به طور معمول، کلم برای زمستان به صورت کلم ترش به روش های مختلف، چه به صورت سالاد و چه به عنوان سس برای سوپ، تهیه می شود. کلم ترش به دلیل سودمندی استثنایی و غنی بودن از ویتامین ها بسیار محبوب است، بنابراین دستور العمل های کلم ترش را با جزئیات بیشتری خواهم نوشت. دستور العمل های آماده سازی کلم خانگی برای زمستان:

کلم ترش

برای آماده شدن برای زمستان، کلم های قوی از انواع دیررس را با برگ های سفید بگیرید (برگ های سبز به خوبی ذخیره نمی شوند). کلم هم به صورت ربع و هم کلم خرد شده تخمیر می شود. هرچه بزرگتر برش دهید، ویتامین های بیشتری را می توانید حفظ کنید. برای تخمیر کلم نباید از ظروف فلزی مخصوصا ظروف آلومینیومی استفاده کرد. یک تابه لعابی، شیشه شیشه ای یا بشکه چوبی بردارید. خوشمزه ترین کلم در بشکه چوبی به دست می آید.

دستور العمل های زیادی برای تهیه کلم ترش وجود دارد، اما اصل همه آنها را می توان تنها به سه مورد خلاصه کرد؛ این دستور العمل ها اساس بقیه خواهند بود. روش اول تخمیر کلاسیک است، روش دوم ریختن سرد، سوم ریختن ماریناد گرم است.

روش کلاسیک برای تهیه کلم ترش برای زمستان

گزینه های دستور غذا:

کلم سفید، ترشی با هویج و دانه زیره سیاه

10 کیلوگرم کلم، 300-500 گرم هویج، 25 گرم زیره یا دانه شوید، 200-250 گرم نمک.
کلم را خرد کنید. هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت رشته فرنگی یا رنده خرد کنید. هویج را با کلم، زیره، نمک مخلوط کنید، سپس در یک کاسه قرار دهید، به طوری که کلم آب آن را خارج کند. بعد، طبق دستور العمل کلاسیک.

کلم ترشی با سیب

10 کیلوگرم کلم، 500 گرم سیب، 25 گرم دانه زیره یا شوید، 200-250 گرم نمک.
سیب های ترش سالم رسیده (ترجیحا Antonovka) را پوست بگیرید و هسته آن را بکنید، به صورت خلال برش دهید و با کلم خرد شده مخلوط کنید. سپس طبق معمول بپزید. می توانید سیب های کامل قرار دهید - در این مورد، میوه های متوسط ​​را انتخاب کنید. سیب های کامل فقط پس از فشرده شدن کل کلم و خارج شدن آب آن اضافه می شوند.

دستور العمل های کلم ترشی شده

دستور غذایی جایگزین:

کلم ترشی سریع

3 سر کلم متوسط، 4-5 هویج، 2.5 قاشق غذاخوری. نمک، 800 میلی لیتر آب، 3 قاشق غذاخوری. صحرا.
کلم را تا حد امکان نازک خرد کنید. هویج ها را روی یک رنده متوسط ​​رنده کنید. مخلوط کردن. در یک ظرف، فشرده، و با نمک نمک پر کنید. با فشار به پایین فشار دهید. به مدت 3 روز در دمای اتاق نگه دارید، کلم را تا حد امکان با سوزن بافندگی سوراخ کنید و اجازه دهید گاز انباشته شده در آن خارج شود. در پایان روز سوم، مایع اضافی را آبکش کرده و کمی شکر اضافه کنید و در یخچال بگذارید.

به عنوان یک گزینه برای دستور، امکان اضافه کردن چغندر وجود دارد.

ترشی کلم به سبک گرجی با چغندر

10 کیلوگرم کلم، 3-4 کیلوگرم چغندر، 200-600 گرم غلاف فلفل تند، 0.6-1 کیلوگرم کرفس، 10-15 برگ بو، 60-120 گرم جعفری؛ پر کردن: برای 10 لیتر آب - 500-700 گرم نمک.
کلم ها را به 8 قسمت برش دهید، در ظرفی بریزید و روی آن را برش های چغندر، سبزی های درشت خرد شده و فلفل قرار دهید. در آب نمک داغ بریزید. سپس مانند کلم ترش معمولی ادامه دهید.

ترشی کلم گوری با چغندر

چغندرها را پوست بگیرید و به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید و کلم ها (سرهای کوچک) را به 6 تا 8 قسمت (از روی ساقه) خرد کنید، سیر و کرفس را (به سلیقه) درشت خرد کنید. یک لایه چغندر در کف ظرف قرار دهید، سپس یک لایه کلم، سیر و کرفس را به ضخامت بپاشید. سپس دوباره یک لایه چغندر، یک لایه کلم و غیره قرار دهید. به بالا. آب را بجوشانید، آب نمک داغ را روی کلم بریزید (1 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 1 لیتر آب).

دستور العمل های بیشتر:

کلم با گلوله

آب نمک در هر 1 لیتر آب جوش: 2 قاشق غذاخوری. ل نمک، 1 قاشق غذاخوری. شکر، و همچنین 0.5 قاشق غذاخوری. روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری. سرکه (9%)، 2-3 حبه سیر.
نمک و شکر را به 1 لیتر آب جوش اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید خنک شود. کلم را در گلوله ها در انتهای یک شیشه 3 لیتری قرار دهید: کلم را به مربع های بزرگ برش دهید تا پشته هایی از برگ های کلم ایجاد شود. این توده ها را در یک شیشه قرار دهید، آنها را با تکه های هویج، چغندر و حبه های سیر بپاشید. آن را محکم دراز بکشید. 0.5 قاشق غذاخوری روی آن بریزید. روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری. سرکه 9٪، آب نمک خنک شده. سرعت آمادگی بستگی به دمای اتاق دارد. آب نمک صورتی می شود. شدت آن به مقدار چغندر بستگی دارد. روز سوم شیشه کلم را در یخچال بگذارید.

کلم ترش کم نمک

آب نمک: 3 لیتر آب، 1 لیوان نمک؛ برای یک چنگال متوسط ​​کلم 2 هویج مصرف کنید.
آب نمک را بجوشانید. کلم رنده شده و هویج رنده شده را به مدت 1 دقیقه در آب نمک مخلوط کرده و در یک کاسه لعابی قرار دهید. روی هر لایه کلم یک برگ بو و فلفل دلمه ای قرار دهید. ظلم را بپوشان بعد از 2-3 روز با چوب سوراخ کنید. بعد از 3-4 روز کلم آماده است. . در مکان خنک نگه داری شود

کلم ترش "اصل"

چنگال های کلم را به 8-12 قطعه برش دهید. چغندر سالاد 1-2 عدد. و هویج 2 عدد به برش برش دهید. فلفل دلمه ای 3 عدد. به نوار برش دهید. 4 حبه بزرگ سیر را ریز خرد کنید. دانه فلفل 10-15 عدد، یک دسته شوید را برش دهید. همه چیز را لایه لایه تا کنید. آب را بجوشانید (تا کل مخلوط را بپوشاند)، نمک بیشتری نسبت به مزه اضافه کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شکر، اسید سیتریک را با دقت اضافه کنید. بدون اسلاید و روی مخلوط بریزید. با یک پارچه سفید بپوشانید و فشار دهید. بعد از 3-4 روز کلم آماده است.

کلم ویتنامی

1.5 لیتر آب، 0.5 قاشق غذاخوری. شکر، 2 قاشق غذاخوری نمک، 1 غلاف فلفل تند، 10 دانه فلفل سیاه، 2 برگ بو، 1 قاشق غذاخوری. اسانس سرکه
آب و شکر و نمک را مخلوط کرده دانه فلفل و نخود سیاه و برگ بو را اضافه کرده و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد از روی حرارت بردارید و وقتی کمی خنک شد 1 قاشق غذاخوری اسانس سرکه اضافه کنید. اگر غذاهای تندتر دوست دارید، آب نمک را بدون برداشتن فلفل تند بگذارید تا دم بکشد. سبزیجات: کلم، هویج و پیاز را به صورت خلالی خرد کنید. سر سیر را با پرس سیر فشار دهید یا خیلی ریز خرد کنید و همچنین یک دسته کرفس سبز را ریز خرد کنید. در یک قابلمه بزرگ (5 لیتری) ابتدا کلم ها را لایه لایه بچینید تا ته آن را بپوشاند، سپس هویج ها را طوری که کل کلم ها را بپوشاند، همین کار را با پیاز و کرفس انجام دهید، کمی سیر اضافه کنید. با آب نمک پر کنید، سپس دسته بعدی سبزیجات را بچینید، دوباره با آب نمک پر کنید و غیره. بعد از یک روز می توانید غذا بخورید.

دستور العمل برای سالاد زمستانی از کلم سفید

کلم "میان وعده"

2 کیلوگرم کلم، 5-6 هویج، 1 سر سیر؛ سس: 1 لیتر آب، 1 قاشق چایخوری. سرکه، 200 گرم روغن نباتی، 100 گرم شکر، 2 قاشق غذاخوری. نمک.
کلم را ریز خرد کنید، با هویج رنده شده و سیر ریز خرد شده مخلوط کنید. مخلوط کنید، اما آسیاب نکنید. در یک سطل (در هر ظرف لعابی عمیق، اما نه یک شیشه شیشه ای) قرار دهید. آب را با سرکه، روغن نباتی، شکر و نمک مخلوط کرده و بجوشانید. سس تند را روی کلم بریزید و کمی فشار دهید. درب را ببندید و خنک کنید. کلم آماده است. داخل شیشه ها قرار دهید. در یخچال نگهداری شود.

رولت کلم ترشی

کلم، هویج، سیر، نمک؛ برای آب نمک: برای 100 میلی لیتر سرکه 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان.
هویج تازه را با رنده هویج کره ای رنده کنید. سیر خرد شده و نمک را به دلخواه اضافه کنید، توجه داشته باشید که طبق دستور غذا باید تند باشد. برگ های کلم را در آب نمک بجوشانید و دقت کنید که خیلی نرم نباشند، از آب خارج کنید و هویج های پخته شده را در آن بپیچید. رول های کلم را در یک کاسه قرار دهید و در آب نمک بریزید (باید کاملاً آنها را بپوشاند) که از قسمت های مساوی سرکه و روغن آفتابگردان تهیه شده است. رول های کلم را با یک درب یا بشقاب کوچکتر از قطر قابلمه بپوشانید و روی آن فشار دهید - یک شیشه آب. بعد از 2-3 روز، رول های کلم آماده است.

گل كلم

گل کلم در ماریناد یا سس گوجه فرنگی تهیه می شود.

گل کلم در سس گوجه فرنگی

2 کیلوگرم گل کلم، 1.2 کیلوگرم گوجه فرنگی، 1-2 سر سیر، 200 گرم فلفل دلمه ای شیرین، 200 گرم جعفری، 2 قاشق غذاخوری. نمک. 100 گرم شکر، 100 میلی لیتر سرکه 9٪، 100 میلی لیتر روغن نباتی.
کلم ها را به گل آذین تقسیم کنید و به مدت 5 دقیقه در آب نمک در حال جوش سپید کنید. گوجه فرنگی، فلفل و سیر را پوست بگیرید و از چرخ گوشت رد کنید. مخلوط به دست آمده را در قابلمه بریزید، نمک، شکر، کره را اضافه کنید و مخلوط را روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. وقتی مخلوط به جوش آمد، گل آذین کلم و سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه بپزید. در پایان پخت، سرکه را داخل تابه بریزید و آن را از روی حرارت بردارید. مخلوط داغ را در شیشه های استریل شده بریزید و فوراً درب ببندید. پس از این، شیشه ها را برگردانید و روی آن را بپوشانید.

ترشی گل کلم

برای ماریناد در هر 1 لیتر آب: 120 گرم سرکه 9٪، 50 گرم شکر، 50 گرم نمک، 5-6 نخود سیاه و فلفل دلمه ای، 3-4 عدد. میخک، 1-2 برگ بو، یک تکه کوچک دارچین.
کلم آماده شده را به گل آذین های جداگانه با قطر 3-3.5 سانتی متر جدا کنید، 5-6 دقیقه در آب جوش اسیدی شده با اسید سیتریک (در هر 1 لیتر آب - 1 گرم اسید سیتریک) سفید کنید، خنک کنید، در کوزه ها قرار دهید، پر کنید. فضای خالی داخل را تا حد امکان محکم کنید. ماریناد را در حالی که داغ است آماده کنید، شیشه ها را روی آن بریزید. ادویه جات باقی مانده در ظرف ماریناد را به مقدار مساوی در شیشه ها بریزید. ادویه های خشک را می توان قبل از قرار دادن کلم در شیشه ها قرار داد. شیشه های پر شده با ماریناد را با درب بپوشانید و استریل کنید: شیشه های نیم لیتری - 15 دقیقه، شیشه های لیتری - 20 دقیقه. رول کردن. شیشه ها را وارونه کنید. در جای خنک نگهداری کنید.

تا زمستان، باغ‌ها و باغ‌های سبزیجات خالی می‌شوند، اما انبارها و انبارهای ما به خوبی با لوازم زمستانی پر می‌شوند: مارینادها و ترشی‌های خانگی، مربا و کنسرو. اما هنوز زمان و فرصتی برای اضافه کردن چیزی به این ذخایر وجود دارد. امروز به شما خواهیم گفت که چگونه کلم را برای زمستان کنسرو شده تهیه کنید. از این گذشته ، چنین ظرفی در هوای سرد می تواند فواید زیادی به همراه داشته باشد: به لطف فیبر ، روده ها را تحریک می کند ، به زخم ها و برخی بیماری های دیگر کمک می کند و بدن را با ویتامین های لازم اشباع می کند.

اطلاعات کلی در مورد کنسرو کلم

برای کنسرو خانگی، تهیه ماریناد، از اسید استیک استفاده کنید. بسته به غلظتی که در محصول نهایی دارد، کلم می تواند: تند، ترش و کمی اسیدی باشد. ماده اولیه خود انواع اواخر یا میان فصل کلم سفید است که باید بدون فضای خالی داخلی باشد (یک کلم متراکم با برگ های مناسب).

مواد لازم: کلم - پنج تا شش کیلوگرم، گوجه فرنگی - دو تا سه کیلوگرم، فلفل دلمه ای - یک و نیم کیلوگرم، پیاز - همچنین یک و نیم کیلوگرم، فلفل سیاه، سرکه سفره 9٪، روغن آفتابگردان تصفیه شده - یک قاشق غذاخوری. دستور پخت مرحله به مرحله:

کنسرو کلم ترش

هر کدبانویی در پاییز زیاد آشپزی می کند، بسیار متنوع هستند. از این گذشته، ذائقه همه متفاوت است: برخی افراد کلم ترش ترشی با فلفل را دوست دارند، برخی دیگر عاشق کلم ترش فوری و غیره هستند. این دستور معمولاً استفاده نمی شود.

اما گاهی اوقات این اتفاق می افتد که برداشت زیادی به دست می آید و باید در سریع ترین زمان ممکن پردازش شود. در آن زمان است که روش ما به کار خواهد آمد. برخی از مردم تعجب می کنند که شما می توانید کلم ترش را بنوشید. البته هیچ چیز پیچیده ای در این مورد وجود ندارد. ما نیاز داریم: یک لیتر آب، 50 گرم نمک، همان مقدار شکر گرانول، 50 میلی لیتر سرکه.

شرح فرآیند نگهداری کلم ترش

شروع معمولی است، مانند دستور العمل استاندارد برای کلم کنسرو شده برای زمستان. می شوییم، تمیز می کنیم، سپس خرد می کنیم. و کل راز نسخه ما در تهیه آب نمک نهفته است. نمک و شکر را در آب حل کنید، سرکه را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. در همین حال، ما روی درب ها و قوطی ها برای نگهداری - شستشو، تمیز کردن و استریل کردن کار می کنیم.

پس از این، کلم را در شیشه ها ریخته و با آب نمک سرد پر کنید. در همان زمان، سه سانتی متر را به گردن آزاد بگذارید. با درب آهنی بپوشانید و در جای گرم بفرستید تا تخمیر شود. لطفا توجه داشته باشید که مایع بعد از مدتی از بالای آن سرریز می شود. پس از سه روز، لازم است شیشه ها را با استفاده از حمام آب استریل کنید: کوزه های سه لیتری - 40 دقیقه، کوزه های دو لیتری - 25 دقیقه، شیشه های لیتری - 15 دقیقه. سپس با استفاده از یک کلید، شیشه ها را با درب آهنی جمع می کنیم و زیر و رو می کنیم و می بندیم. کلم ترش، کنسرو شده با سرکه، آماده است. فقط در جای خنک نگهداری شود. در زمستان در شیشه را باز کنید، سبز یا پیاز ریز خرد شده، روغن نباتی را اضافه کنید و سالاد حاصل را سرو کنید.

برای زمستان

کنسرو گل کلم در شیشه می تواند هم برای مخلفات و هم برای سالاد استفاده شود. برای تهیه آن نیاز دارید: پنج کیلوگرم کلم، یک کیلوگرم هویج، همان مقدار پیاز، دو قاشق غذاخوری نمک، هشت قاشق چایخوری سرکه. دوستداران فلفل دلمه ای می توانند آن را نیز اضافه کنند. بنابراین، کلم را تمیز می کنیم و آن را به گل آذین تقسیم می کنیم. بشویید و در آب نمک جوش به مدت هفت تا ده دقیقه بپزید.

پیاز و هویج را هم تمیز می کنیم و می شوییم و سپس خرد می کنیم و در آب جوش می شوییم. سبزیجات را لایه لایه در شیشه های استریل قرار دهید. همان آب نمکی که کلم در آن پخته شد بریزید. بعد از 15 دقیقه آب نمک را خالی کرده و دوباره بجوشانید. در همین حال، سرکه را به هر شیشه اضافه کنید و با آب نمک در حال جوش پر کنید. بلافاصله آن را مهر و موم می کنیم. آن را وارونه قرار دهید و ده ساعت بگذارید خنک شود. این کلم را می توان بدون هیچ مشکلی در آپارتمان نگهداری کرد. نکته اصلی این است که خورشید به آن نمی تابد.

همه نمی دانند که کلم ویتامین C بیشتری نسبت به میوه دارد. بنابراین، متخصصان تغذیه توصیه می کنند آن را در رژیم غذایی خود بگنجانید. اما در زمستان، همه این فرصت را ندارند که از کلم تازه غذاهای تهیه کنند. در این صورت می توان سبزیجات را حفظ کرد.

کلم شور را می توان به پای، سالاد و گل گاوزبان اضافه کرد. همچنین می تواند به عنوان پیش غذا با مخلفات مختلف سرو شود. لازم به ذکر است که کلم کنسرو شده را می توان برای مدت بسیار طولانی نگهداری کرد و در عین حال خواص مفید خود را حفظ کرد.

هر خانم خانه دار باید مطمئن شود که در فصل زمستان خانواده یک میان وعده ترد، خوشمزه و سالم داشته باشد. دستور العمل های زیادی برای تهیه آماده سازی از کلم سفید، قرمز، پکن، گل کلم و سایر انواع کلم وجود دارد.

ما به چندین گزینه کنسرو نگاه خواهیم کرد. اگر قبلاً این سبزی را برای زمستان تهیه نکرده اید، حتماً این کار را انجام دهید تا زمانی که می توانید کلم تازه بخرید.

کنسرو کلم برای زمستان در شیشه های با درب آهنی

بیایید سالاد کلم را با هویج برای زمستان آماده کنیم. شیشه ها را با درب آهنی جمع می کنیم. دستور غذا بسیار ساده است، بنابراین هر خانم خانه دار می تواند به راحتی آماده سازی زمستانی را انجام دهد.

عناصر:

• 1 کیلوگرم کلم تازه.
• 5-7 هویج متوسط.
• 5 حبه سیر.
• 125 میلی لیتر آب.
• 125 میلی لیتر روغن آفتابگردان.
• 125 گرم شکر گرانول.
• 1 قاشق غذاخوری نمک خوراکی.
• 10 قاشق غذاخوری سرکه 9٪.

فرآیند کنسرو کردن

توصیه می شود از کلم سفید گرد استفاده کنید زیرا آبدارتر است. سبزی را از برگ های سبز جدا کرده و با نمکدان نازک خرد کنید. برای این کار می توانید از چاقوی مخصوص کلم استفاده کنید. به یک کاسه جداگانه منتقل کنید.

اگر می خواهید یک کلم بسیار خوشمزه درست کنید، بدون هویج نمی توانید این کار را انجام دهید. خواص مفید میان وعده را بهبود می بخشد. سبزی باید پوست گرفته شود، با آب سرد شسته شود، سپس روی یک رنده درشت رنده شود.

سیر را پوست بگیرید و روی رنده ریز رنده کنید. می توانید سیر بیشتری استفاده کنید. ترجیحات سلیقه ای خود را در نظر بگیرید.

مواد آماده شده را در ظرفی بریزید و با دست خوب له کنید تا کلم آب خود را خارج کند.

در حالی که سبزیجات در حال خیساندن هستند، باید شروع به تهیه آب نمک کنید. 0.5 فنجان آب صاف شده، نمک، شکر و کره را در یک تابه لعابی بریزید. همه مواد را مخلوط کنید. ماهیتابه را روی اجاق بگذارید و حداکثر تنظیم را روشن کنید تا مایع سریعتر بجوشد. در این صورت باید آب نمک را مدام هم زد تا شکر و نمک کاملا حل شود.

ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و سرکه سفره را به محلول اضافه کنید و هم بزنید.

آب نمک آماده شده را روی سالاد کلم بریزید. مواد را کاملاً مخلوط کرده و حداقل 2 ساعت بگذارید تا دم بکشد.

در این مدت، سبزیجات به خوبی مارینت می شوند و آب آن آزاد می شوند. پس از این، کلم را در کوزه ها قرار دهید، که ابتدا باید به هر روشی مناسب استریل شوند.

شیشه ها را با درب آهنی بپوشانید و با دستگاه مخصوص بغلتانید.

قطعه کار را در جای خنک قرار دهید. در صورت تمایل می توانید بعد از حدود یک هفته کلم را امتحان کنید. هیچ چیز پیچیده ای در آماده سازی وجود ندارد، بنابراین شما قطعا می توانید چنین آماده سازی زمستانی را تهیه کنید.

کنسرو گل کلم سرمه برای زمستان در خانه

سرمه سبزی است که ظاهری شبیه تربچه دارد و طعمی شبیه به کلم سفید معمولی دارد. با استفاده از این دستور می توانید یک سالاد کامل و سرشار از عناصر ریز ضروری و ویتامین ها تهیه کنید. این میان وعده کم کالری است، بنابراین می توان آن را در مقادیر نامحدود مصرف کرد.

عناصر:

• سرمه 300 گرم.
• نصف هویج متوسط.
• 1-3 حبه سیر.
• فلفل چیلی 1-2 گرم.
• 1 قاشق چایخوری پونه کوهی.
• 1 قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید.
• 1 قاشق چایخوری نمک.
• 1 قاشق چایخوری شکر.

مراحل نگهداری

برای اینکه زمان را برای جستجوی محصولات لازم در طول پخت هدر ندهید، توصیه می شود بلافاصله تمام مواد را آماده کنید. می توانید از ادویه های دیگر در دستور غذا استفاده کنید، اما طعم آن ممکن است بسیار متفاوت باشد. اگر میل و زمان دارید، آزمایش کنید، شاید راه جدیدی برای تهیه یک میان وعده خوشمزه پیدا کنید.

سرمه برگ ندارد، اما پوست ضخیم آن را قبل از پخت باید جدا کرد. برای انجام این کار، سبزی را باید به دو قسمت تقسیم کنید و سپس لایه بالایی را بردارید. ابتدا باید کلم را بشویید و ساقه آن را جدا کنید. مانند تصویر زیر، تفاله سبزیجات را به مکعب های متوسط ​​برش دهید.

هویج های جوان را بشویید، لایه رویی آن را با پوست کن سبزیجات بردارید و مانند کلم به مکعب برش دهید. با سرمه به کاسه اضافه کنید.

سیر را پوست بگیرید و به دلخواه به قطعات کوچک یا خلال خرد کنید. با بقیه مواد به کاسه اضافه کنید.

حالا باید پونه کوهی اضافه کنید. همه چیز را با یک قاشق چوبی یا دستان خود مخلوط کنید.

شیشه را استریل کنید. برای این کار باید فر را با دمای 100 درجه گرم کنید و ظرف را به مدت 10 دقیقه در آن قرار دهید. وقتی خنک شد آن را با سبزیجات خرد شده پر کنید. یک غلاف فلفل روی آن اضافه کنید.

روی آن شکر گرانول و سنگ نمک بپاشید. لازم به ذکر است که نمک یددار نیازی به استفاده ندارد زیرا برای نگهداری مواد غذایی مناسب نیست.

در مرحله آخر پخت، باید سرکه شراب سفید را روی کلم بریزید.

مقدار کمی آب را بجوشانید و به شیشه اضافه کنید تا مایع کاملاً همه مواد را بپوشاند. پس از این، باید فر را از قبل با دمای 100 درجه گرم کنید و قطعه کار را به مدت 30 دقیقه استریل کنید.

کلم های کنسرو شده را از فر خارج کرده و درب آن ها را جمع کنید. توصیه می شود روی شیشه ها را با پتو بپوشانید و در مکانی تاریک بگذارید تا میان وعده کاملا خنک شود. اگر کلم را در انبار یا انبار نگهداری کنید، در عرض شش ماه خراب نمی شود.

کلم زودرس. نگهداری در شیشه

هر کدبانویی دستور العمل ها و اسرار خود را برای تهیه غذاها و آماده سازی زمستان دارد. اما این روش کنسرو کردن چندان محبوب نیست، بنابراین برای همه شناخته شده نیست. این گزینه را امتحان کنید.

عناصر:

• کلم جوان 1 سر متوسط.
• 1 لیتر آب جوشیده.
• شکر گرانول 2 قاشق غذاخوری.
• 2 قاشق غذاخوری نمک خوراکی.
• 2 قاشق غذاخوری اسانس سرکه 70 درصد.
• ½ فنجان روغن نباتی.
• 6 دانه فلفل.
• 2 عدد برگ بو.
• 3 قاشق غذاخوری دانه خردل.
• 5 حبه سیر.

روش پخت

برگ های بالایی را از کلم جدا کنید. سر کلم را باید به شش ورقه برش دهید و ساقه آن را جدا کنید. سپس سبزی را به قطعات بزرگ برش دهید و در ظرفی جداگانه قرار دهید.

برای تهیه آب نمک، باید آب را به جوش بیاورید، سپس به مقدار لازم روغن نباتی، شکر و سنگ نمک اضافه کنید. محلول باید کاملاً مخلوط شود تا تمام کریستال ها حل شوند

وقتی آب کاملاً خنک شد، باید اسانس سرکه و ادویه جات را به آن اضافه کنید. لازم به ذکر است که اسانس آن چندین برابر سرکه معمولی قوی تر است، بنابراین سعی کنید از مقدار توصیه شده تجاوز نکنید.

حبه های سیر را پوست گرفته، ریز خرد کرده و به بقیه محصولات اضافه کنید. آب نمک آماده شده را روی آن بریزید.

توده سبزیجات را باید کاملاً هم بزنید و یک درب یا تخته صاف روی آن قرار دهید و یک وزنه روی آن قرار دهید. به مدت 2-3 روز در دمای اتاق تحت فشار نگه دارید.

و اگر می خواهید کلم زودرس را برای زمستان در شیشه ها بغلتانید، می توانید از روش دیگری استفاده کنید. برای تهیه یک شیشه 700 گرمی به موارد زیر نیاز داریم:

• 200 گرم کلم جوان.
• 1 عدد هویج متوسط.
• 2 عدد برگ بو.
• 4 دانه فلفل.
• 2 عدد میخک.
• 1 قاشق غذاخوری نمک.
• 1 قاشق غذاخوری شکر.

کنسرو کردن مرحله به مرحله

شما باید برگ های خشک و سبز را از کلم جدا کنید، پس از آن باید آن را ریز خرد کنید. هویج های پوست گرفته را روی رنده درشت یا متوسط ​​رنده کنید.

سبزی ها باید با دست هم زده و له شوند تا کلم آب خود را خارج کند. مواد را به خوبی در یک ظرف شیشه ای استریل شده بسته بندی کنید. روی سالاد آب جوش بریزید و بگذارید حدود 15 تا 20 دقیقه بماند. سپس مایع را باید داخل تابه بریزید. ظرف آب را روی اجاق بگذارید و صبر کنید تا بجوشد و دوباره میان وعده بریزید.

پس از 10-15 دقیقه، آب را باید در یک کاسه یا تابه ریخته و به جوش آورید. سپس باید ادویه های لازم، سرکه سفره، شکر گرانول و نمک خوراکی را اضافه کنید. صبر کنید تا آب نمک بجوشد، شیشه را با کلم پر کنید و درب آن را بپیچید.

قطعه کار باید به صورت وارونه در یک حوله گرم پیچیده شود و تا زمانی که کاملا خنک شود خارج شود. توصیه می شود قطعه کار را در انبار یا یخچال نگهداری کنید.

دستور العمل های کنسرو و کلم ترش برای زمستان در اینترنت دارای تعداد زیادی تنوع و روش های پخت و پز است. بنابراین تصمیم گرفتم بهترین چیزها را برای پنهان کردن در شیشه ها از همه دستور العمل های این مقاله جمع آوری کنم. از این گذشته، تعداد کمی از مردم مایل به انتقال محصولات سال به سال برای یافتن همان دستور العملی هستند که دهان شما را آب می کند.

• 1 روش برای نگهداری کلم در کوزه برای زمستان
  • 1.1 نحوه نگهداری کلم زمستانه برای گل گاوزبان
  • 1.2 نگهداری زمستانه کلم در شیشه با آسپرین
  • 1.3 دستور العمل برای کلم کنسرو شده برای زمستان بدون عقیم سازی
  • 1.4 پخت و پز کلم و چغندر ترشی در شیشه ها
  • 1.5 نحوه بستن قطعات کلم در کوزه ها برای زمستان
  • 1.6 دستور تهیه کلم ترشی در آب نمک زیر درب آهنی
• 2 نحوه نگهداری کلم زودرس
• 3 دستور العمل برای سالاد کلم کنسرو شده در شیشه ها برای زمستان
  • 3.1 میان وعده کلم
  • 3.2 سالاد کنسرو شده برای زمستان از کلم با هویج و فلفل
  • 3.3 سالاد زمستانی کلم، فلفل و گوجه فرنگی

روش های کنسرو کردن کلم در کوزه ها برای زمستان

دو راه اصلی برای نگهداری کلم برای زمستان وجود دارد. همه آنها تا حدی با هدف حفظ تمام مفید بودن سبزیجات مورد علاقه شما هستند. اما طعم خوبی هم می دهد.

اولین و معروف ترین روش کلم ترش است.

کلم های متراکم، ترجیحاً انواع دیررس، برای این کار ایده آل هستند. کلم به دلیل تخمیر آب نمک آزاد شده از کلم تخمیر می شود. کلم هایی که به درستی به این شکل تهیه شده اند برای مدت بسیار طولانی نگهداری می شوند و در صورت نگهداری مناسب عملاً از هیچ گونه فسادی نمی ترسند. کلم ترش باید در دمای دو تا چهار درجه نگهداری شود و در شیشه ها بسته شود.

روش دومی که برای نگهداری کلم به کمک ما می آید ترشی است.

هنگام ترشی کردن، از ماریناد استفاده می شود که اغلب با مخلوط کردن آب، سرکه، تقویت کننده های طعم و روغن آفتابگردان به دست می آید. کلم را نمک زده، ورز می دهند و به دلخواه با سبزیجات دیگر مخلوط می کنند که نوع آن به دستور پخت بستگی دارد. مخلوط آماده شده از کلم و سبزیجات با ماریناد ریخته می شود، استریل می شود و در شیشه ها، ترجیحا زیر درب های قلع نگهداری می شود.

نحوه نگهداری کلم زمستانه برای گل گاوزبان

در زمستان، همیشه کلم تازه برای پختن گل گاوزبان خانگی خوشمزه ندارید. اینجاست که آماده سازی گل گاوزبان به کارتان می آید. کاملاً ساده تهیه شده است:

• سه و نیم کیلو گوجه قرمز
• سه کیلو کلم دیررس
• ده فلفل دلمه گوشتی
• یک دسته جعفری تصادفی با شوید
• دو قاشق غذاخوری نمک سفره
• سرکه 9٪ - چهل میلی لیتر

برای تهیه آب گوجه فرنگی به گوجه فرنگی نیاز داریم. در واقع گوجه‌فرنگی‌ها را ورقه‌ای می‌کنیم و از چرخ گوشت یا آب‌میوه‌گیری می‌ریزیم. هر کدام برای شما راحت تر است. آب به دست آمده را به جوش آورده و مقداری نمک به آن اضافه کنید.

کلم و فلفل را به صورت نواری خرد کنید. سبزی ها باید خرد شوند.

کلم و فلفل را به آب در حال جوش اضافه کنید و بگذارید بجوشد. هم زدن را فراموش نکنید. بعد از جوش آمدن ده دقیقه می گذاریم بپزد و بعد سبزی خرد شده را اضافه می کنیم و در سرکه می ریزیم. همه مواد با هم باید حدود پنج دقیقه دیگر بجوشد.

محصول تمام شده را به صورت گرم در شیشه های استریل و خشک بریزید و درب آن را پیچ کنید.

نگهداری زمستانه کلم در شیشه با آسپرین

شما نیاز خواهید داشت:

• کلم سفید از انواع دیررس - شش کیلوگرم
• هویج - یک و نیم کیلو
• آب - چهار و نیم لیتر
• برگ بو - پنج تا شش قطعه
• فلفل دلمه ای - ده تا پانزده نخود
• شکر - چهارصد گرم
• نمک - دویست گرم
• سرکه 9٪ - چهل و پنج میلی لیتر

هیچ چیز پیچیده ای در آشپزی وجود ندارد. کلم را به صورت نوارهای نازک برش می دهیم و هویج ها را روی رنده خرد می کنیم. یکی را به دیگری اضافه کنید و مخلوط کنید. فقط مراقب باشید، چین نخورید. در این نسخه نیازی به آب میوه اضافی نیست.

اکنون به آب نمک نیاز داریم. و به این صورت تهیه می شود که آب را می جوشانیم و ادویه را به آن اضافه می کنیم. بعد از جوش آمدن سرکه را اضافه کنید و بگذارید خنک شود.

کلم و هویج را در شیشه های سه لیتری از قبل استریل شده قرار دهید و با آب نمک خنک شده پر کنید. در هر شیشه دو عدد قرص استیل می ریزیم. تنها چیزی که باقی می ماند این است که کوزه ها را به خوبی جمع کنید و به انبار بفرستید.

دستور العمل برای کلم حفظ شده برای زمستان بدون عقیم سازی

آیا می خواهید کارهای زمستانی را در اسرع وقت انجام دهید؟ سپس می توانید چند شیشه کلم ترشی را بدون اینکه مزاحم عقیم سازی شوید بپیچید.

شما نیاز خواهید داشت:

• کلم سفید - اندازه متوسط
• هویج - ششصد گرم
• فلفل دلمه ای - چهارصد گرم
• پیاز - دو پیاز بزرگ
• شکر - سی گرم
• نمک - بیست گرم
• نخود فلفل دلمه ای - پنج تا شش قطعه
• برگ بو - دو برگ
• آب - دو لیتر
• سرکه 9٪ - هشتاد میلی لیتر

بنابراین، ما باید کلم را پوست بگیرید، زیر آب سرد بشویید و به نوار برش دهید. هویج های پوست گرفته را روی یک رنده معمولی می مالیم. فلفل دلمه ای را نیز نواری خرد می کنیم. پیاز را تمیز کرده و پر یا نیم حلقه می کنیم. تمام برش های به دست آمده را با هم مخلوط کرده و در شیشه های آماده قرار دهید.

برای ماریناد، آب را گرم کنید و به محض اینکه جوش آمد، آن را روی کلم بریزید. اجازه دهید کلم به مدت ده تا پانزده دقیقه در آب بماند. پس از آن، آب را از شیشه ها به جایی که همه چیز را جوشانده بودیم تخلیه می کنیم و دوباره آن را به جوش می آوریم و دوباره کلم را حمام داغ می دهیم.

بار سوم که آب کلم را خالی می کنیم، نمک، شکر و در آخر سرکه را اضافه می کنیم. قبل از ریختن این مخلوط در حال جوش در شیشه ها، ابتدا برگ بو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.

خوب، حالا غذایمان را زیر درب ها جمع می کنیم و آن را زیر چیزی گرم پنهان می کنیم تا گرم شود. به محض خنک شدن شیشه ها، بلافاصله آنها را داخل سرد می کنیم. سالاد کلم خوشمزه بعدی ما برای نگهداری در زمستان آماده است.

تهیه ترشی کلم و چغندر در شیشه

در مورد دادن رنگ های جدید و طعم کمی شیرین به این غذای لذیذ و ترد چطور؟

برای انجام این کار، بیایید بگیریم:

• کلم سفید - یک چنگال متوسط
• چغندر - پانصد گرم
• سیر - چهار حبه بزرگ
• آب - یک لیتر
• سه قاشق غذاخوری نمک
• سه قاشق غذاخوری، دوباره بدون یک فنجان شکر
• فلفل دلمه ای - ده تا دوازده نخود
• برگ بو - چند قطعه

و بنابراین، ما باید کلم را به قطعات بزرگ برش دهیم. مثلا مثلث های پنج در پنج سانتی متر. اگر چه، در صورت تمایل، می توانید کلم را به روش کلاسیک - به نوارها برش دهید.

چغندرها را به صورت نواری خرد می کنیم، می توانید آنها را هم رنده کنید. حبه های سیر را به چند قسمت برش دهید. تمام قلمه ها را با هم مخلوط کرده و در یک ظرف سه لیتری بریزید.

حالا بیایید ماریناد را آماده کنیم. تابه را پر از آب کنید، به نسبت های لازم شکر و نمک را در آن حل کنید، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید. ماریناد ما را بیش از ده دقیقه بجوشانید. سپس اجازه دهید کمی خنک شود و آن را در شیشه ها بریزید. اجازه دهید کلم خنک شود و در یخچال قرار دهید.

نحوه بستن قطعات کلم در کوزه ها برای زمستان

گاهی اوقات پیش می‌آید که می‌خواهید کلم ترشی خوشمزه را خرد کنید، اما برای خرد کردن کیلوگرم‌های کامل آن تنبل هستید. در اینجا دستور العملی برای این مورد وجود دارد که شما را از برش خسته کننده نجات می دهد.

بیایید بگیریم:

• دو کیلو کلم
• سیر - پنج حبه
• آب - یک و نیم تا دو لیتر
• نمک - شصت گرم
• شکر - چهل گرم
• فلفل دلمه ای - چند عدد نخود فرنگی
• برگ بو - یک برگ
• دانه فلفل سیاه - شش تا هفت قطعه
• دانه شوید - یک قاشق چایخوری.

کلم ها را پوست می گیریم و می شوییم و لایه هایی به ضخامت پنج تا شش سانتی متر برش می دهیم سپس به قطعات هرمی شکل برش می دهیم. آنها را در یک شیشه می ریزیم.

ماریناد مشابه موارد قبلی است. آب را نمک بزنید، شکر را حل کنید، در سرکه بریزید. فلفل دلمه ای و فلفل سیاه و همچنین دانه های شوید را داخل شیشه می ریزیم.

همه چیز را با ماریناد پر کنید و آن را برای حدود چهل دقیقه استریل کنید. سپس قوطی‌ها را زیر درب‌های حلبی می‌غلتانیم و در پتو می‌پیچیم.

دستور تهیه کلم ترشی در آب نمک زیر درب آهنی

تو نیاز داری:

• کلم سفید از انواع دیررس - یک چنگال متوسط
• شکر دانه ریز - پنجاه گرم
• نمک - پنجاه گرم
• سرکه 9٪ - دو قاشق غذاخوری
• برگ بو - یک قطعه
• فلفل دلمه ای - دو یا سه نخود

کلم را از روی برگ های کثیف و پژمرده تمیز می کنیم و از وسط نصف می کنیم و ساقه آن را جدا می کنیم. کلم را به صورت نوارهای نازک برش دهید. سپس ته شیشه برگ بو و فلفل می ریزیم و روی آن کلم می گذاریم. کوزه ها باید دارای گردن نخی باشند.

خوب، بدون ماریناد کجا خواهیم بود؟ برای ایجاد آن، طبق معمول، نمک و شکر را در آب رقیق کنید، سرکه را اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را به جوش آورده و بگذارید کاملا خنک شود.

روی کلم ماریناد بریزید و با درب بپوشانید. نباید آن را بچرخانید، زیرا در طی فرآیند تخمیر آب از شیشه خارج می شود. همچنین به این دلیل، لازم است شیشه کلم را در نوعی کاسه قرار دهید تا آب آن در جایی که نیاز نیست جاری شود. کلم را به این شکل تا چهار روز در معمولی ترین درجه حرارت می گذاریم.

پس از گذشت زمان لازم، شیشه های کلم را استریل کنید. هر شیشه حدود نیم ساعت است.

حالا درب پیچ ها را محکم ببندید، شیشه ها را وارونه کنید و بفرستید تا به تدریج زیر یک پتوی گرم خنک شوند.

این یک کنسرو ساده از کاپوتا در زیر درب های آهنی است که به شما امکان می دهد تا چند روز بعد از چرخاندن کلم لذت ببرید.

نحوه نگهداری کلم زودرس

معمولاً مرسوم است که انواع دیررس کلم را حفظ کنید ، زیرا متراکم تر است و طعم واضح تری دارد. با این حال، راه هایی برای حفظ کلم زودرس وجود دارد که کمتر خوشمزه نیست. بله، و باید به جایی برود.

بنابراین، در اینجا مواد لازم وجود دارد:

• کلم سفید، البته انواع اولیه - یک و نیم کیلوگرم
• برگ بو - یک قطعه
• فلفل دلمه ای - سه تا چهار نخود
• لیوان قندی روکش
• سه قاشق غذاخوری بدون نمک معمولی بدون نمک اضافه شده
• آب - یک لیتر
• نصف لیوان سرکه 9 درصد

ما کلم را به قطعات بزرگ برش می دهیم؛ این گزینه برای حفظ ترد کلم اولیه بهینه ترین است.

برگ بو و دانه های فلفل را کف یک شیشه استریل شده قرار دهید. کلم را روی آن قرار دهید و کمی فشرده کنید.

برای به دست آوردن ماریناد، شکر و نمک را در آب جوش بریزید و سرکه را اضافه کنید. بگذارید کمی خنک شود، زیرا آب جوش ممکن است باعث ترک خوردن شیشه ها شود.

به محض اینکه ماریناد خنک شد، آن را روی کلم بریزید. بلافاصله کلم ها را زیر درب بپیچانید و زیر پتو بپیچید.

دستور العمل برای سالاد کلم کنسرو شده در شیشه ها برای زمستان

کلم - کلم - کلم ... بیایید با سالادهای داخل شیشه، کنسروهایمان را کمی متنوع کنیم. پس از همه، شما نمی توانید فقط کلم ترش و کلم ترشی بخورید، درست است؟

میان وعده کلم

چیزی که لازم است:

• کلم سفید - چنگال متوسط، حدود دو کیلو
• هویج - سیصد گرم
• سیر - دو یا سه حبه بزرگ
• آب - یک لیتر
• نمک - چهل گرم
• شکر - شصت گرم
• سرکه - صد میلی لیتر

کلم را تکه تکه می کنیم، شکل آن به خواسته شما بستگی دارد، نکته اصلی خیلی کوچک نیست.

هویج ها را به شکل چوب رنده کنید. سیر را خرد کرده یا از طریق پرس سیر فشار دهید. سبزیجات آماده و خرد شده را در ظرف لعابی مخلوط کنید.

سبزیجات باید با ماریناد پوشانده شوند. دوباره نمک و شکر را به آب اضافه کنید و سرکه را اضافه کنید و صبر کنید تا بجوشد.

ماریناد در حال جوش را روی سبزیجات بریزید. یک بشقاب روی آنها قرار دهید و با چیزی سنگین فشار دهید. کلم را یک روز به این شکل بگذارید و در این مدت چند بار هم بزنید.

یک روز دیگر پیش غذای کلم آماده می شود.

سالاد زمستانی کنسرو شده از کلم با هویج و فلفل

ما باید:

• کلم سفید - پنج کیلو
• یک کیلو فلفل دلمه گوشتی
• یک کیلو پیاز
• یک کیلو هویج
• روغن نباتی - نیم لیتر
• سرکه 9٪ - دویست میلی لیتر
• شکر - سیصد و پنجاه گرم
• چهار قاشق غذاخوری نمک غذاخوری کامل

کلم را از برگ ها تمیز می کنیم و کنده آن را جدا می کنیم. آن را آنقدر خرد کنید تا شبیه نی شود. هویج را رنده کنید. پیاز و فلفل را به مکعب های متوسط ​​خرد کنید.

نمک و شکر و همچنین سرکه و روغن را اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید؛ فشار دادن کلم در این سالاد به سادگی ممنوع است. سالاد را به شیشه منتقل کنید و درب آن را ببندید.

سالاد زمستانه از کلم، فلفل و گوجه فرنگی

برای این خوشمزه شما نیاز دارید:

• کلم bk - یک و نیم کیلوگرم
• فلفل دلمه ای - هفتصد گرم
• گوجه فرنگی - دو کیلو
• پیاز - نیم کیلوگرم
• پاپریکا - نصف قاشق چایخوری
• روغن آفتابگردان - سیصد میلی لیتر
• سرکه 9٪ - صد تا صد و بیست میلی لیتر
• نمک - نود تا صد گرم
• دانه فلفل سیاه - ده تا پانزده نخود

کلم را به صورت نوار خرد کنید و با نمک خرد کنید. گوجه فرنگی و فلفل را به مکعب های متوسط ​​برش دهید، پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.

سبزیجات را با هم مخلوط کرده و در قابلمه ای حرارت دهید تا به جوش بیاید. به محض اینکه مخلوط به جوش آمد، سرکه را داخل آن بریزید و از روی حرارت بردارید و خوب هم بزنید اما به آرامی.

سبزیجات داغ را در شیشه ها بریزید و حدود بیست دقیقه استریل کنید. سپس درب‌ها را جمع می‌کنیم و می‌گذاریم مثل هر غذای نگه‌داری شده، زیر پتو زیر و رو شود.

این همه دستور العمل های کلم و سالاد برای زمستان است. امیدوارم کلم یا سالاد خوشمزه ای برای خودتان پیدا کنید. نوش جان!