راز دستور پخت چمرولی واقعی گرجی، سس سیر خامه ای است که در آن مرغ سرخ شده در تابه کتسی سفالی قرمز سرو می شود. در صورت عدم وجود ظروف مخصوص، می توانید با یک تابه چدنی یا گریل معمولی از پس آن بربیایید. و برای اینکه مرغ چکمرولی خوشمزه تر شود، پیشنهاد می کنم آن را در نمک سوان خانگی مرین کنید.

زمان کل: 2 ساعت | زمان پخت: 40 دقیقه | عملکرد: 2 وعده

عناصر

برای دستور غذا

• مرغ - 700 گرم (یا 2 عدد از هر کدام 400 گرم)
• سیر - 3 دندان.
• نمک سوان - 1 قاشق چایخوری.
• شیر یا خامه غلیظ - 200 میلی لیتر
• کره - 1 قاشق غذاخوری. ل

برای نمک سوان

• دانه گشنیز - 1 قاشق چایخوری.
• شوید خشک - 1 قاشق چایخوری.
• Utskho-suneli - 0.5 قاشق چایخوری.
• گل همیشه بهار خشک (زعفران) - 0.5 قاشق چایخوری.
• فلفل قرمز آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.
• زیره سبز - 0.5 قاشق چایخوری.
• نمک سفره درشت - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
• سیر - 4 حبه بزرگ

آماده سازی

برای تهیه چکمرولی به نمک سوان نیاز دارید. می توانید آن را از گرجستان بیاورید، آن را در یک ادویه فروشی بخرید یا خودتان آن را بپزید - من شخصاً گزینه دوم را دوست دارم: ادویه جات ترشی جات تازه آسیاب شده و سیر عطر شگفت انگیزی می دهند - دقیقاً همان چیزی که غذاهای گرجی دوست دارد.

طرز تهیه نمک سوان را در خانه به شما می گویم. نمک، شوید خشک، شنبلیله (اتسخو سونلی)، تخم گشنیز، فلفل قرمز آسیاب شده، گل همیشه بهار خشک (زعفران امری) و زیره را در هاون بریزید. همه چیز را با ریز خرد می کنیم تا ادویه ها با نمک مخلوط شوند و عطر جادویی خود را نشان دهند. به طور جداگانه، 4 حبه سیر را از طریق پرس پوست بگیرید و خرد کنید.



تفاله سیر به دست آمده را با ادویه جات مخلوط کنید، آن را با انگشتان خود مالش دهید. نتیجه نمک سوان است. قوام شبیه ماسه مرطوب خواهد بود، اما عطر را نمی توان با کلمات توصیف کرد! بهتر است آن را در یخچال در ظرف شیشه ای درب دار نگهداری کنید، مقدار آن برای 2 تا 3 بار کافی است.



مرغ را بچینید، بشویید و خشک کنید. سینه را در امتداد سینه برش می دهیم و آن را مانند کتاب باز می کنیم. با چکش گوشت (سمت بدون میخک) از بالا می رویم، اما فقط کمی مرغ را صاف می کنیم. وزن لاشه - 700 گرم می توانید دو جوجه با وزن هر کدام 350-400 گرم بگیرید.



مرغ را از همه طرف با نمک سوان بمالید. و به مدت 1 ساعت در جای خنک بگذارید تا گوشت از رایحه ادویه ها اشباع شود.



بعد، باید مرغ را سرخ کنید. خوب است که یک ماهیتابه تاپا گرجی با درب مخصوص در دست داشته باشید که به عنوان فشار برای مرغ عمل می کند. اگر چنین ظرفی وجود نداشته باشد، یک ماهیتابه چدنی سنگین این کار را انجام می دهد و می توان فشار را از یک بشقاب با قطر کمتر از ماهیتابه ایجاد کرد و روی آن را با چیزی سنگین فشار داد، به عنوان مثال، یک شیشه اب.

ماهیتابه را گرم کنید تا داغ شود، آن را با قلم مو آغشته به کره آب شده چرب کنید. مرغ را پهن می کنیم - حتماً پوست را به سمت پایین بکشید و آن را با وزنه در بالا فشار دهید.



حرارت را ملایم کرده و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. به محض اینکه قهوه ای شد آن را برگردانید. زمان دقیق پخت به اندازه پرنده و قدرت شعله بستگی دارد. من یک مرغ به وزن 700 را به مدت 15 دقیقه از هر طرف سرخ کردم (لاشه های کوچک 400 گرمی به مدت 7-8 دقیقه سرخ می شوند). لازم نیست آن را به آمادگی مطلق برسانید، زیرا گوشت همچنان در سس خورش می شود.



مرغ سرخ شده را به 4 قسمت برش دهید و در یک فرم مقاوم در برابر حرارت قرار دهید (به طور ایده آل در کتسی - یک فرم خاک رس گرجی با چکمه های کم).



با استفاده از چربی که بعد از سرخ کردن گوشت در ماهیتابه باقی می ماند سس را آماده می کنیم (اگر در تابه سوخت زیاد بود چربی را با احتیاط صاف کنید و با دستمال تابه را پاک کنید و دوباره داخل ماهیتابه بریزید). حدود نیمی از سر سیر را پوست کندم و داخل پرس گذاشتم. کمی تفت دهید تا قهوه ای طلایی روشن شود.



یک لیوان شیر را در ماهیتابه بریزید و با حرارت ملایم به مدت 1-2 دقیقه بجوشانید و هم بزنید. به جای شیر، می توانید از خامه استفاده کنید - بالاترین محتوای چربی 30٪ یا بیشتر است - سپس مرغ تنباکوی عالی را در یک سس خامه ای دریافت خواهید کرد.



سس به دست آمده را روی مرغ ریختم و در فر از قبل گرم شده با دمای 190-200 درجه قرار دادم. لطفا توجه داشته باشید که قطعات باید سمت پوست به سمت بالا قرار گیرند. بعد از 7-8 دقیقه گوشت کاملاً پخته شد و سس را به خود گرفت.

چکمرولی را حتما داغ همراه با نان سفید سرو کنید تا سس خوشمزه را در آن فرو کنید. می توانید روی آن جعفری، گشنیز یا ریحان بپاشید.

این همان چیزی است که chkmeruli واقعی به زبان گرجی است، به خودتان کمک کنید!

تاباکای مرغ در زبان گرجی شبیه به "tsitsila tapaka" است. تاپا یک ماهیتابه گرجستانی با سطح آجدار و درب چدنی سنگین است که مرغ را با سیر و ادویه جات سرخ می کنند. در زمان اتحاد جماهیر شوروی، چنین ماهیتابه هایی در فروشگاه ها بسیار نادر بود، بنابراین زنان خانه دار مبتکر و مبتکر از ماهیتابه های چدنی معمولی استفاده می کردند و به سادگی یک آهن سنگین، وزن ورزشی، آجر یا ماهیتابه آب را روی آن قرار می دادند. حتی در چنین شرایطی، گوشت بسیار خوشمزه بود، که سخاوتمندانه با فلفل سیاه و ادویه جات پاشیده شد. به نظر می رسید که مرغ با تنباکو پاشیده شده است ، بنابراین آنها شروع به نامیدن آن کردند - مرغ تنباکو ، اما کلمه "tapak" در واقعیت روسیه ما ریشه نداشت.

رازهای پخت مرغ تاباکا: تهیه گوشت برای سرخ کردن

تکنولوژی پخت صحیح با انتخاب لاشه در فروشگاه شروع می شود. برای این غذا، شما باید یک مرغ جوان بگیرید، نه مرغ، زیرا مرغ ها گوشت لطیف و نرمی دارند. علاوه بر این، جوجه ها کوچک هستند و به طور کامل در ماهیتابه قرار می گیرند، اما مرغ باید برش داده شود، معلوم می شود که یک ظرف کاملاً متفاوت است. وزن مرغ در حالت ایده آل نباید بیش از 0.5 کیلوگرم باشد. اگر پنجه ها و سر با گردن وجود دارد، باید برداشته شوند.

ابتدا مرغ را در امتداد استخوان سینه نصف می کنند، سپس هر نیمی از لاشه را کمی برمی گردانند و روی یک سطح صاف با پشت قرار می دهند و فشار می دهند تا لاشه باز شود. فیلم ها، سیاهرگ ها و لخته های خون باید برداشته شوند. اکنون باید مرغ را "سمت اشتباه" را به سمت بالا بچرخانید و به آرامی آن را با چکش بکوبید. بعد باقی می ماند این است که از همه طرف آن را با نمک و فلفل و سیر خرد شده بمالید و داخل آن را با خامه ترش چرب کنید. با چکش فریفته نشوید، در غیر این صورت گوشت پر از استخوان خواهید داشت. مهمترین چیز این است که مرغ صاف و خوب سرخ شده باشد - در واقع، دقیقاً هدف از زدن گوشت همین است. برخی از دستور العمل ها پیشنهاد می کنند که لاشه مرغ را در یک کیسه پلاستیکی بپیچید و آن را از همه طرف بکوبید، نه فقط داخل آن.

تاباکا مرغ را مرینیت و سرخ کنید

برای تهیه مرغ تنباکو روش های مختلفی وجود دارد؛ مثلاً برخی از خانم های خانه دار گوشت را قبل از سرخ کردن در ادویه جات ترشی می کنند. برای این کار از سیر، مرزنجوش، رازک سونلی، گشنیز، ریحان و سایر گیاهان معطر استفاده می شود. مرغ را با ادویه ها مالیده، با آجیکا می پوشانند و 20-30 دقیقه، گاهی اوقات برای چند ساعت، می گذارند. اگر گوشت خیلی سفت است، مرغ را در سرکه یا آب لیمو ترش کنید تا لطیف تر و لطیف تر شود. هنگام ترشی کردن، می توانید مرغ را با چیزی سنگین به آرامی فشار دهید، زیرا تحت فشار سریعتر با عطر ادویه ها اشباع می شود.

مرغ را در کره یا قیمه سرخ می کنند و داخل ماهیتابه را به سمت پایین می ریزند و با خامه ترش چرب می کنند و یک بار روی آن می گذارند. هر طرف را به مدت 20 دقیقه روی حرارت زیاد زیر یک درب سرخ کنید. قبل از برگرداندن مرغ، طرف دیگر آن را با خامه ترش بمالید.

چند راز برای تهیه تاباکا مرغ خوشمزه

اگر می خواهید مهمانان خود را غافلگیر کنید و گوشت واقعاً خوشمزه و اشتها آور بپزید، آن را به مدت 2 تا 3 ساعت در دمای اتاق خوابانده و سپس مرغ را یک شب در یخچال بگذارید. این به ویژه اگر در مورد مرغ صحبت می کنیم تا مرغ، بیشتر صادق است، زیرا پختن آن زمان بیشتری می برد. اگر می خواهید گوشت ترد شود، هنگام پخت روی مرغ سس نریزید، سس را جداگانه به همراه ظرف کناری سرو کنید. پوشاندن مرغ با سیر قبل یا بعد از سرخ کردن بستگی به ترجیحات غذایی شما دارد. به خاطر داشته باشید که سیر سرخ شده طعم تلخی پیدا می کند، بنابراین قبل از سرخ کردن، لاشه را باید از تکه های سیر و برگ بو در صورت استفاده در ماریناد تمیز کنید. آماده با سس سیر و سبزیجات تازه سرو کنید.

مرغ تنباکو: دستور پخت در ماهیتابه

این دستور غذای گرجی از خامه استفاده می کند، بنابراین مرغ به خصوص لطیف، خوشمزه و معطر است. یک مرغ کوچک به وزن 0.8-1 کیلوگرم را در سینه ببرید و روی میز پهن کنید و کمی با چکش آن را بکوبید. 4 پیمانه فلفل چیلی آسیاب شده را با نمک مخلوط کرده و لاشه را به خوبی چرب کنید - نه تنها پوست، بلکه زیر پوست.

کره ذوب شده را در ماهیتابه داغ کنید و نیم‌های مرغ را از هر طرف به مدت 15 دقیقه تفت دهید. مرغ را در بشقاب قرار دهید، 200 میلی لیتر خامه با 10-20 درصد چربی داخل تابه بریزید، 4 حبه سیر خرد شده و کمی نمک اضافه کنید. مرغ را داخل خامه بریزید و بجوشانید تا پخته شود و ببندد و با سیب زمینی یا برنج سرو کنید.

جوجه تنباکو: دستور پخت در فر

مرغ پخته شده در فر کم کالری محسوب می شود، زیرا لازم نیست در مقدار زیادی روغن سرخ شود. لاشه مرغ را به روش معمول برش دهید و چربی اضافی را از آن جدا کنید و با نمک درشت بمالید و در ظرف در بسته بگذارید. در همین حین، ماریناد را با 50 میلی لیتر روغن زیتون، یک دسته گشنیز خرد شده، 2 حبه سیر له شده و نصف بسته ادویه مرغ آماده کنید. لاشه مرغ را با سس تند به دست آمده بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.

یک ماهیتابه را با یک تکه کره در فر قرار دهید و وقتی آب شد، نیمی از مرغ را با پوست به سمت پایین روی آن قرار دهید و روی آن را فشار دهید. مرغ را به مدت یک ساعت در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید و هر از گاهی آن را بچرخانید تا یکدست شود. اگر می خواهید ظرف آبدار و نرم باشد، شیره ای که از لاشه سرازیر می شود روی آن بریزید. مرغ تاباکا را با سبزیجات آب پز و تازه سرو کنید.

مرغ تنباکو: دستور العمل با شراب

4 نیمه مرغ با وزن تقریبی 500-600 گرم تهیه کنید و با چکش آنها را کمی بکوبید. یک ماریناد از 300 میلی لیتر شراب قرمز خشک، 2 قاشق چایخوری آماده کنید. ریحان خشک 2 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده و 0.5 قاشق چایخوری نمک دریا مرغ را به مدت 2 ساعت در یک کیسه پلاستیکی یا تابه مرینیت کنید.

هر نصف مرغ را در روغن زیتون، با پوست به سمت پایین، در ماهیتابه داغ سرخ کنید، گوشت را به خوبی تا ته ماهیتابه فشار دهید - یک طرف 25 دقیقه و طرف دیگر 15 دقیقه. تاباکای مرغ به خصوص با سس تهیه شده از 200 میلی لیتر خامه ترش، 3 حبه سیر له شده و کمی نمک دریایی خوشمزه است. آن را با نان، لواش و سس خامه ترش میل کنید.

مرغ تاباکا را بهتر است گرم مصرف کنید، پس زیاد معطل نکنید و به محض پخته شدن گوشت، آن را بلافاصله سرو کنید. از غذاهای گرجستانی لذت ببرید - خوشمزه، اصلی و سالم!

عبارت "همه چیز مبتکرانه ساده است" به طور کامل در مورد غذاهای گرجی صدق می کند. معمولی ترین، ساده ترین و مقرون به صرفه ترین محصولات گرفته می شود و نتیجه نهایی غذاهای فوق العاده خوشمزه است. مهم نیست که مرغ از نظر برش، روش پخت، پر کردن، ترکیب مواد، ادویه جات ترشی جات به چه چیزی می رسند، اما مانند زمان شوروی، تاباکا مرغ از نظر محبوبیت به عنوان یک غذای مرغ بی رقیب است. این تکنیک برای سال ها، اگر نه قرن ها، کار شده است، و نتیجه خوب تضمین شده است.

دستور و سنت

برای به دست آوردن یک تاباکا مرغ گرجی واقعی طبق دستور العمل کلاسیک، شما باید نه تنها ترکیب و روش تهیه را بدانید، نکته اصلی درک سنت های غذاهای قفقازی است. برای اینکه گوشت خوشمزه شود، باید از قانون اساسی پیروی کنید، همانطور که گرجی ها می گویند: "شما باید با روح خود بپزید." و اینها کلمات آسانی نیستند؛ آنها حاوی خرد ساده روزمره مردم باستان است که به تمام نکات ظریف زندگی توجه می کند. شما باید این توصیه را به صورت زیر درک کنید: خانواده و دوستانی که برای آنها آشپزی می کنید باید خوشمزه ترین و سالم ترین غذا را بخورند. بنابراین، شما باید شرایط ساده را برآورده کنید:

1. فقط بهترین و تازه ترین محصولات را از فروشندگانی بخرید که به اندازه خودتان به آنها اعتماد دارید.
2. گوشت را خودتان برش دهید و فرآوری کنید تا از ورود مواد خارجی به غذا جلوگیری کنید.
3. سرخ شدن گوشت را در تمام مراحل پخت کنترل کنید تا از قهوه ای شدن یکنواخت کل لاشه اطمینان حاصل کنید. این کار سوختگی روی سطح و نواحی خام و نیم پز را از بین می برد.

همچنین باید به حکمت عامیانه زیر کوهنوردان باهوش توجه کنید که می گوید: "مرد باید گوشت را بپزد." این نیز بی دلیل نیست، زیرا برای برش دقیق لاشه به یک چاقوی تیز و یک دست ثابت نیاز دارید. همچنین نباید فرآوری مرغ را تحت فشار فیزیکی فراموش کنیم؛ قدرت مرد لازم است تا تمام استخوان های لاشه بریده شده خرد شود و شکل کلاسیک ایده آلی به خود بگیرد. اکنون بسیاری از مردم از چکش آشپزخانه برای این اهداف استفاده می کنند، اما باور کنید، وقتی لاشه را با دقت با دست فشار دهید، گوشت در نهایت بسیار پایین تر می شود.

همه چیزهایی که برای پختن نیاز دارید

برای تهیه یک مرغ توتون کلاسیک، نه تنها باید از دستور العمل سنتی، بلکه از ظروف مخصوص نیز استفاده کنید.

تاپا

"Tsitsila tapaka" دقیقاً همان چیزی است که در گرجی به نظر می رسد، غذایی که ما در حال مطالعه آن هستیم. ترجمه لغوی آن به معنای مرغ در ماهیتابه است که به آن تاپا می گویند. قطر این ظروف چدنی عظیم 23 تا 25 سانتی متر و وزن آن حدود 10 کیلوگرم است. ویژگی های متمایز آن عبارتند از:

1. سطح زیرین آجدار. از گوشت در برابر سوختن محافظت می کند.
2. یک درپوش فلزی سنگین که نقش پرس را دارد. لاشه را با وزن خود به پایین فشار می دهد و یک سفتی و محیطی ایده آل برای اطمینان از سرخ شدن کامل ایجاد می کند.

با توجه به اینکه چدن دارای ظرفیت حرارتی عالی است، بو را جذب نمی کند و خاصیت نچسب دارد، ما ظروف پخت و پز تقریبا ایده آلی را برای پخت نه تنها مرغ، بلکه هر گوشت دیگری به دست می آوریم.

اگر تاپا در مزرعه خود ندارید، نباید ایده پختن مرغ تاباکا را رها کنید. قابل خرید است، این محصول علیرغم طراحی اصلی، توسط شرکت های مختلفی در روسیه، بلاروس و اوکراین تولید می شود و محصولات چینی نیز یافت می شود. اگر نمی خواهید خرید کنید، از ظروف موجود به شکل یک ماهیتابه ساده استفاده کنید و از تابه ای با قطر مناسب پر از آب به عنوان درب پرس استفاده کنید.

عناصر

اساس غذا یک جوجه کوچک جوان است که ترجیحاً بین 600 تا 800 گرم وزن دارد. این یک گزینه ایده آل است، پس اگر تمام قوانین را رعایت کنید، یک مرغ تنباکو واقعی دریافت می کنید که حتی استخوان های آن سرخ شده است. افرادی که اطلاعات زیادی در مورد این غذا دارند توصیه می کنند: "بهتر است مرغ خانگی بخورید." اما اگر این امکان پذیر نیست، می توانید آن را از فروشگاه تهیه کنید. یافتن چنین لاشه ای در قفسه ها در بین جوجه های گوشتی استاندارد تقریباً غیرممکن است ، بنابراین حداقل ترین گزینه را از مجموعه ارائه شده انتخاب کنید. یک کیلو مرغ حتی با چند گرم اضافی برای غذا مفید است.

نیاز اصلی برای گوشت مرغ را در نظر بگیرید - "باید تازه باشد، بدون یخ زدن." فقط حواستان به وزن اضافی آن باشد، زیرا پخت کامل آن بیشتر طول می کشد، حدود 15 تا 20 دقیقه در هر طرف.

علاوه بر مرغ به:

1. کره؛
2. نمک؛
3. سیر؛
4. لیمو؛
5. چاشنی "خملی سونلی"؛
6. فلفل سیاه.

فرآیند پخت و پز

هنگامی که مطمئن شدید که همه چیز مورد نیاز مرغ تنباکو را دارید، می توانید آماده سازی برای پخت را شروع کنید. برای انجام این کار، همانطور که در بالا توضیح داده شد، باید برش داده شود. با یک چاقوی تیز و بزرگ سینه را پاره می کنیم و مرغ را پهن می کنیم، له می کنیم، فشار می دهیم یا با چکش می کوبیم تا به شکل کلوچه درآید. کل لاشه را با ماریناد مخصوص مالش دهید که برای تهیه آن نیاز است:

1. لیمو را فشار دهید؛
2. 4 حبه سیر را فشار دهید؛
3. سیر، نمک، فلفل، رازک سونلی را به آب لیموترش اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

مرغ تنباکو حدود یک ساعت خوابانده می شود، اگر مرغ بزرگ است بهتر است مدت بیشتری خیس شود.

در یک ماهیتابه آماده، باید کره را ذوب کنید و لاشه مرینیت شده را روی پشت آن قرار دهید تا فشار دادن آن با درب راحت تر شود. پس از 15-20 دقیقه، مرغ تنباکو را باید برگردانید و سرخ کنید تا پخته شود. تفت دادن کل لاشه بسته به اندازه مرغ از نیم ساعت تا 50 دقیقه طول می کشد.

شما می توانید دستور غذای کلاسیک را متنوع کنید و تغییرات دلخواه خود را به سلیقه خود ایجاد کنید. برخی از افراد ترجیح می دهند مرغ تاباکا را در روغن نباتی بپزند و بعد از پخت آن را با سس سیر بپوشانند. اما پختن مرغ طبق دستور العمل سنتی قفقازی خوشمزه تر و جالب تر است.

ترفندهای گرجی

گرجستان به خاطر ادویه هایش معروف است که عطر و طعم سنتی به غذاهای محلی را به گوشت منتقل می کند، بنابراین غذای ملی همیشه دارای ادویه و طعم خاص خود است. اگر از طرفداران غذاهای قفقازی هستید، می توانید پخت مرغ تاباکا را به سبک گرجی امتحان کنید. برای انجام این کار، شما باید آجیکای واقعی گرجستان و خامه ترش را به تمام مواد ذکر شده در بالا اضافه کنید. فن آوری تهیه مرغ و فرآیند پخت کمی با دستور کلاسیک متفاوت است:

1. مرغ به طور یکسان بریده می شود.
2. مرغ مرینیت نشده است. فقط باید با نمک، فلفل سیاه، رازک سونلی رنده شود و 30 دقیقه بماند.
3. قبل از قرار دادن مرغ تاباکا در ماهیتابه با کره آب شده، آن را با سس بپوشانید. برای تهیه آن از 2 قاشق چایخوری آجیکا و 3 قاشق غذاخوری خامه ترش استفاده کنید. مواد را کاملا هم بزنید و روی مرغ بمالید. پس از این، آن را بلافاصله در یک ماهیتابه قرار داده و با یک درب پرس می پوشانیم.

فرآیند برشته کردن با روشی که در بالا توضیح داده شد تفاوتی ندارد. اما در حین پختن مرغ تاباکا، از 2 حبه سیر بزرگ که روی رنده ریز رنده می شوند، چاشنی فوق العاده دیگری درست کنید. کمی آب و نمک به ترکیب حاصل اضافه می شود. همه اینها تکان داده می شود و وقتی مرغ به حالت خود رسید، سس حاصل با لاشه پوشانده می شود.

تحویل صحیح

این غذا طبق سنت های قفقازی با مقدار زیادی سبزیجات و گیاهان تازه سرو می شود. حتما به یاد داشته باشید که سس ها را تهیه کرده و روی میز بگذارید. آجیکا و سیر برای مرغ بهترین هستند. برای تهیه آن باید سیر را رنده کنید و جعفری را خرد کنید. همه اینها را مخلوط کنید، به خامه ترش، فلفل و نمک اضافه کنید. مقدار مواد به حجم مورد نیاز و ترجیحات طعم بستگی دارد. در نتیجه این فرصت را خواهید داشت که مرغ تاباکا گرجی را با سس سفید و قرمز امتحان کنید.

تاباکا مرغ – (نام اصلی آن tsitsila tapaka) یک غذای با ریشه گرجی است که با طعم سیر تند و پوسته ترد و ترد مشخص می شود. به لطف دستورالعمل های دقیق ما با عکس ها و توضیحات، نحوه پخت مرغ تنباکو را خواهید آموخت.

قوانین اساسی برای پختن مرغ تنباکو

برای اطمینان از اینکه غذایی که تهیه می کنید به یک تقلید رقت انگیز از اصل تبدیل نمی شود، باید چند قانون بسیار ساده را دنبال کنید:

1. لاشه باید کوچک باشد: 700 تا 800 گرم. باید خوب شسته شود، خشک شود و حتماً مارینت شود تا در نتیجه گوشت بسیار معطر و لطیفی داشته باشید.
2. برای ترشی کردن، از چاشنی های متعدد و آب لیمو (گاهی اوقات سرکه) استفاده می شود.
3. مرغ تاپاکا در نسخه اصلی در یک ماهیتابه مخصوص زیر یک درب پرس نسبتاً سنگین پخته می شود.
4. از آنجایی که این غذا از غذاهای گرجستانی است، لازم است آن را با همراهی‌های سنتی آن میل کنید: بهترین سس برای مرغ تاباکا - با سیر له شده به خوبی می‌آید و مطمئناً سبزیجات و سبزیجات تازه متفاوت زیادی دارد.

دستور پخت تاباکا مرغ کلاسیک

طرز تهیه صحیح تنباکو مرغ در واقع بسیار ساده است و نیاز به مهارت خاصی ندارد.

محصولات مورد نیاز:

• 1 مرغ کوچک؛
• 50 گرم کره ذوب شده؛
• 1 عدد لیمو؛
• 4 حبه سیر؛
• پخش خامه ای سرخ کردنی؛
• نمک، رازک سونلی، فلفل سیاه تازه آسیاب شده.

شرح مراحل پخت:

1. لاشه خوب شسته و خشک شده را از طول سینه برش می دهیم. ما پاها را در یک جیب بداهه "قرار می دهیم" و به آن شکل صاف می دهیم.
2. نمک بپاشید. آب لیموی تازه را با ادویه جات ترشی جات، سیر ریز خرد شده و کره آب شده مخلوط کنید. ماریناد حاصل را به طور کامل روی مرغ بمالید و چند ساعت در جای خنک بگذارید.
3. مایه را در ماهیتابه ذوب کنید و مرغ های مرینیت شده را دوباره روی آن قرار دهید. روی آن را با درب مخصوص سنگین می بندیم (با قرار دادن چیز سنگین روی آن می توان آن را با درب معمولی جایگزین کرد). مرغ تنباکو را به مدت تقریبی 12 دقیقه از هر طرف زیر فشار سرخ کنید.

Tsitsila tapaka با سس سیر

قطعات مورد نیاز:

• 1 لاشه مرغ با وزن حداکثر 1 کیلوگرم؛
• خامه - 50 میلی لیتر؛
• نمک، آجیکا خشک؛
• اولینا برای سرخ کردن؛
• 4 حبه سیر؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 1 قاشق چایخوری رازک-سونلی؛
• یک مشت گشنیز

پختن تنباکو مرغ مرحله به مرحله:

1. لاشه را آماده کنید: بشویید، خشک کنید، در امتداد سینه به نصف برش دهید. برای اینکه حالت صاف تری به آن بدهید، کمی با چکش روی قسمت های بیرون زده آن ضربه بزنید.
2. خامه را با آجیکای خشک، نمک مخلوط کنید و مخلوط به دست آمده را روی همه طرف پرنده بمالید. بگذارید یک ساعت خیس بخورد.
3. رازک سانلی، گشنیز، سیر ریز خرد شده را به روغن خوب گرم شده اضافه کنید و کمی نمک اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و بگذارید کمی دم بکشد.
4. مرغ تاباکا در ماهیتابه سرخ می شود. کمی سبزی اولینا داخل آن بریزید و گوشت را با پشت به سمت پایین قرار دهید و با درب و پرس روی آن را فشار دهید. از همه طرف تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
5. پرنده تمام شده را با سس سیر بپوشانید.

Tsitsila tapaka به روشی خاص در فر

پختن در ماهیتابه اختیاری است. مرغ پخته شده بسیار اشتها آور می شود. علاوه بر این، دستور پخت در فر به قدری ساده است که حتی یک آشپز تازه کار نیز می تواند از عهده آن برآید.

قطعات مورد نیاز:

• لاشه مرغ - 700-800 گرم؛
• پودر فلفل قرمز - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• 200 میلی لیتر خامه؛
• 4 حبه سیر؛
• کمی چربی برای سرخ کردن؛
• نمک، فلفل دلمه ای آسیاب شده.

نمودار آشپزی با جزئیات:

1. پرنده را از یک طرف به نصف تقسیم کنید. ما آن را با دست ورز می دهیم، کمی مفاصل را می پیچیم. به طور کامل با نمک و پودر فلفل قرمز بمالید. بگذارید نیم ساعت بماند.
2. آن را در ماهیتابه ای با چربی گرم شده بریزید و با پرس فشار دهید و هر طرف را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.
3. لاشه را بیرون می آوریم، خامه را در ماهیتابه می ریزیم، سیر را فشار می دهیم، با چاشنی مزه دار می کنیم و مقداری نمک اضافه می کنیم. گوشت را در سس به دست آمده قرار دهید و به مدت یک ربع در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.
4. با این روش می‌توانید مرغ بزرگ‌تری درست کنید، اما بعد از آن زمان زیادی برای دم کشیدن آن طول خواهد کشید.

دستور العمل تزیتسیل تاپاک با استفاده از شراب

به لطف ماریناد شراب، مرغ در داخل بسیار لطیف می شود.

برای این ظرف شما نیاز دارید:

• 1 لاشه؛
• شراب قرمز خشک - 1 فنجان؛
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
• 1 سر کوچک سیر؛
• ¼ قاشق چایخوری از هر کدام ریحان، گشنیز، زعفران، نعناع، ​​پاپریکا.

طرح فرآیند پخت و پز در خانه:

1. لاشه را بشویید، آب باقیمانده را خیس کنید. آن را در امتداد سینه نصف می کنیم، مفاصل را برمی گردانیم و با چکش به آرامی می کوبیم.
2. در یک کاسه، شراب، سیر ریز خرد شده، ادویه های معطر و نمک را مخلوط کنید. پرنده را سخاوتمندانه با ماریناد حاصل روغن کاری کنید و آن را در فیلم بپیچید. پرس را روی پرنده قرار دهید و به مدت 12 ساعت در جای خنک قرار دهید. واضح است که بهتر است یک شب آن را مرینیت کنید.
3. پس از گذشت زمان، فیلم را بردارید و آن را در فویل بپیچید. گوشت را در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت قرار دهید و کمی کمتر از یک ساعت بپزید.
4. سپس فویل را از بین می بریم. تابه را با کره چرب کنید و مرغ را با احتیاط روی آن قرار دهید. حدود نیم ساعت دیگر بپزید تا ترد شود.

مرغ تاپاکا با سس گوجه فرنگی

مرغ خانگی برای پخت و پز ایده آل است زیرا بسیار لطیف تر است.

لیست اجزاء:

• 2 جوجه جوان با وزن حداکثر 1 کیلوگرم؛
• ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه و قرمز هر کدام؛
• 1 سر سیر؛
• 1 فنجان آب گوجه فرنگی؛
• ریحان، پاپریکا، شوید به مزه؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون؛
• 50 گرم مارگارین ذوب شده.

توضیحات مرحله به مرحله پخت:

1. لاشه های شسته و خشک شده را در امتداد سینه دو قسمت می کنیم. با استفاده از چکش آشپزخانه، غضروف را بشکنید. مخلوط نمک، فلفل سیاه و قرمز را خوب به گوشت بمالید و بگذارید نیم ساعت بماند.
2. روغن زیتون را در یک قابلمه بریزید، سیر را بگیرید، ریحان، پاپریکا و شوید را اضافه کنید. آب گوجه فرنگی را در آن بریزید و روی حرارت بسیار ملایم کمی بجوشانید.
3. مارگارین را در ماهیتابه گرم کنید و مرغ را به صورت بال‌های پایین روی آن قرار دهید. با درب بپوشانید، مقداری وزن را روی آن قرار دهید و یک طرف آن را به مدت 15 دقیقه سرخ کنید.
4. درب آن را بردارید، آن را برگردانید و با سسی که درست کردید بمالید. طرف دیگر را زیر بار به همان مدت سرخ کنید.
5. جوجه های آماده تاباکا در سس با مقدار زیادی سبزی سرو می شوند.

مرغ تاپاکا کبابی

این غذای معروف کاملاً روی گریل تهیه می شود که آن را برای یک پیک نیک عالی می کند.

محصولات برای 1 قطعه:

• سس مایونز - 100-150 گرم؛
• گیاهان تازه جوان (ریحان، پونه کوهی، برگ سیر)؛
• هر چاشنی که ترجیح می دهید؛
• نمک.

توضیحات مرحله به مرحله:

1. گوشت باید طبق معمول آماده شود: بشویید، خشک کنید، برش دهید و کمی با چکش بزنید.
2. با مخلوطی از چاشنی ها، نمک، گیاهان معطر و سس مایونز مالش دهید. اجازه دهید حداقل یک ساعت زیر یک بار سنگین مارین شود.
3. مرغ ترشی شده را روی کباب پز قرار دهید و هر طرف را به مدت نیم ساعت سرخ کنید (کمی کمتر می توانید انجام دهید). ظرف تمام شده را با سبزیجات تازه روی میز سرو کنید.

امیدواریم پاسخ کاملی به سوال طرز پخت مرغ تنباکو دریافت کرده باشید. و از آنجایی که هیچ چیز پیچیده ای در اینجا وجود ندارد، می توانید با خیال راحت شروع به اجرای آنچه خوانده اید کنید. و خیلی زود آشپزخانه شما با عطر بی نظیر یک غذای خوشمزه پر می شود.

تاباکا مرغ اولین بار در زمان شوروی روی میزهای ما ظاهر شد. البته تاپا وجود نداشت، اما خانم های خانه دار خوش ذوق می دانستند که چه چیزی را جایگزین آن کنند. یک ماهیتابه معمولی درب دار و چدن یا دمبل می گرفتند. در آشپزی مدرن از ماهیتابه های مخصوص استفاده می شود که مجهز به درب سنگین یا پرس پیچ هستند.
برای تهیه غذا به یک مرغ با وزن 600-800 گرم نیاز دارید. قبل از سرخ کردن، لاشه را با نمک و چاشنی مالیده و گاهی در سرکه یا آب لیمو ترشی می کنند. در پایان، مرغ سرخ شده، با طعم تند، سیر و تند به نظر می رسد.

این غذا معمولا با آجیکا، سس سیر، سبزی و سبزیجات تازه سرو می شود.

برای اینکه مرغ خوب برشته و خوش طعم شود باید آن را درست تهیه کرد: از طول سینه برش بزنید و پهن کنید و داخل آن را با چکش آشپزخانه بکوبید. در مرحله بعد ، لاشه باید با ادویه جات مالش داده شود و چند ساعت بماند تا مارین شود.

تاباکا مرغ کلاسیک

لازم:

1 مرغ کوچک؛
کره؛
1 عدد لیمو؛
فلفل سیاه - به مزه؛
4 حبه سیر؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
چاشنی خملی-سونلی - به مزه.

نحوه پختن:

1. مرغ را در امتداد استخوان سینه برش دهید و آن را صاف بگذارید. لاشه را با چکش آشپزخانه از دو طرف بکوبید.
2. برای تهیه ماریناد باید آب لیمو را گرفته و با سیر له شده، نمک، فلفل سیاه و چاشنی خملی سونلی مخلوط کنید. این ماریناد را روی تمام مرغ بمالید و بگذارید یک ساعت بماند.
3. کره را در ماهیتابه ذوب کنید، مرغ را پشت آن قرار دهید و با درب محکم بپوشانید. اگر چنین درپوشی وجود ندارد، می‌توانید روی ظرف را با درب معمولی وارونه بپوشانید و یک ظرف آب روی آن قرار دهید. بعد از 15-20 دقیقه از سرخ کردن، لاشه را برگردانید و به همان مدت سرخ کنید.

بسیاری از خوش‌خوراک‌ها می‌گویند که مرغ را باید بعد از سرخ کردن با سس سیر بمالید نه قبل از آن.

ضروری است:
1 مرغ؛
نمک، فلفل سیاه - به مزه؛
3 حبه سیر؛
2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی؛
سبزیجات (جعفری یا گشنیز) - به مزه.

نحوه پختن:

1. مرغ را مانند حالت قبل باید برش داده و زد و نمک و فلفل مالیده و در ماهیتابه زیر بار سرخ کرد.
2. در حین سرخ شدن مرغ، سس را آماده کنید: سیر را ریز رنده کنید و با سبزی خرد شده مخلوط کنید، نمک و روغن را اضافه کنید. سس سیر را به طور مساوی در سراسر لاشه پخش کنید.

در فرآیند تهیه غذا طبق این دستور از ادویه جات گرجی استفاده می شود که همیشه در فروشگاه های داخلی یافت نمی شود.

ضروری است:
1 مرغ؛
2 قاشق چایخوری آجیکا گرجی؛
نمک، فلفل - به مزه؛
چاشنی خملی-سونلی - به مزه؛
3 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش؛
2 حبه سیر.

نحوه پختن:

1. لاشه مرغ را برش داده و پهن کرده و کوبیده و با نمک و چاشنی خملی سونلی و فلفل سیاه بمالید. مرغ را نیم ساعت بگذارید.
2. کره را در ماهیتابه گرم شده ذوب کنید. آجیکا را با خامه ترش مخلوط کنید و مخلوط حاصل را روی سطح خارجی مرغ بمالید. لاشه را در ماهیتابه قرار دهید و دو طرف آن را با فشار سرخ کنید.
3. برای تهیه سس: سیر را ریز رنده کنید، مقدار کمی آب و نمک اضافه کنید.
4. سس به دست آمده را روی مرغ تمام شده بمالید.