Tipicamente il cavolo viene preparato per l'inverno come crauti in vari modi, sia sotto forma di insalate che come condimento per le zuppe. I crauti sono particolarmente apprezzati per la loro eccezionale utilità e ricchezza di vitamine, quindi scriverò le ricette per i crauti in modo più dettagliato. Ricette per preparazioni di cavolo fatte in casa per l'inverno:

crauti

Per prepararsi all'inverno, prendi delle teste di cavolo forti di varietà a maturazione tardiva, con foglie bianche (quelle verdi non si conservano bene). Il cavolo viene fermentato sia in quarti che in cavolo tritato. Più grande taglierai, più vitamine sarai in grado di conservare. Per fermentare il cavolo non si devono usare utensili di metallo, soprattutto quelli di alluminio. Prendi una padella smaltata, un barattolo di vetro o una botte di legno. Il cavolo più delizioso si ottiene in una botte di legno.

Esistono molte ricette per preparare i crauti, ma l'essenza di tutte può essere ridotta a sole tre; queste ricette saranno la base per il resto. Il primo metodo di fermentazione è classico, il secondo è il versamento a freddo, il terzo è il versamento della marinata calda.

Il modo classico per preparare i crauti per l'inverno

Opzioni della ricetta:

Cavolo bianco, marinato con carote e semi di cumino

10 kg di cavolo cappuccio, 300-500 g di carote, 25 g di semi di cumino o aneto, 200-250 g di sale.
Tritare il cavolo. Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a tagliatelle o grattugiarle. Mescolare le carote con il cavolo, il cumino, il sale, quindi riporle ben strette in una ciotola, compattare in modo che il cavolo rilasci il succo. Successivamente, secondo la ricetta classica.

Cavolo marinato con mele

10 kg di cavolo cappuccio, 500 g di mele, 25 g di semi di cumino o aneto, 200-250 g di sale.
Sbucciare e togliere il torsolo alle mele acide sane e mature (preferibilmente Antonovka), tagliarle a fette e mescolarle con il cavolo tritato. Quindi cuocere come al solito. Puoi mettere mele intere: in questo caso, seleziona frutti di media grandezza. Le mele intere vengono aggiunte solo dopo che tutto il cavolo si è compattato e il succo ha rilasciato.

Ricette di cavolo marinato

Ricetta alternativa:

Cavolo marinato veloce

3 teste di cavolo medie, 4-5 carote, 2,5 cucchiai. sale, 800 ml di acqua, 3 cucchiai. Sahara.
Tritare il cavolo il più sottile possibile. Grattugiare le carote su una grattugia di media grandezza. Mescolare. Mettetela in un contenitore, compattatela e riempitela con la salamoia. Premere con pressione. Conservare a temperatura ambiente per 3 giorni, forando il cavolo con un ferro da calza il più spesso possibile e lasciando fuoriuscire il gas accumulato in esso. Alla fine del terzo giorno scolare il liquido in eccesso, aggiungere un po' di zucchero e conservare in frigorifero.

Come opzione per la ricetta, è possibile aggiungere le barbabietole.

Cavolo marinato in stile georgiano con barbabietole

10 kg di cavolo cappuccio, 3-4 kg di bietole, 200-600 g di baccelli di peperoncino, 0,6-1 kg di sedano, 10-15 foglie di alloro, 60-120 g di prezzemolo; Riempimento: per 10 litri di acqua – 500-700 g di sale.
Tagliare le teste di cavolo in 8 pezzi, metterle in un contenitore, guarnire con le fettine di barbabietola, le erbe aromatiche tritate grossolanamente e il pepe. Versare la salamoia calda. Procedere poi come per i crauti normali.

Cavolo Gurian marinato con barbabietole

Sbucciare le barbabietole e tagliarle a fette larghe 0,5 cm di spessore, tagliare il cavolo cappuccio (teste piccole) in 6-8 pezzi (incrociando il gambo), tritare grossolanamente l'aglio e (a piacere) il sedano. Disporre sul fondo della pirofila uno strato di bietole, poi uno strato di verze, cospargere abbondantemente con aglio e sedano; poi metti di nuovo uno strato di barbabietole, uno strato di cavolo, ecc. verso l'alto. Far bollire l'acqua, versare la salamoia calda sul cavolo (1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua).

Altre ricette:

Cavolo con pellet

Salamoia per 1 litro di acqua bollente: 2 cucchiai. l. sale, 1 cucchiaio. zucchero e 0,5 cucchiai. olio vegetale, 1 cucchiaio. aceto (9%), 2-3 spicchi d'aglio.
Aggiungere sale e zucchero a 1 litro di acqua bollente. Mescolare e lasciare raffreddare. Disporre il cavolo cappuccio in pellet sul fondo di un barattolo da 3 litri: tagliare il cavolo cappuccio a quadretti grandi per creare dei mucchietti di foglie di cavolo. Metti queste pile in un barattolo, cospargile con bastoncini di carote, barbabietole e spicchi d'aglio. Appoggialo saldamente. Versare 0,5 cucchiai sopra. olio vegetale, 1 cucchiaio. aceto 9%, salamoia raffreddata. La velocità di preparazione dipende dalla temperatura della stanza. La salamoia diventa rosa. La sua intensità dipenderà dalla quantità di barbabietole. Il terzo giorno mettete il barattolo di cavolo nel frigorifero.

Crauti leggermente salati

Salamoia: 3 litri di acqua, 1 bicchiere di sale; Per una forchetta media di cavolo prendi 2 carote.
Fai bollire la salamoia. Mettere il cavolo tritato e mescolato con le carote grattugiate in salamoia per 1 minuto e metterlo in una ciotola smaltata. Metti una foglia di alloro e pimento su ogni strato di cavolo. Metti l'oppressione. Dopo 2-3 giorni forare con un bastoncino. Dopo 3-4 giorni il cavolo è pronto. Conservare in un luogo fresco.

Crauti "Originali"

Tagliare le forchette di cavolo in 8-12 pezzi. Barbabietole da insalata 1-2 pezzi. e carote 2 pz. tagliare a fette. Peperoni 3 pz. tagliare a strisce. Tritare finemente 4 spicchi d'aglio grandi. Grani di pepe 10-15 pezzi, tagliare un mazzetto di aneto. Piega tutto a strati. Far bollire l'acqua (per coprire l'intera miscela), aggiungere più sale che a piacere, aggiungere 1 cucchiaio. zucchero, aggiungere con attenzione l'acido citrico cucchiaio. senza vetrino e versarvi sopra il composto. Coprire con un panno bianco e fare pressione. Dopo 3-4 giorni il cavolo è pronto.

Cavolo vietnamita

1,5 litri di acqua, 0,5 cucchiai. zucchero, 2 cucchiai. sale, 1 baccello di peperoncino, 10 grani di pepe nero, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio. essenza di aceto.
Mescolare acqua, zucchero, sale, aggiungere pepe in grani e piselli neri, alloro, mettere sul fuoco, far bollire, togliere dal fuoco e quando si sarà un po' raffreddato aggiungere 1 cucchiaio di essenza di aceto. Se vi piacciono i piatti più piccanti lasciate in infusione la salamoia senza togliere il peperoncino. Verdure: tritare il cavolo, le carote e le cipolle a cerchi. Spremi la testa d'aglio con uno spremiaglio o tritala molto finemente, e trita finemente anche un mazzetto di sedano verde. In una pentola capiente (5 litri), stendete prima la verza a strati in modo che copra il fondo, poi le carote in modo che copra tutta la verza, fate lo stesso con le cipolle e il sedano, aggiungete un po' di aglio. Riempire con salamoia, quindi disporre la successiva serie di verdure, riempire nuovamente con salamoia, ecc. Dopo una giornata puoi mangiare.

Ricette per insalate invernali di cavolo bianco

"Spuntino" di cavolo cappuccio

2 kg di cavolo cappuccio, 5-6 carote, 1 testa d'aglio; condimento: 1 litro di acqua, 1 cucchiaino. aceto, 200 g di olio vegetale, 100 g di zucchero, 2 cucchiai. sale.
Tritare finemente il cavolo cappuccio, mescolarlo con le carote grattugiate e l'aglio tritato finemente. Mescolare, ma non macinare. Mettilo in un secchio (in qualsiasi contenitore smaltato profondo, ma non in un barattolo di vetro). Mescolare l'acqua con aceto, olio vegetale, zucchero e sale e far bollire. Versare la salsa piccante sul cavolo e premere leggermente. Chiudere il coperchio e raffreddare. Il cavolo è pronto. Mettere nei barattoli. Da tenere in frigorifero.

Involtini di cavolo marinato

Cavolo, carote, aglio, sale; per la salamoia: per 100 ml di aceto 100 ml di olio di semi di girasole.
Grattugiare le carote fresche utilizzando una grattugia coreana. Aggiungere l'aglio tritato e il sale a piacere, tenendo presente che secondo la ricetta il piatto dovrebbe risultare piccante. Lessare le foglie di verza in acqua salata, facendo attenzione che non siano molto morbide, toglierle dall'acqua e avvolgervi le carote cotte. Mettete gli involtini di verza in una ciotola e versate la salamoia (dovrebbe coprirli completamente), preparata con parti uguali di aceto e olio di semi di girasole. Coprite gli involtini di cavolo con un coperchio o un piatto più piccolo del diametro della padella e mettete sopra una pressione: un barattolo d'acqua. Dopo 2-3 giorni gli involtini di verza sono pronti.

Cavolfiore

Il cavolfiore è preparato in marinata o salsa di pomodoro.

Cavolfiore in salsa di pomodoro

2 kg di cavolfiore, 1,2 kg di pomodori, 1-2 teste d'aglio, 200 g di peperoni dolci, 200 g di prezzemolo, 2 cucchiai. sale. 100 g di zucchero, 100 ml di aceto al 9%, 100 ml di olio vegetale.
Dividete le teste di cavolo in infiorescenze e sbollentatele per 5 minuti in acqua bollente salata. Sbucciare i pomodori, i peperoni e l'aglio e passarli al tritacarne. Versare il composto risultante in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, burro e scaldare il composto a ebollizione. Quando la miscela bolle, aggiungere le infiorescenze di cavolo cappuccio e le verdure tritate finemente e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti. A fine cottura versate l'aceto nella padella e toglietelo dal fuoco. Versate il composto caldo nei barattoli sterilizzati e chiudete subito. Dopodiché capovolgiamo i barattoli e li copriamo.

Cavolfiore sottaceto

Per la marinata per 1 litro d'acqua: 120 g di aceto al 9%, 50 g di zucchero, 50 g di sale, 5-6 piselli neri e pimento, 3-4 pz. chiodi di garofano, 1-2 foglie di alloro, un pezzetto di cannella.
Smontare il cavolo preparato in singole infiorescenze del diametro di 3-3,5 cm, sbollentare per 5-6 minuti in acqua bollente acidificata con acido citrico (per 1 litro di acqua - 1 g di acido citrico), raffreddare, mettere in barattoli, riempire il vuoto all'interno il più strettamente possibile. Preparare la marinata mentre è calda, versare i vasetti fino in cima. Metti le spezie rimaste nel contenitore della marinata nei barattoli in quantità uguali. Le spezie secche possono essere messe in barattoli prima di mettere il cavolo. Coprire i barattoli pieni di marinata con i coperchi e sterilizzare: barattoli da mezzo litro - 15 minuti, barattoli da litro - 20 minuti. Arrotolare. Capovolgi i barattoli. Conservare in un luogo freddo.

Entro l'inverno, i giardini e gli orti sono vuoti, ma le nostre dispense e cantine sono ben rifornite di provviste invernali: marinate e sottaceti fatti in casa, marmellate e conserve. Ma c’è ancora tempo e opportunità per aggiungere qualcosa a queste riserve. Oggi ti diremo come preparare il cavolo in scatola per l'inverno. Dopotutto, un piatto del genere può portare molti benefici quando fa freddo: grazie alle fibre, stimolerà l'intestino, aiuterà con le ulcere e alcune altre malattie e saturerà il corpo con le vitamine necessarie.

Informazioni generali sulla conservazione del cavolo

Per l'inscatolamento domestico, preparando la marinata, utilizzare l'acido acetico. A seconda della concentrazione che ha nel prodotto finito, il cavolo cappuccio può essere: piccante, acido e leggermente acido. Il materiale di partenza stesso sono varietà tardive o di mezza stagione di cavolo bianco, che dovrebbero essere prive di vuoti interni (una testa di cavolo densa con foglie ben aderenti).

Ingredienti richiesti: cavolo - da cinque a sei chilogrammi, pomodori - da due a tre chilogrammi, peperoni - un chilo e mezzo, cipolle - anche un chilo e mezzo, pepe nero, aceto da tavola al 9%, olio di girasole raffinato - un cucchiaio. Ricetta di cucina passo passo:

Conservare i crauti

Ogni casalinga cucina molto in autunno, sono molto diverse. Dopotutto, i gusti di ognuno sono diversi: ad alcuni piacciono i crauti sottaceto con pepe, ad altri piacciono i crauti istantanei, ecc. Di solito questa ricetta non viene utilizzata.

Ma a volte capita che si ottenga un raccolto abbondante e debba essere elaborato il più rapidamente possibile. È allora che il nostro metodo tornerà utile. Alcune persone sono sorprese che tu possa poter fare i crauti. Naturalmente non c’è nulla di complicato in questo. Avremo bisogno di: un litro d'acqua, 50 grammi di sale, la stessa quantità di zucchero semolato, 50 ml di aceto.

Descrizione del processo di conservazione dei crauti

L'inizio è normale, come la ricetta standard del cavolo in scatola per l'inverno. Laviamo, puliamo e poi tritiamo. E tutto il segreto della nostra versione sta nella preparazione della salamoia. Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua, aggiungere l'aceto e portare ad ebollizione. Togliete quindi dal fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo, stiamo lavorando su coperchi e barattoli per la conservazione: lavaggio, pulizia e sterilizzazione.

Successivamente, mettete il cavolo cappuccio nei barattoli e riempitelo con salamoia fredda. Allo stesso tempo, lascia tre centimetri liberi al collo. Coprire con coperchi di ferro e mandare a fermentare in un luogo caldo. Si prega di notare che il liquido traboccherà dopo un po' di tempo. Dopo tre giorni è necessario sterilizzare i barattoli a bagnomaria: barattoli da tre litri - 40 minuti, barattoli da due litri - 25 minuti, barattoli da un litro - 15 minuti. Quindi, utilizzando una chiave, arrotoliamo i barattoli con i coperchi di ferro, li capovolgiamo e li avvolgiamo. I crauti, in scatola con aceto, sono pronti. Conservare solo in un luogo fresco. In inverno, apri il barattolo, aggiungi il verde o le cipolle tritate finemente, l'olio vegetale e servi l'insalata risultante.

per l'inverno

Il cavolfiore in barattolo può essere utilizzato sia per contorni che per insalate. Per prepararlo servono: cinque chilogrammi di cavolo cappuccio, un chilogrammo di carote, la stessa quantità di cipolle, due cucchiai di sale, otto cucchiaini di aceto. Anche gli amanti dei peperoni possono aggiungerlo. Quindi puliamo il cavolo cappuccio e lo dividiamo in infiorescenze. Lavateli e cuoceteli in acqua bollente salata per sette-dieci minuti.

Puliamo anche le cipolle e le carote, le laviamo, poi le tagliamo e le sciacquiamo in acqua bollita. Disporre le verdure a strati in barattoli sterili. Versare la stessa salamoia in cui è stato cotto il cavolo. Dopo 15 minuti scolate la salamoia e portate nuovamente a ebollizione. Nel frattempo, aggiungi l'aceto in ciascun barattolo e riempilo con salamoia bollente. Lo sigilliamo subito. Mettetela sottosopra e lasciatela raffreddare per dieci ore. Questo cavolo può essere conservato in un appartamento senza problemi. La cosa principale è che il sole non splende su di esso.

Non tutti sanno che il cavolo contiene più vitamina C della frutta. Pertanto, i nutrizionisti consigliano di includerlo nella dieta. Ma in inverno non tutti hanno l'opportunità di preparare piatti con cavolo fresco. In questo caso la verdura può essere conservata.

Il cavolo salato può essere aggiunto a torte, insalate e borscht. Può servire anche come antipasto con contorni vari. Va notato che il cavolo in scatola può essere conservato per un tempo molto lungo, pur conservando le sue proprietà benefiche.

Ogni casalinga dovrebbe assicurarsi che in inverno la famiglia abbia uno spuntino croccante, gustoso e salutare. Esistono molte ricette per preparare preparati a base di cavolo bianco, rosso, pechino, cavolfiore e altri tipi di cavolo.

Esamineremo diverse opzioni di inscatolamento. Se non hai precedentemente preparato questa verdura per l'inverno, assicurati di farlo mentre puoi acquistare teste di cavolo fresche.

Conservare il cavolo per l'inverno in barattoli con coperchi di ferro

Prepariamo l'insalata di cavolo con le carote per l'inverno. Arrotoleremo i barattoli con i coperchi di ferro. La ricetta è molto semplice, quindi qualsiasi casalinga può facilmente realizzare preparazioni invernali.

Ingredienti:

• 1 kg di cavolo cappuccio fresco.
• 5-7 carote di media grandezza.
• 5 spicchi d'aglio.
• 125 ml di acqua.
• 125 ml di olio di semi di girasole.
• 125 g di zucchero semolato.
• 1 cucchiaio di sale da cucina.
• 10 cucchiai di aceto al 9%.

Processo di inscatolamento

Si consiglia di utilizzare il cavolo bianco tondo poiché è più succoso. Sbucciare la verdura dalle foglie verdi e tritarla con una saliera sottile. Per fare questo, puoi usare uno speciale coltello per cavoli. Trasferire in una ciotola separata.

Se volete realizzare una preparazione a base di cavolo davvero gustosa, allora non potete fare a meno delle carote. Migliora le proprietà benefiche dello snack. La verdura deve essere sbucciata, lavata con acqua fredda, quindi grattugiata su una grattugia grossa.

Sbucciare l'aglio e grattugiarlo su una grattugia fine. Puoi usare più aglio. Considera le tue preferenze di gusto.

Mettete gli ingredienti preparati in una ciotola e schiacciateli bene con le mani in modo che il cavolo rilasci il suo succo.

Mentre le verdure sono in macerazione, è necessario iniziare a preparare la salamoia. Versare 0,5 tazze di acqua filtrata, sale, zucchero e burro in una padella smaltata. Mescolare tutti gli ingredienti. Metti la padella sul fuoco e accendi l'impostazione massima in modo che il liquido bolle più velocemente. In questo caso la salamoia deve essere costantemente mescolata in modo che lo zucchero e il sale siano completamente sciolti.

Togliere la padella dal fuoco e aggiungere l'aceto da tavola alla soluzione e mescolare.

Versare la salamoia preparata sull'insalata di cavolo. Mescolare bene gli ingredienti e lasciare macerare per almeno 2 ore.

Durante questo periodo, le verdure marineranno bene e rilasceranno il succo. Successivamente, mettete il cavolo nei barattoli, che devono prima essere sterilizzati in qualsiasi modo conveniente.

Coprite i barattoli con coperchi di ferro e arrotolate con un apposito dispositivo.

Posizionare il pezzo in un luogo fresco. Se lo desideri, puoi provare il cavolo dopo circa una settimana. Non c'è nulla di complicato nella preparazione, quindi sarai sicuramente in grado di fare una preparazione invernale del genere.

Conservare il cavolfiore cavolo rapa per l'inverno a casa

Il cavolo rapa è una verdura che assomiglia a un ravanello e ha un sapore simile al normale cavolo bianco. Utilizzando questa ricetta puoi preparare un'insalata completa, ricca di microelementi e vitamine essenziali. Lo spuntino è a basso contenuto calorico, quindi può essere consumato in quantità illimitate.

Ingredienti:

• 300 g di cavolo rapa.
• Mezza carota media.
• 1-3 spicchi d'aglio.
• 1-2 g di peperoncino.
• 1 cucchiaino di origano.
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco.
• 1 cucchiaino di sale.
• 1 cucchiaino di zucchero.

Passaggi di conservazione

Per non perdere tempo nella ricerca dei prodotti necessari durante la cottura, si consiglia di preparare subito tutti gli ingredienti. Puoi usare altre spezie nella ricetta, ma il gusto può variare notevolmente. Se hai voglia e tempo, sperimenta, forse troverai un nuovo modo di preparare uno spuntino delizioso.

Il cavolo rapa non ha foglie, ma la buccia spessa deve essere rimossa prima della cottura. Per fare questo, la verdura deve essere divisa in due parti, quindi rimuovere lo strato superiore. Per prima cosa devi lavare il cavolo cappuccio e tagliare il gambo. Tagliate la polpa vegetale a cubetti di media grandezza, come mostrato nell'immagine qui sotto.

Lavare le carote giovani, eliminare lo strato superiore con un pelapatate e tagliarle a cubetti, proprio come il cavolo. Aggiungere alla ciotola con il cavolo rapa.

Sbucciate l'aglio e tagliatelo a pezzetti o a fettine, come preferite. Aggiungere alla ciotola con gli ingredienti rimanenti.

Ora devi aggiungere l'origano. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno o con le mani.

Sterilizzare il barattolo. Per fare questo, preriscaldare il forno a 100 gradi e posizionare il contenitore al suo interno per 10 minuti. Quando si sarà raffreddato, riempitelo con le verdure tritate. Aggiungere un baccello di pepe sopra.

Cospargere lo zucchero semolato e il sale grosso sopra. Si precisa che non è necessario utilizzare sale iodato in quanto non è adatto alla conservazione degli alimenti.

Nella fase finale della cottura è necessario versare l'aceto di vino bianco sul cavolo.

Fai bollire una piccola quantità d'acqua e aggiungila al barattolo in modo che il liquido copra completamente tutti gli ingredienti. Successivamente, è necessario preriscaldare il forno a 100 gradi e sterilizzare il pezzo per 30 minuti.

Togliere il cavolo in scatola dal forno e arrotolare i coperchi. Si consiglia di coprire i barattoli con una coperta e di lasciarli in un luogo buio in modo che lo spuntino si raffreddi completamente. Se conservi il cavolo in cantina o in dispensa, non si rovinerà entro sei mesi.

Cavolo precoce. Conservazione in barattoli

Ogni massaia ha le sue ricette e i suoi segreti per la preparazione dei piatti e delle preparazioni invernali. Ma questo metodo di inscatolamento non è così popolare, quindi non è noto a tutti. Prova questa opzione.

Ingredienti:

• 1 testa di cavolo giovane di media grandezza.
• 1 litro di acqua bollita.
• 2 cucchiai di zucchero semolato.
• 2 cucchiai di sale da cucina.
• 2 cucchiai di essenza di aceto al 70%.
• ½ tazza di olio vegetale.
• 6 grani di pepe.
• 2 foglie di alloro.
• 3 cucchiai di semi di senape.
• 5 spicchi d'aglio.

Metodo di cottura

Rimuovere le foglie superiori dal cavolo. La testa del cavolo cappuccio deve essere tagliata in sei fette e il gambo tagliato. Quindi tagliare la verdura a pezzi grandi e metterla in una ciotola separata.

Per preparare la salamoia è necessario portare a ebollizione l'acqua, quindi aggiungere la quantità necessaria di olio vegetale, zucchero e salgemma. La soluzione deve essere accuratamente miscelata fino a quando tutti i cristalli si dissolvono

Quando l'acqua si è completamente raffreddata, è necessario aggiungere l'essenza di aceto e spezie. Va notato che l'essenza è molte volte più forte dell'aceto normale, quindi cerca di non superare la quantità consigliata.

Sbucciare gli spicchi d'aglio, tritarli finemente e aggiungerli al resto dei prodotti. Versare sopra la salamoia preparata.

La massa vegetale deve essere mescolata accuratamente e su di essa deve essere posizionato un coperchio o una tavola piatta e un peso sopra. Tenere sotto pressione per 2-3 giorni a temperatura ambiente.

E se vuoi arrotolare il cavolo precoce in barattoli per l'inverno, puoi usare un altro metodo. Per preparare un barattolo da 700g avremo bisogno di:

• 200 g di cavolo cappuccio.
• 1 carota media.
• 2 foglie di alloro.
• 4 grani di pepe.
• 2 chiodi di garofano.
• 1 cucchiaio di sale.
• 1 cucchiaio di zucchero.

Inscatolamento passo dopo passo

È necessario rimuovere le foglie secche e verdi dal cavolo cappuccio, dopodiché è necessario tritarlo finemente. Grattugiare le carote sbucciate su una grattugia grossa o media.

Le verdure devono essere mescolate e schiacciate a mano in modo che il cavolo rilasci il suo succo. Riponete bene gli ingredienti in un barattolo di vetro sterilizzato. Versare acqua bollente sull'insalata e lasciare agire per circa 15-20 minuti. Quindi il liquido deve essere versato nella padella. Metti il ​​​​contenitore d'acqua sul fuoco, attendi che bolle e versa nuovamente lo spuntino.

Dopo 10-15 minuti, l'acqua deve essere versata in una ciotola o padella e portata a ebollizione. Quindi è necessario aggiungere le spezie necessarie, l'aceto da tavola, lo zucchero semolato e il sale da cucina. Aspetta che la salamoia bolle, riempi il barattolo di cavolo cappuccio e arrotola i coperchi.

Il pezzo deve essere avvolto sottosopra in un asciugamano caldo e rimosso finché non si raffredda completamente. Si consiglia di conservare il pezzo in lavorazione in cantina o in frigorifero.

Le ricette per conserve e crauti per l'inverno su Internet hanno un numero enorme di varianti e metodi di cottura. Così ho deciso di raccogliere tra tutte le ricette di questo articolo le cose migliori da nascondere nei barattoli. Dopotutto, poche persone vorrebbero trasferire i prodotti anno dopo anno per trovare proprio quella ricetta che ti farà venire l'acquolina in bocca.

• 1 Metodi per conservare il cavolo in barattoli per l'inverno
  • 1.1 Come conservare il cavolo invernale per il borscht
  • 1.2 Conservazione invernale del cavolo in barattoli con aspirina
  • 1.3 Ricetta per cavolo in scatola per l'inverno senza sterilizzazione
  • 1.4 Cottura di cavoli e barbabietole marinate in barattoli
  • 1.5 Come sigillare i pezzi di cavolo nei barattoli per l'inverno
  • 1.6 Ricetta per cavoli sott'aceto in salamoia sotto coperchi di ferro
• 2 Come conservare il cavolo novello
• 3 Ricette per insalate di cavolo in scatola in barattolo per l'inverno
  • 3.1 Spuntino al cavolo
  • 3.2 Insalata in scatola per l'inverno di cavolo con carote e peperoni
  • 3.3 Insalata invernale di cavoli, peperoni e pomodori

Metodi per conservare il cavolo in barattoli per l'inverno

Esistono due modi principali per conservare il cavolo per l'inverno. Tutti, in una certa misura, mirano a preservare tutta l'utilità del tuo ortaggio preferito. Ma dà anche un buon sapore.

Il primo e più famoso metodo sono i crauti.

Le teste di cavolo dense, preferibilmente varietà tardive, sono ideali per questo. Il cavolo viene fermentato grazie alla fermentazione del succo di salamoia rilasciato dal cavolo. Il cavolo adeguatamente preparato in questo modo viene conservato per un tempo molto lungo e praticamente non teme alcun deterioramento se conservato correttamente. I crauti vanno conservati a una temperatura compresa tra due e quattro gradi, sigillati in barattoli.

Il secondo metodo che ci viene in aiuto per conservare il cavolo è il decapaggio.

Durante il decapaggio si utilizza una marinata, spesso ottenuta mescolando acqua, aceto, esaltatori di sapidità e olio di semi di girasole. Il cavolo viene salato, impastato e mescolato a piacere con altre verdure, la cui tipologia dipende dalla ricetta. La miscela preparata di cavolo e verdure viene versata con la marinata, sterilizzata e conservata in barattoli, preferibilmente sotto coperchi di stagno.

Come conservare il cavolo invernale per il borscht

In inverno non sempre si ha a portata di mano il cavolo fresco per cucinare un delizioso borscht fatto in casa. È qui che torna utile la preparazione del borscht. È preparato in modo abbastanza semplice:

• Tre chili e mezzo di pomodori rossi
• Tre chili di cavolo tardivo
• Dieci peperoni carnosi
• Un mazzetto casuale di prezzemolo con aneto
• Due cucchiai rasi di sale da cucina
• Aceto 9% - quaranta millilitri

Avremo bisogno dei pomodori per preparare il succo di pomodoro. In realtà, tagliamo i pomodori a fette e li passiamo al tritacarne o allo spremiagrumi. Qualunque sia più conveniente per te. Portare a ebollizione il succo risultante e aggiungere un po 'di sale.

Tagliare il cavolo cappuccio e il peperone a listarelle. I verdi devono essere tritati.

Aggiungere il cavolo e il pepe all'acqua bollente e portare a ebollizione. Non dimenticare di mescolare. Dopo l'ebollizione lasciamo cuocere per dieci minuti, dopodiché aggiungiamo le erbe tritate e versiamo l'aceto. Tutti gli ingredienti insieme devono cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti circa.

Versare il prodotto finito caldo in barattoli sterili e asciutti e avvitare i coperchi.

Conservazione invernale del cavolo cappuccio in barattoli con aspirina

Avrai bisogno:

• Cavolo bianco di varietà tardive: sei chilogrammi
• Carote – un chilo e mezzo
• Acqua – quattro litri e mezzo
• Foglia di alloro: da cinque a sei pezzi
• Pimento: da dieci a quindici piselli
• Zucchero – quattrocento grammi
• Sale: duecento grammi
• Aceto 9% - quarantacinque millilitri

Non c'è niente di complicato in cucina. Tagliamo il cavolo cappuccio a listarelle sottili e tritiamo le carote su una grattugia. Aggiungete l'uno all'altro e mescolate. Fai solo attenzione, non sgualcire. In questa versione non è necessario aggiungere succo extra.

Ora abbiamo bisogno della salamoia. Ed è preparato nel modo seguente: facciamo bollire l'acqua e aggiungiamo le spezie. Dopo l'ebollizione, aggiungere l'aceto e lasciare raffreddare.

Mettere il cavolo e le carote in barattoli da tre litri presterilizzati e riempirli con salamoia raffreddata. Mettiamo due compresse di acetile in ciascun barattolo. Non resta che arrotolare bene i vasetti e mandarli in cantina.

Ricetta per cavoli conservati per l'inverno senza sterilizzazione

Vuoi portare a termine le cose per l'inverno il più rapidamente possibile? Quindi puoi arrotolare un paio di barattoli di cavolo sott'aceto senza preoccuparti della sterilizzazione.

Avrai bisogno:

• Cavolo bianco – grandezza media
• Carote – Seicento grammi
• Peperone – quattrocento grammi
• Cipolle: due cipolle grandi
• Zucchero – trenta grammi
• Sale: venti grammi
• Piselli pimento: da cinque a sei pezzi
• Foglia di alloro: due foglie
• Acqua: due litri
• Aceto 9% - ottanta millilitri

Quindi, dobbiamo sbucciare il cavolo, sciacquarlo sotto l'acqua fredda e tagliarlo a listarelle. Strofiniamo le carote sbucciate su una grattugia normale. Tagliamo anche i peperoni a listarelle. Puliamo la cipolla e la tagliamo a piume o semianelli. Mescola tutti i tagli risultanti e mettili in barattoli già pronti.

Per la marinata, scaldate l'acqua e appena bolle versatela sul cavolo. Lascia riposare il cavolo nell'acqua per dieci-quindici minuti. Successivamente, scoliamo l'acqua dai barattoli dove abbiamo bollito il tutto e la portiamo di nuovo a ebollizione vigorosa, e di nuovo diamo al cavolo un bagno caldo.

La terza volta scoliamo l'acqua dal cavolo, aggiungiamo sale, zucchero e infine aceto. Prima di versare questa miscela bollente nei barattoli, aggiungi prima l'alloro e il pimento.

Bene, ora arrotoliamo il cibo sotto i coperchi e lo nascondiamo sotto qualcosa di caldo per riscaldarci. Non appena i barattoli si saranno raffreddati, li portiamo immediatamente al fresco. La nostra prossima deliziosa insalata di cavolo è pronta per la conservazione invernale.

Preparare cavoli e barbabietole marinati in barattoli

Che ne dici di dare a questa deliziosa e croccante prelibatezza nuovi colori e un leggero sapore dolciastro?

Per fare ciò, prendiamo:

• Cavolo bianco: una forchetta media
• Barbabietole: cinquecento grammi
• Aglio – quattro grandi spicchi
• Acqua – un litro
• Tre cucchiai di sale
• Tre cucchiai, sempre senza una tazza di zucchero
• Pimento: da dieci a dodici piselli
• Foglia di alloro: un paio di pezzi

E quindi, dobbiamo tagliare il cavolo cappuccio a pezzi grandi. Ad esempio, triangoli cinque per cinque centimetri. Anche se, se lo desideri, puoi tagliare il cavolo nel modo classico: a strisce.

Tagliamo le barbabietole a listarelle, potete anche grattugiarle. Tagliare gli spicchi d'aglio in più parti. Mescolare tutte le talee e metterle in un barattolo da tre litri.

Ora prepariamo la marinata. Riempire la padella con acqua, sciogliervi le proporzioni richieste di zucchero e sale, aggiungere foglie di alloro e pepe in grani. Fai bollire la nostra marinata per non più di dieci minuti. Poi lasciatelo raffreddare un po' e versatelo nei barattoli. Lascia raffreddare il cavolo e mettilo in frigorifero.

Come sigillare i pezzi di cavolo nei barattoli per l'inverno

A volte capita che tu voglia sgranocchiare un delizioso cavolo sott'aceto, ma sei troppo pigro per tritarne interi chilogrammi. Ecco una ricetta per questo caso che ti eviterà il noioso taglio.

Prendiamo:

• Due chili di cavolo
• Aglio – cinque spicchi
• Acqua: da uno e mezzo a due litri
• Sale – sessanta grammi
• Zucchero: quaranta grammi
• Pimento – un paio di piselli
• Foglia di alloro: una foglia
• Grani di pepe nero – da sei a sette pezzi
• Semi di aneto: un cucchiaino.

Peliamo e laviamo il cavolo cappuccio, lo tagliamo a strati spessi dai cinque ai sei centimetri, quindi li tagliamo a pezzi a forma di piramide. Li mettiamo in un barattolo.

La marinata è simile alle precedenti. Salare l'acqua, sciogliere lo zucchero, versare l'aceto. Gettiamo nel barattolo pimento e pepe nero in grani, nonché semi di aneto.

Riempi tutto con la marinata e mandalo a sterilizzare per circa quaranta minuti. Quindi arrotoliamo le lattine sotto i coperchi di latta e le avvolgiamo in una coperta.

Ricetta per cavolo marinato in salamoia sotto coperchi di ferro

Hai bisogno:

• Cavolo bianco di varietà tardive: una forchetta media
• Zucchero semolato – cinquanta grammi
• Sale: cinquanta grammi
• Aceto 9% - due cucchiai
• Foglia di alloro - un pezzo
• Pimento – due o tre piselli

Puliamo il cavolo cappuccio dalle foglie sporche e appassite, lo tagliamo a metà ed eliminiamo il gambo. Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle sottili. Quindi mettiamo la foglia di alloro e il pepe sul fondo del barattolo e sopra mettiamo il cavolo. I vasi devono avere il collo filettato.

Ebbene, dove saremmo senza la marinata? Per crearlo, come al solito, diluire sale e zucchero in acqua, aggiungere l'aceto. Portare a ebollizione la miscela risultante e lasciare raffreddare completamente.

Versare la marinata sul nostro cavolo e coprire con i coperchi. Non dovresti torcerlo, poiché il succo uscirà dal barattolo durante il processo di fermentazione. Anche per questo motivo è necessario mettere il barattolo di cavolo cappuccio in una specie di ciotola in modo che il succo non scorra dove non serve. Lasciamo il nostro cavolo in questa forma per un massimo di quattro giorni, alla temperatura più normale.

Trascorso il tempo richiesto, sterilizzare i barattoli di cavolo cappuccio. Ogni barattolo dura circa mezz'ora.

Ora stringi bene i tappi a vite, capovolgi i barattoli e mandali a raffreddare gradualmente sotto una coperta calda.

Questa è una semplice inscatolamento di kaputa sotto coperchi di ferro, che ti permetterà di goderti il ​​cavolo letteralmente un paio di giorni dopo averlo girato.

Come conservare il cavolo novello

Spesso è consuetudine conservare le varietà tardive di cavolo cappuccio, poiché è più denso e ha un gusto più pronunciato. Tuttavia, ci sono modi per conservare i cavoli precoci non meno gustosi. Sì, e deve andare da qualche parte.

Allora, ecco gli ingredienti necessari:

• Cavolo bianco, varietà precoce ovviamente: un chilo e mezzo
• Foglia di alloro - un pezzo
• Pimento: da tre a quattro piselli
• Bicchiere sfaccettato di zucchero
• Tre cucchiai senza sale normale senza aggiunta di sale
• Acqua – un litro
• Mezzo bicchiere di aceto al 9%.

Tagliamo il cavolo cappuccio a pezzi grossi, questa opzione è la più ottimale per preservare la croccantezza del cavolo novello.

Metti la foglia di alloro e i grani di pepe sul fondo di un barattolo sterilizzato. Mettete sopra il cavolo cappuccio e compattatelo un po'.

Per ottenere la marinata, mescolare lo zucchero e il sale nell'acqua bollente e aggiungere l'aceto. Lasciate raffreddare un po' perché l'acqua bollente potrebbe causare la rottura dei vasetti.

Non appena la marinata si sarà raffreddata, versatela sul cavolo. Girare immediatamente il cavolo sotto le palpebre e avvolgerlo sottosopra sotto la coperta.

Ricette per insalate di cavolo in scatola in barattoli per l'inverno

Cavolo-cavolo-cavolo... Diversifichiamo un po' le nostre conserve con le insalate in barattolo. Dopotutto, non puoi mangiare solo crauti e cavoli sottaceto, giusto?

Snack di cavolo

Ciò che è necessario:

• Cavolo bianco - forchetta media, circa due chili
• Carote – trecento grammi
• Aglio – due o tre spicchi grandi
• Acqua – un litro
• Sale: quaranta grammi
• Zucchero – sessanta grammi
• Aceto: cento millilitri

Tagliamo il cavolo a pezzi, la forma dipende dai tuoi desideri, l'importante è che non sia troppo piccolo.

Grattugiare le carote a bastoncini. Tritare l'aglio o spremerlo con uno spremiaglio. Mescolare le verdure preparate e tritate in un contenitore smaltato.

Le verdure devono essere coperte con la marinata. Ancora una volta, aggiungi sale e zucchero all'acqua, aggiungi l'aceto e attendi che bolle.

Versare la marinata bollente sulle verdure. Metteteci sopra un piatto e premete con qualcosa di pesante. Lasciare il cavolo in questa forma per un giorno, mescolandolo un paio di volte durante questo periodo.

Tra un giorno l'antipasto di cavolo sarà pronto.

Insalata invernale in scatola di cavolo con carote e peperoni

Dobbiamo:

• Cavolo bianco – cinque chili
• Un chilo di peperoni carnosi
• Un chilo di cipolla
• Un chilo di carote
• Olio vegetale – mezzo litro
• Aceto 9% - duecento millilitri
• Zucchero – trecentocinquanta grammi
• Quattro cucchiai colmi di sale da cucina

Puliamo il cavolo dalle foglie e rimuoviamo il moncone. Tritatelo finché non assomiglierà a paglia. Grattugiare le carote. Tagliare la cipolla e il peperone a cubetti medi.

Aggiungere sale e zucchero, oltre all'aceto e all'olio. Mescolare accuratamente, è semplicemente vietato spremere il cavolo in questa insalata. Trasferisci l'insalata in un barattolo e chiudila con un coperchio.

Insalata invernale di cavoli, peperoni e pomodori

Per questa bontà ti serve:

• Cavolo nero – un chilogrammo e mezzo
• Peperone – settecento grammi
• Pomodori – due chili
• Cipolle: mezzo chilo
• Paprica – mezzo cucchiaino
• Olio di semi di girasole – trecento millilitri
• Aceto 9% - da cento a centoventi millilitri
• Sale: da novanta a cento grammi
• Grani di pepe nero: da dieci a quindici piselli

Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle e macinarlo con sale. Tagliare i pomodori e i peperoni a cubetti medi, tagliare la cipolla a semianelli.

Mescolare insieme le verdure e scaldare in una casseruola fino al bollore. Appena il composto bolle, versate l'aceto e togliete dal fuoco mescolando bene ma con delicatezza.

Mettete le verdure calde nei barattoli e sterilizzatele per una ventina di minuti. Quindi arrotoliamo i coperchi e lo lasciamo raffreddare come qualsiasi alimento conservato, capovolto sotto una coperta.

Queste sono tutte le ricette per cavoli e insalate per l'inverno. Spero che tu possa trovare del cavolo o un'insalata deliziosi per te. Buon appetito!