A káposztát jellemzően savanyú káposztaként készítik el télre különféle módokon, akár saláták formájában, akár levesek önteteként. A savanyú káposzta kivételes hasznossága és vitamindússága miatt különösen népszerű, ezért a savanyú káposzta receptjeit részletesebben is írom. Receptek házi káposztakészítményekhez télen:

Savanyú káposzta

A télre való felkészüléshez vegyünk erős, későn érő káposztafejeket, fehér levelekkel (a zöldek nem tárolódnak jól). A káposztát negyedelt fejjel és aprított káposztával is erjesztik. Minél nagyobbra vágod, annál több vitamint tudsz megőrizni. Fém edényeket nem szabad a káposzta erjesztésére használni, különösen az alumíniumot. Vegyünk egy zománcozott serpenyőt, üvegedényt vagy fahordót. A legfinomabb káposztát fahordóban kapják.

Sok recept létezik a savanyú káposzta elkészítésére, de ezek lényege mindössze háromra bontható le. Az első fermentációs módszer klasszikus, a második a hideg öntés, a harmadik a forró pác öntése.

A savanyú káposzta téli elkészítésének klasszikus módja

Recept opciók:

Fehér káposzta, sárgarépával és köménnyel pácolva

10 kg káposzta, 300-500 g sárgarépa, 25 g kömény vagy kapor mag, 200-250 g só.
A káposztát felaprítjuk. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és tésztadarabokra vágjuk vagy lereszeljük. A sárgarépát összekeverjük káposztával, köménnyel, sóval, majd szorosan egy tálba tesszük, tömörítjük, hogy a káposzta levet engedjen. Ezután a klasszikus recept szerint.

Almával savanyított káposzta

10 kg káposzta, 500 g alma, 25 g kömény vagy kapor mag, 200-250 g só.
Az egészséges savanyú almát (lehetőleg Antonovkát) meghámozzuk és kimagozzuk, szeletekre vágjuk, és összekeverjük a felaprított káposztával. Ezután főzzük a szokásos módon. Egész almát is tehet - ebben az esetben válasszon közepes méretű gyümölcsöt. Az egész almát csak azután adjuk hozzá, hogy az összes káposzta összetömörödött és a lé kiengedett.

Pácolt káposzta receptjei

Alternatív recept:

Gyors savanyú káposzta

3 közepes fej káposzta, 4-5 sárgarépa, 2,5 ek. só, 800 ml víz, 3 ek. Szahara.
A káposztát a lehető legvékonyabbra aprítjuk. A sárgarépát közepes méretű reszelőn lereszeljük. Keverd össze. Tedd egy edénybe, tömörítsd, és töltsd fel sóoldattal. Nyomja le nyomással. Tartsa szobahőmérsékleten 3 napig, a káposztát a lehető leggyakrabban szúrja meg kötőtűvel, és hagyja, hogy a benne felgyülemlett gáz eltávozzon. A harmadik nap végén a felesleges folyadékot lecsepegtetjük, kevés cukrot adunk hozzá és hűtőbe tesszük.

A recept opciójaként lehetőség van cékla hozzáadására.

Grúz módra savanyított káposzta céklával

10 kg káposzta, 3-4 kg cékla, 200-600 g csípős paprika hüvely, 0,6-1 kg zeller, 10-15 babérlevél, 60-120 g petrezselyem; Töltés: 10 liter vízhez – 500-700 g só.
A káposztafejeket 8 részre vágjuk, edénybe tesszük, tetejére répaszeleteket, durvára vágott fűszernövényeket és borsot teszünk. Forró sós lében öntjük. Ezután járjon el úgy, mint a normál savanyú káposztával.

Guria káposzta pácolás céklával

A céklát meghámozzuk, és 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk a káposztát (kis fejeket) 6-8 darabra (a száron keresztben), a fokhagymát és (ízlés szerint) a zellert durvára vágjuk. Az edény aljára tegyünk egy réteg céklát, majd egy réteg káposztát, szórjuk meg vastagon fokhagymával és zellerrel; majd ismét tegyünk egy réteg céklát, egy réteg káposztát stb. a csúcsra. Forraljuk fel a vizet, öntsük a káposztát forró sóoldattal (1 liter vízhez 1 evőkanál só).

További receptek:

Káposzta pelletekkel

Sóoldat 1 liter forrásban lévő vízhez: 2 evőkanál. l. só, 1 evőkanál. cukor, valamint 0,5 evőkanál. növényi olaj, 1 evőkanál. ecet (9%), 2-3 gerezd fokhagyma.
Adjunk hozzá sót és cukrot 1 liter forrásban lévő vízhez. Keverjük össze és hagyjuk kihűlni. Tegye a káposztát golyócskákba egy 3 literes tégely aljára: vágja a káposztát nagy négyzetekre, hogy káposztaleveleket kapjon. Helyezze ezeket a halmokat egy tégelybe, szórja meg őket répával, céklával és fokhagymagerezdekkel. Fektesse le szorosan. Öntsünk a tetejére 0,5 evőkanál. növényi olaj, 1 evőkanál. ecet 9%, lehűtött sóoldat. A készenléti sebesség a helyiség hőmérsékletétől függ. A sóoldat rózsaszínűvé válik. Intenzitása a répa mennyiségétől függ. A harmadik napon tegyük be a káposztaüveget a hűtőbe.

Enyhén sózott savanyú káposzta

Sólé: 3 liter víz, 1 pohár só; Egy közepes káposztavillához vegyen 2 sárgarépát.
Forraljuk fel a sóoldatot. A felaprított káposztát és a reszelt sárgarépával összekevert sós lében 1 percig tesszük, majd zománcozott tálba tesszük. A káposzta minden rétegére tegyünk egy babérlevelet és szegfűborsot. Tedd fel az elnyomást. 2-3 nap múlva bottal szúrjuk ki. 3-4 nap múlva a káposzta készen áll. Hűvös helyen tartandó.

Savanyú káposzta "Eredeti"

A káposztavillákat 8-12 darabra vágjuk. Saláta cékla 1-2 db. és sárgarépa 2 db. szeletekre vágjuk. kaliforniai paprika 3 db. csíkokra vágjuk. 4 nagy gerezd fokhagymát apróra vágunk. Paprika 10-15 db, egy csokor kaprot vágunk. Hajtsa össze mindent rétegesen. Forraljuk fel a vizet (hogy ellepje az egész keveréket), adjunk hozzá több sót, mint ízlés szerint, adjunk hozzá 1 evőkanál. cukrot, óvatosan adjunk hozzá citromsavat ek. csúszda nélkül, és öntsük a keverékre. Fedje le fehér ruhával, és nyomja meg. 3-4 nap múlva a káposzta készen áll.

vietnami káposzta

1,5 liter víz, 0,5 evőkanál. cukor, 2 ek. só, 1 hüvely erős paprika, 10 szem fekete bors, 2 babérlevél, 1 ek. ecet esszencia.
A vizet, a cukrot, a sót összekeverjük, hozzáadjuk a szemes borsot, a babérlevelet, feltesszük főni, levesszük a tűzről, és ha kicsit kihűlt, hozzáadunk 1 evőkanál ecetesszenciát. Ha szereti a fűszeresebb ételeket, hagyja beázni a sós vizet anélkül, hogy eltávolítaná a csípős borsot. Zöldségek: a káposztát, a sárgarépát és a hagymát karikákra vágjuk. A fokhagyma fejét fokhagymanyomóval préseljük ki, vagy vágjuk nagyon apróra, és vágjunk finomra egy csokor zöldzellert is. Egy nagy serpenyőbe (5 literes) először a káposztát fektessük ki rétegesen úgy, hogy az alját fedje, majd a sárgarépát úgy, hogy az egész káposztát ellepje, ugyanígy járjunk el a hagymával és a zellerrel, adjunk hozzá egy kevés fokhagymát. Töltsük meg sóoldattal, majd rakjuk ki a következő adag zöldséget, töltsük újra sóoldattal stb. Egy nap után már lehet enni.

Receptek téli salátákhoz fehér káposztából

Káposzta "Snack"

2 kg káposzta, 5-6 sárgarépa, 1 fej fokhagyma; öntet: 1 liter víz, 1 tk. ecet, 200 g növényi olaj, 100 g cukor, 2 evőkanál. só.
A káposztát apróra vágjuk, összekeverjük a reszelt sárgarépával és az apróra vágott fokhagymával. Keverjük össze, de ne őröljük. Helyezze egy vödörbe (bármilyen mély zománcozott edénybe, de ne üvegedénybe). Keverjük össze a vizet ecettel, növényi olajjal, cukorral és sóval, és forraljuk fel. A forró mártást a káposztára öntjük, és enyhén lenyomkodjuk. Zárja le a fedelet és hűtse le. A káposzta kész. Tedd üvegekbe. Tartsa hűtve.

Ecetes káposzta tekercs

Káposzta, sárgarépa, fokhagyma, só; sóoldathoz: 100 ml ecethez 100 ml napraforgóolaj.
A friss sárgarépát koreai sárgarépareszelővel lereszeljük. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és sót ízlés szerint, szem előtt tartva, hogy a recept szerint az ételnek fűszeresnek kell lennie. A káposztaleveleket sós vízben megfőzzük, ügyelve arra, hogy ne legyen nagyon puha, kivesszük a vízből, és beletekerjük a megfőtt sárgarépát. Helyezze a káposzta tekercseket egy tálba, és öntsön sós lében (teljesen el kell fednie), amelyet egyenlő arányban ecet és napraforgóolajból készítenek. Fedjük le a káposzta tekercseket a serpenyő átmérőjénél kisebb fedéllel vagy tányérral, és helyezzünk rá nyomást - egy üveg vizet. 2-3 nap múlva a káposzta tekercsek készen állnak.

Karfiol

A karfiolt pácban vagy paradicsomszószban készítik.

Karfiol paradicsomszószban

2 kg karfiol, 1,2 kg paradicsom, 1-2 fej fokhagyma, 200 g édes kaliforniai paprika, 200 g petrezselyem, 2 ek. só. 100 g cukor, 100 ml 9%-os ecet, 100 ml növényi olaj.
A káposztafejeket virágzatra osztjuk, és forrásban lévő sós vízben 5 percig blansírozzuk. A paradicsomot, a paprikát és a fokhagymát meghámozzuk, és húsdarálón átpasszírozzuk. A kapott keveréket öntsük egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot, vajat és forraljuk fel. Amikor a keverék felforr, hozzáadjuk a káposzta virágzatát és a finomra vágott zöldeket, és lassú tűzön 10-15 percig főzzük. A főzés végén öntsünk ecetet a serpenyőbe, és vegyük le a tűzről. A forró keveréket öntsük sterilizált üvegekbe, és azonnal zárjuk le. Ezt követően fordítsa meg az üvegeket és fedje le.

Ecetes karfiol

Páchoz 1 liter vízhez: 120 g 9%-os ecet, 50 g cukor, 50 g só, 5-6 borsó fekete- és szegfűbors, 3-4 db. szegfűszeg, 1-2 babérlevél, egy kis darab fahéj.
Az elkészített káposztát 3-3,5 cm átmérőjű virágzatokra szedjük, forrásban lévő, citromsavval megsavanyított vízben 5-6 percig blansírozzuk (1 liter vízre 1 g citromsav), lehűtjük, üvegekbe töltjük, megtöltjük. az űrt a lehető legszorosabban . Forrón elkészítjük a pácot, az üvegeket a tetejére töltjük. A páclében maradt fűszereket egyenlő mennyiségben üvegekbe tesszük. A szárított fűszereket a káposzta elhelyezése előtt üvegekbe lehet tenni. Fedjük le a páclével töltött üvegeket fedővel és sterilizáljuk: fél literes üvegek - 15 perc, literes üvegek - 20 perc. Felteker. Fordítsa fejjel lefelé az üvegeket. Tárolja hűvös helyen.

Télre a kertek és a veteményeskertek kiürülnek, de kamráink és pincéink jól fel vannak töltve téli készletekkel: házi pácokkal és savanyúságokkal, lekvárokkal és befőttekkel. De még van idő és lehetőség arra, hogy valamit hozzáadjunk ezekhez a tartalékokhoz. Ma megmondjuk, hogyan kell elkészíteni a téli konzerv káposztát. Végül is egy ilyen étel számos előnnyel járhat hideg időben: a rostoknak köszönhetően serkenti a beleket, segít a fekélyek és néhány más betegség esetén, és telíti a szervezetet a szükséges vitaminokkal.

Általános tudnivalók a káposzta befőzéséről

Az otthoni befőzéshez, a pác elkészítéséhez használjon ecetsavat. A késztermékben lévő koncentrációtól függően a káposzta lehet: fűszeres, savanyú és enyhén savas. Maga a kiindulási anyag a fehér káposzta késői vagy középszezon fajtái, amelyeknek belső üregek nélkül kell lenniük (sűrű káposztafej, jól illeszkedő levelekkel).

Szükséges összetevők: káposzta - öt-hat kilogramm, paradicsom - két-három kilogramm, kaliforniai paprika - másfél kilogramm, hagyma - szintén másfél kilogramm, fekete bors, 9%-os étkezési ecet, finomított napraforgóolaj - egy evőkanál. Főzési recept lépésről lépésre:

Savanyú káposzta befőzése

Minden háziasszony sokat főz ősszel, nagyon sokfélék. Végtére is, mindenkinek más az ízlése: van, aki szereti a savanyú káposztát borssal, mások szeretik az instant savanyú káposztát stb. Ezt a receptet általában nem használják.

De néha megesik, hogy nagy termést kapnak, és azt a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni. Ekkor jön jól a módszerünk. Vannak, akik meglepődnek, hogy lehet savanyú káposztát. Természetesen nincs ebben semmi bonyolult. Szükségünk lesz: egy liter vízre, 50 gramm sóra, ugyanennyi kristálycukorra, 50 ml ecetre.

A savanyú káposzta tartósítási folyamatának ismertetése

A kezdet közönséges, mint a téli káposztakonzerv szokásos receptje. Megmossuk, megtisztítjuk, majd feldaraboljuk. A mi változatunk teljes titka pedig a sóoldat elkészítésében rejlik. Oldjuk fel a sót és a cukrot vízben, adjunk hozzá ecetet és forraljuk fel. Ezután vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni. Közben a fedőkön és konzervdobozokon dolgozunk - mosás, tisztítás és sterilizálás.

Ezt követően a káposztát üvegekbe tesszük és hideg sóoldattal megtöltjük. Ugyanakkor hagyjon három centimétert szabadon a nyakon. Fedjük le vasfedelekkel, és küldjük meleg helyre erjedni. Vegye figyelembe, hogy a folyadék egy idő után túlcsordul a tetején. Három nap elteltével az üvegeket vízfürdővel sterilizálni kell: három literes üvegek - 40 perc, két literes - 25 perc, literes üvegek - 15 perc. Ezután kulcs segítségével feltekerjük a vasfedelű üvegeket, fejjel lefelé fordítjuk és becsomagoljuk. Az ecettel befőzött savanyú káposzta kész. Csak hűvös helyen tárolandó. Télen nyissa ki az üveget, adjon hozzá apróra vágott zöld vagy hagymát, növényi olajat, és tálalja a kapott salátát.

a télre

Az üvegekbe zárt karfiol köretekhez és salátákhoz egyaránt használható. Elkészítéséhez szüksége van: öt kilogramm káposzta, egy kilogramm sárgarépa, ugyanennyi hagyma, két evőkanál só, nyolc teáskanál ecet. A kaliforniai paprika szerelmesei ezt is hozzátehetik. Tehát megtisztítjuk a káposztát, és virágzatra osztjuk. Mossuk meg, és forrásban lévő sós vízben főzzük hét-tíz percig.

A hagymát és a sárgarépát is megtisztítjuk, megmossuk, majd felszeleteljük és forralt vízben leöblítjük. Tegye a zöldségeket rétegesen steril üvegekbe. Öntsük ugyanazt a sóoldatot, amelyben a káposztát főzték. 15 perc elteltével öntsük le a sóoldatot, és forraljuk fel újra. Eközben minden üvegbe öntsünk ecetet, és töltsük fel forrásban lévő sóoldattal. Azonnal lezárjuk. Helyezze fejjel lefelé, és hagyja hűlni tíz órán keresztül. Ez a káposzta gond nélkül eltartható lakásban. A lényeg, hogy ne sütjön rá a nap.

Nem mindenki tudja, hogy a káposzta több C-vitamint tartalmaz, mint a gyümölcs. Ezért a táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy vegye be az étrendbe. De télen nem mindenkinek van lehetősége friss káposztából ételeket készíteni. Ebben az esetben a zöldség tartósítható.

A sózott káposztát pitékhez, salátákhoz és borscshoz adhatjuk. Előételként is szolgálhat különféle köretekhez. Meg kell jegyezni, hogy a konzerv káposzta nagyon hosszú ideig tárolható, miközben megőrzi jótékony tulajdonságait.

Minden háziasszonynak gondoskodnia kell arról, hogy télen ropogós, ízletes és egészséges nassolnivaló legyen a családban. Számos recept létezik fehér, vörös, pekingi, karfiol és más káposztafélékből készült készítmények elkészítésére.

Több konzerválási lehetőséget is megvizsgálunk. Ha korábban nem készítette el ezt a zöldséget télre, akkor mindenképpen tegye meg, amíg friss káposztafejeket vásárolhat.

Téli káposzta befőzése vasfedelű üvegekbe

Télre készítsünk sárgarépás káposztasalátát. Az üvegeket vasfedéllel feltekerjük. A recept nagyon egyszerű, így minden háziasszony könnyedén elkészítheti a téli előkészületeket.

Hozzávalók:

• 1 kg friss káposzta.
• 5-7 közepes méretű sárgarépa.
• 5 gerezd fokhagyma.
• 125 ml víz.
• 125 ml napraforgóolaj.
• 125 g kristálycukor.
• 1 evőkanál konyhasó.
• 10 evőkanál 9%-os ecet.

Befőzési folyamat

A gömbölyű fehér káposzta használata javasolt, mivel szaftosabb. Hámozzuk le a zöldséget a zöld levelekről, és vágjuk fel vékony sószóróval. Ehhez használhat egy speciális káposzta kést. Tegyük át egy külön tálba.

Ha igazán finom káposztakészítményt szeretne készíteni, akkor nem nélkülözheti a sárgarépát. Javítja a snack jótékony tulajdonságait. A zöldséget meg kell hámozni, hideg vízzel lemosni, majd durva reszelőn lereszelni.

A fokhagymát megpucoljuk és finom reszelőn lereszeljük. Használhat több fokhagymát. Vegye figyelembe ízlési preferenciáit.

Az elkészített hozzávalókat egy tálba tesszük, és kézzel jól pépesítjük, hogy a káposzta kiengedje a levét.

Amíg a zöldségek áznak, el kell kezdeni a sóoldat elkészítését. Öntsön 0,5 csésze szűrt vizet, sót, cukrot és vajat egy zománcozott serpenyőbe. Keverje össze az összes összetevőt. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és kapcsolja be a maximális fokozatot, hogy a folyadék gyorsabban felforrjon. Ebben az esetben a sóoldatot folyamatosan keverni kell, hogy a cukor és a só teljesen feloldódjon.

Vegyük le az edényt a tűzhelyről, adjunk hozzá asztali ecetet és keverjük össze.

Az elkészített sóoldatot ráöntjük a káposztasalátára. A hozzávalókat alaposan összekeverjük, és legalább 2 órán át állni hagyjuk.

Ezalatt a zöldségek jól bepácolódnak és levet engednek. Ezután tegye a káposztát üvegekbe, amelyeket először bármilyen kényelmes módon sterilizálni kell.

Fedje le az üvegeket vasfedéllel, és egy speciális eszközzel tekerje fel.

Helyezze a munkadarabot hűvös helyre. Ha kívánja, körülbelül egy hét múlva kipróbálhatja a káposztát. A felkészülésben nincs semmi bonyolult, így biztosan sikerül majd egy ilyen téli felkészülés.

Karralábi karfiol befőzése télire otthon

A karalábé egy olyan zöldség, amely retekre hasonlít, és íze hasonló a hagyományos fehér káposztához. Ezzel a recepttel komplett, esszenciális mikroelemekben és vitaminokban gazdag salátát készíthet. Az uzsonna kalóriaszegény, így korlátlan mennyiségben fogyasztható.

Hozzávalók:

• 300 g karalábé.
• Fél közepes sárgarépa.
• 1-3 gerezd fokhagyma.
• 1-2 g chili paprika.
• 1 tk oregánó.
• 1 evőkanál fehérborecet.
• 1 teáskanál só.
• 1 tk cukor.

A tartósítás lépései

Annak érdekében, hogy ne vesztegessük az időt a szükséges termékek felkutatására a főzés során, ajánlatos az összes hozzávalót azonnal elkészíteni. A receptben más fűszereket is használhat, de az íze nagyon eltérő lehet. Ha van kedved és időd, kísérletezzen, talán új módot talál egy finom falat elkészítésére.

A karalábénak nincs levele, de főzés előtt le kell húzni a vastag héját. Ehhez a zöldséget két részre kell osztani, majd eltávolítani a felső réteget. Először meg kell mosni a káposztát, és le kell vágni a szárát. Vágja fel a növényi pépet közepes méretű kockákra az alábbi képen látható módon.

A fiatal sárgarépát megmossuk, a felső réteget zöldséghámozóval eltávolítjuk, és a káposztához hasonlóan kockákra vágjuk. Tedd a tálba karalábéval.

A fokhagymát meghámozzuk, és tetszés szerint apróra vagy szeletekre vágjuk. Tedd a tálba a többi hozzávalóval.

Most hozzá kell adni az oregánót. Az egészet összekeverjük fakanállal vagy kézzel.

Sterilizálja az edényt. Ehhez a sütőt 100 fokra elő kell melegíteni, és a tartályt 10 percre bele kell helyezni. Ha kihűlt, megtöltjük apróra vágott zöldségekkel. Tegyünk a tetejére egy paprikahüvelyt.

A tetejére kristálycukrot és kősót szórunk. Megjegyzendő, hogy a jódozott sót nem kell használni, mivel nem alkalmas élelmiszerek tartósítására.

A főzés utolsó szakaszában fehérborecetet kell önteni a káposztára.

Forraljon fel egy kevés vizet, és öntse az edénybe úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje az összes összetevőt. Ezt követően elő kell melegíteni a sütőt 100 fokra, és 30 percig sterilizálnia kell a munkadarabot.

Vegye ki a konzerv káposztát a sütőből, és tekerje fel a fedőt. Javasoljuk, hogy az üvegeket takaróval takarja le, és hagyja sötét helyen, hogy a snack teljesen kihűljön. Ha pincében vagy kamrában tárolja a káposztát, hat hónapon belül nem romlik meg.

Korai káposzta. Befőtt üvegekben

Minden háziasszonynak megvannak a saját receptjei és titkai az ételek elkészítéséhez és a téli előkészületekhez. De ez a befőzési módszer nem olyan népszerű, ezért nem mindenki ismeri. Próbáld ki ezt a lehetőséget.

Hozzávalók:

• 1 közepes fej fiatal káposzta.
• 1 liter forralt víz.
• 2 evőkanál kristálycukor.
• 2 evőkanál konyhasó.
• 2 evőkanál 70%-os ecetesszencia.
• ½ csésze növényi olaj.
• 6 szem bors.
• 2 babérlevél.
• 3 evőkanál mustármag.
• 5 gerezd fokhagyma.

Főzési mód

Távolítsa el a káposzta felső leveleit. A káposzta fejét hat szeletre kell vágni, a szárát pedig ki kell vágni. Ezután a zöldséget nagy darabokra vágjuk, és külön tálba tesszük.

A sóoldat elkészítéséhez vizet kell forralni, majd hozzáadni a szükséges mennyiségű növényi olajat, cukrot és kősót. Az oldatot alaposan össze kell keverni, amíg az összes kristály fel nem oldódik

Amikor a víz teljesen lehűlt, hozzá kell adni az ecet esszenciáját és a fűszereket. Meg kell jegyezni, hogy az esszencia többszöröse erősebb, mint a közönséges ecet, ezért próbálja meg ne lépje túl az ajánlott mennyiséget.

A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, apróra vágjuk, és hozzáadjuk a többi termékhez. A tetejére öntjük az elkészített sóoldatot.

A zöldségmasszát alaposan fel kell keverni és fedőt vagy lapos deszkát helyezni rá, rá nehezéket. Nyomás alatt tartsa 2-3 napig szobahőmérsékleten.

Ha pedig a korai káposztát üvegekbe szeretné forgatni télre, használhat más módszert is. Egy 700 g-os üveg elkészítéséhez szükségünk lesz:

• 200 g fiatal káposzta.
• 1 közepes sárgarépa.
• 2 babérlevél.
• 4 szem bors.
• 2 szegfűszeg.
• 1 evőkanál só.
• 1 evőkanál cukor.

Lépésről lépésre befőzés

El kell távolítani a szárított és zöld leveleket a káposztából, majd finomra kell vágni. A meghámozott sárgarépát durva vagy közepes reszelőn lereszeljük.

A zöldségeket kézzel kell megkeverni és pépesíteni, hogy a káposzta kiengedje a levét. Az összetevőket jól csomagolja egy sterilizált üvegedénybe. Öntsünk forrásban lévő vizet a salátára, és hagyjuk állni körülbelül 15-20 percig. Ezután a folyadékot a serpenyőbe kell önteni. Helyezze a víztartályt a tűzhelyre, várja meg, amíg felforr, és öntse újra az uzsonnát.

10-15 perc elteltével a vizet egy tálba vagy serpenyőbe kell önteni, és fel kell forralni. Ezután hozzá kell adni a szükséges fűszereket, asztali ecetet, kristálycukrot és konyhasót. Megvárjuk, míg felforr a sóoldat, megtöltjük vele az üveget a káposztával, és feltekerjük a fedeleket.

A munkadarabot fejjel lefelé meleg törülközőbe kell csomagolni, és addig kell távolítani, amíg teljesen ki nem hűl. Javasoljuk, hogy a munkadarabot pincében vagy hűtőszekrényben tárolja.

A téli konzerv és savanyú káposzta receptjei az interneten rengeteg változatot és főzési módot kínálnak. Ezért úgy döntöttem, hogy a cikkben szereplő összes receptből összegyűjtöm a legjobb dolgokat, amelyeket üvegekbe lehet rejteni. Végtére is, kevesen akarnak évről évre átadni a termékeket, hogy megtalálják azt a receptet, amelytől könnybe lábad a szája.

• 1 A káposzta tégelyes tárolásának módjai
  • 1.1 Hogyan tartósítsuk a téli káposztát borscshoz
  • 1.2 Káposzta téli tartósítása üvegekben aszpirinnel
  • 1.3 Sterilizálás nélkül télire befőzött káposzta receptje
  • 1.4 Az üvegekbe pácolt káposzta és cékla főzése
  • 1.5 Hogyan zárjuk le a káposztadarabokat az üvegekbe télre
  • 1.6 Recept sós lében pácolt káposztához vasfedél alatt
• 2 Hogyan tartósítsuk a korai káposztát
• 3 Télre üveges káposztakonzerv saláták receptje
  • 3.1 Káposzta snack
  • 3.2 Téli konzerv saláta káposztából sárgarépával és paprikával
  • 3.3 Téli saláta káposztából, paprikából és paradicsomból

A káposzta tégelyes befőzésének módszerei

Két fő módja van a káposzta téli tárolásának. Mindegyikük bizonyos mértékig arra irányul, hogy megőrizze kedvenc zöldsége minden hasznosságát. De jó ízt is ad.

Az első és leghíresebb módszer a savanyú káposzta.

Ideálisak a sűrű káposztafejek, lehetőleg a késői fajták. A káposzta a káposztából felszabaduló sólé erjedése miatt fermentálódik. Az így megfelelően elkészített káposzta nagyon sokáig eláll, és megfelelő tárolás esetén gyakorlatilag nem fél a romlástól. A savanyú káposztát üvegekbe zárva, két-négy fokos hőmérsékleten kell tárolni.

A második módszer, amely a káposzta tartósításában a segítségünkre van, a pácolás.

Pácoláskor pácot használnak, amelyet gyakran víz, ecet, ízfokozók és napraforgóolaj összekeverésével nyernek. A káposztát sózzuk, összegyúrjuk és tetszés szerint összekeverjük más zöldségekkel, melyek fajtája a recepttől függ. Az elkészített káposzta-zöldségkeveréket páclével leöntjük, sterilizáljuk és üvegekbe, lehetőleg bádogfedél alatt tartósítjuk.

Hogyan tartósítsuk a téli káposztát borscshoz

Télen nincs mindig kéznél friss káposzta, hogy finom házi borscsot főzzön. Itt jön jól a borscs elkészítése. Nagyon egyszerűen elkészítik:

• Három és fél kiló piros paradicsom
• Három kiló késői káposzta
• Tíz húsos édes paprika
• Egy véletlenszerű csokor petrezselyem kaporral
• Két szinten evőkanál asztali só
• Ecet 9% - negyven milliliter

A paradicsomlé elkészítéséhez paradicsomra lesz szükségünk. Tulajdonképpen a paradicsomot szeletekre vágjuk, és húsdarálón vagy facsarón áttesszük. Amelyik kényelmesebb az Ön számára. Forraljuk fel a kapott levet, és adjunk hozzá egy kis sót.

A káposztát és a borsot csíkokra vágjuk. A zöldeket fel kell vágni.

A forrásban lévő vízhez adjuk a káposztát és a borsot, és felforraljuk. Ne felejtsd el keverni. Forralás után tíz percig főzzük, majd hozzáadjuk az apróra vágott fűszernövényeket és felöntjük ecettel. Az összes hozzávalót együtt kell párolni még körülbelül öt percig.

A kész terméket forrón töltse steril és száraz üvegekbe, és csavarja rá a fedeleket.

Káposzta téli tartósítása üvegekben aszpirinnel

Szükséged lesz:

• Késői fajták fehér káposzta - hat kilogramm
• Sárgarépa – másfél kiló
• Víz - négy és fél liter
• Babérlevél - öt-hat darab
• Szegfűbors – tíz-tizenöt borsó
• Cukor - négyszáz gramm
• Só - kétszáz gramm
• Ecet 9% - negyvenöt milliliter

A főzésben nincs semmi bonyolult. A káposztát vékony csíkokra vágjuk, a sárgarépát reszelőn felaprítjuk. Adjuk hozzá az egyiket a másikhoz, és keverjük össze. Csak légy óvatos, ne gyűrődj. Ebben a változatban nincs szükség extra gyümölcslére.

Most sóoldatra van szükségünk. Elkészítése pedig a következőképpen történik: vizet forralunk és fűszereket adunk hozzá. Forralás után ecetet adunk hozzá és hagyjuk kihűlni.

Helyezze a káposztát és a sárgarépát előre sterilizált háromliteres üvegekbe, és töltse meg lehűtött sóoldattal. Minden üvegbe két acetil tablettát teszünk. Nem marad más hátra, mint az üvegeket jól felcsavarni és a pincébe küldeni.

Sterilizálás nélkül télire tartósított káposzta receptje

Szeretné a lehető leggyorsabban elintézni a téli dolgait? Ezután feltekerhet pár üveg ecetes káposztát anélkül, hogy a sterilizálással bajlódna.

Szükséged lesz:

• Fehér káposzta - közepes méretű
• Sárgarépa - hatszáz gramm
• kaliforniai paprika - négyszáz gramm
• Hagyma - két nagy hagyma
• Cukor - harminc gramm
• Só - húsz gramm
• Szegfűborsó - öt-hat darab
• Babérlevél - két levél
• Víz - két liter
• Ecet 9% - nyolcvan milliliter

Tehát a káposztát meg kell hámoznunk, hideg víz alatt le kell öblítenünk és csíkokra vágnunk. A meghámozott sárgarépát rendes reszelőn dörzsöljük. A kaliforniai paprikát is csíkokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, tollakra vagy félkarikára vágjuk. Keverje össze az összes kapott darabot, és tegye kész üvegekbe.

A páchoz felforrósítjuk a vizet, és amint felforrt, ráöntjük a káposztára. Hagyja állni a káposztát a vízben tíz-tizenöt percig. Utána az üvegekből visszaöntjük a vizet oda, ahol mindent felforraltunk, és ismét erősen felforraljuk, és ismét forró fürdőt adunk a káposztának.

Harmadszor a káposztáról lecsepegtetjük a vizet, hozzáadjuk a sót, a cukrot, végül az ecetet. Mielőtt ezt a forrásban lévő keveréket üvegekbe töltené, először adjunk hozzá babérlevelet és szegfűborsot.

Nos, most feltekerjük az ételünket a fedők alá, és valami meleg alá rejtjük, hogy felmelegedjen. Amint kihűltek az üvegek, azonnal hűtőbe tesszük. A következő finom káposztasalátánk készen áll a téli tárolásra.

Az üvegekbe pácolt káposzta és cékla elkészítése

Mit szólnál hozzá, ha új színeket és enyhén édes ízt adnál ehhez a finom, ropogós csemegéhez?

Ehhez vegyük:

• Fehér káposzta - egy közepes villa
• Cékla - ötszáz gramm
• Fokhagyma - négy nagy gerezd
• Víz - egy liter
• Három evőkanál sót
• Három evőkanál, ismét egy csésze cukor nélkül
• Szegfűbors – tíz-tizenkét borsó
• Babérlevél - pár darab

Tehát a káposztát nagy darabokra kell vágnunk. Például öt × öt centiméteres háromszögek. Bár ha kívánja, a káposztát klasszikus módon vághatja - csíkokra.

A répát csíkokra vágjuk, lehet reszelni is. A fokhagymagerezdeket több részre vágjuk. Keverje össze az összes dugványt, és tegye egy három literes üvegbe.

Most készítsük el a pácot. Töltse fel a serpenyőt vízzel, oldja fel benne a szükséges arányban cukrot és sót, adjon hozzá babérlevelet és borsot. A pácunkat legfeljebb tíz percig forraljuk. Ezután hagyjuk kicsit hűlni és üvegekbe töltjük. Hagyjuk kihűlni a káposztát és tegyük be a hűtőbe.

Hogyan zárjuk le a káposztadarabokat az üvegekbe télre

Néha megesik, hogy ízletes savanyú káposztát szeretnél ropogtatni, de lusta vagy egész kilogrammokat felaprítani belőle. Íme egy recept erre az esetre, amely megóvja Önt az unalmas vágástól.

Vessünk:

• Két kiló káposzta
• Fokhagyma - öt gerezd
• Víz - másfél-két liter
• Só - hatvan gramm
• Cukor - negyven gramm
• Szegfűbors – pár borsó
• Babérlevél - egy levél
• Fekete bors – hat-hét darab
• Kapormag - egy teáskanál.

A káposztát meghámozzuk, megmossuk, öt-hat centiméter vastag rétegekre vágjuk, majd piramis alakúra vágjuk. Egy üvegbe tesszük őket.

A pác hasonló az előzőekhez. Sózzuk meg a vizet, oldjuk fel a cukrot, öntsük bele az ecetet. Az üvegbe szegfűborsot és fekete borsot, valamint kapormagot dobunk.

Töltsön meg mindent páccal, és küldje el sterilizálni körülbelül negyven percig. Ezután a konzerveket bádogfedelek alá tekerjük, és takaróba tekerjük.

Recept sós lében pácolt káposztához vasfedél alatt

Szükséged van:

• Késői fajták fehér káposzta - egy közepes villa
• Granulált cukor - ötven gramm
• Só - ötven gramm
• Ecet 9% - két evőkanál
• Babérlevél - egy darab
• Szegbors – két vagy három borsó

A káposztát megtisztítjuk a legfelső piszkos és elszáradt levelétől, félbevágjuk és eltávolítjuk a szárát. A káposztát vékony csíkokra vágjuk. Majd az üveg aljára babérlevelet, borsot, a tetejére káposztát teszünk. Az üvegeknek menetes nyakkal kell rendelkezniük.

Nos, hol lennénk pác nélkül? Az elkészítéséhez a szokásos módon hígítsa fel a sót és a cukrot vízben, adjon hozzá ecetet. Forraljuk fel a kapott keveréket, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Öntsük páclével a káposztánkat, és fedjük le fedővel. Nem szabad megcsavarni, mert az erjedés során leve fog kifolyni az üvegből. Emiatt is szükséges valamilyen tálba tenni a káposztás üveget, hogy ne folyjon oda a leve, ahol nem kell. A káposztánkat ebben a formában legfeljebb négy napig, a legnormálisabb hőmérsékleten hagyjuk.

A szükséges idő elteltével sterilizálja a káposztaüvegeket. Minden üveg körülbelül fél óra.

Most szorosan húzza meg a csavaros kupakokat, fordítsa meg az üvegeket fejjel lefelé, és küldje el őket fokozatosan lehűlni egy meleg takaró alá.

Ez egy egyszerű kaputa befőzés vasfedél alatt, amely lehetővé teszi, hogy szó szerint élvezze a káposztát néhány nappal a csavarás után.

Hogyan kell tartósítani a korai káposztát

Gyakran szokás a késői káposztafajtákat tartósítani, mivel sűrűbb és kifejezettebb ízű. Vannak azonban módok a korai káposzta nem kevésbé ízletes megőrzésére. Igen, és valahova el kell mennie.

Tehát itt vannak a szükséges összetevők:

• Fehér káposzta, természetesen korai fajta - másfél kilogramm
• Babérlevél - egy darab
• Szegfűbors - három-négy borsó
• Csiszolt pohár cukor
• Három evőkanál normál só nélkül, hozzáadott só nélkül
• Víz - egy liter
• Fél pohár 9%-os ecet

A káposztát nagy darabokra vágjuk, ez a lehetőség a legoptimálisabb a korai káposzta ropogósságának megőrzésére.

Helyezze a babérlevelet és a borsot egy sterilizált edény aljára. Helyezze rá a káposztát, és egy kicsit tömörítse.

A pác elkészítéséhez forrásban lévő vízben elkeverjük a cukrot és a sót, majd hozzáadjuk az ecetet. Hagyjuk kicsit hűlni, mert a forrásban lévő víztől megrepedhetnek az üvegek.

Amint a pác kihűlt, ráöntjük a káposztára. Azonnal csavarja a káposztát a fedők alá, és fejjel lefelé tekerje be a takaró alá.

Télre üveges káposztakonzerv saláták receptjei

Káposzta-káposzta-káposzta... Tegyük változatosabbá befőttjeinket üveges salátákkal. Hiszen nem lehet csak savanyú káposztát és savanyú káposztát enni, igaz?

Káposzta Snack

Ami szükséges:

• Fehér káposzta - közepes villa, körülbelül két kiló
• Sárgarépa - háromszáz gramm
• Fokhagyma - két vagy három nagy gerezd
• Víz - egy liter
• Só - negyven gramm
• Cukor - hatvan gramm
• Ecet - száz milliliter

A káposztát darabokra vágjuk, a forma a kívánságtól függ, a lényeg, hogy ne legyen túl kicsi.

A sárgarépát kockákra reszeljük. A fokhagymát felaprítjuk, vagy fokhagymaprésen át nyomkodjuk. Az elkészített és apróra vágott zöldségeket zománcozott edényben összekeverjük.

A zöldségeket páclével kell lefedni. Ismét adjunk hozzá sót és cukrot a vízhez, adjunk hozzá ecetet, és várjuk meg, amíg felforr.

Forró pácot öntsünk a zöldségekre. Helyezzünk rájuk egy tányért, és nyomjuk le valami nehézvel. Hagyja a káposztát ebben a formában egy napig, és ezalatt néhányszor keverje meg.

Egy nap múlva elkészül a káposzta előétel.

Téli konzerv saláta káposztából sárgarépával és paprikával

Nekünk kell:

• Fehér káposzta - öt kiló
• Egy kiló húsos édes paprika
• Egy kiló vöröshagyma
• Egy kiló sárgarépa
• Növényi olaj - fél liter
• Ecet 9% - kétszáz milliliter
• Cukor - háromszázötven gramm
• Négy teljes evőkanál asztali só

A káposztát megtisztítjuk a levelektől és eltávolítjuk a csonkot. Addig aprítjuk, amíg szalmának nem tűnik. A sárgarépát lereszeljük. A hagymát és a paprikát közepes kockákra vágjuk.

Adjunk hozzá sót és cukrot, valamint ecetet és olajat. Óvatosan keverje össze, egyszerűen tilos a káposztát ebben a salátában összenyomni. Tegye át a salátát egy üvegbe, és fedje le.

Téli saláta káposzta, paprika és paradicsom

Ehhez a finomsághoz kell:

• Káposzta bk – másfél kilogramm
• Kaliforniai paprika - hétszáz gramm
• Paradicsom - két kiló
• Hagyma - fél kilogramm
• Paprika - fél teáskanál
• napraforgóolaj - háromszáz milliliter
• Ecet 9% - száz-százhúsz milliliter
• Só - kilencven-száz gramm
• Fekete bors - tíz-tizenöt borsó

A káposztát csíkokra vágjuk és sóval ledaráljuk. A paradicsomot és a paprikát közepes kockákra, a hagymát félkarikára vágjuk.

A zöldségeket összekeverjük, és egy serpenyőben forrásig melegítjük. Amint felforr, öntsük hozzá az ecetet, és jól, de óvatosan keverjük le a tűzről.

Helyezze a forró zöldségeket üvegekbe, és sterilizálja körülbelül húsz percig. Ezután feltekerjük a fedőket, és fejjel lefelé egy takaró alatt hagyjuk kihűlni, mint minden tartósított ételt.

Ennyi a téli káposzta és saláta receptje. Remélem találsz magadnak valami finom káposztát vagy salátát. Jó étvágyat!