Buon pomeriggio a tutti!! Oggi ho preparato per voi una selezione molto gustosa di un piatto interessante, direi addirittura uno spuntino unico che non tutti amano, ma soprattutto adorano! Quindi fate attenzione, oggi cucineremo la carne in gelatina.

La gelatina è un piatto a base di brodo di carne refrigerato addensato in una massa gelatinosa con pezzi di carne. Lo spuntino ha un gusto unico ed è molto salutare. E prepararlo è abbastanza semplice se comprendi tutte le sfumature della preparazione. A questo dedico il nostro articolo.

Ecco le regole base per preparare questo spuntino:

1. Puoi preparare la gelatina da un tipo di carne o da una combinazione di diversi tipi.
2. È meglio cuocere il brodo con cosce di maiale o manzo, orecchie, labbra, stinchi, in modo che il piatto si indurisca bene. Ma non dimenticare di aggiungere pezzi di carne.
3. La carne per gli antipasti non deve essere congelata, ma fresca. Ma non prenderne troppo.
4. Prima della cottura è meglio mettere a bagno la carne per eliminare eventuali residui di sangue coagulato.
5. Cuocere la carne in un contenitore capiente, rimuovendo costantemente la schiuma.
6. La prima acqua dopo l'ebollizione deve essere drenata.
7. Non è possibile aggiungere acqua durante il processo di cottura, quindi determinare immediatamente la quantità d'acqua richiesta.
8. Dovrebbe essere cotto per 5-10 ore a fuoco basso.
9. È necessario salare il piatto a fine cottura.
10. Puoi aggiungere carote e altre radici al brodo.
11. È meglio non usare molte spezie.
12. Se avete una pentola a pressione, cuocete la carne in gelatina per soli 40-50 minuti.
13. La carne può essere smontata a mano o tritata finemente con un coltello.
14. Rimuovere prima il grasso dal piatto finito.

Cominciamo a preparare il nostro abbondante antipasto di maiale, perché questa particolare ricetta era la più popolare in Rus' e rimane richiesta anche oggi.

Ingredienti:

• Cosce di maiale - 1-2 pezzi .;
• Carne di maiale - 1-1,5 kg;
• Carote - 1 pz.;
• Cipolle - 1 pz.;
• Aglio - 1 testa;
• Sale, pepe nero in grani, alloro.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare accuratamente le cosce di maiale in acqua calda. Sciacquate anche la carne e mettete il tutto in una pentola capiente. Riempire con acqua fredda e mettere a fuoco per cuocere. Mettete nella padella con la carne una cipolla intera sbucciata e le carote sbucciate intere o tritate grossolanamente. Quando il brodo bolle, eliminare la schiuma e il grasso. Poi chiudete la padella con un coperchio, lasciando una piccola fessura, e fate cuocere a fuoco basso per almeno 5-6 ore. Un'ora prima della fine della cottura aggiungere sale, pepe in grani e alloro. Dopo 6 ore, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la carne.

2. Quando la carne si sarà raffreddata, toglietela dalla padella ed eliminate le ossa, la pelle e le pellicole e tritatela finemente. Sbucciate e tritate finemente anche l'aglio. Filtrare accuratamente il brodo in modo che sia pulito e trasparente.

3. Ora metti la carne finita in contenitori in cui la gelatina si indurirà. È auspicabile che abbiano i coperchi e si chiudano ermeticamente, tali piatti sono molto comodi da mettere in frigorifero.

4. Metti l'aglio in ogni recipiente con la carne, determina la quantità in base al tuo gusto. Riempi tutto con il brodo in modo che ce ne sia un terzo in più della carne. Fate raffreddare e poi mettete in frigorifero fino a completo rassodamento. Servire con l'eventuale grasso rimasto rimosso dalla parte superiore, preferibilmente con senape o rafano.

Cucinare a casa con la gelatina

A molte persone non piace cucinare la gelatina con l'aggiunta di gelatina, ma non ci vedo nulla di sbagliato, quindi ecco la mia ricetta per preparare antipasti di manzo e pollo. A mia figlia piace questa opzione.

Ingredienti:

• Stinco di manzo – 520 gr.;
• Pollo – 430 gr.;
• Cipolla – 60 gr.;
• Carote – 90 gr.;
• Gelatina in foglie – 22 g;
• Spicchi d'aglio – 25 gr.;
• Acqua – 2,4 l;
• Foglie di alloro – 3 gr.;
• Sale, pepe nero tritato - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare il pollo e il manzo. Mettere in una casseruola e coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione il contenuto, rimuovere la schiuma.

2. Sbucciare e lavare le cipolle e le carote, aggiungerle intere alla carne. Ridurre il fuoco, aggiungere sale e pepe. Cuocere per 5 minuti.

4. Trascorso il tempo, togliere la padella dal fuoco, togliere le cipolle e le carote. Filtrare il brodo utilizzando una garza.

5. Metti la gelatina in una ciotola e copri con acqua fredda. Lasciare agire per 8 minuti. Quindi togliamo la gelatina dal liquido e la aggiungiamo al brodo caldo, mescoliamo fino a completo scioglimento.

6. A questo punto, rimuovere la carne dalle ossa, dalla pelle, dal grasso e dai tendini. Tagliare la polpa a pezzetti e disporla su piatti fondi.

7. Sbucciare e tritare l'aglio, aggiungerlo alla carne. Riempire il tutto con il brodo. Metti il ​​piatto nel frigorifero. Servire la gelatina congelata in tavola, tagliandola a pezzi medi.

Ricetta di manzo

Questo metodo di cottura è per chi non ama il maiale, prepariamo un antipasto con carne di manzo. Risulterà non meno gustoso e non preoccupatevi, il brodo risulterà limpido e la consistenza si addenserà.

Ingredienti:

• 2 kg di manzo (coscia, coda, orecchie, carne);
• 1 carota;
• 2 cipolle;
• 6 spicchi d'aglio;
• Foglia d'alloro;
• sale;
• pimento nero sotto forma di piselli;
• 4,5 litri di acqua.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare la carne e metterla in acqua, cuocere dopo averla bollita per 15-20 minuti. Quindi scolare l'acqua, sciacquare nuovamente la carne sotto il rubinetto e aggiungere acqua fresca.
2. Quando il liquido riprenderà a bollire, togliere la schiuma e il grasso, salare e abbassare la fiamma, continuare la cottura.
3. Aggiungi cipolle e carote sbucciate. Cuocere la carne per altre 3 ore.
4. Durante gli ultimi 5 minuti di cottura aggiungete il pepe e l'alloro.
5. Aspettate che la carne si sia raffreddata, poi smontatela e sminuzzatela con un coltello.
6. Dividere la carne in contenitori, aggiungere l'aglio tritato e versare il brodo caldo e filtrato. Conservare in frigorifero fino a completa solidificazione. Il piatto è pronto da mangiare.

Consiglio!! Per dare un colore dorato alla carne in gelatina, le cipolle devono essere lavate accuratamente e lessate in acqua direttamente con la buccia. E prima di preparare lo spuntino, mettere a bagno la carne per tre ore.

Video su come preparare la gelatina di pollo

Ora ti suggerisco di guardare la trama della cottura della carne di pollo, risulta essere un'opzione dietetica!!

Come cucinare la carne in gelatina in una pentola a cottura lenta

Poiché questo antipasto freddo richiede molto tempo, molte casalinghe preferiscono acquistare un piatto già pronto. Ti consiglio di fare tutto da solo e un multicooker verrà in tuo aiuto, il tempo di cottura sarà notevolmente ridotto.

Ingredienti:

• Stinco di maiale - 800 gr.;
• Coscia di pollo - 2 pezzi .;
• Cipolle - 1 pz.;
• Carote - 1 pz.;
• Foglia di alloro - 2 pezzi .;
• Pepe nero (piselli) - 6-7 pezzi .;
• Pimento (piselli) - 3 pezzi .;
• Sale: a piacere;
• Aglio - a piacere;
• Piselli verdi - facoltativi;
• Acqua - per cucinare;
• Verdi: a piacere.

Metodo di cottura:

1. Riempire il gambo e le zampe con acqua fredda e lasciare agire per 4-5 ore. Quindi sciacquare con acqua pulita e metterlo nella ciotola del multicooker. Aggiungere cipolle e carote sbucciate, peperoni e foglie di alloro. Versare l'acqua fino al segno massimo della ciotola e aggiungere il sale.

2. Accendere il programma di spegnimento e, dopo un'ora, aprire il coperchio e rimuovere la schiuma. Quindi cuocere fino alla fine del programma.

3. Togliere la carne e le verdure e filtrare il brodo.

4. Tagliare l'aglio nei piatti, mettere i piselli e le fette di carote bollite, versare un po 'di brodo.

5. Separare la carne dalle ossa e smontarla in piccoli pezzi.

6. Riempire con brodo e mettere in frigorifero.

7. Aspettiamo che la carne in gelatina si indurisca bene.

8. Metti la tazza con il nostro snack in acqua calda per 20-30 secondi. Poi capovolgiamolo su un piatto e decoriamo con le erbe aromatiche.

Piatto di spezzatino e gelatina

Ebbene, questo metodo è ancora più veloce della cottura in una pentola a cottura lenta, ma è importante prendere uno spezzatino di ottima qualità per non rovinare il gusto del piatto.

Ingredienti:

• Spezzatino di manzo - 1 lattina;
• Gelatina - 10 g;
• Aglio - 2 spicchi.

Metodo di cottura:

Versare la gelatina in 50 ml di acqua fredda e lasciare gonfiare per un'ora. Aggiungere poi altri 50 ml di acqua bollente e mescolare. Dividere lo spezzatino a metà e disporlo in stampi porzionati con il succo di carne dal barattolo. Schiacciare pezzi grandi con una forchetta. In ogni stampino spremete uno spicchio d'aglio e versate metà della gelatina. Mescolare il tutto, poi aggiungere acqua calda, o meglio ancora brodo, aggiustare di sale e riporre in frigorifero. Dopo 1-1,5 ore il cibo è pronto.

Delizioso stinco di maiale in gelatina

A dire il vero, quello che amo di più nella preparazione di questo antipasto è lo stinco di maiale, risulta strepitoso. Ecco per voi un video su come preparare questo alimento:

Ricetta passo passo per zampe di maiale fatte in casa

E infine, prepariamo la gelatina dalle zampe di maiale. Questa ricetta fotografica è fatta apposta per te. In generale, l'opzione più deliziosa sono le cosce di gallo, ma è vero che non contengono carne.

Ingredienti:

• Cosce di maiale - 1 kg;
• Carne (pollo, manzo, maiale) - 700 gr.;
• Cipolle - 1 pz.;
• Carote - 1 pz.;
• Foglia di alloro - 2-3 pezzi .;
• Aglio - 3-4 spicchi;
• Grani di pepe - 5-6 pezzi .;
• Sale - 2,5 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Metti le cosce in una casseruola, ma devi prima immergerle in acqua e lavarle con una spugna dura. Aggiungi anche spezie e foglie di alloro alle gambe. Riempi tutto con acqua.

2. Quando l'acqua bolle, eliminare la schiuma e cuocere a fuoco basso per 4 ore, coprendo con un coperchio. Dopo 4 ore, aggiungere il filetto e la coscia di pollo, la cipolla sbucciata e le carote sbucciate alle cosce. Salare il brodo.

3. Sbucciare uno spicchio d'aglio e passarlo alla pressa.

4. Togliere la carne e le verdure, aggiungere l'aglio schiacciato e lasciare agire per 15 minuti.

5. Quando la carne si sarà raffreddata, smontarla in piccoli pezzi. Scartare la cipolla e lasciare le carote per la decorazione.

6. Prendi delle ciotole profonde e metti i pezzi di carne pieni per 1/3. Filtrare prima il brodo e poi versarlo fino alla sommità del piatto. Riponete tutto in frigorifero fino a completo congelamento.

7. Se decorate lo snack, fatelo quando si sarà indurito un po' in modo che la decorazione non affondi. Buon appetito!!

Bene, concludo di scrivere e auguro a tutti buon appetito.

La cucina russa coccola i suoi ammiratori con tanti piatti deliziosi che affascinano con il loro gusto delicato e l'aroma fragrante. Tuttavia, le delizie culinarie russe non sono solo ricche di sapori speciali e aromi speziati.

Capolavori preparati secondo le antiche ricette dello “scrigno popolare” stupiscono con il calore e il sapore sincero della pittoresca campagna. Uno dei piatti preferiti di molte persone è la carne in gelatina, il pronipote del brodo di carne.

Un piatto con molta storia

Un bel giorno, una casalinga premurosa decise di coccolare la sua famiglia con un brodo di carne profumato e gustoso. Prese un grande calderone, vi versò dell'acqua, mise carne e ossa, aggiunse cipolle e carote e lo mise sul fuoco.

La cena è stata un grande successo! Ma al mattino la padrona di casa scoprì che la zuppa si era congelata. Naturalmente la cosa non le fece piacere, poiché dovette riaccendere il fornello per scaldare il brodo. È così che è apparso un parente della moderna carne in gelatina: la gelatina.

Da allora il piatto gelatinoso ha subito numerosi cambiamenti. All'inizio era destinato esclusivamente ai poveri. Quindi, ad esempio, a corte i servi banchettavano con la gelatina. Veniva preparato con gli avanzi che rimanevano sulla tavola dopo la cena dei nobili.

Quando la Russia fu “coperta” dalla moda per tutto ciò che è francese, la gelatina divenne un ospite invitato alle feste, poiché nella terra dell'amore il piatto era molto richiesto. È vero, si chiamava galantina.

Possiamo dire che l'attuale carne in gelatina è una combinazione colorata di tradizioni culinarie di due paesi pittoreschi: Russia e Francia. Sono passati più di 400 anni da quel momento, ma il piatto gelatinoso è ancora un “ospite” d'onore sulla tavola delle feste.

Utile o dannoso? Dovresti mangiarlo spesso?

La carne in gelatina che si scioglie in bocca è nota per numerose proprietà:

• rafforzamento generale;
• tonificante;
• Tonico;
• rilassante;
• ringiovanente;
• riparativo;
• nutriente;
• stimolante;
• protettivo;
• pulizia.

Nonostante le numerose proprietà benefiche, non è necessario includere un piatto gelatinoso nella dieta quotidiana, poiché contiene colesterolo dannoso, che contribuisce all'insorgenza di malattie gravi.

Contenuto calorico della carne in gelatina

La carne in gelatina non può essere definita un piatto molto ipercalorico. Il suo valore energetico, ovviamente, dipende dal tipo di carne. 100 g di prodotto contengono 80–400 kcal.

Cosce di maiale in gelatina - ricetta fotografica passo dopo passo

Vuoi cucinare la vera carne in gelatina? No, non stiamo parlando di una sostanza oscura, come quella venduta nei supermercati con lo stesso nome.

La ricetta presentata per la carne in gelatina contiene i consigli più utili e dettagliati che ti consentono di ottenere un'ottima gelatina secondo le migliori tradizioni della cucina russa.

Cucinare la gelatina non è molto difficile, ma la tecnologia di cottura richiede un'attenzione paziente e attenta. Per renderlo gustoso e allo stesso tempo sano, è necessario tenere conto di diversi requisiti.

• Tutti i prodotti dovrebbero essere acquistati solo di qualità fresca.
• La carne in gelatina deve cuocere a fuoco lento, quindi cuocerà per almeno sette ore a fuoco minimo.
• I componenti della carne del cibo devono essere collocati in un determinato ordine.

Tempo di cottura: 10 ore e 0 minuti

Quantità: 6 porzioni

ingredienti

• Cosce e cosce di pollo: 4 cose.
• Cosce, cosce (maiale): 2 pezzi.
• Cipolla grande: 1 PC.
• Carote: 1 pz.
• Erbe fresche: 5-6 rametti
• Pepe nero (piselli): 15 pezzi.
• Alloro: 3-4 pezzi.
• Sale:

Istruzioni per la cottura

Variazione di pollo

Per preparare un piatto profumato e gustoso è necessario fare scorta dei seguenti ingredienti:

• pollo del peso di 2–3 kg – 1 pezzo;
• zampe di gallina – 8–10 pezzi;
• carote – 1–2 pezzi;
• alloro profumato – 5–6 pezzi;
• peperoncino piccante – 5–8 piselli;
• sale fino - 1 cucchiaio. l.;
• acqua – 5–7 l.

Per la registrazione piatto gourmet di cui avrai bisogno:

• uova di gallina – 5 pezzi;
• coriandolo riccio - 5 rametti.

La creazione di un capolavoro culinario si compone di tre fasi.

Fase 1- preparazione degli ingredienti:

1. Lavare la carcassa sotto l'acqua corrente.
2. Rimuovere la pelle dal pollo.
3. Pulisci le zampe: rimuovi la pelle dura e gli artigli.
4. Tagliare la carcassa di pollo in quattro pezzi.
5. Sbucciare le carote, le cipolle e l'aglio.
6. Lavare le verdure sotto l'acqua corrente.
7. Lessate le uova, sbucciatele e tagliatele ad anelli.
8. Lavare il coriandolo e strappare le foglie.

Fase 2- cucinando

1. Metti la carne e le cosce in una pentola capiente.
2. Coprire la carcassa e le cosce di pollo con acqua.
3. Quando il liquido bolle, ridurre il fuoco.
4. Rimuovere la schiuma utilizzando una schiumarola.
5. Fai bollire il brodo aromatico per 6-8 ore.
6. Quando la carne si stacca dall'osso, aggiungere la cipolla e le carote.
7. Dopo 30 minuti, togliete il pollo e le cosce dalla padella.
8. Aggiungere le foglie di alloro, pepe, aglio e sale alla carne in gelatina.
9. Mescolare gli ingredienti e cuocere per altri 30 minuti.

Fase 3- formazione del piatto:

1. Filtrare il brodo utilizzando un colino.
2. Smontare la carne: togliere le ossa e spezzettarla finemente.
3. Metti il ​​pollo in piatti fondi.
4. Metti gli anelli d'uovo e le foglie di coriandolo sulla carne.
5. Versare il brodo sugli ingredienti.
6. Assapora l'opera d'arte culinaria dopo 12 ore.

Se lo desideri, puoi ritagliare varie figure dalle carote: cuori, stelle, quadrati e creare riccioli di piume di cipolla che decoreranno perfettamente il piatto.

La carne in gelatina di pollo è meravigliosa in un duetto con senape, panna acida o rafano.

Può essere fatto con carne di manzo? SÌ!

Per preparare la carne in gelatina occorre armarsi di:

• coscia di manzo – 2 kg;
• costolette di manzo – 2 kg;
• coda di manzo – 1 pz.;
• polpa di manzo – 1 kg;
• cipolle grandi – 2–3 pezzi;
• carote – 2–3 pezzi;
• aglio profumato - 1 testa;
• alloro di riserva – 5 pz.;
• pepe aromatico – 8-10 piselli;
• sale fino - 1 cucchiaio. l.;
• acqua – 5–7 l.

Per la registrazione piatto nobile di cui avrai bisogno:

• prezzemolo riccio – 5–10 rametti;
• uova di gallina – 5 pz.

Per coccolare i vostri familiari e ospiti con delle fantastiche gelatine, dovete seguire scrupolosamente la ricetta ed eseguire il lavoro passo dopo passo.

Preparazione ingredienti:

1. Lavare sotto l'acqua corrente la coda, le costolette, il filetto e la coscia.
2. Metti i prodotti a base di carne in una bacinella, riempili d'acqua, copri il contenitore con un coperchio e vai a fare altri lavori.
3. Quando la carne sarà “ammollata” (3-5 ore), togliete le costolette, la coda, la coscia e la carne dalla bacinella e lavatela nuovamente sotto l'acqua corrente.
4. Smontare i prodotti a base di carne: tagliare la polpa, la coda, le costole a pezzetti e segare con cura la coscia con un seghetto.
5. Sbucciare e lavare le cipolle, l'aglio e le carote.
6. Tritare l'aglio profumato.
7. Lessate le uova, sbucciatele e tagliatele ad anelli.
8. Lavare il prezzemolo (se lo si desidera, separarlo in singole foglie).

Preparazione brodo ricco di carne e verdure:

1. Metti i prodotti a base di carne in una casseruola e riempili d'acqua.
2. Coprire il contenitore con un coperchio e posizionarlo sul fornello.
3. Quando il liquido bolle, eliminare la schiuma e abbassare la fiamma.
4. Cuocere il brodo per 5-7 ore.
5. Quando la carne si stacca dall'osso, aggiungere la cipolla e le carote.
6. Dopo 30 minuti, rimuovere i prodotti a base di carne.
7. Aggiungi sale, pepe, aglio e alloro alla carne in gelatina.
8. Dopo 30 minuti, togliere la padella dal fuoco.

Formazione piatti:

1. Disporre la carne in piatti fondi.
2. Disporre gli anelli d'uovo e le foglie di prezzemolo (rametti) sulla carne.
3. Versare il brodo caldo sugli ingredienti.
4. Quando la carne in gelatina si sarà raffreddata, riporre i piatti in frigorifero.
5. Provare il piatto dopo 12 ore.

Se lo si desidera, può essere decorato con mais in scatola o piselli. Il piatto si sposa perfettamente con senape piccante, rafano profumato e tkemali piccante.

Un'altra versione della carne in gelatina di manzo nel video.

Come preparare un piatto nobile dallo stinco

Per preparare un piatto degno di una tavola reale, dovreste fare scorta dei seguenti ingredienti:

• stinco di maiale del peso di 1,5–2 kg – 1 pz.;
• carote – 1–2 pezzi;
• cipolle grandi – 1–2 pezzi;
• aglio rifornito - 1 testa;
• foglie di alloro – 3–5 pezzi;
• chiodi di garofano profumati - 1–2 stelle;
• sale fino - 1 cucchiaio. l.;
• acqua – 5–7 l.

Per la registrazione piatto salutare di cui avrai bisogno:

• uova di gallina – 5 pezzi;
• prezzemolo riccio – 5–6 rametti;
• cipolle verdi - 5 piume.

Cucinare una carne in gelatina economica ma molto gustosa si compone di tre fasi.

Preparazione ingredienti:

1. Sciacquare la coscia di maiale sotto un filo di acqua fredda.
2. Mettete lo stinco nella padella, aggiungete l'acqua, coprite con un coperchio e cominciate a fare altri lavori.
3. Quando il prodotto a base di carne è “imbevuto” (8-10 ore), rimuoverlo dal contenitore e lavarlo accuratamente.
4. Eliminate eventuali macchie scure dal gambo utilizzando un coltello.
5. Taglia la gamba usando un seghetto.
6. Sbucciare e lavare le verdure.
7. Lessare le uova di gallina, togliere il guscio e tagliarle ad anelli.
8. Lavare le verdure.
9. Smonta il prezzemolo in foglie (non sei obbligato a farlo se lo desideri).
10. Tritare l'aglio

Preparazione brodo ricco di carne e verdure:

1. Metti lo stinco in un grande contenitore e riempilo d'acqua.
2. Metti la padella o il calderone sul fuoco e copri con un coperchio.
3. Quando il futuro brodo bolle, rimuovere la schiuma con una schiumarola e abbassare la fiamma.
4. Cuocere a fuoco lento la carne in gelatina per 5-7 ore.
5. Quando la carne e lo strutto si staccheranno dall'osso, aggiungere le cipolle e le carote.
6. Dopo mezz'ora, rimuovi la gamba.
7. Aggiungi sale, pepe, alloro e chiodi di garofano alla carne in gelatina.
8. Mescolare accuratamente gli ingredienti.
9. Cuocere a fuoco lento la carne in gelatina per un'altra mezz'ora.
10. Togliere il contenitore dal fornello.

Formazione piatti:

1. Filtrare la fragrante carne in gelatina attraverso un colino.
2. Separare la carne dall'osso e tritarla.
3. Disporre il maiale sul fondo del piatto.
4. Disporre sulla carne gli anelli d'uovo, le piume di cipolla e il prezzemolo.
5. Versare il brodo sugli ingredienti.
6. Quando la carne in gelatina si sarà raffreddata, riporre i piatti in frigorifero.
7. Assaggiare il piatto dopo 12 ore.

La carne in gelatina aromatica si sposa perfettamente con succo di limone, rafano e senape.

Carne in gelatina dalla testa: come e quanto cucinare

Per un capolavoro culinario devi armarti dei seguenti componenti:

• testa di maiale – ½ pezzo;
• carote – 2 pezzi;
• cipolle grandi – 1–2 pezzi;
• aglio aromatico - 1 testa;
• chiodi di garofano piccanti – 2–3 stelle;
• foglie di alloro profumate - 3–5 pezzi .;
• peperone profumato – 7-10 piselli;
• sale fino - 1 cucchiaio. l.;
• acqua – 5–7 l.

Per la registrazione piatto profumato ti servirà:

• uova di gallina o segate – 6–8 pezzi;
• verde.

Per preparare un cibo “freddo” e dal gusto strabiliante, bisognerebbe “suddividere” il lavoro in tre fasi:

Preparazione ingredienti:

1. Lavare accuratamente la testa di maiale sotto l'acqua corrente fredda.
2. Mettere la testa di maiale in una ciotola, coprire con acqua, coprire e lasciare riposare per una notte.
3. Al mattino togli la testa e risciacqua con acqua corrente.
4. Prendi un pennello a setole grosse e passalo sulla pelle.
5. Usa un seghetto per tagliare la testa in 4 pezzi.
6. Sbucciare e lavare le verdure.
7. Tritare l'aglio.
8. Lessare le uova, sbucciarle e tagliarle ad anelli.
9. Lavare le verdure e separarle in foglie.

Preparazione brodo ricco di carne e verdure:

1. Metti la testa tagliata in una casseruola e riempila d'acqua.
2. Coprire il contenitore con un coperchio e metterlo sul fuoco.
3. Quando il brodo bolle, eliminare la schiuma e abbassare la fiamma.
4. Fai bollire il ricco brodo di carne per 5-6 ore.
5. Quando la carne si stacca dall'osso, aggiungere carote, aglio, cipolle, peperoni, chiodi di garofano, alloro e sale.
6. Mescolare bene gli ingredienti e cuocere per un'altra ora.
7. Togliere la padella dal fuoco.

Formazione piatti:

1. Filtrare il brodo profumato attraverso un colino.
2. Dividere il maiale nei piatti.
3. Metti gli anelli d'uovo e le erbe aromatiche sulla carne.
4. Versare il brodo sugli ingredienti.
5. Quando la carne in gelatina della testa si sarà raffreddata, riporre i piatti in frigorifero.

Se lo desideri, puoi formare un fiore da un uovo e un'erba dal verde. Servire il piatto in combinazione con senape piccante, rafano aromatico, salsa di soia piccante o adjika piccante. La gioia sfrenata dei membri della famiglia e degli ospiti è garantita.

Ricetta per una pentola a cottura lenta: molto veloce e gustosa

Per preparare deliziosi cibi “freddi” in una pentola a cottura lenta, devi prendere:

• coscia di pollo – 1 pz.;
• stinco di manzo – 1 pz.;
• stinco di maiale – 1 pz.;
• carote grandi – 2 pezzi;
• cipolle di media grandezza - 2 pezzi .;
• radice di prezzemolo tritata – ½ cucchiaino;
• chiodi di garofano profumati - 2 stelle;
• foglie di alloro di riserva – 3–5 pezzi;
• aglio profumato – 5–10 spicchi;
• sale fino - 1 cucchiaio. l.;
• pepe aromatico – 5–7 piselli;
• acqua – 4,5 l.

Per decorare il piatto, puoi fare scorta di erbe.

Cucinare carne in gelatina gustosa e sana in una pentola a cottura lenta prevede i seguenti passaggi.

Preparazione ingredienti:

1. Lavare accuratamente i prodotti a base di carne, metterli in una casseruola, coprire con un coperchio e attendere 4-6 ore.
2. Togliere la carne dall'acqua e lavarla nuovamente.
3. Tagliare lo stinco di maiale e quello di manzo a pezzetti.
4. Sbucciare le verdure.

Preparazione brodo ricco di carne e verdure:

1. Metti la carne in una ciotola.
2. Metti le verdure e le spezie sulla carne.
3. Versare acqua fredda sugli ingredienti.
4. Metti la ciotola nel multicooker, copri con un coperchio, seleziona la modalità “Stufato” e imposta il tempo su 6 ore.
5. Rimuovi la ciotola dal multicooker.

Formazione piatti:

1. Togliere la carne e filtrare il brodo.
2. Separare la carne dalle ossa e tritarla.
3. Dividere i salumi nei piatti.
4. Versare il brodo sugli ingredienti.
5. Quando la carne in gelatina si sarà raffreddata, riporre i piatti in frigorifero.
6. Degustare “freddo” dopo 12 ore.

Se lo si desidera, il piatto può essere decorato con verdure ed erbe aromatiche. Servire “freddo” in duetto con erbe e funghi.

Ci sarà la gelatina! Opzione dietetica

Per preparare un piatto incomparabile a basso contenuto di grassi e calorie, dovresti rivolgere la tua attenzione al petto di tacchino o pollo e alla gelatina.

• petti di pollo – 3–4 pezzi;
• polpa di tacchino - 1 pz.;
• carote grandi – 2 pezzi;
• cipolle – 2 pezzi;
• chiodi di garofano profumati - 2 stelle;
• foglie di alloro riservate – 3–5 pezzi;
• aglio profumato – 5–7 spicchi;
• sale fino - 1 cucchiaio. l.;
• pepe aromatico – 5–7 piselli;
• acqua – 5–7 l.;
• gelatina - per litro di brodo - 50 g.

Per decorare il piatto potete armarvi di erbe aromatiche.

Per preparare “freddi” dal gusto strabiliante vi conviene dividere il lavoro in tre fasi:

Preparazione degli ingredienti:

1. Sciacquare i petti di pollo e tacchino sotto l'acqua corrente.
2. Tagliare il filetto a pezzetti.
3. Sbucciare e lavare le verdure.
4. Tritare finemente l'aglio.

Preparazione brodo ricco di carne e verdure:

1. Metti la carne in un contenitore e riempilo d'acqua.
2. Copri il calderone con un coperchio e mettilo sul fuoco.
3. Quando la futura carne in gelatina bolle, rimuovi la schiuma e riduci il fuoco.
4. Cuocere la carne in gelatina per 1-2 ore.
5. Aggiungere le verdure e le spezie al brodo di carne.
6. Mescolare gli ingredienti e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
7. Togliere il contenitore dal fornello.

Formazione piatti:

1. Filtrare la gelatina aromatica utilizzando un colino.
2. Quando il brodo sarà raffreddato a 40°C, aggiungere la gelatina, mescolare e filtrare nuovamente.
3. Macinare la carne e disporla sui piatti.
4. Versare il brodo sugli ingredienti.
5. Quando la carne in gelatina di gelatina di carne si sarà raffreddata, riporre i piatti in frigorifero.
6. Prova la carne in gelatina dopo 12 ore.

Se lo si desidera, decorare il piatto principale con il verdone. Servire la carne in gelatina con salsa di soia o succo di limone.

Come cucinare carne in gelatina deliziosa e trasparente: consigli provati nel corso degli anni

La carne in gelatina è un piatto che si adatterà perfettamente al menu delle feste! Per rendere la carne in gelatina gustosa, aromatica, sana e, soprattutto, trasparente, gli chef famosi consigliano:

• utilizzare carne fresca con osso;
• immergere i prodotti a base di carne prima di preparare il brodo;
• riempire i salumi e gli ossi solo con acqua fredda;
• rimuovere la schiuma ogni 2-3 ore;
• cuocere la carne in gelatina a fuoco basso (non deve bollire);
• Non aggiungere in nessun caso acqua al brodo;
• cuocere la carne in gelatina per almeno 4 ore (se non viene aggiunta la gelatina);
• aggiungere le spezie dopo che la carne si è staccata dall'osso (se la carne in gelatina non è cotta in una pentola a cottura lenta);
• assicurati di filtrare la carne in gelatina;
• aggiungere 1 cucchiaino. succo di limone se il brodo è torbido;
• Non esporre la carne in gelatina al gelo.

Questa è tutta la saggezza di preparare un piatto incredibilmente gustoso, sano e profumato.

Il nuovo anno si avvicina! Quello vecchio finirà, lo spenderemo come dovrebbe essere e incontreremo il nuovo man mano che accadrà. Tradizionalmente apparecchieremo una ricca tavola con vari piatti deliziosi e bevande altrettanto deliziose.

Tradizionalmente... Allora cosa c'è di tradizionale da noi? UN?

Come dice un mio caro amico, gli antipasti in tavola a Capodanno dovrebbero essere Olivier e carne in gelatina. E tutto il resto è autoindulgenza e un tributo inappropriato alla moda di qualcun altro.

Ad essere sincero, non ricordo di aver festeggiato Capodanno e Natale senza carne in gelatina. Questa è una blasfemia o qualcosa del genere.
Nel nostro Paese la carne in gelatina si chiama “fredda”, raramente “gelatina”. In Russia, soprattutto nelle regioni occidentali, negli Urali - "gelatina". O semplicemente " ". Ho passato molto tempo cercando di capire la differenza tra gelatina e carne in gelatina. Dicono che è la stessa cosa. Forse. Ma la nostra carne in gelatina è fatta con il maialino da latte. O da cosce di maiale, cosce. È raro aggiungere zoccoli o stinchi di manzo. E, a giudicare dalle raccolte di ricette, la gelatina è solitamente composta da carne di manzo: zoccoli, stinchi, testa.

L'eterna domanda quando si cucina la carne in gelatina è "si indurirà o no", poiché l'aggiunta di gelatina è segno di cattivo gusto.

Scherzi a parte, si blocca sempre. Anche se non c'è componente di manzo. E come possono le cosce di maiale in gelatina non congelarsi se un cucchiaio galleggia tranquillamente nella birra bollente?

Il processo di preparazione della carne in gelatina di alta qualità è molto laborioso e richiede molto tempo, soprattutto se si tratta di carne in gelatina a base di zampe di maiale. Come cucinare la carne in gelatina? Risponderò - per molto tempo.

Ricetta per un'ottima carne in gelatina

Ingredienti (6-8 piatti)

• Piedini di maiale 2 pz
• Stinco di maiale 1 pezzo
• Manzo 1-1,2 kg
• Carota 1 pezzo
• Radice di prezzemolo 1 pezzo
• Cipolla 1 pezzo
• Aglio 1 testa
• Pepe nero in grani, pimento, alloro, sale gusto

1. Considerando che la famiglia ama molto la carne in gelatina, la gelatina di maiale non è particolarmente gradita in casa. Devi aggiungere il vitello.
2. Non abbiamo mai aggiunto pollo o pollame in genere alla carne in gelatina.
3. Storicamente, nel nostro Paese, la carne in gelatina trasparente non è considerata particolarmente onorevole.
4. È meglio comprare la carne al mercato. Lì era garantito che non congelasse.

   Zampe di maiale, cosce e manzo

5. Pulite accuratamente le zampe e gli stinchi dalle setole e, se necessario, oliateli sul fuoco aperto. Pulire e risciacquare.
6. Usando un coltello, tagliare le cosce di maiale a metà nel senso della lunghezza e di nuovo a metà in corrispondenza della giuntura. Non dovresti tagliarlo con un'ascia, ci saranno molte piccole ossa.
7. Tagliate la coscia in più parti; il grosso osso centrale può essere lasciato intero senza tritarlo.
8. Tagliare il petto in più parti.
9. A rigor di termini, la dimensione dei pezzi di carne per la carne in gelatina non è importante.
10. Tutta la carne deve essere lavata e messa a bagno in acqua fredda per almeno 2-3 ore, o meglio lasciata tutta la notte in un luogo freddo. È preferibile la seconda opzione, perché la preparazione della carne in gelatina richiede molto tempo ed è meglio iniziare la mattina.

    Tutta la carne deve essere tagliata, lavata e messa a bagno in acqua fredda.

11. Al mattino sciacquate nuovamente la carne, mettetela in una casseruola o in un calderone e coprite con acqua fredda. L'acqua dovrebbe essere 5-7 cm sopra il livello della carne.
12. Metti la padella sul fuoco e porta ad ebollizione.

    Metti la padella sul fuoco e porta ad ebollizione

13. È importante non perdere il punto di ebollizione. Ci sarà molta schiuma. È necessario rimuoverlo. Raccogliere con un cucchiaio tutta la schiuma che si forma continuamente. Dopo 5-10 minuti la formazione di schiuma si fermerà completamente. Da questo momento in poi coprite la padella con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Il liquido nella padella non deve nemmeno bollire, ma “muoversi” leggermente. Non permettergli di bollire violentemente in nessuna circostanza. Solo a fuoco lento.
14. Lasciare cuocere la carne per 4-5 ore. Tuttavia, puoi mescolarlo a volte. Non aggiungere acqua nella padella!!! Anche se parzialmente bolle.

    Cuocere a lungo la carne in gelatina a fuoco basso

15. Dopo 4-5 ore, aggiungere i piselli neri e pimento, l'alloro, 1 cucchiaino. sale grosso e cipolle, carote, prezzemolo e radici di sedano lavate e non sbucciate.

    Verdure per brodo e aglio

16. Se il liquido è evaporato troppo, sarà necessario aggiungere l'acqua bollente del bollitore. Anche se questo non va bene, è necessario del liquido.

    Aggiungi cipolla, radici e spezie

17. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a ebollizione bassa per altre 1-1,5 ore.

    Brodo cotto per carne in gelatina - raffreddamento

18. Togliere la padella dal fuoco. Usando una schiumarola, eliminate tutta la carne. Disporre la carne sui piatti e lasciare raffreddare. Butta via cipolle, carote, radici, anche se le carote possono essere lasciate per la decorazione.

    Usando una schiumarola, eliminate tutta la carne

19. Una piccola digressione. Molte persone preferiscono la carne in gelatina che sia completamente trasparente. Per fare questo, il brodo deve essere chiarito. Come? Guarda tu stesso, dicono che gli albumi funzionano bene. Non dico che il mio risultato sia risultato trasparente come il vetro, diciamo che è la trasparenza dell’ambra. E senza fulmini.
20. Condire il brodo con sale a piacere e poco altro. Dovrebbe sembrare un po' salato, letteralmente solo un po'. Condire con pepe nero macinato e aggiungere l'aglio tritato alla pasta. Mescolare il brodo, coprire la padella con un coperchio e lasciare agire per 20-30 minuti
21. Successivamente, è necessario filtrare il brodo. È meglio farlo attraverso un panno naturalmente pulito. Il panno filtrerà piccoli semi, grani di pepe, aglio e foglie di alloro. Tutto questo è superfluo nella carne in gelatina. Lasciare raffreddare il brodo. Dopo 10-15 minuti, eliminare il grasso in eccesso dalla superficie del brodo. Puoi semplicemente raccoglierlo con un cucchiaio.

    È necessario rimuovere il grasso dalla superficie del brodo

22. O forse un tovagliolo. Un normale tovagliolo di carta gettato sulla superficie del brodo si ricopre di una pellicola di grasso, viene rimosso e gettato. Se lo ripeti più volte, puoi pulire quasi completamente la superficie del film grasso. Oh, a proposito, lascia un po 'di grasso, quindi la superficie della carne in gelatina finita avrà "gelo".
23. Puoi fare un test che risponderà alla domanda "si indurirà o no". Metti una goccia di brodo sull'indice e sul pollice e assicurati che le dita aderiscano bene. Se non si attaccano significa che hai preparato la gelatina con i cubetti di brodo.
24. Maneggiare la carne raffreddata, separando ed eliminando tutte le ossa. Questo è importante perché un osso può facilmente rompere un dente. La carne può essere tagliata a pezzetti, divisa in fibre, oppure utilizzata tal quale, a pezzetti.
25. Preparare diversi piatti fondi o stampi per carne in gelatina. È molto comodo utilizzare contenitori rettangolari smaltati di grandi dimensioni, come una mangiatoia, o piatti fondi profondi.
26. Sul fondo di ogni piatto potete mettere il prezzemolo, un pezzetto di uovo sodo e le carote tolte dal brodo.

    Metti la carne negli stampini

27. Metti la carne su un piatto. Molto più buono e gustoso.
28. Versare il brodo raffreddato fino a quando la carne sarà completamente o quasi ricoperta di brodo.

    

La carne in gelatina (gelatina) è un piatto a base di brodo di carne o pesce addensato dal raffreddamento con pezzi di carne o pesce.

Quando si cucina la carne in gelatina, per ottenere un brodo dal colore dorato, è consigliabile aggiungere le cipolle insieme alle scaglie superiori secche e alle carote intere sbucciate.

La carne in gelatina può essere preparata con manzo, agnello, maiale, teste, cosce, labbra di vitello, nonché teste, ossa, code e pinne di pesce. Puoi anche preparare la gelatina dalle frattaglie del pollame.

Si consiglia di preparare la carne in gelatina utilizzando condimenti aromatici, carote, radici di prezzemolo, sedano, pastinaca e spezie. Puoi cucinare la gelatina con l'aglio. La carne in gelatina con l'aggiunta di carne di pollame o di coniglio è estremamente buona.

La carne in gelatina è considerata un piatto “invernale”. Ottimo per antipasti e come aggiunta ai contorni.
Esistono molte ricette per preparare la carne in gelatina. Ma ogni casalinga lo fa “a modo suo”.

Segreti per cucinare la carne in gelatina di manzo. Principi generali di cottura

L'ingrediente principale è il manzo, sempre con l'osso.
La carne in gelatina composta da diversi tipi di carne è considerata vera, pertanto si consiglia di aggiungere al brodo cosce di maiale e polpa di manzo.

La carne in gelatina richiede molti condimenti e spezie. Sono adatti quelli più semplici: alloro, pimento e piselli, così come quelli orientali: zenzero, timo, chiodi di garofano. Avrai sicuramente bisogno di cipolle fresche, qualche carota, prezzemolo fresco e un uovo per la decorazione.

Per servire la senape è indispensabile.

La carne e le cosce vengono poste in una grande padella e riempite d'acqua. Il brodo viene fatto bollire a fuoco basso, eliminando la schiuma per i primi quindici-venti minuti. Dopo cinque o sei ore, al brodo vengono aggiunte verdure fresche, spezie e condimenti. Lascialo sobbollire.
Togliere la carne con una schiumarola, adagiarla su un piatto e lasciarla raffreddare. Nel frattempo, assicurati di filtrare il brodo attraverso un colino o una garza.

La carne tritata finemente o fibrosa viene posta negli stampini, cosparsa di aglio, decorata con carote, erbe aromatiche, uova, magari piselli, olive e versata con brodo.
Riporre in frigorifero per diverse ore. La carne in gelatina è pronta!

Carne in gelatina di manzo “Ostrenkiy”

Questa è una ricetta per carne in gelatina fatta solo con carne di manzo. Una varietà di condimenti e spezie aggiungeranno sapore e aroma meraviglioso al piatto.

Ingredienti:
Un chilogrammo di manzo con ossa;
Tre carote;
Lampadina;
Due foglie di alloro;
Quindici grammi di timo;
Prezzemolo fresco;
Grani di pepe;
Garofano;
Tre piume d'aglio;
Mostarda;
Un tavolo. cucchiaio di olio d'oliva;
Un tè cucchiaio di acido acetico.

Metodo di cottura:
Manzo con osso, carote, cipolle, alloro e altre spezie e condimenti vengono posti in una grande casseruola. Riempire con tre litri di acqua corrente fredda. Mettere a fuoco basso per cinque ore. Dopo l'ebollizione, il brodo viene filtrato attraverso un colino fine. La carne viene adagiata su un piatto, lasciata raffreddare e tritata finemente.
Prezzemolo tritato, aglio, senape, olio d'oliva e aceto vengono mescolati con carne di manzo tritata.
Un po 'di brodo viene versato in una forma speciale, la carne viene stesa e il brodo viene nuovamente versato. Riporre in frigorifero per sei ore.

Carne in gelatina di manzo “Classica”

L'abbinamento della coscia di manzo e della tenera polpa di vitello renderà la vostra carne in gelatina ricca e delicata nel gusto.

Ingredienti:
Coscia di manzo di peso compreso tra uno e mezzo e due chilogrammi;
Due litri d'acqua;
Mezzo chilo di vitello;
Una cipolla;
Una carota:
Venti grani di pepe;
Tre foglie di alloro;
Testa d'aglio;
Sale.

Metodo di cottura:
Il brodo primario è composto da coscia di manzo. È completamente riempito d'acqua e portato a ebollizione a gas alto. Dopo cinque minuti si scola il brodo, si lava la coscia e si riempie nuovamente con acqua corrente.
Il brodo secondario dovrebbe cuocere a fuoco basso per diverse ore. L'ebollizione non deve essere gorgogliante, ma deve comportare una lenta risalita di piccole bollicine. Il processo di cottura dura dalle cinque alle sei ore.
La cipolla viene sbucciata e tagliata a metà. Mettete la parte piatta in una padella e fatela rosolare un po'. Le carote vengono sbucciate e lasciate intere. Per prima cosa si fa bollire la carne nel brodo in una padella separata. Un'ora prima della fine della cottura, alla coscia vengono aggiunti carne di vitello e verdure. Fanno più gas e lasciano bollire nuovamente il brodo. Aggiungono spezie e sale.
La carne e le ossa vengono rimosse dal brodo cotto. Filtrare attraverso una casseruola. Le cartilagini bollite vengono separate dalle ossa, tritate finemente insieme alla carne o passate al tritacarne.
L'aglio viene passato attraverso una pressa o tritato finemente, aggiunto alla carne e mescolato. La carne di vitello viene posta sul fondo della forma per carne in gelatina. Versare il brodo. Affinché la carne sia sul fondo e il brodo sopra, è necessario versarlo con un cucchiaio senza mescolare gli ingredienti. Il modulo compilato viene posto in un luogo fresco, ma non in frigorifero.

Carne di manzo in gelatina in una pentola a cottura lenta

Il modo più veloce per preparare la carne in gelatina è usare una pentola a cottura lenta. Tempo minimo, massimo beneficio.

Ingredienti:
Due cosce di maiale (700 grammi);
Un chilo e mezzo di carne di manzo con osso;
Un litro e mezzo di acqua;
Cinque foglie di alloro;
Sale e aglio - a piacere.

Metodo di cottura:
Le cosce di maiale vengono lavate accuratamente. Mettere in una casseruola e riempire con acqua fredda. Lasciare in acqua per cinque ore. Quindi scolare l'acqua dalle gambe e lavarle di nuovo. La carne viene lavata, le carote vengono sbucciate. Metti le cosce di maiale, il manzo, le carote intere, le foglie di alloro e i grani di pepe in una padella multicooker. Versare l'acqua sulla carne. Aggiungi sale. Seleziona la modalità “gelatina”.
Togliere la carne e le cosce dal brodo, trasferirle in una ciotola, raffreddare e separare la carne dalle ossa. Le carote vengono tolte: non serviranno più. Mettete la carne negli stampini in cui la carne in gelatina si indurirà. Il brodo viene filtrato e versato negli stampi. L'aglio viene sbucciato e tritato finemente, aggiunto al brodo. La carne in gelatina viene posta in frigorifero fino a completa congelazione. Buon appetito!

Stinco di manzo in gelatina

Avrai bisogno di coscia e stinco di manzo. Di solito, tale carne in gelatina risulta piuttosto grassa e "appiccicosa", il che non richiede l'uso di gelatina.

Ingredienti:
Quattro chilogrammi di coscia e stinco di manzo;
Due cipolle grandi;
Tre carote;
Testa d'aglio;
Quattro litri d'acqua;
Lavrushka;
Pepe nero (piselli);
Sale.

Metodo di cottura:
Gli ingredienti a base di carne vengono versati con acqua e lavati accuratamente, liberandoli dai frammenti di ossa. Le cosce vengono prima raschiate con un coltello e bruciacchiate.
La carne con ossa e cosce viene posta in una grande casseruola o in un secchio smaltato e riempita d'acqua. Quando il brodo bolle, togliere la schiuma e lasciare a fuoco basso per cinque ore. Coprire con un coperchio.
A fine cottura si aggiungono al brodo le cipolle sbucciate, l'aglio e le carote intere. Salare, aggiungere le spezie. Successivamente, la carne in gelatina dovrebbe cuocere a fuoco lento per altre due ore.
Dopo la cottura, togliere le carote e le cipolle dal brodo e adagiare la carne bollita e le ossa su un piatto. Lasciare raffreddare, separare la carne dall'osso e tritarla finemente. La carne preparata viene posta negli stampi. Per la decorazione, sul fondo degli stampini puoi mettere pezzi luminosi di carote bollite, erbe fresche e un uovo. Puoi cospargere l'aglio tritato finemente. Il brodo filtrato viene versato in stampi, chiusi e lasciati al freddo.

Carne in gelatina di manzo con costolette

Le costolette di manzo sono un ottimo brodo per la carne in gelatina. Aggiungi più cipolle, solo teste intere.

Ingredienti:
Stinco di manzo con osso (un chilo e mezzo);
Un chilogrammo di costolette di manzo;
Duecento grammi di cipolle;
Una o due carote;
Pimento e piselli;
foglie di alloro;
Sale;
Testa d'aglio.

Metodo di cottura:
Metti le cosce e le costolette fresche in una padella larga e riempila completamente con acqua fredda.
Portare la carne a ebollizione a fuoco alto. Quindi si riduce il gas e si lascia cuocere il brodo per sei ore. Rimuovere periodicamente la schiuma formatasi.
Nel frattempo preparate le verdure. Sbucciare cipolle e carote. Un'ora prima della fine della cottura metteteli nel brodo, aggiungete anche pepe, alloro e sale.
Quindi le verdure, la carne e le spezie vengono rimosse dal brodo. Le carote vengono lasciate per decorare la carne in gelatina. La carne viene separata dalle ossa e tritata finemente.
Disporre la carne a strati in apposite forme, cospargere con l'aglio passato alla pressa.
Il brodo viene filtrato al setaccio e versato sulla carne. La carne in gelatina viene posta in frigorifero finché non si indurisce. Eliminare il grasso dalla parte superiore prima di servire.

Carne in gelatina di manzo e pollo

La carne di pollo conferirà tenerezza alla carne in gelatina e garantirà anche che la carne in gelatina si indurisca rapidamente.

Ingredienti:
Coda di vitello;
Stinco di maiale;
Pollo;
Due cipolle;
Aglio;
Zenzero e sale - a piacere.

Metodo di cottura:
La carne viene lavata e posta in una grande casseruola. Riempire con acqua del rubinetto. Aggiungere una cipolla intera sbucciata, l'aglio, lo zenzero e il sale. Cuocere il brodo a fuoco basso per sette ore.
Dopo che la carne sarà cotta, filtrare il brodo con un colino. La carne viene separata dalle ossa e tritata finemente. Disporre in ciotole porzionate, aggiungere aglio fresco e zenzero. Versare il brodo e mettere in frigorifero finché non si sarà indurito.

Carne di manzo in gelatina con gelatina

Considera una ricetta per preparare carne in gelatina di manzo con l'aggiunta di gelatina. Non altera il gusto, ma favorisce solo un rapido indurimento.

Ingredienti:
Seicento grammi di carne di manzo;
Un pacchetto di gelatina;
Una cipolla grande;
Una carota;
Grani di pepe;
Lavrushka;
Sale.

Metodo di cottura:
La carne viene lavata e posta intera in una grande casseruola o in un secchio smaltato. Riempire con acqua e mettere a fuoco alto.
Dopo l'ebollizione, il gas viene ridotto e il brodo viene lasciato cuocere a fuoco lento per tre o quattro ore. Rimuovere la schiuma. Il modo più comodo per rimuovere la schiuma è con una schiumarola.
Dopo tre ore aggiungere sale, cipolla, carote e pepe in grani alla carne in gelatina. Cuocere per un'altra ora. Prima della fine della cottura aggiungere una foglia di alloro.
Quindi la carne viene tolta dal brodo, lasciata raffreddare e tagliata a pezzetti tritati finemente.
La gelatina viene versata in un bicchiere di acqua bollita. La gelatina dovrebbe gonfiarsi e riposare per mezz'ora. Successivamente, viene mescolato e versato nel brodo.
La carne viene posta in stampi o piatti fondi e riempita con brodo filtrato attraverso una garza. Lasciare in un luogo fresco fino a quando non si sarà indurito.

Carne in gelatina di manzo e maiale

Aggiungere delle zampe di maiale allo stinco di manzo.

Ingredienti:
Settecento grammi di cosce di maiale;
Mezzo chilo di stinco di manzo;
Cipolla;
Tre carote;
Quattro spicchi d'aglio;
Sale.

Metodo di cottura:
La carne viene lavata accuratamente. Sbucciare cipolle e carote. Riempite una pentola capiente con acqua e metteteci la carne e le verdure. Cuocere a fuoco basso finché la carne non si staccherà facilmente dall'osso.
A fine cottura il brodo viene salato. Togliere la carne con una schiumarola, lasciarla raffreddare e separarla dalle ossa. Diviso in fibre e disposto in forme. Metti sopra le carote e l'aglio tritati. Il brodo viene filtrato e versato sulla carne. Riporre in frigorifero per una notte.

Trucchi e consigli utili

Per la carne in gelatina è meglio prendere una coscia che è già stata lavorata e segata in più parti. Se necessario, la coscia viene bruciacchiata e messa a bagno in acqua per cinque ore, quindi raschiata.
Se coprite la forma per indurire la gelatina con pellicola trasparente, potete facilmente estrarla e tagliarla a pezzi prima di servire.
Per indurire la carne in gelatina, potete utilizzare una normale pirofila a cerniera. Quindi viene prima rivestito con un foglio in modo che non coli.
Affinché le cosce possano entrare nel contenitore per la cottura della carne in gelatina, vengono prima tagliate a pezzi.
Il rapporto tra acqua e carne durante la cottura del brodo per la carne in gelatina dovrebbe essere uno a uno.
Per far indurire più velocemente la carne in gelatina, al brodo viene aggiunta la gelatina alimentare.

Carne in gelatina in pentola a pressione

Cucinare la carne in gelatina, a prima vista, è una procedura molto laboriosa.
Ma questo è solo a prima vista, e se non hai una "padella" così meravigliosa in cucina come una pentola a pressione.
Dopotutto, è proprio questo che semplifica notevolmente il processo, riducendo il tempo necessario per far bollire la gelatina naturale dalle ossa, senza la quale il brodo non potrà indurirsi.
Se la carne in gelatina viene cotta sul fornello per dieci ore, utilizzando una pentola a pressione un piatto del genere può essere preparato letteralmente in 3-4 ore, compreso il tempo impiegato per preparare i prodotti.

Carne in gelatina in pentola a pressione - principi di base della cottura

Per preparare la carne in gelatina in una pentola a pressione è adatta qualsiasi carne: maiale, manzo, pollo; puoi mettere il fegato di pollame al posto della carne o insieme ad essa.
Dai sottoprodotti è preferibile prelevare parti della carcassa contenenti un gran numero di tendini e composti cartilaginei: stinchi di manzo, stinco di maiale, cosce, zampe di pollo; è da queste parti che si ricava la maggior parte della gelatina naturale necessaria per l'indurimento. bollito.
Tutti i componenti della carne devono essere freschi o refrigerati, è meglio acquistare la carne al mercato, dove è molto facile determinarne la freschezza.
Non devi aggiungere cipolle e carote se non ti piacciono, ma vale la pena notare che le cipolle vengono aggiunte per rendere il brodo più trasparente e le carote gli conferiscono una tinta leggermente giallastra.
Le spezie possono essere prese in base alle preferenze di gusto, ma secondo la ricetta classica si consiglia di aggiungere pepe in grani e alloro.
E, naturalmente, la cosa più importante è come cucinare correttamente la carne in gelatina in una pentola a pressione.
Per prima cosa bisogna sciacquare bene la carne in acqua, raschiando via le zone bruciacchiate dalla pelle e tagliando le zone ruvide e non necessarie: la pelle nella zona degli zoccoli delle cosce di maiale, cheratinizzata, pelle gialla da zampe di pollo e assicurati di tagliare i sigilli sulla pelle.
Dopo la lavorazione, i pezzi di carne vengono posti in una pentola a pressione, vengono aggiunte le spezie, le cipolle e le carote intere sbucciate. Tutto viene riempito d'acqua, viene aggiunto sale e dato fuoco.
Dopo l'ebollizione, la schiuma risultante viene rimossa dalla superficie del brodo e la pentola a pressione viene chiusa ermeticamente con un coperchio. Dopo il sibilo del vapore dalla valvola, il calore viene ridotto al minimo e la carne in gelatina viene cotta per il tempo specificato nella ricetta.
Successivamente il bruciatore si spegne e l'aria fuoriesce attraverso una valvola leggermente rialzata. Quando tutta l'aria viene rilasciata, il “sibilo” cessa, si apre il coperchio, si filtra il brodo, separando spezie e carne, e si procede secondo la ricetta.

Carne in gelatina in pentola a pressione “Classic” di manzo

Ingredienti:
set da tre chilogrammi di carne di manzo: coscia, stinco, terza parte dello stinco, coda;
2 carote, di media grandezza;
due cipolle;
otto spicchi d'aglio;
due foglie di alloro;
alcuni grani di pepe nero;
acqua – 3.200 l.

Metodo di cottura:
1. Metti la carne in una ciotola capiente, copri con acqua e lasciala riposare per 6 ore, preferibilmente tutta la notte.
2. Sciacquare i componenti della carne imbevuti d'acqua con acqua.
3. Ispezionare attentamente la presenza di frammenti ossei, trucioli di legno derivanti dal taglio della carne e lana. Se necessario raschiate con un coltello e mettete nella pentola a pressione.
4. Aggiungere le carote sbucciate, le cipolle lavate e non sbucciate, le spezie, le spezie e il sale.
5. Versare la quantità d'acqua necessaria e cuocere la gelatina come descritto nei principi di cottura per due ore e mezza.
6. Dopo aver tolto il coperchio dalla pentola a pressione, mettere la carne in una ciotola separata e lasciarla raffreddare, quindi filtrare il brodo attraverso un colino, sul fondo del quale posizionare due strati di garza.
7. Spezzettate la carne con le mani o tagliatela con un coltello.
8. Disporre la carne tritata nei contenitori predisposti in modo che occupi circa un terzo del contenitore in altezza.
9. Aggiungere i tendini e l'aglio tritati al coltello, mescolare e versare il brodo raffreddato.
10. Sul fondo dei contenitori puoi mettere uova di gallina o metà di quaglia tagliate ad anelli sottili, anelli di carota bollita e rametti di erbe aromatiche.

Carne di pollo in gelatina in pentola a pressione con gelatina

Ingredienti:
un pollo grande, del peso di circa 2,2 kg;
due spicchi d'aglio;
lampadina;
tre piccoli sacchetti di gelatina;
spezie.

Metodo di cottura:
1. Lavare la carcassa del pollo con acqua del rubinetto, eliminare la ghiandola dalla coda, tagliarla a pezzetti e metterla in una pentola a pressione.
2. Riempire con acqua, aggiungere le spezie: foglie di alloro, pepe in grani e cipolla sbucciata, sale.
3. Mettete la padella sul fuoco e cuocete la carne in gelatina come descritto sopra nei principi di base.
4. Si consiglia di cuocere la carne in gelatina di pollo in una pentola a pressione per due ore.
5. Togliere il pollo dal brodo cotto con una schiumarola e adagiare la carne smontata senza ossa, articolazioni e pelle nella pirofila preparata.
6. Diluire la gelatina con un bicchiere di brodo caldo e versarla in una ciotola con il brodo di pollo filtrato, mescolare bene, lasciare raffreddare.
7. Versare il brodo caldo per la carne in gelatina nella carne di pollo stesa e lasciarla indurire.

Carne in gelatina in pentola a pressione in francese

Ingredienti:
Set da 3 kg di carne per carne in gelatina: cosce di maiale, cosce di pollo, stinco di manzo, ritagli di agnello, sostituibili con carne di maiale;
tre piccole cipolle;
quattro carote medie;
una piccola radice di sedano;
due spicchi d'aglio;
tre foglie di alloro;
piselli neri e pimento, cinque pezzi ciascuno;
quattro ombrelli di garofani;
cento grammi di peperoni dolci al forno;
sei cetriolini sottaceto;
un mazzetto di prezzemolo;
50 ml di whisky o cognac;
due piccoli sacchetti di gelatina.

Metodo di cottura:
1. Cuocere i peperoni in forno preriscaldato a duecento gradi. Selezionate i semi, privateli della buccia e metteteli in una ciotola con olio misto ad aceto per un paio d'ore.
2. Metti le ossa, le carote, il sedano e la cipolla tagliati in due parti su una teglia larga e profonda e mettili a cuocere nel forno.
3. Dopo quindici minuti, togliete la teglia e, versandovi un bicchiere d'acqua, lasciatela sul tavolo per dieci minuti.
4. Trasferisci le ossa e le verdure in una pentola a pressione, aggiungi le spezie, aggiungi acqua, sale e lascia cuocere la carne in gelatina. Come cucinare correttamente la carne in gelatina in una pentola a pressione è descritto nei principi di base della cucina.
5. Dopo due ore e mezza, quando la carne in gelatina sarà cotta, togliete la carne dalla pentola a pressione, filtrate il brodo in una casseruola pulita e mettete sul fuoco. Far bollire il brodo finché non sarà tre volte meno.
6. Sciogliere la gelatina nel brodo caldo e lasciarla raffreddare.
7. Friggere la cipolla tritata finemente con un coltello fino a doratura. Aggiungete la carne con i tendini separati dalle ossa e tagliata a pezzi e fate rosolare a fuoco basso per due minuti.
8. Versare il cognac, aggiungere l'aglio tritato con un coltello e soffriggere per un altro minuto.
9. Tritare finemente le verdure, tagliare a pezzetti i cetriolini, i peperoni al forno sott'aceto e mescolare accuratamente in una ciotola separata con la carne fritta.
10. Foderare una forma rettangolare con pellicola trasparente, lasciando un margine di cinque centimetri su tutti i lati.
11. Disporre nello stampo il composto di verdure e carne, versare il brodo e mescolare leggermente il tutto con una forchetta.
12. Avvolgere i bordi pendenti della pellicola e mettere la gelatina in frigorifero a rassodare.
13. Prima di servire, srotolare la pellicola, adagiare la carne in gelatina su un piatto piano ampio e, dopo aver tolto la pellicola, tagliarla a pezzetti.

Carne in gelatina in pentola a pressione con lingua

Ingredienti:
una coscia di maiale;
stinco anteriore, maiale;
mezzo chilo di polpa, manzo;
piccola lingua di manzo;
cipolla grande;
un cucchiaio colmo di sale grosso;
testa d'aglio;
due foglie di alloro.

Metodo di cottura:
1. Immergere tutti i componenti della carne in acqua fredda durante la notte.
2. Lavare la polpa e metterla in una pentola a pressione.
3. Togliere la pelle dal gambo, raschiare le cosce e la lingua con un coltello e unirle alla polpa.
4. Riempi il contenuto della padella con acqua in modo che l'acqua copra tutta la carne e il suo livello sia più alto di due centimetri.
5. Posizionare la pentola a pressione sul fuoco e lasciarla bollire, eliminando periodicamente il “rumore” che ne risulta.
6. Quando bolle, aggiungere al brodo le verdure sbucciate e lavate con acqua, aggiungere le spezie, le erbe aromatiche e l'aglio sbucciato. Salare e attendere il bollore, coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere la gelatina per un'ora e mezza, seguendo i consigli sopra descritti per la cottura della gelatina in pentola a pressione.
7. Togliere la carne dalla gelatina preparata, filtrare il brodo e raffreddare.
8. Separare la carne raffreddata dalle ossa. Prestare particolare attenzione quando si smontano le gambe: contengono le ossa più piccole.
9. Scorrere la pelle rimossa dalle gambe, dai tendini e dalle articolazioni cartilaginee in un tritacarne con una griglia larga, tagliare la lingua con un coltello a fettine sottili. Smontare la carne in fibre con le mani oppure tritarla finemente con un coltello e unirla agli ingredienti tritati e mescolare bene.
10. Sul fondo dei contenitori preparati per versare la carne in gelatina, adagiare le carote tagliate a fettine sottili, le fettine di lingua, la carne e riempire con il brodo.

Carne in gelatina in pentola a pressione con fegatini di pollo

Ingredienti:
due cosce di maiale;
mezzo chilo di fegato di pollo;
mezzo pollo grande;
cipolla grande;
tre foglie di alloro.

Metodo di cottura:
1. Sciacquare il fegato e metà della carcassa di pollo sotto l'acqua corrente. Raschiate con un coltello sotto l'acqua corrente le cosce, soprattutto gli zoccoli, e mettete tutto, tranne il fegato, in una pentola a pressione.
2. Aggiungere le spezie, l'alloro, la cipolla sbucciata e, riempiendo la padella con acqua, portare a ebollizione.
3. Schiumare il brodo bollente, aggiustare di sale e, coprire con un coperchio, cuocere la carne in gelatina per due ore. Come cucinare correttamente la carne in gelatina in una pentola a pressione è descritto nei principi di cottura.
4. In una casseruola separata, far bollire i fegatini di pollo fino a cottura e metterli da parte a raffreddare, scolando il brodo.
5. Rilasciare il vapore dalla pentola a pressione, togliere e raffreddare la carne.
6. Metti i fegatini di pollo raffreddati negli stampini e cospargili con i piselli in scatola.
7. Adagiare sul fegato la carne separata dalle ossa, tagliata a pezzetti e i tendini tritati in un tritacarne.
8. Versare il brodo filtrato con una garza e lasciarlo indurire.

Carne in gelatina in pentola a pressione dalla testa di maiale

Ingredienti:
testa di maiale da 3 kg;
una carota grande;
cipolla di media grandezza;
sei piselli di pimento;
foglie di alloro – 2 pezzi;
testa d'aglio.

Metodo di cottura:
1. Versare acqua sulla testa di maiale tagliata a pezzi grandi e lasciarla a bagno per una notte.
2. Togliere il cervello dalla testa, eliminare i frammenti delle piccole ossa e, ponendolo in una pentola a pressione, aggiungere tre litri di acqua.
3. Aggiungi le carote, le cipolle e porta ad ebollizione sul fuoco.
4. Quando bolle, aggiungete l'alloro, salate, coprite e fate cuocere, seguendo i principi sopra descritti, per due ore.
5. Mettere i pezzi della testa bollita in un contenitore adatto e filtrare il brodo con un colino fine.
6. Usando le mani, separa la carne dalle ossa e separa le fibre in pezzi grandi.
7. In un piatto grande, mescolare la carne con il brodo, aggiungere l'aglio tritato e riempire le bottiglie di plastica con la parte superiore tagliata con la massa di carne risultante. Metti le bottiglie di carne in gelatina nel frigorifero.
8. Quando si sarà indurito, tagliare la bottiglia e rilasciare la carne in gelatina. La carne in gelatina così preparata può essere tagliata a fettine sottili e adagiata sul pane, mangiata come il salato.

Carne in gelatina scura in pentola a pressione

Ingredienti:
500 grammi di costine di maiale;
400 grammi di polpa;
due cosce, maiale;
cipolla piccola;
grani di pepe nero – 4 pezzi;
foglie di alloro – 3 pz.

Metodo di cottura:
1. Sciacquare i componenti della carne sotto l'acqua corrente, se necessario raschiare le cosce con un coltello.
2. Mettete un pezzo di polpa e le cosce in una pentola a pressione, adagiate le costine su una teglia e mettetele in forno preriscaldato per venti minuti.
3. Trasferire le costolette cotte sulle cosce con la polpa e riempire d'acqua in modo che l'acqua sia tre centimetri sopra la carne.
4. Aggiungi sale a piacere, foglie di alloro e pepe in grani.
5. Metti la pentola a pressione sul fuoco e lasciala bollire.
6. Eliminare la schiuma, chiudere con un coperchio e cuocere la carne in gelatina in una pentola a pressione per due ore e mezza.
7. Utilizzando una schiumarola, togliere la carne con le ossa dal brodo e, dopo averla raffreddata, smontare la carne in gelatina, separando la carne dalle ossa.
8. Macinare la carne con tendini e pelle in un tritacarne.
9. Disporre il composto attorcigliato negli stampini preparati.
10. Versare il brodo filtrato e metterlo in frigorifero a rassodare.

Carne in gelatina in pentola a pressione: trucchi e consigli utili

Non sovraccaricare la pentola a pressione, deve essere riempita al livello massimo, altrimenti la valvola si intaserà e la pentola a pressione esploderà. Se non è presente tale segno, prestare attenzione ai rivetti della maniglia situati all'interno della padella; saranno il segno massimo.
Per raffreddare più velocemente la pentola a pressione, mettetela in un grande contenitore pieno di acqua fredda.

Ricette per carne in gelatina con gelatina: manzo, verdura, pollo

La carne in gelatina con gelatina è un piatto unico per la tavola festiva.
Molte casalinghe non sanno come cucinare correttamente questa prelibatezza.
Si ritiene che prepararlo richieda molto impegno e tempo.

Carne in gelatina con gelatina: principi generali

Per la carne in gelatina con gelatina, puoi utilizzare qualsiasi tipo di carne, verdure, pesce. L'ingrediente principale deve essere scelto correttamente. È meglio utilizzare prodotti freschi piuttosto che congelati.

Se la carne viene spellata, ciò avrà un effetto positivo sulla solidificazione del brodo. Le dimensioni delle fette di carne per la carne in gelatina con gelatina possono essere diverse. La coscia e il petto possono essere divisi in più parti, ma è meglio lasciare intero l'osso grande.

Prima della cottura, la carne deve essere messa a bagno in acqua fredda e pulita per eliminare eventuali residui di sangue dal prodotto. Successivamente, i pezzi di carne devono essere lavati, messi in una padella e iniziati a cuocere.

Il livello del liquido dovrebbe essere diversi centimetri sopra il livello della carne. Vale la pena prestare attenzione al fatto che una grande quantità di acqua contribuisce alla scarsa solidificazione del brodo. Affinché la carne in gelatina con gelatina risulti trasparente, non dovresti far bollire il brodo. È necessario cuocere la miscela liquida aromatica per circa 6 ore, poi il risultato vi piacerà.

Trascorse 3,5 ore dall'inizio della cottura, è possibile aggiungere le verdure alla massa bollente. Anche il sale va aggiunto al brodo dopo qualche ora. Dopotutto, quando il liquido bolle, il brodo si concentra, quindi c'è la possibilità di rovinare il gusto desiderato del piatto.

Per rendere sorprendente il bouquet di aromi, è necessario aggiungere foglie di alloro, peperoni e altre spezie 20 minuti prima della fine della cottura della carne in gelatina.

Togliere la carne dal contenitore, separarla con le mani e separarla dalle ossa. Filtrare il brodo con un panno sottile, eliminando le verdure e le spezie. Sciogliere la gelatina in una ciotola separata e aggiungerla al brodo. Mescolare accuratamente la miscela liquida.

Disporre le erbe, le fette di verdura e la carne sul fondo degli stampini preparati. Versare il brodo aromatico sugli ingredienti. Mettere il contenitore in frigorifero per far riposare il brodo per 5 ore.

Pollo e manzo in gelatina con gelatina

ingredienti
stinco di manzo – 520 g
pollo – 430 gr
cipolla – 60 gr
carote – 90 g
gelatina in fogli – 22 g
spicchi d'aglio – 25 g
acqua – 2,4 l
foglie di alloro – 3 g
sale
pepe nero tritato - facoltativo

Metodo di cottura
1. Lavare il pollo e il manzo.
2. Mettere in una casseruola. Versare in acqua fresca.
3. Coprire il contenitore con un coperchio.
4. Porta a ebollizione il suo contenuto. Sbarazzarsi della schiuma.
5. Sbucciare lo strato superiore di cipolle e carote. Sciacquare le verdure sotto l'acqua.
6. Aggiungi alla carne.
7. Copri la padella con un coperchio. Ridurre il calore.
8. Cospargere il brodo con sale. Vivacizzare. Cuocere per 25 minuti.
9. Rimuovi il pollo.
10. Cuocere il brodo per altri 180 minuti.
11. Metti la foglia di alloro.
12. Togliere la carne dal brodo.
13. Togliere la padella dal fuoco.
14. Rimuovere le cipolle e le carote bollite.
15. Filtrare il brodo usando una garza.
16. Metti la gelatina in una ciotola.
17. Versare acqua fredda.
18. Lasciare agire per 8 minuti.
19. Rimuovere la gelatina dal liquido. Mettere nel brodo caldo. Mescolare fino a completa dissoluzione.
20. Rimuovere la carne dalle ossa, dalla pelle, dal grasso e dai tendini.
21. Tagliare la polpa a pezzetti. Dividere in piatti fondi.
22. Rimuovere le squame dall'aglio. Macinare in modo conveniente. Dividere tra i piatti.
23. Versare il brodo.
24. Metti i piatti di carne in gelatina nel frigorifero.
25. Servire il piatto con rafano come antipasto.

Carne in gelatina di coniglio con gelatina

ingredienti
fette di peperone dolce – 75 g
cipolla – 110 g
carne di coniglio – 1,9 kg
piselli pimento – 8 g
foglia di alloro – 4 g
radice di prezzemolo essiccata – 40 g
gelatina – 30 gr
carote – 200 g

Metodo di cottura
1. Dividi la carcassa del coniglio in 8 parti.
2. Mettili in un contenitore profondo.
3. Aggiungi la cipolla, tagliata ad anelli.
4. Aggiungere le fette di carote, peperoni e radice di prezzemolo.
5. Aggiungere la quantità di sale necessaria.
6. Versare acqua fredda.
7. Metti il ​​contenitore con gli ingredienti sul fornello.
8. Aspetta che la miscela bolle. Rimuovere la schiuma.
9. Aggiungi le spezie.
10. Cuocere il piatto a fuoco basso per 2,5 ore.
11. 45 minuti prima della fine della cottura, ammollare la gelatina in acqua.
12. Rimuovere la carne. Freddo. Spezzarlo e rimuovere le ossa.
13. Versare la gelatina nel brodo. Mettete il contenitore con il brodo sul fuoco.
14. Sciogliere la gelatina. Non portare a ebollizione il brodo.
15. Disporre la carne nei contenitori nella quantità desiderata.
16. Versare il brodo attraverso un colino.
17. Lasciare raffreddare.
18. Conservare in un luogo fresco.
19. Servire con rafano, pane nero fresco e patate bollite con aneto.

Carne in gelatina di verdure con gelatina

ingredienti
brodo vegetale – 485 ml
pomodori carnosi – 220 g
verdure tritate – 26 g
basilico – 15 gr
cetrioli – 80 g
granuli di gelatina – 14 g
aceto – 35 ml

Metodo di cottura
1. Tagliare i pomodori in cerchi.
2. Disporre su un piatto.
3. Cospargere di sale.
4. Pepe.
5. Aggiungi le erbe tritate. Mescolare.
6. Aggiungi il basilico.
7. Immergere i granuli di gelatina.
8. Versare l'aceto nel brodo caldo. Sciogliere la gelatina.
9. Mescolare parte del brodo con i pomodori.
10. Aggiungi i pezzi di cetriolo al brodo rimanente.
11. Disporre la pirofila negli stampini.
12. Conservare in frigorifero in un luogo fresco.
13. Servire carne in gelatina di verdure con gelatina per cena.

Carne in gelatina di pollo con gelatina

ingredienti
pollo domestico – 1,8 kg
cipolla – 140 g
grani di pepe nero – 10 g
gelatina animale – 12 g
Uova di quaglia – 8 pezzi
teste d'aglio – 70 g
prezzemolo – 110 g

Metodo di cottura
1. Spennare, sventrare e sciacquare il pollo.
2. Tagliare a pezzi.
3. Disporre in una casseruola.
4. Versare l'acqua.
5. Metti la nave sul fuoco.
6. Portare a ebollizione il liquido.
7. Ridurre il calore.
8. Rimuovere la schiuma utilizzando una schiumarola.
9. Rimuovere la buccia dalla cipolla.
10. Aggiungi alla padella.
11. Aggiungi i grani di pepe.
12. Far bollire il brodo per 4 ore.
13. Mettere a bagno la gelatina in un bicchiere con 120 ml di acqua tiepida.
14. Lasciare gonfiare per 180 minuti.
15. Fai bollire le uova sode.
16. Separare l'aglio con gli spicchi. Chiaro. Schiacciare.
17. Lavare il prezzemolo. Smontare in rami.
18. Quando la carne di pollo sarà già cotta, scolatela con una schiumarola. Freddo.
19. Butta via la cipolla.
20. Filtrare il brodo utilizzando una garza.
21. Aggiungi la gelatina sciolta.
22. Mescolare bene il composto.
23. Usa una forchetta per separare le ossa dalla carne.
24. Tritare finemente i pezzi di carne.
25. Disporre la carne sui piatti.
26. Cospargere con aglio.
27. Taglia le uova in forme. Decorare la carne sopra.
28. Metti un rametto di verde.
29. Versare il composto di gelatina e brodo.
30. Lascia raffreddare. Mettere in frigorifero.
31. Guarnire il piatto con fette di limone.
32. Servire con senape.
33. Mangia carne in gelatina fredda con gelatina.

Carne di manzo in gelatina con gelatina

ingredienti
senape – 16 g
sale – 25 g
frattaglie – 1900 g
manzo – 380 g
uovo – 1 pz.
carote sbucciate – 245 g
gelatina in polvere – 11 g
cipolla sbucciata – 140 g
radice di prezzemolo – 85 g
spicchi d'aglio – 40 g
foglia di alloro – 4 g
grani di pepe – 5 g

Metodo di cottura
1. Tritare finemente le parti magre della carcassa di manzo.
2. Immergere le frattaglie e le ossa nell'acqua.
3. Cuocere a fuoco lento per 4 ore, eliminando costantemente il grasso.
4. Dopo 2 ore, mettere la carne nel brodo.
5. 50 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le spezie.
6. Disporre le verdure.
7. Togliere le frattaglie e la carne dalla padella. Lasciare raffreddare.
8. Rimuovere i semi. Tritare finemente la polpa. Invia in brodo filtrato.
9. Cospargere di sale.
10. A fine cottura aggiungere l'aglio.
11. Versare la soluzione di gelatina. Mescolare la miscela.
12. Raffreddare la carne in gelatina finita con gelatina.
13. Disporre negli stampini i pezzetti di uova sode e le fette di verdura a forma di stella.
14. Versare il brodo con la carne negli stampini.
15. Servire il piatto con sottaceti.

Carne in gelatina di frutti di mare con gelatina

ingredienti
salmone in scatola – 270 g
polpa di granchio – 190 g
salmone rosa – 225 g
gelatina – 50 gr
cetrioli sottaceto piccoli – 45 g
prezzemolo (verdure) – 15 g
piselli verdi – 80 g
vino bianco secco – 135 ml
uova sode – 2 pz.
carote bollite – 60 g
cipolle verdi - facoltative
maionese – 30 g
peperone rosso senza gambo e seme – 120 g
sale: un pizzico
senape – 14 g

Metodo di cottura
1. Tritare le cipolle verdi e il prezzemolo in pezzi di medie dimensioni.
2. Aggiungi sale.
3. Cospargere di pepe.
4. Aggiungi la senape. Schiaccia il composto.
5. Tritare i cetrioli, i peperoni e le carote a cubetti.
6. Rimuovere i gusci dalle uova. Macinare a strisce.
7. Tagliare la polpa di granchio a fette rettangolari.
8. Mescolare gli ingredienti.
9. Smontare il pesce rosso in piccole parti.
10. Immergere la gelatina in acqua pulita. Lasciare agire per 25 minuti. Scolare la massa liquida.
11. Metti la gelatina gonfia in una casseruola con acqua bollente. Sciogliere.
12. Fantastico. Aggiungere il liquido del pesce rosso.
13. Versare il vino.
14. Mescolare gli ingredienti tritati con la maionese.
15. Aggiungi la miscela di gelatina.
16. Versare il composto nello stampo.
17. Riporre in frigorifero.
18. Prima di servire, immergere la padella in un contenitore di acqua calda per 25 secondi.
19. Coprire con un piatto. Turnover. Rimuovere il modulo.
20. L'appetitosa carne in gelatina con gelatina di frutti di mare è pronta da mangiare.

Gelatina con gelatina: trucchi e consigli

-Per rendere trasparente la carne in gelatina con la gelatina, è necessario far bollire la pirofila a fuoco basso.

-Le carote bollite possono essere utilizzate per decorare la carne in gelatina con la gelatina.

-La soluzione di gelatina deve essere introdotta nel brodo bollente in un flusso sottile e continuo. La miscela liquida deve essere mescolata per evitare la formazione di grumi

-Dovete assicurarvi che la gelatina non si attacchi al fondo del contenitore durante la preparazione del brodo.
Una grande quantità di ingrediente gelificante rovinerà il piatto, la carne in gelatina con gelatina si trasformerà in una massa gommosa.

-Immergere la gelatina nella polvere per circa un'ora.

-Per capire quanta gelatina va aggiunta per un normale indurimento, si consiglia di provare la miscela risultante.Mettete un cucchiaio di gelatina sciolta in un contenitore con una piccola quantità di brodo e immergeteci le dita. Se si separano con poco sforzo, nella carne in gelatina c'è abbastanza di tutto.

-È meglio non tritare la carne con le ossa, ma tagliarla. Quando si tagliano, le ossa vengono tritate finemente e poi ritrovate nel piatto.

-Affinché la carne in gelatina con gelatina abbia un gusto unico, è meglio utilizzare non solo un tipo di carne, ma carni assortite.

Frattaglie di pollo in gelatina e cosce di vitello

Ingredienti:
Frattaglie di pollo (fegato, stomaco, cuore) - 500 g, cosce di vitello - 500 g, carote - 300 g, cipolle - 300 g, uova sode - secondo la quantità di carne in gelatina ottenuta, aglio e sale - a piacere.

Quando si sventra l'uccello, fare attenzione a non schiacciare la cistifellea. Se ciò accade, la bile amara permea tutta la carne, rendendola immangiabile.

Metodo di cottura
Sciacquate bene le frattaglie di pollo (potete usare quella d'oca o quella di tacchino) e copritele con acqua. Scottare le cosce di vitello, eliminare bene la pelliccia, tagliarle a pezzi, unirle alle frattaglie, aggiungere le cipolle, le carote, il sale e cuocere a fuoco medio fino a cottura completa. Macinare la polpa e le frattaglie e disporle negli stampini, aggiungere l'aglio. Filtrare il brodo, portare a ebollizione e versarlo sulla carne. Decorare con fettine di uovo e raffreddare.

Resol (gelatina di gallo)

Composto
Gallo – 1 kg, gelatina – 1/ cucchiaio, carote – 1 pezzo, radice di prezzemolo – 1 pezzo, cipolle – 2 pezzi, aglio – 1/2 testa, alloro – 4 pezzi, pepe nero in grani – 6 pezzi. ., sale.

Metodo di cottura
Tagliate il gallo: strinatelo, eliminate le frattaglie, tagliate il collo, le ali e le zampe, privateli della pelle, dopo averli scottati con acqua bollente, e poi batteteli con un mazzuolo di legno. Tagliare la carcassa rimanente in 4 parti. Metti tutti i prodotti in una padella in modo che le cosce e le altre frattaglie siano sul fondo e sopra ci siano grandi pezzi di gallo. Aggiungere la radice di prezzemolo tritata finemente, la cipolla, le carote, aggiungere l'acqua in modo che copra la carne di almeno 5 cm e cuocere a fuoco molto basso per 2,5 ore.

Quindi rimuovere grandi pezzi di gallo dal brodo e continuare a cuocere le frattaglie per altri 60-80 minuti, aggiungendo foglie di alloro e pepe in grani 10 minuti prima della prontezza. Dopodiché salare il brodo caldo, quindi filtrare, aggiungere l'aglio tritato, la gelatina e versarla sui pezzi di gallo con le frattaglie disposti su un piatto. Riporre in frigorifero per diverse ore.

Gelatina di sterlet

Composto
Sterlet – 1 kg, gelatina – 15–20 g (per 4 tazze di gelatina), caviale (per alleggerire la gelatina) – 25 g, radici di sedano e prezzemolo e cipolla – 1 pezzo ciascuno, prezzemolo, pezzi di granchio o code di gambero per decorazioni.

Metodo di cottura
Asciugare lo sterlet pulito e lavato con un tovagliolo, tagliarlo a pezzi e cuocerlo insieme alle radici e alle cipolle. Dopo la cottura, mettere i pezzi di sterlet in un piatto fondo o in un'insalatiera e coprire con un tovagliolo. Aggiungere la gelatina ammollata al brodo filtrato e mescolare fino a quando non si scioglie. Alleggerire la gelatina con caviale pressato o granulare, filtrarla, raffreddarla e versarla sullo sterlet. Decorare i pezzi di sterlet con foglie di prezzemolo, code di gambero o pezzi di granchio.

Gelatina di funghi

Composto
Funghi freschi, salati o in salamoia - 150 go secchi - 40 g, gelatina - 10 g, brodo di funghi - 250 g, aglio - 1 testa, sale - qb.

Metodo di cottura
Lessare i funghi freschi e tritarli finemente. Immergere i funghi secchi, far bollire e tritare, sciacquare e tritare i funghi salati, separare i funghi in salamoia dalla marinata e tritarli.

Immergere la gelatina in acqua e, scaldandola, scioglierla in un decotto di funghi freschi o secchi con l'aggiunta di sale e aglio tritato. Per la gelatina di funghi in salamoia e salati, sciogliere la gelatina in acqua con l'aggiunta di salamoia o marinata. Disporre i funghi tritati negli stampini, versare la gelatina e far raffreddare.

Carne in gelatina “Non per i pigri”

Composto
Cosce di maiale – 2 pz. (o parte della testa di maiale), coscia di tacchino - 1 pezzo, carote - 1 pezzo, cipolla - 1 pezzo, aglio, pepe nero macinato, sale - a piacere.