Ուկրաինական ուտեստները հայտնի են ոչ միայն իրենց հայրենիքում։ Ուկրաինացիների խոհարարական ձեռքբերումներն են բորշը, պելմենինն ու պամպուշկին։ Ուկրաինական խոհանոցը կարող է զարմացնել և կերակրել ձեզ համեղ ուտեստներով: Եվ չնայած Արևմուտքում և Արևելքում կան ճաշատեսակների որոշ տարածաշրջանային առանձնահատկություններ, խոհանոցը մնում է անբաժանելի և միատարր:

Ուկրաինական ուտեստներն առանձնանում են բարդ ջերմային մշակմամբ։ Նախ՝ կերակուրը տապակում են կամ եփում, իսկ հետո շոգեխաշում կամ թխում։ Դա պայմանավորված է ուկրաինական տան առանձնահատկություններով: Այդ օրերին կերակուր էին պատրաստում փակ կրակի վրա։ Այս տեխնոլոգիան հնարավորություն է տվել պահպանել ճաշատեսակների բույրը և նրանց հյութեղություն հաղորդել։ Եվ քանի որ մարդկանց մեծ մասը զբաղված էր ֆիզիկական աշխատանքով, ճաշատեսակները պետք է կալորիական լինեին։ Բայց, ամենակարեւորը, համեղ. Դա պայմանավորված է ազգային բնավորության քմահաճույքներով։ Հետևաբար, ուկրաինական խոհանոցի հանրաճանաչ ուտեստներն առանձնանում են բաղադրիչների բարդ հավաքածուով:

Ուկրաինական խոհանոցի պատմություն

Սկզբում ուկրաինական խոհանոցի պատրաստման համար օգտագործվում էին պարզ մթերքներ՝ հացահատիկներ, ձուկ, սունկ, հատապտուղներ և անասուններ։ Փոքրիկ տավարի միս կերան։

Խոզի միսը հայտնվեց ուկրաինական ազգային խոհանոցում մոնղոլ-թաթարական արշավանքների ժամանակ, և այն արմատացավ: Խոզերը, լինելով կեղտոտ կենդանիներ, չէին հետաքրքրում զավթիչներին և զզվում էին անհավատներից։ Մեր օրերում խոզի միսը ներառված է ուկրաինական խոհանոցի շատ ավանդական ուտեստների մեջ։

11-րդ դարում Կիևի Պեչերսկի Լավրայում արդեն ուներ մի քանի խոհարարներ, ովքեր պահպանում էին համեղ, արտասովոր ուկրաինական խոհանոցի բաղադրատոմսեր: Նրանք նաև օգնեցին դիվերսիֆիկացնել ուկրաինական խոհանոցի ուտեստների ցանկը և որոշ նորամուծություններ ներմուծել սննդակարգում։

Ուկրաինացիների ազգային խոհանոցը վերջապես ձևավորվեց բավականին ուշ՝ 19-րդ դարի սկզբին, լոլիկի և արևածաղկի ձեթի հայտնվելուց հետո, առանց որի դրանք այնքան էլ համեղ չէին լինի։

Այնուամենայնիվ, Գալիսիացիների, Պոլտավայի և Անդրկարպատների ճաշատեսակների տարբերությունները պահպանվել են մինչ օրս: Այսպիսով, արևմտյան ուկրաինական խոհանոցի բաղադրատոմսերը լուսանկարներով շատ են տարբերվում Խարկովի բնակիչների ավանդական ուտեստներից։ Չնայած ընդհանուր առմամբ ուկրաինացի ժողովրդի խոհանոցը բավականին անբաժանելի է։

Ուկրաինական ճաշատեսակների առանձնահատկությունները

Ուկրաինական խոհանոցի հիմնական բնութագիրը կապված է նրա ուշ ձևավորման հետ։ Ազգային ճաշացանկը ներառում է ուկրաինական խոհանոցի լավագույն բաղադրատոմսերը տարբեր շրջաններից:

Հումքի վերամշակման փոխառված մեթոդներ

• Ուկրաինական ճաշատեսակների անունները, ինչպիսիք են բորշը և պելմենը, դարձել են միջազգային: Բայց պարզվում է, որ ուկրաինական պելմենը նման է թուրքական «դուշ-վարային» ուտեստին։

• Ուկրաինական խոհանոցի մսային ուտեստները հաճախ պատրաստվում են աղացած հումքից։ Այս տեխնիկան ուկրաինացիները փոխառել են գերմանացիներից։
• Թուրքերից և թաթարներից առաջացել է ջերմային մշակման այնպիսի մեթոդ, ինչպիսին է եռացող յուղի մեջ տապակելը («smazhenya»):
• Ուկրաինացիները հունգարացիներից ընդունել են ճաշատեսակները քաղցր պապրիկայով համեմելու սովորույթը։

Ավանդական ուկրաինական ուտեստներ

Ուկրաինական խոհանոցի ավանդական համեղ ուտեստները պատրաստվում են այնպիսի ապրանքներից, ինչպիսիք են.

• խոզի միս;
• ձուկ;
• ճակնդեղ;
• ցորենի ալյուր և տարբեր հացահատիկներ;
• ձու;
• կաթնամթերք.

Եթե ​​նայեք ուկրաինական ազգային խոհանոցի բաղադրատոմսերին լուսանկարներով, ապա կնկատեք այնպիսի առանձնահատկություն, ինչպիսին է մեկ հիմնական բաղադրիչի առկայությունը, որը համակցված է մեծ թվով այլ բաղադրիչների հետ:

Միևնույն ժամանակ հավելումները ընդգծում են հիմնական բաղադրիչի համը։ Դասական օրինակ է բորշը: Այստեղ ճակնդեղի համը բարձրացնում են երկու տասնյակ բաղադրիչները։

Ուկրաինական խոհանոցի նախուտեստներ և աղցաններ

Ուկրաինական աղցանների բաղադրատոմսերը ներառում են ինչպես հում, այնպես էլ խաշած բանջարեղեն, ինչպես նաև միս և ձուկ: Հագուստի համար օգտագործվում է տաք սեղմված բուսական յուղ։

Ուկրաինական ազգային խոհանոցի որոշ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով պարունակում են կտավատի, ռապևի և այլ յուղեր:

Թխած մսի կտորները մատուցվում են որպես ուկրաինական խոհանոցի սառը ուտեստներ։

Սակայն ուկրաինացիների ամենասիրած խորտիկը խոզի ճարպն է։ Աղում են, թթու, թխում և տապակում։ Խոզի ճարպը ներառված է նաև ուկրաինական խոհանոցի տարբեր համեղ բաղադրատոմսերում:

Ուկրաինական խոհանոցի առաջին դասընթացներ

Որպես կանոն, ուկրաինական ազգային խոհանոցը տեսանյութերով ցույց է տալիս ապուրների պատրաստումը մսի արգանակի մեջ՝ օգտագործելով տապակած կամ տապակած բանջարեղեն: Հայտնի են նաև ուկրաինական խոհանոցի առաջին ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը՝ ձկներով, սնկով և հատիկաընդեղենով:

Կարտոֆիլի հայտնվելուց հետո դրանք սկսեցին ներմուծվել ուկրաինական խոհանոցի ավանդական ապուրի բաղադրատոմսերի մեջ: Ոմանք առաջին ճաշատեսակներում կարտոֆիլ չեն ներառում: Այն փոխարինվում է հացահատիկային և ալյուրի պելմենիներով։

Ուկրաինական խոհանոցի նկարագրությունըթերի կլիներ առանց բորշչի: Նրանք մատուցվում են տաք կամ սառը վիճակում, բլիթներով և կրուտոններով: Ուկրաինական խոհանոցի ճաշացանկը ներառում է բորշ և ճակնդեղի կվաս:

Սոլյանկան շատ նման է բորշին: Տեսեք դրա պատրաստման բաղադրատոմսը. Ապուրներ պատրաստելիս պետք է չմոռանալ սոուսների մասին։ Այս հոդվածից դուք կարող եք ավելին իմանալ դրանց սորտերի մասին:

Ուկրաինական խոհանոցի երկրորդ դասընթացներ

Ամենից հաճախ ցուցադրում են բարդ տեխնոլոգիայով ուտեստների պատրաստում։ Ավանդական ուկրաինական ազգային խոհանոցը պատրաստման ողջ գործընթացի տեսանյութով կօգնի ձեզ հասկանալ խոհարարական տեխնիկայի խճճվածությունը:

Մսի երկրորդ ճաշատեսակներն են հայտնի նապաստակները և լորերը թթվասերի մեջ, «լյարդը» և «դերունին»՝ կաթսաներում: Ինչպես նաև կաթնաշոռից և խմորից պատրաստված ուկրաինական սիրելի ուտեստները՝ շոռակարկանդակներ, պելմենիներ, պելմենիներ, կաթսաներ։

Ուկրաինական խոհանոցի ողջ բաղադրատոմսը նախատեսված է տեղական արտադրանքի օգտագործման համար: Այսպիսով, երկրի արևմտյան հատվածում ուկրաինական խոհանոցի լավագույն ուտեստներն են «բանոշը», «բոգրաչը» և լոբի «լոցին»:

Այստեղ զգացվում է հարեւան Հունգարիայի եւ Ռումինիայի ազդեցությունը։

Ուկրաինական խոհանոցի ավանդական աղանդեր

Ուկրաինական աղանդերը պատրաստվում են մրգերից և հատապտուղներից։ Թխում են, ցողում մեղրով, ցողում ընկույզով և կակաչի սերմերով։ Հիմնական Ուկրաինական խմորի բաղադրատոմսեր լուսանկարներովպարունակում է բոլոր գործընթացների քայլ առ քայլ նկարագրությունը: Այստեղ փխրեցուցիչը սոդան կամ ալկոհոլն է:

Իսկ հացը, որին ուկրաինացիները հատուկ հարգանքով են վերաբերվում, նույնպես թթխմորով քաղցր խմորեղեն էին պատրաստում։ Ռուսական և ուկրաինական խոհանոցի ավանդական ուտեստը բաբկան է:

Ուկրաինայում դրանք թխում էին տոների համար։

Ուկրաինական տոնական սեղան

Կրոնական տոների համար պատրաստվել են ուկրաինական խոհանոցի տոնական ուտեստներ։ Սուրբ Ծննդին նրանք թխում էին խոզ, սագ կամ կարպ: Պարտադիր ուտեստ է ցորենի քաղցր շիլան (կուտիա):

Ուկրաինական ճաշատեսակների նկարները ախորժելի և գեղատեսիլ տեսք ունեն: Մարդիկ ուրախ են կիսվել իրենց բաղադրատոմսերով: Ճանապարհորդները գիտեն՝ ցանկացած գյուղում ձեզ անվճար կպատմեն և ցույց կտան, թե որն է ուկրաինական խոհանոցը։ Եվ ամեն օր ուկրաինական խոհանոցի պարզ բաղադրատոմսերի մենյու ստեղծելն ամենևին էլ դժվար չի լինի։

Ուկրաինացիները ջերմ և հյուրընկալ մարդիկ են, ովքեր գիտեն ինչպես կերակրել այնպես, որ առատաձեռն սեղանը հիշվի, ստիպեց նրանց վերադառնալ կամ խրախուսել հյուրերին տանը պատրաստել Ուկրաինայի ազգային ուտեստներ: Մենք ունենք հազարավոր բաղադրատոմսեր բոլոր տեսակի համեղ բաների համար, քանի որ նույնիսկ բորշը բոլորովին այլ կերպ է պատրաստվում երկրի տարբեր մասերում։ Իսկ այսօր IGotoWorld.com-ը կպատմի, թե ինչպես կարող են զարմացնել Ուկրաինայի մարզերի ավանդական ուտեստները։

Այսպիսով, եկեք սկսենք մեր վիրտուալ համտեսային շրջագայությունը: Խորհուրդ ենք տալիս դատարկ ստամոքսին չկարդալ։

Սրտանց Ուկրաինայի հյուսիս

Ուկրաինայի հյուսիսային շրջաններում կերակուրը համեղ է, համեղ և մանրակրկիտ։ Այս շրջանները հայտնի են իրենց կարտոֆիլի բերքով, և դա ազդել է տեղական խոհանոցի առանձնահատկությունների վրա։

Ժիտոմիրի մարզ՝ դերունի

Պոլեզիայում ամենասիրված ուտեստներից մեկը քերած կարտոֆիլից պատրաստված բլիթներն են՝ կարտոֆիլի բլիթները, կամ բլիթները: Ժիտոմիրի շրջանի Կորոստենում նրանք այս ուտեստից բրենդ են պատրաստել. այստեղ ամեն տարի անցկացվում է Դերունների միջազգային փառատոնը, որտեղ խոհարարներ ամբողջ Ուկրաինայից և նրա սահմաններից դուրս գալիս են ցուցադրելու իրենց հմտությունները: Իսկ այգում, որտեղով այն անցնում է, նույնիսկ Դերունի հուշարձան են կանգնեցրել։ Եվ, իհարկե, տեղական ռեստորանները պատրաստ են ձեզ առաջարկել այս ուտեստի լավագույն տարբերակները։ Դերունին կարելի է լցոնել. ավանդաբար պատրաստում էին կաթնաշոռով և շոգեխաշում ջեռոցում։ Մեր օրերում տարածված են կարտոֆիլի բլիթները՝ սնկով, մսով, քերած պանիրով։

Չերնիգովի շրջան. տապակած կաթսաներում և կարկանդակներ՝ վիբրնումով

Չեռնիգովի շրջանում նրանք ուրախությամբ են մատուցում տապակած տապակածը. սա կաթսաների մեջ պատրաստված ուտեստ է, այն պարունակում է կարտոֆիլ, թթու կաղամբ և միս: Սնուցող և ախորժելի։

Իսկ աղանդերի համար՝ կարկանդակներ վիբուրնով, քանի որ Չեռնիգովի շրջանը հարուստ է հատապտուղներով։

Լուսանկարի աղբյուրը՝ pirozochki.com:

Roast Sumy ոճ և բորշ ճակնդեղի կվասով

Կաթսաների մեջ տապակած մեկ այլ բաղադրատոմս, որը պատրաստվում է Սումիի շրջանում, օրիգինալ է նրանով, որ ներառում է և՛ միս, և՛ լյարդ՝ կարտոֆիլով: Այս ամենը պատրաստվում է բուլղարական պղպեղով, թթվասերով և պանրով։ Մեկ այլ տարբերակ `միս, լոբի, սունկ և թթվասեր:

Լուսանկարի աղբյուրը՝ graffin.com.ua:

Իսկ ահա բորշը պատրաստվում է խոզի և ճակնդեղի կվասով։

Կիևյան կոտլետներ

Ուկրաինայի բազմամշակութային մայրաքաղաքը հարուստ է տարբեր ճաշակի համար նախատեսված ռեստորաններով: Այստեղ դուք կարող եք փորձել մենյուներ աշխարհի շատ երկրներից: Բայց մենք կհիշենք հավի Կիևի հին բաղադրատոմսը. երբ մի կտոր կարագ, պանիր, խոտաբույսեր տեղադրվում են տապակած հավի ֆիլեի մեջ, որը պատում են ձվով և թխում: Կոտլետը զարմանալիորեն հյութալի ու համեղ է ստացվում։

Լուսանկարի աղբյուրը՝ pro-ukraine.com:

Ուխա Նիկոլաևյան ոճով

Նիկոլաևի շրջանում ձուկը պահում են տանը՝ ավելացնելով լոլիկ, իսկ ձկան ապուրը եփում են տոմատի հյութով կամ տոմատի մածուկով և թթվասերով։ Իսկ կծու համար՝ սոուս՝ մանր կտրատած սխտոր՝ խառնած աղով և պղպեղով։ Այն մատուցվում է կարտոֆիլի և ձկան հետ։

Լուսանկարի աղբյուրը՝ xvatit.com։

Խերսոնի ոճի սմբուկներ և սմբուկի խավիար

Ուկրաինայի հարավը հայտնի է նաև իր բանջարեղենով։ Խերսոնյան սմբուկները կծու ուտեստ են։ Այն պատրաստվում է հապալասը յուղի մեջ տապակելով, քաղցր և դառը պղպեղով և խնձորի քացախով։

Լուսանկարի աղբյուրը՝ vkusnodoma.net:

Իսկ եթե նման կծու բաների սիրահար չեք, ապա սմբուկի խավիարը ձեզ համար է։ Ի դեպ, Խերսոնի բաղադրատոմսով պղպեղն ու սմբուկը ոչ թե եփում են (ինչպես անում են շատ տնային տնտեսուհիներ), այլ թխում են՝ այս կերպ բանջարեղենը պահպանում է իր համը։

Ղրիմ՝ լագման և տոլմա

Լագմանը Ղրիմի թաթարական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից է։ Ինչ-որ բան «առաջինի» և «երկրորդի» միջև. լապշա մատուցվում է մսի կտորներով (սովորաբար տավարի մսով) շոգեխաշած սուսի մեջ բանջարեղենի հետ: Սնուցող և պարզ! Դասական բաղադրատոմսով տեղական ռեստորաններն իրենք են պատրաստում արիշտա: Բայց առօրյայում հաճախ օգտագործում են խանութից պատրաստիները։

Լուսանկարի աղբյուրը՝ top3.events:

Իսկ գարնանը, երբ ծաղկում են խաղողի մատղաշ տերեւները, դրանցից պատրաստում են մսով փոքրիկ կաղամբի ռուլետներ՝ «տոլմա»: Եվ, իհարկե, մենք չենք պատկերացնում Ղրիմն առանց հսկայական խմորեղենի։

Zaporozhye կաղամբ եւ mlin

Հարուստ կաղամբը պատրաստվում էր դեռևս Զապորոժիե Սիչում: Այն եփում են խոզի մսով. ավանդաբար կազակները «ի հեճուկս բուսուրմանների» օգտագործում էին խոզի ճարպ և ​​խոզի միս:

Լուսանկարի աղբյուրը՝ i.ytimg.com:

Մեկ այլ հետաքրքիր ուտեստ է մլինին: Այն պատրաստվում է Ազովի շրջանում։ Սրանք բլիթներ կամ նրբաբլիթներ չեն: Խմորիչ խմորը բարակ փաթաթում ենք, վրան դնում ենք կաթնաշոռի միջուկի շերտը, որից հետո գլորում ենք ռուլետի։

Դուք կարող եք փորձել իրական կազակների ճաշատեսակները:

Կենտրոնական Ուկրաինայի ուտեստներ

Արժե գնալ կենտրոնական շրջաններ փորձել Ուկրաինայի ավանդական ուտեստներ, որի շնորհիվ մեր խոհանոցը ճանաչելի է աշխարհում։

Չերկասի շրջան - բորշ և պամպուշկի սխտորով

Ինչպես արդեն նշվեց, Ուկրաինայում ամենուր բորշը տարբեր կերպ է եփում։ Չերկասի շրջանում այն ​​դասականորեն հարուստ է, և այն միշտ մատուցվում է սխտորով բուրավետ պամպուշկի բուլկիների հետ:

Լուսանկարի աղբյուրը՝ perchinka63.ru:

Կիրովոգրադի մարզ - կրուչենիկի և պելմենի

Կենտրոնական Ուկրաինայի մեկ այլ սիրելի ուտեստ է պելմենին: Պատրաստում են տարբեր միջուկներով՝ կարտոֆիլ, սունկ, միս, լյարդ, կաղամբ։ Իսկ տատիկները «սրանով» պելմենի պատրաստման հատուկ բաղադրատոմս գիտեն՝ միջուկի համար խոզի ճարպը տապակվում է տապակի մեջ՝ ալյուրով և սոխով։ Երբեմն տնային տնտեսուհիները կարող են զարմացնել ձեզ ափի չափով պելմենիներով։

Լուսանկարի աղբյուրը՝ vsviti.com.ua:

Իսկ մսային հատուկ կերակրատեսակների շարքում կարելի է անվանել կրուչենիկին՝ մանր մսային ռուլետներ՝ լցոնված աղացած մսով, պաշտետով, սալորաչիրով և ընկույզով։

Լուսանկարի աղբյուրը՝ bon-appetit-ru.livejournal.com:

Պոլտավայի պելմենիներ և պանդիկի

«Պոլտավայի պելմենիներ» արտահայտությունն այնքան է արմատավորվել առօրյա կյանքում, որ ոչ միայն այս շրջանի ֆիրմային ուտեստը, այլև Պոլտավայի շրջանի բնակիչները սկսել են այսպես կոչվել։ Իսկ եթե ձեր ապուրի ամանի մեջ լողացող խմորի կտորներ ունեք, ոչ մի դեպքում մի հավատացեք, որ դրանք իսկական պելմեններ են։ «Բնօրինակում» դրանք ամենևին էլ այդպիսին չեն. պելմենիները պատրաստվում են միջուկով, և դա տեսնելու համար պետք է գալ Պոլտավա ամենամյա պելմենի փառատոնին կամ պարզապես այցելել ուկրաինական խոհանոց մատուցող տեղական ռեստորաններ:

Լուսանկարի աղբյուրը՝ poltava.to:

Գիտե՞ք, թե ինչ է փունդիկին: Դրանք կեֆիրի և ձվի հետ խառնած խմորից պատրաստված թխվածքներ են, որոնք տապակվում են տապակի մեջ։ Նրանք կարող են լինել աղի, ապա դրանք տապակվում են սոխով կամ քաղցրավենիք՝ կակաչի սերմերով։ Մակովեի տոնի համար պատրաստում են կակաչ տորթեր, մատուցում մեղրով։

Դնեպրոպետրովսկի մարզ՝ ֆորշմակ և ֆիրմային ձկան ապուր

Դնեպրոպետրովսկում, ինչպես Օդեսայում, սիրում են պատրաստել հրեական ֆիրմային ուտեստ՝ ֆորշմակ: Ծովատառեխը թաթախում են քացախով ջրի մեջ կամ կաթի մեջ, ապա մանրացնում և խառնում խաշած կարտոֆիլի հետ։ Կարելի է աղացած միսը զարդարել ձվով և կանաչ սոխով։

Լուսանկարի աղբյուրը՝ vensky-strudel.com:

Իսկ Դնեպրում որսած թարմ ձկներից պատրաստում են լեկով հիանալի դնեպրյան ձկան ապուր։ Լավ են կատվաձկն ու կարպը։ Ձկան ապուրը եփվում է սովորականի պես, բայց ամբողջ խնդիրը համեմունքի մեջ է: Օգտագործվում է որպես լեկ՝ սխտոր է, աղացած, յուղոտ ձկան արգանակով համեմված։ Այն կարող եք լցնել ձկան վրա կամ ավելացնել ձկան ապուրին՝ ըստ ճաշակի։

Արևելյան Ուկրաինայի ուտեստներ

Այստեղ մարդիկ սիրում են ուտել մանրակրկիտ և հագեցված, և դա զարմանալի չէ, քանի որ Արևելյան Ուկրաինան հանքափորների երկիր է։ Բայց իրական տղամարդիկ, ովքեր ֆիզիկական աշխատանք են կատարում, պետք է իրենց ուժերը լավ ամրացնեն ճաշի հետ:

Դոնբասի սրունք և օկրոշկա

Շանը եփում են մի քանի ժամ ջեռոցում՝ 160-180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Խոզի բուդը վերցնում են, քսում աղով և համեմունքներով, ապա թխում խմորի կամ փայլաթիթեղի մեջ։

Բացի այդ, Դոնբասում հայտնի է մոտ 50 օկրոշկա բաղադրատոմս։ Այնպես որ, ինչպես բորշը, այնպես էլ յուրաքանչյուր ընտանիքում տարբեր կլինի։ Այս սառը ապուրը պատրաստվում է կվասով, շիճուկով կամ նույնիսկ հանքային ջրով՝ համեմված թթվասերով։

Լուսանկարի աղբյուրը՝ youtube.com:

Լուգանսկի ոճի մսային բոքոն

Շատ հագեցած օրիգինալ ուտեստ։ Աղացած խոզի և տավարի միսը դրված են սպիտակեղենի մի կտորի վրա, վրան ձվածեղ է դրված, իսկ վրան՝ մեծ խաշած գազար: Ռուլետը փաթաթում են, ամուր կապում և եփում աղաջրի մեջ, այնուհետև սպիտակեղենը հանում, սառչում և մասերի բաժանում։ Դուք կարող եք փորձարկել լցոնումներ:

Լուսանկարի աղբյուրը՝ recipe-vzakladku.ru:

Խարկովի մարզ՝ Սլոբոժանսկու բորշ և հունական նրբաբլիթներ

Անկախ նրանից, թե ինչպես եք պատրաստում ուկրաինական բորշ: Իսկական Սլոբոժանսկին, որի բաղադրատոմսը տարածվել է Խարկովի մարզում, պարունակում է լոբի և կոլոլակ, որոնք սովորաբար պատրաստվում են տավարի մսից:

Իսկ երկրորդի համար՝ հնդկաձավար՝ հնդկաձավարով կոլոլակ, կարող եք սունկ ավելացնել։

Լուսանկարի աղբյուրը՝ fb.ru.

Բուկովինա - չինախի, մամալիգա և պանիր

Հարց երկրորդ՝ ի՞նչ են չինախին: Սա բուկովինյան ճաշատեսակ է, որը նման է խորովածի: Կարտոֆիլները, լոբիները և սոխով ապխտած կողիկները՝ շերտերով շարված են։ Այնուհետև այն լցնում են ջրով և եփում ջեռոցում՝ կաթսայի մեջ։

Լուսանկարի աղբյուրը՝ boombob.ru:

Չեռնովցիի շրջանում նույնպես արժե փորձել համեղ տնական ոչխարի կաթի պանիր և ավանդական հուցուլ ուտելիք՝ եգիպտացորենի շիլա, մամալիգա: Դասականորեն այն եփում են ոչխարի կաթով և առատորեն համեմում կարագով: Սառեցված վիճակում տեղի բնակիչները հացի փոխարեն կարող են օգտագործել հոմինիա:

Բուկովինայում եփել գիտեն, սա կարելի է տեսնել Չեռնովցիում։

Անդրկարպատիա՝ Զավիվանցի և Բոգրաչ

Հարց երրորդ՝ ինչպե՞ս է պատրաստվում բոգրաչը։ Այս ուտեստը գալիս է հունգարական խոհանոցից։ Գուլաշը վերցվում է, իսկ միսը պետք է լինի տարբեր տեսակի։ Բնօրինակ բաղադրատոմսում ամեն ինչ եփում են կաթսայի մեջ կրակի վրա և համեմում արմատներով, կարպատյան խոտաբույսերով և մագյարական պապրիկայով:

Իսկ Անդրկարպատիայում և՛ մեծ մսի, և՛ փոքր ռուլետները կոչվում են zavyvantsy: Ուժգորոդյան ոճի փոքրիկ վիվանտները պատրաստվում են տավարի մսի բարակ կտորներից, որոնց վրա դրվում է մանր կտրատած խաշած ձվերի, թթու վարունգի, բեկոնի և հում քերած կարտոֆիլի խառնուրդ։ Ռուլետը պահում են թելով, սկզբում տապակում, ապա շոգեխաշում։

Լուսանկարի աղբյուրը՝ beaddream.wordpress.com:

Ձեզ կմատուցեն համեղ մսային ուտեստներ և մի՛ մոռացեք մեկ բաժակ սուրճի մասին:

Մասուրիկները Վոլինում և Պոլեսիե Վերգունսում

Հարց չորրորդ՝ ի՞նչ են մազուրիկները: Պարզելու և փորձելու համար գնում ենք Վոլինի շրջան։ Արեւմտյան Ուկրաինան հայտնի է տնական երշիկեղենի բազմազանությամբ։ Վոլինյան ոճի մազուրիկները տնական հնդկահավային նրբերշիկներ են՝ ներսում կարագով և պանիրով:

Լուսանկարի աղբյուրը՝ jjrecepty.ru:

Լվովի մարզ. Գալիսիական շոռակարկանդակ և շտրուդլի

Հարց հինգերորդ՝ իսկական շտրուդել փորձե՞լ եք։ Իսկ ինչո՞վ է տարբերվում գալիցական շոռակարկանդակը մեր սովորական շոռակարկանդակներից։

Վիեննական համեղ ռուլետներ՝ strudl, լավ են պատրաստվում Լվովում: Դրանք կարող են լինել կամ աղի (պանրով, բեկոնով) կամ քաղցր (կաթնաշոռով, խնձորով):

Լուսանկարի աղբյուրը՝ relax.com.ua:

Իսկ գալիական շոռակարկանդակը խոհարարական արվեստի սիմֆոնիա է։ Կաթնաշոռային զանգվածը պատրաստելը, որը շարվում է թխվածքաբլիթի խմորի վրա, մի ամբողջ ծես է։ Այնուհետև շոռակարկանդակը պետք է մեկ օր մնա սառնարանում... Ուստի ավելի լավ է չփորձել եփել, այլ համտեսել շոռակարկանդակը մի բաժակ անուշաբույր սուրճի հետ...

Այցելեք մթնոլորտային սրճարաններ և ռեստորաններ Լվովում, դուք կվայելեք ոչ միայն սնունդը:

Ռիվնե շրջան՝ կարտոպլյանիկի և մածիկ

Հարց վեցերորդ. ի՞նչ է մածիկը: Այսպես են անվանում Ռիվնեի շրջանում չորացրած միսը կենդյուխայում՝ խոզի խոզի ստամոքսը: Ինչպես արդեն ասվեց, Արևմտյան Ուկրաինան տնական նրբերշիկների երկիր է, և նրանք գիտեն, թե ինչպես պատրաստել դրանք այստեղ:

Kartoplyaniki (կամ zrazy) հայտնի են նաև Ռիվնեի շրջանում: Ճմրթված խաշած կարտոֆիլի խմորի մեջ լցնում են տարբեր միջուկներ՝ սնկով, միսով, ձուով ու սոխով, ապա տապակում տապակի մեջ։

Լուսանկարի աղբյուրը՝ patelnya.com.ua:

Տերնոպոլի շրջան՝ մաչանկա և կուլեշա

Հարց յոթերորդ, ի՞նչ է մաչանկան: Սա Լեմկո խիտ ապուր է՝ ալյուրից, սոխից և աղացած քաղցր պղպեղից տապակած միսով։ Այն պատրաստվում է Տերնոպոլի մարզում։ Մաչանկայի տեսակ՝ սունկ, առատորեն համեմված թթվասերով։ Իսկ եթե սունկը կտրատեք, դա լավ սոուս է պելմենի համար:

Լուսանկարի աղբյուրը՝ sergej-pozhar.livejournal.com:

Իսկ առաջին ճաշատեսակի համար մատուցում են հարուստ կորեկի կուլեշա՝ ճռճռոցով։

Որտեղ համեղ ուտել Տերնոպոլում.

Խմելնիցկի շրջան՝ մսային ռուլետներ, երշիկեղեն և դույլեր

Հարց ութերորդ. ի՞նչ է վեդերեն: Պատասխանի համար գնում ենք Խմելնիցկի շրջան։ Պարզվում է՝ սա կարտոֆիլի նրբերշիկ է՝ խոզի աղիքները լցնում են քերած հում կարտոֆիլով, վրան քսում են խոզի ճարպով և թխում ջեռոցում։

Բացի այդ, Խմելնիցկի շրջանում նրանք պատրաստում են հիանալի մսային նրբերշիկներ և ռուլետներ՝ դրանք թխում են մինչև ոսկե դարչնագույնը և մատուցում տարբեր կողմնակի ուտեստների հետ։

Լուսանկարի աղբյուրը՝ heavycook.livejournal.com:

Նրանք սպասում են քեզ:

Ուկրաինական խոհանոցը հիմնված է երեք «սյուների» վրա՝ խոզի ճարպ, ճակնդեղ և սխտոր: Սրանք, հավանաբար, խորհրդանշական ապրանքներ են: Նաև, իհարկե, հնդկաձավար, կորեկ, թթվասեր։ Ինչպես տեսնում եք, ամեն ինչ շատ գոհացուցիչ է և սննդարար։
Ամենահայտնին ու նշանավորը, իհարկե, բորշչն ու պելմենն են, որոնք ամենուր սիրված են։ Կան նաև բոլոր տեսակի կրուչենիկի և վիվանցիներ՝ մսի կամ ձկան ռուլետներ, կարտոպլյանիկի՝ կարտոֆիլի կոտլետներ, սիչենիկի՝ կոտլետներ, նալիստիկի՝ միջուկով բլիթներ։ Ապուրներ հնդկաձավարով և կորեկով, մսով կամ առանց մսով, համեմված մանրացված կամ տապակած խոզի ճարպով, կուլեշով և յուշկայով։ Այս ընտրանիում մենք առաջարկում ենք նոր շունչ հաղորդել հնագույն ուտեստներին, ինչպես նաև պատրաստել ժամանակակից ուկրաինական խոհանոցի ամենահայտնի և համեղ ուտեստները:

Շպունդրյա

Հնդկաձավար լյարդով

Պելմենի կեռասով

Իմ ամանորյա թխում. Էս անգամ ինձ համար շատ երկիմաստ էր, չնայած մյուսներին դուր եկավ, փշուր չմնաց, գովեցին :) Երեք պար թխեցի ու մինի-ստոլեն չոր բալով։ Ես չեմ նկարել գողոնը և բաղադրատոմս չեմ գրի, դրանք ինձ ընդհանրապես դուր չեկան: Դեկտեմբերին էլի ժամանակ չկար նորմալ խմորիչ սթոլլեն թխելու ու հնացման դնելու, արդեն տոների նախօրեին կաթնաշոռով մինի ստոլլեն էի թխում - նույնը չէ, իմ բանը չէ...

Պարեք բեզեի և սև տորթերի հետ, թող լինի «Մուլատտո»: Բեզե - Կիևի ԳՕՍՏ տորթեր, շատ գոհ եմ: Կրեմի մեջ նրանք չեն թրջվել նույնիսկ մի քանի օր անց: Ես օգտագործել եմ ընկույզ: Տորթերը հայտնի են որպես շոկոլադ եռացող ջրի մեջ, միայն ես լցնում եմ ոչ թե ջրով, այլ եռացող թունդ սուրճով։ Կրեմ - կարագ, եփած խտացրած կաթ և մուգ շոկոլադ։ Արդյունքը հսկայական տորթ էր, որը իդեալական է քաղցր ատամ ունեցողների համար (իսկ ինձ համար դա չափազանց քաղցր էր...):

Պար «Orange». Ձմեռային արձակուրդներին ես սիրում եմ ցիտրուսի բույրը։ Այդ իսկ պատճառով ես որոշեցի պատրաստել համապատասխան թխվածքաբլիթներ։ Սպիտակ տորթերը շիֆոն նարնջի բիսկվիթ են, միջին տորթը կաթնաշոռով տորթ է։ Բուսական կրեմով պատրաստված կրեմ՝ նարնջի կաթնաշոռով և սպիտակ շոկոլադով (եթե բնական կրեմով եք պատրաստում, անպայման ժելատին ավելացրե՛ք, այդ քանակի հեղուկը չի պահի)։ Կրեմը շատ թաց դուրս եկավ ու թրջեց թխվածքաբլիթը։ Իսկ ես սիրում եմ չոր բիսկվիթ՝ իր հրաշալի փափկամազ կառուցվածքով... Իսկ այս պարը թրջած բիսկվիթի և նարինջի սիրահարների համար է :)

Պար «Շախմատ». Բաղադրատոմսը ստացել եմ dreamfood-ից։ Մի փոքր փոխեցի։ Իդեալական է առանց կրեմի թխելու սիրահարների համար (իսկ ես բաց եմ թողել...):