Normalmente, el repollo se prepara para el invierno como chucrut de diversas formas, ya sea en forma de ensaladas o como aderezo para sopas. El chucrut es especialmente popular debido a su excepcional utilidad y riqueza en vitaminas, por lo que escribiré recetas de chucrut con más detalle. Recetas de preparaciones caseras de repollo para el invierno:

Chucrut

Para prepararse para el invierno, tome cabezas de repollo fuertes de variedades de maduración tardía, con hojas blancas (las verdes no se almacenan bien). El repollo se fermenta tanto en cuartos como en repollo rallado. Cuanto más grande cortes, más vitaminas podrás conservar. No se deben utilizar utensilios de metal para fermentar el repollo, especialmente los de aluminio. Tome una cacerola esmaltada, un frasco de vidrio o un barril de madera. El repollo más delicioso se obtiene en un barril de madera.

Hay muchas recetas para hacer chucrut, pero la esencia de todas ellas se puede resumir en solo tres; estas recetas serán la base del resto. El primer método de fermentación es clásico, el segundo es vertido en frío y el tercero es vertido con adobo caliente.

La forma clásica de preparar chucrut para el invierno.

Opciones de receta:

Repollo blanco encurtido con zanahorias y semillas de alcaravea

10 kg de col, 300-500 g de zanahorias, 25 g de semillas de comino o eneldo, 200-250 g de sal.
Triture el repollo. Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en fideos o rallarlas. Mezclar las zanahorias con el repollo, el comino, la sal, luego colocar bien en un bol, compactar para que el repollo suelte jugo. A continuación, según la receta clásica.

Repollo en escabeche con manzanas

10 kg de col, 500 g de manzanas, 25 g de semillas de comino o eneldo, 200-250 g de sal.
Pele y descorazone las manzanas ácidas maduras y saludables (preferiblemente Antonovka), córtelas en rodajas y mezcle con repollo rallado. Luego cocine como de costumbre. Puede poner manzanas enteras; en este caso, seleccione frutas de tamaño mediano. Las manzanas enteras se agregan solo después de que se haya compactado todo el repollo y se haya liberado el jugo.

Recetas de repollo marinado

Receta alternativa:

Repollo en escabeche rápido

3 cabezas de repollo medianas, 4-5 zanahorias, 2,5 cucharadas. sal, 800 ml de agua, 3 cucharadas. Sáhara.
Triture el repollo lo más fino posible. Ralla las zanahorias en un rallador mediano. Mezcla. Colocar en un recipiente, compactar y rellenar con salmuera. Presione hacia abajo con presión. Mantener a temperatura ambiente durante 3 días, pinchando la col con una aguja de tejer con la mayor frecuencia posible y dejando escapar el gas acumulado en ella. Al final del tercer día escurrir el exceso de líquido, añadir un poco de azúcar y refrigerar.

Como opción a la receta, es posible añadir remolacha.

Repollo en escabeche al estilo georgiano con remolacha

10 kg de repollo, 3-4 kg de remolacha, 200-600 g de vainas de pimiento picante, 0,6-1 kg de apio, 10-15 hojas de laurel, 60-120 g de perejil; Llenado: para 10 litros de agua – 500-700 g de sal.
Cortar las cabezas de repollo en 8 trozos, colocarlas en un recipiente y cubrirlas con rodajas de remolacha, hierbas picadas en trozos grandes y pimienta. Vierta la salmuera caliente. Luego proceda como con el chucrut normal.

Encurtir repollo gurian con remolacha

Pelar las remolachas y cortarlas en rodajas grandes de 0,5 cm de grosor, cortar la col (cabezas pequeñas) en 6-8 trozos (cruzando el tallo), picar en trozos grandes el ajo y (al gusto) el apio. Coloque una capa de remolacha en el fondo del plato, luego una capa de repollo, espolvoree con ajo y apio; luego volver a poner una capa de remolacha, una capa de repollo, etc. a la cima. Hervir agua, verter salmuera caliente sobre el repollo (1 cucharada de sal por 1 litro de agua).

Más recetas:

Repollo con bolitas

Salmuera por 1 litro de agua hirviendo: 2 cucharadas. l. sal, 1 cucharada. azúcar, así como 0,5 cucharadas. aceite vegetal, 1 cucharada. vinagre (9%), 2-3 dientes de ajo.
Agrega sal y azúcar a 1 litro de agua hirviendo. Revuelva y deje enfriar. Coloque el repollo en bolitas en el fondo de un frasco de 3 litros: corte el repollo en cuadrados grandes para crear montones de hojas de repollo. Coloca estos montones en un frasco, espolvoréalos con palitos de zanahoria, remolacha y dientes de ajo. Colóquelo firmemente. Vierta 0,5 cucharadas encima. aceite vegetal, 1 cucharada. Vinagre al 9%, salmuera enfriada. La velocidad de preparación depende de la temperatura de la habitación. La salmuera se vuelve rosa. Su intensidad dependerá de la cantidad de remolacha. Al tercer día, guarde el tarro de repollo en el frigorífico.

Chucrut ligeramente salado

Salmuera: 3 litros de agua, 1 vaso de sal; Para un tenedor mediano de repollo, tome 2 zanahorias.
Hervir la salmuera. Coloque el repollo rallado y mezclado con zanahorias ralladas en salmuera durante 1 minuto y colóquelo en un recipiente esmaltado. Coloque una hoja de laurel y pimienta de Jamaica sobre cada capa de repollo. Ponte la opresión. Después de 2-3 días, pinchar con un palo. Después de 3-4 días el repollo estará listo. Mantenga en un lugar fresco.

Chucrut "original"

Corta los tenedores de repollo en 8-12 trozos. Remolachas para ensalada 1-2 piezas y zanahorias 2 uds. cortar en rodajas. Pimiento morrón 3 uds. cortado en tiras. Pica finamente 4 dientes de ajo grandes. Granos de pimienta 10-15 piezas, cortar un manojo de eneldo. Dobla todo en capas. Hierva agua (para cubrir toda la mezcla), agregue más sal que al gusto, agregue 1 cucharada. azúcar, agregue con cuidado ácido cítrico cucharada. sin portaobjetos y verter sobre la mezcla. Cubrir con un paño blanco y aplicar presión. Después de 3-4 días el repollo estará listo.

repollo vietnamita

1,5 litros de agua, 0,5 cucharadas. azúcar, 2 cucharadas. sal, 1 vaina de pimiento picante, 10 granos de pimienta negra, 2 hojas de laurel, 1 cucharada. esencia de vinagre.
Mezclar agua, azúcar, sal, agregar los granos de pimienta y los guisantes negros, la hoja de laurel, poner al fuego, dejar hervir, retirar del fuego y cuando se enfríe un poco agregar 1 cucharada de esencia de vinagre. Si te gustan los platos más picantes, deja reposar la salmuera sin quitar el pimiento picante. Verduras: picar la col, la zanahoria y la cebolla en rodajas. Exprimir la cabeza de ajos con una prensa de ajos o picarla muy finamente, y picar también finamente un manojo de apio verde. En una cacerola grande (5 litros), primero disponer el repollo en capas para que cubra el fondo, luego las zanahorias para que cubra todo el repollo, hacer lo mismo con la cebolla y el apio, agregar un poco de ajo. Llene con salmuera, luego coloque el siguiente lote de verduras, vuelva a llenar con salmuera, etc. Después de un día puedes comer.

Recetas de ensaladas de invierno con col blanca.

"Bocadillo" de repollo

2 kg de repollo, 5-6 zanahorias, 1 cabeza de ajo; aderezo: 1 litro de agua, 1 cucharadita. vinagre, 200 g de aceite vegetal, 100 g de azúcar, 2 cucharadas. sal.
Picar finamente el repollo, mezclar con zanahorias ralladas y ajo finamente picado. Mezclar, pero no moler. Colóquelo en un balde (en cualquier recipiente esmaltado profundo, pero no en un frasco de vidrio). Mezclar agua con vinagre, aceite vegetal, azúcar y sal y hervir. Vierta la salsa picante sobre el repollo y presione ligeramente. Cierra la tapa y deja enfriar. El repollo está listo. Colocar en frascos. Manténgase refrigerado.

Rollitos de col en escabeche

Repollo, zanahorias, ajo, sal; para salmuera: por 100 ml de vinagre 100 ml de aceite de girasol.
Ralla las zanahorias frescas con un rallador de zanahorias coreano. Agrega ajo picado y sal al gusto, teniendo en cuenta que según la receta el plato debe quedar picante. Hervir las hojas de col en agua con sal, procurando que no queden muy blandas, retirar del agua y envolver en ellas las zanahorias cocidas. Coloque los rollitos de repollo en un bol y vierta la salmuera (debe cubrirlos completamente), preparada con partes iguales de vinagre y aceite de girasol. Cubra los rollitos de repollo con una tapa o un plato más pequeño que el diámetro de la sartén y ejerza presión encima: una jarra de agua. Después de 2-3 días, los rollitos de col están listos.

Coliflor

La coliflor se prepara en adobo o salsa de tomate.

Coliflor en salsa de tomate

2 kg de coliflor, 1,2 kg de tomates, 1-2 cabezas de ajo, 200 g de pimiento morrón, 200 g de perejil, 2 cucharadas. sal. 100 g de azúcar, 100 ml de vinagre al 9%, 100 ml de aceite vegetal.
Dividir las cabezas de col en inflorescencias y blanquearlas durante 5 minutos en agua hirviendo con sal. Pelar los tomates, los pimientos y los ajos y pasarlos por una picadora de carne. Vierta la mezcla resultante en una cacerola, agregue sal, azúcar, mantequilla y caliente la mezcla hasta que hierva. Cuando la mezcla hierva, agregue las inflorescencias de repollo y las verduras finamente picadas y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Al final de la cocción, vierte vinagre en la sartén y retira del fuego. Vierta la mezcla caliente en frascos esterilizados y ciérrelos inmediatamente. Después de esto, voltee los frascos y tápelos.

coliflor en escabeche

Para adobo por 1 litro de agua: 120 g de vinagre al 9%, 50 g de azúcar, 50 g de sal, 5-6 guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica, 3-4 piezas. clavo, 1-2 hojas de laurel, un pedacito de canela.
Desmontar el repollo preparado en inflorescencias individuales con un diámetro de 3-3,5 cm, blanquear durante 5-6 minutos en agua hirviendo acidificada con ácido cítrico (por 1 litro de agua - 1 g de ácido cítrico), enfriar, poner en frascos y llenar. El vacío interior lo más apretado posible. Prepara la marinada mientras esté caliente, vierte los frascos hasta arriba. Coloque las especias restantes en el recipiente de la marinada en frascos en cantidades iguales. Las especias secas se pueden colocar en frascos antes de colocar el repollo. Cubra los frascos llenos de marinada con tapas y esterilice: frascos de medio litro - 15 minutos, frascos de un litro - 20 minutos. Enrollar. Voltee los frascos. Almacene en un lugar fresco.

En invierno, los jardines y huertas están vacíos, pero nuestras despensas y sótanos están bien abastecidos con suministros de invierno: adobos y encurtidos caseros, mermeladas y conservas. Pero todavía hay tiempo y oportunidad de añadir algo a estas reservas. Hoy te contamos cómo preparar repollo enlatado para el invierno. Después de todo, un plato de este tipo puede aportar muchos beneficios en climas fríos: gracias a la fibra, estimulará los intestinos, ayudará con las úlceras y algunas otras enfermedades y saturará el cuerpo con las vitaminas necesarias.

Información general sobre el enlatado de repollo.

Para conservas caseras, al preparar la marinada, utilice ácido acético. Dependiendo de la concentración que tenga en el producto terminado, el repollo puede ser: picante, ácido y ligeramente ácido. El material de partida en sí son las variedades de repollo blanco tardías o de mitad de temporada, que no deben tener huecos internos (una col densa con hojas bien ajustadas).

Ingredientes requeridos: repollo - de cinco a seis kilogramos, tomates - de dos a tres kilogramos, pimiento morrón - un kilogramo y medio, cebollas - también un kilogramo y medio, pimienta negra, vinagre de mesa al 9%, aceite de girasol refinado - una cucharada. Receta de cocina paso a paso:

Enlatado de chucrut

Cada ama de casa cocina mucho en otoño, son muy diversos. Al fin y al cabo, los gustos de cada uno son diferentes: a algunos les gusta el chucrut en escabeche con pimienta, a otros les encanta el chucrut instantáneo, etc. Esta receta no se suele utilizar.

Pero a veces sucede que se obtiene una gran cosecha y es necesario procesarla lo más rápido posible. Entonces es cuando nuestro método será útil. Algunas personas se sorprenden de que se pueda preparar chucrut. Por supuesto, no tiene nada de complicado. Necesitaremos: un litro de agua, 50 gramos de sal, la misma cantidad de azúcar granulada, 50 ml de vinagre.

Descripción del proceso de conservación del chucrut.

El comienzo es normal, como la receta estándar de repollo enlatado para el invierno. Lavamos, limpiamos y luego picamos. Y todo el secreto de nuestra versión está en la preparación de la salmuera. Disuelva la sal y el azúcar en agua, agregue vinagre y deje hervir. Luego retira del fuego y deja enfriar. Mientras tanto, estamos trabajando en tapas y latas para su conservación: lavado, limpieza y esterilización.

Después de eso, coloque el repollo en frascos y llénelos con salmuera fría. Al mismo tiempo, deja tres centímetros libres hasta el cuello. Cubrir con tapas de hierro y enviar a fermentar en un lugar cálido. Tenga en cuenta que el líquido se desbordará por la parte superior después de un tiempo. Después de tres días, es necesario esterilizar los frascos en un baño de agua: frascos de tres litros - 40 minutos, frascos de dos litros - 25 minutos, frascos de un litro - 15 minutos. Luego, con una llave, enrollamos los frascos con tapa de hierro, les damos la vuelta y los envolvemos. El chucrut enlatado con vinagre está listo. Almacenar únicamente en un lugar fresco. En invierno, abra el frasco, agregue las verduras o cebollas finamente picadas, el aceite vegetal y sirva la ensalada resultante.

para el invierno

La coliflor enlatada en frascos se puede utilizar tanto para guarniciones como para ensaladas. Para prepararlo necesitas: cinco kilogramos de repollo, un kilogramo de zanahorias, la misma cantidad de cebollas, dos cucharadas de sal, ocho cucharaditas de vinagre. Los amantes del pimiento morrón también pueden agregarlo. Entonces, limpiamos el repollo y lo dividimos en inflorescencias. Lavar y cocinar en agua hirviendo con sal durante siete a diez minutos.

También limpiamos las cebollas y las zanahorias, las lavamos, luego las cortamos y las enjuagamos con agua hervida. Coloque las verduras en capas en frascos esterilizados. Vierta la misma salmuera en la que se cocinó el repollo. Pasados ​​​​los 15 minutos, escurre la salmuera y vuelve a llevar a ebullición. Mientras tanto, agregue vinagre a cada frasco y llénelo con salmuera hirviendo. Lo sellamos de inmediato. Colócalo boca abajo y déjalo enfriar durante diez horas. Este repollo se puede guardar en un apartamento sin ningún problema. Lo principal es que el sol no le da.

No todo el mundo sabe que el repollo contiene más vitamina C que la fruta. Por ello, los nutricionistas recomiendan incluirlo en la dieta. Pero en invierno no todo el mundo tiene la oportunidad de preparar platos con repollo fresco. En este caso, la verdura se puede conservar.

Se puede agregar repollo salado a pasteles, ensaladas y borscht. También puede servir como aperitivo con varias guarniciones. Cabe señalar que el repollo enlatado se puede almacenar durante mucho tiempo, conservando sus propiedades beneficiosas.

Toda ama de casa debe asegurarse de que en invierno la familia tenga un refrigerio crujiente, sabroso y saludable. Existen muchas recetas para preparar preparaciones a partir de col blanca, roja, pekinesa, coliflor y otros tipos de col.

Consideraremos varias opciones de enlatado. Si no ha preparado previamente esta verdura para el invierno, asegúrese de hacerlo mientras puede comprar cabezas de repollo frescas.

Conservas de repollo para el invierno en frascos con tapa de hierro.

Preparemos ensalada de repollo con zanahorias para el invierno. Enrollaremos los tarros con tapas de hierro. La receta es muy sencilla, por lo que cualquier ama de casa podrá preparar fácilmente preparaciones de invierno.

Ingredientes:

• 1 kg de col fresca.
• 5-7 zanahorias medianas.
• 5 dientes de ajo.
• 125 mililitros de agua.
• 125 ml de aceite de girasol.
• 125 g de azúcar granulada.
• 1 cucharada de sal de mesa.
• 10 cucharadas de vinagre al 9%.

proceso de enlatado

Se recomienda utilizar col blanca redonda ya que es más jugosa. Pelar la verdura de las hojas verdes y picarla con un salero fino. Para hacer esto, puedes usar un cuchillo especial para repollo. Transfiera a un recipiente aparte.

Si quieres hacer una preparación de repollo realmente sabrosa, no puedes prescindir de las zanahorias. Mejora las propiedades beneficiosas del snack. La verdura debe pelarse, lavarse con agua fría y luego rallarse con un rallador grueso.

Pelar los ajos y rallarlos con un rallador fino. Puedes usar más ajo. Considere sus preferencias gustativas.

Coloca los ingredientes preparados en un bol y tritura bien con las manos para que la col suelte su jugo.

Mientras las verduras se remojan, debes comenzar a preparar la salmuera. Vierta 0,5 tazas de agua filtrada, sal, azúcar y mantequilla en una cacerola esmaltada. Mezclar todos los ingredientes. Coloca la sartén en la estufa y enciende la temperatura máxima para que el líquido hierva más rápido. En este caso, la salmuera se debe remover constantemente para que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.

Retire la sartén del fuego y agregue vinagre de mesa a la solución y revuelva.

Vierta la salmuera preparada sobre la ensalada de repollo. Mezclar bien los ingredientes y dejar reposar durante al menos 2 horas.

Durante este tiempo, las verduras se marinarán bien y soltarán jugo. Después de eso, coloque el repollo en frascos, que primero deben esterilizarse de la forma que más le convenga.

Cubra los frascos con tapas de hierro y enróllelos con un dispositivo especial.

Coloque la pieza de trabajo en un lugar fresco. Si lo deseas, puedes probar el repollo después de aproximadamente una semana. No hay nada complicado en la preparación, por lo que definitivamente podrás hacer esa preparación para el invierno.

Conservas de coliflor colinabo para el invierno en casa.

El colinabo es una verdura que parece un rábano y tiene un sabor similar al repollo blanco normal. Con esta receta podrás preparar una ensalada completa, rica en microelementos y vitaminas esenciales. El snack es bajo en calorías, por lo que se puede consumir en cantidades ilimitadas.

Ingredientes:

• 300 g de colinabo.
• Media zanahoria mediana.
• 1-3 dientes de ajo.
• 1-2 g de chile.
• 1 cucharadita de orégano.
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de azúcar.

Pasos de conservación

Para no perder el tiempo buscando los productos necesarios durante la cocción, se recomienda preparar todos los ingredientes inmediatamente. Puedes utilizar otras especias en la receta, pero el sabor puede variar mucho. Si tiene ganas y tiempo, experimente, tal vez se le ocurra una nueva forma de preparar un delicioso refrigerio.

El colinabo no tiene hojas, pero se debe quitar la piel gruesa antes de cocinarlo. Para hacer esto, la verdura debe dividirse en dos partes y luego quitar la capa superior. Primero debes lavar el repollo y cortarle el tallo. Corta la pulpa de la verdura en cubos medianos, como se muestra en la imagen de abajo.

Lavar las zanahorias tiernas, quitarles la capa superior con un pelador de verduras y cortarlas en cubos, como si fuera repollo. Agréguelo al tazón con colinabo.

Pela los ajos y pícalos en trozos pequeños o en rodajas, como prefieras. Agregue al tazón con los ingredientes restantes.

Ahora necesitas agregar orégano. Mezclar todo con una cuchara de madera o con las manos.

Esteriliza el frasco. Para hacer esto, precalienta el horno a 100 grados y coloca el recipiente en él durante 10 minutos. Cuando se enfríe, rellénelo con verduras picadas. Agrega una vaina de pimiento encima.

Espolvorea azúcar granulada y sal de roca por encima. Cabe señalar que no es necesario utilizar sal yodada ya que no es apta para conservar alimentos.

En la etapa final de cocción, es necesario verter vinagre de vino blanco sobre el repollo.

Hervir una pequeña cantidad de agua y añadirla a la jarra para que el líquido cubra por completo todos los ingredientes. Después de eso, es necesario precalentar el horno a 100 grados y esterilizar la pieza de trabajo durante 30 minutos.

Retire el repollo enlatado del horno y enrolle las tapas. Se recomienda tapar los frascos con una manta y dejarlos en un lugar oscuro para que el snack se enfríe por completo. Si guarda el repollo en el sótano o en la despensa, no se echará a perder en seis meses.

Repollo temprano. Conservar en frascos

Cada ama de casa tiene sus propias recetas y secretos para preparar platos y preparaciones de invierno. Pero este método de enlatado no es tan popular, por lo que no todos lo conocen. Prueba esta opción.

Ingredientes:

• 1 cabeza de col tierna de tamaño mediano.
• 1 litro de agua hervida.
• 2 cucharadas de azúcar granulada.
• 2 cucharadas de sal de mesa.
• 2 cucharadas de esencia de vinagre al 70%.
• ½ taza de aceite vegetal.
• 6 granos de pimienta.
• 2 hojas de laurel.
• 3 cucharadas de semillas de mostaza.
• 5 dientes de ajo.

Metodo de cocinar

Retire las hojas superiores del repollo. La cabeza de repollo debe cortarse en seis rodajas y cortarse el tallo. Luego corte la verdura en trozos grandes y colóquela en un recipiente aparte.

Para preparar la salmuera, debe hervir agua y luego agregar la cantidad requerida de aceite vegetal, azúcar y sal gema. La solución debe mezclarse bien hasta que todos los cristales se disuelvan.

Cuando el agua se haya enfriado por completo, debes agregarle la esencia de vinagre y especias. Cabe señalar que la esencia es varias veces más fuerte que el vinagre común, así que trate de no exceder la cantidad recomendada.

Pelar los dientes de ajo, picarlos finamente y añadirlos al resto de productos. Vierta la salmuera preparada encima.

La masa de verduras se debe remover bien y colocar sobre ella una tapa o tabla plana y un peso encima. Mantener bajo presión durante 2-3 días a temperatura ambiente.

Y si desea enrollar el repollo temprano en frascos para el invierno, puede utilizar otro método. Para preparar un tarro de 700g necesitaremos:

• 200 g de col tierna.
• 1 zanahoria mediana.
• 2 hojas de laurel.
• 4 granos de pimienta.
• 2 dientes.
• 1 cucharada de sal.
• 1 cucharada de azúcar.

Enlatado paso a paso

Debe quitar las hojas secas y verdes del repollo y luego picarlo finamente. Ralla las zanahorias peladas en un rallador grueso o mediano.

Las verduras hay que removerlas y triturarlas a mano para que la col suelte su jugo. Empaque bien los ingredientes en un frasco de vidrio esterilizado. Vierta agua hirviendo sobre la ensalada y déjela por unos 15-20 minutos. Luego se debe verter el líquido en la sartén. Coloca el recipiente con agua al fuego, espera hasta que hierva y vierte nuevamente el snack.

Después de 10 a 15 minutos, se debe verter el agua en un recipiente o cacerola y llevarla a ebullición. Luego debes agregar las especias necesarias, vinagre de mesa, azúcar granulada y sal de mesa. Espere a que hierva la salmuera, llene el frasco con repollo y enrolle las tapas.

La pieza de trabajo debe envolverse boca abajo en una toalla tibia y retirarse hasta que se enfríe por completo. Se recomienda guardar la pieza de trabajo en un sótano o frigorífico.

Las recetas de conservas y chucrut para el invierno en Internet tienen una gran cantidad de variaciones y métodos de preparación. Así que decidí recopilar las mejores cosas para esconder en frascos de todas las recetas de este artículo. Después de todo, pocas personas querrían transferir productos año tras año para encontrar esa receta que les hará la boca agua.

• 1 Métodos para conservar el repollo en frascos para el invierno.
  • 1.1 Cómo conservar el repollo de invierno para borscht
  • 1.2 Conservación invernal del repollo en frascos con aspirina
  • 1.3 Receta de repollo enlatado para el invierno sin esterilizar
  • 1.4 Cocinar repollo y remolacha encurtidos en frascos
  • 1.5 Cómo sellar trozos de repollo en frascos para el invierno
  • 1.6 Receta de repollo en escabeche en salmuera bajo tapas de hierro
• 2 Cómo conservar el repollo temprano
• 3 Recetas de ensaladas de repollo enlatado en frascos para el invierno
  • 3.1 Merienda de repollo
  • 3.2 Ensalada enlatada para el invierno de repollo con zanahoria y pimiento.
  • 3.3 Ensalada de invierno de col, pimientos y tomates

Métodos para enlatar repollo en frascos para el invierno.

Hay dos formas principales de conservar el repollo para el invierno. Todos ellos, en cierta medida, tienen como objetivo conservar toda la utilidad de tu verdura favorita. Pero también da buen sabor.

El primer método y el más famoso es el chucrut.

Para ello son ideales las coles densas, preferiblemente de variedades tardías. El repollo se fermenta debido a la fermentación del jugo de salmuera que desprende el repollo. El repollo preparado adecuadamente de esta manera se almacena durante mucho tiempo y prácticamente no teme estropearse si se almacena adecuadamente. El chucrut debe almacenarse a una temperatura de dos a cuatro grados, sellado en frascos.

El segundo método que nos ayuda para conservar el repollo es el encurtido.

Al encurtir se utiliza una marinada, que a menudo se obtiene mezclando agua, vinagre, potenciadores del sabor y aceite de girasol. La col se sala, se amasa y se mezcla al gusto con otras verduras, cuyo tipo depende de la receta. La mezcla preparada de repollo y verduras se vierte con adobo, se esteriliza y se conserva en frascos, preferiblemente bajo tapas de hojalata.

Cómo conservar el repollo de invierno para borscht.

En invierno no siempre hay repollo fresco a mano para preparar un delicioso borscht casero. Aquí es donde resulta útil la preparación de borscht. Se prepara de forma muy sencilla:

• Tres kilos y medio de tomates rojos
• Tres kilos de col tardía
• Diez pimientos dulces carnosos
• Un manojo aleatorio de perejil con eneldo
• Dos cucharadas rasas de sal de mesa
• Vinagre 9% - cuarenta mililitros

Necesitaremos tomates para preparar jugo de tomate. En realidad, cortamos los tomates en rodajas y los pasamos por una picadora de carne o por un exprimidor. Lo que sea más conveniente para ti. Llevar a ebullición el jugo resultante y añadir un poco de sal.

Cortar la col y el pimiento en tiras. Las verduras hay que picarlas.

Agregue el repollo y la pimienta al agua hirviendo y deje hervir. No olvides revolver. Después de hervir, lo dejamos cocer durante diez minutos, después de lo cual le añadimos las hierbas picadas y le echamos vinagre. Todos los ingredientes juntos deben hervirse a fuego lento durante unos cinco minutos más.

Vierta el producto terminado caliente en frascos esterilizados y secos y atornille las tapas.

Conservación invernal de repollo en frascos con aspirina.

Necesitará:

• Repollo blanco de variedades tardías: seis kilogramos.
• Zanahorias – un kilo y medio
• Agua – cuatro litros y medio
• Hoja de laurel: cinco a seis piezas
• Pimienta de Jamaica: de diez a quince guisantes
• Azúcar – cuatrocientos gramos
• Sal - doscientos gramos
• Vinagre 9% - cuarenta y cinco mililitros

No hay nada complicado en cocinar. Cortamos la col en tiras finas y picamos las zanahorias en un rallador. Agrega uno al otro y mezcla. Sólo tenga cuidado, no se arrugue. No hay necesidad de jugo extra en esta versión.

Ahora necesitamos salmuera. Y se prepara de la siguiente manera: hervimos agua y le añadimos especias. Después de hervir añadir vinagre y dejar enfriar.

Coloque el repollo y las zanahorias en frascos de tres litros preesterilizados y llénelos con salmuera enfriada. Ponemos dos pastillas de acetilo en cada frasco. Solo queda enrollar bien los tarros y enviarlos a la bodega.

Receta de repollo conservado para el invierno sin esterilizar.

¿Quieres terminar lo más rápido posible las cosas para el invierno? Luego puedes enrollar un par de frascos de repollo en escabeche sin preocuparte por la esterilización.

Necesitará:

• Repollo blanco – tamaño mediano
• Zanahorias – Seiscientos gramos
• Pimiento morrón – cuatrocientos gramos
• Cebollas - dos cebollas grandes
• Azúcar – treinta gramos
• Sal - veinte gramos
• Guisantes de pimienta de Jamaica: de cinco a seis piezas
• Hoja de laurel - dos hojas
• Agua - dos litros
• Vinagre 9% - ochenta mililitros

Entonces, debemos pelar el repollo, enjuagarlo con agua fría y cortarlo en tiras. Frotamos las zanahorias peladas con un rallador normal. Cortamos también los pimientos morrones en tiras. Limpiamos la cebolla y la cortamos en plumas o medias anillas. Mezclar todos los cortes resultantes y colocarlos en frascos ya preparados.

Para la marinada, calienta el agua y, en cuanto hierva, viértela sobre el repollo. Deje reposar el repollo en el agua durante diez a quince minutos. Luego escurrimos el agua de los frascos nuevamente al lugar donde hervimos todo y nuevamente la llevamos a ebullición vigorosa, y nuevamente le damos a la col un baño caliente.

La tercera vez que escurrimos el agua de la col, le añadimos sal, azúcar y por último vinagre. Antes de verter esta mezcla hirviendo en frascos, primero agregue la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica.

Bueno, ahora enrollamos nuestra comida debajo de las tapas y la escondemos debajo de algo tibio para calentar. Tan pronto como los frascos se hayan enfriado, los llevamos inmediatamente a un lugar fresco. Nuestra próxima deliciosa ensalada de repollo está lista para guardarla en invierno.

Preparar repollo y remolacha encurtidos en frascos.

¿Qué tal darle nuevos colores y un ligero sabor dulzón a este delicioso y crujiente manjar?

Para hacer esto, tomemos:

• Repollo blanco - un tenedor mediano
• Remolachas - quinientos gramos
• Ajo – cuatro dientes grandes
• Agua – un litro
• Tres cucharadas de sal
• Tres cucharadas, nuevamente sin una taza de azúcar.
• Pimienta de Jamaica – diez a doce guisantes
• Hoja de laurel - un par de piezas

Entonces, necesitamos cortar el repollo en trozos grandes. Por ejemplo, triángulos de cinco por cinco centímetros. Aunque, si lo desea, puede cortar el repollo de la forma clásica: en tiras.

Cortamos la remolacha en tiras, también puedes rallarla. Cortar los dientes de ajo en varias partes. Mezclar todos los esquejes y ponerlos en un tarro de tres litros.

Ahora preparemos la marinada. Llene la cacerola con agua, disuelva las proporciones requeridas de azúcar y sal, agregue las hojas de laurel y los granos de pimienta. Hervir nuestra marinada por no más de diez minutos. Luego déjalo enfriar un poco y viértelo en frascos. Deja enfriar el repollo y mételo en el frigorífico.

Cómo sellar trozos de repollo en frascos para el invierno.

A veces sucede que quieres triturar un delicioso repollo en escabeche, pero te da pereza picar kilogramos enteros. Aquí tienes una receta para este caso que te evitará cortes tediosos.

Echemos:

• Dos kilos de col
• Ajo – cinco dientes
• Agua – de un litro y medio a dos
• Sal – sesenta gramos
• Azúcar – cuarenta gramos
• Pimienta de Jamaica – un par de guisantes
• Hoja de laurel - una hoja
• Granos de pimienta negra: de seis a siete piezas
• Semillas de eneldo: una cucharadita.

Pelamos y lavamos la col, la cortamos en capas de cinco a seis centímetros de grosor, luego las cortamos en trozos en forma de pirámide. Los metemos en un frasco.

La marinada es similar a las anteriores. Salar el agua, disolver el azúcar, verter el vinagre. Echamos al frasco pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra, así como semillas de eneldo.

Rellena todo con adobo y envíalo a esterilizar durante unos cuarenta minutos. Luego enrollamos las latas bajo tapas de hojalata y las envolvemos en una manta.

Receta de repollo en escabeche en salmuera bajo tapas de hierro.

Necesitas:

• Repollo blanco de variedades tardías: un tenedor mediano
• Azúcar granulada – cincuenta gramos
• Sal - cincuenta gramos
• Vinagre 9% - dos cucharadas
• Hoja de laurel - una pieza
• Pimienta de Jamaica – dos o tres guisantes

Limpiamos la col de las hojas superiores sucias y marchitas, la cortamos por la mitad y le quitamos el tallo. Cortar la col en tiras finas. Luego ponemos laurel y pimiento en el fondo del frasco, y encima ponemos repollo. Los frascos deben tener cuello roscado.

Bueno, ¿dónde estaríamos sin adobo? Para crearlo, como de costumbre, diluya la sal y el azúcar en agua, agregue vinagre. Llevar la mezcla resultante a ebullición y dejar enfriar por completo.

Vierta la marinada sobre nuestro repollo y cubra con tapas. No debes torcerlo, ya que saldrá jugo del frasco durante el proceso de fermentación. También por esto es necesario poner el tarro de repollo en una especie de bol para que el jugo no fluya donde no es necesario. Dejamos nuestro repollo así hasta por cuatro días, a la temperatura más normal.

Una vez transcurrido el tiempo requerido, esterilice los frascos de repollo. Cada frasco dura aproximadamente media hora.

Ahora apriete bien los tapones de rosca, dé la vuelta a los frascos y envíelos a enfriar gradualmente debajo de una manta tibia.

Se trata de un enlatado sencillo de kaputa bajo tapas de hierro, que le permitirá disfrutar del repollo literalmente un par de días después de torcerlo.

Cómo conservar el repollo temprano

A menudo se acostumbra conservar las variedades tardías de repollo, ya que es más denso y tiene un sabor más pronunciado. Sin embargo, hay formas de conservar el repollo temprano no menos sabrosas. Sí, y necesita ir a alguna parte.

Entonces, aquí están los ingredientes necesarios:

• Repollo blanco, variedad temprana, por supuesto: un kilo y medio.
• Hoja de laurel - una pieza
• Pimienta de Jamaica: tres o cuatro guisantes
• Vaso de azúcar facetado
• Tres cucharadas sin tope de sal normal sin sal añadida
• Agua – un litro
• Medio vaso de vinagre al 9%

Cortamos la col en trozos grandes, esta opción es la más óptima para conservar el crujido de la col temprana.

Coloque la hoja de laurel y los granos de pimienta en el fondo de un frasco esterilizado. Colocar encima la col y compactarla un poco.

Para obtener la marinada, mezcle el azúcar y la sal en agua hirviendo y agregue vinagre. Déjalo enfriar un poco, ya que el agua hirviendo puede hacer que los frascos se rompan.

Tan pronto como la marinada se haya enfriado, viértala sobre el repollo. Inmediatamente gire el repollo debajo de las tapas y envuélvalo boca abajo debajo de una manta.

Recetas de ensaladas de repollo enlatado en frascos para el invierno.

Repollo-repollo-repollo... Diversifiquemos un poco nuestras conservas con ensaladas en tarros. Después de todo, no se puede comer sólo chucrut y repollo encurtido, ¿verdad?

Merienda de repollo

Qué se necesita:

• Repollo blanco - tenedor mediano, unos dos kilos
• Zanahorias – trescientos gramos
• Ajo – dos o tres dientes grandes
• Agua – un litro
• Sal - cuarenta gramos
• Azúcar – sesenta gramos
• Vinagre - cien mililitros

Cortamos el repollo en trozos, la forma depende de tus deseos, lo principal es que no sea demasiado pequeño.

Rallar las zanahorias en bastones. Picar el ajo o exprimirlo con una prensa de ajos. Mezclar las verduras preparadas y picadas en un recipiente esmaltado.

Las verduras deben estar cubiertas con adobo. Nuevamente agrega sal y azúcar al agua, agrega vinagre y espera hasta que hierva.

Vierta la marinada hirviendo sobre las verduras. Coloca un plato encima y presiona con algo pesado. Deje el repollo así por un día, revolviéndolo un par de veces durante este tiempo.

En un día el aperitivo de col estará listo.

Ensalada de invierno enlatada de repollo con zanahorias y pimientos.

Tenemos que:

• Repollo blanco – cinco kilos
• Un kilo de pimientos dulces carnosos
• un kilo de cebolla
• un kilo de zanahorias
• Aceite vegetal – medio litro
• Vinagre 9% - doscientos mililitros
• Azúcar – trescientos cincuenta gramos
• Cuatro cucharadas completas de sal de mesa.

Limpiamos la col de hojas y le quitamos el muñón. Tritúrelo hasta que parezca paja. Rallar las zanahorias. Corta la cebolla y el pimiento en cubos medianos.

Agrega sal y azúcar, además de vinagre y aceite. Mezcle con cuidado, simplemente está prohibido exprimir el repollo en esta ensalada. Transfiera la ensalada a un frasco y ciérrelo con una tapa.

Ensalada de invierno de repollo, pimientos y tomates.

Para este delicioso necesitas:

• Repollo bk – un kilo y medio
• Pimiento morrón – setecientos gramos
• Tomates – dos kilos
• Cebollas - medio kilogramo
• Pimentón – media cucharadita
• Aceite de girasol – trescientos mililitros
• Vinagre al 9%: de cien a ciento veinte mililitros
• Sal – noventa a cien gramos
• Granos de pimienta negra: de diez a quince guisantes

Cortar la col en tiras y triturar con sal. Cortar los tomates y los pimientos en cubos medianos, cortar la cebolla en mitades.

Mezclar las verduras y calentar en una cacerola hasta que hierva. En cuanto la mezcla hierva, vierte el vinagre y retira del fuego, revolviendo bien pero con suavidad.

Coloque las verduras calientes en frascos y esterilice durante unos veinte minutos. Luego enrollamos las tapas y dejamos enfriar como cualquier conserva, boca abajo debajo de una manta.

Esas son todas las recetas de repollo y ensaladas para el invierno. Espero que encuentres un delicioso repollo o ensalada para ti. ¡Disfrute de su comida!