Արագ պատրաստվող և համեղ, տապակած սկումբրիան տապակի մեջ իդեալական տարբերակ է ամենօրյա ճաշի կամ ընթրիքի համար: Այս ձուկը չի պարունակում մանր ոսկորներ, ուստի այն կարելի է ներառել երեխաների սննդակարգում։ Ձեթով տապակած սկումբրիան մի քիչ չոր է ստացվում, ուստի ավելի լավ է այն եփել սոխով, բանջարեղենով, կարտոֆիլով։

Սա հիմնական բաղադրատոմս է, որը թույլ կտա ընդամենը մի քանի րոպեում պատրաստել համեղ ձուկ ձեր հիմնական կողմնակի ճաշատեսակի համար:

Այս բաղադրատոմսի շնորհիվ կարող եք արագ պատրաստել համեղ տապակած ձուկ հիմնական կողմնակի ճաշատեսակի համար։

Պահանջվում է:

• 1 միջին սկումբրիա;
• 2 ձու;
• 60 գ ցորենի ալյուր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• կծու խոտաբույսեր ըստ ցանկության;
• արևածաղկի ձեթ՝ տապակելու համար։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Ձուկը մշակում են՝ գլուխը, վերին և ստորին լողակները, պոչը կտրում են, որովայնից մաքրում են ընդերքը, լվանում են դիակը։
2. Սկումբրիան պետք է չորացնել թղթե սրբիչով, հակառակ դեպքում այն ​​չի տապակվի։
3. Սրած դանակով կտրեք ձուկը միջին չափի կտորների։
4. Յուրաքանչյուր կտոր ցրված է համեմունքներով:
5. Ձվերը հարել աղով։
6. Ալյուրը լցնել ափսեի վրա։
7. Տապակը յուղով տաքացնել։
8. Ձկան կտորները հերթով թաթախում են ձվի մեջ, ապա երկու կողմից ալյուրի մեջ և դնում տաք յուղի մեջ։
9. Սկումբրիան եփում է միջին ջերմության վրա՝ տապակելով յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։
10. Պատրաստի ձկան կտորները դնել թղթե անձեռոցիկների վրա՝ ավելորդ ճարպը ներծծելու համար։

Հուշում. Տապակելու ժամանակ ձկան տհաճ հոտից խուսափելու համար հում սկումբրիայի կտորները շաղ տալ կիտրոնի հյութով և թողնել 5 րոպե։

Ինչպե՞ս պատրաստել սոխով:

Սոխով տապակած ձուկն ավելի ախորժելի ու հյութալի է ստացվում։

Բաղադրիչների ցանկ.

• 2 թարմ սառեցված սկումբրիա;
• 50 գ ալյուր;
• 2 մեծ սոխ;
• 2 գ աղացած սև պղպեղ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 60 մլ բուսական յուղ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Ձկան տոպրակը ընկղմվում է սառը ջրի մեջ՝ արագ հալեցնելու համար։
2. Սկումբրիան կտրվում է, փորոտվում և մանրակրկիտ լվանում ծորակի տակ:
3. Դիակները կտրատում են մասերի, դնում գավաթի մեջ, աղում, պղպեղ են անում և մեկ ժամով թողնում սառնարանից դուրս։ Այս տեխնիկայի շնորհիվ ձուկը տապակելու ընթացքում չի քանդվի և չի կպչի թավայի վրա։
4. Յուղը լավ տաքացնել (40 մլ)։
5. Պատրաստի կտորները գլորում են ալյուրի մեջ և դնում տապակի մեջ։ Տապակել մարմանդ կրակի վրա երկու կողմից։
6. Պատրաստի սկումբրիան տեղափոխվում է ճաշատեսակ:
7. Սոխը կտրատում են կամայականորեն (ոչ շատ նուրբ), տապակում մնացած ձեթի մեջ և դնում ձկան վրա։
8. Սոխով տապակի մեջ եփած սկումբրիան հիանալի համադրվում է կարտոֆիլի պյուրեի հետ։

Սկումբրիա խմորի մեջ

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ձուկը հատկապես հյութեղ և նուրբ է ստացվում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 սկումբրիա;
• 1 մեծ ձու;
• 60 գ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր;
• 80 գ ալյուր;
• աղ;
• համեմունքներ ձկների համար;
• ձեթ տապակելու համար։

Խոհարարության փուլեր.

1. Ձուկը ֆիլեապատում են՝ կտրում են լողակները, գլուխը, պոչի հատվածը, հանվում են ընդերքը և ողնաշարը՝ կողոսկրերով։
2. Դիակը բաժանված է 2 կեսի, յուրաքանչյուրը կտրված է կտորներով։
3. Ձվերը աղում են, պղպեղով, հարում են հարումով։
4. Ավելացնել թթվասեր և նորից հարել։
5. Չդադարելով խառնել, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։
6. Տապակի մեջ յուղ տաքացրեք։
7. Սկումբրիան թաթախվում է խմորի մեջ և տապակվում 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։
8. Խմորի մեջ տապակած սկումբրիան լավ համադրվում է բուսական աղցանների և խոտաբույսերի հետ:

Ավելացված բանջարեղենով

Բանջարեղենով սկումբրիան պատրաստի ճաշատեսակ է ճաշի կամ ընթրիքի կողմնակի ճաշատեսակով։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• 1 փոքր ձուկ;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• 5 գ տոմատի մածուկ;
• 100 մլ խմելու ջուր;
• 3-ական գ շաքարավազ և աղ;
• 50 գ սպիտակ ալյուր;
• սև պղպեղ ըստ ցանկության;
• ձեթ տապակելու համար։

Խոհարարության քայլեր.

1. Սկումբրիան կտրատում են, ոսկորները հանում, մանր կտրատում։
2. Յուրաքանչյուր չափաբաժին պղպեղով, աղով, եփում են ալյուրի մեջ և տապակում եռման յուղի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը։
3. Գազարը քերել խոշոր քերիչով, սոխը խորանարդի կտրատել։
4. Բանջարեղենը տապակում են ձեթի մեջ 3 րոպե, ապա ավելացնում ջուրը, տոմատի մածուկը, շաքարավազը և եփում ևս 7 րոպե։
5. Մատուցելուց առաջ ձկան կտորները ծածկում են բուսական սուսով։

Եփած մարինադի մեջ սոյայի սոուսով

Մարինադը թույլ է տալիս քողարկել սկումբրիայի հատուկ հոտը և ձկան ուտեստն էլ ավելի համեղ դարձնել:

Պահանջվում է:

• 1 մեծ սկումբրիա;
• 20 գ մայոնեզ;
• 30 մլ սոյայի սոուս;
• 5 գ մանանեխ;
• մի պտղունց համեմունքների խառնուրդ՝ համեմ, պապրիկա, սպիտակ պղպեղ, ռեհան;
• ձեթ տապակելու համար։

Խոհարարության փուլեր.

1. Ձուկը մաքրվում է ավելորդ մասերից, ընդերքից, ոսկորներից։
2. Սոյայի սոուսը խառնվում է մանանեխի, մայոնեզի և համեմունքների խառնուրդի հետ։
3. Ձկան ֆիլեի կտորներն ընկղմվում են պատրաստված մարինադի մեջ։ Թողնել 50 րոպե։
4. Մարինացված սկումբրիան տապակվում է տաք յուղի մեջ 6 րոպե (մի կողմից և մյուս կողմից):

Տապակած սկումբրիայի ֆիլե

Ձուկը պատրաստվում է արագ՝ օգտագործելով այս մեթոդը նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներից և ստացվում է չափազանց համեղ՝ ախորժելի ոսկե դարչնագույն ընդերքով:

Բաղադրիչներ:

• 350 գ սկումբրիա ֆիլե;
• 30 գ ալյուր;
• 3 գ աղ;
• 30 մլ արևածաղկի ձեթ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Ձկան ֆիլեը լվանում և կտրում են։
2. Ապրանքը աղում են և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում կես ժամ:
3. Յուրաքանչյուր կտոր եփում են ալյուրի մեջ և տապակվում յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը յուրաքանչյուր կողմից:
Պահանջվող ապրանքներ.

• 2 ձուկ;
• 100 գ կարագ;
• 30 մլ գինու քացախ;
• 15 գ հատիկավոր շաքար;
• 5 կարտոֆիլ;
• 1 սոխ;
• 40 գ ալյուր;
• 300 մլ ջուր;
• չորացրած ռեհան.

Խոհարարության մեթոդ.

1. Ձկան գլուխը, լողակները և պոչը առանձնացված են։ Նրանք հանում են ոսկորները:
2. Պատրաստել ջրի, քացախի և շաքարի լուծույթ և ֆիլեները դնել դրա մեջ 30 րոպե։
3. Կարտոֆիլը կտրատում են բարակ շերտերով և տապակում կարագի մեջ մինչև կիսափափուկ:
4. Սոխը մանր կտրատել։
5. Քացախի մեջ թաթախված սկումբրիան կտոր-կտոր են անում, յուրաքանչյուրը փաթաթում են ալյուրի մեջ, ցողում ռեհանով։
6. Ձուկն ու սոխը ավելացնել կարտոֆիլին և տապակել 10 րոպե՝ մի քանի անգամ խառնելով։

Հացահատիկի շիլան, մակարոնեղենը և կարտոֆիլի պյուրեը հարմար են որպես տապակած սկումբրիայի կողմնակի ճաշատեսակ: Դուք կարող եք լրացնել ճաշատեսակը թարմ բանջարեղենով, խոտաբույսերի ճյուղերով և հազարով:

Ջեռոցում թխվելիս սկումբրիան ունի յուրահատուկ հոտ, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Թթվասերի սոուսը անուշաբույր պրովանսալ խոտաբույսերով և սամիթով կազատի սկումբրիան այս հոտից։

Թթվասերի սոուսը շատ բազմակողմանի է, այն լավ համադրվում է ինչպես մսի, այնպես էլ ձկան հետ: Բացի այդ, դա հիանալի է խմորի համար: Եթե ​​խմորիչ խմորից պատրաստված բարակ տորթերը քսեն թթվասերի սոուսով և թխեն ջեռոցում, ապա շատ համեղ կստացվի։ Տափակ հացերը թեթևակի խաչապուրի կհիշեցնեն:

Recipe Information

Խոհանոց՝ ռուսական։

Խոհարարության մեթոդ` ջեռոցում:

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը: 55 րոպե

Ծառայությունների քանակը: 3-6 .

Բաղադրությունը:

• թարմ սառեցված սկումբրիա (ամբողջական) – 3 հատ: (1 կգ 100 գ)

թթվասերի սոուսի համար.

• ալյուր – 2 ճ.գ. լ.
• կարագ – 80 գ
• կաթ 2,5% – 800 մլ
• թթվասեր – 250–300 գ
• աղացած սպիտակ պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ:
• աղ – 1/2 թ/գդ.
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - 1/2 թեյի գդալ:

Բաղադրատոմսը

1. 
   Թթվասերի սոուսը սկսելու համար նախ պետք է տաքացնել 2 ճ/գ չոր տապակի մեջ։ լ. ալյուր. Երբ ալյուրը տաքանա, թավայի մեջ ավելացնել 80 գ կարագ։ Ալյուրը խառնել կարագի հետ։ Ալյուրն ու կարագը հավասարաչափ չեն խառնվի, և անխուսափելիորեն գոյանում են գնդիկներ։
2. Այժմ դուք պետք է աստիճանաբար կաթը լցնել տապակի մեջ: Սկսելու համար լցնել մոտ 200 մլ։
3. 
   Օգտագործեք լայն, հարթ սիլիկոնե գդալ կամ սիլիկոնե հարիչ (որպեսզի չվնասեք թավայի չկպչող ծածկույթը) և ուժգին խառնեք ալյուրն ու կաթը, որպեսզի կոտրվեն ցանկացած գունդ:
4. 
   Ավելացնել մնացած ամբողջ կաթը (600 մլ), լավ խառնել, տաքացնել սոուսը և բերել եռման աստիճանի, ավելացնել աղ (1/2 թ/գդ) և պղպեղ (1/2 թ/գդ):
5. 
   Սոուսին ավելացնել թթվասերը (250–300 գ), խառնել և նորից բերել եռման աստիճանի։
6. 
   Թթվասերի սոուսը համեմեք պրովանսալ խոտաբույսերով։
   Հուշում․ Եթե պրովանսալ խոտաբույսերի պատրաստի խառնուրդ չունեք, խառնեք խնկունին, ռեհանը, ուրցը, սուսամբարը, օրեգանոն, անանուխը և եղեսպակը։ Եթե ​​դուք չունեք մեկ կամ մի քանի բաղադրիչ, կարող եք սահմանափակվել միայն խնկունով, քանի որ այն տալիս է պրովանսյան համեմունքի յուրահատուկ բույրը:
7. 
   Մնում է միայն թթվասերի սոուսի պատրաստման վերջնական շոշափումը: Այն առատորեն շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։
   Հուշում. Եթե դուք չունեք թարմ սամիթ, օգտագործեք սառեցված սամիթ, այն ունի նույն համն ու բույրը, ինչ թարմ սամիթը:
8. 
   Թթվասերի սոուսը պատրաստ է, այժմ պետք է պատրաստել սկումբրիան թխելու համար։ Այս ձուկը լավ է, քանի որ այն ունի բավականին մեծ ոսկորներ և, հետևաբար, հեշտ է ուտել: Կարիք չկա նրա մարմնի վրա լայնակի կտրվածքներ անել, որպեսզի թխելու ժամանակ ոսկորները փափկացնեն, ինչպես կարասը եփելիս։ Բավական է բացել սկումբրիայի փորը, հանել ընդերքը, կտրել գլուխը և ներսից ու դրսից լավ լվանալ։
9. 
   Սկումբրիայի դիակները դրսից և ներսից աղով քսեք, դրեք կաթսայի կամ թխման ամանի մեջ։
10. 
    Թթվասերի սոուսը լցնել սկումբրիայի վրա, սոուսը պետք է ամբողջությամբ ծածկի ձուկը:
11. 
    Թխել սկումբրիա թթվասերի սոուսում 180 աստիճանով 35-40 րոպե։ մինչև ախորժելի ընդերքը ձևավորվի։ Թթվասերի սոուսը ընդերքի տակ կմնա նույնքան թանձր և անուշաբույր։
12. Ամբողջական սկումբրիան մատուցել սամիթով և բանջարեղենով աղցանով։

քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Շոգեխաշած սկումբրիան իր համով շատ նման է պահածոյացված յուղին, և այն կարելի է մատուցել ոչ միայն ամբողջությամբ, այլև օգտագործել ձկան նախուտեստների և աղցանների համար։ Պատրաստման համար բավական երկար ժամանակ է պահանջվում, բայց ճաշատեսակի պատրաստման գործընթացը ինքնին տևում է մոտ 10 րոպե, այնուհետև գալիս է պատրաստման պասիվ մասը, ուստի շոգեխաշած սկումբրիան կարող է ապահով դասակարգվել որպես ամենապարզ և ամենահեշտ ուտեստներից մեկը:

Բաղադրիչներ

• 1 սկումբրիա դիակ
• 1 մեծ սոխ
• 50-100 մլ արևածաղկի ձեթ
• 10 հատ։ բուրավետ ոլոռ
• 1 հատ. դափնու տերեւ
• աղացած պղպեղ

Նախապատրաստում

1. Գլուխը հանում ենք դիակից և առանց փորը կտրելու՝ կտրում ենք 8-10 մասի։ Ձուկը կտրելուց հետո կփորոտենք, որպեսզի կտորները մնան ամբողջական և եփելու ընթացքում գեղեցիկ ձևը պահպանեն։ Եթե ​​դուք սառեցված դիակ եք վերցնում, ապա ավելի լավ է կտրել այն, քանի դեռ այն ամբողջովին հալված չէ:

2. Ձկան օղակներից հանել ներսը և փորի վրա թաղանթապատել և լվանալ:

3. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ:

4. Ձկան կտորները դնել նեղ թավայի հատակին:

5. Վերևից կտորները ծածկել սոխով և լցնել ջրով մինչև բարձրության երեք քառորդը։

6. Ձուկը ցածր ջերմության վրա դնել կափարիչի տակ: Երբ ջրի մեծ մասը գոլորշիանա, և սոխը դադարի սուր բուրմունք արձակել, տապակի մեջ լցրեք պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ, աղացրեք ձուկը, պղպեղը և լցրեք բուսայուղի մեջ։ Եփել այն այս ձևով, նաև մարմանդ կրակի վրա, մինչև ջրի, ձեթի և սոխի հյութից կազմված յուղոտ հեղուկը ներքևի մասում սկսի թանձրանալ և մի փոքր մգանալ։ Այս պահին սոխը պետք է փափկի:

7. Պատրաստի ձուկը թողնում ենք թավայի մեջ սառչի։ Եթե ​​այն որոշ տեղերում կպել է հատակին, ապա այս ընթացքում կեղևը կփափկի, և կտորները կարելի է հեռացնել առանց վնասելու։

Ձկան համար կերակուր պատրաստեք և կտորները տեղափոխեք դրա վրա՝ բարակ փայտե սպաթուլայի միջոցով բարձրացնելով։ Համոզվեք, որ թավայից մի քանի կարամելացված սոխ ավելացրեք սկումբրիայի հետ, դրանք նույնպես շատ համեղ են։ Զարդարեք ուտեստը խոտաբույսերով և վառ բանջարեղենով։

Նշում տանտիրուհուն

1. Ձուկ գումարած կիտրոնը համի ամբողջական ներդաշնակություն է: Մինչդեռ բոլորին ծանոթ խոհարարական դուետը նախատեսված է ոչ միայն գուրմանին գոհացնելու, այլև օգուտներ բերելու համար։ Վիտամին C-ն նպաստում է վիտամին B12-ի կլանմանը: Առաջինը հարուստ է ցիտրուսներով, երկրորդը՝ սկումբրիա։ Այդ իսկ պատճառով ձկան յուրաքանչյուր կտորի վրա պետք է վառ դեղին մրգի շրջան դնել ու միասին ուտել։ Կիտրոնաթթուն նաև հեշտացնում է ձեթով շոգեխաշած սննդի հեշտ մարսումը։ Ի դեպ, նույն պատճառով ճաշատեսակի հետ տեղին է մատուցել քացախ, բալզամիկ կամ սոյայի սոուս։

2. Բաղադրատոմսով նախատեսված երկարատև ջերմային մշակման ընթացքում ձկան ոսկորները կփափկեն, բայց ոչ այնքան, որ ծամեն և կուլ տան։ Սպասվում է, որ ուտողները զգուշորեն առանձնացնում են ողնաշարը ուտելի մասից: Սա նշանակում է, որ նրանց անհրաժեշտ կլինի համապատասխան պարագաներ՝ կա՛մ երկու պատառաքաղ (մեկը երկար, մյուսը՝ կարճ ատամներով), կա՛մ երկրորդի համար ցանկացած պատառաքաղ և կարճ կլորացված շեղբով դանակ: Հարմար է մեկ ուրիշը ունենալ գլխավոր ափսեի մոտ՝ ափսեի նման, ոսկորներն այնտեղ տեղափոխելու համար։

3. Սկումբրիայի համար համեղ կողմնակի ճաշատեսակ կլինի կարտոֆիլի պյուրեը, օրիգինալը կլինի սպիտակ և սև բրնձի խառնուրդը, իսկ ցածր կալորիականությունը կլինի խորոված բանջարեղենի տեսականի, որը ներառում է ցուկկինի, բրոկկոլի, սմբուկ, ծնեբեկ, և ցուկկինի: