Որպես կանոն, կաղամբը ձմռանը պատրաստվում է որպես թթու կաղամբ տարբեր ձևերով՝ կա՛մ աղցանների տեսքով, կա՛մ որպես ապուրների հարդարում: Թթու կաղամբը հատկապես հայտնի է իր բացառիկ օգտակարության և վիտամիններով հարուստ լինելու պատճառով, ուստի ավելի մանրամասն կգրեմ թթու կաղամբի բաղադրատոմսեր։ Ձմռանը տնական կաղամբի պատրաստման բաղադրատոմսեր.

Թթու կաղամբ

Ձմռանը պատրաստվելու համար վերցրեք ուշ հասուն սորտերի կաղամբի ամուր գլուխներ՝ սպիտակ տերևներով (կանաչ տերևները լավ չեն պահվում): Կաղամբը խմորվում է ինչպես քառորդներով, այնպես էլ մանրացված կաղամբով։ Որքան մեծ եք կտրում, այնքան ավելի շատ վիտամիններ կկարողանաք պահպանել: Կաղամբը խմորելու համար չի կարելի օգտագործել մետաղական սպասք, հատկապես ալյումինե: Վերցրեք էմալապատ թավան, ապակե տարա կամ փայտե տակառ: Ամենահամեղ կաղամբը ստացվում է փայտե տակառի մեջ։

Թթու կաղամբ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց դրանց բոլորի էությունը կարելի է հասցնել ընդամենը երեքի, մնացածի համար այս բաղադրատոմսերը հիմք կդառնան: Խմորման առաջին եղանակը դասական է, երկրորդը՝ սառը լցնելը, երրորդը՝ տաք մարինադը լցնելը։

Ձմռանը թթու կաղամբը պատրաստելու դասական եղանակ

Բաղադրատոմսի ընտրանքներ.

Սպիտակ կաղամբ՝ թթու գազարով և խիարի սերմերով

10 կգ կաղամբ, 300-500 գ գազար, 25 գ չաման կամ սամիթ սերմեր, 200-250 գ աղ։
Կաղամբը մանրացրեք։ Լվացեք գազարը, կեղևը և կտրատեք արիշտա կամ քերիչով անցկացրեք: Խառնել գազարը կաղամբի, չաման, աղի հետ, ապա սերտորեն դնել ամանի մեջ, խտացնել, որպեսզի կաղամբը հյութ արձակի։ Հաջորդը, ըստ դասական բաղադրատոմսի.

Կաղամբ թթու խնձորով

10 կգ կաղամբ, 500 գ խնձոր, 25 գ չաման կամ սամիթ սերմեր, 200-250 գ աղ։
Կլպեք և հասած առողջ թթու խնձորները (ցանկալի է Անտոնովկա), կտրատեք շերտերով և խառնեք մանրացված կաղամբի հետ: Այնուհետև եփել ինչպես միշտ: Կարող եք ամբողջական խնձոր դնել՝ այս դեպքում ընտրել միջին չափի մրգեր։ Ամբողջական խնձորները ավելացվում են միայն այն բանից հետո, երբ ամբողջ կաղամբը սեղմվում է և հյութը դուրս է գալիս:

Մարինացված կաղամբի բաղադրատոմսեր

Այլընտրանքային բաղադրատոմս.

Արագ թթու կաղամբ

3 միջին գլուխ կաղամբ, 4-5 գազար, 2,5 ճ.գ. աղ, 800 մլ ջուր, 3 ճ.գ. Սահարա.
Կաղամբը հնարավորինս բարակ մանրացրեք։ Գազարը քերել միջին չափի քերիչով։ Խառնել։ Տեղադրել տարայի մեջ, սեղմել և լցնել աղ աղաջրով: Սեղմեք ներքև ճնշմամբ: Պահել սենյակային ջերմաստիճանում 3 օր՝ հնարավորինս հաճախ տրիկոտաժի ասեղով ծակելով կաղամբը և թույլ տալով, որ այնտեղ կուտակված գազը դուրս գա։ Երրորդ օրվա վերջում ավելորդ հեղուկը քամում ենք, մի քիչ շաքարավազ ավելացնում ու սառեցնում։

Որպես բաղադրատոմսի տարբերակ՝ հնարավոր է ավելացնել ճակնդեղ։

Կաղամբ թթու վրացական ոճով ճակնդեղով

10 կգ կաղամբ, 3-4 կգ ճակնդեղ, 200-600 գ կծու պղպեղի պատիճ, 0,6-1 կգ նեխուր, 10-15 դափնու տերեւ, 60-120 գ մաղադանոս; Միջուկը՝ 10 լիտր ջրի համար՝ 500-700 գ աղ։
Կաղամբի գլուխները կտրատել 8 մասի, դնել տարայի մեջ՝ վրան ճակնդեղի շերտերով, խոշոր կտրատած խոտաբույսերով և պղպեղով։ Լցնել տաք աղաջրի մեջ։ Այնուհետև շարունակեք, ինչպես սովորական թթու կաղամբով:

Գուրիական կաղամբը ճակնդեղով թթու դնելը

Ճակնդեղը մաքրել և կտրատել 0,5 սմ հաստությամբ մեծ շերտեր, կաղամբը (փոքր գլուխները) կտրատել 6-8 մասի (ցողունը հատելով), սխտորը և (ըստ ճաշակի) նեխուրը խոշոր կտրատել։ Ճաշատեսակի հատակին դնել ճակնդեղի շերտ, այնուհետև կաղամբի մի շերտ, խիտ շաղ տալ սխտորով և նեխուրով; ապա նորից դնել ճակնդեղի շերտ, կաղամբի շերտ և այլն։ դեպի բարձրունք. Ջուրը եռացնել, կաղամբի վրա լցնել տաք աղաջուր (1 ճաշի գդալ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց)։

Լրացուցիչ բաղադրատոմսեր.

Կաղամբ գնդիկներով

Աղաջուր 1 լիտր եռման ջրի դիմաց՝ 2 ճ.գ. լ. աղ, 1 ճ.գ. շաքարավազ, ինչպես նաեւ 0,5 ճ.գ. բուսական յուղ, 1 ճ.գ. քացախ (9%), 2-3 պճեղ սխտոր։
1 լիտր եռման ջրին ավելացնել աղ և շաքար։ Խառնել և թողնել սառչի։ Կաղամբը գնդիկների մեջ դնել 3 լիտրանոց տարայի ներքևի մասում: Կաղամբը կտրատել մեծ քառակուսիների մեջ՝ կաղամբի տերևների կույտեր ստեղծելու համար: Տեղադրել այս կույտերը տարայի մեջ, շաղ տալ գազարի ձողերով, ճակնդեղով և սխտորի մեխակներով: Սերտորեն դրեք այն: Վրան լցնել 0,5 ճ/գ. բուսական յուղ, 1 ճ.գ. քացախ 9%, սառեցված աղաջուր: Պատրաստության արագությունը կախված է սենյակի ջերմաստիճանից։ Աղաջուրը դառնում է վարդագույն: Դրա ինտենսիվությունը կախված կլինի ճակնդեղի քանակից։ Երրորդ օրը կաղամբի բանկաը դրեք սառնարանը։

Թեթև աղած թթու կաղամբ

Աղաջուր՝ 3 լիտր ջուր, 1 բաժակ աղ; Մեկ միջին պատառաքաղ կաղամբի համար վերցրեք 2 գազար։
Աղաջուրը եռացնել։ Մանրացված կաղամբը և քերած գազարը խառնել 1 րոպե աղաջրի մեջ և դնել էմալապատ ամանի մեջ։ Կաղամբի յուրաքանչյուր շերտի վրա դնել դափնու տերեւ և բուրավետ պղպեղ։ Ներդրեք ճնշումը. 2-3 օր հետո փայտով ծակել։ 3-4 օր հետո կաղամբը պատրաստ է։ Պահել զով տեղում։

Թթու կաղամբ «Օրիգինալ»

Կաղամբի պատառաքաղները կտրատել 8-12 մասի։ Աղցան ճակնդեղ 1-2 հատ. և գազար 2 հատ. կտրատել շերտ: Բուլղարական պղպեղ 3 հատ. կտրատել շերտերով: 4 մեծ պճեղ սխտորը մանր կտրատել։ Պղպեղի հատիկներ 10-15 հատ, կտրատել մի փունջ սամիթ: Ամեն ինչ ծալեք շերտերով: Եռացնել ջուրը (ամբողջ զանգվածը ծածկելու համար), ավելացնել ավելի շատ աղ, քան ըստ ճաշակի, ավելացնել 1 ճ.գ. շաքարավազ, զգուշորեն ավելացնել կիտրոնաթթու ճ.գ. առանց սլայդի և լցնել զանգվածի վրա։ Ծածկեք սպիտակ շորով և ճնշեք։ 3-4 օր հետո կաղամբը պատրաստ է։

Վիետնամական կաղամբ

1,5 լիտր ջուր, 0,5 ճ.գ. շաքարավազ, 2 ճ.գ. աղ, 1 պատիճ կծու պղպեղ, 10 հատ սեւ պղպեղ, 2 դափնու տերեւ, 1 ճ.գ. քացախի էություն.
Խառնել ջուրը, շաքարավազը, աղը, ավելացնել պղպեղի հատիկներն ու սև ոլոռը, դափնու տերեւը, դնել կրակին, թողնել եռա, կրակից վերցնել և երբ մի փոքր սառչի, ավելացնել 1 ճաշի գդալ քացախի էսենցիա։ Եթե ​​ավելի կծու ուտեստներ եք սիրում, ապա աղաջուրը թողեք թանձրանալ՝ առանց կծու պղպեղը հեռացնելու: Բանջարեղեն: Կաղամբը, գազարն ու սոխը կտրատել շերտերով: Սխտորի գլուխը քամել սխտորի մամլիչով կամ շատ մանր կտրատել, ինչպես նաև կանաչ նեխուրի մի փունջ մանր կտրատել։ Մեծ կաթսայի մեջ (5 լիտր) նախ շերտերով շարել կաղամբը, որպեսզի ծածկի հատակը, հետո գազարն այնպես, որ ծածկի ամբողջ կաղամբը, նույն կերպ վարվենք սոխի և նեխուրի հետ, ավելացնել մի քիչ սխտոր։ Լրացրեք աղաջրով, ապա շարեք բանջարեղենի հաջորդ խմբաքանակը, նորից լցրեք աղաջրով և այլն։ Մեկ օր անց դուք կարող եք ուտել:

Սպիտակ կաղամբից ձմեռային աղցանների բաղադրատոմսեր

Կաղամբ «Խորտիկ»

2 կգ կաղամբ, 5-6 գազար, 1 գլուխ սխտոր; սոուս՝ 1 լիտր ջուր, 1 ճ.գ. քացախ, 200 գ բուսական յուղ, 100 գ շաքարավազ, 2 ճ.գ. աղ.
Կաղամբը մանր կտրատել, խառնել քերած գազարի և մանր կտրատած սխտորի հետ։ Խառնել, բայց մի մանրացնել։ Տեղադրել դույլի մեջ (ցանկացած էմալապատ տարայի մեջ, բայց ոչ ապակե տարայի մեջ): Ջուրը խառնում ենք քացախի, բուսայուղի, շաքարավազի և աղի հետ և եռացնում։ Կաղամբի վրա լցնել տաք սոուսը և թեթև սեղմել: Փակեք կափարիչը և սառչեք: Կաղամբը պատրաստ է։ Տեղադրել բանկաների մեջ: Պահել սառնարանում։

Մարինացված կաղամբի ռուլետներ

Կաղամբ, գազար, սխտոր, աղ; աղաջրի համար՝ 100 մլ քացախի համար 100 մլ արևածաղկի ձեթ։
Թարմ գազարը քերել կորեական գազարի քերիչով։ Ըստ ճաշակի ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու աղը՝ նկատի ունենալով, որ ըստ բաղադրատոմսի ուտեստը պետք է լինի կծու։ Կաղամբի տերեւները եռացնել աղաջրի մեջ, համոզվելով, որ դրանք շատ փափուկ չեն, հանում ենք ջրից և փաթաթում եփած գազարը։ Կաղամբի գլանափաթեթները դնել ամանի մեջ և լցնել աղաջրի մեջ (պետք է ամբողջությամբ ծածկի դրանք), պատրաստված քացախի և արևածաղկի ձեթի հավասար մասերից։ Կաղամբի գլանափաթեթները ծածկեք թավայի տրամագծից փոքր կափարիչով կամ ափսեով, իսկ վերևում ճնշում գործադրեք՝ մի բանկա ջուր: 2-3 օր հետո կաղամբի ռուլետները պատրաստ են։

Ծաղկակաղամբ

Ծաղկակաղամբը պատրաստվում է մարինադի կամ տոմատի սոուսի մեջ։

Ծաղկակաղամբ տոմատի սոուսում

2 կգ ծաղկակաղամբ, 1,2 կգ լոլիկ, 1-2 գլուխ սխտոր, 200 գ քաղցր բուլղարական պղպեղ, 200 գ մաղադանոս, 2 ճ.գ. աղ. 100գ շաքարավազ, 100մլ 9% քացախ, 100մլ բուսական յուղ։
Կաղամբի գլուխները բաժանել ծաղկաբույլերի և եփել 5 րոպե եռացող աղաջրի մեջ։ Լոլիկը, պղպեղը և սխտորը մաքրել և անցնել մսաղացի միջով։ Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, կարագ և զանգվածը տաքացնել մինչև եռալ։ Երբ խառնուրդը եռա, ավելացրեք կաղամբի ծաղկաբույլերը և մանր կտրատած կանաչիները և եփեք մարմանդ կրակի վրա 10-15 րոպե։ Եփելու վերջում թավայի մեջ լցնել քացախը և վերցնել կրակից։ Տաք խառնուրդը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և անմիջապես փակել: Դրանից հետո բանկաները շրջեք և ծածկեք:

Մարինացված ծաղկակաղամբ

1 լիտր ջրի դիմաց մարինադի համար՝ 120 գ 9% քացախ, 50 գ շաքարավազ, 50 գ աղ, 5-6 ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ, 3-4 հատ: մեխակ, 1-2 դափնու տերեւ, մի փոքր կտոր դարչին։
Պատրաստի կաղամբը ապամոնտաժել 3-3,5 սմ տրամագծով առանձին ծաղկաբույլերի մեջ, 5-6 րոպե ճերմակել կիտրոնաթթվով թթված եռացող ջրում (1 լիտր ջրի դիմաց՝ 1 գ կիտրոնաթթու), սառչել, դնել տարաների մեջ, լցնել: ներսի դատարկությունը որքան հնարավոր է ամուր: Պատրաստեք մարինադը, քանի դեռ այն տաք է, լցնել բանկաները վերևում: Մարինադի տարայի մեջ մնացած համեմունքները հավասար քանակությամբ դրեք բանկաների մեջ։ Կաղամբը դնելուց առաջ չոր համեմունքները կարելի է դնել բանկաների մեջ։ Մարինադով լցված բանկաները ծածկում ենք կափարիչներով և մանրէազերծում ենք՝ կես լիտրանոց բանկաները՝ 15 րոպե, լիտր տարաները՝ 20 րոպե։ Փաթաթել: Շրջեք բանկաները գլխիվայր: Պահել զով տեղում։

Ձմռանը այգիներն ու բանջարանոցները դատարկ են, բայց մեր մառաններն ու նկուղները լավ համալրված են ձմեռային պաշարներով՝ տնական մարինադներով և թթու վարունգներով, ջեմերով և մուրաբաներով: Բայց դեռ ժամանակ և հնարավորություն կա այս պաշարներին ինչ-որ բան ավելացնելու։ Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել ձմռանը պահածոյացված կաղամբը։ Ի վերջո, նման ուտեստը կարող է շատ օգուտներ բերել ցուրտ եղանակին. բջջանյութի շնորհիվ այն կխթանի աղիները, կօգնի խոցերի և որոշ այլ հիվանդությունների դեպքում, ինչպես նաև կհագեցնի մարմինը անհրաժեշտ վիտամիններով:

Ընդհանուր տեղեկություններ կաղամբի պահածոյացման մասին

Տնային պահածոյացման, մարինադի պատրաստման համար օգտագործեք քացախաթթու: Կախված պատրաստի արտադրանքի մեջ ունեցած կոնցենտրացիայից՝ կաղամբը կարող է լինել՝ կծու, թթու և թեթևակի թթվային։ Սկզբնական նյութը ինքնին սպիտակ կաղամբի ուշ կամ միջին սեզոնային տեսակներն են, որոնք պետք է լինեն առանց ներքին դատարկությունների (կաղամբի խիտ գլուխ՝ լավ տեղավորվող տերևներով):

Պահանջվող բաղադրիչներըԿաղամբ - հինգից վեց կիլոգրամ, լոլիկ - երկու - երեք կիլոգրամ, բուլղարական պղպեղ - մեկուկես կիլոգրամ, սոխ - նաև մեկուկես կիլոգրամ, սև պղպեղ, 9% սեղանի քացախ, զտված արևածաղկի ձեթ - մեկ ճաշի գդալ: Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Թթու կաղամբի պահածոյացում

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի աշնանը շատ է պատրաստում, դրանք շատ բազմազան են։ Ի վերջո, բոլորի ճաշակները տարբեր են. ոմանք սիրում են թթու կաղամբը թթու դրած պղպեղով, մյուսները սիրում են լուծվող թթու կաղամբ և այլն: Այս բաղադրատոմսը սովորաբար չի օգտագործվում:

Բայց երբեմն պատահում է, որ մեծ բերք է ստացվում, և այն պետք է հնարավորինս արագ մշակվի։ Այդ ժամանակ մեր մեթոդը օգտակար կլինի: Որոշ մարդիկ զարմանում են, որ դուք կարող եք թթու կաղամբ: Իհարկե, դրանում ոչ մի բարդ բան չկա։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ մեկ լիտր ջուր, 50 գրամ աղ, նույնքան շաքարավազ, 50 մլ քացախ։

Թթու կաղամբի պահպանման գործընթացի նկարագրությունը

Սկիզբը սովորական է, ինչպես ձմռանը պահածոյացված կաղամբի ստանդարտ բաղադրատոմսը։ Լվանում ենք, մաքրում, հետո մանր կտրատում։ Իսկ մեր տարբերակի ողջ գաղտնիքը աղաջրի պատրաստման մեջ է։ Աղն ու շաքարը լուծել ջրի մեջ, ավելացնել քացախը և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև հանում ենք կրակից և թողնում, որ սառչի։ Միևնույն ժամանակ մենք աշխատում ենք կափարիչների և պահածոների վրա՝ պահպանման համար՝ լվանալու, մաքրելու և ստերիլիզացնելու համար։

Դրանից հետո կաղամբը լցնում ենք բանկաների մեջ և լցնում սառը աղաջրով։ Միաժամանակ երեք սանտիմետր ազատ թողեք մինչև պարանոցը։ Ծածկեք երկաթե կափարիչներով և ուղարկեք խմորման տաք տեղում: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ որոշ ժամանակ անց հեղուկը վերևից դուրս կգա: Երեք օր հետո անհրաժեշտ է ստերիլիզացնել բանկաները ջրային բաղնիքի միջոցով՝ երեք լիտրանոց բանկաները՝ 40 րոպե, երկու լիտրանոց բանկաները՝ 25 րոպե, լիտր տարաները՝ 15 րոպե։ Այնուհետև բանկաների միջոցով երկաթե կափարիչներով փաթաթում ենք, տակնուվրա անում և փաթաթում։ Թթու կաղամբը, պահածոյացված քացախով, պատրաստ է։ Պահել միայն զով տեղում։ Ձմռանը բանկաը բացել, ավելացնել մանր կտրատած կանաչը կամ սոխը, բուսական յուղը և մատուցել ստացված աղցանը։

ձմռան համար

Բանկերի մեջ պահածոյացված ծաղկակաղամբը կարելի է օգտագործել ինչպես կողմնակի ուտեստների, այնպես էլ աղցանների համար։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝ հինգ կիլոգրամ կաղամբ, մեկ կիլոգրամ գազար, նույնքան սոխ, երկու ճաշի գդալ աղ, ութ թեյի գդալ քացախ։ Բուլղարական պղպեղի սիրահարները կարող են դա էլ ավելացնել։ Այսպիսով, մենք մաքրում ենք կաղամբը և այն բաժանում ծաղկաբույլերի։ Լվանալ և եփել եռացրած աղաջրի մեջ յոթից տասը րոպե։

Սոխն ու գազարը նույնպես մաքրում ենք, լվանում, հետո կտրատում ու ողողում եռացրած ջրի մեջ։ Բանջարեղենը շերտերի մեջ դնել ստերիլ բանկաների մեջ: Լցնել նույն աղաջուրը, որի մեջ եփվել է կաղամբը։ 15 րոպե հետո ցամաքեցնել աղաջրը և նորից բերել եռման աստիճանի։ Մինչդեռ յուրաքանչյուր տարայի մեջ քացախ ավելացրեք և լցրեք եռացող աղաջրով։ Մենք անմիջապես կնքում ենք այն: Դրեք այն գլխիվայր և թողեք, որ սառչի տասը ժամ։ Այս կաղամբը կարելի է առանց խնդիրների պահել բնակարանում։ Հիմնական բանը այն է, որ արեւը չի փայլում դրա վրա:

Ոչ բոլորը գիտեն, որ կաղամբն ավելի շատ վիտամին C է պարունակում, քան մրգերը։ Ուստի սննդաբանները խորհուրդ են տալիս այն ներառել ձեր սննդակարգում։ Բայց ձմռանը ոչ բոլորն են հնարավորություն ունենում թարմ կաղամբից ուտեստներ պատրաստել։ Այս դեպքում բանջարեղենը կարելի է պահպանել։

Աղած կաղամբը կարելի է ավելացնել կարկանդակներին, աղցաններին և բորշին։ Այն կարող է ծառայել նաև որպես նախուտեստ տարբեր կողմնակի ուտեստների հետ։ Հարկ է նշել, որ պահածոյացված կաղամբը կարելի է շատ երկար պահել՝ պահպանելով իր օգտակար հատկությունները։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է հոգա, որ ձմռանը ընտանիքում խրթխրթան, համեղ և առողջ խորտիկ լինի։ Սպիտակ, կարմիր, պեկինյան, ծաղկակաղամբի և այլ տեսակի կաղամբից պատրաստուկներ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։

Մենք կդիտարկենք պահածոյացման մի քանի տարբերակներ: Եթե ​​դուք նախկինում չեք պատրաստել այս բանջարեղենը ձմռանը, ապա համոզվեք, որ դա արեք, մինչ դուք կարող եք ձեռք բերել թարմ գլուխներ կաղամբ:

Կաղամբի պահածոյացում ձմռանը երկաթե կափարիչներով բանկաների մեջ

Եկեք ձմռան համար գազարով կաղամբով աղցան պատրաստենք։ Բանկաները կփաթաթենք երկաթե կափարիչներով։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, ուստի ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է հեշտությամբ պատրաստել ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքները։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ թարմ կաղամբ։
• 5-7 միջին չափի գազար։
• 5 պճեղ սխտոր։
• 125 մլ ջուր։
• 125 մլ արևածաղկի ձեթ։
• 125 գ հատիկավոր շաքար։
• 1 ճ/գ ճաշի աղ։
• 10 ճաշի գդալ 9% քացախ:

Պահածոյացման գործընթաց

Խորհուրդ է տրվում օգտագործել կլոր սպիտակ կաղամբ, քանի որ այն ավելի հյութալի է։ Բանջարեղենը մաքրել կանաչ տերևներից և կտրատել բարակ աղաջրով։ Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել հատուկ կաղամբի դանակ: Տեղափոխել առանձին ամանի մեջ։

Եթե ​​ցանկանում եք իսկապես համեղ կաղամբ պատրաստել, ապա առանց գազար չեք կարող անել: Այն բարելավում է խորտիկի օգտակար հատկությունները։ Բանջարեղենն անհրաժեշտ է մաքրել կեղևը, լվանալ սառը ջրով, ապա քերել խոշոր քերիչով։

Մաքրել սխտորը և մանր քերիչով անցկացնել։ Դուք կարող եք ավելի շատ սխտոր օգտագործել: Հաշվի առեք ձեր ճաշակի նախասիրությունները:

Պատրաստի բաղադրիչները լցնում ենք ամանի մեջ և լավ տրորում ձեռքերով, որպեսզի կաղամբն իր հյութը թողնի։

Մինչ բանջարեղենը թխում է, դուք պետք է սկսեք աղաջուր պատրաստել: Էմալապատ թավայի մեջ լցնել 0,5 բաժակ ֆիլտրացված ջուր, աղ, շաքարավազ և կարագ։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Տապակը դնել վառարանի վրա և միացնել առավելագույն կարգավորումը, որպեսզի հեղուկն ավելի արագ եռա։ Այս դեպքում աղաջուրը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի շաքարավազն ու աղն ամբողջությամբ լուծվեն։

Տապակը հանում ենք վառարանից և լուծույթին ավելացնում սեղանի քացախ և հարում։

Պատրաստի աղաջրը լցնել կաղամբով աղցանի վրա։ Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք և թողեք եփվի առնվազն 2 ժամ։

Այս ընթացքում բանջարեղենը լավ մարինացվի և հյութ կթողնի։ Դրանից հետո կաղամբը դրեք բանկաների մեջ, որոնք նախ պետք է ստերիլիզացնել ցանկացած հարմար եղանակով։

Տարաները փակեք երկաթե կափարիչներով և փաթաթեք հատուկ սարքով։

Տեղադրեք աշխատանքային մասը զով տեղում: Ցանկության դեպքում մոտ մեկ շաբաթ անց կարող եք փորձել կաղամբը։ Պատրաստման մեջ ոչ մի բարդ բան չկա, այնպես որ դուք անպայման կկարողանաք նման ձմեռային պատրաստություն պատրաստել։

Կոլրաբի ծաղկակաղամբի պահածոյացում ձմռանը տանը

Kohlrabi-ն բանջարեղեն է, որը նման է բողկի և համով նման է սովորական սպիտակ կաղամբին: Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը՝ կարող եք պատրաստել ամբողջական աղցան՝ հարուստ էական միկրոէլեմենտներով և վիտամիններով։ Խորտիկը ցածր կալորիականությամբ է, ուստի այն կարելի է օգտագործել անսահմանափակ քանակությամբ։

Բաղադրությունը:

• 300 գ կոլրաբի.
• Կես միջին գազար։
• 1-3 պճեղ սխտոր։
• 1-2 գ չիլի պղպեղ:
• 1 ճ/գ օրեգանո։
• 1 ճ/գ սպիտակ գինու քացախ։
• 1 ճ/գ աղ։
• 1 ճ/գ շաքարավազ։

Պահպանման քայլեր

Խոհարարության ընթացքում անհրաժեշտ մթերքների որոնման մեջ ժամանակ չկորցնելու համար խորհուրդ է տրվում անմիջապես պատրաստել բոլոր բաղադրիչները։ Բաղադրատոմսի մեջ կարող եք օգտագործել այլ համեմունքներ, սակայն համը կարող է շատ տարբեր լինել: Եթե ​​ունեք ցանկություն և ժամանակ, ապա փորձարկեք, միգուցե համեղ խորտիկ պատրաստելու նոր միջոց կգտնեք։

Կոլռաբին տերևներ չունի, բայց եփելուց առաջ հաստ կեղևը պետք է հանել։ Դա անելու համար բանջարեղենը պետք է բաժանել երկու մասի, ապա հեռացնել վերին շերտը։ Նախ պետք է լվանալ կաղամբը և կտրել ցողունը։ Կտրեք բանջարեղենի միջուկը միջին չափի խորանարդի մեջ, ինչպես ցույց է տրված ստորև նկարում:

Երիտասարդ գազարը լվանալ, բանջարեղենը կեղևահանող սարքով հեռացնել վերին շերտը և կտրատել խորանարդի, ինչպես կաղամբը։ Ավելացնել կոլրաբիով ամանի մեջ:

Կլպեք սխտորը և կտրատեք այն փոքր կտորներով կամ շերտերով, ինչպես ցանկանում եք: Ավելացնել ամանի մեջ մնացած բաղադրիչներով:

Այժմ դուք պետք է ավելացնել օրեգանո: Ամեն ինչ խառնել փայտե գդալով կամ ձեռքերով։

Ստերիլիզացրեք բանկա: Դրա համար անհրաժեշտ է ջեռոցը 100 աստիճան տաքացնել և տարան 10 րոպեով դնել դրա մեջ։ Երբ սառչի, լցրեք մանր կտրատած բանջարեղենով։ Վերևում ավելացրեք պղպեղի պատիճ:

Վերևում ցանել հատիկավոր շաքար և քարի աղ: Նշենք, որ յոդացված աղն օգտագործելու կարիք չկա, քանի որ այն պիտանի չէ սննդամթերքի պահպանման համար։

Եփելու վերջին փուլում կաղամբի վրա պետք է լցնել սպիտակ գինու քացախ։

Եռացրեք մի փոքր քանակությամբ ջուր և ավելացրեք տարայի մեջ, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի բոլոր բաղադրիչները։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է ջեռոցը նախապես տաքացնել մինչև 100 աստիճան և 30 րոպե մանրէազերծել աշխատանքային մասը:

Պահածոյացված կաղամբը հանեք ջեռոցից և կափարիչները փաթաթեք։ Խորհուրդ է տրվում բանկաները ծածկել վերմակով և թողնել մութ տեղում, որպեսզի խորտիկն ամբողջությամբ սառչի։ Եթե ​​կաղամբը պահում եք նկուղում կամ մառանում, այն չի փչանա վեց ամսվա ընթացքում։

Վաղ կաղամբ. Պահպանում բանկաների մեջ

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բաղադրատոմսերն ու գաղտնիքները ուտեստներ պատրաստելու և ձմռանը պատրաստելու համար։ Բայց պահածոյացման այս մեթոդն այնքան էլ տարածված չէ, ուստի հայտնի չէ բոլորին։ Փորձեք այս տարբերակը:

Բաղադրությունը:

• 1 միջին չափի երիտասարդ կաղամբ։
• 1 լիտր եռացրած ջուր։
• 2 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար։
• 2 ճաշի գդալ սեղանի աղ։
• 2 ճաշի գդալ 70% քացախի էություն։
• ½ բաժակ բուսական յուղ։
• 6 հատ պղպեղ:
• 2 դափնու տերեւ։
• 3 ճ/գ մանանեխի սերմեր։
• 5 պճեղ սխտոր։

Խոհարարության մեթոդ

Հեռացրեք կաղամբի վերին տերևները: Կաղամբի գլուխը պետք է կտրել վեց շերտի, իսկ ցողունը կտրել։ Այնուհետև բանջարեղենը կտրատել մեծ կտորներով և դնել առանձին ամանի մեջ։

Աղաջուրը պատրաստելու համար հարկավոր է ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, ապա ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ բուսական յուղ, շաքարավազ և քարի աղ։ Լուծումը պետք է մանրակրկիտ խառնել, մինչև բոլոր բյուրեղները լուծվեն

Երբ ջուրն ամբողջությամբ սառչի, պետք է դրան ավելացնել քացախի էությունը և համեմունքները։ Հարկ է նշել, որ էությունը մի քանի անգամ ավելի ուժեղ է, քան սովորական քացախը, ուստի աշխատեք չգերազանցել առաջարկվող քանակությունը։

Կլպել սխտորի մեխակները, մանր կտրատել և ավելացնել մնացած մթերքներին։ Վերևում լցնել պատրաստի աղաջրը։

Բուսական զանգվածը պետք է մանրակրկիտ խառնել և վրան դնել կափարիչ կամ հարթ տախտակ, իսկ վրան՝ քաշ։ Պահել ճնշման տակ 2-3 օր սենյակային ջերմաստիճանում։

Իսկ եթե ցանկանում եք վաղ կաղամբը գլորել բանկաների մեջ ձմռան համար, կարող եք օգտագործել մեկ այլ մեթոդ։ 700 գ տարա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 200 գ երիտասարդ կաղամբ:
• 1 միջին գազար։
• 2 դափնու տերեւ։
• 4 հատ պղպեղ:
• 2 մեխակ։
• 1 ճ/գ աղ։
• 1 ճ/գ շաքարավազ։

Քայլ առ քայլ պահածոյացում

Կաղամբից պետք է հեռացնել չորացած ու կանաչ տերեւները, որից հետո պետք է մանր կտրատել։ Մաքրած գազարը քերել խոշոր կամ միջին քերիչով։

Բանջարեղենը պետք է ձեռքով խառնել և տրորել, որպեսզի կաղամբն ազատի իր հյութը։ Բաղադրիչները լավ փաթեթավորեք ստերիլիզացված ապակե տարայի մեջ: Աղցանի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել մոտ 15-20 րոպե։ Այնուհետև հեղուկը պետք է լցնել տապակի մեջ։ Ջրի տարան դնել վառարանի վրա, սպասել մինչև այն եռա և նորից լցնել խորտիկի մեջ։

10-15 րոպե հետո ջուրը պետք է լցնել ամանի կամ թավայի մեջ և հասցնել եռման։ Այնուհետեւ անհրաժեշտ է ավելացնել անհրաժեշտ համեմունքները, սեղանի քացախը, հատիկավոր շաքարավազը եւ կերակրի աղը։ Սպասեք, որ աղաջուրը եռա, դրանով լցրեք տարայի մեջ կաղամբով և կափարիչները փաթաթեք։

Աշխատանքային մասը պետք է գլխիվայր փաթաթել տաք սրբիչով և հեռացնել մինչև այն ամբողջովին սառչի: Աշխատանքային մասը խորհուրդ է տրվում պահել նկուղում կամ սառնարանում:

Ինտերնետում ձմռանը պահածոյացված և թթու կաղամբի բաղադրատոմսերը ունեն հսկայական թվով տատանումներ և պատրաստման մեթոդներ: Այսպիսով, ես որոշեցի այս հոդվածի բոլոր բաղադրատոմսերից հավաքել բանկաների մեջ թաքցնելու լավագույն բաները: Ի վերջո, քչերը կցանկանան տարեցտարի ապրանքներ փոխանցել, որպեսզի գտնեն հենց այդ բաղադրատոմսը, որը կջրի բերանը:

• 1 Ձմռանը կաղամբը բանկաների մեջ պահելու եղանակներ
  • 1.1 Ինչպես պահպանել ձմեռային կաղամբը բորշի համար
  • 1.2 Կաղամբի ձմեռային պահպանում ասպիրինով բանկաների մեջ
  • 1.3 Ձմռանը պահածոյացված կաղամբի բաղադրատոմս առանց ստերիլիզացման
  • 1.4 Կաղամբի և ճակնդեղի թթու պատրաստելը բանկաների մեջ
  • 1.5 Ինչպես կնքել կաղամբի կտորները բանկաների մեջ ձմռան համար
  • 1.6 Մարինացված կաղամբի բաղադրատոմսը աղի մեջ՝ երկաթե կափարիչների տակ
• 2 Ինչպես պահպանել վաղ կաղամբը
• 3 Ձմռանը բանկաների մեջ պահածոյացված կաղամբի աղցանների բաղադրատոմսեր
  • 3.1 Կաղամբով խորտիկ
  • 3.2 Ձմռանը պահածոյացված աղցան կաղամբից գազարով և պղպեղով
  • 3.3 Ձմեռային աղցան կաղամբով, պղպեղով և լոլիկով

Ձմռանը բանկաների մեջ կաղամբի պահածոյացման մեթոդներ

Կաղամբը ձմռանը պահպանելու երկու հիմնական եղանակ կա. Դրանք բոլորը, ինչ-որ չափով, ուղղված են ձեր սիրելի բանջարեղենի ողջ օգտակարության պահպանմանը։ Բայց դա նաեւ լավ համ է տալիս։

Առաջին և ամենահայտնի մեթոդը թթու կաղամբն է։

Դրա համար իդեալական են կաղամբի խիտ գլուխները, գերադասելի ուշ սորտեր: Կաղամբը խմորվում է կաղամբից ազատված աղաջրի հյութի խմորման շնորհիվ։ Այս եղանակով ճիշտ պատրաստված կաղամբը պահվում է շատ երկար և գործնականում չի վախենում որևէ փչանալուց, եթե պատշաճ կերպով պահվում է: Թթու կաղամբը պետք է պահել երկու-չորս աստիճան ջերմաստիճանում, փակված բանկաների մեջ։

Երկրորդ մեթոդը, որը մեզ օգնության է հասնում կաղամբի պահպանման համար, թթունն է։

Թթու թթու դնելիս օգտագործվում է մարինադ, որը հաճախ ստացվում է ջուրը, քացախը, համը ուժեղացուցիչները և արևածաղկի ձեթը խառնելով: Կաղամբը աղում են, հունցում և ըստ ցանկության խառնում այլ բանջարեղենի հետ, որի տեսակը կախված է բաղադրատոմսից։ Կաղամբի և բանջարեղենի պատրաստված խառնուրդը լցնում են մարինադով, մանրէազերծում և պահում բանկաների մեջ, նախընտրելի է թիթեղյա կափարիչների տակ։

Ինչպես պահպանել ձմեռային կաղամբը բորշի համար

Ձմռանը միշտ չէ, որ ձեռքի տակ ունեք թարմ կաղամբ՝ համեղ տնական բորշ եփելու համար: Հենց այստեղ է բորշի պատրաստումը հարմար: Այն պատրաստվում է բավականին պարզ.

• Երեքուկես կիլոգրամ կարմիր լոլիկ
• Երեք կիլոգրամ ուշ կաղամբ
• Տասը մսոտ քաղցր պղպեղ
• Սամիթով մաղադանոսի պատահական փունջ
• Երկու մակարդակի ճաշի գդալ սեղանի աղ
• Քացախ 9% - քառասուն միլիլիտր

Լոլիկի հյութ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի լոլիկ։ Իրականում լոլիկը կտրատում ենք շերտերով և լցնում կամ մսաղացով կամ հյութաքամիչով։ Որն է ձեզ ավելի հարմար: Ստացված հյութը բերեք եռման աստիճանի և ավելացրեք մի քիչ աղ։

Կաղամբն ու պղպեղը կտրատել շերտերով։ Կանաչիները պետք է մանր կտրատել։

Եռման ջրի մեջ ավելացնել կաղամբն ու պղպեղը և հասցնել եռման աստիճանի։ Չմոռանաք խառնել։ Եռալուց հետո թողնում ենք տասը րոպե եփվի, որից հետո ավելացնում ենք մանր կտրատած խոտաբույսերը և լցնում քացախի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները միասին պետք է եփվեն ևս հինգ րոպե։

Պատրաստի արտադրանքը լցնել տաք վիճակում ստերիլ և չոր բանկաների մեջ և պտտել կափարիչները:

Կաղամբի ձմեռային պահպանում ասպիրինով բանկաների մեջ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ուշ սորտերի սպիտակ կաղամբ - վեց կիլոգրամ
• Գազար - մեկուկես կիլոգրամ
• Ջուր - չորսուկես լիտր
• Դափնու տերեւ - հինգից վեց կտոր
• Բուրավետ պղպեղ – տասից տասնհինգ ոլոռ
• Շաքար - չորս հարյուր գրամ
• Աղ - երկու հարյուր գրամ
• Քացախ 9% - քառասունհինգ միլիլիտր

Խոհարարության մեջ բարդ բան չկա։ Կաղամբը կտրատում ենք բարակ շերտերով, գազարը քերիչով մանր կտրատում։ Մեկը մյուսին ավելացնել ու խառնել։ Պարզապես զգույշ եղեք, մի ծալեք: Այս տարբերակում ավելորդ հյութի կարիք չկա։

Հիմա մեզ աղաջուր է պետք։ Իսկ այն պատրաստվում է հետեւյալ կերպ՝ ջուրը եռացնում ենք, վրան ավելացնում համեմունքներ։ Եռալուց հետո ավելացնել քացախը և թողնել սառչի։

Կաղամբն ու գազարը լցնում ենք նախապես ստերիլիզացված երեք լիտր տարաների մեջ և լցնում սառեցրած աղաջրով։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնում ենք ացետիլային երկու հաբ։ Մնում է բանկաները լավ փաթաթել ու ուղարկել նկուղ։

Ձմռանը պահպանված կաղամբի բաղադրատոմս՝ առանց ստերիլիզացման

Ցանկանու՞մ եք որքան հնարավոր է շուտ ավարտել ձմռանը: Այնուհետև կարող եք թթու կաղամբով մի քանի բանկա փաթաթել՝ առանց ստերիլիզացման անհանգստանալու:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Սպիտակ կաղամբ - միջին չափի
• Գազար - վեց հարյուր գրամ
• Բուլղարական պղպեղ - չորս հարյուր գրամ
• Սոխ - երկու մեծ սոխ
• Շաքարավազ - երեսուն գրամ
• Աղ - քսան գրամ
• Բուրավետ ոլոռ - հինգից վեց կտոր
• Դափնու տերեւ - երկու տերեւ
• Ջուր - երկու լիտր
• Քացախ 9% - ութսուն միլիլիտր

Այսպիսով, մենք պետք է մաքրենք կաղամբը, ողողենք սառը ջրի տակ և կտրատենք շերտերով: Մաքրած գազարը քսում ենք սովորական քերիչով։ Բուլղարական պղպեղը նույնպես շերտերով կտրատում ենք։ Սոխը մաքրում ենք, փետուրներով կամ կիսօղակներով կտրատում։ Ստացված բոլոր կտրվածքները խառնեք և դրեք պատրաստի բանկաների մեջ։

Մարինադի համար ջուրը տաքացնում ենք, հենց որ եռա, լցնում ենք կաղամբի վրա։ Թող կաղամբը կանգնի ջրի մեջ տասից տասնհինգ րոպե: Այնուհետև բանկաներից ջուրը ցամաքեցնում ենք այնտեղ, որտեղ եռացրել ենք ամեն ինչ և նորից բերում ենք ուժեղ եռման և նորից տաք լոգանք տալիս կաղամբին։

Երրորդ անգամ կաղամբից ջուրը քամում ենք, ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ և վերջում քացախ։ Այս եռացող խառնուրդը բանկաների մեջ լցնելուց առաջ նախ ավելացրեք դափնու տերեւ և բուրավետ պղպեղ։

Դե, հիմա մենք մեր կերակուրը փաթաթում ենք կափարիչների տակ և թաքցնում ինչ-որ տաք բանի տակ՝ տաքանալու համար։ Հենց որ բանկաները սառչեն, անմիջապես տանում ենք սառչի մեջ։ Մեր հաջորդ համեղ կաղամբով աղցանը պատրաստ է ձմեռային պահեստավորմանը։

Կաղամբի և ճակնդեղի թթու պատրաստում բանկաների մեջ

Իսկ ի՞նչ կասեք այս համեղ, խրթխրթան դելիկատեսին նոր գույներ և մի փոքր քաղցր համ տալու մասին:

Դա անելու համար վերցնենք.

• Սպիտակ կաղամբ - մեկ միջին պատառաքաղ
• Ճակնդեղ - հինգ հարյուր գրամ
• Սխտոր - չորս մեծ մեխակ
• Ջուր - մեկ լիտր
• Երեք ճաշի գդալ աղ
• Երեք ճաշի գդալ, կրկին առանց մի բաժակ շաքարավազի
• Բուրավետ պղպեղ – տասից տասներկու ոլոռ
• Դափնու տերեւ - մի քանի կտոր

Եվ այսպես, մենք պետք է կտրատենք կաղամբը մեծ կտորներով։ Օրինակ, եռանկյունները հինգից հինգ սանտիմետր: Չնայած ցանկության դեպքում կարող եք կաղամբը կտրատել դասական եղանակով՝ շերտերով։

Ճակնդեղները շերտերով կտրատում ենք, կարող եք նաև քերել։ Կտրեք սխտորի մեխակները մի քանի մասի։ Բոլոր կտրոնները խառնում ենք ու լցնում երեք լիտրանոց տարայի մեջ։

Հիմա եկեք պատրաստենք մարինադը. Տապակը լցնել ջրով, մեջը լուծել շաքարավազի և աղի անհրաժեշտ չափաբաժինները, ավելացնել դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ։ Եռացրեք մեր մարինադը ոչ ավելի, քան տասը րոպե: Այնուհետև թողեք, որ մի փոքր սառչի և լցրեք բանկաների մեջ։ Թողեք կաղամբը սառչի և դրեք սառնարանը։

Ինչպես կաղամբի կտորները փակել բանկաների մեջ ձմռանը

Երբեմն պատահում է, որ դուք ցանկանում եք ճռճռել համեղ թթու կաղամբը, բայց դուք չափազանց ծույլ եք կտրատել այն ամբողջ կիլոգրամներով: Ահա այս գործի բաղադրատոմսը, որը կազատի ձեզ հոգնեցուցիչ կտրումից։

Վերցնենք.

• Երկու կիլոգրամ կաղամբ
• Սխտոր - հինգ մեխակ
• Ջուր - մեկուկես-երկու լիտր
• Աղ - վաթսուն գրամ
• Շաքարավազ - քառասուն գրամ
• Բուրավետ պղպեղ – մի ​​երկու ոլոռ
• Դափնու տերեւ - մեկ տերեւ
• Սև պղպեղի հատիկներ - վեցից յոթ կտոր
• Սամիթի սերմեր - մեկ թեյի գդալ:

Կաղամբը մաքրում և լվանում ենք, հինգից վեց սանտիմետր հաստությամբ շերտերով կտրատում, ապա բրգաձև կտորներով։ Մենք դրանք դնում ենք տարայի մեջ։

Մարինադը նման է նախորդներին: Աղացրեք ջուրը, լուծեք շաքարավազը, լցնել քացախի մեջ։ Տարայի մեջ լցնում ենք անուշաբույր պղպեղ և սև պղպեղ, ինչպես նաև սամիթի սերմեր։

Լրացրեք ամեն ինչ մարինադով և ուղարկեք այն ստերիլիզացնելու համար մոտ քառասուն րոպե: Այնուհետև պահածոները գլորում ենք թիթեղյա կափարիչների տակ և փաթաթում վերմակով։

Մարինացված կաղամբի բաղադրատոմսը աղի մեջ երկաթե կափարիչների տակ

Քեզ պետք է:

• Ուշ սորտերի սպիտակ կաղամբ - մեկ միջին պատառաքաղ
• Շաքարավազ - հիսուն գրամ
• Աղ - հիսուն գրամ
• Քացախ 9% - երկու ճաշի գդալ
• Դափնու տերեւ - մեկ հատ
• Բուրավետ պղպեղ - երկու կամ երեք ոլոռ

Կաղամբը մաքրում ենք վերևի կեղտոտ և չորացած տերևներից, կիսով չափ կիսում ենք և հանում ցողունը։ Կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով։ Հետո տարայի հատակին դափնու տերեւ ու պղպեղ ենք դնում, իսկ վրան՝ կաղամբ։ Բանկաները պետք է ունենան թելերով պարանոց:

Դե, որտե՞ղ էինք մենք առանց մարինադի: Այն ստեղծելու համար, ինչպես միշտ, ջրի մեջ նոսրացրեք աղն ու շաքարը, ավելացրեք քացախ։ Ստացված զանգվածը բերեք եռման աստիճանի և թողեք, որ ամբողջովին սառչի։

Լցնել մարինադը մեր կաղամբի վրա և ծածկել կափարիչներով: Չպետք է պտտել այն, քանի որ խմորման գործընթացում բանկայի միջից հյութ դուրս կգա։ Նաև դրա պատճառով անհրաժեշտ է կաղամբի բանկաը դնել ինչ-որ ամանի մեջ, որպեսզի հյութը չհոսի այնտեղ, որտեղ այն պետք չէ։ Այս ձևով մեր կաղամբը թողնում ենք մինչև չորս օր՝ ամենանորմալ ջերմաստիճանում։

Պահանջվող ժամանակն անցնելուց հետո ստերիլիզացրեք կաղամբի բանկաները: Յուրաքանչյուր բանկա մոտ կես ժամ է:

Այժմ ամուր սեղմեք պտուտակային գլխարկները, շրջեք բանկաները և ուղարկեք դրանք աստիճանաբար սառչելու տաք վերմակի տակ:

Սա կապուտայի ​​հասարակ պահածոյացում է երկաթե կափարիչների տակ, որը թույլ կտա կաղամբը վայելել բառացիորեն ոլորելուց մի քանի օր հետո։

Ինչպես պահպանել վաղ կաղամբը

Հաճախ ընդունված է պահպանել կաղամբի ուշ տեսակները, քանի որ այն ավելի խիտ է և ունի ավելի ընդգծված համ։ Այնուամենայնիվ, կան վաղահաս կաղամբը ոչ պակաս համեղ պահելու միջոցներ։ Այո, և այն պետք է ինչ-որ տեղ գնա:

Այսպիսով, ահա անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• Սպիտակ կաղամբ, վաղ բազմազանություն, իհարկե, մեկուկես կիլոգրամ
• Դափնու տերեւ - մեկ հատ
• Բուրավետ պղպեղ - երեքից չորս ոլոռ
• Դեմքով բաժակ շաքարավազ
• Երեք ճաշի գդալ առանց սովորական աղի, առանց ավելացված աղի
• Ջուր - մեկ լիտր
• Կես բաժակ 9% քացախ

Կաղամբը կտրատում ենք մեծ կտորներով, այս տարբերակն ամենաօպտիմալն է վաղ կաղամբի ճռճռանը պահպանելու համար։

Դափնու տերևն ու պղպեղի հատիկները դրեք ստերիլիզացված բանկայի հատակին: Տեղադրել կաղամբը վերևում և մի փոքր սեղմել:

Մարինադ ստանալու համար շաքարավազն ու աղը խառնել եռացրած ջրի մեջ և ավելացնել քացախը։ Թողեք մի փոքր սառչի, քանի որ եռացող ջուրը կարող է բանկաների ճաքել։

Հենց մարինադը սառչի, լցնել այն կաղամբի վրա։ Կաղամբը անմիջապես պտտեք կափարիչների տակ և գլխիվայր փաթաթեք վերմակի տակ։

Ձմռանը բանկաների մեջ պահածոյացված կաղամբի աղցանների բաղադրատոմսեր

Կաղամբ-կաղամբ-կաղամբ... Եկեք մի քիչ դիվերսիֆիկացնենք մեր պահածոները բանկաների մեջ աղցաններով։ Ի վերջո, դուք չեք կարող ուտել միայն թթու կաղամբ և թթու կաղամբ, այնպես չէ՞:

Կաղամբի խորտիկ

Ինչ է անհրաժեշտ.

• Սպիտակ կաղամբ - միջին պատառաքաղ, մոտ երկու կիլոգրամ
• գազար - երեք հարյուր գրամ
• Սխտոր - երկու կամ երեք մեծ մեխակ
• Ջուր - մեկ լիտր
• Աղ - քառասուն գրամ
• Շաքար - վաթսուն գրամ
• Քացախ - հարյուր միլիլիտր

Կաղամբը կտրատում ենք, ձևը կախված է ձեր ցանկությունից, գլխավորը շատ փոքր չէ։

Գազարը քերել ձողիկների մեջ։ Կտրել սխտորը կամ քամել այն սխտորի մամլիչով: Էմալապատ տարայի մեջ խառնել պատրաստված և մանրացրած բանջարեղենը։

Բանջարեղենը պետք է ծածկված լինի մարինադով: Կրկին ջրի մեջ ավելացրեք աղ և շաքարավազ, ավելացրեք քացախ և սպասեք, մինչև այն եռա։

Բանջարեղենի վրա լցնել եռացող մարինադը։ Դրանց վրա դրեք ափսե և ներքև սեղմեք ինչ-որ ծանր բանով: Կաղամբը թողեք այս ձևով մեկ օր՝ այս ընթացքում մի քանի անգամ խառնելով։

Մեկ օրից կաղամբի նախուտեստը պատրաստ կլինի։

Պահածոյացված ձմեռային աղցան կաղամբից գազարով և պղպեղով

Մենք պետք է:

• Սպիտակ կաղամբ - հինգ կիլոգրամ
• Մեկ կիլոգրամ մսոտ քաղցր պղպեղ
• Մեկ կիլոգրամ սոխ
• Մեկ կիլոգրամ գազար
• Բուսական յուղ - կես լիտր
• Քացախ 9% - երկու հարյուր միլիլիտր
• Շաքար - երեք հարյուր հիսուն գրամ
• Չորս լրիվ ճաշի գդալ սեղանի աղ

Կաղամբը մաքրում ենք տերևներից և հեռացնում կոճղը։ Մանրացրեք այն մինչև ծղոտի տեսք ունենա: Գազարը քերել։ Սոխը և պղպեղը կտրատել միջին խորանարդի մեջ։

Ավելացնել աղ և շաքարավազ, ինչպես նաև քացախ և ձեթ։ Զգուշորեն խառնել, այս աղցանի մեջ կաղամբն ուղղակի արգելվում է քամել։ Աղցանը տեղափոխեք տարայի մեջ և փակեք այն կափարիչով։

Ձմեռային աղցան կաղամբով, պղպեղով և լոլիկով

Այս համեղի համար ձեզ հարկավոր է.

• Կաղամբ bk - մեկուկես կիլոգրամ
• Բուլղարական պղպեղ - յոթ հարյուր գրամ
• Լոլիկ - երկու կգ
• Սոխ - կես կիլոգրամ
• Պապրիկա - կես թեյի գդալ
• Արևածաղկի ձեթ - երեք հարյուր միլիլիտր
• Քացախ 9% - հարյուրից հարյուր քսան միլիլիտր
• Աղ - իննսունից հարյուր գրամ
• Սև պղպեղի հատիկներ - տասից տասնհինգ ոլոռ

Կաղամբը շերտերով կտրատել և աղով մանրացնել։ Լոլիկն ու պղպեղը կտրատել միջին խորանարդի մեջ, սոխը կտրատել կես օղակների։

Խառնել բանջարեղենը և տաքացնել կաթսայի մեջ մինչև եռալ։ Հենց խառնուրդը եռա, լցնել քացախի մեջ և վերցնել կրակից՝ լավ, բայց մեղմ խառնելով։

Տաք բանջարեղենը դրեք բանկաների մեջ և ստերիլիզացրեք մոտ քսան րոպե: Հետո կափարիչները փաթաթում ենք ու թողնում, որ ցանկացած պահածոի նման սառչի՝ գլխիվայր վերմակի տակ։

Ահա ձմռան համար կաղամբի և աղցանների բաղադրատոմսերը: Հուսով եմ, որ ձեզ համար համեղ կաղամբ կամ աղցան կգտնեք: Բարի ախորժակ!