Biasanya kubis disiapkan untuk musim dingin sebagai asinan kubis dengan berbagai cara, baik dalam bentuk salad maupun sebagai saus untuk sup. Sauerkraut sangat populer karena khasiatnya yang luar biasa dan kekayaan vitaminnya, jadi saya akan menulis resep asinan kubis lebih detail. Resep persiapan kubis buatan sendiri untuk musim dingin:

kol parut

Untuk mempersiapkan musim dingin, ambil kepala kubis yang kuat dari varietas yang matangnya terlambat, dengan daun putih (daun hijau tidak dapat disimpan dengan baik). Kubis difermentasi menjadi empat bagian dan kubis parut. Semakin besar Anda memotongnya, semakin banyak vitamin yang bisa Anda pertahankan. Peralatan logam tidak boleh digunakan untuk memfermentasi kubis, terutama yang terbuat dari aluminium. Ambil panci enamel, toples kaca, atau tong kayu. Kubis paling enak diperoleh dalam tong kayu.

Ada banyak resep untuk membuat asinan kubis, tetapi inti dari semuanya dapat diringkas menjadi tiga resep saja; Cara fermentasi pertama klasik, cara kedua penuangan dingin, cara ketiga penuangan rendaman panas.

Cara klasik menyiapkan asinan kubis untuk musim dingin

Pilihan resep:

Kubis putih, acar dengan wortel dan biji jintan

10 kg kubis, 300-500 g wortel, 25 g biji jintan atau adas, 200-250 g garam.
Rusak kubis. Cuci wortel, kupas dan potong menjadi mie atau parut. Campur wortel dengan kubis, jintan, garam, lalu masukkan rapat ke dalam mangkuk, padatkan agar kubis mengeluarkan sarinya. Selanjutnya sesuai resep klasik.

Kubis diasamkan dengan apel

10 kg kubis, 500 g apel, 25 g biji jintan atau adas, 200-250 g garam.
Kupas dan inti apel asam sehat yang matang (sebaiknya Antonovka), potong-potong dan campur dengan parutan kubis. Lalu masak seperti biasa. Anda bisa menaruh apel utuh - dalam hal ini, pilih buah berukuran sedang. Apel utuh ditambahkan hanya setelah semua kubis dipadatkan dan sarinya telah keluar.

Resep kubis yang diasinkan

Resep alternatif:

Kubis acar cepat

3 kepala kubis sedang, 4-5 wortel, 2,5 sdm. garam, 800 ml air, 3 sdm. Sahara.
Rusak kubis setipis mungkin. Parut wortel di parutan berukuran sedang. Mencampur. Tempatkan dalam wadah, padatkan, dan isi dengan air garam garam. Tekan ke bawah dengan tekanan. Simpan pada suhu kamar selama 3 hari, tusuk kubis dengan jarum rajut sesering mungkin dan biarkan gas yang terkumpul di dalamnya keluar. Di penghujung hari ketiga, tiriskan sisa cairan, tambahkan sedikit gula dan dinginkan.

Sebagai pilihan resepnya, Anda bisa menambahkan bit.

Acar kubis ala Georgia dengan bit

10 kg kubis, 3-4 kg bit, 200-600 g buah cabai, 0,6-1 kg seledri, 10-15 lembar daun salam, 60-120 g peterseli; Isian: untuk 10 liter air – 500-700 g garam.
Potong kepala kubis menjadi 8 bagian, masukkan ke dalam wadah, di atasnya diberi irisan bit, bumbu cincang kasar, dan merica. Tuang dalam air garam panas. Kemudian lanjutkan seperti asinan kubis biasa.

Pengawetan kubis Gurian dengan bit

Kupas bit dan potong-potong besar setebal 0,5 cm. Potong kubis (kepala kecil) menjadi 6-8 bagian (melintasi batang), cincang kasar bawang putih dan (sesuai selera) seledri. Letakkan selapis bit di bagian bawah piring, lalu selapis kubis, taburi dengan bawang putih dan seledri; lalu taruh lagi selapis bit, selapis kubis, dll. ke atas. Rebus air, tuangkan kubis dengan air garam panas (1 sendok makan garam per 1 liter air).

Resep lainnya:

Kubis dengan pelet

Air garam per 1 liter air mendidih: 2 sdm. aku. garam, 1 sdm. gula, serta 0,5 sdm. minyak sayur, 1 sdm. cuka (9%), 2-3 siung bawang putih.
Tambahkan garam dan gula ke dalam 1 liter air mendidih. Aduk dan biarkan dingin. Tempatkan kubis dalam pelet di dasar toples 3 liter: potong kubis menjadi kotak besar untuk membuat tumpukan daun kubis. Masukkan tumpukan ini ke dalam stoples, taburi dengan wortel, bit, dan siung bawang putih. Letakkan dengan erat. Tuang 0,5 sdm di atasnya. minyak sayur, 1 sdm. cuka 9%, air garam dingin. Kecepatan kesiapan tergantung pada suhu ruangan. Air garam berubah menjadi merah muda. Intensitasnya akan tergantung pada jumlah bit. Pada hari ketiga, masukkan toples kubis ke dalam lemari es.

Asinan kubis asin ringan

Air garam: 3 liter air, 1 gelas garam; Untuk satu garpu kubis ukuran sedang, ambil 2 wortel.
Rebus air garamnya. Masukkan kubis parut dan campur dengan wortel parut ke dalam air garam selama 1 menit dan masukkan ke dalam mangkuk enamel. Tempatkan daun salam dan allspice di setiap lapisan kubis. Lakukan penindasan. Setelah 2-3 hari, tusuk dengan tongkat. Setelah 3-4 hari kubis sudah siap. Simpan di tempat yang sejuk.

Sauerkraut "Asli"

Potong garpu kubis menjadi 8-12 bagian. Salad bit 1-2 pcs. dan wortel 2 buah. potong-potong. Paprika 3 buah. potong-potong. Cincang halus 4 siung besar bawang putih. Lada 10-15 pcs., potong adas seikat. Lipat semuanya berlapis-lapis. Rebus air (untuk menutupi seluruh adonan), tambahkan garam secukupnya, tambahkan 1 sdm. gula, tambahkan dengan hati-hati asam sitrat sdm. tanpa slide dan tuangkan di atas adonan. Tutupi dengan kain putih dan berikan tekanan. Setelah 3-4 hari kubis sudah siap.

Kubis Vietnam

1,5 liter air, 0,5 sdm. gula, 2 sdm. garam, 1 buah cabai, 10 butir merica hitam, 2 lembar daun salam, 1 sdm. esensi cuka.
Campur air, gula pasir, garam, masukkan merica dan kacang polong hitam, nyalakan api, biarkan mendidih, angkat dan bila sudah agak dingin tambahkan 1 sendok makan sari cuka. Jika Anda menyukai hidangan yang lebih pedas, biarkan air garamnya terendam tanpa mengeluarkan cabai. Sayuran: potong kubis, wortel, dan bawang bombay menjadi irisan. Peras kepala bawang putih dengan alat pemeras bawang putih atau cincang halus, dan cincang halus seikat seledri hijau. Dalam panci besar (5 liter), taruh kubis terlebih dahulu berlapis-lapis hingga menutupi bagian bawah, lalu wortel hingga menutupi seluruh kubis, lakukan hal yang sama pada bawang bombay dan seledri, tambahkan sedikit bawang putih. Isi dengan air garam, lalu masukkan sayuran berikutnya, isi lagi dengan air garam, dll. Setelah sehari Anda bisa makan.

Resep salad kubis putih musim dingin

Kubis "Camilan"

2 kg kol, 5-6 wortel, 1 kepala bawang putih; saus: 1 liter air, 1 sdt. cuka, 200 g minyak sayur, 100 g gula, 2 sdm. garam.
Cincang halus kubis, campur dengan parutan wortel dan bawang putih cincang halus. Campur, tapi jangan digiling. Tempatkan dalam ember (dalam wadah berenamel yang dalam, tetapi bukan toples kaca). Campur air dengan cuka, minyak sayur, gula dan garam, lalu didihkan. Tuangkan saus pedas di atas kubis dan tekan perlahan. Tutup penutupnya dan dinginkan. Kubis sudah siap. Tempatkan ke dalam stoples. Simpan dalam lemari es.

Gulungan kubis acar

Kubis, wortel, bawang putih, garam; untuk air garam: untuk 100 ml cuka 100 ml minyak bunga matahari.
Parut wortel segar menggunakan parutan wortel Korea. Tambahkan bawang putih cincang dan garam secukupnya, perlu diingat bahwa menurut resep masakannya harus pedas. Rebus daun kubis dalam air asin, pastikan tidak terlalu empuk, angkat dari air dan bungkus wortel matang di dalamnya. Tempatkan gulungan kubis dalam mangkuk dan tuangkan air garam (harus menutupi seluruhnya), dibuat dari cuka dan minyak bunga matahari dengan perbandingan yang sama. Tutupi gulungan kubis dengan penutup atau piring yang lebih kecil dari diameter wajan, dan beri tekanan di atasnya - sebotol air. Setelah 2-3 hari, kubis isi sudah siap.

Kol bunga

Kembang kol disiapkan dengan bumbu marinasi atau saus tomat.

Kembang kol dalam saus tomat

2 kg kembang kol, 1,2 kg tomat, 1-2 kepala bawang putih, 200 g paprika, 200 g peterseli, 2 sdm. garam. 100g gula pasir, 100ml cuka 9%, 100ml minyak sayur.
Bagilah kepala kubis menjadi kuntum dan rebus selama 5 menit dalam air asin mendidih. Kupas tomat, paprika, dan bawang putih, lalu cincang. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam panci, tambahkan garam, gula, mentega dan panaskan campuran hingga mendidih. Saat campuran mendidih, tambahkan kubis dan sayuran cincang halus dan masak dengan api kecil selama 10-15 menit. Di akhir memasak, tuangkan cuka ke dalam wajan dan angkat dari api. Tuang campuran panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan segera tutup. Setelah itu, balikkan stoples dan tutup.

kembang kol acar

Untuk rendaman per 1 liter air: 120 g cuka 9%, 50 g gula pasir, 50 g garam, 5-6 kacang polong hitam dan allspice, 3-4 pcs. cengkeh, 1-2 lembar daun salam, sepotong kecil kayu manis.
Bongkar kubis yang sudah disiapkan menjadi kuntum individu dengan diameter 3-3,5 cm, rebus selama 5-6 menit dalam air mendidih yang diasamkan dengan asam sitrat (per 1 liter air - 1 g asam sitrat), dinginkan, masukkan ke dalam stoples, isi kekosongan di dalam sekencang mungkin. Siapkan marinade selagi panas, tuang toples ke atas. Masukkan sisa bumbu dalam wadah marinasi ke dalam stoples dengan jumlah yang sama. Bumbu kering bisa dimasukkan ke dalam stoples sebelum memasukkan kubis. Tutup stoples berisi rendaman dengan penutup dan sterilkan: stoples setengah liter - 15 menit, stoples liter - 20 menit. Menggulung. Balikkan stoples. Simpan di tempat yang sejuk.

Pada musim dingin, kebun dan kebun sayur kosong, tetapi dapur dan ruang bawah tanah kami terisi penuh dengan persediaan musim dingin: bumbu dan acar buatan sendiri, selai, dan pengawet. Namun masih ada waktu dan peluang untuk menambah cadangan ini. Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan kubis kalengan untuk musim dingin. Bagaimanapun, hidangan seperti itu dapat membawa banyak manfaat dalam cuaca dingin: berkat serat, ini akan merangsang usus, membantu mengatasi maag dan beberapa penyakit lainnya, dan memenuhi tubuh dengan vitamin yang diperlukan.

Informasi umum tentang pengalengan kubis

Untuk pengalengan di rumah, menyiapkan bumbunya, gunakan asam asetat. Tergantung pada konsentrasinya dalam produk jadi, kubis dapat memiliki: pedas, asam, dan sedikit asam. Bahan awalnya adalah kubis putih varietas akhir atau pertengahan musim, yang seharusnya tidak memiliki rongga internal (kepala kubis padat dengan daun yang pas).

Bahan yang Diperlukan: kubis - lima hingga enam kilogram, tomat - dua hingga tiga kilogram, paprika - satu setengah kilogram, bawang bombay - juga satu setengah kilogram, lada hitam, cuka meja 9%, minyak bunga matahari olahan - satu sendok makan. Resep memasak langkah demi langkah:

Pengalengan asinan kubis

Setiap ibu rumah tangga banyak memasak di musim gugur, sangat beragam. Lagi pula, selera setiap orang berbeda-beda: ada yang suka asinan kubis dengan merica, ada yang suka asinan kubis instan, dll. Resep ini biasanya tidak digunakan.

Namun terkadang diperoleh hasil panen yang banyak dan perlu diolah secepat mungkin. Saat itulah metode kami akan berguna. Beberapa orang terkejut bahwa Anda bisa membuat asinan kubis. Tentu saja, tidak ada yang rumit dalam hal ini. Kita membutuhkan: satu liter air, 50 gram garam, gula pasir dalam jumlah yang sama, 50 ml cuka.

Deskripsi proses pengawetan asinan kubis

Permulaannya biasa saja, seperti resep standar kubis kalengan untuk musim dingin. Kami mencuci, membersihkan, lalu memotong. Dan seluruh rahasia versi kami terletak pada persiapan air garam. Larutkan garam dan gula dalam air, tambahkan cuka dan didihkan. Kemudian angkat dari api dan biarkan dingin. Sementara itu, kami sedang mengerjakan tutup dan kaleng untuk pengawetan - mencuci, membersihkan, dan mensterilkan.

Setelah itu, masukkan kubis ke dalam stoples dan isi dengan air garam dingin. Pada saat yang sama, sisakan tiga sentimeter bebas ke leher. Tutup dengan tutup besi dan kirim untuk difermentasi di tempat yang hangat. Harap dicatat bahwa cairan akan meluap ke atas setelah beberapa waktu. Setelah tiga hari, stoples perlu disterilkan menggunakan penangas air: stoples tiga liter - 40 menit, stoples dua liter - 25 menit, stoples liter - 15 menit. Kemudian, dengan menggunakan kunci, kami menggulung toples dengan tutup besi, membalikkannya dan membungkusnya. Sauerkraut, kalengan dengan cuka, sudah siap. Simpan hanya di tempat yang sejuk. Di musim dingin, buka toples, tambahkan sayuran cincang halus atau bawang bombay, minyak sayur dan sajikan salad yang dihasilkan.

untuk musim dingin

Kembang kol kalengan dalam toples bisa digunakan untuk lauk pauk dan salad. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan: lima kilogram kol, satu kilogram wortel, jumlah bawang yang sama, dua sendok makan garam, delapan sendok teh cuka. Pecinta paprika juga bisa menambahkannya. Jadi, kami membersihkan kubis dan membaginya menjadi kuntum. Cuci dan masak dalam air asin mendidih selama tujuh sampai sepuluh menit.

Bawang bombay dan wortel juga kami bersihkan, cuci bersih, lalu potong-potong dan bilas dengan air matang. Tempatkan sayuran berlapis-lapis dalam stoples steril. Tuangkan air garam yang sama dengan tempat kubis dimasak. Setelah 15 menit, tiriskan air garam dan didihkan kembali. Sementara itu, tambahkan cuka ke setiap toples dan isi dengan air garam mendidih. Kami segera menyegelnya. Letakkan terbalik dan biarkan dingin selama sepuluh jam. Kubis ini bisa disimpan di apartemen tanpa masalah. Yang utama adalah matahari tidak menyinarinya.

Tidak semua orang tahu bahwa kubis mengandung lebih banyak vitamin C dibandingkan buah. Oleh karena itu, ahli gizi merekomendasikan untuk memasukkannya ke dalam makanan Anda. Namun di musim dingin, tidak semua orang memiliki kesempatan menyiapkan hidangan dari kubis segar. Dalam hal ini, sayuran bisa diawetkan.

Kubis asin dapat ditambahkan ke pai, salad, dan borscht. Bisa juga dijadikan hidangan pembuka dengan berbagai lauk pauk. Perlu dicatat bahwa kubis kalengan dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama, dengan tetap mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat.

Setiap ibu rumah tangga harus memastikan bahwa di musim dingin keluarganya memiliki camilan yang renyah, enak, dan sehat. Ada banyak resep untuk mengolah olahan dari kubis putih, merah, Beijing, kembang kol dan jenis kubis lainnya.

Kami akan melihat beberapa opsi pengalengan. Jika sebelumnya Anda belum pernah menyiapkan sayuran ini untuk musim dingin, pastikan untuk melakukannya selagi Anda bisa membeli kubis segar.

Pengalengan kubis untuk musim dingin dalam stoples dengan tutup besi

Mari menyiapkan salad kubis dengan wortel untuk musim dingin. Kami akan menggulung stoples dengan tutup besi. Resepnya sangat sederhana, sehingga setiap ibu rumah tangga dapat dengan mudah membuat persiapan musim dingin.

Bahan-bahan:

• 1 kg kubis segar.
• 5-7 wortel ukuran sedang.
• 5 siung bawang putih.
• 125 ml air.
• 125 ml minyak bunga matahari.
• 125 gram gula pasir.
• 1 sdm garam meja.
• 10 sdm cuka 9%.

Proses pengalengan

Disarankan untuk menggunakan kubis putih bulat karena lebih juicy. Kupas sayuran dari daun hijau dan potong dengan garam tipis. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan pisau kubis khusus. Pindahkan ke mangkuk terpisah.

Jika Anda ingin membuat olahan kubis yang benar-benar enak, Anda tidak bisa melakukannya tanpa wortel. Ini meningkatkan khasiat camilan yang bermanfaat. Sayuran perlu dikupas, dicuci dengan air dingin, lalu diparut di parutan kasar.

Kupas bawang putih dan parut di parutan halus. Anda bisa menggunakan lebih banyak bawang putih. Pertimbangkan preferensi selera Anda.

Tempatkan bahan-bahan yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk dan haluskan dengan tangan Anda agar kubis mengeluarkan sarinya.

Saat sayuran sedang diseduh, Anda harus mulai menyiapkan air garam. Tuang 0,5 cangkir air yang telah disaring, garam, gula, dan mentega ke dalam panci enamel. Campur semua bahan. Letakkan panci di atas kompor dan nyalakan pengaturan maksimal agar cairan lebih cepat mendidih. Dalam hal ini, air garam harus terus diaduk agar gula dan garam benar-benar larut.

Angkat panci dari kompor dan tambahkan cuka meja ke dalam larutan dan aduk.

Tuangkan air garam yang sudah disiapkan di atas salad kubis. Campur bahan-bahan secara menyeluruh dan biarkan terendam setidaknya selama 2 jam.

Selama waktu ini, sayuran akan direndam dengan baik dan mengeluarkan sarinya. Setelah itu, masukkan kubis ke dalam stoples, yang harus disterilkan terlebih dahulu dengan cara apa pun yang nyaman.

Tutupi stoples dengan tutup besi dan gulung dengan alat khusus.

Tempatkan benda kerja di tempat yang sejuk. Jika mau, Anda bisa mencoba kubis setelah sekitar satu minggu. Tidak ada yang rumit dalam persiapannya, jadi Anda pasti bisa membuat persiapan musim dingin seperti itu.

Pengalengan kembang kol kohlrabi untuk musim dingin di rumah

Kohlrabi adalah sayuran yang bentuknya seperti lobak dan rasanya mirip dengan kubis putih biasa. Dengan menggunakan resep ini, Anda bisa menyiapkan salad lengkap, kaya akan unsur mikro dan vitamin esensial. Camilan ini rendah kalori, sehingga bisa dikonsumsi dalam jumlah tak terbatas.

Bahan-bahan:

• 300 gram kohlrabi.
• Setengah wortel ukuran sedang.
• 1-3 siung bawang putih.
• 1-2 gram cabai.
• 1 sdt oregano.
• 1 sendok teh cuka anggur putih.
• 1 sdt garam.
• 1 sdt gula.

Langkah-langkah pelestarian

Agar tidak membuang waktu mencari produk yang diperlukan saat memasak, disarankan untuk segera menyiapkan semua bahan. Anda bisa menggunakan bumbu lain dalam resepnya, tapi rasanya bisa sangat bervariasi. Jika Anda punya keinginan dan waktu, maka bereksperimenlah, mungkin Anda akan menemukan cara baru untuk menyiapkan camilan yang lezat.

Kohlrabi tidak memiliki daun, tetapi kulitnya yang tebal harus dikupas sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, sayuran harus dibagi menjadi dua bagian, lalu lapisan atasnya dihilangkan. Pertama, Anda perlu mencuci kubis dan memotong batangnya. Potong daging sayuran menjadi kubus berukuran sedang, seperti terlihat pada gambar di bawah.

Cuci wortel muda, buang lapisan atasnya dengan pengupas sayuran dan potong dadu, seperti kubis. Tambahkan ke mangkuk dengan kohlrabi.

Kupas bawang putih dan potong kecil-kecil atau irisan sesuai keinginan. Tambahkan ke mangkuk dengan sisa bahan.

Sekarang Anda perlu menambahkan oregano. Campur semuanya dengan sendok kayu atau tangan Anda.

Sterilkan stoples. Untuk melakukan ini, panaskan oven hingga 100 derajat dan letakkan wadah di dalamnya selama 10 menit. Jika sudah dingin, isi dengan sayuran cincang. Tambahkan satu buah merica di atasnya.

Taburkan gula pasir dan garam batu di atasnya. Perlu diperhatikan bahwa garam beryodium tidak perlu digunakan karena tidak cocok untuk mengawetkan makanan.

Pada tahap akhir memasak, Anda perlu menuangkan cuka anggur putih ke atas kubis.

Rebus sedikit air dan masukkan ke dalam toples sehingga cairan menutupi semua bahan sepenuhnya. Setelah itu, Anda perlu memanaskan oven hingga 100 derajat dan mensterilkan benda kerja selama 30 menit.

Keluarkan kubis kalengan dari oven dan gulung tutupnya. Disarankan untuk menutup stoples dengan selimut dan meninggalkannya di tempat gelap agar camilan benar-benar dingin. Jika Anda menyimpan kubis di ruang bawah tanah atau dapur, kubis tidak akan rusak dalam waktu enam bulan.

Kubis awal. Mengawetkan dalam toples

Setiap ibu rumah tangga memiliki resep dan rahasianya sendiri dalam menyiapkan hidangan dan persiapan musim dingin. Namun cara pengalengan ini tidak begitu populer sehingga tidak diketahui semua orang. Coba opsi ini.

Bahan-bahan:

• 1 kepala kubis muda ukuran sedang.
• 1 liter air matang.
• 2 sdm gula pasir.
• 2 sdm garam meja.
• 2 sdm sari cuka 70%.
• ½ cangkir minyak sayur.
• 6 merica.
• 2 lembar daun salam.
• 3 sdm biji sawi.
• 5 siung bawang putih.

Metode memasak

Buang daun bagian atas dari kubis. Kepala kubis perlu dipotong menjadi enam bagian dan batangnya dipotong. Kemudian potong sayuran menjadi potongan besar dan masukkan ke dalam mangkuk terpisah.

Untuk menyiapkan air garam, Anda perlu merebus air, lalu menambahkan minyak sayur, gula, dan garam batu secukupnya. Solusinya harus tercampur rata sampai semua kristal larut

Saat air sudah benar-benar dingin, Anda perlu menambahkan sari cuka dan rempah ke dalamnya. Perlu diperhatikan bahwa sarinya beberapa kali lebih kuat dari cuka biasa, jadi usahakan jangan melebihi jumlah yang disarankan.

Kupas siung bawang putih, cincang halus dan tambahkan produk lainnya. Tuang air garam yang sudah disiapkan di atasnya.

Massa sayuran harus diaduk rata dan tutup atau papan datar diletakkan di atasnya, dan pemberat di atasnya. Simpan di bawah tekanan selama 2-3 hari pada suhu kamar.

Dan jika Anda ingin memasukkan kubis awal ke dalam stoples untuk musim dingin, Anda bisa menggunakan metode lain. Untuk menyiapkan toples 700g kita membutuhkan:

• 200 gr kubis muda.
• 1 wortel sedang.
• 2 lembar daun salam.
• 4 merica.
• 2 siung.
• 1 sdm garam.
• 1 sdm gula.

Pengalengan langkah demi langkah

Anda perlu membuang daun kering dan hijau dari kubis, setelah itu Anda perlu memotongnya hingga halus. Parut wortel yang sudah dikupas di parutan kasar atau sedang.

Sayuran perlu diaduk dan dihaluskan dengan tangan agar kubis mengeluarkan sarinya. Kemas bahan-bahan dengan baik ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan. Tuangkan air mendidih di atas salad dan biarkan selama sekitar 15-20 menit. Kemudian cairan itu harus dituangkan ke dalam panci. Letakkan wadah berisi air di atas kompor, tunggu hingga mendidih, lalu tuang kembali snack.

Setelah 10-15 menit, air harus dituangkan ke dalam mangkuk atau panci dan didihkan. Maka Anda perlu menambahkan bumbu yang diperlukan, cuka meja, gula pasir, dan garam meja. Tunggu hingga air garam mendidih, isi toples kubis dengan itu dan gulung tutupnya.

Benda kerja harus dibungkus terbalik dengan handuk hangat dan dikeluarkan hingga benar-benar dingin. Disarankan untuk menyimpan benda kerja di ruang bawah tanah atau lemari es.

Resep kubis kalengan dan asinan kubis untuk musim dingin di Internet memiliki banyak variasi dan metode memasak. Jadi saya memutuskan untuk mengumpulkan makanan terbaik untuk disembunyikan di stoples dari semua resep di artikel ini. Lagi pula, hanya sedikit orang yang ingin berpindah produk dari tahun ke tahun untuk menemukan resep yang akan membuat Anda menggugah selera.

• 1 Metode mengawetkan kubis dalam stoples untuk musim dingin
  • 1.1 Cara mengawetkan kubis musim dingin untuk borscht
  • 1.2 Pengawetan kubis di musim dingin dalam stoples dengan aspirin
  • 1.3 Resep kubis kalengan untuk musim dingin tanpa sterilisasi
  • 1.4 Memasak acar kubis dan bit dalam stoples
  • 1.5 Cara menutup potongan kubis dalam stoples untuk musim dingin
  • 1.6 Resep acar kubis dalam air garam di bawah tutup besi
• 2 Cara mengawetkan kubis awal
• 3 Resep salad kubis kalengan dalam stoples untuk musim dingin
  • 3.1 Camilan Kubis
  • 3.2 Salad kalengan untuk musim dingin dari kubis dengan wortel dan paprika
  • 3.3 Salad kubis, paprika, dan tomat musim dingin

Metode pengalengan kubis dalam stoples untuk musim dingin

Ada dua cara utama mengawetkan kubis untuk musim dingin. Semuanya, sampai batas tertentu, bertujuan untuk menjaga semua kegunaan sayuran favorit Anda. Tapi itu juga memberikan rasa yang enak.

Cara pertama dan paling terkenal adalah asinan kubis.

Kepala kubis yang padat, lebih disukai varietas yang terlambat, ideal untuk ini. Kubis difermentasi karena fermentasi sari air garam yang dikeluarkan dari kubis. Kubis yang diolah dengan benar dengan cara ini disimpan untuk waktu yang sangat lama dan praktis tidak takut busuk jika disimpan dengan benar. Sauerkraut harus disimpan pada suhu dua hingga empat derajat, disegel dalam stoples.

Metode kedua yang membantu kami mengawetkan kubis adalah pengawetan.

Saat mengasinkan, bumbu perendam digunakan, sering kali diperoleh dengan mencampurkan air, cuka, penambah rasa, dan minyak bunga matahari. Kubis diasinkan, diremas dan dicampur sesuai keinginan dengan sayuran lain, jenisnya tergantung resep. Campuran kubis dan sayuran yang sudah disiapkan dituangkan dengan bumbu marinasi, disterilkan dan disimpan dalam stoples, sebaiknya di bawah tutup kaleng.

Cara mengawetkan kubis musim dingin untuk borscht

Di musim dingin, Anda tidak selalu memiliki kubis segar untuk memasak borscht buatan sendiri yang lezat. Di sinilah persiapan borscht berguna. Ini dipersiapkan dengan cukup sederhana:

• Tiga setengah kilo tomat merah
• Tiga kilo kubis yang terlambat
• Sepuluh paprika manis berdaging
• Sekelompok peterseli acak dengan dill
• Dua sendok makan garam meja
• Cuka 9% - empat puluh mililiter

Kita membutuhkan tomat untuk membuat jus tomat. Sebenarnya, kami memotong tomat menjadi irisan dan memasukkannya ke dalam penggiling daging atau pembuat jus. Mana yang lebih nyaman bagi Anda. Didihkan jus yang dihasilkan dan tambahkan sedikit garam.

Potong kubis dan merica menjadi potongan-potongan. Sayuran harus dicincang.

Tambahkan kubis dan merica ke dalam air mendidih dan didihkan. Jangan lupa diaduk. Setelah mendidih, biarkan masak selama sepuluh menit, lalu tambahkan bumbu cincang dan tuangkan dalam cuka. Semua bahan bersama-sama perlu direbus selama sekitar lima menit lagi.

Tuang produk jadi dalam keadaan panas ke dalam stoples steril dan kering, lalu kencangkan tutupnya.

Pengawetan kubis di musim dingin dalam stoples dengan aspirin

Anda akan perlu:

• Kubis putih varietas terlambat - enam kilogram
• Wortel – satu setengah kilo
• Air – empat setengah liter
• Daun salam - lima hingga enam lembar
• Allspice – sepuluh hingga lima belas kacang polong
• Gula – empat ratus gram
• Garam - dua ratus gram
• Cuka 9% - empat puluh lima mililiter

Tidak ada yang rumit dalam memasak. Kami memotong kubis menjadi potongan tipis dan memotong wortel di parutan. Tambahkan satu ke yang lain dan aduk. Berhati-hatilah, jangan sampai kusut. Tidak diperlukan jus tambahan dalam versi ini.

Sekarang kita membutuhkan air garam. Dan itu disiapkan dengan cara berikut: rebus air dan tambahkan bumbu ke dalamnya. Setelah mendidih, tambahkan cuka dan biarkan hingga dingin.

Masukkan kubis dan wortel ke dalam stoples tiga liter yang sudah disterilkan dan isi dengan air garam dingin. Kami menaruh dua tablet asetil di setiap toples. Yang tersisa hanyalah menggulung stoples dengan baik dan mengirimkannya ke ruang bawah tanah.

Resep kubis yang diawetkan untuk musim dingin tanpa sterilisasi

Apakah Anda ingin menyelesaikan sesuatu untuk musim dingin secepat mungkin? Kemudian Anda bisa menggulung beberapa toples acar kubis tanpa perlu repot mensterilkannya.

Anda akan perlu:

• Kubis putih – ukuran sedang
• Wortel – Enam ratus gram
• Paprika – empat ratus gram
• Bawang - dua bawang besar
• Gula – tiga puluh gram
• Garam - dua puluh gram
• Kacang polong allspice - lima hingga enam potong
• Daun salam - dua daun
• Air - dua liter
• Cuka 9% - delapan puluh mililiter

Jadi, kita perlu mengupas kubis, bilas dengan air dingin dan potong-potong. Kami menggosok wortel yang sudah dikupas pada parutan biasa. Kami juga memotong paprika menjadi potongan-potongan. Kami membersihkan bawang dan memotongnya menjadi bulu atau setengah cincin. Campur semua potongan yang dihasilkan dan masukkan ke dalam stoples yang sudah jadi.

Untuk bumbunya, panaskan air, dan segera setelah mendidih, tuangkan ke atas kubis. Diamkan kubis di dalam air selama sepuluh hingga lima belas menit. Setelah itu, kita tiriskan air dari toples kembali ke tempat kita merebus semuanya dan didihkan kembali, lalu mandikan kubis lagi dengan air panas.

Ketiga kalinya kita tiriskan air dari kubis, kita tambahkan garam, gula dan terakhir cuka. Sebelum menuangkan campuran mendidih ini ke dalam stoples, tambahkan daun salam dan allspice terlebih dahulu.

Nah, sekarang kita menggulung makanan kita di bawah tutupnya dan menyembunyikannya di bawah sesuatu yang hangat agar tetap hangat. Begitu toples sudah dingin, kami segera membawanya ke tempat dingin. Salad kubis lezat kami berikutnya siap untuk disimpan di musim dingin.

Mempersiapkan acar kubis dan bit dalam stoples

Bagaimana kalau memberi warna baru pada kelezatan yang lezat dan renyah ini serta sedikit rasa manis?

Untuk melakukan ini, ambil:

• Kubis putih - satu garpu sedang
• Bit - lima ratus gram
• Bawang putih – empat siung besar
• Air - satu liter
• Tiga sendok makan garam
• Tiga sendok makan, sekali lagi tanpa secangkir gula
• Allspice – sepuluh hingga dua belas kacang polong
• Daun salam - beberapa potong

Jadi, kita perlu memotong kubis menjadi potongan besar. Misalnya segitiga berukuran lima kali lima sentimeter. Meskipun, jika mau, Anda bisa memotong kubis dengan cara klasik - menjadi potongan-potongan.

Kami memotong bit menjadi potongan-potongan, Anda juga bisa memarutnya. Potong siung bawang putih menjadi beberapa bagian. Campur semua potongan dan masukkan ke dalam toples tiga liter.

Sekarang mari kita siapkan bumbunya. Isi panci dengan air, larutkan gula dan garam sesuai proporsi di dalamnya, tambahkan daun salam dan merica. Rebus bumbu marinasi kami tidak lebih dari sepuluh menit. Lalu biarkan agak dingin dan tuang ke dalam toples. Biarkan kubis dingin dan masukkan ke dalam lemari es.

Cara menyegel potongan kubis dalam stoples untuk musim dingin

Terkadang Anda ingin mengunyah acar kubis yang lezat, tetapi Anda terlalu malas untuk memotong satu kilogramnya. Berikut adalah resep untuk kasus ini yang akan menyelamatkan Anda dari pemotongan yang membosankan.

Mari kita ambil:

• Dua kilo kubis
• Bawang putih – lima siung
• Air – satu setengah hingga dua liter
• Garam – enam puluh gram
• Gula – empat puluh gram
• Allspice – beberapa kacang polong
• Daun salam - satu daun
• Lada hitam – enam hingga tujuh potong
• Biji dill - satu sendok teh.

Kupas dan cuci kubis, potong-potong setebal lima hingga enam sentimeter, lalu potong-potong berbentuk piramida. Kami memasukkannya ke dalam toples.

Bumbunya mirip dengan yang sebelumnya. Garam airnya, larutkan gula, tuangkan cuka. Kami membuang allspice dan merica hitam, serta biji adas, ke dalam toples.

Isi semuanya dengan rendaman dan kirim untuk disterilkan selama sekitar empat puluh menit. Lalu kami menggulung kaleng di bawah tutup kaleng dan membungkusnya dengan selimut.

Resep acar kubis dalam air garam di bawah tutup besi

Anda membutuhkan:

• Kubis putih varietas terlambat - satu garpu sedang
• Gula pasir – lima puluh gram
• Garam - lima puluh gram
• Cuka 9% - dua sendok makan
• Daun salam - satu potong
• Allspice – dua atau tiga kacang polong

Kami membersihkan kubis dari bagian atas daun yang kotor dan layu, memotongnya menjadi dua dan membuang tangkainya. Potong kubis menjadi irisan tipis. Lalu kami menaruh daun salam dan merica di bagian bawah toples, dan menaruh kubis di atasnya. Stoples harus memiliki leher berulir.

Nah, di manakah kita tanpa bumbu marinasi? Untuk membuatnya, seperti biasa, encerkan garam dan gula dalam air, tambahkan cuka. Didihkan campuran yang dihasilkan dan biarkan dingin sepenuhnya.

Tuangkan rendaman di atas kubis kami dan tutupi dengan tutupnya. Anda tidak boleh memelintirnya, karena jus akan keluar dari toples selama proses fermentasi. Oleh karena itu, toples kubis perlu dimasukkan ke dalam semacam mangkuk agar sarinya tidak mengalir ke tempat yang tidak diperlukan. Kami membiarkan kubis kami dalam bentuk ini hingga empat hari, pada suhu paling normal.

Setelah waktu yang diperlukan berlalu, sterilkan stoples kubis. Setiap toples sekitar setengah jam.

Sekarang kencangkan tutup sekrup dengan erat, balikkan stoples dan kirim hingga dingin secara bertahap di bawah selimut hangat.

Ini adalah pengalengan kaputa sederhana di bawah tutup besi, yang memungkinkan Anda menikmati kubis hanya beberapa hari setelah dipelintir.

Cara mengawetkan kubis awal

Seringkali merupakan kebiasaan untuk mengawetkan varietas kubis yang terlambat, karena lebih padat dan rasanya lebih terasa. Namun, ada cara untuk mengawetkan kubis awal yang sama lezatnya. Ya, dan itu perlu pergi ke suatu tempat.

Nah, berikut bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Kubis putih, tentu saja variasi awal - satu setengah kilogram
• Daun salam - satu potong
• Allspice - tiga hingga empat kacang polong
• Segelas gula
• Tiga sendok makan tanpa taburan garam biasa tanpa tambahan garam
• Air - satu liter
• Setengah gelas cuka 9%.

Kami memotong kubis menjadi potongan besar; opsi ini paling optimal untuk menjaga kerenyahan kubis awal.

Tempatkan daun salam dan merica di dasar stoples yang sudah disterilkan. Letakkan kubis di atasnya dan padatkan sedikit.

Untuk mendapatkan bumbunya, aduk gula dan garam dalam air mendidih dan tambahkan cuka. Biarkan agak dingin, karena air mendidih dapat menyebabkan stoples pecah.

Segera setelah bumbunya mendingin, tuangkan di atas kubis. Segera putar kubis di bawah tutupnya dan bungkus terbalik di bawah selimut.

Resep salad kubis kalengan dalam stoples untuk musim dingin

Kubis-kubis-kubis.. Mari kita diversifikasi sedikit pengawetan kita dengan salad dalam toples. Lagi pula, Anda tidak bisa hanya makan asinan kubis dan acar kubis, bukan?

Camilan Kubis

Apa yang dibutuhkan:

• Kubis putih - ukuran sedang, sekitar dua kilogram
• Wortel - tiga ratus gram
• Bawang putih – dua atau tiga siung besar
• Air - satu liter
• Garam - empat puluh gram
• Gula – enam puluh gram
• Cuka - seratus mililiter

Kubis kita potong-potong, bentuknya tergantung keinginan, yang penting jangan terlalu kecil.

Parut wortel menjadi batangan. Potong bawang putih atau peras melalui alat pemeras bawang putih. Campur sayuran yang sudah disiapkan dan dicincang dalam wadah enamel.

Sayuran harus ditutup dengan bumbu marinasi. Sekali lagi tambahkan garam dan gula ke dalam air, tambahkan cuka dan tunggu sampai mendidih.

Tuangkan bumbu marinasi mendidih di atas sayuran. Letakkan piring di atasnya dan tekan dengan sesuatu yang berat. Biarkan kubis dalam bentuk ini selama sehari, aduk beberapa kali selama ini.

Dalam sehari, hidangan pembuka kubis akan siap.

Salad kubis musim dingin kalengan dengan wortel dan paprika

Kita harus:

• Kubis putih – lima kilogram
• Satu kilo paprika manis berdaging
• Satu kilo bawang bombay
• Satu kilo wortel
• Minyak sayur – setengah liter
• Cuka 9% - dua ratus mililiter
• Gula – tiga ratus lima puluh gram
• Empat sendok makan penuh garam meja

Kami membersihkan kubis dari daun dan membuang tunggulnya. Rusak hingga terlihat seperti jerami. Parut wortel. Potong bawang bombay dan merica menjadi kubus sedang.

Tambahkan garam dan gula, serta cuka dan minyak. Aduk rata; dilarang memeras kubis ke dalam salad ini. Pindahkan salad ke dalam stoples dan tutup dengan penutup.

Salad musim dingin yang terbuat dari kubis, paprika, dan tomat

Untuk lezat ini, Anda perlu:

• Kubis bk – satu setengah kilogram
• Paprika – tujuh ratus gram
• Tomat – dua kilogram
• Bawang - setengah kilogram
• Paprika - setengah sendok teh
• Minyak bunga matahari – tiga ratus mililiter
• Cuka 9% - seratus hingga seratus dua puluh mililiter
• Garam – sembilan puluh hingga seratus gram
• Lada hitam - sepuluh hingga lima belas kacang polong

Potong kubis menjadi potongan-potongan dan haluskan dengan garam. Potong tomat dan paprika menjadi kubus sedang, potong bawang bombay menjadi setengah cincin.

Campur sayuran menjadi satu dan panaskan dalam panci hingga mendidih. Segera setelah campuran mendidih, tuangkan cuka dan angkat, aduk rata tapi perlahan.

Tempatkan sayuran panas dalam stoples dan sterilkan selama sekitar dua puluh menit. Lalu kami menggulung tutupnya dan membiarkannya dingin seperti makanan yang diawetkan, terbalik di bawah selimut.

Itu saja resep kubis dan salad untuk musim dingin. Saya harap Anda menemukan kubis atau salad yang lezat untuk Anda sendiri. Selamat makan!