს ჩაის სრულად გამოავლინოს თავისი თვისებები. ეს განსაკუთრებით ეხება ძვირადღირებულ ჩაის - მაღალი ხარისხის

მოდით ვისაუბროთ შავი ჩაის მოდუღებაზე. არ არის აუცილებელი იყო ინგლისელი, რომ ფინჯანი არომატული და გემრიელი ჩაი მოადუღოთ. მაგრამ თუ უგულებელყოფთ ჩაის მომზადების ძირითად წესებს, ის კარგავს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას.

იცოდით, რომ შავი ჩაი ხელს უშლის უჯრედებისა და ქსოვილების დაბერებას? ან რომ შავი ჩაი სავსეა ტანინებით, ამინომჟავებით, ალკალოიდებით, პიგმენტებით, ეთერზეთებით და ვიტამინებით. კაროტინიდან, რომელიც შავ ჩაიშია, სხეულში ჩნდება თიამინი, რიბოფლავინი, პანტოტენის მჟავა და ნიკოტინის მჟავა (ეს არის B ვიტამინები) ისეთ დაავადებებთან ბრძოლაში, როგორიცაა დიაბეტი, ჩიყვი, კუჭის წყლული, კანის პრობლემები. ალერგიული გამონაყარი.

მისი ფუნქციაა თქვენი იმუნური სისტემის გაძლიერება. ყველა მიზეზი არსებობს ვიფიქროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შავი ჩაი სწორად.

ტოპ 10 ასისტენტი ჩაის მოსადუღებლად

მიზანშეწონილია წყლის ადუღება ცეცხლზე. არ ადუღოთ წყალი რამდენჯერმე. ელექტრო ქვაბები და ქვაბები არ არის საუკეთესო დამხმარე ამისთვის. წყალი თბება 95°C-მდე.

1. ჩაიდანი (ჩაიდანი)

ჩაის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ ჩაიდანები ოდნავ მოხრილი კისრით. არ არის საჭირო ზემოდან წყლის დამატება. დატოვე 1-3 სმ, ეს საშუალებას აძლევს ჩაის თანაბრად მოხარშვას.

1. თბილი ქვაბი

წყლის ჩასხმამდე ქვაბი წინასწარ თბება, რომ წყლის ტემპერატურა 15-20 გრადუსით არ დაეცეს. ჩაიდანის გაცხელება შესაძლებელია ცხელ წყალში ჩაყრით ან მდუღარე წყალში 30 წამის განმავლობაში დაასხით. შეგიძლიათ ქვაბი გახურებულ ცეცხლზე გაათბოთ, ან შედგით ღუმელში.

1. ჩაის სახეობა

შავი ჩაის ასობით, თუ არა ათასობით სახეობა და სახეობა არსებობს. მსხვილფოთლიანი, ფხვიერი, შეფუთული ან დანამატებით და მრავალი სხვა დააკმაყოფილებს ნებისმიერი გურმანის გემოვნებას. ყველას ერთხელ მაინც უფიქრია, რამდენჯერ შეიძლება ჩაის ფოთლის ან ჩანთა ჩაის მოხარშვა. პასუხი ცალსახაა და არ არსებობს BUT! მხოლოდ ერთხელ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველა სასარგებლო თვისება და გემო დაიკარგება.

1. შედუღება

ყველაფერი ინდივიდუალურია და შეგიძლიათ მხოლოდ გემოვნების კვირტებს დაეყრდნოთ, მაგრამ არსებობს ჩაის ფოთლების ზოგადად მიღებული დოზები. 150 მმ წყალზე - 1 ჩაის კოვზი ჩაის ფოთოლი. თუ თქვენ უპირატესობას ანიჭებთ შეფუთულ ჩაის, მაშინ მწარმოებლებმა გადაწყვიტეს ეს საკითხი თქვენთვის. ღირს ყურადღება მიაქციოთ წყლის რა ტემპერატურაზე ჩაასხით მასში ჩაის ფოთოლი.

1. ჩაის ფილტრი

შეფუთული ჩაისთვის ფილტრი არ არის საჭირო. ფხვიერი ფოთლის ჩაი, მოდუღების შემდეგ, უნდა გამოიყოს წყლისგან. გამოიყენეთ ჩაის ცარიელი პაკეტი, ბურთის საწური, ფილტრის კალათა ან საწური.

1. ჩაის აქსესუარები

ბევრ ქვეყანაში ჩაის დალევას თან ახლავს მრავალი რიტუალი და ტრადიცია. იაპონელები, მაგალითად, სკოლებში გადიან სპეციალურ ტრენინგს, მათ ასწავლიან შავი ჩაის მოხარშვას. ეს არის ჩაის ცერემონიით სტუმრების მიღების უმაღლესი უნარი და ნამდვილი ხელოვნება. მაშინაც კი, თუ თქვენ არ ხართ იაპონელი გეიშა, მოადუღეთ ჩაი ლამაზ ჩაიდანში, მოამზადეთ თქვენი საყვარელი ჭიქები, ეს დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ ყოველდღიურ აურზაურს, დაისვენოთ და ისიამოვნოთ მომენტით.

1. Შაქარი

ჩაის დაამატეთ კოვზი შაქარი, ან მიირთვით ჩაი თაფლის თეფშთან ერთად. და ნამდვილი ტკბილეული ყოველთვის ინახავს ქილა ჯემი ან კონსერვები.

1. სანელებლები

პიტნა, ვანილი, ზაფრანა ან დარიჩინი. შექმენით თქვენი საყვარელი სურნელი. ეს არა მხოლოდ გააუმჯობესებს ჩაის გემოს, არამედ ესთეტიკურ იერს შემატებს ნებისმიერ ჩაის წვეულებას.

1. ჩაის პუნჩი

ყელის ტკივილი თუ ცხვირის გამონადენი? ჩაის პუნჩი ნამდვილი პანაცეა იქნება დაავადების წინააღმდეგ ბრძოლაში. ჩაიდანს დაუმატეთ 50 გრამი ვისკი და დალიეთ თაფლით მთელი საღამო.

თქვენ არ უნდა იყოთ მშობლიური იაპონური ან ინგლისელი, რომ იცოდეთ როგორ მოამზადოთ შავი ჩაი სწორად. საკმარისია რამდენიმე მარტივი წესის დაცვა.

ყველამ იცის, რომ ჩინური ჩაის ხელახლა მოხარშვა შესაძლებელია. იშვიათია, რომ ახლა ვინმემ იფიქროს, რომ ეს ფულის დაზოგვის მიზნით ხდება :)

მაგრამ ხშირად გვისვამენ შემდეგ კითხვებს:

• რა არის ხელახალი ინფუზია - მხოლოდ ჩაიდანში წყლის დამატება?
• რა ჩაის ხელახლა მოხარშვა შეიძლება?

შევეცადოთ განვმარტოთ!

რით განსხვავდება ჩინური ხარშვის სტილი ევროპული ხარშვისგან?

ჩინურ ენაზე ჩაის მოხარშვა საკმაოდ განსხვავდება ევროპასა და რუსეთში ჩვეულებისამებრ.

ევროპული ტრადიცია მიზნად ისახავს საშუალო ხარისხის ჩაის მაქსიმალური „გამოწურვას“ - აქედან გამომდინარე გრძელი ინფუზიები, ჩაიდანის გაცხელება წყლის აბაზანაში, ხელსახოცების ქვეშ მოხარშვა და სხვა შამანიზმი. ნებისმიერი ჩინური ჩაი ევროპაში დიდი ხნის განმავლობაში ძვირადღირებული სასმელი იყო, ამიტომ ისინი იშვიათად ადუღებდნენ - ჩაის კოვზს ჩაიდანში, შემდეგ კი ადუღებულს ადუღებდნენ ჭიქაში.

ჩინეთში ჩაის ადუღებენ ზუსტად საპირისპიროდ: ბევრი ჩაის ფოთოლი, პატარა კერძები და ციცაბო დუღილი.

რა არის სრუტეები

სრუტი არის ჩაის სწრაფი მოხარშვა 5-15 წამის განმავლობაში, დროის თანდათანობითი ზრდით. ანუ ასე: დაასხა - დაელოდა 5 წამი - დაასხა - დალია, დაასხა - დაელოდა 10 წამი - დაასხა - დალია და ა.შ.

ფსიქოლოგიურად რთულია ამას შეგუება. სინამდვილეში, ყველაფერი გემრიელი და არომატული საინფუზიოში გამოდის პირველ 3-10 წამში და აზრი არ აქვს ჩაის წყალში უფრო დიდხანს მარინირებას, თუ არ არის მიზანი, რომ ჩაი ძალიან ძლიერი იყოს.

თუ თქვენ ადუღებთ ულონგს, როგორიცაა ჰალსტუხი გუან იინი ან ალიშანი (ბურთების სახით), არ დაგაბნიოთ ის ფაქტი, რომ მოდუღებიდან 10-15 წამის შემდეგ ჩაის ფოთლები ისე გამოიყურება, როგორც ადრე. ჩაის უკვე აქვს გემო, თუმცა ინფუზია თითქმის გამჭვირვალეა. და ჩაის ფოთლები სრუტედან სრუტეში იშლება დიდ ფოთოლში, გამოყოფს გემოს და არომატს.

რატომ ჯობია პარტიებში მოხარშვა?

შედარებით პატარა ჩაიდანში მოხარშვის დიდი რაოდენობა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მდიდარი ინფუზია, მაგრამ სიმწარის გარეშე - სიმწარეზე და სიმტკიცეზე პასუხისმგებელი ყველა ნივთიერება (ალკალოიდები, ტანინები და ა.შ.) გამოიყოფა დაახლოებით 30-60 წამში.

სხვათა შორის, ვვარაუდობ, რომ ბევრს არ უყვარს მწვანე ჩაი ზუსტად იმიტომ, რომ ადრე სენჩას ადუღებდნენ სამი წუთის განმავლობაში, კარგი ლტოლვისთვის კი 5 წამი საკმარისია.

"სრუტეების" პრინციპის გასაგებად, თქვენ უნდა იცოდეთ შემდეგი:

1. ხარშვის დრო პირდაპირ დამოკიდებულია სამი რამის თანაფარდობაზე: ჭურჭლის მოცულობაზე (და შედეგად წყლის რაოდენობაზე), ჩაის ფოთლების რაოდენობაზე და ფურცლის ზომაზე.

ფურცლის ზომა
ყოველთვის დააკვირდით კონკრეტულ ჩაის, რადგან იგივე Da Hong Pao შეიძლება შედგებოდეს როგორც დიდი, ისე პატარა ან გატეხილი ფოთლებისგან. პატარა ფოთოლი უფრო სწრაფად მწიფდება, დიდს უფრო მეტი დრო სჭირდება. მაშასადამე, აბსტრაქტული რჩევა „ჩაის მოდუღება ... წამი“ ყოველთვის არ იმუშავებს კონკრეტულად თქვენს შემთხვევაში.

ჭურჭლის ტევადობა
აირჩიეთ ნებისმიერი ჩინური ჩაის ჭურჭელი და ვერ შეცდებით ზომაში - ისინი ყველა მინიატურულია და სპეციალურად შექმნილი ჩაის დაღვრაზე მოსადუღებლად. ეს შეიძლება იყოს იქსინგის ჩაიდანი, გეივანი ან ჩაის კოლბა. როგორც წესი, კერძების მოცულობა 90-დან 300 მლ-მდეა.

ინფუზიის რაოდენობა
საშუალოდ, ეს არის გრამი ჩაი ყოველ 30 მლ წყალზე. ეს შედარებით ბევრია, მაგრამ დაღვრის შემთხვევაში თქვენ მიიღებთ ლიტრამდე ან მეტ არომატულ, მდიდარ ჩაის.

2. ყველა ჩაი არ არის შესაფერისი ციცაბო მოსადუღებლად.ჩინური ხარშვის მეთოდი გულისხმობს მაღალი ხარისხის ჩაის. ეს არის, როგორც წესი, მთელი ფოთლოვანი ჩაი, რომელსაც აქვს დიდი ზედაპირი.

ჩაი, რომელიც შედგება გატეხილი ან წვრილად დაჭრილი ფოთლებისგან, ჩვეულებრივ არის დაბალი ხარისხის ნარევები (ნარევები), რომელთა არომატი და გემო ამოიწურება პირველი მოდუღებისას.

3. ჩაის დალევის განმავლობაში წყალი უნდა იყოს მაღალ ტემპერატურაზე, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია!თერმოსი მშვენივრად უმკლავდება ამ ამოცანას - ეს უბრალოდ შეუცვლელი რამაა!

სხვათა შორის, როგორ ავირჩიოთ ჩაისთვის შესაფერისი წყალი და როგორ გავაცხელოთ სწორად - აქ ვისაუბრეთ.

რამდენჯერ შეიძლება ჩაის მოდუღება?

ყველა ჯიშში, იქნება ეს ტაი გუან იინი, და ჰონგ პაო, ლონგ ჯინგი და ა.შ. კლასიფიკაციის მრავალი კატეგორიაა (ეს მოიცავს ბევრ პუნქტს - შეგროვების სეზონს, ზრდის ადგილს, ფოთლის ზომას, გატეხილი ფოთლების პროცენტს, შეგროვებისა და წარმოების მეთოდს - ხელით ან მანქანით, ბუჩქის ჯიშს და ტიპს და მრავალი სხვა. გავლენას ახდენს ხარისხზე).

დაბალი ხარისხის ჩაის (ე.წ. ყოველდღიური ჩაის) მოხარშვა შესაძლებელია უფრო დიდხანს - ერთ წუთამდე. როგორც წესი, ისინი ნაკლებად მომთხოვნი არიან წყლის ხარისხზე, მის ტემპერატურაზე და დუღილის დროს.

მაღალი კატეგორიის ჩაი სწრაფად იხარშება და უფრო მოთხოვნადია წყლის ხარისხსა და ტემპერატურაზე.

დასკვნის ნაცვლად

დაღვრაზე მოხარშვა არ არის ჩაის დალევის სწრაფი გზა, რადგან ეს პროცესისადმი მცირე ყურადღებას მოითხოვს. ეს სულაც არ ჰგავს თიხის ზომის ფინჯანში ჩაის ტომარას ჩაგდებას და წასასვლელად სამუშაოდ მოსამზადებლად :) (თუმცა, ჩაის თანამედროვე ჭურჭელი - ყველა სახის გეივანი ჭიქებით ხუფებით, კოლბებით, გონფფუს ჩაიდანები ღილაკებით ამარტივებს პროცესი უხამსობამდე).

მაგრამ შაბათ-კვირას ან საღამოს, დაისვენეთ მარტო ან კომპანიაში, ეს შესანიშნავი გზაა გაეცნოთ ჩაის არომატს და გემოს და ზოგადად ისიამოვნოთ ჩაის მშვიდი დალევის პროცესით!