მსუბუქი ალკოჰოლი სტაფილოს დამახასიათებელი არომატით და ციტრუსის დახვეწილი ნოტებით (თუ დაამატებთ ლიმონის წვენს და ფორთოხლს). სხვა ბოსტნეულის ღვინოების მსგავსად, გემო სპეციფიკურია და არა ყველასთვის, მაგრამ ღირს ერთხელ მაინც გასინჯვა.

ღვინის დასამზადებლად საჭიროა მწიფე და წვნიანი სტაფილო დამპალი, გაფუჭებული ან დაბურული ნაწილების გარეშე. გრძელვადიანი შენახვისას თქვენ უნდა შეამოწმოთ, აქვს თუ არა ბოსტნეულს განვითარებული დამახასიათებელი მიწიერი ან მჟავე სუნი, რომელიც გადაეცემა ღვინოს.

პათოგენური მიკროორგანიზმებით ინფექციის თავიდან ასაცილებლად, მომზადების დაწყებამდე გამოყენებული ყველა ხელსაწყო და კონტეინერი უნდა იყოს სტერილური მდუღარე წყლით და შემდეგ გაშრეს.

ინგრედიენტები:

• სტაფილო - 3,5 კგ;
• წყალი - 6 ლიტრი;
• ლიმონი – 1 ცალი ან 6-7 გრამი ლიმონმჟავა 1 ლიტრ ვორტი;
• შაქარი - 250 გრამი 1 ლიტრ ვორტი;
• ფორთოხალი - 1 ცალი (სურვილისამებრ);
• ხელნაკეთი ქიშმიშის სტარტერი ან ღვინის საფუარი - 8 ლიტრი ვორტისთვის.

ლიმონის წვენი ან მჟავა საჭიროა ვორტის მჟავიანობის დასასტაბილურებლად, წინააღმდეგ შემთხვევაში სტაფილოს ღვინის დუღილი სუსტი იქნება და გემო გაუგებარი იქნება. ლიმონის წვენი სასურველია, რადგან ის აძლიერებს გემოს. ნარინჯისფერი გემოს ამდიდრებს ღია ციტრუსის ტონებით.

ყურადღება! თუ მაწონის ან ღვინის საფუარის ნაცვლად დაუმატებთ ჩვეულებრივ მშრალ ან საცხობ საფუარს, მაშინ ღვინის ნაცვლად მიიღებთ ბადაგს დამახასიათებელი ალკოჰოლური ტონებით და მკვეთრი გემოთი.

სტაფილოს ღვინის რეცეპტი

1. თუ ღვინის საფუარი არ არის, დაუბანელი ქიშმიშის ან ახალი კენკრის სტაფილოთი 4-5 დღე იმუშავეთ. მაწონი არის გააქტიურებული „ველური“ ღვინის საფუარი, რომელიც გვხვდება ნაყოფის ზედაპირზე.

2. სტაფილო გარეცხეთ და გააცალეთ კანი, გახეხეთ ყველაზე წვრილ სახეხზე. ტყავის დატოვებამ შეიძლება გამოიწვიოს სიმწარე.

3. მიღებული რბილობი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ მდუღარე წყალი, მოურიეთ და დაახურეთ თავსახური. დატოვე ერთი დღე.

4. გაფილტრეთ სტაფილოს ვორტი ყველით. ნამცხვარი გაწურეთ მშრალი (აღარ არის საჭირო).

5. თხევად ნაწილს დაუმატეთ 150 გრამი შაქარი 1 ლიტრ წვენზე, ყველა საჭირო ლიმონმჟავა ან გამოწურული ლიმონის წვენი, ფორთოხლის წვენი. დაამატეთ სტარტერი (კენკრის გარეშე) ან ღვინის საფუარი გააქტიურებული ჩანთაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით. შეურიეთ.

6. ჩაასხით ვორტი დუღილის ჭურჭელში, შეავსეთ მოცულობის არაუმეტეს 75% ისე, რომ ადგილი დარჩეს შაქრის, ნახშირორჟანგისა და ქაფის ახალი პორციებისთვის. კისერზე დააინსტალირეთ ნებისმიერი დიზაინის წყლის ბეჭედი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამედიცინო ხელთათმანი ერთ-ერთ თითზე ნახვრეტით).

7. გადაიტანეთ კონტეინერი ბნელ ოთახში სტაბილური ტემპერატურით 18-28 °C. დატოვე დუღილის დასრულებამდე.

წყლის ლუქის დამონტაჟებიდან 5 დღის შემდეგ დაამატეთ შაქრის შემდეგი ნაწილი - 50 გრამი 1 ლიტრზე. ამისათვის დამატებული შაქრის წვენის დაახლოებით 50% დაასხით ცალკე კონტეინერში, მაგალითად, თუ საჭიროა 3 კგ-ის დამატება, მაშინ საჭიროა 1,5 ლიტრი წვენი. წვენში შაქარი განზავდეს, მიღებული სიროფი ისევ ჩაასხით დუღილის ჭურჭელში და კვლავ დახურეთ წყლის საკეტი.

კიდევ 5 დღის შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი შაქარი (50 გრამი 1 ლიტრზე) აღწერილი ტექნოლოგიის მიხედვით.

ტემპერატურისა და საფუარის მიხედვით, სტაფილოს ღვინო დუღდება 30-60 დღის განმავლობაში, შემდეგ წყლის ბეჭედი წყვეტს გაზის გამოყოფას (ხელთათმანი იშლება), ძირში ჩნდება ნალექის ფენა და თავად ღვინო შესამჩნევად მსუბუქდება.

თუ შაქრის პირველი ნაწილის მიღებიდან 55 დღის შემდეგ დუღილი არ შეჩერდება, ღვინო უნდა გადაწუროთ ნალექიდან ჩალის მეშვეობით სხვა ჭურჭელში, შემდეგ დავასხათ წყლის ლუქის ქვეშ, რომ იმავე ტემპერატურაზე დადუღდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება სიმწარე გამოჩნდეს.

8. ადუღებული ახალგაზრდა ღვინო ნალექიდან ამოიღეთ ჩალის მეშვეობით. დააგემოვნეთ სასმელი. სურვილისამებრ, დამატებით შეატკბეთ შაქრით და (ან) შეაერთეთ სპირტით (არაყით) მოცულობის 2-15% ოდენობით. ფიქსაცია ხელს უწყობს ხანგრძლივ შენახვას, მაგრამ აძლიერებს გემოს.

9. დაასხით ღვინო დაძველებულ ჭურჭელში, ცდილობთ ზევით აწვათ კისერამდე, რათა მინიმუმამდე დაიყვანოთ ჰაერთან კონტაქტი. მჭიდროდ დახურეთ (თუ შაქარი დაემატა, პირველი 7-10 დღე შეინახეთ წყლის თავდახურულ მდგომარეობაში).

10. სტაფილოს ღვინო გადაიტანეთ მაცივარში ან სარდაფში დასაძველებლად 6-16 °C ტემპერატურაზე. დატოვეთ მინიმუმ 5-6 თვე (სასურველია 8-9).

11. თუ 3-5 სმ სისქის ნალექი გაჩნდა, სასმელი გაფილტრეთ ჩამოსხმის გზით, ქვედა ნალექთან შეხების გარეშე. ჩვეულებრივ საჭიროა 3-4 ფილტრაცია.

12. ღვინო მზად ითვლება, როცა ნალექი არ ჩნდება თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში. სასმელის ჩამოსხმა და საცობებით ჰერმეტულად დალუქვა შესაძლებელია.

სარდაფში ან მაცივარში შენახვის ვადა 3 წლამდეა. სიძლიერე – 11-14%.

ბარდის ღვინო

2,5 კგ მწვანე ბარდა, 4,5 ლიტრი მდუღარე წყალი, 4,5 ლიტრი წვენისთვის - 6 ჭიქა შაქარი, 1 ს.კ. ლ. საფუარი, 1 ლიმონის წვენი, 1 ფორთოხლის წვენი. ბარდას დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 4 დღე. გადაწურეთ, გაზომეთ სითხის რაოდენობა, დაუმატეთ შაქარი, საფუარი, ფორთოხლის და ლიმონის წვენი. მოათავსეთ დუღილისთვის თბილ ადგილას (18 - 24 °C). გაზის ბუშტების გამოშვების შეწყვეტის შემდეგ კარგად აურიეთ. მიეცით ნალექი დადნება სამი დღის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ფლანელის პარკით კასრში. დახურეთ და დატოვეთ 6 თვე.

ყაბაყის ღვინო

3 კგ ყაბაყი, 4,5 ლიტრი მდუღარე წყალი, 4,5 ლ წვენზე - 6 ჭიქა შაქარი, 25-50 გრ ჯანჯაფილი, 1 ს.კ. ლ. საფუარი, 3 ლიმონის წვენი.

ყაბაყი დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ ჯანჯაფილი და დავასხათ მდუღარე წყალი. დატოვე 6 დღე. გადაწურეთ, გაზომეთ სითხის რაოდენობა, დაუმატეთ შაქარი, ლიმონის წვენი და საფუარი. მოათავსეთ დუღილისთვის თბილ ადგილას (18-24°C). ბუშტების გაჩერების შემდეგ კარგად აურიეთ. მიეცით საშუალება ნალექი დადგეს სამზე

დღეები. ფლანელის ჩანთაში გადაწურეთ კასრში. დახურეთ და დატოვეთ 6 თვე.

სტაფილოს ღვინო

2 კგ სტაფილო, 4 ლიტრი მდუღარე წყალი, 4,5 ლ წვენზე - 4-5 ჭიქა შაქარი, 1 ს.კ. ლ. საფუარი, 1 ლიმონის წვენი, 1 ფორთოხლის წვენი, 1 კრეკერი. გარეცხეთ და დაჭერით სტაფილო ნაჭრებად, დაასხით მდუღარე წყალი. გააჩერეთ 4 დღე. გაზომეთ წვენის რაოდენობა, დაუმატეთ შაქარი, ლიმონის და ფორთოხლის წვენი და პურის ნამცხვრებზე წასმული საფუარი. მოათავსეთ თბილ ადგილას (18-24 °C) დუღილისთვის. დუღილის დასრულების შემდეგ კარგად მოურიეთ და გააჩერეთ 3 დღე. შემდეგ გაწურეთ, ჩაასხით კასრში და გააჩერეთ 8-9 თვე, შემდეგ ჩამოსხმა, დაახურეთ და შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.

რევანდის ღვინო

დაჭრილი რევანდის ფურცლები დააქუცმაცეთ ერთგვაროვან მასად, დაუმატეთ 2-ჯერ მეტი ადუღებული წყალი და დატოვეთ ნარევი 5-6 დღის განმავლობაში ადუღების გარეშე. ამ დროის განმავლობაში რევანდი საკმარისად ირეცხება. ყოველი ლიტრი მიღებული სითხესთვის საჭიროა 250 გრ შაქარი. შაქრის დამატებამდე ლიმონი გაწურეთ, შემდეგ კი ლიმონის მარცვლების ამოღების და ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ ისიც წვენში ჩაასხით. თბილ ოთახში მოთავსებულ ქვის ქვაბში აცადეთ წვენი დადუღდეს. დაახლოებით 14 დღის შემდეგ, ენერგიული დუღილი დასრულდება. შემდეგ ზედაპირზე ამოსული საფუარი უნდა მოიხსნას და ღვინო ჩაასხას ბოთლებში, მაგრამ ისინი მჭიდროდ არ უნდა დაიხუროს მაშინვე, არამედ მხოლოდ რამდენიმე კვირის შემდეგ. თუ ღვინოს აძლევენ ქვაბში დადუღების საშუალებას, სასმელი უსიამოვნო გემოს შეიძენს. თუ რაიმე მიზეზით შეუძლებელია ღვინოში ლიმონის ჩასმა, ბოთლები ჩამოსხმისთანავე მჭიდროდ ილუქება. დუღილის შედეგად შიგნით წარმოქმნილი ნახშირორჟანგი საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ შამპანურის მსგავსი სასმელი.

ჭარხლის ღვინო

2 კგ უმი ჭარხალი, 3,5 ლიტრი მდუღარე წყალი, 4,5 ლიტრი მიღებული წვენისთვის - 4 ჭიქა შაქარი, 50 გრ ჯანჯაფილი, 1 ს.კ. ლ. საფუარი, 2 ლიმონის წვენი.

ჭარხალი გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად, დავასხათ მდუღარე წყალი და დავამატოთ ჯანჯაფილი. გააჩერეთ 4 დღე. გაზომეთ წვენის რაოდენობა, დაუმატეთ შაქარი, საფუარი და ლიმონის წვენი. მოათავსეთ თბილ ადგილას (.18-24°C) დუღილისთვის. დუღილის დასრულების შემდეგ კარგად მოურიეთ და გააჩერეთ სამი დღე. გაწურეთ, ჩაასხით კასრში და გააჩერეთ 8-9 თვე. ჩაასხით ბოთლებში, დაახურეთ ისინი და შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.

ნიახურის ღვინო

2,5 კგ ნიახური, 4,5 ლიტრი მდუღარე წყალი, 4,5 ლ წვენზე - 6 ჭიქა შაქარი, 1 ს.კ. ლ. საფუარი, 1 ლიმონის წვენი, 2 ფორთოხლის წვენი, 25 გრ ჯანჯაფილი. ღვინო მზადდება ისევე, როგორც ჭარხლის ან სტაფილოს ღვინო, მაგრამ დაძველების პერიოდი 10-12 თვეა.

გოგრის ღვინო

გოგრა დავჭრათ წვრილად, თესლის ამოღების შემდეგ და კანი. დავამატოთ დაჭრილი გოგრის მოცულობის ტოლი წყალი და ვხარშოთ, სანამ გოგრის რბილობი ადვილად არ დაჭყლიტეს. შემდეგ გოგრის მასას დაუმატეთ დაფქული ქერის ალაო (თითო ვედრო გოგრის ნალექზე 1,2 კგ ალაო). ყველაფერი ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ ცხელი წყალი და თავსახურით გავაჩეროთ ნახევარი საათი. შემდეგ საფუძვლიანად აურიეთ ჭურჭლის შიგთავსი ისე, რომ ერთი ნაჭერი არ დარჩეს. დაამატეთ ცივი წყალი, გააგრილეთ და შემდეგ გამოხდით ბადაგი კუბიკში ორჯერ ჩვეულებრივი წესით.

ტომატის ღვინო

4 კგ პომიდორი, 4 ჭიქა შაქარი, 1,2 ლიტრი მდუღარე წყალი, მწიკვი მარილი, 1 ს.კ. ლ. საფუარი, 2 ლიმონის წვენი.

პომიდორი დაჭერით, მოაყარეთ მარილი, დაასხით მდუღარე წყალი და დაჭერით წნევით. გააჩერეთ 4 დღე, შემდეგ გადაწურეთ. დაამატეთ შაქარი, საფუარი და ლიმონის წვენი. მოათავსეთ თბილ ადგილას დუღილისთვის. დუღილის დროს აუცილებელია ოთახში იგივე ტემპერატურის შენარჩუნება. როდესაც დუღილი დასრულდება, კასრს შეავსეთ ცივი ადუღებული წყალი, დაახურეთ და მოათავსეთ სარდაფში სამი კვირის განმავლობაში, რის შემდეგაც ღვინო ამოიღეთ ნალექიდან სხვა ღვინის კასრში. საცობი და მოათავსეთ სარდაფში კიდევ 6 კვირა, შემდეგ ჩამოსვით ღვინო, კორკი და შეინახეთ სარდაფში.

სახლის მეღვინეობის ბევრი მოყვარული არ იფიქრებს ბოსტნეულისგან ღვინის დაყენებაზე. თუ მაინც გადაწყვეტთ, ასეთი სასმელის დამზადება სახლში სცადოთ, მაშინ უნდა თქვათ, რომ ღვინის დაყენების ნამდვილი მცოდნე და ოსტატი ხართ. ბოსტნეულის კულტურებზე დაფუძნებული ალკოჰოლური სასმელები არც თუ ისე გავრცელებულია. ამის რამდენიმე მიზეზი არსებობს.

ბოსტნეულის ფანტაზიები

ბოსტნეულის ღვინოების დასაყენებლად, ამ კულტურების საკმაოდ დიდი მოსავალი უნდა გქონდეთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი მოჰყავთ სტაფილო და ჭარხალი სამზარეულოსთვის. ისე ხდება, რომ ზამთრისთვის შენახული ყველა ძირეული ბოსტნეულის ჭამა შეუძლებელია. ასე გაჩნდა ჩვენს სუფრაზე ჭარხლის ღვინო და სტაფილოს ღვინო.

ამ სასმელების რამდენიმე რეცეპტი არსებობს. ორივე დაფუძნებულია უმი წვენზე და მოხარშული ბოსტნეულის ინფუზიაზე.აქ ყველა წყვეტს თავის პრიორიტეტებს. ნედლი წვენები უფრო სწრაფად დუღს და უფრო მაღალ ხარისხს გამოიმუშავებს. მოხარშული ძირეული ბოსტნეულის საფუძველზე, სასმელები მიიღება უფრო ნაზი გემოთი.

ძირეული ბოსტნეულისგან დამზადებულ ღვინოებს მდიდარი შეფერილობა აქვს ბუნებრივი კაროტინოიდების მაღალი შემცველობის გამო, განსაკუთრებით სტაფილოში.

ჭარხალი სასმელს მუქ შინდისფერ ფერს ანიჭებს, რაც ძნელად მისაღწევია ყურძნისგან ღვინის დაყენებისას.

ყველამ იცის ჭარხლისა და სტაფილოს სასარგებლო თვისებები: შეიცავს ვიტამინებს, მიკროელემენტებს, მინერალებს, ანტიოქსიდანტებს და ბუნებრივ კანცეროგენებს. ძირეული ბოსტნეულის პექტინი ეხმარება ორგანიზმს ტოქსინების წინააღმდეგ ბრძოლაში. სტაფილოში შემავალი ბუნებრივი კაროტინის პიგმენტები ჩვენს კანს რბილს და აბრეშუმისებრს ხდის. ჭარხლის ანტიოქსიდანტები ორგანიზმიდან აშორებენ ზედმეტ სითხეს და აქვთ ქოლეტური ეფექტი.

ჭარხლის ღვინის თვისებები

უნდა ითქვას, რომ რადგან ბოსტნეული არ არის ღვინის დამზადების მთავარი ნედლეული, ის არ შეიცავს ბუნებრივ დუღილის კატალიზატორებს. ამიტომ ღვინოების მომზადება აუცილებლად საჭიროებს მათ დამატებით დამატებას. ამ შემთხვევაში, პრაქტიკულია მხოლოდ საფუარის გამოყენება, სხვა სტიმულატორები არ არის შესაფერისი. ტანინებისა და ანტიმიკრობული ნივთიერებების შემცველობა ორიგინალურ პროდუქტში ძალიან მაღალია.

სანამ ჭარხლის ღვინის მომზადებას დაიწყებთ, ნედლეული საგულდაგულოდ უნდა დამუშავდეს. იმის გამო, რომ ჭარხალი და სტაფილო არის ძირეული ბოსტნეული, ეს ნიშნავს, რომ პირველ რიგში, ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს ნიადაგიდან. ჯერ ბოსტნეულს ასველებენ ცივ წყალში, შემდეგ რეცხავენ გამდინარე წყლით ფუნჯის გამოყენებით, შემდეგ ადუღებენ მდუღარე წყალში. თუ ფრთხილად დამუშავებას უგულებელყოფთ, შეგიძლიათ ღვინოში თიხის ყალიბი შეიყვანოთ და მთელი თქვენი ძალისხმევა უშედეგო იქნება. მოხარშული ბოსტნეულისგან სასმელის მომზადებამდე, ქერქთან ერთად ჭრიან ნაჭრებად, გახეხვის გარეშე.

თუ ღვინო მზადდება წვენისგან, მაშინ ახალი ბოსტნეულის დამუშავების შემდეგ ის უნდა გამოწუროთ წვენსაწურის საშუალებით. შემდეგ ძირი ბოსტნეული უნდა მოაშოროთ ზედა ქერქიდან.

რეცეპტი ლიმონით და ფორთოხლით

სამზარეულოსთვის საჭიროა:

როგორ მოვამზადოთ ღვინო:

იგივე რეცეპტით შეგიძლიათ გააკეთოთ სტაფილოს ღვინო, შეგიძლიათ აურიოთ ეს ბოსტნეული თანაბარი პროპორციით ან გემოვნებით. შედეგი კარგი იქნება.

ღვინოს აქვს მდიდარი, ღრმა შეფერილობა სანელებლების არომატით და ციტრუსის გემოთი. შესანიშნავია პუნჩის ან გლინტვეინის დასამზადებლად.

დასკვნა

სტაფილოსა და ჭარხლის გულუხვი შემოდგომის მოსავალმა შეიძლება სიხარული მოიტანოს არა მხოლოდ ტრადიციული კერძების მომზადებისგან, არამედ გახდეს სტიმული იმისა, რომ წარმოაჩინოს ფანტაზია ღვინისა და მათზე დაფუძნებული სხვადასხვა ალკოჰოლური სასმელების მომზადებისას.

გემრიელი და ჯანსაღი ხელნაკეთი ღვინო შეიძლება სტაფილოდანაც კი დამზადდეს. სტაფილოს ღვინის დაყენება არ არის რთული, საჭიროა მხოლოდ მარტივი ტექნოლოგიის ცოდნა და მოთმინება.

ინგრედიენტები სტაფილოს ღვინის დასამზადებლად

სტაფილოს ღვინის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
2 კილოგრამი სტაფილო;
4 ლიტრი მდუღარე წყალი;
შაქარი 4 ან 5 ჭიქა 4,5 ლიტრ სტაფილოს წვენზე;
საფუარი (სუფრის კოვზი);
ერთი ლიმონისგან გამოწურული წვენი;
ერთი ფორთოხლისგან გამოწურული წვენი;
რუსკი.

როგორ მოვამზადოთ ღვინო სტაფილოდან

ღვინის დასაყენებლად განკუთვნილ სტაფილოებს რეცხავენ, ჭრიან ნაჭრებად და სტაფილოს ნაჭრებს ასხამენ მდუღარე წყალს. ორთქლზე მოხარშული სტაფილო ნებადართულია 4 დღის განმავლობაში. შემდეგ იზომება წვენის რაოდენობა და შედეგიდან გამომდინარე, მას უმატებენ გამოთვლილ რაოდენობას შაქარს, ციტრუსის წვენს და კრეკერზე დაფენილ საფუარს.

მიღებულ ნარევს იღებენ 18-24°C ჰაერის ტემპერატურაზე და ტოვებენ იქ დასადუღებლად. როდესაც დუღილი შეჩერდება, მომავალ სტაფილოს ღვინოს კარგად ურევენ და აძლევენ მინიმუმ სამი დღის განმავლობაში.

მომზადების ბოლო ეტაპზე სტაფილოს ღვინოს ფილტრავენ, ასხამენ კასრში, 8-9 თვის შემდეგ ჩამოსხმავენ და ბნელ ადგილას მაცივარში ინახება.

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ბოსტნეულისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადების რეცეპტების არჩევანს.
მწვანე პომიდვრის, ბადრიჯნის ან ყაბაყისგან დამზადებული ჯემით აღარავის გააკვირვებთ. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები ბოსტნეულის ღვინით. მართალია, აზრი არ აქვს ბოსტნეულისგან ტკბილი ღვინოების დამზადების მცდელობას; მშრალი ღვინო საუკეთესოა მისგან.

სტაფილოს ღვინო

• 2 კგ სტაფილო,
• 4 ლიტრი მდუღარე წყალი,
• 4,5 ლიტრ წვენზე - 4-5 ჭიქა შაქარი,
• 1 ს.კ. ლ. საფუარი,
• 1 ლიმონის წვენი,
• 1 ფორთოხლის წვენი,
• 1 კრეკერი.

რეცეპტი:

ყაბაყის ღვინო (მშრალი თეთრი ღვინო)

• 1 კგ ყაბაყი
• 1,5 ლიტრი მდუღარე წყალი
• 10-20 გრ ჯანჯაფილი

რეცეპტი:

როდესაც ბუშტები გაჩერდება, აურიეთ. გააჩერეთ კიდევ 3 დღე, სანამ ნალექი ფსკერზე არ დადგება.
გაწურეთ და ჩაასხით კასრში. საცობი და დატოვეთ ექვსი თვის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოსხმა.

ჭარხლის ღვინო ("ჭარხლის პორტი")

• 1 კგ ჭარხალი
• 1,5 ლიტრი წყალი
• 30 გრ ჯანჯაფილი,
• 2,5 ლიტრ წვენზე - 2 ჭიქა შაქარი, 1 ჩაის კოვზი საფუარი, 1 ლიმონის წვენი.

რეცეპტი:

გაწურეთ და ჩაასხით კასრში, გააჩერეთ 8-10 თვე. ამის შემდეგ ჩამოსხმა, დალუქეთ და შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.

პომიდვრის ღვინო (ვარდისფერი ღვინო)

• 4 კგ პომიდორი
• 4 ჭიქა შაქარი
• 2 ლიმონი
• მწიკვი მარილი
• 1 ს.კ. ლ. საფუარი.

რეცეპტი:

დადგით თბილ ადგილას მოსადუღებლად. როდესაც დუღილი დასრულდება, კონტეინერს დაამატეთ ცივი ადუღებული წყალი, დაახურეთ და მოათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას.

შეინახეთ 3 კვირა, შემდეგ დაასხით ღვინო დანალექის გარეშე სხვა კასრში. დახურეთ და დატოვეთ გრილ ადგილას კიდევ 1,5 თვე.

ამის შემდეგ დაასხით პომიდვრის ღვინო ბოთლებში, საცობი და შეინახეთ გრილ ადგილას.

კარტოფილის ღვინო (მშრალი თეთრი ღვინო)

• 5 კგ კარტოფილი
• 30 გრ ტარტარის თეთრი კრემი
• 10-20 გრ ჯანჯაფილი
• 150 გრ ქიშმიში
• 2 ლიმონი
• 70 გრ ღვინის საფუარი.

რეცეპტი:

სითხე გადაწურეთ სუფთა ხის კასრში. გავაციოთ 15°C-მდე.

დაამატეთ ახალი თეთრი ღვინის საფუარი და წვრილად დაქუცმაცებული კოჭა. ლიმონები დავჭრათ და მასაც დავუმატოთ.

არ შეცვალოთ ოთახის ტემპერატურა დუღილის პროცესის დასრულებამდე. დუღილის დასრულების შემდეგ კასრში ჩაამატეთ ცივი ადუღებული წყალი, დაახურეთ და მოათავსეთ სარდაფში. გააჩერეთ კასრი სარდაფში 3 კვირა, შემდეგ დაასხით ღვინო სხვა კასრში, დალუქეთ და მოათავსეთ სარდაფში. გააჩერეთ კასრი 1,5 თვე, შემდეგ ჩამოსვით ღვინო.