Tipicamente il cavolo viene preparato per l'inverno come crauti in vari modi, sia sotto forma di insalate che come condimento per le zuppe. I crauti sono particolarmente apprezzati per la loro eccezionale utilità e ricchezza di vitamine, quindi scriverò le ricette per i crauti in modo più dettagliato. Ricette per preparazioni di cavolo fatte in casa per l'inverno:

crauti

Per prepararsi all'inverno, prendi delle teste di cavolo forti di varietà a maturazione tardiva, con foglie bianche (quelle verdi non si conservano bene). Il cavolo viene fatto fermentare sia con le teste tagliate in quarti che con il cavolo tritato. Più grande taglierai, più vitamine sarai in grado di conservare. Per fermentare il cavolo non si devono usare utensili di metallo, soprattutto quelli di alluminio. Prendi una padella smaltata, un barattolo di vetro o una botte di legno. Il cavolo più delizioso si ottiene in una botte di legno.

Esistono molte ricette per preparare i crauti, ma l'essenza di tutte può essere ridotta a sole tre ricette: queste costituiranno la base per il resto. Il primo metodo di fermentazione è classico, il secondo è il versamento a freddo, il terzo è il versamento della marinata calda.

Il modo classico per preparare i crauti per l'inverno

Opzioni della ricetta:

Cavolo bianco, marinato con carote e semi di cumino

10 kg di cavolo cappuccio, 300-500 g di carote, 25 g di semi di cumino o aneto, 200-250 g di sale.
Tritare il cavolo. Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a tagliatelle o grattugiarle. Mescolare le carote con il cavolo, il cumino, il sale, quindi riporle ben strette in una ciotola, compattare in modo che il cavolo rilasci il succo. Successivamente, secondo la ricetta classica.

Cavolo marinato con mele

10 kg di cavolo cappuccio, 500 g di mele, 25 g di semi di cumino o aneto, 200-250 g di sale.
Sbucciare e togliere il torsolo alle mele acide sane e mature (preferibilmente Antonovka), tagliarle a fette e mescolarle con il cavolo tritato. Quindi cuocere come al solito. Puoi mettere mele intere: in questo caso, seleziona frutti di media grandezza. Le mele intere vengono aggiunte solo dopo che tutto il cavolo si è compattato e il succo ha rilasciato.

Ricette di cavolo marinato

Ricetta alternativa:

Cavolo marinato veloce

3 teste di cavolo medie, 4-5 carote, 2,5 cucchiai. sale, 800 ml di acqua, 3 cucchiai. Sahara.
Tritare il cavolo il più sottile possibile. Grattugiare le carote su una grattugia di media grandezza. Mescolare. Mettetela in un contenitore, compattatela e riempitela con la salamoia. Premere con pressione. Conservare a temperatura ambiente per 3 giorni, forando il cavolo con un ferro da calza il più spesso possibile e lasciando fuoriuscire il gas accumulato in esso. Alla fine del terzo giorno scolare il liquido in eccesso, aggiungere un po' di zucchero e conservare in frigorifero.

Come opzione per la ricetta, è possibile aggiungere le barbabietole.

Cavolo marinato in stile georgiano con barbabietole

10 kg di cavolo cappuccio, 3-4 kg di bietole, 200-600 g di baccelli di peperoncino, 0,6-1 kg di sedano, 10-15 foglie di alloro, 60-120 g di prezzemolo; Riempimento: per 10 litri di acqua – 500-700 g di sale.
Tagliare le teste di cavolo in 8 pezzi, metterle in un contenitore, guarnire con le fettine di barbabietola, le erbe aromatiche tritate grossolanamente e il pepe. Versare la salamoia calda. Procedere poi come per i crauti normali.

Cavolo Gurian marinato con barbabietole

Sbucciare le barbabietole e tagliarle a fette larghe 0,5 cm di spessore. Tagliare il cavolo cappuccio (teste piccole) in 6-8 pezzi (incrociando il gambo), tritare grossolanamente l'aglio e (a piacere) il sedano. Disporre sul fondo della pirofila uno strato di bietole, poi uno strato di verze, cospargere abbondantemente con aglio e sedano; poi metti di nuovo uno strato di barbabietole, uno strato di cavolo, ecc. verso l'alto. Far bollire l'acqua, versare la salamoia calda sul cavolo (1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua).

Altre ricette:

Cavolo con pellet

Salamoia per 1 litro di acqua bollente: 2 cucchiai. l. sale, 1 cucchiaio. zucchero e 0,5 cucchiai. olio vegetale, 1 cucchiaio. aceto (9%), 2-3 spicchi d'aglio.
Aggiungere sale e zucchero a 1 litro di acqua bollente. Mescolare e lasciare raffreddare. Disporre il cavolo cappuccio in pellet sul fondo di un barattolo da 3 litri: tagliare il cavolo a quadretti grandi per creare dei mucchietti di foglie di cavolo. Metti queste pile in un barattolo, cospargile con bastoncini di carote, barbabietole e spicchi d'aglio. Appoggialo saldamente. Versare 0,5 cucchiai sopra. olio vegetale, 1 cucchiaio. aceto 9%, salamoia raffreddata. La velocità di preparazione dipende dalla temperatura della stanza. La salamoia diventa rosa. La sua intensità dipenderà dalla quantità di barbabietole. Il terzo giorno mettete il barattolo di cavolo nel frigorifero.

Crauti leggermente salati

Salamoia: 3 litri di acqua, 1 bicchiere di sale; Per una forchetta media di cavolo prendi 2 carote.
Fai bollire la salamoia. Mettere il cavolo tritato e mescolato con le carote grattugiate in salamoia per 1 minuto e metterlo in una ciotola smaltata. Metti una foglia di alloro e pimento su ogni strato di cavolo. Metti l'oppressione. Dopo 2-3 giorni forare con un bastoncino. Dopo 3-4 giorni il cavolo è pronto. Conservare in un luogo fresco.

Crauti "Originali"

Tagliare le forchette di cavolo in 8-12 pezzi. Barbabietole da insalata 1-2 pezzi. e carote 2 pz. tagliare a fette. Peperoni 3 pz. tagliare a strisce. Tritare finemente 4 spicchi d'aglio grandi. Grani di pepe 10-15 pezzi, tagliare un mazzetto di aneto. Piega tutto a strati. Far bollire l'acqua (per coprire l'intera miscela), aggiungere più sale che a piacere, aggiungere 1 cucchiaio. zucchero, aggiungere con attenzione l'acido citrico cucchiaio. senza vetrino e versarvi sopra il composto. Coprire con un panno bianco e fare pressione. Dopo 3-4 giorni il cavolo è pronto.

Cavolo vietnamita

1,5 litri di acqua, 0,5 cucchiai. zucchero, 2 cucchiai. sale, 1 baccello di peperoncino, 10 grani di pepe nero, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio. essenza di aceto.
Mescolare acqua, zucchero, sale, aggiungere pepe in grani e piselli neri, mettere sul fuoco, far bollire, togliere dal fuoco e quando si sarà leggermente raffreddato aggiungere 1 cucchiaio di essenza di aceto. Se vi piacciono i piatti più piccanti lasciate in infusione la salamoia senza togliere il peperoncino. Verdure: tritare il cavolo, le carote e le cipolle a cerchi. Spremi la testa d'aglio con uno spremiaglio o tritala molto finemente, e trita finemente anche un mazzetto di sedano verde. In una pentola capiente (5 litri), stendete prima la verza a strati in modo che copra il fondo, poi le carote in modo che copra tutta la verza, fate lo stesso con le cipolle e il sedano, aggiungete un po' di aglio. Riempire con salamoia, quindi disporre la successiva serie di verdure, riempire nuovamente con salamoia, ecc. Dopo una giornata puoi mangiare.

Ricette per insalate invernali di cavolo bianco

"Spuntino" di cavolo cappuccio

2 kg di cavolo cappuccio, 5-6 carote, 1 testa d'aglio; condimento: 1 litro di acqua, 1 cucchiaino. aceto, 200 g di olio vegetale, 100 g di zucchero, 2 cucchiai. sale.
Tritare finemente il cavolo cappuccio, mescolarlo con le carote grattugiate e l'aglio tritato finemente. Mescolare, ma non macinare. Mettilo in un secchio (in qualsiasi contenitore smaltato profondo, ma non in un barattolo di vetro). Mescolare l'acqua con aceto, olio vegetale, zucchero e sale e far bollire. Versare la salsa piccante sul cavolo e premere leggermente. Chiudere il coperchio e raffreddare. Il cavolo è pronto. Mettere nei barattoli. Da tenere in frigorifero.

Involtini di cavolo marinato

Cavolo, carote, aglio, sale; per la salamoia: per 100 ml di aceto 100 ml di olio di semi di girasole.
Grattugiare le carote fresche utilizzando una grattugia coreana. Aggiungere l'aglio tritato e il sale a piacere, tenendo presente che secondo la ricetta il piatto dovrebbe risultare piccante. Lessare le foglie di verza in acqua salata, facendo attenzione che non siano molto morbide, toglierle dall'acqua e avvolgervi le carote cotte. Mettete gli involtini di verza in una ciotola e versate la salamoia (dovrebbe coprirli completamente), preparata con parti uguali di aceto e olio di semi di girasole. Coprite gli involtini di cavolo con un coperchio o un piatto più piccolo del diametro della padella e mettete sopra una pressione: un barattolo d'acqua. Dopo 2-3 giorni gli involtini di verza sono pronti.

Cavolfiore

Il cavolfiore è preparato in marinata o salsa di pomodoro.

Cavolfiore in salsa di pomodoro

2 kg di cavolfiore, 1,2 kg di pomodori, 1-2 teste d'aglio, 200 g di peperoni dolci, 200 g di prezzemolo, 2 cucchiai. sale. 100 g di zucchero, 100 ml di aceto al 9%, 100 ml di olio vegetale.
Dividete le teste di cavolo in infiorescenze e sbollentatele per 5 minuti in acqua bollente salata. Sbucciare i pomodori, i peperoni e l'aglio e passarli al tritacarne. Versare il composto risultante in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, burro e scaldare il composto a ebollizione. Quando la miscela bolle, aggiungere le infiorescenze di cavolo cappuccio e le verdure tritate finemente e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti. A fine cottura versate l'aceto nella padella e toglietelo dal fuoco. Versate il composto caldo nei barattoli sterilizzati e chiudete subito. Dopodiché capovolgiamo i barattoli e li copriamo.

Cavolfiore sottaceto

Per la marinata per 1 litro d'acqua: 120 g di aceto al 9%, 50 g di zucchero, 50 g di sale, 5-6 piselli neri e pimento, 3-4 pz. chiodi di garofano, 1-2 foglie di alloro, un pezzetto di cannella.
Smontare il cavolo preparato in singole infiorescenze del diametro di 3-3,5 cm, sbollentare per 5-6 minuti in acqua bollente acidificata con acido citrico (per 1 litro di acqua - 1 g di acido citrico), raffreddare, mettere in barattoli, riempire il vuoto all'interno il più strettamente possibile. Preparare la marinata mentre è calda, versare i vasetti fino in cima. Metti le spezie rimaste nel contenitore della marinata nei barattoli in quantità uguali. Le spezie secche possono essere messe in barattoli prima di mettere il cavolo. Coprire i barattoli pieni di marinata con i coperchi e sterilizzare: barattoli da mezzo litro - 15 minuti, barattoli da litro - 20 minuti. Arrotolare. Capovolgi i barattoli. Conservare in un luogo freddo.

Entro l'inverno, i giardini e gli orti sono vuoti, ma le nostre dispense e cantine sono ben rifornite di provviste invernali: marinate e sottaceti fatti in casa, marmellate e conserve. Ma c’è ancora tempo e opportunità per aggiungere qualcosa a queste riserve. Oggi ti diremo come preparare il cavolo in scatola per l'inverno. Dopotutto, un piatto del genere può portare molti benefici quando fa freddo: grazie alle fibre, stimolerà l'intestino, aiuterà con le ulcere e alcune altre malattie e saturerà il corpo con le vitamine necessarie.

Informazioni generali sulla conservazione del cavolo

Per l'inscatolamento domestico, preparando la marinata, utilizzare l'acido acetico. A seconda della concentrazione che ha nel prodotto finito, il cavolo cappuccio può essere: piccante, acido e leggermente acido. Il materiale di partenza stesso sono varietà tardive o di mezza stagione di cavolo bianco, che dovrebbero essere prive di vuoti interni (una testa di cavolo densa con foglie ben aderenti).

Ingredienti richiesti: cavolo - da cinque a sei chilogrammi, pomodori - da due a tre chilogrammi, peperoni - un chilo e mezzo, cipolle - anche un chilo e mezzo, pepe nero, aceto da tavola al 9%, olio di girasole raffinato - un cucchiaio. Ricetta di cucina passo passo:

Conservare i crauti

Ogni casalinga cucina molto in autunno, sono molto diverse. Dopotutto, i gusti di ognuno sono diversi: ad alcuni piacciono i crauti sottaceto con pepe, ad altri piacciono i crauti istantanei, ecc. Questa ricetta di solito non viene utilizzata.

Ma a volte capita che si ottenga un raccolto abbondante e debba essere elaborato il più rapidamente possibile. È allora che il nostro metodo tornerà utile. Alcune persone sono sorprese che tu possa poter fare i crauti. Naturalmente non c’è nulla di complicato in questo. Avremo bisogno di: un litro d'acqua, 50 grammi di sale, la stessa quantità di zucchero semolato, 50 ml di aceto.

Descrizione del processo di conservazione dei crauti

L'inizio è normale, come la ricetta standard del cavolo in scatola per l'inverno. Laviamo, puliamo e poi tritiamo. E tutto il segreto della nostra versione sta nella preparazione della salamoia. Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua, aggiungere l'aceto e portare ad ebollizione. Togliete quindi dal fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo, stiamo lavorando su coperchi e barattoli per la conservazione: lavaggio, pulizia e sterilizzazione.

Successivamente, mettete il cavolo cappuccio nei barattoli e riempitelo con salamoia fredda. Allo stesso tempo, lascia tre centimetri liberi al collo. Coprire con coperchi di ferro e mandare a fermentare in un luogo caldo. Si prega di notare che il liquido traboccherà dopo un po' di tempo. Dopo tre giorni è necessario sterilizzare i barattoli a bagnomaria: barattoli da tre litri - 40 minuti, barattoli da due litri - 25 minuti, barattoli da un litro - 15 minuti. Quindi, utilizzando una chiave, arrotoliamo i barattoli con i coperchi di ferro, li capovolgiamo e li avvolgiamo. I crauti, in scatola con aceto, sono pronti. Conservare solo in un luogo fresco. In inverno, apri il barattolo, aggiungi il verde o le cipolle tritate finemente, l'olio vegetale e servi l'insalata risultante.

per l'inverno

Il cavolfiore in barattolo può essere utilizzato sia per contorni che per insalate. Per prepararlo servono: cinque chilogrammi di cavolo cappuccio, un chilogrammo di carote, la stessa quantità di cipolle, due cucchiai di sale, otto cucchiaini di aceto. Anche gli amanti dei peperoni possono aggiungerlo. Quindi puliamo il cavolo cappuccio e lo dividiamo in infiorescenze. Lavateli e cuoceteli in acqua bollente salata per sette-dieci minuti.

Puliamo anche le cipolle e le carote, le laviamo, poi le tagliamo e le sciacquiamo in acqua bollita. Disporre le verdure a strati in barattoli sterili. Versare la stessa salamoia in cui è stato cotto il cavolo. Dopo 15 minuti scolate la salamoia e portate nuovamente a ebollizione. Nel frattempo, aggiungi l'aceto in ciascun barattolo e riempilo con salamoia bollente. Lo sigilliamo subito. Mettetela sottosopra e lasciatela raffreddare per dieci ore. Questo cavolo può essere conservato in un appartamento senza problemi. La cosa principale è che il sole non splende su di esso.

Ogni casalinga dovrebbe sapere come preparare l'insalata di cavolo per l'inverno, poiché ai membri della famiglia piace questo piatto per la sua piacevole croccantezza e il gusto ricco e speziato. Un semplice antipasto sta benissimo in tavola come contorno, in aggiunta alle patate bollite o al forno o a qualsiasi tipo di carne. Vale la pena imparare i segreti per conservare deliziose preparazioni a base di cavolo.

Cavolo per l'inverno in barattoli

Qualsiasi ricetta fatta in casa su come preparare l'insalata di cavolo per l'inverno inizia con la scelta degli ingredienti appropriati. La varietà di cavolo bianco è ideale per gli antipasti, ma esistono opzioni per utilizzare cavolo rosso, cavolo di Pechino, cavolfiore e cavolo rapa. Le foglie di cavolo vengono tritate, sminuzzate, mescolate con verdure e versate con la marinata. L'essenza può essere facilmente sostituita con aceto di mele, aceto di vino e succo di limone. È bello cucinare colpi di scena con foglie di alloro, chiodi di garofano, pimento, peperoncino e sedano. I semi di coriandolo, cannella e aneto aggiungeranno fascino all'antipasto.

Colorato

Il cavolfiore precoce ha un bell'aspetto nei barattoli e si combina elegantemente con varie verdure. Con questa specie si preparerebbe un piatto gustoso con l'aggiunta di stelle di carota, mele e peperoni. Ottimi condimenti adatti per gli spuntini includono pepe nero, pimento, aglio e alloro. I peperoncini aggiungono piccantezza al twist, mentre i peperoni e le mele aggiungono luminosità.

cavolo rosso

Il cavolo rosso sembra impressionante nei barattoli, i cui snack sono molto utili. Una grande quantità di acido acetico o citrico aiuterà a preservare il suo colore unico. Questa deliziosa insalata di cavolo per l'inverno si sposa perfettamente con barbabietole, cetrioli, cipolle intere e spicchi d'aglio. I condimenti ideali sarebbero pimento, radice di rafano, alloro e aglio.

cavolo bianco

Il più apprezzato per i twist, il cavolo cappuccio bianco è un prodotto versatile che può essere preparato con diversi ingredienti per creare snack colorati che stanno benissimo in foto. Le opzioni aggiuntive includono cetrioli, peperoni piccanti e dolci, mele e funghi. I condimenti includono rafano, aglio, erbe fresche e foglie di ribes.

Ricette di insalata di cavolo per l'inverno

Oggi ogni cuoco ha accesso a ricette passo passo per preparare insalate di cavolo per l'inverno con foto e tutorial video. Usandoli puoi preparare facilmente il piatto più delizioso, che diventerà un piatto caratteristico per la padrona di casa e piacerà a tutti gli ospiti e ai membri della famiglia. È possibile preparare una veloce insalata di cavolo per l'inverno combinando cetrioli, fagioli, pomodori e cipolle. La ricetta coreana sarà un antipasto salato, e la più spettacolare (come nella foto) è la versione blu con melanzane.

Con carote

La tradizionale insalata leggera di cavolo e carote è facile da preparare per tutti, indipendentemente dalle capacità o abilità. Per prepararlo è meglio prendere la varietà di cavolo bianco: la verdura autunnale si sposa bene con carote, paprika fresca e cipolle. Il tocco di insalata piacerà alla tua famiglia se lo servi con carne o pesce.

Ingredienti:

• paprika – 1 kg;
• carote – 1 kg;
• cipolla – 1 kg;
• teste di cavolo – 5 kg;
• zucchero semolato – 0,35 kg;
• olio vegetale – 500 ml;
• essenza di aceto - mezzo litro;
• sale – 4 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Tritare le teste di cavolo a listarelle, grattugiare grossolanamente le carote, tagliare la paprika a semianelli e tritare le cipolle.
2. Per la marinata, unire aceto, olio, sale e addolcire.
3. Versare la marinata sugli ingredienti e mescolare.
4. Mettere nei barattoli dopo la sterilizzazione, compattare e sigillare.

Con peperone

L'insalata di cavolo con peperoni per l'inverno ha un colore brillante e un aroma speziato. È meglio prendere peperoni freschi, che contrasteranno con le foglie di cavolo bianco (preferisci rosso o giallo). L'aglio aggiungerà spezie all'aroma e l'essenza di aceto conserverà a lungo il piatto, impedendogli di ammuffire o rovinarsi a causa della fermentazione.

Ingredienti:

• forchetta per cavoli – 950 g;
• carote – 2 pezzi;
• paprica – 2 pezzi;
• aglio – 2 spicchi;
• zucchero – 40 g;
• sale – 20 g;
• olio vegetale – 85 ml;
• essenza di aceto - ¼ di tazza;
• acqua – 50 ml.

Metodo di cottura:

1. Tritare finemente la forchetta, grattugiare le carote, schiacciarle leggermente con le strisce di cavolo.
2. Mondate il peperone dai semi, tagliatelo a listarelle e aggiungetelo alle verdure con sale e zucchero. Mescolare con un cucchiaio di legno, premendo leggermente per far uscire i succhi.
3. Mettere in barattoli con l'aglio tritato.
4. Scaldare l'acqua, mescolare con essenza di aceto e olio. Versare la marinata bollente nei barattoli e arrotolare.

Con aceto

Un piatto semplice e gustoso è l'insalata di cavolo con aceto e zucchero, che combina solo carote, aglio e spezie. È bello servire il twist con piatti di carne o pesce, oppure abbinarlo a pollo o tacchino. L'insalata di cavolo per l'inverno sarà apprezzata da tutti gli ospiti se la usi come contorno per lo stinco al forno, un piatto tradizionale della cucina tedesca e ceca.

Ingredienti:

• testa di cavolo – 3 kg;
• aglio – 3 teste;
• carote – 2 kg;
• acqua – 7 bicchieri;
• zucchero - vetro;
• sale – ½ tazza;
• olio vegetale – 0,2 l;
• alloro – 4 pezzi;
• pepe nero – 13 piselli;
• essenza di aceto – 200 ml.

Metodo di cottura:

1. Tritare la testa di cavolo, mescolarla con le strisce di carota e gli spicchi d'aglio schiacciati. Mettere nei barattoli.
2. Per la marinata, mescolare l'acqua con lo zucchero semolato, il burro, il sale e condire con le spezie. Far bollire, versare l'essenza di aceto, far bollire di nuovo.
3. Versare la marinata bollente sui prodotti, sterilizzare per 20 minuti e arrotolare.

Con carote e aceto

L'insalata di cavoli e carote con aceto, condita con cipolle fresche, ha un gusto piccante e brillante. Ha un sapore più delicato grazie all'uso dell'aceto di mele, che aggiunge dolcezza e tenerezza al piatto. Questo preparato, ricco di vitamine, piacerà a molti perché è così piacevole mangiarlo freddo per sentire il sapore estivo delle verdure.

Ingredienti:

• testa di cavolo – 0,6 kg;
• carote – 100 g;
• peperone – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• acqua – 60ml;
• aceto di mele – 5 cucchiai;
• olio vegetale – 50 ml;
• sale – 10 g;
• zucchero – 20 gr.

Metodo di cottura:

1. Tritare la testa di cavolo, grattugiare le carote, tagliare la cipolla a semianelli e tagliare la paprika a listarelle.
2. Preparare la marinata: versare l'acqua, l'olio nell'aceto, aggiungere il sale, addolcire e far bollire.
3. Versare la marinata sul cibo e coprire con un piatto piano. Mettere sotto pressione.
4. Dopo 11 ore mettere nei barattoli e arrotolare.

Insalata Di Cavolo Blu

Un'insalata con cavolo rosso, che conserva il suo colore intenso grazie all'aggiunta dell'essenza di aceto, sembra impressionante in barattoli e piatti. È buono da solo, con solo una piccola aggiunta di condimenti e spezie che ne esaltano il gusto piccante. La varietà viola si sposa bene con chiodi di garofano, alloro e aglio.

Ingredienti:

• testa di cavolo – 2,5 kg;
• acqua - litro;
• aceto – 80 ml;
• sale – 70 g;
• zucchero – 70 g;
• alloro – 6 pezzi;
• chiodi di garofano – 10 g;
• pepe nero – 10 piselli;
• pimento – 10 piselli;
• aglio - testa.

Metodo di cottura:

1. Tritare la testa di cavolo rosso e macinare con sale. Coprire con un coperchio e riporre in frigorifero per una notte.
2. Metti i condimenti, gli spicchi d'aglio schiacciati e le cannucce di cavolo nei barattoli.
3. Far bollire l'acqua, salare, addolcire, condire con essenza di aceto.
4. Versare la marinata sulla verdura, sterilizzare per 15 minuti e torcere.

Da fresco

Molte casalinghe avranno bisogno di una ricetta su come preparare un'insalata di cavolo fresco con cipolle, paprika e mele. Un piatto invernale così originale non lascerà nessuno indifferente, perché unirà piccantezza, acidità e amarezza. La quantità di spezie nella preparazione è minima, quindi le verdure manterranno il loro gusto originale e i benefici vitaminici per il corpo.

Ingredienti:

• teste di cavolo – 5 kg;
• carote – 1 kg;
• cipolla – 1 kg;
• peperone – 1 kg;
• mele – mezzo chilo;
• sale – 80 g;
• aceto - vetro;
• olio vegetale – ½ tazza.

Metodo di cottura:

1. Tritare le teste di cavolo, tritare le verdure, tagliare a pezzi le mele.
2. Mescolare l'olio con l'essenza di aceto, salare e addolcire.
3. Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere la marinata.
4. Mettere nei barattoli e arrotolare.

Cavolo dolce

Il cavolo dolce per l'inverno ha un gusto straordinario, che piacerà a molti per la sua piccantezza e il suo aroma delicato. È bene abbinare a prodotti a base di carne salata per conferire al gusto maggiore espressività e armonia. Questa preparazione si sposa bene con le carni affumicate, sottolineandone l'aroma espressivo.

Ingredienti:

• forchette di cavolo – 2,5 kg;
• carote - mezzo chilo;
• cipolla - mezzo chilo;
• paprika: mezzo chilo;
• olio di semi di girasole – 200 ml;
• zucchero – 150 g;
• essenza di aceto – 40 ml;
• sale – 40 g.

Metodo di cottura:

1. Tritare le forchette a listarelle, la paprika a listarelle, le cipolle a semianelli e grattugiare le carote.
2. Mescolare le verdure con l'essenza di aceto, l'olio, il sale e lo zucchero.
3. Lasciare marinare a temperatura ambiente per 35 minuti finché non fuoriescono i succhi.
4. Mettere nei barattoli e arrotolare.

In coreano

Gli appassionati di cibi caldi e piccanti trarranno beneficio da una ricetta per il cavolo coreano per l'inverno, che si distingue per il gusto brillante e pronunciato di un piatto tradizionale asiatico. La radice di zenzero fresca grattugiata e il coriandolo macinato ti aiuteranno. Se quest'ultimo non è disponibile, un condimento già pronto per la cucina coreana aiuterà. Le frecce d'aglio aggiungeranno piccantezza alla preparazione, ma se non ci sono potete usare i chiodi di garofano.

Ingredienti:

• teste di cavolo – 1,5 kg;
• carote – 100 g;
• cipolla – 100 g;
• radice di zenzero – 10 g;
• paprica secca – 5 g;
• condimento per piatti coreani - confezione;
• aglio – 5 spicchi;
• zucchero – 20 g;
• sale – 10 g;
• essenza di aceto – 20 ml.

Metodo di cottura:

1. Tagliare le teste di cavolo a fette quadrate, tritare le cipolle a semianelli, grattugiare le carote e lo zenzero, schiacciare gli spicchi d'aglio.
2. Mescolare il condimento con la paprika, salare, addolcire, unire alle verdure, schiacciare.
3. Trasferire nei barattoli e aggiungere l'aceto.
4. Riempire con acqua bollente e arrotolare.

Con barbabietole

Il cavolo con barbabietole e aglio per l'inverno è considerato una preparazione incredibilmente salutare. Questa prelibatezza vitaminica migliora la digestione e funge da fonte di energia. Può essere facilmente trasformato in un condimento per zuppe e servito caldo, utilizzato per borscht e contorni. È preferibile servire la preparazione con erbe fresche tritate per evidenziare il gusto delicato dei prodotti in salamoia.

Ingredienti:

• barbabietole – 1 kg;
• forchette – 1 kg;
• cipolla – 1 pz.;
• essenza di aceto – 100 ml;
• zucchero – 150 g;
• acqua – 300 ml;
• sale – 20 gr.

Metodo di cottura:

1. Lessare le barbabietole, grattugiarle grossolanamente.
2. Tritare le forchette con un coltello speciale, tagliare la cipolla a cubetti.
3. Mescolare le verdure con l'essenza di aceto, versare la marinata fredda dall'acqua bollente, aggiungere sale e addolcire.
4. Premere verso il basso e lasciare agire per 24 ore.
5. Trasferire nei barattoli, sterilizzare per mezz'ora e arrotolare.

Con fagioli

È utile imparare a preparare un'insalata di cavoli e fagioli, che risulta molto bella abbinando i fagioli rossi con pomodori, zucchine e carote. Uno spuntino in scatola può essere un contorno per carne, pesce, pollame o servire come piatto indipendente. Inoltre, gli amanti possono usarlo come condimento per la zuppa.

Ingredienti:

• pomodori – 1 kg;
• fagioli rossi secchi – 2 tazze;
• zucchine – 1,6 kg;
• teste di cavolo – 1,5 kg;
• cipolle – 6 pezzi;
• zucchero – 1,5 tazze;
• olio vegetale – 300 ml;
• essenza di aceto – 300 ml;
• sale – 30 gr.

Metodo di cottura:

1. Immergere i fagioli in acqua e cuocerli fino a quando saranno morbidi.
2. Tritare le forchette e tagliare le zucchine a listarelle.
3. Togliere la buccia ai pomodori e tritarli, tritare le cipolle.
4. Per la marinata, mescolare l'aceto con l'olio, salare, addolcire, far bollire e aggiungere le verdure. Cuocere a fuoco lento per un'ora, aggiungere i fagioli a metà cottura.
5. Trasferire nei barattoli e arrotolare.

Conservare il cavolo per l'inverno: segreti di cucina

Per far sì che la raccolta del cavolo per l'inverno abbia successo, dovresti ascoltare i seguenti suggerimenti:

• le insalate di cavolo per l'inverno prevedono l'uso di varietà medio-tardive o tardive, teste di cavolo dense con foglie forti senza segni di marciume, congelamento o danni da parassiti;
• Il prodotto si sposa bene con mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi e barbabietole;
• Il prodotto non può essere marinato in contenitori di alluminio.

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In autunno, quando il raccolto è in corso e il prezzo del cavolo scende, le casalinghe iniziano a prepararsi per l'inverno. Ti offro ricette per preparare il cavolo conservato per l'inverno. Ricette eccellenti, testate nel tempo e approvate dalle famiglie che ogni anno ordinano sempre ricette a base di cavolo. In inverno, il cavolo sarà un'ottima aggiunta a qualsiasi piatto, sia in una giornata normale che su una tavola festiva! Il cavolo si sposa bene con le patate e come spuntino.

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Ottimi preparativi per l'inverno senza troppi problemi.

Da questa quantità di prodotti si ottengono vasi da 4 litri e 2 vasi da 0,75 litri. Se non ti piacciono i chiodi di garofano, usane meno.

Ingredienti:

Cavolo bianco – 6-7 kg

Carote - 10 pezzi (grandi)

Sale - 4 cucchiai. cucchiai

Semi di aneto - 1,5 cucchiai. cucchiai

Per la marinata:

Acqua - 1 litro

Aceto 9% – 200 g

Sale - 1 cucchiaio. cucchiaio

Zucchero - 4 cucchiaini

Foglie di alloro - 1-2 pezzi (per un barattolo da 1 litro)

Chiodi di garofano - 4-5 pezzi (per un barattolo da 1 litro)

Grani di pepe nero - 5-6 pezzi (per un barattolo da 1 litro)

Pimento - 2 pezzi (per un barattolo da 1 litro)

Preparazione:

Puliamo le teste di cavolo dalle foglie superiori e le tritiamo, mettiamo il cavolo in una ciotola capiente.

Lavare le carote, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia grossa. Quindi aggiungere al cavolo tritato, cospargere di sale e semi di aneto. Mescolare premendo leggermente in modo che il cavolo rilasci il succo. Coprire e lasciare agire per 2-3 ore.

Preparare la marinata:

Versare il succo di cavolo risultante nella padella, ne avremo bisogno di circa 1,5 litri. Pertanto, se hai meno succo di cavolo, aggiungi acqua al volume richiesto. Aggiungi sale e zucchero nella casseruola con il succo. Quando bolle, togliere la schiuma e aggiungere l'aceto.

Lavare accuratamente i barattoli, mettere dentro le spezie e il cavolo. Lo compattiamo. Versare la marinata calda e coprire con i coperchi.

Sterilizziamo barattoli da 0,5 litri per 20 minuti, 1 litro - 30. Dopo la sterilizzazione, arrotolare i vasetti, capovolgerli e avvolgerli.

Puoi conservarlo in una normale dispensa cittadina.

Cavolfiore arrotolato

Vorrei offrire una delle opzioni per arrotolare il cavolfiore in modo semplice e veloce. Per diversificare il gusto e aggiungere piccantezza, utilizzo verdure e peperoncino. Per rendere il cavolfiore bello sia in barattoli che in tavola, aggiungi carote e peperoni tritati. Le carote non solo possono essere tagliate, ma anche grattugiate per preparare le verdure in coreano, e i peperoni possono essere tagliati non solo a cubetti, ma anche a strisce. Sperimenta l'aspetto e il gusto, aggiungi un paio di germogli di chiodi di garofano in ogni barattolo, quindi l'aroma sarà ancora più attraente.

Ingredienti:

Cavolfiore – 1 kg

Peperone - 1 pezzo

Carote - 1 pezzo

Peperoncino - 1-2 pezzi

Foglia di alloro - 1 pezzo

Acqua - 1 litro (per la marinata)

Sale - 3 cucchiai. cucchiai (senza vetrino)

Zucchero - 3 cucchiai. cucchiai (senza vetrino)

Aceto 9% – 40 ml

Preparazione:

Smontiamo il cavolo in infiorescenze; ​​non abbiamo bisogno del gambo; lessiamo il cavolo in acqua bollente (3-4 minuti). Mettere su un colino e lasciare scolare l'acqua. Tagliare il peperone a cubetti. Tagliare le carote a fettine quanto più sottili possibile. Metti alcuni peperoni e carote sul fondo di un barattolo sterile. Riempi un terzo del barattolo con il cavolo. Successivamente - ancora peperoni e carote, cavolo mettere una foglia di alloro e 1-2 grani di pepe piccante sul barattolo. Preparare una marinata con acqua, aceto, zucchero e sale. Portatelo a ebollizione, versatelo bollente nei barattoli. Arrotolare i barattoli con i coperchi sterili e avvolgerli in una coperta calda per un giorno. Dopo di che la conservazione può essere trasferita in un luogo fresco per la conservazione a lungo termine.

Se all'improvviso ho bisogno di cucinare molto velocemente un borscht, una zuppa di cavolo o un contorno, apro una lattina di cavolo in scatola in pochi secondi e - voilà! Penso che molte casalinghe concorderanno sul fatto che se il tempo stringe, è molto meglio che sbucciare, tagliare e cuocere il cavolo fresco. Quindi penso che la ricetta del cavolo in scatola troverà i suoi fan.

Avremo bisogno:

Cavolo - 3 kg

Acqua - 1 litro

Sale - 50 grammi (per 1 litro d'acqua)

Zucchero - 60 grammi (per 1 litro d'acqua)

Bite 6% – 120 ml (per 1 litro d'acqua)

Foglia di alloro - 2-3 pezzi

Piselli pimento - 3-5 pezzi

Preparazione:

Per cucinare è meglio prendere piccole teste di cavolo con foglie che non hanno ancora avuto il tempo di indurirsi. Rimuoveremo quelli in alto. Tagliare e tritare il cavolo. Non ha senso tagliare in particolare come siete abituati a fare per il borscht. Schiaccia leggermente il cavolo con le mani.

Se decidete di aggiungere le carote, lavatele, sbucciatele e grattugiatele su una grattugia grossa. Mescolare con cavolo.

Lavare accuratamente i barattoli, aggiungere le foglie di alloro e il pimento sul fondo, imballare bene il cavolo - approssimativamente fino alle spalle.

Preparazione del ripieno:

Far bollire l'acqua, sciogliere sale e zucchero, aggiungere aceto e spezie.

Versare il cavolo e mettere i barattoli a sterilizzare: barattoli da 3 litri per 25-30 minuti, barattoli da 2 litri per 20 minuti. Quindi arrotoliamo i barattoli, li giriamo e li avvolgiamo in una coperta calda. Il giorno successivo può essere inviato in cantina o in dispensa per la conservazione.

Zuppa di cavolo in scatola - con questa semplice preparazione fatta in casa potrete preparare in pochi minuti un delizioso pranzo per tutta la famiglia in qualsiasi momento dell'anno!

Questa zuppa di cavolo può essere preparata anche con i crauti, ma a me piace di più con il cavolo fresco, soprattutto perché in inverno i crauti non mancano. La ricetta per preparare la zuppa di cavolo in scatola non è molto diversa da altre preparazioni simili e non causerà molti problemi. E sono molto comodi da usare: basta gettare il contenuto del barattolo in una padella con il brodo bollente, aggiungere qualche patata e in 15 minuti avrete pronta la zuppa più russa!:)

Ingredienti:

Cavolo - 1 kg

Carote - 1 pezzo

Cipolle - 2 pezzi

Aglio - 4-5 spicchi

Concentrato di pomodoro - 4 cucchiai. cucchiai

Verdi: a piacere

Olio vegetale - a piacere

Peperoncino - 1 pezzo

Sale - a piacere

Zucchero - a piacere

Piselli pimento - a piacere

Eliminate le foglie esterne del cavolo cappuccio e tritatelo finemente. Sbucciate la cipolla e tagliatela a semianelli (o finemente, se preferite), sbucciate e grattugiate le carote. Sbucciare e tritare l'aglio. Sbucciare con cura i peperoni (rimuovere i semi) e tagliarli ciascuno in 3-4 pezzi. Lavare, asciugare e tritare le verdure. Friggere la cipolla in olio vegetale riscaldato, quindi aggiungere le carote. Aggiungi cavolo, concentrato di pomodoro, sale e zucchero (la quantità di zucchero dipende dal concentrato di pomodoro - assicurati di provarlo!), aggiungi un po 'd'acqua e fai sobbollire a fuoco medio finché sono teneri. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere le erbe aromatiche e l'aglio. Getta un pezzo di peperoncino e qualche pisello di pimento sul fondo dei barattoli puliti. Mettere la zuppa di cavolo in barattoli, aggiungere 1 cucchiaio di aceto in ogni barattolo da 0,5 litri, coprire con coperchi sterili e sterilizzare barattoli da 0,5 litri per 10 minuti. Arrotolare i coperchi, capovolgere, avvolgere. Dopo che si è completamente raffreddato, trasferirlo in un luogo fresco e buio.

Insalata di cavolo per l'inverno

L'insalata di cavolo cappuccio nella stagione fredda rallegrerà anche il brontolone più incallito. E con le patate calde o una deliziosa braciola è semplicemente delizioso!

Ingredienti:

Cavolo bianco - 1,5 kg

Peperoni – 2kg

Pomodori – 2kg

Carote – 0,5 kg

Cipolle - 0,5 kg

Zucchero - 1 bicchiere

Olio di semi di girasole - 0,5 tazze

Aceto 9% - 1 cucchiaio. cucchiaio

Prezzemolo (mazzo) - 1 pezzo

Sale - a piacere

Pepe nero (piselli) - 1 cucchiaino

Preparazione:

1. Lavare e sbucciare accuratamente tutte le verdure: cavoli, peperoni dolci, pomodori, carote, cipolle e prezzemolo.

2. Tritare il cavolo cappuccio a listarelle sottili.

3. Grattugiare le carote.

4. Tagliare il peperone a listarelle.

5. Tagliare i pomodori a fette.

6. Tritare finemente la cipolla e il prezzemolo.

7. Mescolare tutte le verdure tritate in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero, l'olio di semi di girasole, il sale. Mescola di nuovo tutto e lascia fermentare per un'ora.

8. Mentre l'insalata è in infusione, lavare e sterilizzare i barattoli e i coperchi per 10-15 minuti.

9. Dopo che l'insalata è rimasta per un'ora, farla bollire in una casseruola con pepe (piselli) e un cucchiaio di aceto. Lasciar cuocere a fuoco lento per 15,10 minuti. Quindi metterlo nei barattoli e arrotolarlo, coprire con una coperta calda sopra. Dopo la notte, mandalo in cantina o in un altro luogo fresco.

Cavolo per l'inverno a pezzi

Durante la stagione della raccolta, ogni ricetta riuscita vale letteralmente oro. Suggerisco di prendere nota di questa ricetta collaudata e abbastanza semplice per il cavolo a fette per l'inverno.
Se lo si desidera, è possibile utilizzare molte più spezie per rendere il gusto del cavolo più intenso. Marinato con cura, risulta molto gustoso e moderatamente piccante.

Ingredienti:

Cavolo - 4-6 pezzi

Aglio – 20 spicchi

Sale - 3 cucchiai. cucchiai (marinata per 1 vasetto)

Zucchero - 2 cucchiai. cucchiai

Pimento - 2-3 pezzi

Foglia di alloro – 1 pezzo

Semi di aneto - 1 cucchiaio. cucchiaio

Aceto - 3 cucchiai. cucchiai

Acqua - 1,5 litri (per barattolo da tre litri)

Preparazione:

Prendi un cavolo di medie dimensioni e rimuovi le foglie superiori. Utilizzando un coltello affilato, tagliatelo a metà ed eliminate il gambo.

Tagliare ciascuna metà in pezzi medi. Non è necessario tritarlo, ma tagliarlo in modo che i pezzi possano essere facilmente messi in un barattolo.

Aglio, circa 3-4 spicchi per barattolo. Sbucciatelo e tritatelo leggermente.

Riempi ogni barattolo sterilizzato con pezzi di cavolo, posizionandoli abbastanza strettamente.

Metti l'aglio in ogni barattolo, versaci sopra dell'acqua bollente e lascia riposare per circa 10 minuti, coprendo con i coperchi.

Preparare la marinata:

Per fare questo, unisci acqua, sale, zucchero e porta ad ebollizione, lascia che lo zucchero e il sale si sciolgano correttamente.

Scolare con attenzione l'acqua calda dai barattoli e aggiungere i grani di pepe, l'aneto, le foglie di alloro e l'aceto nel barattolo.

Versare la marinata bollente e arrotolare. Capovolgere i barattoli e lasciarli raffreddare completamente.

Una ricetta veloce e semplice per il cavolo marinato per l'inverno, molto gustosa e salutare - per te! Il piatto si prepara letteralmente in mezz'ora, e in inverno avrete una preparazione davvero gustosa! Provatelo, non ve ne pentirete! La ricetta è molto semplice, perché il cavolo verza andrà marinato in un barattolo: non è necessario cuocere la marinata a parte.
Le proporzioni qui sono indicate per un barattolo da tre litri.

Ingredienti:

Cavolo - 1 pezzo

Carote - 1 pezzo (o due piccole)

Grani di pepe - 4 pezzi

Foglia di alloro - 2-3 pezzi

Aglio - 3 spicchi

Sale - 2 cucchiai. cucchiai

Zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio

Aceto 9% - 8 cucchiaini

Preparazione:

Metti tutte le spezie in un barattolo sterile da tre litri, tranne sale, zucchero e aceto.

Tagliare le carote a fette, il cavolo a pezzi medi.

Disporre il cavolo e le carote a strati fino al collo del barattolo. Posizionare saldamente: sotto l'influenza della marinata, la massa cadrà. Versare sale e zucchero sopra, versare l'aceto.

Riempire con acqua bollente e arrotolare i coperchi. Avvolgilo in una coperta finché non si raffredda completamente!

Solyanka di cavolo per l'inverno

La mia ricetta per il cavolo solyanka per l'inverno non prevede il decapaggio, ma la conservazione. Oltre al cavolo aggiungo pomodori, cipolle e carote. Questo miscuglio può essere utilizzato per antipasti, insalate, come ripieno per crostate, base per zuppe o come antipasto per piatti di carne.

Ingredienti:

Cavolo bianco – 3 kg

Carote – 2kg

Cipolle – 2 kg

Pomodori – 2kg

Sale - 2 cucchiai. cucchiai

Zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio

Olio vegetale - 0,5 l

Aceto - 1 cucchiaio. cucchiaio

Grani di pepe nero - 1 cucchiaino

Foglia di alloro - 3-4 pezzi

1. Strappiamo le foglie superiori del cavolo e le tritiamo finemente.

2. Lavare le carote, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia grossa.

3. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.

4. I pomodori devono essere tagliati a fette. Alcune persone lasciano la buccia sui pomodori, ma io consiglio di staccarla. Per fare questo, metti i pomodori in acqua bollente per 4-5 minuti. La pelle verrà via facilmente. Tagliate poi i pomodorini a fette. Non dimenticare di tagliare il gambo.

5. Metti le verdure in una casseruola, aggiungi sale, zucchero e burro. Mescolare accuratamente ma delicatamente. Quindi cuocere a fuoco basso per due ore. Dovrebbero essere ben stufati.

6. A fine cottura aggiungete alle verdure qualche foglia di alloro, pepe in grani e aceto. Mescolata.

7. Metti il ​​miscuglio caldo in barattoli sterilizzati e arrotolalo.

Cavolfiore piccante per l'inverno

La ricetta del cavolfiore piccante per l'inverno ti darà un'altra idea su come preparare questo delizioso ortaggio per l'inverno. Risulta essere una preparazione interessante: in inverno lo spazzano semplicemente via dai piatti!

Ingredienti:

Cavolfiore - 1 pezzo (testa media)

Aneto fresco - 20 grammi

Peperoncino - 1 pezzo

Aglio - 6-7 spicchi

Grani di pepe - 9 pezzi

Sale - 50 grammi Zucchero - 50 grammi

Aceto 9% – 50 grammi

Preparazione:

Versare l'acqua nella padella e metterla a fuoco. Quando bolle, mettete nella padella una testa intera di cavolfiore e fate cuocere per 5-7 minuti. Quindi scolare l'acqua e attendere che il cavolo si raffreddi leggermente.

Mentre il cavolo si raffredda, possiamo sbucciare l'aglio. Avremo bisogno di circa una testa.

Tagliare il peperoncino rosso a pezzetti.

Quando il cavolo si sarà raffreddato, dobbiamo smontarlo in infiorescenze e metterle nei barattoli.

Aggiungere pepe rosso, pepe in grani, prezzemolo fresco e aglio al cavolo.

Portare a ebollizione l'acqua in una pentola e versarla nei nostri barattoli, lasciare agire per un paio di minuti, quindi versare nuovamente l'acqua nella pentola. Poi portatelo nuovamente a bollore, versatelo nei barattoli, lasciate riposare per qualche minuto e scolatelo. Ora aggiungete sale e zucchero nella padella, portate nuovamente a ebollizione, spegnete il fuoco e versate l'aceto. Versare la salamoia risultante nei barattoli e chiudere i coperchi.

Avvolgi i barattoli in una coperta e attendi che si raffreddino e devono essere conservati in una stanza fresca.

Insalata di cavoli, peperoni, carote e cipolle

Questa insalata è un buon antipasto; viene consumata anche come contorno a piatti di carne e di pesce.

Avremo bisogno per 1 barattolo da 0,5 litri:

Cavolo bianco - 200 g

Carote - 30 g

Cipolle - 30 g

Pepe - 60 g

Sale - 20 g

Aceto 6% - 70 ml

Olio vegetale - 80 ml

Verdi - 10 g

Radici bianche - 30 g

Preparazione:

Puliamo il cavolo cappuccio, togliamo il gambo e tritiamo i trucioli ad una larghezza non superiore a 0,5 cm.

Lavare il peperone, eliminare il gambo e i semi e tagliarlo a pezzi larghi 0,5 cm.

Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a tagliatelle lunghe 2,5-3 cm e spesse 0,5-0,7 cm.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili (fino a 0,5 cm).

Lavare le verdure (prezzemolo, sedano, aneto e coriandolo), scolarle e tritarle finemente.

Insalata di cacciatori di pomodori verdi per l'inverno

L'insalata alla cacciatora è una ricetta per un buon antipasto, che mi ha aiutato più di una volta quando mi mancava il tempo per apparecchiare velocemente la tavola.

La lattuga cacciatrice viene solitamente conservata alla fine della stagione del raccolto, quando il cavolo invernale sta già maturando, ma gli ultimi uncini di cetriolo sono ancora disponibili. E una componente obbligatoria di questa insalata sono i pomodori acerbi, presi dal cespuglio a causa delle notti già fredde.

A volte preparo la stessa insalata senza aggiungere il cavolo, mi piace ancora di più.

Avremo bisogno:

Pomodori verdi - 200 grammi

Cetrioli - 200 grammi

Cavolo cappuccio - 300 grammi

Peperone - 200 grammi

Carote - 100 grammi

Cipolla - 1 pz.

Aglio - 1 spicchio

Prezzemolo, aneto - un rametto

Sale - a piacere (l'insalata dovrebbe sembrare leggermente salata)

Aceto 9% - 4 cucchiai. cucchiai

Olio vegetale - 2 cucchiai

Preparazione:

Lavare e sbucciare tutte le verdure.

Tagliare le carote a strisce di media grandezza. È meglio non usare le grattugie; le verdure grattugiate risultano morbide.

Tritare finemente la cipolla.

Data di pubblicazione: 09/04/2018

Ora, durante la stagione di maturazione del cavolo, sorge il problema dell'inscatolamento. Non tutti hanno l'opportunità e il luogo in cui conservare le teste di cavolo, quindi è meglio fare subito scorta di barattoli del tuo spuntino preferito. Questa preparazione è una delle poche estremamente benefiche per la salute. Il cavolo e il suo succo rafforzano il sistema immunitario con vitamine e minerali. E, naturalmente, poche persone si rifiuteranno di sgranocchiarlo.

E nell'ultimo numero abbiamo già visto diverse ricette di cavoli croccanti e succosi per l'inverno. Assicurati di guardare... E oggi parleremo di ricette più interessanti e gustose per il cavolo salato e dei segreti della sua preparazione. Anche se è la prima volta che prepari questo spuntino, puoi gestirlo facilmente. Provalo!

Questo piatto è davvero versatile. Puoi mangiarlo proprio così, mettendolo fuori dal barattolo in un'insalatiera. Condite con olio e cipolla e avrete un'insalata deliziosa. Inoltre, può essere utilizzato nelle zuppe e nei prodotti da forno salati. Non per niente i crauti e il cavolo salato erano considerati uno dei piatti principali della cucina russa.

• Come conservare il cavolo per l'inverno in barattoli da 3 litri
• Ricetta per conservare il cavolfiore a casa
• Cavolfiore marinato e inscatolato
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Come conservare il cavolo per l'inverno in barattoli da 3 litri

Adesso faremo marinare il cavolo cappuccio a pezzi per conservarlo per l'inverno. Se nel seminterrato, in cantina o sul balcone (dove sono conservati i preparati) non fa molto fresco, è possibile aggiungere altro aceto direttamente nella padella con la marinata. Questo dovrebbe essere fatto in ragione di 1 cucchiaio di aceto al 70% per 1 litro di salamoia. Nonostante la presenza di una piccola quantità di ingredienti per la preparazione, lo spuntino risulta essere molto gustoso.

Ingredienti:

• 3-4 forchette medie di cavolo cappuccio;
• un cucchiaino e mezzo di essenza di aceto al 70%.

Per 1 litro di marinata:

• mezzo bicchiere di zucchero semolato;
• 2 cucchiai rasi di sale;
• semi di senape e grani di pepe a tua discrezione.

Da questa quantità di cavolo abbiamo ottenuto 5 barattoli di snack da tre litri. Ogni barattolo contiene circa 1,5-2 litri di salamoia.

Descrizione passo passo della ricetta:

1.Prima di tutto, devi preparare il contenitore. I barattoli di vetro e i coperchi di ferro devono essere sterilizzati.

2. Liberare il cavolo dal gambo e dalle foglie flosce. Tagliare a pezzi che sarà conveniente mettere in un barattolo. Riempite con essi tutti i vasetti, premendoli bene.

3. Mentre tagli il cavolo, fai bollire l'acqua per la salamoia. Non appena bolle, è necessario sciogliere lì il sale e lo zucchero semolato. Aggiungi pepe e senape, ma questo è facoltativo. Se non avete questi ingredienti potete farne a meno. Non appena i granelli di sabbia saranno completamente sciolti nell'acqua, togliere dal fuoco. Riempi tutti i barattoli con la marinata calda.

4. Successivamente, aggiungi a ciascuno un cucchiaino e mezzo di essenza di aceto. Coprire con coperchi di ferro e sigillarli immediatamente ermeticamente. Il pezzo non richiede ulteriore bollitura.

5. Dopo aver arrotolato, assicurati di capovolgere i barattoli. Ciò è necessario affinché l'aceto si disperda più velocemente. Inoltre, devono essere coperti con una coperta e lasciati fino al mattino successivo. Questo servirà come una specie di bagno per il cavolo e per tutto questo tempo si raffredderà lentamente e in modo uniforme. Non sorprende che la mattina dopo farà ancora caldo.

6. Il giorno successivo i barattoli possono essere tranquillamente spostati in cantina, balcone o frigorifero. Rimarranno in un luogo fresco per tutto l'inverno, a meno che tu non li mangi prima.

Ricetta per conservare il cavolfiore a casa

Il cavolfiore può essere preparato anche per l'inverno in modo molto gustoso e semplice. Suggerisco di farlo anche magnificamente. Si scopre un vero bouquet di aromi e colori. Prova tu stesso!

Ingredienti:

• 2 chilogrammi di cavolfiore;
• 1,2 chilogrammi di pomodori maturi;
• 300 grammi di peperone dolce;
• un bicchiere d'olio;
• mezzo bicchiere di zucchero semolato;
• 50 grammi di sale (aggiustatevi a piacere);
• 100 grammi di aglio;
• mezzo bicchiere di aceto al 6%;
• prezzemolo - un mazzetto.

Descrizione passo passo della ricetta:

1. Taglia la testa di cavolo in piccole infiorescenze. Sciacquateli accuratamente e sbollentateli in acqua bollente per 3-5 minuti.

2. Risciacquare pomodori e peperoni. Togliere a quest'ultimo i semi e la coda. Sbucciare l'aglio e lavare il prezzemolo. Tritare finemente tutti questi prodotti e trasferirli in una pirofila e passare i pomodori al tritacarne.

Se volete una salsa più omogenea potete anche tritare le verdure, insieme ai pomodori. Questa procedura non si applica al cavolo.

3. Aggiungi tutto secondo l'elenco tranne l'aceto e fai sobbollire a fuoco basso per mezz'ora. Successivamente aggiungere le infiorescenze di cavolo cappuccio e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti. Aggiungere l'aceto e togliere dal fuoco.

4. Le banche devono prima essere sterilizzate. Anche i coperchi devono essere bolliti. Versare l'insalata fino al collo.

5. Foderare il fondo della padella con un tovagliolo di stoffa. Disporre tutti i vasetti e riempirli con acqua, poco più della metà. Metti a fuoco e fai bollire per circa mezz'ora. Quindi rimuoverlo con attenzione con l'apposita pinza e sigillarlo. Raffreddare a testa in giù, coprendo con una coperta calda.

6. Il giorno successivo, i barattoli raffreddati possono essere spostati nel seminterrato.

Cavolfiore in salamoia e in scatola

Un'altra deliziosa ricetta di cavolfiore. Risulta molto croccante e aromatico. Moderatamente piccante, acido e piccante. Provalo anche tu!

Ingredienti:

• 3 chilogrammi di cavolfiore;
• 4 teste d'aglio;
• 2 mazzi di prezzemolo (preferibilmente riccio);
• 3 carote;
• 3 peperoncini rossi piccanti.

Per la marinata:

• un litro e mezzo di acqua;
• un bicchiere di zucchero;
• un bicchiere di olio vegetale;
• 3 cucchiai di sale;
• un bicchiere di aceto al nove per cento.

Da questa quantità di prodotti si ottengono 5 vasetti del valore nominale di 700 grammi di uno snack delizioso.

Descrizione passo passo della ricetta:

1.Le verdure devono essere prima preparate. Separare la testa di cavolo in mazzi. Se le infiorescenze risultano troppo grandi, si possono tagliare in più parti, a seconda delle dimensioni. Sbucciare l'aglio. Sciacquare accuratamente tutti gli ingredienti.

2. È meglio scegliere il prezzemolo riccio. Questo è esattamente quello che è, non si affloscia né si sfalda durante la marinatura. Metti le verdure in uno strato uniforme sul fondo di un piatto di plastica o di vetro (l'importante è non usare l'alluminio).

3. Successivamente verrà tagliato l'aglio a fette.

4. Tagliare le carote in cerchi e disporle in un terzo strato.

5. Rimuovere i semi dal pepe e tagliarli a pezzi. Il cavolfiore giace su questo cuscino luminoso e profumato.

6. Posizionalo in uno strato uniforme sulle verdure.

7. Nel frattempo, devi cucinare la marinata con tutti gli altri ingredienti. Aggiungi l'aceto alla fine. Dopo l'ebollizione, togliere immediatamente dal fuoco.

8. Versare la salamoia calda sulle verdure, coprire con un piatto o un tagliere e far pressione su di esse. All'inizio la marinata non coprirà tutto il cavolo in una volta. Ma presto rilascerà il succo e riempirà l'intero contenuto. Parti per un giorno.

9. Potresti notare che la salamoia è diventata leggermente torbida. Non c'è niente di sbagliato in questo, perché il cavolo è stato fermentato. Metti le verdure in barattoli puliti e sterili e versaci sopra la salamoia in modo uniforme.

10. Mettete tutti i vasetti in una pentola foderata con un canovaccio e versate l'acqua fino alle spalle. Appena l’acqua comincia a bollire fatele bollire per 20 minuti. Quindi rimuovere con attenzione i barattoli e sigillarli. Lasciateli raffreddare capovolti fino al mattino successivo, prima copriteli con un canovaccio. Quindi spostalo nel seminterrato o in cantina.

Cetrioli in scatola con cavolo per l'inverno in barattoli

Adesso prepareremo un gustoso assortimento di cavoli e cetrioli. La marinata piccante conferisce alle verdure un aroma meraviglioso. In inverno è molto bello sgranocchiare uno spuntino del genere. Sarà una meravigliosa decorazione sia per le tavole festive che per quelle da pranzo. Ammiratelo! Ami allo stesso modo sia il cavolo che i cetrioli? Allora questa ricetta fa per te.

Ingredienti per due vasetti da un litro e mezzo:

• un chilogrammo di cetrioli (preferibilmente lisci e belli);
• mezzo chilo di cavolo cappuccio (preferibilmente varietà tardive);
• eventuali spezie (foglie di ciliegio, ribes, radici e foglie di rafano, cappucci di aneto, ecc., pepe in grani e chiodi di garofano).

Per la marinata:

• un litro e mezzo di acqua;
• 4 cucchiai di zucchero semolato;
• un cucchiaio e mezzo di sale;
• 130 grammi di aceto al nove per cento.

Descrizione passo passo della ricetta:

1.Le spezie che hai preparato per la raccolta vanno poste sul fondo dei barattoli. A loro volta, devono essere sterilizzati. Regola la quantità di foglie, erbe e condimenti a piacere. Metto un paio di foglie di ciliegia e ribes, 3-4 spicchi d'aglio, una piccola radice di rafano (tritata), la sua foglia e 1-2 ombrelle d'aglio. In un barattolo da un litro e mezzo puoi mettere 5 grani di pepe e 3 chiodi di garofano.

2. Lavare i cetrioli e immergerli in acqua ghiacciata per 2-3 ore (più a lungo è, meglio è). Quindi rimuovere il calcio e metterli nei barattoli in uno strato. Come ho già detto, è meglio scegliere frutti piccoli e forti.

3. Tagliare la testa di cavolo in 4 pezzi, quindi in pezzi di dimensioni tali che sia conveniente metterli in barattoli.

4. Metti il ​​cavolo in un secondo strato. Questo deve essere fatto più da vicino. Quindi, aggiungi le verdure in cima. Se preferite il cavolo salato aggiungetene altro o viceversa.

5. Preparare una marinata con gli ingredienti richiesti, aggiungere solo l'aceto alla fine. Non è necessario bollirlo, basta portarlo a ebollizione. Riempi i barattoli con salamoia calda fino all'orlo. Coprite con un coperchio e fate bollire in una pentola piena d'acqua per 15 minuti.

6. Quindi è necessario sigillare le lattine con i tetti e girarle. Coprire con un asciugamano e lasciare riposare fino al mattino. Durante questo periodo si raffredderanno e potranno essere riposti in cantina.

È possibile conservare i cavoli precoci per l'inverno?

Molte persone credono che non valga la pena raccogliere le varietà precoci di cavolo per l'inverno. Questa affermazione non è del tutto vera. In effetti, questo cavolo non è l'opzione migliore per le preparazioni. Tuttavia, se lo cucini correttamente, non risulterà peggiore di quello successivo.

I piatti a base di cavolo precoce sono ricchi di vitamine e minerali. Mangiarli non è solo molto gustoso, ma anche salutare. Il motivo per cui alcune persone esitano a cucinare il cavolo salato precoce è dovuto alla mancanza di elasticità. Se conservato per lungo tempo perde rapidamente la sua forma e diventa morbido. Cioè, è improbabile che lo spuntino croccante duri fino alla prossima primavera. Il piatto sarà comunque delizioso.

Come conservare deliziosamente il cavolo? Segreti di cucina

Per rendere perfetto il tuo antipasto, devi scegliere il cavolo giusto. È meglio scegliere varietà di mezza stagione o tardive. Sono più densi e l'insalata risulterà più croccante. Per risparmiare denaro, le casalinghe prudenti usano grandi teste di cavolo per il decapaggio, perché il risultato sarà meno foglie appassite.

Dopo aver scelto il cavolo giusto, devi decidere il metodo di raccolta. Puoi farlo in due modi:

1. Schiacciare con le mani finché non si forma il succo insieme al sale e mettere sotto pressione. Quindi lei stessa marinerà nel suo succo. Questo è chiamato decapaggio o decapaggio.
2. Versare la salamoia e lasciare riposare per qualche tempo in un contenitore adatto. Ecco come viene marinato il cavolo.

Oltre alle carote, l'insalata può essere integrata con mirtilli rossi, prugne, mele, mirtilli rossi o barbabietole. Come spezie puoi usare pimento, ombrelli di aneto, prezzemolo, semi di senape e altri condimenti.

Il sale è l'aggiunta più importante al cavolo in questo piatto. Se ne prendi di meno, l'insalata risulterà insipida e insapore. Un eccesso influenzerà negativamente anche il gusto. Il rapporto ottimale è di 200 grammi di sale per dieci chilogrammi di cavolo.

Ricorda inoltre un paio di consigli:

1. Per rendere il cavolo più croccante possibile, non pressarlo troppo. Basta mescolarlo con sale e spezie, schiacciandolo leggermente. Inoltre, per una migliore croccantezza, non riporre i vasetti al freddo. Una volta sciolta l'insalata risulterà morbida.
2. Durante l'intero periodo di infusione, è necessario forare più volte l'insalata fino al fondo. Ciò garantirà il rilascio di ossigeno e il piatto non avrà un sapore amaro. L'aggiunta di un po' di succo di frutta o di cetriolo sottaceto renderà il gusto più gradevole.
3. Coprire i pezzi con un panno inumidito con alcool eviterà la formazione di muffe.

I crauti sono una cosa fantastica! Può essere servito come antipasto o contorno. Preparare una deliziosa zuppa di cavolo? Lei viene di nuovo in soccorso. Torte, kulebyaki e altri prodotti da forno salati: tutto questo può essere preparato utilizzando l'insalata di cavolo.

Anche i medici ci dettano le sue proprietà miracolose. Quindi, se avete ancora dei dubbi su dove mettere il cavolo, non esitate a lasciarlo fermentare per un uso futuro.

Ti auguro preparazioni facili e lunga conservazione! Ci vediamo!