Որպես կանոն, կաղամբը ձմռանը պատրաստվում է որպես թթու կաղամբ տարբեր ձևերով՝ կա՛մ աղցանների տեսքով, կա՛մ որպես ապուրների հարդարում: Թթու կաղամբը հատկապես հայտնի է իր բացառիկ օգտակարության և վիտամիններով հարուստ լինելու պատճառով, ուստի ավելի մանրամասն կգրեմ թթու կաղամբի բաղադրատոմսեր։ Ձմռանը տնական կաղամբի պատրաստման բաղադրատոմսեր.

Թթու կաղամբ

Ձմռանը պատրաստվելու համար վերցրեք ուշ հասուն սորտերի կաղամբի ամուր գլուխներ՝ սպիտակ տերևներով (կանաչ տերևները լավ չեն պահվում): Կաղամբը խմորվում է ինչպես քառորդներով, այնպես էլ մանրացված կաղամբով։ Որքան մեծ եք կտրում, այնքան ավելի շատ վիտամիններ կկարողանաք պահպանել: Կաղամբը խմորելու համար չի կարելի օգտագործել մետաղական սպասք, հատկապես ալյումինե: Վերցրեք էմալապատ թավան, ապակե տարա կամ փայտե տակառ: Ամենահամեղ կաղամբը ստացվում է փայտե տակառի մեջ։

Թթու կաղամբ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց դրանց բոլորի էությունը կարելի է հասցնել ընդամենը երեքի, մնացածի համար այս բաղադրատոմսերը հիմք կդառնան: Խմորման առաջին եղանակը դասական է, երկրորդը՝ սառը լցնելը, երրորդը՝ տաք մարինադը լցնելը։

Ձմռանը թթու կաղամբը պատրաստելու դասական եղանակ

Բաղադրատոմսի ընտրանքներ.

Սպիտակ կաղամբ՝ թթու գազարով և խիարի սերմերով

10 կգ կաղամբ, 300-500 գ գազար, 25 գ չաման կամ սամիթ սերմեր, 200-250 գ աղ։
Կաղամբը մանրացրեք։ Լվացեք գազարը, կեղևը և կտրատեք արիշտա կամ քերիչով անցկացրեք: Խառնել գազարը կաղամբի, չաման, աղի հետ, ապա սերտորեն դնել ամանի մեջ, խտացնել, որպեսզի կաղամբը հյութ արձակի։ Հաջորդը, ըստ դասական բաղադրատոմսի.

Կաղամբ թթու խնձորով

10 կգ կաղամբ, 500 գ խնձոր, 25 գ չաման կամ սամիթ սերմեր, 200-250 գ աղ։
Կլպեք և հասած առողջ թթու խնձորները (ցանկալի է Անտոնովկա), կտրատեք շերտերով և խառնեք մանրացված կաղամբի հետ: Այնուհետև եփել ինչպես միշտ: Կարող եք ամբողջական խնձոր դնել՝ այս դեպքում ընտրել միջին չափի մրգեր։ Ամբողջական խնձորները ավելացվում են միայն այն բանից հետո, երբ ամբողջ կաղամբը սեղմվում է և հյութը դուրս է գալիս:

Մարինացված կաղամբի բաղադրատոմսեր

Այլընտրանքային բաղադրատոմս.

Արագ թթու կաղամբ

3 միջին գլուխ կաղամբ, 4-5 գազար, 2,5 ճ.գ. աղ, 800 մլ ջուր, 3 ճ.գ. Սահարա.
Կաղամբը հնարավորինս բարակ մանրացրեք։ Գազարը քերել միջին չափի քերիչով։ Խառնել։ Տեղադրել տարայի մեջ, սեղմել և լցնել աղ աղաջրով: Սեղմեք ներքև ճնշմամբ: Պահել սենյակային ջերմաստիճանում 3 օր՝ հնարավորինս հաճախ տրիկոտաժի ասեղով ծակելով կաղամբը և թույլ տալով, որ այնտեղ կուտակված գազը դուրս գա։ Երրորդ օրվա վերջում ավելորդ հեղուկը քամում ենք, մի քիչ շաքարավազ ավելացնում ու սառեցնում։

Որպես բաղադրատոմսի տարբերակ՝ հնարավոր է ավելացնել ճակնդեղ։

Կաղամբ թթու վրացական ոճով ճակնդեղով

10 կգ կաղամբ, 3-4 կգ ճակնդեղ, 200-600 գ կծու պղպեղի պատիճ, 0,6-1 կգ նեխուր, 10-15 դափնու տերեւ, 60-120 գ մաղադանոս; Միջուկը՝ 10 լիտր ջրի համար՝ 500-700 գ աղ։
Կաղամբի գլուխները կտրատել 8 մասի, դնել տարայի մեջ՝ վրան ճակնդեղի շերտերով, խոշոր կտրատած խոտաբույսերով և պղպեղով։ Լցնել տաք աղաջրի մեջ։ Այնուհետև շարունակեք, ինչպես սովորական թթու կաղամբով:

Գուրիական կաղամբը ճակնդեղով թթու դնելը

Ճակնդեղը մաքրել և կտրատել 0,5 սմ հաստությամբ մեծ շերտեր, կաղամբը (փոքր գլուխները) կտրատել 6-8 մասի (ցողունը հատելով), սխտորը և (ըստ ճաշակի) նեխուրը մանր կտրատել։ Ճաշատեսակի հատակին դնել ճակնդեղի շերտ, այնուհետև կաղամբի մի շերտ, խիտ շաղ տալ սխտորով և նեխուրով; ապա նորից դնել ճակնդեղի շերտ, կաղամբի շերտ և այլն։ դեպի բարձրունք. Ջուրը եռացնել, կաղամբի վրա լցնել տաք աղաջուր (1 ճաշի գդալ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց)։

Լրացուցիչ բաղադրատոմսեր.

Կաղամբ գնդիկներով

Աղաջուր 1 լիտր եռման ջրի դիմաց՝ 2 ճ.գ. լ. աղ, 1 ճ.գ. շաքարավազ, ինչպես նաեւ 0,5 ճ.գ. բուսական յուղ, 1 ճ.գ. քացախ (9%), 2-3 պճեղ սխտոր։
1 լիտր եռման ջրին ավելացնել աղ և շաքար։ Խառնել և թողնել սառչի։ Կաղամբը գնդիկների մեջ դնել 3 լիտրանոց տարայի ներքևի մասում: Կաղամբը կտրատել մեծ քառակուսիների մեջ՝ կաղամբի տերևների կույտեր ստեղծելու համար: Տեղադրել այս կույտերը տարայի մեջ, շաղ տալ գազարի ձողերով, ճակնդեղով և սխտորի մեխակներով: Սերտորեն դրեք այն: Վրան լցնել 0,5 ճ/գ. բուսական յուղ, 1 ճ.գ. քացախ 9%, սառեցված աղաջուր: Պատրաստության արագությունը կախված է սենյակի ջերմաստիճանից։ Աղաջուրը դառնում է վարդագույն։ Դրա ինտենսիվությունը կախված կլինի ճակնդեղի քանակից։ Երրորդ օրը կաղամբի բանկաը դրեք սառնարանը։

Թեթև աղած թթու կաղամբ

Աղաջուր՝ 3 լիտր ջուր, 1 բաժակ աղ; Մեկ միջին պատառաքաղ կաղամբի համար վերցրեք 2 գազար։
Աղաջուրը եռացնել։ Մանրացված կաղամբը և քերած գազարը խառնել 1 րոպե աղաջրի մեջ և դնել էմալապատ ամանի մեջ։ Կաղամբի յուրաքանչյուր շերտի վրա դնել դափնու տերեւ և բուրավետ պղպեղ։ Ներդրեք ճնշումը. 2-3 օր հետո փայտով ծակել։ 3-4 օր հետո կաղամբը պատրաստ է։ Պահել զով տեղում։

Թթու կաղամբ «Օրիգինալ»

Կաղամբի պատառաքաղները կտրատել 8-12 մասի։ Աղցան ճակնդեղ 1-2 հատ. և գազար 2 հատ. կտրատել շերտ: Բուլղարական պղպեղ 3 հատ. կտրատել շերտերով: 4 մեծ պճեղ սխտորը մանր կտրատել։ Պղպեղի հատիկներ 10-15 հատ, կտրատել մի փունջ սամիթ: Ամեն ինչ ծալեք շերտերով: Եռացնել ջուրը (ամբողջ զանգվածը ծածկելու համար), ավելացնել ավելի շատ աղ, քան ըստ ճաշակի, ավելացնել 1 ճ.գ. շաքարավազ, զգուշորեն ավելացնել կիտրոնաթթու ճ.գ. առանց սլայդի և լցնել զանգվածի վրա։ Ծածկեք սպիտակ շորով և ճնշեք։ 3-4 օր հետո կաղամբը պատրաստ է։

Վիետնամական կաղամբ

1,5 լիտր ջուր, 0,5 ճ.գ. շաքարավազ, 2 ճ.գ. աղ, 1 պատիճ կծու պղպեղ, 10 հատ սեւ պղպեղ, 2 դափնու տերեւ, 1 ճ.գ. քացախի էություն.
Խառնել ջուրը, շաքարավազը, աղը, ավելացնել պղպեղի հատիկներն ու սև ոլոռը, դափնու տերեւը, դնել կրակին, թողնել եռա, կրակից վերցնել և երբ մի փոքր սառչի, ավելացնել 1 ճաշի գդալ քացախի էսենցիա։ Եթե ​​ավելի կծու ուտեստներ եք սիրում, ապա աղաջուրը թողեք թանձրանալ՝ առանց կծու պղպեղը հեռացնելու: Բանջարեղեն: Կաղամբը, գազարն ու սոխը կտրատել շերտերով: Սխտորի գլուխը քամել սխտորի մամլիչով կամ շատ մանր կտրատել, ինչպես նաև կանաչ նեխուրի մի փունջ մանր կտրատել։ Մեծ կաթսայի մեջ (5 լիտր) նախ շերտերով շարել կաղամբը, որպեսզի ծածկի հատակը, հետո գազարն այնպես, որ ծածկի ամբողջ կաղամբը, նույն կերպ վարվենք սոխի և նեխուրի հետ, ավելացնել մի քիչ սխտոր։ Լրացրեք աղաջրով, ապա շարեք բանջարեղենի հաջորդ խմբաքանակը, նորից լցրեք աղաջրով և այլն։ Մեկ օր անց դուք կարող եք ուտել:

Սպիտակ կաղամբից ձմեռային աղցանների բաղադրատոմսեր

Կաղամբ «Խորտիկ»

2 կգ կաղամբ, 5-6 գազար, 1 գլուխ սխտոր; սոուս՝ 1 լիտր ջուր, 1 ճ.գ. քացախ, 200 գ բուսական յուղ, 100 գ շաքարավազ, 2 ճ.գ. աղ.
Կաղամբը մանր կտրատել, խառնել քերած գազարի և մանր կտրատած սխտորի հետ։ Խառնել, բայց մի մանրացնել։ Տեղադրել դույլի մեջ (ցանկացած էմալապատ տարայի մեջ, բայց ոչ ապակե տարայի մեջ): Ջուրը խառնում ենք քացախի, բուսայուղի, շաքարավազի և աղի հետ և եռացնում։ Կաղամբի վրա լցնել տաք սոուսը և թեթև սեղմել: Փակեք կափարիչը և սառչեք: Կաղամբը պատրաստ է։ Տեղադրել բանկաների մեջ: Պահել սառնարանում։

Մարինացված կաղամբի ռուլետներ

Կաղամբ, գազար, սխտոր, աղ; աղաջրի համար՝ 100 մլ քացախի համար 100 մլ արևածաղկի ձեթ։
Թարմ գազարը քերել կորեական գազարի քերիչով։ Ըստ ճաշակի ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու աղը՝ նկատի ունենալով, որ ըստ բաղադրատոմսի ուտեստը պետք է լինի կծու։ Կաղամբի տերեւները եռացնել աղաջրի մեջ, համոզվելով, որ դրանք շատ փափուկ չեն, հանում ենք ջրից և փաթաթում եփած գազարը։ Կաղամբի գլանափաթեթները դնել ամանի մեջ և լցնել աղաջրի մեջ (պետք է ամբողջությամբ ծածկի դրանք), պատրաստված քացախի և արևածաղկի ձեթի հավասար մասերից։ Կաղամբի գլանափաթեթները ծածկեք թավայի տրամագծից փոքր կափարիչով կամ ափսեով, իսկ վերևում ճնշում գործադրեք՝ մի բանկա ջուր: 2-3 օր հետո կաղամբի ռուլետները պատրաստ են։

Ծաղկակաղամբ

Ծաղկակաղամբը պատրաստվում է մարինադի կամ տոմատի սոուսի մեջ։

Ծաղկակաղամբ տոմատի սոուսում

2 կգ ծաղկակաղամբ, 1,2 կգ լոլիկ, 1-2 գլուխ սխտոր, 200 գ քաղցր բուլղարական պղպեղ, 200 գ մաղադանոս, 2 ճ.գ. աղ. 100գ շաքարավազ, 100մլ 9% քացախ, 100մլ բուսական յուղ։
Կաղամբի գլուխները բաժանել ծաղկաբույլերի և եփել 5 րոպե եռացող աղաջրի մեջ։ Լոլիկը, պղպեղը և սխտորը մաքրել և անցնել մսաղացի միջով։ Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, կարագ և զանգվածը տաքացնել մինչև եռալ։ Երբ խառնուրդը եռա, ավելացրեք կաղամբի ծաղկաբույլերը և մանր կտրատած կանաչիները և եփեք մարմանդ կրակի վրա 10-15 րոպե։ Եփելու վերջում թավայի մեջ լցնել քացախը և վերցնել կրակից։ Տաք խառնուրդը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և անմիջապես փակել: Դրանից հետո բանկաները շրջեք և ծածկեք:

Մարինացված ծաղկակաղամբ

1 լիտր ջրի դիմաց մարինադի համար՝ 120 գ 9% քացախ, 50 գ շաքարավազ, 50 գ աղ, 5-6 ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ, 3-4 հատ: մեխակ, 1-2 դափնու տերեւ, մի փոքր կտոր դարչին։
Պատրաստի կաղամբը ապամոնտաժել 3-3,5 սմ տրամագծով առանձին ծաղկաբույլերի մեջ, 5-6 րոպե ճերմակել կիտրոնաթթվով թթված եռացող ջրում (1 լիտր ջրի դիմաց՝ 1 գ կիտրոնաթթու), սառչել, դնել տարաների մեջ, լցնել: ներսի դատարկությունը որքան հնարավոր է ամուր: Պատրաստեք մարինադը, քանի դեռ այն տաք է, լցնել բանկաները վերևում: Մարինադի տարայի մեջ մնացած համեմունքները հավասար քանակությամբ դրեք բանկաների մեջ։ Կաղամբը դնելուց առաջ չոր համեմունքները կարելի է դնել բանկաների մեջ։ Մարինադով լցված բանկաները ծածկում ենք կափարիչներով և մանրէազերծում ենք՝ կես լիտրանոց բանկաները՝ 15 րոպե, լիտր տարաները՝ 20 րոպե։ Փաթաթել: Շրջեք բանկաները գլխիվայր: Պահել զով տեղում։

Ձմռանը այգիներն ու բանջարանոցները դատարկ են, բայց մեր մառաններն ու նկուղները լավ համալրված են ձմեռային պաշարներով՝ տնական մարինադներով և թթու վարունգներով, ջեմերով և մուրաբաներով: Բայց դեռ ժամանակ և հնարավորություն կա այս պաշարներին ինչ-որ բան ավելացնելու։ Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել ձմռանը պահածոյացված կաղամբը։ Ի վերջո, նման ուտեստը կարող է շատ օգուտներ բերել ցուրտ եղանակին. բջջանյութի շնորհիվ այն կխթանի աղիները, կօգնի խոցերի և որոշ այլ հիվանդությունների դեպքում, ինչպես նաև կհագեցնի մարմինը անհրաժեշտ վիտամիններով:

Ընդհանուր տեղեկություններ կաղամբի պահածոյացման մասին

Տնային պահածոյացման, մարինադի պատրաստման համար օգտագործեք քացախաթթու: Կախված պատրաստի արտադրանքի մեջ ունեցած կոնցենտրացիայից՝ կաղամբը կարող է լինել՝ կծու, թթու և թեթևակի թթվային։ Սկզբնական նյութը ինքնին սպիտակ կաղամբի ուշ կամ միջին սեզոնային տեսակներն են, որոնք պետք է լինեն առանց ներքին դատարկությունների (կաղամբի խիտ գլուխ՝ լավ տեղավորվող տերևներով):

Պահանջվող բաղադրիչներըԿաղամբ - հինգից վեց կիլոգրամ, լոլիկ - երկու - երեք կիլոգրամ, բուլղարական պղպեղ - մեկուկես կիլոգրամ, սոխ - նաև մեկուկես կիլոգրամ, սև պղպեղ, 9% սեղանի քացախ, զտված արևածաղկի ձեթ - մեկ ճաշի գդալ: Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Թթու կաղամբի պահածոյացում

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի աշնանը շատ է պատրաստում, դրանք շատ բազմազան են։ Ի վերջո, բոլորի ճաշակները տարբեր են. ոմանք սիրում են թթու կաղամբը թթու դրած պղպեղով, մյուսները սիրում են լուծվող թթու կաղամբ և այլն: Այս բաղադրատոմսը սովորաբար չի օգտագործվում:

Բայց երբեմն պատահում է, որ մեծ բերք է ստացվում, և այն պետք է հնարավորինս արագ մշակվի։ Այդ ժամանակ մեր մեթոդը օգտակար կլինի: Որոշ մարդիկ զարմանում են, որ դուք կարող եք թթու կաղամբ: Իհարկե, դրանում ոչ մի բարդ բան չկա։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ մեկ լիտր ջուր, 50 գրամ աղ, նույնքան շաքարավազ, 50 մլ քացախ։

Թթու կաղամբի պահպանման գործընթացի նկարագրությունը

Սկիզբը սովորական է, ինչպես ձմռանը պահածոյացված կաղամբի ստանդարտ բաղադրատոմսը։ Լվանում ենք, մաքրում, հետո մանր կտրատում։ Իսկ մեր տարբերակի ողջ գաղտնիքը աղաջրի պատրաստման մեջ է։ Աղն ու շաքարը լուծել ջրի մեջ, ավելացնել քացախը և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև հանում ենք կրակից և թողնում, որ սառչի։ Միևնույն ժամանակ մենք աշխատում ենք կափարիչների և պահածոների վրա՝ պահպանման համար՝ լվանալու, մաքրելու և ստերիլիզացնելու համար։

Դրանից հետո կաղամբը լցնում ենք բանկաների մեջ և լցնում սառը աղաջրով։ Միաժամանակ երեք սանտիմետր ազատ թողեք մինչև պարանոցը։ Ծածկեք երկաթե կափարիչներով և ուղարկեք խմորման տաք տեղում: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ որոշ ժամանակ անց հեղուկը վերևից դուրս կգա: Երեք օր հետո անհրաժեշտ է ստերիլիզացնել բանկաները ջրային բաղնիքի միջոցով՝ երեք լիտրանոց բանկաները՝ 40 րոպե, երկու լիտրանոց բանկաները՝ 25 րոպե, լիտր տարաները՝ 15 րոպե։ Այնուհետև բանկաների միջոցով երկաթե կափարիչներով փաթաթում ենք, տակնուվրա անում և փաթաթում։ Թթու կաղամբը, պահածոյացված քացախով, պատրաստ է։ Պահել միայն զով տեղում։ Ձմռանը բանկաը բացել, ավելացնել մանր կտրատած կանաչը կամ սոխը, բուսական յուղը և մատուցել ստացված աղցանը։

ձմռան համար

Բանկերի մեջ պահածոյացված ծաղկակաղամբը կարելի է օգտագործել ինչպես կողմնակի ուտեստների, այնպես էլ աղցանների համար։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝ հինգ կիլոգրամ կաղամբ, մեկ կիլոգրամ գազար, նույնքան սոխ, երկու ճաշի գդալ աղ, ութ թեյի գդալ քացախ։ Բուլղարական պղպեղի սիրահարները կարող են դա էլ ավելացնել։ Այսպիսով, մենք մաքրում ենք կաղամբը և այն բաժանում ծաղկաբույլերի։ Լվանալ և եփել եռացրած աղաջրի մեջ յոթից տասը րոպե։

Սոխն ու գազարը նույնպես մաքրում ենք, լվանում, հետո կտրատում ու ողողում եռացրած ջրի մեջ։ Բանջարեղենը շերտերի մեջ դնել ստերիլ բանկաների մեջ: Լցնել նույն աղաջուրը, որի մեջ եփվել է կաղամբը։ 15 րոպե հետո ցամաքեցնել աղաջրը և նորից բերել եռման աստիճանի։ Մինչդեռ յուրաքանչյուր տարայի մեջ քացախ ավելացրեք և լցրեք եռացող աղաջրով։ Մենք անմիջապես կնքում ենք այն: Դրեք այն գլխիվայր և թողեք, որ սառչի տասը ժամ։ Այս կաղամբը կարելի է առանց խնդիրների պահել բնակարանում։ Հիմնական բանը այն է, որ արեւը չի փայլում դրա վրա:

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, թե ինչպես պատրաստել կաղամբով աղցան ձմռանը, քանի որ ընտանիքի անդամներին դուր է գալիս այս ուտեստը հաճելի ճռճռան և հարուստ, կծու համի համար: Պարզ նախուտեստը հիանալի տեսք ունի սեղանին որպես կողմնակի ճաշատեսակ, հավելում խաշած կամ թխած կարտոֆիլի կամ ցանկացած տեսակի մսի: Արժե սովորել կաղամբի համեղ պատրաստուկների պահածոյացման գաղտնիքները։

Կաղամբը ձմռանը բանկաների մեջ

Ցանկացած տնական բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել կաղամբով աղցան ձմռանը, սկսվում է համապատասխան բաղադրիչների ընտրությամբ: Սպիտակ կաղամբի բազմազանությունը իդեալական է նախուտեստների համար, սակայն կան կարմիր կաղամբի, պեկինյան կաղամբի, ծաղկակաղամբի և կոլրաբիի օգտագործման տարբերակներ: Կաղամբի տերևները կտրատում են, մանրացնում, խառնում բանջարեղենի հետ և լցնում մարինադով։ Էությունը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել խնձորի քացախով, գինու քացախով և կիտրոնի հյութով։ Հաճելի է դափնու տերևներով, մեխակով, բուրավետ պղպեղով, կարմիր պղպեղով և նեխուրով տորթեր պատրաստելը: Նախուտեստին հմայք կհաղորդեն համեմը, դարչինը, սամիթի սերմերը։

Գունավոր

Վաղ ծաղկակաղամբը տպավորիչ տեսք ունի բանկաների մեջ և նրբագեղ կերպով համադրվում է տարբեր բանջարեղենի հետ: Այս տեսակից համեղ ուտեստ կպատրաստեն գազարի աստղերի, խնձորի և բուլղարական պղպեղի ավելացմամբ: Հիանալի համեմունքներ, որոնք հարմար են նախուտեստների համար, ներառում են սև պղպեղ, բուրավետ պղպեղ, սխտոր և դափնու տերև: Չիլի պղպեղը պտտեցնում է կծու գույնը, իսկ բուլղարական պղպեղն ու խնձորը՝ պայծառություն:

Կարմիր կաղամբ

Կարմիր կաղամբը տպավորիչ տեսք ունի բանկաների մեջ, որոնցից խորտիկները շատ օգտակար են: Մեծ քանակությամբ քացախաթթու կամ կիտրոնաթթու կօգնի պահպանել իր յուրահատուկ գույնը։ Ձմռան համար այս համեղ կաղամբով աղցանը հիանալի համադրվում է ճակնդեղի, վարունգի, ամբողջական սոխի և սխտորի մեխակների հետ: Իդեալական համեմունքները կլինեն բուրավետ պղպեղը, ծովաբողկի արմատը, դափնու տերևը և սխտորը:

Սպիտակ կաղամբ

Ամենատարածվածը շրջադարձերի համար՝ սպիտակ կաղամբը բազմակողմանի արտադրանք է, որը կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրիչներով՝ ստեղծելու գունավոր նախուտեստներ, որոնք հիանալի տեսք ունեն լուսանկարներում: Հավելումների տարբերակները ներառում են վարունգ, կծու և քաղցր պղպեղ, խնձոր և սունկ: Համեմունքները ներառում են ծովաբողկ, սխտոր, թարմ խոտաբույսեր և հաղարջի տերևներ:

Կաղամբով աղցանի բաղադրատոմսեր ձմռանը

Այսօր յուրաքանչյուր խոհարարի հասանելի է ձմռանը կաղամբով աղցաններ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր՝ լուսանկարներով և վիդեո ձեռնարկներով: Դրանցից հեշտությամբ կարող եք պատրաստել ամենահամեղ ուտեստը, որը կդառնա տնային տնտեսուհու յուրահատուկ ուտեստը և դուր կգա բոլոր հյուրերին և ընտանիքի անդամներին։ Հնարավոր է ձմռան համար արագ կաղամբով աղցան պատրաստել՝ համադրելով վարունգը, լոբին, լոլիկն ու սոխը։ Կորեական բաղադրատոմսը կլինի համեղ նախուտեստ, իսկ ամենադիտարժանը (ինչպես լուսանկարում) կապույտ տարբերակն է սմբուկով:

Գազարով

Ավանդական թեթև կաղամբով և գազարով աղցան հեշտ է պատրաստել բոլորի համար՝ անկախ կարողությունից և հմտությունից։ Այն պատրաստելու համար ավելի լավ է վերցնել սպիտակ կաղամբի սորտը՝ աշնանային բանջարեղենը հիանալի համադրվում է գազարի, թարմ պապրիկայի և սոխի հետ։ Աղցանը կուրախացնի ձեր ընտանիքին, եթե այն մատուցեք մսի կամ ձկան հետ:

Բաղադրությունը:

• պապրիկա - 1 կգ;
• գազար - 1 կգ;
• սոխ - 1 կգ;
• կաղամբի գլուխներ - 5 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 0,35 կգ;
• բուսական յուղ - 500 մլ;
• քացախի էություն - կես լիտր;
• աղ – 4 ճ.գդ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբի գլուխները կտրատել շերտերով, գազարը մանր կտրատել, պապրիկան ​​կես օղակների կտրատել, սոխը մանր կտրատել։
2. Մարինադի համար միացրեք քացախը, ձեթը, աղը և քաղցրացրեք:
3. Մարինադը լցնել բաղադրիչների վրա և խառնել։
4. Ստերիլիզացումից հետո դրեք բանկաների մեջ, սեղմեք և փակեք:

Բուլղարական պղպեղով

Ձմռան համար բուլղարական պղպեղով կաղամբի աղցանն ունի վառ գույն և կծու բուրմունք։ Դրա համար ավելի լավ է թարմ բուլղարական պղպեղ վերցնել, որը հակադրվելու է սպիտակ կաղամբի տերևներին (նախընտրում է կարմիր կամ դեղին): Սխտորը համեմունք կհաղորդի բույրին, իսկ քացախի էությունը երկար ժամանակ կպահպանի ուտեստը՝ թույլ չտալով այն բորբոսնել կամ փչանալ խմորման պատճառով։

Բաղադրությունը:

• կաղամբի պատառաքաղ - 950 գ;
• գազար - 2 հատ;
• պապրիկա - 2 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• շաքարավազ - 40 գ;
• աղ - 20 գ;
• բուսական յուղ - 85 մլ;
• քացախի էություն - ¼ բաժակ;
• ջուր – 50 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատառաքաղը մանր կտրատել, գազարն քերել, կաղամբի շերտերով թեթեւ տրորել։
2. Բուլղարական պղպեղը մաքրել սերմերից, կտրատել շերտերով և ավելացնել բանջարեղենին աղ ու շաքարավազ։ Փայտե գդալով խառնել՝ թեթև սեղմելով, որպեսզի հյութերը դուրս գան։
3. Տեղադրել բանկաների մեջ թակած սխտորով:
4. Ջուրը տաքացնել, խառնել քացախի էսենցիան ու ձեթը։ Եռացող մարինադը լցնել բանկաների մեջ և փաթաթել:

Քացախով

Պարզ համեղ ուտեստ է կաղամբի աղցանը քացախով և շաքարով, որը միավորում է միայն գազար, սխտոր և համեմունքներ։ Հաճելի է թվիստը մատուցել մսով կամ ձկան ուտեստներով, կամ համադրել հավի կամ հնդկահավի հետ: Ձմռան համար կաղամբով աղցանը կգնահատվի բոլոր հյուրերի կողմից, եթե այն օգտագործեք որպես թխած բռունցքի կողմնակի ճաշատեսակ՝ գերմանական և չեխական խոհանոցի ավանդական ուտեստ:

Բաղադրությունը:

• կաղամբի գլուխ - 3 կգ;
• սխտոր - 3 գլուխ;
• գազար - 2 կգ;
• ջուր - 7 բաժակ;
• շաքարավազ - ապակի;
• աղ - ½ բաժակ;
• բուսական յուղ - 0,2 լ;
• դափնու տերեւ - 4 հատ;
• սև պղպեղ - 13 ոլոռ;
• քացախի էություն – 200 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբի գլուխը մանր կտրատել, խառնել գազարի շերտերով և ճզմած սխտորի մեխակներով։ Տեղադրել բանկաների մեջ:
2. Մարինադի համար ջուրը խառնել հատիկավոր շաքարի, կարագի, աղի հետ և համեմել համեմունքներով։ Եռացնել, լցնել քացախի էության մեջ, նորից եռացնել։
3. Ապրանքների վրա լցնել եռացող մարինադը, 20 րոպե մանրէազերծել և փաթաթել:

Գազարով և քացախով

Կաղամբով և գազարով աղցանը քացախով, որը համեմված է թարմ սոխով, ունի վառ կծու համ։ Այն ունի ավելի մեղմ համ՝ շնորհիվ խնձորի քացախի օգտագործման, որը քաղցրություն և քնքշություն է հաղորդում ուտեստին։ Շատերին դուր կգա վիտամիններով լի այս պատրաստուկը, քանի որ այնքան հաճելի է այն ուտել ցրտին, որպեսզի զգաք բանջարեղենի ամառային համը։

Բաղադրությունը:

• կաղամբի գլուխ - 0,6 կգ;
• գազար - 100 գ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• ջուր - 60 մլ;
• խնձորի քացախ - 5 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• աղ - 10 գ;
• շաքարավազ – 20 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբի գլուխը մանր կտրատել, գազարն քերել, սոխը կիսօղակներով, պապրիկան ​​էլ շերտերով կտրատել։
2. Պատրաստել մարինադը՝ ջուրը, ձեթը լցնել քացախի մեջ, ավելացնել աղ, քաղցրացնել և եռացնել։
3. Մարինադը լցնել սննդի վրա և ծածկել հարթ ափսեով։ Տեղադրեք ճնշման տակ:
4. 11 ժամ հետո դնել բանկաների մեջ և փաթաթել։

Կապույտ կաղամբով աղցան

Կարմիր կաղամբով աղցանը, որը քացախի էության ավելացման շնորհիվ պահպանում է իր հարուստ գույնը, տպավորիչ տեսք ունի բանկաների և ափսեների մեջ։ Այն ինքնին լավ է, միայն համեմունքների և համեմունքների մի փոքր ավելացումով, որոնք բացում են նրա կծու համը: Մանուշակագույն բազմազանությունը լավ համադրվում է մեխակի, դափնու տերևների և սխտորի հետ:

Բաղադրությունը:

• կաղամբի գլուխ - 2,5 կգ;
• ջուր - լիտր;
• քացախ - 80 մլ;
• աղ - 70 գ;
• շաքարավազ - 70 գ;
• դափնու տերեւ - 6 հատ;
• մեխակ - 10 գ;
• սև պղպեղ - 10 ոլոռ;
• բուրավետ պղպեղ - 10 ոլոռ;
• սխտոր - գլուխ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբի կարմիր գլուխը մանր կտրատել և աղով մանրացնել։ Ծածկեք կափարիչով և գիշերը դրեք սառնարանում։
2. Տարաների մեջ դրեք համեմունքներ, մանրացված սխտորի մեխակները և կաղամբի ծղոտները:
3. Ջուրը եռացնել, աղ, քաղցրացնել, համեմել քացախի էսենցիայով։
4. Լցնել մարինադը բանջարեղենի վրա, 15 րոպե մանրէազերծել և պտտել:

Թարմից

Շատ տնային տնտեսուհիների կպահանջվի բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել թարմ կաղամբով աղցան սոխով, պապրիկայով և խնձորով: Նման օրիգինալ ձմեռային ուտեստը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի, քանի որ այն կմիավորի կծու, թթվայնության և դառնության մեջ։ Պատրաստման մեջ համեմունքների քանակը նվազագույն է, ուստի բանջարեղենը կպահպանի իր սկզբնական համը և օրգանիզմի համար վիտամինային օգուտները:

Բաղադրությունը:

• կաղամբի գլուխներ - 5 կգ;
• գազար - 1 կգ;
• սոխ - 1 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 կգ;
• խնձոր - կես կիլոգրամ;
• աղ - 80 գ;
• քացախ - ապակի;
• բուսական յուղ - ½ բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբի գլուխները կտրատել, բանջարեղենը մանր կտրատել, խնձորները կտրատել։
2. Յուղը խառնել քացախի էսենցիային, աղով և քաղցրացնել։
3. Խառնել բոլոր բաղադրիչները և ավելացնել մարինադը։
4. Տեղադրել բանկաների մեջ և փաթաթել:

Քաղցր կաղամբ

Ձմռան համար քաղցր կաղամբն արտասովոր համ ունի, որը շատերին դուր կգա իր կծու և նուրբ բույրով։ Համին ավելի արտահայտիչ և ներդաշնակություն հաղորդելու համար լավ է համադրել աղած մսամթերքի հետ։ Այս պատրաստուկը լավ համադրվում է ապխտած մսի հետ՝ ընդգծելով դրանց արտահայտիչ բույրը։

Բաղադրությունը:

• կաղամբի պատառաքաղներ - 2,5 կգ;
• գազար - կես կիլոգրամ;
• սոխ - կես կիլոգրամ;
• պապրիկա - կես կիլոգրամ;
• արևածաղկի ձեթ - 200 մլ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• քացախի էություն - 40 մլ;
• աղ - 40 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատառաքաղները կտրատել շերտերով, պապրիկան՝ շերտերով, սոխը՝ կես օղակներով, գազարն քերել։
2. Բանջարեղենը խառնել քացախի էսենցիան, ձեթը, աղը և քաղցրացնել։
3. Թողնել մարինացնելու սենյակային ջերմաստիճանում 35 րոպե, մինչև հյութերը դուրս գան։
4. Տեղադրել բանկաների մեջ և փաթաթել:

կորեերեն

Տաք և կծու կերակուրների սիրահարները կօգտվեն ձմռան համար կորեական կաղամբի բաղադրատոմսից, որն առանձնանում է ավանդական ասիական ուտեստի վառ, ընդգծված համով: Ձեզ կօգնեն քերած թարմ կոճապղպեղի արմատն ու աղացած համեմը։ Եթե ​​վերջինս չկա, ապա կորեական խոհանոցի պատրաստի համեմունքը կօգնի: Սխտորով նետերը կծուություն կհաղորդեն պատրաստմանը, բայց եթե դրանք չկան, կարող եք օգտագործել մեխակ։

Բաղադրությունը:

• կաղամբի գլուխներ - 1,5 կգ;
• գազար - 100 գ;
• սոխ - 100 գ;
• կոճապղպեղի արմատ - 10 գ;
• չորացրած պապրիկա - 5 գ;
• համեմունք կորեական ճաշատեսակների համար - փաթեթ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• շաքարավազ - 20 գ;
• աղ - 10 գ;
• քացախի էություն – 20 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբի գլուխները կտրատել քառակուսի շերտերով, սոխը կտրատել կես օղակների, գազարն ու կոճապղպեղը քերել, սխտորի պճեղները մանրացնել։
2. Համեմունքը խառնել պապրիկայի հետ, ավելացնել աղը, քաղցրացնել, ավելացնել բանջարեղենին, տրորել։
3. Տեղափոխեք բանկաների մեջ և ավելացրեք քացախ։
4. Լցնել եռման ջրով և փաթաթել:

Ճակնդեղով

Ձմռանը ճակնդեղով և սխտորով կաղամբը համարվում է աներևակայելի առողջարար պատրաստուկ։ Այս վիտամինային նրբությունը լավացնում է մարսողությունը և ծառայում է որպես էներգիայի աղբյուր։ Այն հեշտությամբ կարելի է վերածել ապուրի սոուսի և մատուցել տաք վիճակում, որն օգտագործվում է բորշի և կողմնակի ուտեստների համար։ Լավագույնն այն է, որ պատրաստումը մատուցեք թարմ թակած խոտաբույսերի հետ՝ ընդգծելու համար թթու մթերքի նուրբ համը:

Բաղադրությունը:

• ճակնդեղ - 1 կգ;
• պատառաքաղներ - 1 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• քացախի էություն - 100 մլ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• ջուր - 300 մլ;
• աղ - 20 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ճակնդեղը խաշել, մանր կտրատել։
2. Պատառաքաղները հատուկ դանակով կտրատել, սոխը խորանարդի կտրատել։
3. Բանջարեղենը խառնել քացախի էության հետ, լցնել եռացրած ջրից սառեցված մարինադի մեջ, ավելացնել աղ և քաղցրացնել։
4. Սեղմեք մամլիչով և թողեք 24 ժամ։
5. Տեղափոխում ենք բանկաների մեջ, ստերիլիզացնում ենք կես ժամ և գլորում:

Լոբով

Օգտակար է սովորել, թե ինչպես պատրաստել կաղամբով և լոբով աղցան, որը շատ գեղեցիկ է ստացվում՝ համադրելով կարմիր լոբին լոլիկի, ցուկկինիի և գազարի հետ։ Պահածոյացված նախուտեստը կարող է լինել կողմնակի ճաշատեսակ մսի, ձկան, թռչնամսի համար կամ ծառայել որպես անկախ ուտեստ: Բացի այդ, սիրահարները կարող են այն օգտագործել որպես ապուրի համեմունք։

Բաղադրությունը:

• լոլիկ - 1 կգ;
• չոր կարմիր լոբի - 2 բաժակ;
• ցուկկինի - 1,6 կգ;
• կաղամբի գլուխներ - 1,5 կգ;
• սոխ - 6 հատ;
• շաքարավազ - 1,5 բաժակ;
• բուսական յուղ - 300 մլ;
• քացախի էություն - 300 մլ;
• աղ – 30 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լոբին թրջել ջրի մեջ և եփել մինչև փափկի։
2. Կտրել պատառաքաղները և կտրատել ցուկկինը շերտերով:
3. Լոլիկի կեղևները հանել և մանրացնել, սոխը մանր կտրատել։
4. Մարինադի համար քացախը խառնել ձեթի հետ, ավելացնել աղ, քաղցրացնել, եռացնել, ավելացնել բանջարեղենը։ Եռացնել մեկ ժամ, կես ճանապարհին ավելացնել լոբի:
5. Տեղափոխել բանկաների մեջ և փաթաթել:

Կաղամբի պահածոյացում ձմռան համար - խոհարարական գաղտնիքներ

Ձմռանը կաղամբի բերքահավաքը հաջող դարձնելու համար դուք պետք է լսեք հետևյալ խորհուրդները.

• Կաղամբի աղցանները ձմռանը ներառում են միջին ուշ կամ ուշ սորտերի օգտագործումը, կաղամբի խիտ գլուխները ամուր տերևներով, առանց փտելու, ցրտահարության կամ վնասատուների վնասման նշանների.
• Ապրանքը լավ համադրվում է խնձորի, լոռամրգի, լինգոնի և ճակնդեղի հետ;
• Ապրանքը չի կարող մարինացվել ալյումինե տարաների մեջ:

Տեսանյութ

Աշնանը, երբ բերքահավաքն է ընթանում, և կաղամբի գինը նվազում է, տնային տնտեսուհիները սկսում են պատրաստվել ձմռանը։ Ձեզ եմ առաջարկում ձմռանը պահածոյացված կաղամբի պատրաստման բաղադրատոմսեր։ Գերազանց բաղադրատոմսեր, ժամանակի ընթացքում փորձարկված և հաստատված տնային տնտեսությունների կողմից, ովքեր ամեն տարի միշտ պատվիրում են կաղամբի բաղադրատոմսեր: Ձմռանը կաղամբը հիանալի հավելում կլինի ցանկացած ուտեստի համար, ինչպես սովորական օրը, այնպես էլ տոնական սեղանին: Կաղամբը լավ համադրվում է կարտոֆիլի հետ և որպես խորտիկ:

2:9

Գերազանց նախապատրաստություններ ձմռանը առանց մեծ դժվարությունների:

Այս քանակի արտադրանքից ստացվում է 4 լիտր տարողությամբ տարա և 2 տարա 0,75 լիտրանոց։ Եթե ​​դուք իսկապես չեք սիրում մեխակ, ավելի քիչ օգտագործեք դրանցից:

Բաղադրությունը:

Սպիտակ կաղամբ - 6-7 կգ

Գազար - 10 հատ (մեծ)

Աղ - 4 ճ.գ. գդալներ

Սամիթի սերմեր - 1,5 tbsp. գդալներ

Մարինադի համար.

Ջուր - 1 լիտր

Քացախ 9% – 200 գ

Աղ - 1 ճ.գ. գդալ

Շաքարավազ - 4 թեյի գդալ

Դափնու տերև - 1-2 հատ (մեկ 1 լիտր բանկա)

Մեխակ - 4-5 հատ (մեկ 1 լիտր բանկայի համար)

Սև պղպեղի հատիկներ - 5-6 հատ (մեկ 1 լիտր բանկա)

Բուրավետ պղպեղ - 2 հատ (մեկ 1 լիտր բանկա)

Պատրաստում:

Վերևի տերևներից մաքրում ենք կաղամբի գլուխները և կտրատում, կաղամբը դնում ենք մեծ ամանի մեջ։

Լվացեք գազարը, կեղևը և քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով։ Այնուհետև ավելացնել մանրացրած կաղամբին, ցանել աղ և սամիթի սերմեր։ Խառնել՝ թեթև սեղմելով, որպեսզի կաղամբը հյութ արձակի։ Ծածկեք և թողեք 2-3 ժամ։

Մարինադի պատրաստում.

Ստացված կաղամբի հյութը լցնել տապակի մեջ, մեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 1,5 լիտր։ Հետեւաբար, եթե կաղամբի հյութը քիչ է, անհրաժեշտ ծավալին ավելացրեք ջուր։ Հյութով կաթսայի մեջ ավելացնել աղ և շաքար։ Երբ եռա, փրփուրը քսել ու քացախ ավելացնել։

Բանկաները մանրակրկիտ լվացեք, մեջը լցրեք համեմունքներ և կաղամբ։ Մենք սեղմում ենք այն: Լցնել տաք մարինադի մեջ և ծածկել կափարիչներով։

0,5 լիտր տարողությամբ տարաները 20 րոպե ստերիլիզացնում ենք, 1 լիտրը՝ 30։ Մանրէազերծումից հետո տարաները փաթաթեք, գլխիվայր շրջեք և փաթաթեք:

Դուք կարող եք այն պահել սովորական քաղաքային մառանում:

Rolling ծաղկակաղամբ

Ցանկանում եմ առաջարկել ծաղկակաղամբի պարզ և արագ գրտնակման տարբերակներից մեկը։ Համը դիվերսիֆիկացնելու և կծու համը ավելացնելու համար ես օգտագործում եմ բանջարեղեն և կծու պղպեղ։ Որպեսզի ծաղկակաղամբը գեղեցիկ տեսք ունենա ինչպես բանկաների, այնպես էլ սեղանի վրա, վրան ավելացրեք մանր կտրատած գազար և բուլղարական պղպեղ։ Բանջարեղենը կորեերենով պատրաստելու համար գազարը կարելի է ոչ միայն կտրատել, այլ նաև քերել, իսկ բուլղարական պղպեղը կարելի է կտրատել ոչ միայն խորանարդի, այլև շերտերի։ Փորձեք տեսքը և համը, յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք մի քանի մեխակի բողբոջ, այնուհետև բույրն էլ ավելի գրավիչ կլինի:

Բաղադրությունը:

Ծաղկակաղամբ - 1 կգ

Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ

Գազար - 1 հատ

Կծու պղպեղ - 1-2 հատ

Դափնու տերեւ - 1 հատ

Ջուր - 1 լիտր (մարինադի համար)

Աղ - 3 ճ.գ. գդալներ (առանց սլայդի)

Շաքարավազ - 3 ճ.գ. գդալներ (առանց սլայդի)

Քացախ 9% - 40 մլ

Պատրաստում:

Կաղամբը քանդում ենք ծաղկաբույլերի մեջ, ցողունը մեզ պետք չէ, կաղամբը եռացրած ջրի մեջ եռացնում ենք (3-4 րոպե): Դրեք մաղի վրա և թողեք, որ ջուրը թափվի։ Բուլղարական պղպեղը կտրատել խորանարդի, գազարը հնարավորինս բարակ շերտերով կտրատել։ Տեղադրեք մի քանի պղպեղ և գազար ստերիլ բանկայի հատակին: Տարայի մեկ երրորդը լցրեք կաղամբով։ Հաջորդը` կրկին պղպեղ և գազար, կաղամբ, տարայի վրա դնել դափնու տերև և 1-2 հատ կծու պղպեղ: Պատրաստեք մարինադ ջրից, քացախից, շաքարից և աղից։ Հասցնել այն եռման աստիճանի, եռացողը լցնել բանկաների մեջ։ Փաթաթեք բանկաները ստերիլ կափարիչներով և փաթեթավորեք դրանք տաք վերմակով մեկ օրով: Որից հետո պահպանումը կարող է տեղափոխվել զով վայր՝ երկարաժամկետ պահպանման համար։

Եթե ​​հանկարծ ինձ պետք է շատ արագ բորշ, կաղամբով ապուր կամ կողմնակի ճաշատեսակ եփել, ապա մի քանի վայրկյանում բացում եմ պահածոյացված կաղամբի տուփը և - voila! Կարծում եմ, շատ տնային տնտեսուհիներ կհամաձայնեն, որ եթե ժամանակը սպառվում է, սա շատ ավելի լավ է, քան թարմ կաղամբը կլպելը, կտրատելը և եփելը։ Այսպիսով, կարծում եմ, որ պահածոյացված կաղամբի բաղադրատոմսը կգտնի իր երկրպագուներին:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Կաղամբ - 3 կգ

Ջուր - 1 լիտր

Աղ - 50 գրամ (1 լիտր ջրի դիմաց)

Շաքարավազ - 60 գրամ (1 լիտր ջրի դիմաց)

Կծում 6% – 120 մլ (1 լիտր ջրի դիմաց)

Դափնու տերեւ - 2-3 հատ

Բուրավետ ոլոռ - 3-5 հատ

Պատրաստում:

Խոհարարության համար ավելի լավ է կաղամբի փոքր գլուխներ վերցնել տերևներով, որոնք դեռ չեն հասցրել կարծրանալ։ Մենք կհեռացնենք վերևները: Կաղամբը կտրատել և մանրացնել։ Հատկապես կտրատելու իմաստ չկա. կտրեք այնպես, ինչպես սովոր եք անել բորշի համար: Կաղամբը ձեռքերով մի փոքր տրորեք։

Եթե ​​որոշել եք գազար ավելացնել, լվացեք, մաքրեք կեղևը և քերեք խոշոր քերիչով։ Խառնել կաղամբով։

Բանկաները մանրակրկիտ լվացեք, ներքևում ավելացրեք դափնու տերևներ և բուրավետ պղպեղ, կաղամբը սերտորեն փաթեթավորեք՝ մոտավորապես մինչև ուսերը:

Միջուկի պատրաստում.

Եռացնել ջուրը, մեջը լուծել աղն ու շաքարը, ավելացնել քացախն ու համեմունքները։

Լցնել կաղամբի մեջ և դնել տարաները ստերիլիզացման համար. Հետո բանկաները փաթաթում ենք, շրջում ու փաթաթում տաք վերմակով։ Հաջորդ օրը այն կարելի է ուղարկել նկուղ կամ մառան՝ պահեստավորման։

Պահածոյացված կաղամբով ապուր. այս պարզ տնական պատրաստման միջոցով դուք կարող եք հաշված րոպեների ընթացքում պատրաստել համեղ ճաշ ամբողջ ընտանիքի համար տարվա ցանկացած ժամանակ:

Նման կաղամբով ապուր կարելի է պատրաստել նաև թթու կաղամբից, բայց ես այն ավելի շատ եմ սիրում թարմ կաղամբով, մանավանդ որ ձմռանը թթու կաղամբի պակաս չի զգացվում։ Պահածոյացված կաղամբով ապուր պատրաստելու բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում նմանատիպ այլ պատրաստուկներից և մեծ դժվարություններ չի առաջացնի։ Եվ դրանք շատ հարմար են օգտագործելու համար. պարզապես տարայի պարունակությունը գցեք եռացող արգանակով թավայի մեջ, ավելացրեք մի քանի կարտոֆիլ և 15 րոպեից պատրաստ կլինեք ամենառուսական ապուրը:)

Բաղադրությունը:

Կաղամբ - 1 կգ

Գազար - 1 հատ

Սոխ - 2 հատ

Սխտոր - 4-5 պճեղ

Տոմատի մածուկ - 4 ճ.գ. գդալներ

Կանաչիներ - ըստ ճաշակի

Բուսական յուղ - ըստ ճաշակի

Կծու պղպեղ - 1 հատ

Աղ - ըստ ճաշակի

Շաքարավազ - ըստ ճաշակի

Բուրավետ ոլոռ - ըստ ճաշակի

Կաղամբից հանում ենք արտաքին տերևները և մանր կտրատում։ Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների (կամ, եթե նախընտրում եք, մանր կտրատել), մաքրել և քերել գազարը: Կլպել և կտրատել սխտորը։ Պղպեղները զգուշորեն մաքրեք (հանեք սերմերը) և յուրաքանչյուրը կտրատեք 3-4 մասի։ Լվացեք, չորացրեք և կտրատեք կանաչիները։ Տաքացրած բուսայուղի մեջ տապակել սոխը, ապա ավելացնել գազարը։ Ավելացնել կաղամբ, տոմատի մածուկ, աղ և շաքար (շաքարի քանակը կախված է տոմատի մածուկից. անպայման փորձեք), մի քիչ ջուր ավելացրեք և եփեք միջին ջերմության վրա մինչև փափկի: Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել խոտաբույսերն ու սխտորը։ Մի կտոր կծու պղպեղ և մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ լցրեք մաքուր բանկաների հատակին: Կաղամբով ապուրը դրեք բանկաների մեջ, յուրաքանչյուր 0,5 լիտրանոց տարայի մեջ ավելացրեք 1 ճաշի գդալ քացախ, ծածկեք ստերիլ կափարիչներով և 10 րոպե ստերիլիզացրեք 0,5 լիտրանոց տարաները։ Կափարիչները փաթաթել, շուռ տալ, փաթաթել։ Ամբողջությամբ սառչելուց հետո տեղափոխեք զով, մութ տեղ։

Կաղամբի աղցան ձմռանը

Կաղամբով աղցանը ցուրտ սեզոնին կուրախացնի նույնիսկ ամենամոլոր տրտնջացողին: Իսկ տաք կարտոֆիլով կամ շքեղ կոտլետով այն պարզապես համեղ է:

Բաղադրությունը:

Սպիտակ կաղամբ - 1,5 կգ

Բուլղարական պղպեղ - 2 կգ

Լոլիկ - 2 կգ

Գազար - 0,5 կգ

Սոխ - 0,5 կգ

Շաքարավազ - 1 բաժակ

Արևածաղկի ձեթ - 0,5 բաժակ

Քացախ 9% - 1 tbsp. գդալ

Մաղադանոս (փունջ) - 1 հատ

Աղ - ըստ ճաշակի

Սև պղպեղ (ոլոռ) - 1 թեյի գդալ

Պատրաստում:

1. Մանրակրկիտ լվանալ և մաքրել բոլոր բանջարեղենները՝ կաղամբը, քաղցր բուլղարական պղպեղը, լոլիկը, գազարը, սոխը և մաղադանոսը:

2. Կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով։

3. Գազարը քերել։

4. Պղպեղը շերտերով կտրատել։

5. Լոլիկը կտրատել շերտերով։

6. Սոխն ու մաղադանոսը մանր կտրատել։

7. Խառնել բոլոր մանրացված բանջարեղենը մեծ ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, արեւածաղկի ձեթը, աղը։ Կրկին խառնեք ամեն ինչ և թողեք եփվի մեկ ժամ:

8. Մինչ աղցանը թրմվում է, լվացեք և ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները 10-15 րոպե:

9. Աղցանը մեկ ժամ թողնելուց հետո կաթսայի մեջ եռացրեք պղպեղով (ոլոռ) և մեկ գդալ քացախով։ Թողեք եփվի 15,10 րոպե։ Այնուհետև դրեք բանկաների մեջ և գլորեք, վրան ծածկեք տաք վերմակով: Գիշերից հետո ուղարկեք նկուղ կամ այլ զով վայր։

Կաղամբ ձմռանը կտորներով

Բերքահավաքի սեզոնի ընթացքում յուրաքանչյուր հաջող բաղադրատոմս բառացիորեն արժե իր քաշը ոսկով: Ես առաջարկում եմ ուշադրություն դարձնել ձմռան համար կտրատած կաղամբի այս ժամանակի փորձարկված և բավականին պարզ բաղադրատոմսին:
Ցանկության դեպքում կարող եք շատ ավելի շատ համեմունքներ օգտագործել կաղամբի համն ավելի ինտենսիվ դարձնելու համար: Զգուշորեն մարինացված, ստացվում է շատ համեղ և չափավոր կծու:

Բաղադրությունը:

Կաղամբ - 4-6 հատ

Սխտոր - 20 պճեղ

Աղ - 3 ճ.գ. գդալներ (մարինադ 1 բանկա)

Շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ

Բուրավետ պղպեղ - 2-3 հատ

Դափնու տերեւ - 1 հատ

Սամիթի սերմեր - 1 tbsp. գդալ

Քացախ - 3 ճ.գ. գդալներ

Ջուր - 1,5 լիտր (մեկ երեք լիտր բանկա)

Պատրաստում:

Վերցրեք միջին չափի կաղամբ և հանեք վերին տերևները։ Սուր դանակով կտրեք կիսով չափ և հանեք ցողունը։

Յուրաքանչյուր կեսը կտրեք միջին չափի կտորների: Կարիք չկա այն մանրացնել, այլ կտրատել այնպես, որ կտորները հեշտությամբ դրվեն տարայի մեջ։

Սխտոր, մոտ 3-4 պճեղ մեկ բանկա: Մաքրեք այն և թեթև մանրացրեք։

Յուրաքանչյուր ստերիլիզացված բանկա լցրեք կաղամբի կտորներով՝ դրանք բավականին ամուր դնելով։

Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել սխտորը, վրան լցնել եռման ջուր և թողնել մոտ 10 րոպե՝ ծածկելով կափարիչներով։

Մարինադի պատրաստում.

Դա անելու համար միացրեք ջուրը, աղը, շաքարավազը և հասցրեք եռման աստիճանի, թույլ տվեք, որ շաքարավազն ու աղը ճիշտ լուծվեն:

Տաք ջուրը զգուշորեն քամեք տարաներից, իսկ տարայի մեջ ավելացրեք պղպեղի հատիկներ, սամիթ, դափնու տերևներ և քացախ։

Լցնել եռացող մարինադը և փաթաթել: Տարաները գլխիվայր շրջեք և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։

Ձմռանը թթու կաղամբի արագ և պարզ բաղադրատոմս, շատ համեղ և առողջարար՝ ձեզ համար: Ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել բառացիորեն կես ժամում, իսկ ձմռանը դուք կունենաք շատ համեղ պատրաստում։ Փորձեք այն, չեք փոշմանի: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, քանի որ կաղամբը կթթվի տարայի մեջ. կարիք չկա մարինադն առանձին եփել։
Այստեղ համամասնությունները նշված են մեկ երեք լիտրանոց բանկայի համար:

Բաղադրությունը:

Կաղամբ - 1 հատ

Գազար - 1 հատ (կամ երկու փոքր)

Պղպեղի հատիկներ - 4 հատ

Դափնու տերեւ - 2-3 հատ

Սխտոր - 3 պճեղ

Աղ - 2 ճ.գ. գդալներ

Շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ

Քացախ 9% - 8 թեյի գդալ

Պատրաստում:

Տեղադրեք բոլոր համեմունքները երեք լիտրանոց ստերիլ տարայի մեջ, բացառությամբ աղի, շաքարի և քացախի:

Գազարը կտրատել շերտ, կաղամբը՝ միջին կտորների։

Կաղամբն ու գազարը շերտերով շարել մինչև տարայի պարանոցը։ Տեղադրել ամուր՝ մարինադի ազդեցության տակ զանգվածը կընկնի։ Վրան լցնել աղ ու շաքարավազ, լցնել քացախ։

Լցնել եռման ջրով և կափարիչները փաթաթել։ Փաթաթեք վերմակով, մինչև այն ամբողջովին սառչի:

Կաղամբի սոլյանկա ձմռանը

Կաղամբի սոլյանկայի իմ բաղադրատոմսը ձմռանը չի ներառում թթու թթու, այլ պահպանում: Կաղամբից բացի ավելացնում եմ լոլիկ, սոխ, գազար։ Այս խոզապուխտը կարող է օգտագործվել նախուտեստների, աղցանների, որպես կարկանդակների միջուկ, որպես ապուրի հիմք կամ որպես նախուտեստ մսային ուտեստների համար։

Բաղադրությունը:

Սպիտակ կաղամբ - 3 կգ

Գազար - 2 կգ

Սոխ - 2 կգ

Լոլիկ - 2 կգ

Աղ - 2 ճ.գ. գդալներ

Շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ

Բուսական յուղ - 0,5 լ

Քացախ - 1 ճ.գ. գդալ

Սև պղպեղի հատիկներ - 1 թեյի գդալ

Դափնու տերեւ - 3-4 հատ

1. Կաղամբի վերին տերեւները պոկում ենք ու մանր կտրատում։

2. Լվանալ գազարը, կեղեւը մաքրել եւ քերել խոշոր քերիչով։

3. Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների:

4. Լոլիկը պետք է կտրատել շերտ։ Որոշ մարդիկ լոլիկի կեղևը թողնում են, բայց ես խորհուրդ եմ տալիս մաքրել դրանք: Դա անելու համար լոլիկը 4-5 րոպե լցնել եռման ջրի մեջ։ Մաշկը հեշտությամբ կհեռանա։ Այնուհետեւ լոլիկը կտրատել շերտերով։ Մի մոռացեք կտրել ցողունը:

5. Բանջարեղենը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, կարագ։ Խառնել մանրակրկիտ, բայց նրբորեն: Այնուհետև երկու ժամ եփեք թույլ կրակի վրա։ Դրանք պետք է մանրակրկիտ շոգեխաշել։

6. Եփելու վերջում բանջարեղենին ավելացնել մի քանի դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ եւ քացախ։ Խառնել։

7. Տաք խոզուկը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորեք:

Կծու ծաղկակաղամբ ձմռանը

Ձմռան համար կծու ծաղկակաղամբի բաղադրատոմսը ձեզ ևս մեկ պատկերացում կտա, թե ինչպես կարող եք պատրաստել այս համեղ բանջարեղենը ձմռանը: Պարզվում է, որ դա թույն պատրաստում է. ձմռանը նրանք պարզապես մաքրում են այն ափսեներից:

Բաղադրությունը:

Ծաղկակաղամբ - 1 հատ (միջին գլուխ)

Թարմ սամիթ - 20 գրամ

Կծու պղպեղ - 1 հատ

Սխտոր - 6-7 պճեղ

Պղպեղի հատիկներ - 9 հատ

Աղ - 50 գրամ Շաքարավազ - 50 գրամ

Քացախ 9% – 50 գրամ

Պատրաստում:

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Երբ եռա, կաթսայի մեջ մի ամբողջ գլուխ ծաղկակաղամբ ենք դնում և եփում 5-7 րոպե։ Այնուհետև քամեք ջուրը և սպասեք, մինչև կաղամբը մի փոքր սառչի։

Մինչ կաղամբը սառչում է, մենք կարող ենք մաքրել սխտորը: Մեզ անհրաժեշտ կլինի մոտավորապես մեկ գլուխ։

Կարմիր կծու պղպեղը մանր կտրատել։

Երբ կաղամբը սառչի, պետք է այն ապամոնտաժել ծաղկաբույլերի մեջ և դնել բանկաների մեջ։

Կաղամբին ավելացնել կարմիր պղպեղ, պղպեղի հատիկներ, թարմ մաղադանոս և սխտոր։

Կաթսայի մեջ ջուրը բերում ենք եռման աստիճանի և լցնում մեր բանկաների մեջ, թողնում մի երկու րոպե, իսկ հետո ջուրը նորից լցնում ենք կաթսայի մեջ։ Այնուհետև նորից հասցրեք եռման աստիճանի, լցրեք բանկաների մեջ, թողեք մի քանի րոպե և քամեք։ Այժմ թավայի մեջ ավելացնել աղն ու շաքարը, նորից բերել եռման աստիճանի, կրակն անջատել ու լցնել քացախի մեջ։ Ստացված աղաջրը լցնել բանկաների մեջ և փակել կափարիչները։

Բանկաները փաթաթեք վերմակով և սպասեք մինչև սառչեն, և դրանք պետք է պահվեն զով սենյակում։

Աղցան կաղամբով, քաղցր պղպեղով, գազարով և սոխով

Այս աղցանը լավ նախուտեստ է, այն նաև ուտում են որպես մսային և ձկան ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ։

1 0,5 լիտր տարողությամբ տարայի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Սպիտակ կաղամբ - 200 գ

Գազար - 30 գ

Սոխ - 30 գ

Պղպեղ - 60 գ

Աղ - 20 գ

Քացախ 6% - 70 մլ

Բուսական յուղ - 80 մլ

Կանաչիներ - 10 գ

Սպիտակ արմատներ - 30 գ

Պատրաստում:

Մենք մաքրում ենք կաղամբը, հեռացնում ենք ցողունը և մանր կտրատում ենք 0,5 սմ-ից ոչ ավելի լայնությամբ։

Լվացեք քաղցր պղպեղը, հանեք ցողուններն ու սերմերը և կտրեք 0,5 սմ լայնությամբ կտորների։

Լվացեք գազարը, մաքրեք կեղևը և կտրատեք 2,5-3 սմ երկարությամբ, 0,5-0,7 սմ հաստությամբ արիշտա:

Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ շերտերով (մինչև 0,5 սմ):

Կանաչիները (մաղադանոսը, նեխուրը, սամիթն ու կիլանտրոն) լվանալ, թողնել քամել և մանր կտրատել։

Hunter's աղցան կանաչ լոլիկից ձմռանը

Hunter's salad-ը լավ նախուտեստի բաղադրատոմս է, որն ինձ օգնել է ավելի քան մեկ անգամ, երբ ժամանակի պակաս եմ զգում՝ սեղանը արագ գցելու համար:

Հանթերի գազարը սովորաբար պահածոյացնում են բերքահավաքի սեզոնի վերջում, երբ ձմեռային կաղամբն արդեն հասունանում է, բայց վարունգի վերջին կեռիկները դեռ կան։ Իսկ այս աղցանի պարտադիր բաղադրիչն արդեն ցուրտ գիշերների պատճառով թփից վերցված չհասունացած լոլիկներն են։

Երբեմն ես նույն աղցանը պատրաստում եմ առանց կաղամբ ավելացնելու, այն ավելի շատ եմ սիրում։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Կանաչ լոլիկ - 200 գրամ

Վարունգ - 200 գրամ

Գլխի կաղամբ - 300 գրամ

Բուլղարական պղպեղ - 200 գրամ

Գազար - 100 գրամ

Սոխ - 1 հատ.

Սխտոր - 1 պճեղ

Մաղադանոս, սամիթ - մի փոքրիկ ճյուղ

Աղ - ըստ ճաշակի (աղցանը պետք է մի փոքր աղի թվա)

Քացախ 9% - 4 ճաշի գդալ: գդալներ

Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ

Պատրաստում:

Լվացեք և մաքրեք բոլոր բանջարեղենները:

Կտրել գազարը միջին չափի շերտերով: Ավելի լավ է քերիչով չօգտագործել, քերած բանջարեղենը փափուկ է ստացվում։

Սոխը մանր կտրատել։

Հրապարակման ամսաթիվ՝ 04.09.2018թ

Հիմա կաղամբի հասունացման շրջանում առաջանում է պահածոյացման հարցը։ Ոչ բոլորն ունեն կաղամբի գլուխներ պահելու հնարավորություն և տեղ, ուստի ավելի լավ է անմիջապես համալրել ձեր սիրած խորտիկի բանկաները: Այս պատրաստուկը այն քչերից է, որը չափազանց օգտակար է առողջության համար։ Կաղամբն ու դրա հյութը վիտամիններով և հանքանյութերով ամրացնում են իմունային համակարգը։ Եվ, իհարկե, քչերը կհրաժարվեն այն ճռճռելուց։

Իսկ վերջին համարում մենք արդեն դիտել ենք ձմռան համար խրթխրթան և հյութալի կաղամբի մի քանի բաղադրատոմս։ Անպայման դիտեք... Իսկ այսօր կքննարկենք աղի կաղամբի ավելի հետաքրքիր, համեղ բաղադրատոմսեր ու դրա պատրաստման գաղտնիքները։ Նույնիսկ եթե առաջին անգամ եք պատրաստում այս խորտիկը, դուք հեշտությամբ կարող եք այն կարգավորել: Փորձիր!

Այս ուտեստը իսկապես բազմակողմանի է: Կարելի է ուտել հենց այդպես՝ բանկաից դուրս դնելով աղցանամանի մեջ։ Համեմեք ձեթով և սոխով և կունենաք համեղ աղցան։ Բացի այդ, այն կարելի է օգտագործել ապուրների և կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստների մեջ: Իզուր չէ, որ թթու կաղամբն ու աղած կաղամբը նախկինում համարվում էին ռուսական խոհանոցի հիմնական ուտեստներից մեկը։

• Ինչպես պահել կաղամբը ձմռանը 3 լիտր բանկաների մեջ
• Տանը ծաղկակաղամբ պահածոյացնելու բաղադրատոմս
• Ծաղկակաղամբ թթու և պահածոյացում
• Պահածոյացված վարունգ կաղամբով ձմռանը բանկաների մեջ
• Հնարավո՞ր է վաղ կաղամբը պահպանել ձմռանը:
• Ինչպե՞ս համեղ պահպանել կաղամբը: Խոհարարության գաղտնիքները

Ինչպես պահել կաղամբը ձմռանը 3 լիտր բանկաների մեջ

Այժմ մենք կաղամբը կմարինացնենք կտորներով, որպեսզի այն պահպանվի ձմռանը: Եթե ​​նկուղում, նկուղում կամ պատշգամբում (որտեղ պահվում են պատրաստուկները) այնքան էլ զով չէ, ապա հավելյալ քացախ կարելի է ավելացնել անմիջապես մարինադով թավայի մեջ։ Դա պետք է արվի 1 լիտր աղաջրի դիմաց 1 ճաշի գդալ 70% քացախի չափով: Չնայած պատրաստման համար քիչ քանակությամբ բաղադրիչների առկայությանը, խորտիկը շատ համեղ է ստացվում։

Բաղադրությունը:

• 3-4 միջին պատառաքաղ կաղամբ;
• մեկուկես թեյի գդալ 70% քացախի էություն:

1 լիտր մարինադի համար.

• կես բաժակ հատիկավոր շաքար;
• 2 մակարդակի ճաշի գդալ աղ;
• մանանեխի սերմեր և պղպեղի հատիկներ ձեր հայեցողությամբ:

Այս քանակությամբ կաղամբից ստացանք 5 երեք լիտրանոց խորտիկներ։ Յուրաքանչյուր բանկա պարունակում է մոտավորապես 1,5-2 լիտր աղաջուր:

Բաղադրատոմսի քայլ առ քայլ նկարագրությունը.

1.Առաջին հերթին պետք է պատրաստել տարան։ Ապակե տարաները և երկաթե կափարիչները պետք է ստերիլիզացվեն:

2. Ազատեք կաղամբը ցողունից և կաղացած տերևներից։ Կտրեք կտորներ, որոնք հարմար կլինի դնել տարայի մեջ։ Դրանցով լցրեք բոլոր բանկաները՝ ամուր սեղմելով դրանք։

3. Մինչ կաղամբը կտրատում եք, ջուրը եռացրեք աղաջրի համար։ Հենց եռա, պետք է այնտեղ լուծարել աղն ու հատիկավոր շաքարը։ Ավելացնել պղպեղ և մանանեխ, բայց սա ընտրովի է: Եթե ​​դուք չունեք այս բաղադրիչները, կարող եք անել առանց դրանց: Հենց ավազի հատիկները լիովին լուծվեն ջրի մեջ, հեռացնել կրակից։ Լրացրեք բոլոր բանկաները տաք մարինադով:

4. Սրանից հետո յուրաքանչյուրին ավելացրեք մեկուկես թեյի գդալ քացախի էսենցիա։ Ծածկեք երկաթե կափարիչներով և անմիջապես ամուր փակեք դրանք։ Աշխատանքային մասը չի պահանջում լրացուցիչ եռում:

5. Գլորվելուց հետո բանկաները անպայման գլխիվայր շուռ տվեք։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի քացախն ավելի արագ ցրվի։ Բացի այդ, դրանք պետք է ծածկել վերմակով և թողնել մինչև հաջորդ առավոտ։ Սա մի տեսակ լոգանք կծառայի կաղամբի համար և այս ամբողջ ընթացքում դանդաղ ու հավասարաչափ կհովանա։ Զարմանալի չէ, որ հաջորդ առավոտ դեռ տաք կլինի։

6. Հաջորդ օրը բանկաները կարելի է ապահով կերպով տեղափոխել նկուղ, պատշգամբ կամ սառնարան։ Նրանք ամբողջ ձմեռ կնստեն զով տեղում, եթե նախ չուտեք դրանք:

Տանը ծաղկակաղամբ պահածոյացնելու բաղադրատոմս

Ծաղկակաղամբը կարելի է պատրաստել նաև ձմռանը շատ համեղ և պարզ ձևով։ Առաջարկում եմ դա նույնպես գեղեցիկ անել։ Ստացվում է բույրերի և գույների իսկական փունջ։ Փորձեք ինքներդ:

Բաղադրությունը:

• 2 կիլոգրամ ծաղկակաղամբ;
• 1,2 կիլոգրամ հասած լոլիկ;
• 300 գրամ քաղցր պղպեղ;
• մի բաժակ յուղ;
• կես բաժակ հատիկավոր շաքար;
• 50 գրամ աղ (ըստ ճաշակի);
• 100 գրամ սխտոր;
• կես բաժակ վեց տոկոս քացախ;
• մաղադանոս - փոքր փունջ:

Բաղադրատոմսի քայլ առ քայլ նկարագրությունը.

1. Կաղամբի գլուխը կտրատել մանր ծաղկաբույլերի մեջ։ Լվացեք դրանք մանրակրկիտ և 3-5 րոպե եփեք եռացրած ջրի մեջ:

2. Լվանալ լոլիկն ու պղպեղը: Վերջինից հանել սերմերը և պոչը։ Մաքրել սխտորը և լվանալ մաղադանոսը: Այս բոլոր մթերքները մանր կտրատեք և տեղափոխեք շոգեխաշելու տարայի մեջ, իսկ լոլիկը անցկացրեք մսաղացով։

Բանջարեղենը կարելի է նաև մանրացնել լոլիկի հետ միասին, եթե ցանկանում եք սոուսի ավելի հավասար հետևողականություն ունենալ: Այս ընթացակարգը չի վերաբերում կաղամբին:

3. Ավելացրեք ամեն ինչ ըստ ցանկի, բացի քացախից և եփեք ցածր ջերմության վրա կես ժամ։ Դրանից հետո ավելացնել կաղամբի ծաղկաբույլերը և շարունակել եփ գալ ևս 3 րոպե։ Ավելացնել քացախ և հեռացնել կրակից։

4. Բանկերը նախ պետք է ստերիլիզացվեն: Կափարիչները նույնպես պետք է եփվեն։ Լցնել աղցանը մինչև պարանոցը:

5. Թավայի հատակը շարել կտորե անձեռոցիկով: Տեղադրեք բոլոր բանկաները և լցրեք ջրով, կեսից մի փոքր ավելի: Դնել կրակին և եռացնել մոտ կես ժամ։ Այնուհետև զգուշորեն հեռացրեք հատուկ աքցանով և փակեք: Հովացրեք գլխիվայր՝ ծածկելով տաք վերմակով։

6. Հաջորդ օրը սառեցված բանկաները կարելի է տեղափոխել նկուղ։

Ծաղկակաղամբ թթու և պահածոյացում

Մեկ այլ համեղ ծաղկակաղամբի բաղադրատոմս. Ստացվում է շատ խրթխրթան և անուշաբույր: Չափավոր տաք, թթու և կծու: Փորձեք այն նույնպես:

Բաղադրությունը:

• 3 կիլոգրամ ծաղկակաղամբ;
• 4 գլուխ սխտոր;
• 2 փունջ մաղադանոս (ցանկալի է գանգուր);
• 3 գազար;
• 3 կծու կարմիր պղպեղ։

Մարինադի համար.

• մեկուկես լիտր ջուր;
• մի բաժակ շաքարավազ;
• մի բաժակ բուսական յուղ;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• մի բաժակ ինը տոկոս քացախ:

Այս քանակի արտադրանքից ստանում եք 5 բանկա՝ 700 գրամ անվանական արժեքով համեղ խորտիկ։

Բաղադրատոմսի քայլ առ քայլ նկարագրությունը.

1.Բանջարեղենը նախ պետք է պատրաստել։ Կաղամբի գլուխը բաժանել ծաղկեփնջերի։ Եթե ​​ծաղկաբույլերը շատ մեծ են պարզվում, ապա դրանք կարելի է մի քանի մասի կտրել՝ կախված չափից, մաքրել սխտորը։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ լվացեք:

2. Ավելի լավ է ընտրել գանգուր մաղադանոս։ Հենց սա էլ կա, մարինացնելու ժամանակ չի թուլանում և չի քանդվում։ Կանաչիները հավասար շերտով դրեք պլաստիկ կամ ապակյա ափսեի հատակին (գլխավորը ալյումին չօգտագործելն է):

3. Հաջորդը կլինի կտրատած սխտորը:

4. Գազարը շրջանաձեւ կտրատել եւ դնել երրորդ շերտի մեջ։

5. Պղպեղը մաքրել և կտրատել կտորների: Այս պայծառ ու բուրավետ բարձի վրա կպառկի ծաղկակաղամբը։

6. Դրեք այն հավասար շերտով բանջարեղենի վրա։

7. Մինչդեռ պետք է մարինադը եփել մնացած բոլոր բաղադրիչներից։ Վերջում ավելացրեք քացախ։ Եռալուց հետո անմիջապես հանել կրակից։

8. Բանջարեղենի վրա լցնել տաք աղաջուր, ծածկել ափսեով կամ տախտակով և ճնշում գործադրել դրանց վրա։ Սկզբում մարինադը միանգամից չի ծածկի ամբողջ կաղամբը։ Բայց շուտով նա հյութ կթողնի, և այն կլցնի ամբողջ պարունակությունը: Մեկ օր թողեք։

9. Կարող եք նկատել, որ աղաջուրը մի փոքր պղտորվել է։ Սրա մեջ վատ բան չկա, քանի որ կաղամբը խմորվել է։ Բանջարեղենը լցնել մաքուր և ստերիլ բանկաների մեջ և դրանց վրա հավասարաչափ աղաջուր լցնել:

10. Բոլոր բանկաները դնել սրբիչով պատված կաթսայի մեջ և ջուր լցնել մինչև ուսերը։ Հենց ջուրը սկսում է եռալ, եռացրեք դրանք 20 րոպե։ Այնուհետև զգուշորեն հանեք բանկաները և փակեք դրանք։ Թողեք դրանք գլխիվայր սառչի մինչև հաջորդ առավոտ, նախ ծածկեք սրբիչով։ Այնուհետեւ տեղափոխեք այն նկուղ կամ նկուղ:

Պահածոյացված վարունգ կաղամբով ձմռանը բանկաների մեջ

Կաղամբի և վարունգի շատ համեղ տեսականի կպատրաստենք հենց հիմա։ Կծու մարինադը բանջարեղենին հիանալի բուրմունք է հաղորդում։ Ձմռանը շատ հաճելի է ճռճռել նման խորտիկի վրա։ Այն հրաշալի զարդարանք կլինի ինչպես տոնական, այնպես էլ ընթրիքի սեղանների համար։ Հիացեք դրանով։ Դուք հավասարապես սիրում եք և՛ կաղամբը, և՛ վարունգը։ Ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է։

Բաղադրությունը երկու մեկուկես լիտր բանկաների համար.

• մեկ կիլոգրամ վարունգ (ցանկալի է հարթ և գեղեցիկ);
• կես կիլոգրամ կաղամբ (ցանկալի է ուշ սորտեր);
• ցանկացած համեմունք (բալի տերևներ, հաղարջ, ծովաբողկի արմատներ և տերևներ, սամիթ գլխարկներ և այլն, պղպեղի հատիկներ և մեխակ):

Մարինադի համար.

• մեկուկես լիտր ջուր;
• 4 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• մեկ ու կես ճաշի գդալ աղ;
• 130 գրամ ինը տոկոս քացախ։

Բաղադրատոմսի քայլ առ քայլ նկարագրությունը.

1. Համեմունքները, որոնք պատրաստել եք բերքահավաքի համար, պետք է դրվեն տարաների հատակին: Նրանք, իրենց հերթին, պետք է ստերիլիզացվեն։ Կարգավորեք տերեւների, խոտաբույսերի և համեմունքների քանակը ըստ ճաշակի: Դնում եմ մի երկու բալի ու հաղարջի տերեւ, 3-4 պճեղ սխտոր, ծովաբողկի մի փոքրիկ արմատ (կտրատած), դրա տերեւը և 1-2 սխտոր հովանոց։ Մեկուկես լիտր տարայի մեջ կարելի է դնել 5 հատ պղպեղ և 3 մեխակ։

2. Լվացեք վարունգը և 2-3 ժամ թրմեք սառցե ջրի մեջ (որքան երկար, այնքան լավ)։ Այնուհետև հանեք հետույքը և դրեք դրանք բանկաների մեջ մեկ շերտով։ Ինչպես արդեն ասացի, ավելի լավ է ընտրել մանր և ուժեղ մրգեր։

3. Կաղամբի գլուխը կտրատել 4 մասի, իսկ հետո այն չափի կտորների, որ հարմար լինի բանկաների մեջ դնել։

4. Երկրորդ շերտի մեջ դնել կաղամբը։ Սա պետք է ավելի սերտորեն արվի: Այսպիսով, վերևում բանջարեղեն ավելացրեք: Եթե ​​նախընտրում եք աղած կաղամբը, ավելացրեք այն կամ հակառակը։

5. Պահանջվող բաղադրիչներից պատրաստել մարինադ, միայն վերջում ավելացնել քացախ։ Եռացնելու կարիք չկա, ուղղակի հասցրեք եռման աստիճանի։ Տարաները լցնել տաք աղաջրով մինչև վերև։ Ծածկեք կափարիչով և եռացրեք ջրով կաթսայի մեջ 15 րոպե։

6. Ապա դուք պետք է փակեք բանկաները տանիքներով և շրջեք դրանք: Ծածկեք սրբիչով և թողեք մինչև առավոտ։ Այդ ընթացքում դրանք կհովանան և կարող են տեղավորվել նկուղում։

Հնարավո՞ր է վաղ կաղամբը պահպանել ձմռանը:

Շատերը կարծում են, որ ձմռան համար չարժե կաղամբի վաղ տեսակների բերքահավաքը։ Այս հայտարարությունը լիովին չի համապատասխանում իրականությանը: Իրոք, այս կաղամբը պատրաստման լավագույն տարբերակը չէ։ Այնուամենայնիվ, եթե այն ճիշտ եփեք, այն ավելի վատ չի ստացվի, քան ավելի ուշ:

Վաղ կաղամբից պատրաստված ուտեստները հարուստ են վիտամիններով և հանքանյութերով։ Դրանք ուտելը ոչ միայն շատ համեղ է, այլեւ առողջարար։ Ինչու որոշ մարդիկ վարանում են վաղ աղած կաղամբ պատրաստել, կապված է առաձգականության պակասի հետ: Երկար պահելու դեպքում այն ​​արագ կորցնում է իր ձևը և դառնում փափուկ։ Այսինքն՝ խրթխրթան խորտիկը դժվար թե տեւի մինչեւ հաջորդ գարուն։ Այնուամենայնիվ, ճաշատեսակը դեռ համեղ կլինի։

Ինչպե՞ս համեղ պահպանել կաղամբը: Խոհարարության գաղտնիքները

Ձեր նախուտեստը կատարյալ դարձնելու համար հարկավոր է դրա համար ճիշտ կաղամբ ընտրել։ Ավելի լավ է ընտրել միջին սեզոնային կամ ուշ սորտեր: Դրանք ավելի խիտ են, և աղցանն ավելի փխրուն կլինի։ Փող խնայելու համար խոհեմ տնային տնտեսուհիները թթու թթու պատրաստելու համար օգտագործում են կաղամբի մեծ գլուխներ, քանի որ ելքը ավելի քիչ չորացած տերևներ է լինելու։

Այն բանից հետո, երբ դուք ընտրել եք ճիշտ կաղամբը, դուք պետք է որոշեք բերքահավաքի եղանակը: Դուք կարող եք դա անել երկու եղանակով.

1. Ձեռքերով տրորեք, մինչև աղի հետ հյութ ստացվի և դրեք ճնշման տակ։ Այսպիսով, նա ինքը մարինացվի իր հյութի մեջ: Սա կոչվում է թթու կամ թթու:
2. Լցնել աղաջրի մեջ և մի քիչ թողնել հարմար տարայի մեջ։ Կաղամբն այսպես են թթու դրվում.

Բացի գազարից, աղցանը կարելի է համալրել լոռամիրգով, սալորով, խնձորով, լինգոնբերով կամ ճակնդեղով։ Որպես համեմունք կարող եք օգտագործել բուրավետ պղպեղ, սամիթ հովանոցներ, մաղադանոս, մանանեխի սերմեր և այլ համեմունքներ:

Աղը այս ուտեստի մեջ կաղամբի ամենակարևոր հավելումն է։ Եթե ​​քիչ եք վերցնում, ապա աղցանը անհամ ու անհամ կլինի։ Ավելորդը նույնպես բացասաբար կանդրադառնա համի վրա։ Օպտիմալ հարաբերակցությունը տասը կիլոգրամ կաղամբի համար 200 գրամ աղ է:

Հիշեք նաև մի քանի խորհուրդ.

1. Կաղամբը հնարավորինս փխրուն դարձնելու համար այն շատ ուժեղ մի սեղմեք։ Պարզապես խառնեք այն աղի և համեմունքների հետ՝ մի փոքր տրորելով։ Բացի այդ, լավագույն ճռճռան համար բանկաները մի դրեք սառը վիճակում: Հալվելուց հետո աղցանը փափուկ կլինի։
2. Ինֆուզիոն ամբողջ ժամանակահատվածում անհրաժեշտ է մի քանի անգամ ծակել աղցանը մինչև ներքև: Դա կապահովի թթվածնի արտազատումը, իսկ ուտեստը դառը համ չի ունենա։ Մի քիչ մրգային հյութ կամ վարունգի թթու ավելացնելը համն ավելի հաճելի կդարձնի։
3. Աշխատանքային մասերը սպիրտով թրջված շորով ծածկելը կկանխի բորբոսի առաջացումը:

Թթու կաղամբը հիանալի բան է: Այն կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ։ Պատրաստե՞լ համեղ կաղամբով ապուր: Նա նորից գալիս է օգնության: Կարկանդակներ, կուլեբյակի և այլ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ՝ այս ամենը կարելի է պատրաստել կաղամբով աղցանով:

Նույնիսկ բժիշկներն են մեզ թելադրում դրա հրաշագործ հատկությունները։ Այսպիսով, եթե դեռ կասկածում եք, թե որտեղ դնել կաղամբը, մի հապաղեք խմորել այն հետագա օգտագործման համար:

Մաղթում եմ ձեզ հեշտ պատրաստում և երկար պահպանում: Կտեսնվենք!