Մեքսիկական խոհանոցը ձևավորվել է այնպիսի համաշխարհային պատմական իրադարձությունների ազդեցության ներքո, ինչպիսիք են 16-րդ դարում իսպանացի նվաճողների կողմից իրենց տարածքների գրավումը. Իսպանիայից վերաբնակիչների հետագա զանգվածային ժամանումը և նրանց ավելի քան հինգ հարյուր տարվա համակեցությունը և մասնակի ձուլումը տեղի ժողովուրդների՝ մայաների և ացտեկների հետ:

Ի տարբերություն իրենց հյուսիսային հարևանների՝ անգլիացի վերաբնակիչների, մեքսիկացիները չէին վարում հնդիկ ժողովուրդների լիակատար ոչնչացման հետևողական քաղաքականություն։ Ուստի դարերի ընթացքում տեղի ունեցավ երկու մշակույթների՝ եվրոպական և տեղական, հնդկական փոխադարձ ազդեցության և ներթափանցման գործընթացը։ Իսկ Մեքսիկայի ազգային խոհանոցը դարձել է իսպանական և հնդկական խոհարարական ավանդույթների մի տեսակ սինթեզ։

Ինչպես Ասիայում բրինձն է հիմնական սնունդը, այնպես էլ Մեքսիկայում այն ​​դարձել է եգիպտացորեն. Պարզ ասած՝ սովորական եգիպտացորեն, նույնը, որը Խրուշչովը 1959 թվականին բերեց արտասահմանից և ակտիվորեն տարածեց Եվրոպայում։ Եգիպտացորենն այստեղ հիանալի բերք է տալիս, այն Մեքսիկայի իսկական «արտերի թագուհին» է. Մեքսիկացիների համար դա հաց է, առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ և խմիչքներ, կաթ, կարագ և միս (եգիպտացորենի հատիկն օգտագործվում է որպես կերակուր մարդկանց համար, իսկ դրա տերևներից և ցողուններից ստացված սիլոսը՝ անասուններին կերակրելու համար):

Եգիպտացորենից հետո մեքսիկական խոհանոցի հիմնական արտադրանքի հիերարխիայում են քաղցր կարտոֆիլ(կարտոֆիլ), լոլիկ, լոբի և նմանատիպ լոբազգիներ, պանիր, կակտուսներ, ավոկադո և, իհարկե, կծու չիլի պղպեղ, սալսա սոուս, որի հիման վրա մեքսիկացիներն ավելացնում են տարբեր ուտեստներ։ Ինչ վերաբերում է մսին, ապա տեղացի խոհարարները նախընտրում են թռչնամսի և խոզի միսը:

Եգիպտացորենի տորթերի հիման վրա ազգային ուտեստներ

Մեքսիկական խոհանոցը հացը համարում է հաց։ տորտիլաներ- կլոր տափակ տորթեր՝ պատրաստված եգիպտացորենի ալյուրից, անթթխմոր, կովկասյան լավաշի նման: Աշխարհահռչակ մարդկանց համար տորտիլյան հիմք է հանդիսանում tacos– ռուլետներ՝ շաուրմայի նման միջուկով։ Պարզ ասած, երբ եղածը փաթաթվում է տորտիլյայի մեջ և համեմվում պղպեղի սոուսով: Ավանդական taco միջուկները ներառում են տապակած միս կամ աղացած միս լոլիկով; ինչպես նաև պանիրներ և ֆետա պանիր, լոբի, եփած եգիպտացորեն և կակտուսներ:

Ռուլետները թակոյի տեսակ են էնչիլադա.Այս ազգային կերակրատեսակները պատրաստվում են հետևյալ կերպ. մսով, պանիրով ​​կամ ձուով պղպեղով համեմված միջուկով գրտնակված տորտիլյաները տապակվում են տապակի մեջ կամ թխվում ջեռոցում։ Եփելու ընթացքում դրանք լցնում են խլուրդ սոուսով (պատրաստված կակաոյից և չիլի պղպեղից):

Ցանկացած մեքսիկական ռեստորան ձեզ կառաջարկի... բուրիտո- մսով կարկանդակ, որը նույն տափակ հացն է, որի մեջ, բացի տապակած կամ աղացած միսից, փաթաթում են լոբի, ավոկադոյի կտորներ, լոլիկ և պանիր։ Հաճախորդի ընտրությամբ այս բաղադրիչները համեմվում են թթվասերով, բուսական աղցանով կամ սալսա(կետչուպ պատրաստված լոլիկից, չիլի պղպեղից, սխտորից, սոխից և համեմից):

Ինչպես taco-ն ունի բազմազանություն, այնպես էլ enchilada-ն, բուրիտոն ունի բազմազանություն: chimichanga- նույն ռուլետով կարկանդակը, բայց տապակած տապակի մեջ կամ ջեռոցում սոուսով կամ պանրով։

Ի տարբերություն բուրիտո, կարկանդակ ռուլետ ֆախիտա Այն մատուցվում է սեղանին չփաթաթված, որպեսզի հյուրն ընտրի իր նախընտրած միջուկն ու համեմունքը և ամբողջը տորտիլայի մեջ փաթաթի իր ուզած ձևով։ Ֆահիտայի դասական միջուկը շերտերով կտրատած և բանջարեղենով տապակված միսն է ( «ֆահա»իսպաներեն - շերտագիծ): Սակայն Մեքսիկայի ափամերձ շրջաններում տարածված են ձկից և ծովամթերքից պատրաստված ֆախիտաները:

Առաջին կերակուր

Եվրոպացին պետք է զգույշ լինի մեքսիկական ապուրներ փորձելիս, քանի որ դրանք ոչ միայն տաք են մատուցվում, այլև շատ կծու են անսովոր համի համար: Բացի պարզից եգիպտացորենի շոգ -եգիպտացորենի խիտ ապուր այս բույսի ալյուրով և հատիկներով, ինչպես նաև կարտոֆիլ, գազար և «այս պահին ինչ կա», մեքսիկական խոհանոցը գուրմաններին առաջարկում է հետևյալ առաջին ուտեստները.

Սոպա դե սաբոլա . Սա կծու և առատ սոխով ապուր է, որը հիմնված է հավի կամ մսի արգանակի վրա, որը նույնպես պատրաստվում է սերուցք կամ կաթ, ալյուր, պանիր, ձու և կարագ:

Sopa de tortilla. Հավի արգանակի վրա հիմնված տաք կծու ապուր լոլիկով, սև և կծու պղպեղով, չամանով, կիլանտրոյով, տապակած սոխով և սխտորով: Մատուցելուց առաջ ապուրին ավելացնել քերած պանիրն ու շերտերով կտրատած տորտիլյաները, ինչպես նաև թթվասերն ու ավոկադոյի շերտերը։ Տորտիլայի շերտերը թրջում են տաք արգանակի մեջ և մի փոքր ուռչում։

Sopa de Veracruz. Վերակրուսի ափամերձ շրջանից ծագող ձկնապուր, նույնը, որի շրջակայքում 16-րդ դարի սկզբին։ Կորտեսը վայրէջք կատարեց իր արկածախնդիրների հետ։ Լոլիկը, եգիպտացորենը, սոխը, սխտորը եփում են ձկան արգանակում՝ կծու չիլի պղպեղի ավելացմամբ։ Մատուցելուց առաջ այս մեքսիկական ձկան ապուրը առատորեն համեմված է թարմ խոտաբույսերով:

Հիմնական դասընթացներ և խորտիկներ

Մեքսիկական խոհանոցը հաճախ երկրորդ ճաշատեսակներ է համարում տարբեր միջուկներով տորտիլյաների այն տեսակները, որոնք մանրամասն քննարկվել են վերևում։ Բացի դրանցից, ամբողջ աշխարհում մեքսիկական ռեստորաններում հայտնի են հետևյալ հիմնական ուտեստներն ու նախուտեստները.

Chili con carne. Լոբի շոգեխաշած մսով, սոխով և սխտորով խիտ և կծու տոմատի սոուսում: Այս ուտեստի ուշագրավ կետը կակաոյի և լայմի ավելացումն է:

Huevos rancheros . Կծու քերած ձու լոլիկով, սխտորով, կիտրոնով, մաղադանոսով և համեմով։

Guacamole. Հանրաճանաչ նախուտեստ աղցան պատրաստված լոլիկով, ավոկադոյով, սոխով, կիլանտրոյով, լայմի և չիլի պղպեղով: Որպես հավելյալ բաղադրիչներ օգտագործվում են տանձի կամ խնձորի և խաղողի կտորներ։

Կեսադիլա. Միս (առավել հաճախ հավի միս), շոգեխաշած սմբուկով, լոլիկով և մատչելի այլ բանջարեղենով, առատորեն համեմված կծու պղպեղով և թարմ խոտաբույսերով:

Մրգեր եւ բանջարեղեններ

Այս տաք արևոտ երկրում բոլոր տեսակի մրգերն ու բանջարեղենը սեղանին են ամբողջ տարին: Քաղցր կարկանդակները պատրաստվում են մրգերից (ամենատարածվածն է Ռոսկա դե Ռեյես), պատրաստել չորացրած և շողոքորթ քաղցրավենիք, ինչպես դա անում էին տեղի հնդիկները հազարավոր տարիներ առաջ։ Բացի հայտնի և ծանոթ մրգերից ու բանջարեղենից, օգտագործվում են նաև փշերից «սափրված» կակտուսներ։ Դրանք ավելացվում են մրգային աղանդերի և բանջարեղենի աղցանների մեջ:

Աղանդեր և խմիչքներ

Ազգային զովացուցիչ ըմպելիքը պատրաստվում է եգիպտացորենի ալյուրից. Հորչատա.Ալյուրը լցնում են ջրով և թողնում մի քանի օր։ Պարզվում է, որ մի տեսակ «կվաս» է, բայց դրա գույնն ու խտությունը նման են կաթին։ Տեղական ֆլորայի առատության շնորհիվ նույնիսկ ամենաաղքատ գյուղացիների հիմնական խմիչքը թարմ քամած հյութերն են։ Էկզոտիկ զովացուցիչ ըմպելիքների շարքում հարկ է նշել թամարինդ– հյութ համանուն էկզոտիկ մրգից, որը սև գույնի է, ինչպես նաև Համայկա– ծաղկային խառնուրդ՝ թեյի պես եփած և պաղեցված։

Ալկոհոլային խմիչքներից մեքսիկացիների հորինածը հայտնի և տարածված է ամբողջ աշխարհում։ տեկիլա. Չնայած մի շարք երկրներում այս թունդ ըմպելիքը համառորեն համարվում է կակտուսի օղի, այն պատրաստվում է մեկ այլ բույսից՝ կապույտ ագավայից։ Շոգ եղանակին մեքսիկացիները հաճույք են ստանում խմելուց չելադա– գարեջուր՝ խառնած կիտրոնի հյութով և աղով, և Միքելադա- գարեջուր, որին ավելացվում է նաև չիլի պղպեղ (նույնիսկ այստեղ առկա է):

Հարցին՝ որտեղ ուտել, կարող եք վստահորեն պատասխանել՝ ցանկացած վայրում։Իրենց պարզության, հագեցվածության և կծու համի շնորհիվ հնագույն մեքսիկական ուտեստները տարածվել են ամբողջ աշխարհում։ Եվ դուք կարող եք զգալ սենսացիաների ամբողջ շրջանակը ավանդական խոհարարությունից՝ առանց ձեր կյանքում երբևէ Մեքսիկայում գտնվելու:

Աշխարհի բոլոր խոշոր քաղաքներում կան մեքսիկական ռեստորաններ, և հենց Մեքսիկայի ազգային խոհանոցը, իր հնագույն ավանդույթների և համի շնորհիվ, 2010 թվականին ներառվել է ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի համաշխարհային ժառանգության ցանկում:

Մեքսիկական խոհանոցհամապատասխանեցնել Մեքսիկայի բնակիչներին՝ վառ և անմոռանալի: Գունավոր գույները, կրեատիվ դիզայնը և կծու համերը առանձնացնում են այն բոլոր ավանդական ուտեստներից: Գուրմանները վստահեցնում են, որ իր բազմազանության մեջ նույնիսկ ամենաքմահաճ զբոսաշրջիկը կգտնի իր սիրելի դելիկատեսը։ Հետաքրքիր է՝ ինչ Մեքսիկական խոհանոցընդգրկվել է ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի համաշխարհային ժառանգության ցանկում։
Մեքսիկական ուտելի տեսարժան վայրերը իսպանական և բնիկ ամերիկացիների խոհարարական ավանդույթների համադրություն են: Ժամանելով 16-րդ դարում Տենոչտիտլան (ներկայիս), նվաճողները հայտնաբերեցին, որ այդ դարաշրջանի մեքսիկական խոհանոցը բաղկացած էր լոբիից, եգիպտացորենից, շոկոլադից և լոլիկից՝ առատորեն համեմված դեղաբույսերով։ Իսպանացիները տեղացիներին ծանոթացրել են բրնձի, սխտորի, գինու և մսի հետ։ Նոր ապրանքների և նախակոլումբիական Ամերիկայի սննդի սիմբիոզը կազմում է միջին մեքսիկացու ներկայիս սննդակարգը:

Հիմնական ուտեստներ

Մեքսիկական խոհանոց-Սա առաջին հերթին եգիպտացորեն է։ Եփում են, տապակում, շոգեխաշում, վերածում ալյուրի։ Ճաշացանկում պակաս հայտնի չեն լոբին ու բրինձը։ Լոբին աշխատող մարդկանց սնունդն է, քանի որ դրանք բարձր կալորիականությամբ են և հագեցած: Իսկ ափերին նվազագույն ջերմային վերամշակմամբ բրնձին ավելացնում են ծովամթերք։ Որոշ ուտեստներ բավականին կծու են, քանի որ դրանք պահանջում են չիլի պղպեղ և հալապենո: Առավել հրակայուններին առաջարկվում է փորձել չիպոտել՝ կարմիր հալապենո՝ ապխտած փայտի ծխով։

Սոուսներ

Դժվար է պատկերացնել մեքսիկական սեղան առանց սալսայի՝ լոլիկի և չիլի պղպեղի վրա հիմնված սոուս: Pico de gayo-ն ավելի քիչ հայտնի է աշխարհում՝ դա լոլիկի, սոխի և չիլիի թարմ խառնուրդ է։ Խլուրդի օրիգինալ համը չիլիից և կակաոյից պատրաստված սոուսն է։ Guacamole-ն ավոկադոյի մածուկի սոուս է՝ համեմունքներով: Այս ուտեստը ացտեկական արմատներ ունի և ժամանակին համարվում էր «աղքատների խյուս»: Chili con queso-ն լոլիկի վրա հիմնված չիլի սոուս է, որը հիանալի համադրվում է եգիպտացորենի չիպսերի հետ:

Տորտիլա

Շատ ճաշատեսակների հիմքը Մեքսիկական խոհանոց-Սա տորտիլայի տափակ հաց է: Դրանք երկար ժամանակ թխում էին աբորիգենները, իսկ անունը հորինել էին իսպանացիները. հյուրասիրությունը նրանց հիշեցրեց ավանդական իսպանական ձվածեղը: Տորտիլաները պատրաստվում են ցորենի կամ եգիպտացորենի ալյուրով հարթ կավե տապակների մեջ, որպեսզի դրանք փափուկ և խիտ լինեն: Տափակ հացը փոխարինում է հացին մեքսիկացիների համար. դրանք մատուցվում են հենց այդպես, օգտագործվում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ նույնիսկ պատառաքաղ: Տորտիլան և՛ աղքատի, և՛ տիրոջ կերակուրն է։ Դժվար է թվարկել այն բոլոր ուտեստները, որոնց հիմքում ընկած են այս եգիպտացորենի տորտիլյան՝ բուրիտոներ, կարկանդակներ, ռուլետներ, կանապեներ... Հիմնական բանը, որ տորտիլլան տաք է, անմիջապես ուտելն է, քանի որ եգիպտացորենի խմորն արագ պնդանում է։
Նաչոն տորտիլայի չիպսեր են: Նրանք մատուցում են մեքսիկական սոուսներ, սոուսներ և աղցաններ։ Երբեմն սա առանձին ճաշատեսակ է, որը մատուցվում է սալսայի համար նախատեսված խորշով հատուկ սկուտեղի վրա։
Ոչ մի պարկեշտ մեքսիկացի դեն չի նետի մնացորդները՝ ամեն ինչ կվերածվի նոր ուտեստի։ Chilaquiles-ը եգիպտացորենի տորտիլայի չորացրած կտորներ են, որոնք ծածկված են չիլի սոուսով և տաքացվում են մինչև փափկի: Դուք կարող եք դրանք ուտել մսի, բանջարեղենի, ձվի կամ թթվասերի հետ։

Բուրիտոն և նրա սորտերը

Հենց որ մեքսիկական խոհանոցի ամենահայտնի ճաշատեսակի անունը չի կարելի թարգմանել՝ իսպաներենից «էշ», մեքսիկական բարբառից՝ «բանգ», ժարգոնից՝ «աշխատասեր»: Անունը, հավանաբար, առաջացել է ձեռնարկատեր Խուան Մենդոզայի մականունից, որին սիրալիրորեն անվանում էին Էշ։ Նա մսով ու բանջարեղենով առևտուր էր անում Մեքսիկայի սահմանին և փաթաթում եգիպտացորենի տորտիլայի մեջ՝ խեցեղենի վրա գումար խնայելու համար: Շուտով մեքսիկացիները չէին կարող պատկերացնել լիարժեք կերակուր առանց այս հավելման։ Նրանք այն անվանել են «բախում»՝ դուրս ցցված միջուկի և «աշխատասեր» պատճառով՝ որպես աշխատողների համար հայտնի բարձր կալորիականությամբ սնունդ: Հիմքը տորտիլյան է, որը լցված է տավարի մսով, լոբի, բրինձ, ավոկադո, պանիր և լոբի: Սալսա սոուսը ճաշատեսակին տալիս է յուրահատուկ կծուություն։
Ֆաջիտան բուրիտոյի տեսակ է։ Անունը գալիս է իսպաներեն շերտի բառից, քանի որ միսը կտրատում են շերտերով։ Դրա վրա լցնում են բանջարեղեն, թթվասեր, սալսա, պիկո դե գայո և պանիր։ Հատկանշական առանձնահատկությունն այն է, որ ֆախիտայի միջուկը մատուցվում է առանձին, որպեսզի յուրաքանչյուրն ինքնուրույն որոշի, թե ինչ փաթաթել տափակ հացի մեջ։
Էնչիլադան՝ «համեմված չիլիով» նույնպես ինչ-որ չափով բուրիտո է հիշեցնում: Եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված տափակ հացը մսային միջուկ է կամ դրանով փաթաթում են ձու և բանջարեղեն։ Ստացված կերակուրը թեթև տապակվում կամ թխվում է ջեռոցում պանրի շերտի տակ։ Էնչիլադաները սովորաբար ուտում են ամենաթեժ խլուրդային սոուսով:
Տակոն նույնպես հիմնված է տորտիլլայի վրա, բայց միջուկները շատ ավելի բազմազան են՝ միս, պանիր, ծովամթերք, լոբի, բանջարեղեն, նույնիսկ մեքսիկական կակտուս: Միջուկը խիտ քսում են տափակ հացի վրա, որը հետո փաթաթում են։
Եթե ​​տորտիլյան լցնում եք պանրով, բանջարեղենով կամ կորիզոով (համեղ նրբերշիկ՝ չիլի պղպեղով և պապրիկայով) և կիսով չափ ծալում եք տորտիլյան, դուք ունեք քեսադիլա: Ճիշտ տապակած բուրիտոն կկոչվի չիմիչանգա:

Ապուրներ

Տորտիլայի ապուրը ևս մեկ «տաք» ապրանք է: Սոխն ու սխտորը թեթև տապակում են եգիպտացորենի յուղի մեջ, այնուհետև լոլիկի, չիլիի, հալապենոյի և սև պղպեղի հետ ուղարկում են եռացող հավի արգանակի մեջ։ Ստացվում է շատ կծու շոգեխաշել, որը մատուցվում է ամանների մեջ քերած պանիրով ​​և տապակած տորտիլայով։
Պոզոլը մսից և եգիպտացորենից պատրաստված ապուր է։ Հացահատիկները եփում են այնպես, որ կորցնեն իրենց կեղևը և հետո պայթեն։ Այնուհետեւ միսը ավելացնում են եւ դնում սեղանին։ Հյուրերը կարող են իրենց ցանկությամբ ապուրի մեջ սոուս ավելացնել:

Երկրորդ դասընթացներ

Մեքսիկական խոհանոցԻնչպես արդեն հասկացաք, առանց կծու ուտեստների գոյություն չունի։ Chili con carne-ն մսի և չիլի պղպեղի խիտ շոգեխաշած է, որին ավելացնում են նաև բանջարեղեն, լոբի, սոխ և լոլիկ։
Թամալեները մեզ մոտ եկել են անհիշելի ժամանակներից։ Ենթադրվում է, որ հնդիկները հենց այդպես են վարվել կոնկիստադորների հետ։ Ճաշատեսակը եգիպտացորենի ալյուրի խմոր է՝ փաթաթված բանանի տերեւներով։ Ներսում լցված է միս, բանջարեղեն, պանիր, մի խոսքով այն ամենը, ինչ լավ մեքսիկացի տնային տնտեսուհին ունի իր սառնարանում:
Մեքսիկական խոհանոց, իհարկե, հիմնականում միս, բայց կան ծովամթերքով ուտեստներ։ Օրինակ, ձկան կամ ծովախեցգետնի ceviche. Ծովի բնակիչներին մարինացնում են և մանր կտրատում, որից հետո խառնում են կարմիր սոխով, չիլիով, կիտրոնով և ցանում սև պղպեղով և համեմունքներով։

Աղանդեր

Պոլվորոնը Իսպանիայից եկած թխվածքաբլիթ է, որը սովորաբար թխում են տարբեր տոների համար։ Այն պատրաստվում է ալյուրից, շաքարավազից, կաթից և ընկույզից, այնուհետև ձևավորվում է գնդիկ և ցանում շաքարի փոշի։

Ըմպելիքներ

Մեքսիկան տեկիլայի ծննդավայրն է։ Այս ուժեղ ալկոհոլային ըմպելիքը ստացվում է կապույտ ագավայի բույսի հյութից, նույնիսկ հենց Մեքսիկայի անունը գալիս է ացտեկական բառից, որը նշանակում է «տեղ, որտեղ աճում է ագավան»: Տեկիլային վերագրվում է աստվածային ծագում. ասում են, որ անհարմար աստվածը կայծակով հարվածել է ագավային, որից հետո առաջացել է խմորված հյութ՝ արբեցնելով տեղի բնակիչներին։ Այս ըմպելիքին վերագրվում է բուժիչ հատկություններ. մեքսիկացի գիտնականները պնդում են, որ այն հիանալի հակասեպտիկ է։ Տեկիլան հայտնի է հիմնականում խմելու իր ծեսով՝ լիզել, խմել, կծել: Ճիշտ է, այս մեթոդը տարածված է միայն արևմտյան երկրներում՝ Մեքսիկայում, տեկիլան խմում են մեկ բաժակով, իսկ ջերմության համար ավելացնում են սալսա սոուս։
Ոչ ալկոհոլային ըմպելիքներից շատ համեղ է կակաոյից, եգիպտացորենից, դարչինից և մրգի սերմերից պատրաստված թեյջեն։ Այս ամենը մանրացնում են մածուկի մեջ և համեմում շաքարի օշարակով, որից հետո սառչում են։ Հիմնական բանը այն է, որ մակերեսի վրա կա կակաոյի հաստ փրփուր: Champurrado-ն տաք ըմպելիք է, որը պատրաստվում է շոկոլադով և եգիպտացորենի ալյուրով: Այն կարելի է խառնել ալկոհոլի կամ հավի ձվի հետ։

Էկզոտիկ ուտեստներ

Էկզոտիկ ուտեստների սիրահարները հաճույքով կհամտեսեն տապակած նոպալ կամ կակտուս:
Գյուղերում դուք հեշտությամբ կարող եք հյուրասիրել ձեզ մրջյունների ձվերով, իգուանաներով, եղնիկի կամ սարդի միսով։ Իսկ նրանք, ովքեր բախտ կունենան Մեռելների օրվա տոնակատարությունների ժամանակ այցելել Մեքսիկա, կարող են տեսնել ցորենի ալյուրից պատրաստված հատուկ հաց։ Այն կոչվում է մեռելների հաց և պատրաստվում է հատուկ տոնի համար։ Այն թխում են կլոր բոքոնի մեջ, ապա ցանում շաքարի փոշի։ Զարդանախշը գանգն ու ոսկորները խորհրդանշող շերտեր ու հացի գունդ է։

Ձեզ դուր է գալիս մեքսիկական խոհանոցը:

Մեքսիկական խոհանոցը չունի ճաշատեսակների հատուկ հավաքածու, որը կարելի է վայելել երկրի ցանկացած անկյունում։ Յուրաքանչյուր տարածաշրջան առաջարկում է իր խոհանոցը. հյուսիսային հատվածը օգտագործում է ամերիկյան և եվրոպական խոհարարության ավանդույթները՝ պահպանելով տեղական համը Մեքսիկայի կենտրոնական մասում, իսկ հարավարևելյան հատվածը նախընտրում է անուշաբույր բանջարեղենը այն հիմնականում պատրաստվում է ձկից և ծովամթերքից։ Մեքսիկական խոհանոցի տարբերակիչ առանձնահատկությունը ցանկացած տարածաշրջանում կծու համեմունքների և սոուսների օգտագործումն է:

Մեքսիկայի խոհարարական ուղենիշը սալսա սոուսն է՝ աներևակայելի կծու ուտեստ՝ լոլիկի և կայենյան պղպեղի հավելումով: Այն համեմված է մսով, ձկով, ձվով և հատիկաընդեղենով։ Նույնքան կրակոտ չիլի սոուսն ուտում են մրգերի և տեկիլայի հետ։ Մեքսիկացիները նույնպես կակտուսներ են ուտում: Նրանք պատրաստվում են տարբեր ձևերով կամ թարմ են ավելացնում աղցաններին, նրանց համը նման է վարունգի։ Տեղական էկզոտիկ ուտեստը «Չիխարոնեսն» է՝ գլանափաթեթի մեջ գլորված խոզի մաշկի տապակած կտորներ: Սուպերմարկետներում դելիկատեսը վաճառվում է չիպսի նման։ Բնիկ ժողովրդի սիրելի ուտեստը՝ տորտիլյաները, պատրաստվում է եգիպտացորենի ալյուրից։ Տափակ հացերն ուտում են պատրաստ լինելուց անմիջապես հետո՝ սոուսի և միջուկի ավելացմամբ։

Դուք կարող եք փորձել ծովամթերք ափին տաք, սառը, աղցանների և կոկտեյլների մեջ: Ութոտնուկների, կաղամարների, ծովախեցգետինների և այլոց շարքում ծովախեցգետինը սիրված նրբություն է: Այն հայտնի մեքսիկական կոկտեյլի մի մասն է, որը հիմնված է սառը լոլիկի հյութի վրա։ Այն լցնում են հաստ պատերով ապակյա բաժակի մեջ և ավելացնում փոքրիկ պատրաստված ծովախեցգետին և կիտրոնի հյութ, իսկ կոկտեյլը վրան ցողում են սոխ, կիլանտրո և մաղադանոս։ Տասը սանտիմետր երկարությամբ և մի քանի սանտիմետր հաստությամբ մեծ ծովախեցգետինները մատուցվում են թխած սոխով և բուլղարական պղպեղով կամ կարրի սոուսով մեղրով:

Փորձառու ճանապարհորդները խորհուրդ են տալիս փորձել տեղական աղցան թունա, թակած սոխ, լոլիկ, որը մատուցվում է կես ավոկադոյի մեջ: Guacamole մածուկը, հայտնի ազգային ուտեստը, պատրաստվում է ավոկադոյի պյուրեից, կիտրոնի հյութից, սոխից և լոլիկից։ Այն քսում են տորտիլյաների վրա կամ ուտում որպես թխվածքաբլիթ։ Մեքսիկացիները հացի փոխարեն տորտիլյա են օգտագործում։ Արժե փորձել հետևյալ ուտեստները.

1. Տափակ հացեր՝ բոլոր տեսակի բովանդակությամբ՝ միս, հավ, տապակած, գրեթե խյուս խոզի միս, լեզու կամ լյարդ;
2. Tamales - եգիպտացորենի կարկանդակներ, որոնք լցված են մսով կամ բանջարեղենով կամ մրգերի և ընկույզի խառնուրդով;
3. Tortas - ավանդական սենդվիչներ (տոստի հաց մսով, լոլիկով, լոբիով, սոխով և ավոկադոյով);
4. Mole-ը գետնանուշի սոուս է կակաոյով, որը մատուցվում է մանրացված հավով;
5. Կարնիտասը այսպես կոչված խոզի ֆրիից պատրաստված ուտեստ է;
6. Պոզոլը մսի արգանակ է եգիպտացորենով, համեմունքներով և խոտաբույսերով: Բացի այդ, այն մատուցվում է թարմ պատրաստված պանրի և տապակած կարտոֆիլի հետ;
7. Tostadas - ալյուրի արտադրանք լոբի, հազար, սերուցք, պանիր, լոլիկ, տաք սոուս կամ միս;
8. Chiles en nogada – լցոնած պղպեղ, վրան ընկույզի վրա հիմնված սոուսով և շաղ տալ նռան հատիկներով;
9. Թամալ - եգիպտացորենի մածուկ մսով, որը փաթաթված է բանանի տերևով (վերջինս չի ուտում);
10. Molhaquete-ն մեքսիկական ֆոնդյու է, որն օգտագործում է պանրի և սոուսի խառնուրդի կտորներ կամ հատուկ կակտուսներ;
11. Arracera - մարինացված և լավ թակած միս (օգտագործվում է կողոսկրից վերև գտնվող հատվածը);
12. Sopa de Calabaza-ն դդմի ծաղիկներից պատրաստված ապուր է։

Ուշադրության են արժանի նաև տեղական քաղցրավենիքները, որոնք կարելի է գնել շուկայում կամ սուպերմարկետներում՝ եփած այծի կաթով բարակ վաֆլիներ, կոկոսի կոնֆետներ, շողոքորթ մրգեր, մանգոյի կամ գուավայի մարմելադ:

Մեքսիկայում արագ սնունդը տարածված է: Առաջարկվող ուտեստները կարող են ոչ բոլորին դուր գալ երկիր այցելած զբոսաշրջիկներն ասում են, որ եթե մատուցվող մսային ճաշատեսակին ավելացնեք սոխ, կիլանտրո, մի քիչ սոուս և լայմի հյութ, այն կստացվի կծու և բավականին ուտելի։ Տեղական ռեստորանը կարող է մատուցել պարզ տեսք ունեցող ուտեստ, բայց դրա համը անսովոր կլինի՝ աղած կարագ սխտորով և կիլանտրոյով, մատուցվում է տաք բուլկիներով կամ մանր կտրատած բանջարեղենով աղցան, թեթևակի կծու, ուտում թխվածքաբլիթներով: Մեքսիկայում հիմնական ուտեստը տարբեր սոուսների մեջ եփած միսն է։ Ռեստորանում պետք է պատվիրել խոզի միս, որը շոգեխաշած է կծու նարնջի հյութի մեջ։ Ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ տապակած կարտոֆիլ կամ բրինձ, լոբի մածուկ կամ ծաղկակաղամբ տապակած բանանով:

Եգիպտացորենը վաղուց համարվում էր մեքսիկացիների հիմնական արտադրանքը։ Դրանից ոչ միայն ուտեստներ, այլեւ խմիչքներ են պատրաստվում։ Խմիչքը պատրաստվում է եգիպտացորենի ալյուրի թուրմից (լցնում են ջրով և պահում մի քանի օր)։ Նմանատիպ բաղադրատոմս ունի ժամանակակից «Հորչատա» ըմպելիքը, տարբերությունը բրնձի ալյուրի օգտագործման մեջ է։ Արդյունքը մի տեսակ կոկտեյլ է, որը հիշեցնում է կաթը։ Մեքսիկացիները մեծ քանակությամբ թարմ քամած հյութեր են խմում նարինջից, մանդարինից և արքայախնձորից։ Էկզոտիկ թամարինդի հյութը սև գույնի է և համարվում է ծարավը հագեցնելու լավագույն միջոցը: Մեքսիկացիները պատրաստում են ծաղիկների թուրմ՝ համայկա։ Շոգ օրերին կարելի է սովորական ջուր խմել, բայց ցանկալի է՝ շշալցված։ Նրանք ամենուր փողոցներում վաճառում են, ամեն օր մի մեծ շիշ ջուր են բերում՝ խմելու։

Մեքսիկա, փողոցային սնունդ, տեսանյութ.

Ալկոհոլ պարունակող ըմպելիքները Մեքսիկայում խմում են փոքր կումերով փոքր տարաներից։ Ամբողջ երեկո ձգվում է հիսուն գրամ ծավալով տեկիլա։ Այստեղ տեկիլայի ավելի քան երեք հարյուր տեսակ կա։ Այն ստացվում է ագավայի հյութից՝ կրկնակի թորման միջոցով։ Կան չորս պաշտոնապես ճանաչված տեկիլայի ապրանքանիշեր՝ Blanco, Joven, Reposado և Anejo: Ագավայից (կաթնագույն հեղուկ՝ մածուցիկ խտությամբ, որը ստացվում է խտացված ագավայի հյութի խմորումից) և մեզկալից (ստացվում է նաև ագավայի հյութի խմորումից) պուլկա են պատրաստում։ Տեղացիները գարեջուրն անվանում են «չելադա»՝ դրան ավելացնում են աղ և կիտրոնի հյութ: The Michelada կոկտեյլը, որը պատրաստվում է բաց գարեջուրից, լայմից, կարմիր պղպեղից, աղից և սառույցից, կծու ըմպելիք է, որը ոչ բոլորը կարող են խմել: Գինին արտադրվում է հյուսիսարևմտյան շրջաններում։

Chili կամ Chile con carne-ն հին ու շատ ավանդական մեքսիկական-ամերիկյան ուտեստ է, որը չի խանգարում նրան ունենալ տասնյակ տարբերակներ։ Ճաշատեսակը խորապես ժողովրդական է, իրականում շատ մոտ է հունգարական գուլաշին և գուլաշի դերում հովիվների և վարորդների համար կրակի վրա եփվող մրգահյութի կատեգորիայից տեղափոխվել է հարգված և ցանկացած հանդիսատեսի համար բավականին պարկեշտ ուտեստների կատեգորիա։

Իրականում կան չիլի կոնքարնեի տասնյակ բաղադրատոմսեր, ուստի ամեն քայլափոխի ստիպված կլինեք բացատրություններ տալ հնարավոր շեղումների մասին։ Ձեր որոշելիքն է` կողքից այն կողմ կթռվե՞ք, թե՞ կանցնեք ժողովրդական ավանդույթի լայն ու հստակ ճանապարհով:

Անուն

Չիլին երկրի համանուն կծու պղպեղի և դրանից պատրաստված ուտեստների մասին է։ Կան նաև չիլիի տասնյակ տեսակներ, և մի քանիսն օգտագործվում են այս ուտեստի մեջ: Ճաշատեսակն ինքնին սովորաբար լոբի կամ լոբի է, տոմատի սոուսում, առատորեն համեմված պղպեղով:

Պատրաստվում ենք 6-8 չափաբաժնի համար, քիչն անիմաստ է, չիլին կոլեկտիվ ներծծման համար նախատեսված ուտեստ է։

Մաքրեք 1,5 կգ տավարի ուսերը և կտրատեք մեկուկես սանտիմետր խորանարդի։ Կլպել 4-5 սոխ, ինչպես նաև կտրատել խորանարդի մեջ։ Սխտորի գլուխը բաժանել մեխակների մեջ և կոպիտ կտրատել։ Երկու խոշոր կանաչ պղպեղը կիսով չափ կտրատել, հանել ցողունը, միջուկը և ցողունները և կտրատել քառակուսիների։ Հեռացրեք սերմերը թարմ կծու պղպեղի երկու-վեց պատիճներից (կախված ջերմության նկատմամբ ձեր հանդուրժողականությունից) և կտրեք բարակ շերտերով:

Երեկոյան լոբիները թրջեք սառը ջրում, ապա սովորականի պես առանձին եփեք։ Կամ օգտագործեք պահածոյացված կարմիր լոբի բանկաներից, ուղղակիորեն չիլի սոուսի մեջ:

Կես բաժակ չոր աղացած պապրիկան ​​խառնում ենք յուրաքանչյուրից մեկական թեյի գդալ՝ չաման (չաման), համեմ, սև պղպեղ՝ տապակած չոր տապակի մեջ և մանրացված հավանգի մեջ, և կես թեյի գդալ աղացած կարմիր կծու պղպեղ։

Հյութի հետ ամանի մեջ լցնում ենք 0,8 լիտրանոց լոլիկի տուփը և պատառաքաղով տրորում։ Որպես այլընտրանք, օգտագործեք մեկ լիտր տոպրակ մանրացված լոլիկ կամ մեկ կիլոգրամ թարմ լոլիկ, գումարած երկու լիքը ճաշի գդալ տոմատի մածուկ:

Հետագա. Մեծ տապակի մեջ կամ ուղիղ հաստ հատակով կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը (կամ բեկոնը հալեցնել, հանել և պահել բեկոնը), սոխն ու սխտորը թեթև տապակել, ավելացնել միսը և բոլոր կողմերից թեթև կարմրել։ Այնտեղ դնում ենք քաղցր և կծու պղպեղ, մի քիչ էլ տապակում, լցնում լոլիկի մեջ, ավելացնում ենք մեր համեմունքների խառնուրդը, ևս մեկ ճաշի գդալ չոր օրեգանո և մոտ մեկ լիտր ջուր կամ արգանակ և եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, առանց կափարիչի, մեկուկես-երկուսը: ժամեր. Ջրի կամ արգանակի մի մասը կարելի է փոխարինել մի բաժակ սեղանի կարմիր գինիով։ Աղ մինչև վերջ - 1-2 թ.գ. կոպիտ աղ.

Երբ միսը փափկի, և սոուսը թանձրանա, թավայի մեջ ավելացրեք քամած լոբին կամ լոբին և միասին տաքացրեք ևս 5-10 րոպե։

Հիմնականում դա այդպես է, բայց եթե ցանկանում եք, կարող եք զարդարել ուտեստը: Վրան քերած չեդդեր ցանել։ Շաղ տալ թակած թարմ կիլանտրոյով: Բեկոն ֆրի. Բարակ կտրատած պրասներ։ Թարմ կարմիր չիլի պղպեղը բարակ կտրատած։ Դա ավելի էլեգանտ կլինի։

Եվ մի վերջին բան. Եթե ​​հանկարծ շատ հեղուկ մնա, կարող եք այն թանձրացնել ցորենի և կոպիտ եգիպտացորենի ալյուրի խառնուրդով, դա կովբոյներն էին անում։ Չոր տապակի մեջ տապակել մեկ ճաշի գդալ ցորենի և եգիպտացորենի ալյուրը, նոսրացնել թավայի հեղուկով, անընդհատ և ինտենսիվ խառնելով պատառաքաղով, նորից լցնել տապակի մեջ և ամեն ինչ լավ խառնել։ Եփել ևս 5 րոպե։

Տղերք, մենք մեր հոգին դրեցինք կայքում: Շնորհակալ եմ դրա համար
որ դուք բացահայտում եք այս գեղեցկությունը: Շնորհակալություն ոգեշնչման և ոգեշնչման համար:
Միացե՛ք մեզ ՖեյսբուքԵվ հետ շփման մեջ

Մեքսիկական խոհանոցը, որը միավորում է մի քանի ազգերի խոհարարական ավանդույթները, դուր կգա բոլոր նրանց, ովքեր սիրում են հյութեղ և վառ համեր։ Իմանալով որոշակի հնարքներ՝ յուրաքանչյուրը կարող է պատրաստել նրա ամենահայտնի ուտեստները։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ծանոթ բաղադրիչների փոքր ցուցակը և, իհարկե, փորձեր անելու ձեր ցանկությունը:

կայքԵս ընտրել եմ 6 հիանալի մեքսիկական ուտեստներ, որոնք կուրախացնեն հյուրերին և հեշտ են պատրաստել տանը։

Ֆաջիտաս

Սա, թերեւս, մեքսիկական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստն է: Ընդունված է միջուկը մատուցել տաք վիճակում, անմիջապես տապակի մեջ և միշտ ավանդական տորտիլյաների հետ միասին։ Այսպիսով, յուրաքանչյուր հյուր կարող է ընտրել, թե ինչ փաթաթել տափակ հացի մեջ և ինչ սոուսներով ուտել:

Բաղադրությունը:

• 1 կարմիր բուլղարական պղպեղ
• 1 դեղին բուլղարական պղպեղ
• 1 կարմիր սոխ
• 1 չիլի պղպեղ
• 1 պահածոյացված կարմիր լոբի
• 300 գ տավարի միս
• 2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• 1 լայմ
• 4 հատ ցորենի կամ եգիպտացորենի տորտիլյա

Պատրաստում:

1. Կտրել տավարի փափկամիսը, բուլղարական պղպեղը և չիլի պղպեղը բարակ շերտերով:
2. Միսը մարինացրեք լայմի հյութի մեջ 1 ժամ։
3. Բանջարեղենը դնել տաք տապակի վրա և տապակել 10 րոպե։
4. Տավարի միսը ավելացնել բանջարեղենին և տապակել ևս 10 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
5. Տապակի պարունակության մեջ ավելացնել տոմատի մածուկն ու լոբին, խառնել և մի քանի րոպե պահել կրակի վրա։
6. Ֆախիտասի միջուկը պատրաստ է։ Ծառայել այն տափակ հացով, կծու տոմատի սոուսով և թթվասերով։

Guacamole

Ամբողջ աշխարհի գուրմանների կողմից պաշտվող ավոկադոյի մածուկը կարող է օգտագործվել որպես կողմնակի ճաշատեսակ, օրինակ՝ մսի կամ ձկան հետ: Սակայն ավանդաբար այն օգտագործում են որպես խորտիկ և ուտում եգիպտացորենի չիպսերի հետ միասին:

Բաղադրությունը:

• 2 լոլիկ
• 3 հասած ավոկադո
• 1 սոխ
• 1 չիլի պղպեղ
• 1 լայմ
• 1 պճեղ սխտոր
• փունջ կիլանտրո

Պատրաստում:

1. Սոխը, սխտորը և կիլանտրոն մանր կտրատել։ Քերել լայմի համը։
2. Չիլիի պղպեղից հանել սերմերը, լոլիկի կեղևները և նաև մանր կտրատել։
3. Բոլոր բաղադրիչները պատառաքաղով տրորել։ Աղ և նորից խառնել։
4. Ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ ջուր և լայմի հյութ։
5. Ավոկադոն մաքրել, հանել փոսը և կտրատել մի քանի մասի։
6. Ավոկադոն ավելացրեք լոլիկի և չիլիի մածուկի մեջ և մանրակրկիտ տրորեք պատառաքաղով:

Մատուցել եգիպտացորենի չիպսերի հետ։ Բարի ախորժակ!

Թարմ մեքսիկական սալսա

Կծու մեքսիկական սոուսը հիանալի համադրվում է կարտոֆիլի և մսի հետ և ճաշատեսակներին հաղորդում է կծու և հարստություն:

Բաղադրությունը:

• 3 լոլիկ
• 1 սոխ
• 4 պճեղ սխտոր
• 2 չիլի պղպեղ
• 1 լայմի հյութ
• 2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ
• 2 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
• չաման, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Հեռացրեք լոլիկի կեղևը և կտրեք խորանարդի մեջ:
2. Նույն կերպ մանր կտրատել սոխն ու սխտորը։
3. Հեռացրեք սերմերը չիլի պղպեղից և կտրեք շերտերով:
4. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, աղն ու պղպեղը, ավելացնել չամանն ու տոմատի մածուկը։

Համեմել լայմի հյութով և ձիթապտղի յուղով։

Լոբով ապուր չիլիով

Մեքսիկացիները սիրում են լոբի և այն ավելացնում են գրեթե ամեն ինչի մեջ: Նրա հետ ուտեստները, ինչպես այս կծու և անուշաբույր ապուրը, շատ սննդարար և համեղ են ստացվում։

Բաղադրությունը:

• 300 գ կարմիր լոբի
• 2 լիտր բանջարեղենի արգանակ
• 1 փունջ կիլանտրո
• 8 պճեղ սխտոր
• 2 կարմիր չիլի պղպեղ
• 1 ճ.գ. լ. չամանի սերմեր
• 1 ճ.գ. լ. համեմի սերմեր
• 1 ճ.գ. բուրավետ պղպեղ
• 4 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Լոբիները թրջել սառը ջրում և թողնել 8–10 ժամ։
2. Լոբի ջուրը քամել, լցնել բանջարեղենի արգանակով և դնել եփելու 1 ժամ։
3. Առանձին թավայի մեջ լցնել 2 բաժակ արգանակ և մի կողմ դնել։
4. Կաթսայից հանում ենք մի փոքր քանակությամբ լոբի: Այն օգտակար կլինի զարդարման համար։
5. Մնացած արգանակը լոբի հետ միասին մանրացրեք բլենդերի մեջ։
6. Կտրել սխտորը և չիլի պղպեղի սերմերը:
7. Չոր տապակի մեջ 2 րոպե տապակել չաման, համեմը և բուրավետ պղպեղը։
8. Սխտորն ու չիլին լցնել տապակի մեջ և ավելացնել բուսայուղ։ Տապակել 1,5 րոպե։
9. Պահված արգանակը դնել կրակի վրա, պարունակությունը տեղափոխել տապակից և բլենդերից խյուս անել, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Ապուրը պետք է միայն տաքացնել, ոչ թե եռացնել։
10. Ապուրը լցնել ամանների մեջ և ավելացնել լոբիները, որոնք պատրաստել ենք զարդարման համար։

Մատուցել կանաչիով։ Ճաշատեսակը ստացվում է շատ բուրավետ և հարուստ։

Huevos Rancheros

Ըստ լեգենդի՝ այս ուտեստն առաջին անգամ հայտնագործել են կովբոյները շատ տարիներ առաջ, իսկ այսօր յուրաքանչյուր մեքսիկացի այն վայելում է նախաճաշի ժամանակ։ Այն կարելի է ուտել ուղիղ թավայից կամ փաթաթել ավանդական տափակ հացով:

Բաղադրիչներ:

• 2 ձու
• 2 լոլիկ
• 1 կարմիր պղպեղ
• 1 կանաչ պղպեղ
• 100 գ ապխտած երշիկ
• 1 կարմիր սոխ
• 2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ
• 2 ճ.գ. աղացած չաման
• 2 պճեղ սխտոր
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• փունջ մաղադանոս