Երևի չկա մեկը, ով չի լսել խաչապուրիի մասին, քանի որ այս հիանալի ուտեստի համբավը տարածվել է արևոտ Վրաստանի սահմաններից շատ հեռու։ Դա Վրաստանն է, որը հայտնի է իր հիանալի խմորեղենով, որտեղ խաչապուրիի ծննդավայրն է։ Այս ուտեստի պատրաստման բազմաթիվ տեսակներ և եղանակներ կան՝ իմերական, աջարական, մեգրելական, գուրական, ռաչուլի, աչմա, փենովանի և շատ ուրիշներ։ Սակայն ամենահեշտ պատրաստվողը պանրով շերտավոր խմորից պատրաստված խաչապուրին է։

Մի շտապեք գնել պատրաստի կարկանդակներ սրճարանում կամ խանութում, քանի որ դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել այս վրացական դելիկատեսը տանը և ուրախացնել ձեր ընտանիքին համեղ ընթրիքով: Ստորև ներկայացված է վրացական այս ուտեստի բաղադրատոմսի քայլ առ քայլ նկարագրությունը:

Հետաքրքիր փաստ. 2010 թվականին Վրաստանի Մտավոր սեփականության կենտրոնը մշակեց օրինագիծ, որը պաշտպանում է ֆիրմային անվանումը: Այժմ «խաչապուրի» բառը Վրաստանի պաշտոնական ապրանքանիշն է։

• Միջուկի և խմորի քանակը պետք է համաչափ լինի, որպեսզի խաչապուրին հարուստ պանրային համ ունենա և հյութալի լինի։ Բայց չպետք է չափազանցել նաև միջուկով, որպեսզի պատրաստի արտադրանքը չքանդվի։
• Խաչապուրին ուտում են միայն տաք վիճակում և թարմ պատրաստված։ Նրանք դա անում են, քանի որ հենց այս ձևով են նրանք առավել օդային և փափուկ: Սակայն ոչ ոք ձեզ չի արգելում կրկին տաքացնել սառեցված ուտեստը, բայց համը նույնը չի լինի։

Հետաքրքիր փաստ. Խաչապուրին երկրորդ ամենահայտնի վրացական ուտեստն է, որի պատվավոր առաջին տեղում Խինկալին է:

Շերտավոր խմորով խաչապուրիի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Խոհարարության ընթացքում հատուկ հմտությունների և կարողությունների կարիք չեք ունենա, իսկ ստացված ուտեստը կզարմացնի ձեզ իր համով և սննդային արժեքներով։

Ինչ խմոր ընտրել

Իսկական վրացական խաչապուրիի համար խմորը ինքներդ պատրաստեք, ավելի լավ է խմորիչ խմոր պատրաստել, այնուհետև կարկանդակները կստացվեն ավելի օդային և փափուկ։

Խմորիչ

Խմորիչ շերտավոր խմոր պատրաստելու համար վերցրեք 250 մլ տաք կաթ և այնտեղ լուծեք 1 թ/գդ։ շաքարավազ և 2 ճ.գ. չոր խմորիչը, խմորը թողնել 15-20 րոպե, իսկ այդ ընթացքում կոտրել 3 ձու և խառնել աղով։ Խմորը լցնել ձվի զանգվածի մեջ և մաս-մաս (500 - 700 գ) ավելացնել ալյուրը։ Այն բանից հետո, երբ զանգվածը սկսում է գնդիկի վերածվել, ավելացնել փափկած կարագը (100 գ), նորից հունցել, բայց մի չափազանցեք։ Այնուհետև խմորը դրեք տաք տեղում մեկուկես ժամ, մինչև այն «բարձրանա»։ Ժամանակը լրացնելուն պես գրտնակել ուղղանկյունի, եզրին քսել 100 գ կարագ և ծածկել շերտի 1/3 մասը, ապա վրան նորից քսել 100 գ կարագ և ծածկել մնացած խմորով, փաթաթել։ Այժմ այն ​​կիսով չափ ծալեք և նորից գրտնակեք, մի քանի անգամ արեք այս պրոցեդուրան, ինչքան շատ անեք, այնքան շատ շերտեր կստանաք։ Այսքանը, դուք ավանդական շերտավոր խմոր եք պատրաստել խաչապուրիի համար։

Առանց խմորիչի

Եթե ​​դեռ որոշել եք եփել առանց խմորիչ ավելացնելու, ապա պետք է խառնել 400-500 գ մաղած ալյուրը և 200-250 գ փափուկ կարագը, լցնել 175 մլ սառը ջրի մեջ, ավելացնել շաքարավազ (1-2 թ/գ), աղ և խմոր հունցել: Պատրաստի խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և մի քանի ժամով դնել սառնարանը, մինչև «տեղավորվի»։ Այնուհետև մենք շարունակում ենք այնպես, ինչպես խմորիչ խմորի դեպքում, միայն թե կարագ չենք օգտագործում՝ գրտնակում ենք, կիսով չափ ծալում, նորից գրտնակում և այդպես մի քանի անգամ։

Խորհուրդ. Եթե ժամանակ չունեք, բայց շտապ համեղ բան է պետք, ապա պատրաստի շերտավոր խմորից պատրաստված խաչապուրին լավագույն տարբերակը կլինի։ Այն նույնը չի ստացվի, ինչ տնական խմորի դեպքում, բայց հաստատ համեղ կլինի։

Պատրաստում ենք միջուկը

Խմորը պատրաստ է և սպասում է, որ պանրի միջուկը փաթաթվի մեջը։ Վրաստանում խաչապուրիի մեջ սուլուգունի կամ իմերական պանիր են դնում, բայց կարող եք գնել.

• Ադիգե պանիր
• Բրինզա
• Մոցարելլա
• Ռուսական պանիր, սերուցքային պանիր և ընդհանրապես ցանկացած պինդ պանիր

Խորհուրդ. Խառնեք մի քանի տեսակի պանիր, դա միայն կբարելավի խաչապուրիի համը։

Միջոցը երբեմն պատրաստում են նաև կաթնաշոռով, պանրի վրա կաթնաշոռ ավելացնելով, ավելի թանձր կաթնաշոռով (առնվազն 5%), որպեսզի պատրաստի ուտեստի մեջ չթթվի։ Իսկ եթե սիրում եք փորձարկել, ապա միջուկը նոսրացրեք հավով։ Իսկ հիմա ձեր սեղանին համեղ և սննդարար հավի խաչապուրի ունեք։

Միջուկը պատրաստելիս ոչ մի բարդ բան չկա՝ պանիրը քերել և եթե շատ յուղոտ չէ, ավելացնել կարագ։ Այսքանը, իսկ հետո ավելացրեք կաթնաշոռ կամ հավի միս կամ միջուկը թողեք ուղղակի պանրի: Դասական բաղադրատոմսում օգտագործվում է միայն պանիր:

Խորհուրդ. Եթե պանիրը շատ աղի է, ապա մի քանի ժամով դրեք սառը ջրի մեջ, և ավելորդ աղը կվերանա։

Խաչապուրիի ձևերը

Խաչապուրին կարելի է պատրաստել երկու ձևով.

• տորթ
• ծրարներ

Առաջին դեպքում խմորը փաթաթում են շրջանաձև, միջուկը շարում են կենտրոնում, իսկ ծայրերը հավաքում կենտրոնում ակորդեոնի ձևով։ Այնուհետև ստացված գնդակը կրկին զգուշորեն գլորվում է:

Պանրի ծրարների համար խմորը փաթաթում ենք շերտով և կտրատում քառակուսիների, միջուկը շարում յուրաքանչյուրի կենտրոնում, իսկ քառակուսիների անկյունները հավաքում են կենտրոնում՝ կողքերն իրար սեղմելով։ Դուք կստանաք պանրի փչակների նման մի բան, ինչպես լուսանկարում։

Հուշում. Խմորը 1 սմ-ից բարակ մի գրտնակեք, որպեսզի թխելու ընթացքում պանիրը դուրս չգա։

Թխելու գործընթացը

Խաչապուրին կարելի է թխել ջեռոցում կամ տապակի մեջ։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք ջեռոցը, կարող եք հասնել խմորի ամենամեծ շերտավորմանը: Ջեռոցը տաքացնում են 200-220 աստիճան, խաչապուրին թխում են 15-20 րոպե։

Հուշում. Նախքան արտադրանքը ջեռոցում դնելը, դրանք քսել ձվի դեղնուցով, որպեսզի ախորժելի ընդերքը դառնա:

Ինչպես տեսնում եք, վրացական դելիկատեսը կարելի է թխել ամենասովորական մթերքներից, որոնք կարելի է գտնել բոլորի սառնարանում, և պատրաստումը հատուկ հմտություններ չի պահանջում։

«Խաչապուրի» բառը համակցում է պանրի հետ համեղ կարկանդակների մի ամբողջ տեսականի: Որովհետեւ Վրաստանի յուրաքանչյուր շրջան ունի այս խմորեղենի պատրաստման իր հատուկ բաղադրատոմսերը։ Այս կարկանդակները տարբերվում են ձևով, միջուկի և խմորի կազմով և պատրաստման եղանակով։ Դիտարկենք շերտավոր խմորից պատրաստված խաչապուրիի մի քանի ամենատարածված բաղադրատոմսերը:

Խաչապուրի պանրով տնական շերտավոր խմորից

Հատկապես ախորժելի է համարվում շերտավոր խմորով խաչապուրին՝ պանրի ավելացմամբ։ Սառեցված շերտավոր «խմորի ափսեները» կարելի է գտնել սուպերմարկետների դարակներում, կամ կարող եք դրանք ինքներդ պատրաստել տանը, մանավանդ որ մենք դրանք մանրամասն նկարագրել ենք։ Իհարկե, դա որոշ ժամանակ կպահանջի, բայց տնական շերտավոր խմորով խաչապուրին շատ ավելի համեղ է ստացվում։

Ապրանքի հավաքածու.

• 500 գր. պանիր;
• 3 ճ.գ. ցորենի ալյուր;
• 250-300 գր. մարգարին;
• 1 ճ.գ. սովորական քացախ;
• 1 ճ.գ. ջուր;
• 0,5 փոքր գդալ աղ;
• 1 թարմ ձու (+1 հատ քսելու համար)։

Խոհարարության եղանակը.

1. «Շերտավոր խմոր» պատրաստելը կտևի մոտավորապես 3-4 ժամ, ուստի մենք կսկսենք այն պատրաստել նախօրոք։ Ալյուրը մաղում ենք թմբի մեջ, ջրհոր սարքելով, լցնում ենք մի բաժակ սառը ջրի մեջ, հարում ենք ձուն, ավելացնում ենք աղ և քացախ։ Թունդ, առանց խմորիչ խմորը հունցում ենք, հանգիստ թողնում կես ժամ՝ ծածկելով անձեռոցիկով։
2. Կես ժամ անց կտորի վերին մասը խաչաձև կտրատեք, ծայրերը իրարից բաժանեք և հաստ շերտը փաթաթեք։
3. Սառը մարգարինը քերել և դնել խմորի զանգվածի վրա՝ վրան մի քիչ ալյուր ցանելով։ Անկյունները փաթաթում ենք ծրարի տեսքով, գլորում ենք սանտիմետր հաստությամբ բարակ շերտ։ Շերտը ծալում ենք չորս մասի, փաթաթում ցելոֆանով ու 90 րոպե պահում ենք սառը վիճակում։
4. Այնուհետև հանում ենք մեր առանց խմորիչ խմորը, գրտնակում թերթիկի ձևով, նորից ծրարի մեջ ծալում և կես ժամ սառչում։ Մենք այս գործողությունը կատարում ենք ևս երկու անգամ։
5. Ստացված զանգվածը կիսել կիսով չափ։ Մի մասը բարակ գրտնակել և դնել մեծ թխման թերթիկի վրա։
6. Պանիրը մանր քերել և հավասար շերտով քսել ամբողջ մակերեսին։
7. Անմիջապես գլորում ենք երկրորդ մասը։ Դրանով ծածկում ենք պանրով թխվածքը՝ ծայրերը ամուր սեղմելով։
8. Հարած ձվի մեջ թաթախված վրձինով անցնում ենք կարկանդակի մակերեսով, դանակով մակերեսի վրա քառակուսի կտրվածքներ ենք անում՝ զգույշ լինելով, որ կարկանդակի ստորին շերտը չկտրվի։ Դա թույլ կտա գոլորշու դուրս գալ, և այնուհետև, օգտագործելով այս նշումը, ավելի հեշտ կլինի պատրաստի կարկանդակը բաժանված մասերի կտրել:
9. Շերտավոր խմորով պանրով մեր խաչապուրին թխում ենք 250-280 աստիճան տաքացրած ջեռոցում քառորդ ժամ։ Անհավանական համեղ և անուշաբույր խմորեղենը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ բոլորին:

Խաչապուրի կաթնաշոռով և ֆետա պանրով

Ավանդաբար, շերտավոր խմորից պատրաստված խաչապուրիի բաղադրատոմսը պատրաստվում է ջեռոցում թթու կաթնաշոռից. Ավելի հաճախ օգտագործվում է աղաջրի և կաթնաշոռի խառնուրդ, քանի որ... նրանք հավասարակշռում են միմյանց ճաշակները:

Կաթնաշոռով շերտավոր խմորից պատրաստված խաչապուրիի բաղադրիչները.

• 1 փաթեթ առանց խմորիչի շերտավոր խմոր;
• 200 գր. կաթնաշոռ;
• 200 գր. ֆետա պանիր;
• 30-40 գրամ կարագ (հալված);
• 3 թարմ ձու;
• 1 փունջ թարմ խոտաբույսեր։

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Փորձնական զանգվածը նախապես հանում ենք սառցախցիկից և ամբողջությամբ հալեցնում։
2. Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, իսկ կաթնաշոռն անցկացնում փոքր քամիչով (խորհուրդ չի տրվում պանիրները բլենդերով խառնել)։ Երկու պանիրը խառնել երկու ձվի հետ, ավելացնել թակած խոտաբույսերը՝ ավելի համի համար:
3. Կարկանդակի հավաքման դիագրամը հետևյալն է. Դրեք խմորի առաջին թերթիկը, քսեք հալած կարագով և վրան դրեք միջուկը։ Հետո վրան դնում ենք նաև երկրորդ թերթիկը, նորից միջուկը։ Այսպիսով, կարկանդակը հավաքում ենք այնպես, որ վրան խմոր շերտ մնա։
4. Շերտավոր խմորից պատրաստված խաչապուրին վրան կաթնաշոռ քսել հում ձվի հետ, թխել կես ժամ տաք ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ վառարան. Բարի ախորժակ բոլորին:

Խաչապուրի սուլուգունիով

Սուլուգունիով շերտավոր խմորից պատրաստված խաչապուրիի բաղադրատոմսը նույնքան պարզ է, որի արդյունքում ստացվում է շատ համեղ և հագեցնող պանրով կարկանդակ։

Բաղադրությունը:

• 5 ճ.գ. սովորական ալյուր;
• 300 գր. .
• 1 թարմ ձու;
• 2 մեծ գդալ բուսական յուղ;
• 1 փոքր գդալ խմորի սոդա;
• 0,5 փոքր գդալ աղ;
• 0,5 լ. կեֆիր կամ;
• 1 փոքր գդալ շաքարավազ;
• 300 գր. կաթնաշոռ;

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կեֆիրին ավելացնել սոդա, աղ և հատիկավոր շաքար։ Այնուհետև ալյուրը մաղել և լցնել բուսայուղի մեջ։
2. Շերտավոր խմորը, որը մեկ ժամով թողնում ենք հանգստանա, թասով պատված հունցում ենք։
3. Շերտավոր խմորի վրա խաչապուրիի միջուկը պատրաստում ենք։ Սուլուգունին քերել, խառնել կաթնաշոռի և հում ձվի հետ։ Համի և բույրի համար միջուկին կարող եք ավելացնել մի քիչ սխտոր և մանր կտրատած խոտաբույսեր։
4. Խմորի կտորը մի քանի մասի բաժանել՝ գնդիկների տեսքով գրտնակելով։ Վերցրեք մեկ գնդակ և բարակ գլորեք: Կենտրոնում դնել մի քանի գդալ պանրի միջուկ։ Ծայրերը սեղմեք կենտրոն, լավ միացրեք և փաթաթեք կլոր թխվածքի ձևով՝ տապակի տրամագծով։
5. Սուլուգունիով խաչապուրին դնել տաք չոր տապակի վրա և առաջին կողմը տապակել առանց ձեթի։ Շագանակագույն տորթը շուռ տվեք տապակի մեջ, առատորեն քսեք յուղով և ավարտեք եփումը կափարիչով:
6. Պատրաստի խաչապուրիի մյուս կողմը նույնպես սուլուգունիով քսում ենք յուղով տապակի մեջ, թողնում ենք մի քիչ թրջվի։ Բարի ախորժակ բոլորին:

Տեսանյութ՝ շերտավոր խմորից պատրաստված խաչապուրիի բաղադրատոմս

Խաչապուրին շերտավոր խմորով պանրով վրացական խոհանոցի հայտնի համեղ ուտեստ է։ Խաչապուրիի համար խմոր պատրաստելու և լցնելու տարբերակները շատ են, և բոլորը հաղթում են։ Մոտակա հացաբուլկեղենի խանութներում վաճառվում է սրտանց, համեղ կարկանդակ, որը պատրաստվում է ռեստորաններում և սրճարաններում, մնում է գնել և ուտել:

Բայց ինչու հավելյալ գումար ծախսել, որովհետև կարելի է խաչապուրի պատրաստել տանը, դա շատ ավելի համեղ է: Ավելին, խանութից գնված պատրաստի շերտավոր խմորից կարելի է խաչապուրի պատրաստել։

Հավատացեք, վրացական ավանդական տափակ հացի համը չի վատանա։ Այնուհետև արագ վերցրեք նոթատետր և գրիչ և գրեք շերտավոր խմորից պատրաստված խաչապուրիի պարզ և արագ բաղադրատոմս:

Բաղադրությունը:

• շերտավոր խմոր – 1 կգ;
• պանիր (ցանկացած) - 500 գրամ;
• ձու - 2 հատ;
• կարագ – 50 գրամ։

Ինչպես պատրաստել խաչապուրի պանրով շերտավոր խմորից.

Խաչապուրիի համար պանրի միջուկի պատրաստում
Վերցրեք միջին չափի տարա և պատրաստի պանիրը քերիչով մանր քերեք։ Կարագը նախապես հանում ենք սառնարանից և մոտեցնում վառարանին, թողնում, որ հալվի։

Այնուհետև ավելացրեք պանրի հետ ամանի մեջ և միացրեք, լավ հարեք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։ Մեկ ձուն առանձին կոտրել, հարել ու լցնել զանգվածի մեջ, մանրակրկիտ խառնել։ Այժմ անուշահոտ միջուկը լիովին պատրաստ է:

Պատրաստենք խմորը թխելու համար

Եթե ​​դուք արդեն կարող եք այն հունցել ձեր ձեռքերով, ապա կարող եք գործի անցնել: Խմորը պետք է բաժանել մի քանի քառակուսիների և գրտնակով լավ գրտնակել։

Բոլոր շերտավոր խմորների վրա քսել հավասար քանակությամբ պանրի միջուկ: Ցանկալի է խմորի եզրերը քսել ջրով կամ հարած ձվով, օգտագործելով խմորեղենի խոզանակ։ Դա արվում է, որպեսզի խաչապուրին թխելու ընթացքում ուտեստը չփլվի։

Կարկանդակի եզրերը ամրացրեք՝ ծրարի ձև ստանալու համար: Հավատացեք, պատրաստման վերջում ձեր վրացական ուտեստը համեղ տեսք կունենա և գայթակղիչ բուրմունք կունենա։

Համեղ խաչապուրի ենք թխում ջեռոցում
Թխելու համար նախատեսված ափսեը շարել մագաղաթյա թղթով, ծրարները դնել իրարից որոշակի հեռավորության վրա, քսել հարած ձվով, որը կարկանդակներին գեղեցիկ կարմրություն կտա։

Ջեռոցը տաքացնել 230 C և թխել։ 3 րոպե հետո իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 180 C և թխեք ևս 15 րոպե։ Հենց որ զգաք զարմանալի բույրը և տեսնեք վիթխարի արտաքին փոփոխություններ, վստահ եղեք, փքուն խաչապուրին պատրաստ է։

Ինչպես տեսնում եք, շերտավոր խմորից պատրաստված խաչապուրիի բաղադրատոմսն ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստել։ Եվ տնային տնտեսությունը բացարձակապես հիացած կլինի տնական համեղ խմորեղենով: Մաղթում ենք ձեզ բարի ախորժակ:

Եթե ​​ցանկանում եք պանրով իսկական վրացական խաչապուրի պատրաստել տնական խմորից, ոչ թե խանութից գնված, ապա դիտեք տեսանյութի բաղադրատոմսը.

Խաչապուրին ազգային վրացական խմորեղեն է, որը պանրով կամ կաթնաշոռով տափակ հաց է։ Ավանդական խաչապուրին պատրաստվում է անթթխմոր խմորից։ Ես ուզում եմ խոսել այն մասին, թե ինչպես կարելի է տնային պայմաններում պատրաստել ոչ դասական խաչապուրի շերտավոր խմորից։ Արագ, պարզ, համեղ:

Շերտավոր խմորով պանրով խաչապուրի պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

Շերտավոր խմորով պանրով խաչապուրի պատրաստելու բաղադրատոմս.

Եթե ​​խանութից պատրաստի շերտավոր խմոր ունենք, ապա նախ պետք է այն հալեցնել։ Խմորը հանում ենք փաթեթից և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե, հնարավոր է ավելի շատ։

Պանիրը քերել միջին քերիչով կամ այլ փափուկ պանիրները կարելի է պատառաքաղով տրորել։ Ավելացնել ձուն և հալած կարագը։ Եկեք խառնենք.

Ալյուրով փոշոտված աշխատանքային մակերեսի վրա խմորը բարակ շերտով փաթաթում ենք, այնուհետև կտրում ենք համեմատաբար հավասար քառակուսիների։

Եթե ​​եռանկյունաձև խաչապուրի ենք պատրաստում, ապա խմորի քառակուսու վրա դնում ենք պանրի միջուկը՝ թեթևակի տեղաշարժելով անկյուններից մեկը, ծալում ենք եռանկյունին և ծայրերը սեղմում։ Կարելի է գրտնակով գրտնակել, որ թխելուց հետո խաչապուրին բարակ ու հարթ լինի;

Կլոր կամ քառակուսի խաչապուրիների համար միջուկը դնել կենտրոնում, խմորը ծրարի մեջ ծալել, ապա ծայրերը սեղմել դեպի կենտրոն, պտղունցով շրջել դեպի վար և գրտնակով փաթաթել՝ տալով ցանկալի ձևը։

Խաչապուրին դնել թխման թերթիկի վրա, ես այն ոչնչով չեմ յուղել, բայց կարող եք յուղել բուսական յուղով։

Խաչապուրին թխում ենք 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի խաչապուրիների ավելի գեղեցիկ գույն ստանալու համար կարելի է թխելուց առաջ դրանք ձվով քսել։