კარტოფილი, ქონი და თევზი: რა უხდება ოქროშკას და რა პროდუქტებით შეიძლება მისი დამატება?

ოკროშკა ბევრ რუსს უყვარს, მაგრამ ყველა არ არის მზად, აღიქვას ის, როგორც სრულფასოვანი ლანჩი ან ვახშამი, ზოგი მას მხოლოდ პირველ კერძად მიიჩნევს და აინტერესებს, რითი უნდა მიირთვათ იგი.

ოქროშკასთან ერთად მირთმევის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ვარიანტია ცხელი კარტოფილი: მას ადუღებენ და ასხამენ კამა, ცხვება ნიორით ან უბრალოდ შემწვარი ტაფაზე.

მოხარშული კარტოფილი კამათ და ნიორით

ფოტო: ru.onlyimage.com

რა დაგჭირდებათ?

კარტოფილი - 10-12 ც.

ნიორი - 3-4 კბილი

მარილი - გემოვნებით

კამა - მტევანი

კარაქი - 50-100 გ

როგორ მოვამზადოთ?

გათალეთ კარტოფილი, გაჭერით მსხვილი ტუბერები შუაზე, ჩაყარეთ წყალში და მოხარშეთ. როცა წყალი ადუღებას დაიწყებს, დაუმატეთ მარილი და ყველა დანიშნულების სუნელი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. წვრილად დაჭერით კამა და ნიორი. როდესაც კარტოფილი მოიხარშება, გადაწურეთ წყალი, დაუმატეთ კარაქი, კამა და ნიორი, დააფარეთ ტაფა და ნაზად შეანჯღრიეთ ისე, რომ კამა, ნიორი და ზეთი კარტოფილს მოეხვიოს.

ოქროშკას შებოლილი ქათამი, გამომცხვარი ან კოტლეტიც კარგად მოერგება.

კოტლეტი "პოჟარსკი"

ფოტო: m.domashniy.ru

რა დაგჭირდებათ?

თეთრი პური - 3 ცალი

დაფქული ქათამი - 500 გ

კარაქი - 2 ს.კ. ლ.

კრემი 10% - 2 ს.კ. ლ.

ქათმის კვერცხი - 1 ც.

რძე - ¾ ჭიქა

პურის ნამსხვრევები - 1 ს.კ.

მარილი და პილპილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ?

გამოაცალეთ პური ქერქიდან, გაწურეთ რძეში, გაწურეთ და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. დაფქული ხორცი, ნაღები და გამდნარი კარაქი აურიეთ ერთგვაროვან და სეზონამდე. გააკეთეთ კატლეტები, ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში. შეწვით 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ცხელი ღვეზელები, სასურველია ხორცთან ერთად, ოქროშკას შესანიშნავი დამატება იქნება.

შემწვარი ხორცის ღვეზელები

რა დაგჭირდებათ?

Საუკეთესოსთვის:

რძე - 300 მლ

მშრალი მყისიერი საფუარი - 1 გვ (11 გ)

მარილი - 0,5 ჩ/კ.

შაქარი - 1 ჩ.კ.

ხორბლის ფქვილი - 3 ს.კ.

მცენარეული ზეთი - 50 მლ

შევსებისთვის:

დაფქული ხორცი - 300 გ

ხახვი - 1 ც.

მარილი - გემოვნებით

დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

მწვანილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ?

გააცხელეთ რძე დაახლოებით 40 გრადუსამდე. თბილ რძეში ჩაასხით შაქარი, მარილი, 1 ს/კ. ლ. ფქვილი და საფუარი. ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და დატოვეთ 20 წუთი ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი და დარჩენილი ფქვილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ, თუ ფქვილი არ არის საკმარისი, დაამატეთ კიდევ საშუალო სიმკვრივის ცომის მისაღებად. დააფარეთ თასი ცომით აპკით და დატოვეთ ადუღებამდე 40 წუთის განმავლობაში. დაჭერით ცომი და დატოვეთ ფილმის ქვეშ კიდევ 40 წუთის განმავლობაში.

სანამ ცომი ამოდის, დროა დავიწყოთ ჩაყრა. ამისათვის გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით ცეცხლზე, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად. შეწვით, ჩადეთ თასში. გახეხილი ხორცი შეწვით ტაფაზე, შემდეგ გადაწურეთ ხორცსაკეპ მანქანაში შემწვარ ხახვთან ერთად, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და აურიეთ.

ადუღებული ცომი გავყოთ ნაწილებად, მოვაყაროთ ზედაპირი, რომელზეც ღვეზელები დამზადდება. ცომის თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ წრეში, თითოეულის ცენტრში მოათავსეთ 1 სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი. მოაყარეთ ცომის კიდეები ცენტრში და დაჭერით, მზა ღვეზელები 5-10 წუთის განმავლობაში დატოვეთ.

გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით. ღვეზელები მოათავსეთ ტაფაში, ნაკერი ქვევით. შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაფარული. გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხრიდან.

მათთვის, ვისაც არ აქვს დრო, რომ მოამზადოს ოქროშკა და შემდეგ რაღაც, შესანიშნავი ვარიანტია ბოროდინოს პურის შემწვარი კრუტონების მირთმევა ცივ სუპთან ერთად, შეგიძლიათ დაამატოთ ხახვი, ნიორი, თევზი, მწნილი ან კვერცხი.

კრუტონები ბოროდინოს პურიდან, შემწვარი მცენარეულ ზეთში ხახვთან და შპრიცთან ერთად

ფოტო: gotovim-vkusno.net

რა დაგჭირდებათ?

ბოროდინოს პური

მწვანე ან ხახვი

Მცენარეული ზეთი

როგორ მოვამზადოთ?

პურის ნაჭრები შეწვით მცენარეულ ზეთში, მოაყარეთ შპრიცი, მორთეთ ხახვის რგოლებით.

სხვა ვარიანტებში შედის ქონი და დამარილებული თევზი, რომელიც ასევე კარგად უხდება ოქროშკას.

პანკრეატიტის დიაგნოსტიკის შემდეგ პაციენტმა მთლიანად უნდა შეცვალოს დიეტა. ყოველივე ამის შემდეგ, პანკრეასი არ მოითმენს ბევრ საკვებს, რომელიც გადატვირთავს ანთებულ ორგანოს.

მაგრამ მუდმივი დიეტის დაცვა ძალიან რთულია, ამიტომ ზოგჯერ გინდათ, რომ სიამოვნებით მიირთვათ თავი. ერთ-ერთი ასეთი კერძია მაგარი ოქროშკა, რომელიც განსაკუთრებით სასურველია ზაფხულის ცხელ დღეს.

მაგრამ ცივი წვნიანი შეიცავს საკმაოდ ბევრ ინგრედიენტს. ამიტომ, პანკრეასის ანთებით დაავადებულ ადამიანებს აინტერესებთ: შესაძლებელია თუ არა პანკრეატიტის დროს ოქროშკას ჭამა?

რა უნდა იცოდეთ დაავადების შესახებ

პანკრეატიტი ვითარდება პანკრეასის ანთების დროს. არსებობს დაავადების ორი ფორმა - მწვავე და ქრონიკული.

როდესაც პანკრეასის ფუნქციონირება დარღვეულია, ორგანიზმში რიგი ფუნქციები უარესდება, რომლებზეც იგი პასუხისმგებელია. დაავადების პროცესები იწვევს საჭმლის მომნელებელ პრობლემებს, დუღილს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში, ენერგიის მეტაბოლიზმის დარღვევას და სისხლში გლუკოზის დონის მატებას.

პანკრეატიტის ძირითადი მიზეზებია ალკოჰოლის ბოროტად გამოყენება და ნაღვლის ბუშტის ქრონიკული დაავადებები. ანთების პროვოცირების ფაქტორებია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დარღვევა (ოპერაციები, წყლულები, გასტრიტი, დაზიანებები, ჰელმინთური ინვაზიები).

პანკრეატიტი ასევე შეიძლება გამოჩნდეს მედიკამენტების გახანგრძლივებული გამოყენების გამო:

1. ანტიბიოტიკები;
2. ფუროსემიდი;
3. მედიკამენტები, რომლებიც შეიცავს ესტროგენებს;
4. ჰორმონალური პრეპარატები.

ჯირკვლის ფუნქციონირებაზე უარყოფითად მოქმედებს ისეთი დაავადებები, როგორიცაა B და C ჰეპატიტი, ჯირკვალში ავთვისებიანი სიმსივნეების არსებობა, გულის და სისხლძარღვთა დაავადებები და ყბაყურა. პანკრეატიტის გაჩენას ხელს უწყობს ჰორმონალური დარღვევები და მემკვიდრეობითი მიდრეკილება. მაგრამ მიდრეკილი ფაქტორების მრავალფეროვნების მიუხედავად, პაციენტთა 40%-ში შეუძლებელია ჭეშმარიტი მიზეზის დადგენა, რამაც გამოიწვია პანკრეასის ანთების წარმოქმნა.

ჯანსაღი პანკრეასი გამოყოფს ფერმენტებს, რომლებიც შემდგომში შედიან თორმეტგოჯა ნაწლავში, სადაც ისინი შერეულია ნაღველთან. თუ ჯირკვლის ფუნქციონირებაზე გავლენას ახდენს ერთი ან რამდენიმე პროვოცირების ფაქტორი, მაგალითად, ნაღვლის სადინარში ქვები დაგროვდა, ორგანო წარმოქმნის ფერმენტებს, მაგრამ მყარი წარმონაქმნების გამო ისინი ვერ გამოიყოფა.

შედეგად, ნივთიერებები გროვდება ჯირკვალში და ისინი იწყებენ არა საკვების, არამედ პანკრეასის ქსოვილის მონელებას. ეს ყველაფერი იწვევს მწვავე ანთებას. დროული და ადეკვატური მკურნალობის არარსებობის შემთხვევაში დაავადება ქრონიკულ ხასიათს ატარებს, ირღვევა ორგანოს ფუნქციონირება, მის ჯანსაღ ქსოვილებზე წარმოიქმნება ნაწიბურები და ჩნდება მტკივნეული სიმპტომები.

პანკრეატიტის ძირითადი ნიშნები:

• ღებინება;
• სისუსტე;
• ტკივილი ნეკნის ქვეშ მუცლის ზედა ნაწილში;
• ყაბზობა;
• თავბრუსხვევა;
• დიარეა;
• მეტეორიზმი.

პანკრეასის ანთება ასევე შეიძლება აღიარებული იყოს კლინიკური ტესტების შედეგებით. ულტრაბგერითი გვიჩვენებს კისტებს და ორგანოს არათანაბარ კიდეებს. სისხლის ტესტი აჩვენებს ლეიკოციტების, ESR-ის და პანკრეასის ფერმენტების მაღალ დონეს. იმის გასაგებად, შესაძლებელია თუ არა ოქროშკას ჭამა პანკრეატიტით, ღირს დიეტის ძირითადი წესების გაგება.

ყოველივე ამის შემდეგ, ცივი სუპის მომზადების სტანდარტული ინგრედიენტები და მეთოდები არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას პანკრეასის დაავადებების დროს.

კვების პრინციპები პანკრეატიტისთვის

შაქრის დონე

კუჭქვეშა ჯირკვლის ანთების დროს საკვები იყოფა პიურედ და არადაფქულ. პირველი ტიპი გამოიყენება მწვავე პანკრეატიტის დროს, მეორე კი ქრონიკული პანკრეატიტის დროს, რომელიც რემისიის სტადიაშია.

პარენქიმული ორგანოების დაავადებების მენიუ გულისხმობს ორგანიზმში საკვები ნივთიერებების სწორ თანაფარდობას. ასე რომ, ყოველდღიური დიეტა უნდა შეიცავდეს ცილებს (120 გ-მდე), რომელთა უმეტესობა ცხოველურ საკვებზეა გამოყოფილი. დღეში დაშვებული ცხიმის რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს 80 გრამს, რომლის 20% მცენარეული კომპონენტებია.

ნახშირწყლების დღიური დოზაა 350 გრამი, რომელიც მოიცავს 40 გრ შაქარს და 30 გ-მდე მის შემცვლელს. პაციენტმა უნდა დალიოს დღეში 2 ლიტრამდე სითხე და მოიხმაროს არაუმეტეს 10 გრ მარილი. ყოველდღიური დიეტის კალორიული შემცველობა ჯანმრთელობის სტაბილურ მდგომარეობაში მერყეობს 2600-დან 2800 კკალ-მდე.

პანკრეატიტით, მომზადების მეთოდს არ აქვს მცირე მნიშვნელობა. უმჯობესია მოხარშოთ, გამოაცხვოთ ან ჩაშუშოთ. შეწვა და დიდი რაოდენობით ცხიმის გამოყენება უკუნაჩვენებია. ნებისმიერი პროდუქტის მიღება რეკომენდებულია გახეხილი ან დაქუცმაცებული სახით.

პანკრეასის ანთების სხვა მნიშვნელოვანი დიეტის წესები:

1. ცუდი ჩვევების მიტოვება;
2. მოხმარებული საკვები არ უნდა იყოს ცივი ან ცხელი;
3. თქვენ არ შეგიძლიათ ზედმეტი ჭამა;
4. საკვები უნდა იქნას მიღებული მცირე ულუფებით 6-ჯერ დღეში.

თუ დაიცავთ ყველა ამ წესს, მაშინ ოქროშკა ქრონიკული პანკრეატიტის რემისიის დროს შეიძლება ზოგჯერ შევიდეს მენიუში.

რა ინგრედიენტები უნდა დაამატოთ ოქროშკას პანკრეატიტის დროს

კლასიკური ოქროშკას რეცეპტი მოიცავს კვასის, შრატის, არაჟნის ან მაიონეზის გამოყენებას, როგორც გასახდელი. ამ ყველაფერს არ შეიძლება პანკრეატიტის შერევა, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს გამწვავება და გაზარდოს დაავადების უსიამოვნო სიმპტომების (მეტეორიზმი, აშლილობა, მუცლის ტკივილი) ინტენსივობა.

უმჯობესია ოქროშკა მოამზადოთ კეფირით, არაჟანით და მინერალური წყლით. ამასთან, რძის პროდუქტები უნდა იყოს ახალი, არაუმეტეს 24 დღის წინ წარმოებული, მაღალი ხარისხის და ცხიმის შემცველობა ერთ პროცენტამდე.

რაც შეეხება მინერალურ წყალს, ქრონიკული პანკრეატიტის დროს შეგიძლიათ დალიოთ დაბალი და საშუალო მინერალიზებული სასმელები. პირველ კატეგორიაში შედის წყალი, რომელშიც მინერალების რაოდენობა არ აღემატება 5 გ ლიტრზე. მეორე ჯგუფში შედის მინერალური წყალი, გაჯერებული აქტიური ინგრედიენტებით 17 გ-მდე 1 ლიტრზე.

პანკრეატიტის დროს რეკომენდებულია სუფრის წყლის დალევა შეუზღუდავად. და სამკურნალო სახეობების რაოდენობა შეზღუდული უნდა იყოს. სასურველია სასმელი შეიცავდეს თუთიას, გოგირდს, კალციუმს, ბიკარბონატებს და სულფატ იონს. სასარგებლოა ლუჟანსკაია, ბორჯომი, ესენტუკი No20 და 4.

ოქროშკას ფუძესთან დაკავშირებით ყველაფერი გასაგებია, მაგრამ რა ინგრედიენტები შეიძლება დავამატოთ წვნიანს, რომ პანკრეასი არ დააზიანოთ? რაც შეეხება ხორცპროდუქტებს, საუკეთესო ვარიანტი იქნება დიეტური ხორცი. ეს არის ძროხის, ქათმის, ხბოს, კურდღლის და ინდაურის ხორცი.

უფრო მეტიც, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ფილე ნაწილები ცხიმის, კანისა და მყესების გარეშე. ხორცის მომზადების რეკომენდებული მეთოდია მოხარშვა. ოქროშკას არ შეიძლება დაემატოს ღორის, ბატი, ცხვრის, იხვის, ცოცხალ ნაწილაკებს, სუბპროდუქტებს, შემწვარ, შებოლილ, ჩაშუშულ ან დაკონსერვებულ ძეხვს.

ასევე აკრძალულია ცხიმიანი თევზის (სკუმბრია, სარდინი, ორაგული) გამოყენება ჩაშუშული, პიკელებული, დამარილებული ან გამხმარი სახით ცივი სუპის მომზადებისას. ზღვის პროდუქტების დასაშვებ სახეობებს მიეკუთვნება ვირთევზა, ღვეზელი ქორჭილა, კობრი, ჰაკი, ჭუჭყიანი, კალმარი, კალმარი, მიდიები, კრევეტები და პაიკები.

კვერცხი ითვლება კერძის ერთ-ერთ ძირითად ინგრედიენტად. სტაბილური რემისიის დროს ოქროშკას შეგიძლიათ დაუმატოთ 2-3 კვერცხი, სასურველია გულების გარეშე, რადგან ისინი სავსეა ცხიმებით, ქოლესტერინით და ცუდად მოითმენს პანკრეასს.

რაც შეეხება ბოსტნეულს და მწვანილს, პანკრეატიტის დროს ცივ წვნიანს არ უნდა დაემატოს შემდეგი:

• ბოლოკი (შეიცავს ბევრ ბოჭკოს, იწვევს მუცლის შებერილობას და სიმძიმეს);
• მდოგვი;
• ხახვი ნიორი;
• შავი "პილპილი.

ნებადართულ ბოსტნეულს შორის ოქროშკას შეგიძლიათ დაუმატოთ მოხარშული სტაფილო და კარტოფილი, ცოტაოდენი მწვანე ბარდა და გახეხილი ახალი კიტრი. თუმცა, რომელიმე ამ პროდუქტის გამოყენებამდე უმჯობესია ექიმთან კონსულტაციები.

რაც შეეხება ფქვილს, ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ ქრონიკული პანკრეატიტი, არ უნდა მიირთვან ჭვავის, ახალი პური, ცომეული და ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმი.

ზოგჯერ არის 1 და 2 კლასის ფქვილისგან დამზადებული გუშინდელი პური, კრეკერი, ორცხობილა დღეში არაუმეტეს 200 გ ოდენობით.

პანკრეატიტისთვის ოქროშკას დამზადების რეცეპტი

ყოველივე ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე, პანკრეასის ანთების საწინააღმდეგო ცივი სუპი უნდა მომზადდეს რიგი წესების დაცვით. კერძისთვის დაგჭირდებათ "სუსტი" კეფირი, 1% ცხიმი (1 ლ), 2 კარტოფილი, 1 სტაფილო, დიეტური ხორცი (150 გრ), არაჟანი 10% (2 კოვზი), კიტრი (1 ცალი), მწვანილი (კამა). , ოხრახუში).

კერძის მომზადების რეცეპტი ასეთია: კიტრს კანი მოაცილეთ და რბილობი გახეხეთ. დარჩენილ ბოსტნეულს ადუღებენ, გაცივებენ, ასუფთავებენ და წვრილ კუბებად ჭრიან.

ინდაური, საქონლის ხორცი, ხბოს, კურდღლის ან ქათმის ხორცი მოხარშული და დაჭრილი. ჩაასხით კეფირი ღრმა კონტეინერში, დაამატეთ არაჟანი, 5 გრ მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

შემდეგ დაჭრილი ბოსტნეული, ხორცი და დაჭრილი მწვანილი შეედინება რძის ნარევში. როდესაც კეფირის წვნიანი ცოტათი შეიწოვება, შეგიძლიათ მიირთვათ. მაგრამ პირველ რიგში, თქვენ უნდა გაათბოთ კერძი ოთახის ტემპერატურაზე.

გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, ცივი სუპის მომზადების რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს. მაგალითად, კეფირი შეიძლება შეიცვალოს მინერალური წყლით და არაჟნით ან შრატით, ხორცი თევზით, ხოლო კერძს ბოსტნეულის სახით მწვანე ბარდა და მოხარშული ჭარხალი დაემატოს.

უნდა აღინიშნოს, რომ ოქროშკა კეფირით პანკრეატიტისთვის საკმაოდ გამონაკლისია. თქვენ არ შეგიძლიათ მისი ჭამა ყოველდღე, მაგრამ შეგიძლიათ მხოლოდ დროდადრო შეიყვანოთ იგი თქვენს დიეტაში. ამ შემთხვევაში წვნიანის რაოდენობა, რომელიც შეიძლება ერთდროულად მიირთვათ, არ უნდა აღემატებოდეს 200 გრამს.

თუმცა, გასტროენტეროლოგები და დიეტოლოგები მაინც არ გვირჩევენ ასეთი კერძის ხშირად ჭამას, განსაკუთრებით. უმჯობესია ჩაანაცვლოთ ის ლორწოვანი წვნიანი ბრინჯით, წიწიბურით, სემოლინით ან შვრიის ფაფით. ასევე რეკომენდებულია ბოსტნეულის ბულიონების გამოყენება გოგრის, ყაბაყის, სტაფილოს, ყვავილოვანი კომბოსტოს, ბადრიჯნის, პომიდვრის და მწვანე ბარდის საფუძველზე.

როგორ მოვამზადოთ ჯანსაღი ოქროშკა, აღწერილია ამ სტატიის ვიდეოში.

შაქრიანი დიაბეტი არის დაავადება, რომელიც მოითხოვს ადამიანის დისციპლინას ყოველდღიურ რუტინაში, გამოწერილი მედიკამენტების მიღებასა და კვებაში.

ყველამ იცის, რომ ამ პათოლოგიით დაავადებული ადამიანების დიეტაში ნებისმიერმა შეცდომამ შეიძლება გამოიწვიოს მრავალი უსიამოვნო შედეგი და ჯანმრთელობის პრობლემები. დიაბეტით დაავადებულები მენიუს დაგეგმვას განსაკუთრებული სიფრთხილითა და სიფრთხილით მიმართავენ.

პაციენტები ინარჩუნებენ მკაცრ, ზუსტ რაოდენობას და ყურადღებას აქცევენ თეფშზე არსებულ ყველა ინგრედიენტს. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენი საყვარელი საკვების უმეტესობა აკრძალულია დიაგნოზის გამოცხადების შემდეგ, ზოგიერთი კერძი, სპეციალური მომზადებით, რჩება ნებადართული მოხმარებისთვის.

ეს სტატია გეტყვით, შესაძლებელია თუ არა შაქრიანი დიაბეტის შემთხვევაში ოქროშკას მირთმევა და მისი რომელი ვარიანტებია მისაღები ამ დაავადებით დაავადებული ადამიანის დიეტაში.

შესაძლებელია თუ არა შაქრიანი დიაბეტის დროს ოქროშკას ჭამა?

ცივი ზაფხულის ცხელი დღეების განუყოფელი ნაწილია. მაგრამ დიაბეტით დაავადებულთათვის ასეთი კერძების მომზადებას აქვს გარკვეული თავისებურებები.

ამ კითხვაზე პასუხის გაცემამდე უნდა გაარკვიოთ, დასაშვებია თუ არა ოქროშკაში შემავალი კომპონენტები დიაბეტით დაავადებულთა დიეტაში გამოსაყენებლად.

ეს პირველი კერძი შეიცავს წვრილად დაჭრილ ხორცს, სეზონურ ახალ ხორცს, ასევე მსუბუქ ცივ ფერმენტირებულ რძეს, შრატს ან ხელნაკეთ კვასს.

ამ პათოლოგიით მისი ჭამა შეიძლება, თუ დაიცავთ სამზარეულოს მარტივ წესებს. Okroshka ტიპი 2 დიაბეტისთვის მზადდება მჭლე ხორცის გამოყენებით მაღალი GI ბოსტნეულის (მაგალითად, ჭარხალი) დამატების გარეშე.

თუ კვაზი გამოიყენება, მაშინ გემოვნების გასაუმჯობესებლად მიზანშეწონილია მასში წინასწარ ჩადოთ რამდენიმე ახალი, კარგად გარეცხილი პიტნის ფოთოლი. როდესაც კეფირი გამოიყენება როგორც ბაზა, ისინი შეიძლება დაემატოს პირდაპირ სუპის კონტეინერს. პიტნა აუმჯობესებს გემოს და ხელს უწყობს გაზის წარმოქმნის შემცირებას.

ოქროშკას რეცეპტები

ტრადიციული

ეს კერძი, რომელიც ძირითადად ბოსტნეულისა და მწვანილისგან შედგება, ძალიან სასარგებლოა დაავადებულ ორგანიზმში დარღვეული ნივთიერებათა ცვლისთვის. ბაზისთვის გამოიყენება რუსი ხალხისთვის ნაცნობი სუფრის კვაზი. არ დაამატოთ დუღილის დროს.

თუ ინგრედიენტები სწორად არის შერჩეული, მზა წვნიანი დაბალკალორიული და უსაფრთხო იქნება დიაბეტით დაავადებულთათვის. თითოეულ დიასახლისს აქვს ამ კერძის საკუთარი რეცეპტი, მაგრამ ამ ცივი "პირველის" სტანდარტული ვერსიის ნაკრები თითქმის ყოველთვის იგივეა.

ტრადიციულად, შემდეგი ბოსტნეული იჭრება ოქროშკაში:

• მოხარშული კარტოფილის ტუბერები;
• გამწვანების დიდი თაიგული;
• ახალი კიტრი;
• ბოლოკი.

კლასიკურ ვერსიაში, კვასის გარდა, შრატი მსუბუქი არაჟნით ზოგჯერ გამოიყენება როგორც ბაზა. წვნიანში ბოსტნეულის ნარევის გარდა, წვრილად დაჭრილი, წინასწარ მოხარშული ბოსტნეული ემატება. მიზანშეწონილია, რომ ისინი ხელნაკეთი და სუფთა იყოს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათამი,...

ტრადიციული ვერსიის კიდევ ერთი სავალდებულო ინგრედიენტია ხორცი. მჭლე ქათმის, ინდაურის და ხბოს ფილე იდეალურია. ხორცს წინასწარ ადუღებენ ოდნავ დამარილებულ წყალში და უმატებენ დაჭრილ ბოსტნეულს და გაციებულ კვერცხს. სასურველია, რომ მომავალი ოქროშკას შერეული კომპონენტები იმავე ტემპერატურაზე იყოს.

მომზადების ოპტიმალური ვარიანტი: წვრილად დაჭერით ყველა მყარი ინგრედიენტი, დაუმატეთ ცოტა მარილი, აურიეთ, გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათი და შემდეგ კომპონენტების არომატით გაჯერებულ მზა ნარევს დაასხით დრესინგი.

• კერძს არ დაუმატოთ მაღალი GI ბოსტნეული (რუტაბაგა, ტურფა);
• არ გამოიყენოთ ცხიმიანი არაჟანი;
• არ მოაყაროთ ბევრი კარტოფილი (საკმარისია რამდენიმე ტუბერი);
• არ დაჭრათ სოსისი, შებოლილი ხორცი, ძეხვეული ან ნებისმიერი ცხიმიანი ხორცი წვნიანში;
• არ დაამატოთ შაქარი კვასს;
• შრატი უნდა იყოს დაბალი ცხიმიანი.

ჭამამდე უმჯობესია წვნიანი მაცივარში ნახევარი საათით შედოთ. მომზადებული კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ მუქი ფერის პურის პატარა ნაჭერთან ერთად. სურვილისამებრ შეგიძლიათ თეფშს ცოტაოდენი მდოგვი დაუმატოთ.

დიეტური ვარიანტები

ამ ცივი სუპის მომზადების კლასიკური მეთოდის გარდა, არსებობს კერძის კიდევ რამდენიმე არატრადიციული დაბალკალორიული ვერსია, რომელიც მოეწონება გურმანებს და უბრალოდ მათ, ვისაც უყვარს ჯანსაღი, უსაფრთხო, გემრიელი საკვების ჭამა.

ხელნაკეთი ოქროშკა კვაზით

განსახილველი ცივი კერძის გავრცელებული, მაგრამ ოდნავ არასტანდარტული რეცეპტები მოიცავს შემდეგს:

• ხორცი კეფირით;
• ბოსტნეული;
• სოკო კვასზე.

ამ დიეტური სუპის პირველი გზით მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი კომპონენტები:

• ერთი ქათმის მკერდი;
• შეკვრა;
• ორი ქათმის კვერცხი;
• ახალი კიტრი;
• უცხიმო კეფირი (0,5ლ);
• მინერალური წყალი (0,5ლ);
• კბილი ნიორი.

კიტრი გაფცქვენით, კვერცხები გახეხეთ და გახეხეთ საშუალო სახეხზე. ხორცს ჭრიან, კამა და ნიორი დაჭერით. ყველა კომპონენტი შერეულია შესაფერის კონტეინერში, ცოტა მარილიანი და ნახევარი საათის განმავლობაში. ცალკე თასში შეურიეთ კეფირი წყალს, ჩაასხით მშრალი, უკვე გაჟღენთილი და გაჟღენთილი ნარევი.

ქათმის კვერცხები შეიძლება შეიცვალოს მწყერის კვერცხებით, მაგრამ ამ შემთხვევაში მეტი უნდა აიღოთ (4-5 ცალი). შევსებისთვის შესაფერისი პროპორციებია 1:1. სურვილის შემთხვევაში ქათამი შეიძლება შეიცვალოს სხვა მჭლე ხორცით.

არატრადიციული ცივი პირველი კურსის მეორე ვერსიის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ორი კარტოფილის ტუბერები;
• ერთი კვერცხი;
• რამდენიმე ახალი კიტრი;
• კამა დიდი თაიგული;
• შეკვრა;
• უცხიმო კეფირი (0,5ლ);
• სუფთა ან მინერალური წყალი (1ლ);
• მარილი.

მოხარშული კარტოფილი, წვრილად დაჭერით კვერცხი, გახეხილი კიტრი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. კომპონენტები შერეულია შესაფერის კონტეინერში, ემატება დაჭრილი მწვანილი.

თხევადი ნაწილი მზადდება კეფირის წყალთან შერევით (1:2) მარილის დამატებით. პიკანტურობის დასამატებლად, შეგიძლიათ წვნიანთან ერთად კონტეინერში გახეხეთ ცოტაოდენი ბოლოკი. გემოს უფრო საინტერესოს, უჩვეულოს, მდიდარს გახდის. არ არის აკრძალული მდოგვის ჩასმა კოვზის წვერზე.

ორიგინალური სოკოს ოქროშკას მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეაგროვოთ შემდეგი კომპონენტები:

• 200-300 გრ დამარილებული სოკო;
• 100 გ;
• ერთი კვერცხი;
• რამდენიმე ახალი კიტრი;
• ორი ახალგაზრდა კარტოფილი;
• რამოდენიმე კამა;
• 1 ლიტრი კვაზი;
• მარილი.

სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს ონკანის ქვეშ და მოათავსოთ სქელ ქაღალდის პირსახოცზე. გაშრობის შემდეგ დაჭერით წვრილად. კიტრი გაფცქვენით, დაჭერით ან დანით დაჭერით. ქურთუკებში მოხარშულ კარტოფილს გაცივებენ, ასუფთავებენ და კუბიკებად ჭრიან. ყველა კომპონენტი საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული კონტეინერში.

მოხარშულ კვერცხს ჭრიან და ურევენ დაჭრილ მწვანილს. წინასწარ მომზადებულ ნარევს აფენენ ღრმა პორციულ თეფშებში, ზემოდან აყრიან კვერცხს ხახვთან ერთად, კამას და ყველაფერს ასხამენ ცივ კვასს. მარილი გემოვნებით.

გლიკემიური ინდექსი

მაგრამ მასში ჯერ კიდევ არის რამდენიმე პროდუქტი, რომელსაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ: კვაზი, კარტოფილი.

თუ ტრადიციული GI არის 30 ერთეული, მაშინ ოქროშკას გლიკემიური ინდექსი კვაზით ოდნავ მაღალი იქნება.

კვასის ზუსტი გლიკემიური ინდექსის დასახელება შეუძლებელია, მაგრამ მომზადების მეთოდითა და ბუნებით იგი ბევრ რამეში ჰგავს ლუდს, რომლის GI არის 100 - 110. მაგრამ, იმის გათვალისწინებით, რომ ნახშირწყლების კონცენტრაცია შაქრის ნაცვლად ფრუქტოზით მომზადებული კვაზი და ჭვავის პურზე, მინიმალური, მისი მცირე მოცულობით მოხმარება არანაირად არ იმოქმედებს გლიკემიაზე.

ზემოაღნიშნულის გათვალისწინებით, მიზანშეწონილია სამკერვალოების მონაცვლეობა, ამ მიზნით არა მხოლოდ კვასის, არამედ გაზავებული კეფირის, შრატის არაჟნით. ეს ხელს შეუწყობს არა მხოლოდ შეამციროს პლაზმური გლუკოზის ნახტომის რისკი, არამედ გააფართოვოს დიაბეტით დაავადებულთა საკმაოდ მწირი მენიუ. ამიტომ, სხვადასხვა ბენზინგასამართი სადგურების მონაცვლეობას რამდენიმე უპირატესობა აქვს.

კარტოფილი საშუალო GI-ის მქონე ბოსტნეულია, ამიტომ შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთათვის უკიდურესად არასასურველია მისი გადაჭარბებული გამოყენება.

წვნიანში არ უნდა მოჭრათ ორზე მეტი პატარა კარტოფილი, მაგრამ ექსპერიმენტის სახით შეგიძლიათ სცადოთ შეცვალოთ სახამებლის ტუბერები სრულიად უსაფრთხო კომპონენტით -. მას აქვს დაბალი GI, ამიტომ შეიძლება უსაფრთხოდ დაემატოს ცივ წვნიანს.

სოკოს გლიკემიური ინდექსიც დაბალია, ამიტომ მათ შემცველი უჩვეულო ოქროშკა სრულიად უსაფრთხოა დიაბეტის მქონე ადამიანის ორგანიზმისთვის.

ოქროშკა ტიპი 2 დიაბეტისთვის შეუთავსებელია ქატოსთან და თეთრ პურთან.

სასარგებლო ვიდეო

დიაბეტური სუპების რამდენიმე შესანიშნავი რეცეპტი ვიდეოში:

ყოველივე ზემოთქმულის შეჯამებით, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ორივე ტიპის დიაბეტით დაავადებულ ადამიანებს საშუალება აქვთ მიირთვან ცივი ზაფხულის სუპები, რომლებიც მომზადებულია ტრადიციული და ზოგიერთი უჩვეულო რეცეპტის მიხედვით. ოქროშკა გახდება არა მხოლოდ უსაფრთხო, არამედ ჯანსაღი დიეტური კერძი ავადმყოფის ორგანიზმისთვის, თუ ის არ შეიცავს აკრძალულ ინგრედიენტებს, ხოლო შემადგენლობაში შემავალი ყველა კომპონენტი ახალი და მაღალი ხარისხისაა.

თუ მოულოდნელად დაგჭირდებათ 5-6 კგ-ის დაკლება მოკლე დროში და თუნდაც ზაფხულში, ამ სიტუაციიდან ყველაზე აშკარა გამოსავალია ოქროშკას გამოყენება წონის ექსპრეს დასაკლებად. სიცხეში სასიამოვნო სიგრილეს მისცემს, საშუალებას მოგცემთ ბოლომდე გაუძლოთ კვების შეზღუდვებს და დიეტებს ავარიების გარეშე, მისი მომზადება მარტივია - ამ კერძის უპირატესობები შეიძლება უსაზღვროდ ჩამოვთვალოთ. მაგრამ ყველაზე მთავარია სწრაფი წონის დაკლების გარანტია.

დიეტა ოქროშკა

მოდით დაუყოვნებლივ გავაკეთოთ დაჯავშნა: ყველა ოქროშკა არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას წონის დაკლებისთვის. მისი რეცეპტები უსასრულოა და მთავარია აირჩიოთ ის, რომელიც დაგეხმარებათ წონის დაკლებაში და არა მომატებაში. რა კრიტერიუმებს უნდა აკმაყოფილებდეს დიეტური კერძი:

• მოხარშული სოსისი არ არის - ვცვლით მოხარშული ქათმის მკერდით (ინდაური, ხბოს ხორცი) ან საერთოდ ამოვიღებთ ხორცს (ვეგეტარიანული ვარიანტი);
• ცივი ჩამოსხმისგან უპირატესობას ვანიჭებთ 1%-იან კეფირს ან ჭარხლის ბულიონს;
• თუ გადაწყვეტთ კვასის გამოყენებას, ისწავლეთ მისი მომზადება სახლში: ის უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი;
• უმჯობესია გამოიყენოთ არა მთელი კვერცხი, არამედ მხოლოდ თეთრი (ამით მცირდება კერძის კალორიულობა);
• სასურველია ბოსტნეული და მწვანილი იყიდოთ ბაზარში ან გამოიყენოთ ის, რაც თქვენ თვითონ გაზარდეთ - მაღაზიაში ნაყიდი შესაძლოა შეიცავდეს პესტიციდებს და სხვა მავნე ნივთიერებებს;
• შეცვალეთ მაიონეზი 10% არაჟნით;
• მარილს არ ვამატებთ.

ამ ინგრედიენტებით თქვენ მიიღებთ ჯანსაღ და დაბალკალორიულ კერძს, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ წონის სწრაფი დაკლებისთვის.

ისტორიის ფურცლებით.პირველი რეცეპტი აღმოაჩინეს 989 წლის მატიანეში. იგი შეიცავდა მხოლოდ ორ ძირითად ინგრედიენტს: ბოლოკი და ხახვი, ხოლო კვასს იყენებდნენ გასახდელად. ამ ცივი სუპის სამშობლოდ პოლონეთი ითვლება.

კალორიული შემცველობა

რაც უფრო ნაკლები კალორია იქნება ოქროშკაში, მით უკეთესი იქნება წონის დაკლების შედეგი. იმისათვის, რომ მიიღოთ წარმოდგენა იმის შესახებ, თუ როგორ იცვლება ეს მაჩვენებელი კერძის შემადგენლობის მიხედვით, თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ შედარებით ცხრილს. ავიღოთ კლასიკური რეცეპტი საფუძვლად, მაგრამ გასახდელი განსხვავებული იქნება.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ხორცი (ცხიმის გარეშე, მოხარშული, მარილის გარეშე);
• კარტოფილი (ახალი, მოხარშული);
• ხახვი (მწვანე ბუმბული);
• კიტრი (პატარა, ახალი);
• ბოლოკი (ახალი);
• კამა, ოხრახუში (მწვანილი);
• კვერცხი (ქათამი, მოხარშული, მთლიანი).

კალორიული შემცველობა და კვებითი ღირებულება 100 გრ კერძზე სხვადასხვა სახის დრესინგისთვის:

* ტანი არის კავკასიური ფერმენტირებული რძის სასმელი, რომელიც მზადდება ძროხის ან თხის რძისგან, რძემჟავა ბაქტერიების, რძემჟავა საფუარის, მარილისა და წყლის საწყისი კულტურისგან.

ახლა თქვენ იცით, არის თუ არა კვასითა და კეფირით დამზადებული ოქროშკა მაღალკალორიული: დიახ, პირველი ვარიანტი უფრო დიეტური გამოდის, მაგრამ რატომ გვირჩევს ყველა წონის დაკლებისთვის რძემჟავას სახვევების არჩევას? ფაქტია, რომ ამ კერძის ექსკლუზიურად მიღება 5-7 დღის განმავლობაში მოგიწევთ. კვაზი არის დუღილის საფუძველზე მომზადებული სასმელი, რომელიც შეიცავს გაზებს, ამიტომ მისი დიდი რაოდენობით მოხმარება უარყოფითად იმოქმედებს საჭმლის მონელებაზე. შეიძლება დაიწყოს კოლიკა, მეტეორიზმი და დიარეა. პირიქით, კეფირი ცნობილია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისთვის სასარგებლო თვისებებით.

ასე რომ, გონივრულად შეარჩიეთ თქვენი რეცეპტი - სალათის ძირითადი ინგრედიენტებიდან დაწყებული დრესინგით დამთავრებული.

რუსული ხალხური რეცეპტი.ოკროშკა კვასით პოლონური ეროვნული კერძია. როდესაც ის რუსებში გადავიდა, მათ გადააკეთეს რეცეპტი და დაიწყეს მისი მომზადება კიტრითა და კომბოსტოს მარილწყალთან ერთად.

წონის დაკლების მექანიზმი

ის ფაქტი, რომ ოქროშკა აქტიურად გამოიყენება წონის დაკლებისთვის, გასაკვირი არ არის, რადგან ის:

• ხორცის, მაიონეზისა და ცხიმოვანი ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის შემთხვევაშიც კი დაბალკალორიულია (100 კკალზე ნაკლები 100 გრ კერძზე);
• შეიცავს უამრავ მცენარეულ ნივთიერებას, ახალი მწვანილისა და ბოსტნეულის წყალობით, რომელიც ნებისმიერი რეცეპტის საფუძველია - ასუფთავებს ნაწლავებს ტოქსინებისგან;
• ბოსტნეულის კომბინაციას თხევადი გასახდელი აქვს საფაღარათო ეფექტი;
• ორგანიზმი იღებს უამრავ ვიტამინს და მინერალს, რომლებიც ააქტიურებენ ნივთიერებათა ცვლას და უჯრედულ პროცესებს;
• მიუხედავად დაბალი კალორიული შემცველობისა, ეს არის გულიანი კერძი, რომელიც შიმშილის ტკივილს უბრალოდ შეუძლებელს ხდის.

ამრიგად, ოქროშკა არა მხოლოდ ხელს უწყობს წონის დაკლებას. ის პირველ რიგში სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით ბოსტნეულს და მწვანილს, რომლებიც არ არის მოხარშული:

• კლავს წყურვილს, აახლებს ცხელ ამინდში;
• კურნავს hangover;
• აუმჯობესებს ნაწლავის მიკროფლორას (ფერმენტირებული რძის დრესინგის გამოყენებისას);
• ხელს უშლის ყაბზობას, კოლიტს, გასტრიტს;
• აძლიერებს იმუნურ სისტემას.

იშვიათია, რომ დიეტა საშუალებას გაძლევთ დაიკლოთ წონა ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე. მაგრამ თუ ის დაფუძნებულია ოქროშკაზე, თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ ამაზე: თქვენი წონა დაიკლებს და თქვენი ჯანმრთელობა გაუმჯობესდება.

დიეტა ოქროშკაზე

დიეტის მოკლე აღწერა.ტიპი: დაბალკალორიული. ხანგრძლივობა: 5-7 დღე. შედეგი: 4-6 კგ. სირთულე: დაბალი.

დიეტის არსი: ყოველდღე შეგიძლიათ მიირთვათ მხოლოდ ოქროშკა, თუ ეს შესაძლებელია - მხოლოდ მისი ყველაზე დაბალკალორიული ვარიანტები.

Ძირითადი პრინციპები:

• ფრაქციული კვება - 5-ჯერ დღეში (), ყველა კვებით, ექსკლუზიურად ცივი სუპის ჩათვლით;
• ძირითადი კერძის დღიური მოცულობა - 1 ლ;
• მკაფიო ყოველდღიური განრიგი;
• სრული ძილი 8 საათი;
• დალიეთ მინიმუმ 2,5 ლიტრი სუფთა წყალი ყოველდღიურად ძირითად კვებას შორის;
• იმისათვის, რომ დიეტა არ დაარღვიოთ, ძილის წინ შეგიძლიათ მიირთვათ რამდენიმე კენკრა ან ხილი (წაიკითხეთ რომელი შეგიძლიათ მიირთვათ წონის დაკლებისას და რომელი არა);
• დიეტის დროს გამორიცხულია ინტენსიური ვარჯიში და სირბილი დაღლილობის თავიდან ასაცილებლად მხოლოდ დილის ვარჯიშები და საღამოს გასეირნება.

დიეტის ვარიანტები:

1. მონო-დიეტა: მთელი კვირა უნდა მიირთვათ ერთი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ერთი სახეობის ოქროშკა.
2. შერეული: შეგიძლიათ ყოველდღე სცადოთ კერძის სხვადასხვა ვერსია.
3. ცილა (რეკომენდებულია სპორტსმენებისთვის წონის დაკლებისთვის): ბაზა - მოხარშული ქათმის მკერდი, კვერცხის ცილა და კეფირი.
4. ვეგეტარიანული (ბოსტნეული): ხორცის, თევზის, რძის პროდუქტების გარეშე (დამოკიდებულია ვეგეტარიანობის ტიპზე).
5. თევზი: უცხიმო თევზის დამატებით.
6. ხორცი: მჭლე ხორცის დამატებით.
7. ჭარხალი (წონის დაკლების პერიოდი კერძის დამამშვიდებელი ეფექტის გამო შემოიფარგლება 3-5 დღით).

აკრძალული პროდუქტები:

• სოსისი;
• ღორის, ცხვრის, ძროხის ცხიმიანი ნაჭრები;
• ცხიმიანი თევზი;
• მაიონეზი, უცხიმო არაჟანი.

კვირეულის ნიმუშის მენიუ (შერეული ვერსია მათთვის, ვისაც ეშინია გუნება დაკარგოს და ვერ გაუძლოს დიეტის ერთფეროვნებას):

* 200 გრ ყოველ კვებაზე.

შენიშვნაზე.თუ წონაში დაკლება გსურთ, მარილწყალში არ მოხარშოთ ოქროშკა. მიუხედავად იმისა, რომ ის დაბალკალორიულია, მარილის დიდი რაოდენობით გამო, იწვევს დეჰიდრატაციას.

როდესაც გეგმავთ წონის დაკლებას ოქროშკაზე, გაითვალისწინეთ რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ გახადოთ ის უფრო ჯანსაღი, გემრიელი და დაბალკალორიული.

ასეთი წონის დაკლებისთვის იდეალური დროა ზაფხული. ეს უნდა იყოს შვებულება, რადგან სამსახურში ნაკლებად სავარაუდოა, რომ რამდენიმე დღის განმავლობაში ოქროშკას ჭამის შესაძლებლობა და თუნდაც მკაცრად საათის მიხედვით.

1. რომელი მოგწონთ ყველაზე მეტად გემოვნებით?
2. რომელზე უფრო მშვიდად რეაგირებს კუჭი?

მოემზადეთ დიეტის დამამშვიდებელი ეფექტისთვის, მაგრამ ამ საკითხში ძალიან ფრთხილად იყავით. დიარეა უნდა იყოს მსუბუქი და არ უნდა ახლდეს კუჭის ტკივილი. თუ გვერდითი მოვლენები გაწუხებთ, უნდა აირჩიოთ სხვა რეცეპტი ან უარი თქვათ წონის დაკლების ამ მეთოდზე.

ყოველდღე მოამზადეთ ახალი ოქროშკა: დილით დაჭერით ძირითადი ბოსტნეულის მასა, ჭამის წინ კი დაასხით საჭირო მოცულობის ცივი თხევადი დრესინგი.

ძველი რეცეპტი.ვ. ლევშინის კულინარიულ წიგნში „რუსული კულინარია“ (მე-18 საუკუნე) ნაპოვნი იქნა ოქროშკას რეცეპტი, რომელიც მოიცავდა: სხვადასხვა სახის შემწვარი ხორცი, ხახვი, ახალი ან მწნილი კიტრი, მწნილი ქლიავი, ძმარი, კიტრი ან ქლიავის მარილწყალი, კვაზი. ინგრედიენტების მიხედვით ვიმსჯელებთ, აღმოჩნდა ენერგიული კერძი!

რეცეპტები

კლასიკური კვაზით

100 გრ მწვანე ხახვი გახეხეთ, დააქუცმაცეთ პიტნით, რომ წვენი გამოსცეს. დაუმატეთ მას დაჭრილი მწვანილი: თითო 50 გრ ოხრახუში და კამა. აურიეთ, ისევ დაჭერით. კუბიკებად დავჭრათ 5 პატარა მოხარშული ახალგაზრდა კარტოფილი, 3 მოხარშული მთლიანი კვერცხი, 4 პატარა ახალი კიტრი (კანით, მაგრამ ბოლოების ამოჭრის შემდეგ), 5-6 ბოლოკი. მოხარშეთ თქვენი არჩევანის ხორცი უმარილოდ (ქათამი ან მკერდი უკან, ინდაურის ფილე, ხბოს, საქონლის ხორცი), დაჭერით წვრილად (200 გრ). დაუმატეთ 10 გრ დიჟონის მდოგვი, მწიკვი შავი პილპილი (ეს სანელებლები ხელს არ შეუშლის წონის კლებას, რადგან აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას და ხელს უწყობს ცხიმების წვას), ცოტა 10% არაჟანი.

შეურიეთ ინგრედიენტები. გაცივებულ პურს (სასურველია ხელნაკეთი კვაზი) ემატება უშუალოდ გამოყენებამდე.

კეფირი

კლასიკური რეცეპტი კეფირით მზადდება ზუსტად ისე, როგორც კვაზით (იგივე ინგრედიენტები), მაგრამ საბოლოოდ ყველაფერი ივსება უცხიმო (1% ან 1,5%).

ცვლადი რეცეპტი. გახეხეთ 100 გრ მწვანე ხახვი, 50 გრ ოხრახუში და კამა. კუბიკებად დავჭრათ 200 გრ მოხარშული ახალი კარტოფილი, 5 მოხარშული კვერცხის ცილა, 200 გრ ქათმის მკერდი, მოხარშული მარილისა და კანის გარეშე. 100გრ კიტრი და ბოლოკი გავატაროთ სახეხზე. დაუმატეთ მწიკვი შავი პილპილი. გამორიცხულია მდოგვი და არაჟანი. დაასხით 1% კეფირი თვითნებური პროპორციით.

ბოსტნეულის

ვეგეტარიანელი ითვლება ყველაზე დაბალკალორიულ და შესაფერისი წონის დასაკლებად. მისი მომზადება შესაძლებელია როგორც კვაზით, ასევე კეფირით. ერთადერთი შეზღუდვა ისაა, რომ არც ხორცი და არც თევზი არ არის ნებადართული.

ლაქტო-ოვო-ვეგეტარიანელი (როგორი კვების სისტემა ვართ ჩვენ). გახეხეთ 100 გრ მწვანე ხახვი, 50 გრ ოხრახუში და კამა. კუბიკებად დავჭრათ 200 გრ მოხარშული ახალი კარტოფილი, 3 მოხარშული კვერცხი, 150 გრ ახალი კიტრი, 50 გრ ბოლოკი და შავი ბოლოკი. დაუმატეთ 10 გრ მდოგვი, მწიკვი შავი პილპილი. ჩაასხით უცხიმო კეფირში ან კვასში.

ვეგანური. გახეხეთ 100 გრ მწვანე ხახვი, ოხრახუში, კამა, 50 გრ ჭარხლის ზემოდან. კუბიკებად დავჭრათ 200 გრ მოხარშული ახალი კარტოფილი, ახალი კიტრი, 100 გრ ბოლოკი და ბოლოკი. დაუმატეთ მწიკვი შავი პილპილი. დაასხით უფუარი ხელნაკეთი რევანდის კვაზი, კიტრის მწნილის ან ჭარხლის ბულიონი. გამორიცხულია კვერცხი და რძის პროდუქტები.

უმი საკვები. გახეხეთ 100 გრ მწვანე ხახვი, ოხრახუში, კამა და ჭარხლის ზემოდან. კუბიკებად დავჭრათ 200 გრ ახალი კიტრი, 150 გრ ავოკადო, 100 გრ ბოლოკი და ბოლოკი. დაუმატეთ მწიკვი შავი პილპილი. ჩაასხით მინერალურ ან უბრალო წყალში, შესაძლოა ძმრის დამატებით.

ჭარხლით

ცივ ჭარხლის წვნიანს უფრო სწორად ჭარხლის წვნიანს უწოდებენ, მაგრამ უმეტესობისთვის ის ოქროშკას ერთ-ერთი ვარიანტია. ასეა თუ ისე, ის ასევე ჯდება ზემოთ აღწერილი წონის დაკლების პროგრამაში: დაბალკალორიულია, კარგია ჯანმრთელობისთვის, კლავს წყურვილს და შიმშილს.

რეცეპტი 1. კუბიკებად დავჭრათ 200 გრ მოხარშული კვერცხი, 4 მთლიანი მოხარშული კვერცხი, 100 გრ კიტრი. გახეხეთ 100 გრ მწვანე ხახვი, 50 გრ კამა, ოხრახუში, კილანტრო. შეურიეთ. დაასხით 1% კეფირი.

რეცეპტი 2. უმი ჭარხალი (250 გრ) დავჭრათ კუბიკებად და მოვხარშოთ. მიღებული ბულიონი გადაწურეთ - ეს იქნება ჭარხლის ოქროშკას სოუსი. 100 გრ მწვანე ხახვი დაჭერით, პიტნით დაჭერით წვენის ამოღებამდე, დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში და კამა (თითო 50 გრ). აურიეთ, კვლავ დაჭერით. უხეშად დაჭერით 150 გრ ახალი მოხარშული კარტოფილი, 3 მოხარშული კვერცხი, 100 გრ ახალი კიტრი, 50 გრ ბოლოკი, 200 გრ მოხარშული ქათმის მკერდი. შეურიეთ ყველაფერი (მოხარშული ჭარხლის კუბიკებთან ერთად). გემოვნებისთვის დაამატეთ დიჟონის მდოგვი, შავი პილპილი და 10% არაჟანი. ჩაასხით გაწურული ჭარხლის ბულიონი.

სოკო

ბლენდერში მოხარშეთ და გახეხეთ პურცინის სოკო (300 გრ). 100 გრ მწვანე ხახვი გახეხეთ, დააქუცმაცეთ პიტნით, რომ წვენი გამოსცეს. დაუმატეთ მას დაჭრილი მწვანილი: თითო 50 გრ ოხრახუში და კამა (შეგიძლიათ დაუმატოთ კილიანტრო და რეჰანი). აურიეთ, კვლავ დაჭერით. გახეხეთ 150 გრ ახალი კიტრი, ბოლოკი და შავი ბოლოკი. დაჭერით 1 კბილი ნიორი. შეავსეთ ხელნაკეთი კვაზი.

თევზი

მოხარშეთ 300 გრ ვირთევზას ფილე, დაჭერით კუბიკებად ან აურიეთ ბლენდერში პიურემდე. უხეშად დაჭერით 100 გრ მოხარშული ახალი კარტოფილი, ახალი კიტრი, ბოლოკი, 3 მოხარშული კვერცხის ცილა.

დრესინგი მზადდება ცალკე: ბლენდერში დაჭერით 100გრ მწვანე ხახვი და ოხრახუში, შეურიეთ 50გრ 10%-იან არაჟანს, 20გრ მდოგვის, 4 კბილი ნიორი, შავი პილპილი (გემოვნების უპირატესობის მიხედვით). დრესინგი ისევ ბლენდერში გადაიტანეთ.

თევზისა და ბოსტნეულის ნაზავი დრესინგით შეურიეთ. გამოყენებამდე შეავსეთ კვაზი.

Საინტერესო ფაქტი.ითვლება, რომ რეცეპტი თევზით გაჩნდა ვოლგაზე ბარგის მატარებლების წყალობით. ლანჩზე ჩვეულებრივ აძლევდნენ პურის კვასს და როუჩს. ეს უკანასკნელი იმდენად მძიმე იყო, რომ მათ დაიწყეს მისი წინასწარ გაჟღენთვა სასმელში, შემდეგ კი ხელთ არსებული ბოსტნეული დაამტვრიეს მასში და ყველა ერთად შეჭამეს.

ზაფხულის განმავლობაში სასწრაფოდ გჭირდებათ წონის დაკლება? მოგწონთ ოქროშკა? შემდეგ გააერთიანეთ ეს ფაქტები ერთ დიეტაში – შედეგი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ, ორგანიზმი გეტყვით „მადლობას“ და მიღებული ეფექტით ალბათ კმაყოფილი დარჩებით. მთავარია აირჩიოთ სწორი რეცეპტი და მოუსმინოთ საკუთარ გრძნობებს, რათა თავიდან აიცილოთ უსიამოვნო შედეგები.

შაქრიანი დიაბეტისთვის ოქროშკას მოხმარების თავისებურებები

სათანადო მომზადებისას, ოქროშკას კალორიული შემცველობა გაცილებით დაბალია, ვიდრე ტრადიციული პირველი კერძები, ამიტომ ნებადართულია დიაბეტისთვის. კლასიკური რეცეპტით მომზადებული ხორცის ოქროშკას კვებითი ღირებულება 100 გრამზე 67 კკალს შეადგენს. ასევე გამოიყენება კეფირი, შრატის ან უცხიმო არაჟანი. ოქროშკას ტრადიციული ბოსტნეულის ნაკრები მოიცავს:

• ახალი კიტრი;
• ბოლოკი;
• მოხარშული კარტოფილი;
• გამწვანება.

კერძს ემატება დაჭრილი კვერცხი და უცხიმო მოხარშული ხორცი. იმისათვის, რომ ოქროშკა იყოს სასარგებლო და არა მავნე დიაბეტისთვის, უნდა დაიცვან რამდენიმე წესი:

• თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძეხვი, ფრანკფურტერები, ძეხვეული, შებოლილი ხორცი და ცხიმიანი ხორცი;
• აუცილებელია თავი შეიკავოთ მაღალი გლიკემიური ინდექსის (GI) ბოსტნეულის - ჭარხლისა და სტაფილოს გამოყენებისგან;
• კვასზე დაფუძნებული გასახდელი არ უნდა შეიცავდეს შაქარს;
• აკრძალულია მაიონეზისა და ცხიმოვანი არაჟნის გამოყენება;
• რეკომენდირებულია ოქროშკას კვასის, შრატის ან კეფირის არჩევა ცხიმის დაბალი შემცველობით;
• შეგიძლიათ მიირთვათ ოქროშკა ერთი ნაჭერი მუქი პურით;
• გასახდელი კეფირი შეიძლება განზავდეს ნახევრად მინერალური წყლით;
• ოქროშკასთვის საკმარისია ორი ახალი კარტოფილი.

შაქრიანი დიაბეტისთვის ოქროშკა ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით უნდა მომზადდეს უცხიმო მოხარშული ხორცით და ახალი ბოსტნეულით. კვაზი საწვავის შესავსებად შეიძლება წინასწარ შეზავდეს პიტნით. თუ ოქროშკას კეფირით ამზადებენ, შეგიძლიათ უბრალოდ დაამატოთ რამდენიმე ახალი პიტნის ფოთოლი. მწყერის კვერცხები დიაბეტით დაავადებულთათვის ოქროშკას სასარგებლო დანამატი იქნება. კლასიკური ოქროშკას მომზადებისას დაჭრილი ბოსტნეული შეურიეთ მოხარშული ხორცის პატარა ნაჭრებს და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ინგრედიენტებს ასხამენ უშაქრო პურის კვასს და ემატება არომატული მწვანილი.

ხორცის ოქროშკის რეცეპტი კეფირით

მეორე ტიპის დიაბეტით დაავადებულთათვის სასარგებლოა კეფირით მომზადებული ხორცის ოქროშკა. ის შეიცავს მინიმალურ კალორიებს, რაც განსაკუთრებით შესაფერისია ჭარბი წონის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 300 გრ მოხარშული ქათმის ხორცი;
• 2 კვერცხი;
• ერთი ახალი კიტრი;
• 0,5 ლიტრი უცხიმო კეფირი;
• რამოდენიმე ახალი კამა;
• 0,5ლ მინერალური წყალი გაზის გარეშე;
• 2 კბილი ნიორი.

წინასწარ მოხარშეთ ქათმის ხორცი, კვერცხი და გააცალეთ კიტრი. გაფცქვნილი კიტრი და მოხარშული კვერცხი მსხვილი კბილებით გახეხეთ სახეხზე. ნიორი და კამა დავჭრათ, ხორცი დავჭრათ წვრილად. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და კარგად აურიეთ. კეფირი ურევენ მინერალურ წყალს 1:1 თანაფარდობით. მიღებულ სითხეს ასხამენ ტაფაში არსებულ ინგრედიენტებს. ამ ოქროშკას რეცეპტი არ შეიცავს კარტოფილს, ამიტომ კერძში კალორიების რაოდენობა მინიმალური იქნება.

ოქროშკას დიეტური ტიპები დიაბეტისთვის

თუ დიაბეტი გაქვთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა სახის ოქროშკა დრესინგის ან ინგრედიენტების შეცვლით. ამ გზით შეგიძლიათ თქვენი დიეტა უფრო მრავალფეროვანი და გემრიელი გახადოთ. მთავარია გამოიყენოთ მხოლოდ დიაბეტით დაავადებულთათვის დამტკიცებული პროდუქტები და დაიცვან მომზადების წესები. თუ დიაბეტი გაქვთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ დიეტური სოკოს ოქროშკა. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 300 გრ დამარილებული სოკო;
• ერთი კვერცხი;
• 2 ც. ახალი კარტოფილი;
• 2 ც. ახალი კიტრი;
• 1.2 ლიტრი პურის კვაზი;
• 100 გ მწვანე ხახვი;
• 100 გრ კამა;
• მარილი გემოვნებით.

სოკო კარგად გარეცხილია გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგი, გააშრეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცით. კიტრი გარეცხილია და კანიანად. სოკო და მომზადებული ბოსტნეული დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი თასში. ამასობაში მოხარშეთ კარტოფილი ქურთუკებში, გააცალეთ კანი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და დაამატეთ თასში დანარჩენი ინგრედიენტებით.

მოხარშეთ კვერცხი, გაფცქვენით, დაჭერით და შეურიეთ დაჭრილ კამას და მწვანე ხახვს. ინგრედიენტები ოდნავ დამარილებულია. ბოსტნეულისა და სოკოს ნაზავი დნება ცალკე თეფშებზე, მწვანილსა და კვერცხს უმატებენ და აზავებენ პურის კვასს. მზა კერძი შეიძლება დაამშვენოთ ახალი მწვანილებით.

• 250 მლ უცხიმო კეფირი;
• 2 ც. ახალი კარტოფილი;
• ერთი ახალი კიტრი;
• მწვანე ხახვის პატარა თაიგული (30 გრ);
• ბოლოკი 2 მტევანი;
• ოხრახუში და კამა გემოვნებით;
• 3 გრ მარილი;
• ერთი კვერცხი.

ცალკე მოვხარშოთ კვერცხი და კარტოფილი. მზა პროდუქცია გაწმენდილია და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. გახეხილი კიტრი და ბოლოკი გახეხილია. მწვანე ხახვი დაჭერით და მოაყარეთ მარილი. ყველა ინგრედიენტი მოთავსებულია თასში და საფუძვლიანად აურიეთ. გასახდელი კეფირი ჯერ უნდა განზავდეს ადუღებული წყლით 2:1 თანაფარდობით. გაციების შემდეგ მიღებულ სითხეს ასხამენ შერეულ ინგრედიენტებს. მზა ოქროშკა შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილებით და მიირთვათ.

თუ შაქრიანი დიაბეტი გაქვთ, შეგიძლიათ მიირთვათ ოქროშკა, თუ ის მომზადებულია კლასიკური რეცეპტის მიხედვით უცხიმო მოხარშული ხორცისა და ახალი ბოსტნეულის გამოყენებით. ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში ნაჩვენებია დიეტური ოქროშკას რეცეპტი კეფირით.