Para empezar, un procedimiento algo desagradable, pero muy importante. Se toma un pato, se le corta la cabeza y se le extrae la sangre. Es mejor que una mujer dé prioridad a un hombre en este asunto y, en general, me gustaría señalar que, en general, fumar es una actividad masculina. Después de lo cual escaldamos la carcasa con agua hirviendo y la arrancamos. Hay que destriparlo con cuidado. Luego lo dejamos un día para que madure la carne. No es necesario que lo guardes en el frigorífico, simplemente déjalo en la encimera de la cocina, debajo de una toalla limpia.

Adobo para pato ahumado caliente

Adobo: prepara una cacerola, vierte suficiente agua para que el pato se “ahogue” en ella, puedes medirlo (mete el pato en el agua y sácalo). Coloca la cacerola al fuego y añade 30 gramos al agua hirviendo. por 1 litro de agua, y 20 g. Por 1 litro de azúcar. Agrega las hierbas picantes. ¡No añadimos químicos! Hervir durante 10 minutos a fuego lento. Una vez que la marinada se haya enfriado, viértala sobre el pato. Recuerde, ella debe "ahogarse". Ponemos una carga encima y la metemos en el frigorífico durante tres días. Después de lo cual debes sacar la carcasa, dejarla secar y luego frotarla nuevamente con especias.

¿Cuánto tiempo ahumar pato ahumado caliente?

Colgamos el pato en el ahumadero. La leña ya debe estar preparada (cualquier árbol frutal), preferiblemente manzano. Encendemos la estufa y nos aseguramos de controlar la temperatura, de 60 a 80 grados. La carne terminará cruda y con sangre cerca de los huesos si la temperatura en el medio del pato no alcanza los 75 grados. Las primeras 3 horas la temperatura es de -60 grados, una hora – 70 y otra hora – 80. Ajústese a su ahumadero. Entonces se termina el trabajo, tú descansas, ¡él hará todo él mismo!

Vídeo de pato ahumado

Mientras ahumas el pato, mira el vídeo. Se cocina un pato increíblemente sabroso utilizando el método de ahumado semi-caliente.

pato en chino

Para fumar se utiliza una mezcla de especias. Necesitará semillas de hinojo, anís estrellado, corteza de casia, pimienta de Sichuan y clavo. Algunos ingredientes se pueden excluir; inmediatamente antes de su uso, muela los ingredientes en un mortero y mezcle con sal gruesa y azúcar. Enrolle los trozos de carne en la mezcla resultante, envuélvalos en film transparente y refrigere por 12 horas. Luego fume en condiciones normales.

Pato oriental canela

Mezclar 2 cucharadas de canela molida, 120 g de sal, 25 g de azúcar. Hacer cortes en el lomo de las canales y frotar con la mezcla. Prepare una marinada con 200 ml de vinagre de manzana, 130 g de sal y agregue dos clavos. Hervir durante cinco minutos, enfriar, colar, verter sobre el ave colocada en un recipiente. Poner la prensa durante 4 horas. Secar las canales, ahumar, envolver en papel grueso o pergamino, durante tres horas.

Urogallo ahumado hervido

• Urogallo: cinco cadáveres grandes;
• Canela en polvo: tres gramos;
• Agua: tres litros y medio;
• Cilantro: un par de gramos de granos;
• Jengibre en polvo: dos gramos;
• Pimiento rojo en polvo: cinco gramos;
• Hoja de laurel: dos piezas;
• Sal: doscientos cincuenta gramos.

Preparar el ave: lavar, colocar en un recipiente hondo y cubrir con sal, cubrir con agua fría y dejar toda la noche. Por la mañana, lave el urogallo con agua fría. Seque cada cadáver con una toalla de papel. Luego córtelo por la mitad, destripe y retire las películas.
Prepara la salmuera.
Vierta agua en la cacerola, póngala a fuego alto y déjela hervir. Agrega sal, agrega canela, agrega cilantro y jengibre, pimienta. Coloque las hojas de laurel en agua. Apaga el fuego. Deje reposar la salmuera, tiempo: quince minutos.
Una a una, baje las mitades de los cadáveres en esta solución. Mantenga cada uno durante quince minutos. A continuación, cada mitad del urogallo se debe secar con una servilleta. Y luego se pueden ahumar las mitades.
Después de la salazón húmeda, los urogallo se ahuman en caliente. Fumar durante al menos una hora. Inmediatamente después de fumar, se debe comer urogallo, ya que un producto preparado mediante el método hervido-ahumado no se puede almacenar durante mucho tiempo.

Cocinar pato en casa es muy sencillo y el plato terminado tiene un aspecto atractivo y un sabor y aroma exquisitos. La carne ahumada de un ahumadero casero tiene los máximos beneficios y el sabor se puede ajustar según las preferencias personales. La principal condición para lograr un resultado ideal es la adherencia a la tecnología. Si sigue las reglas del ahumado en frío y en caliente, podrá crear un manjar original con sus propias manos.

Selección, preparación y despiece de la canal.

Antes de ahumar pato, conviene seleccionar materias primas de alta calidad.

Antes de ahumar un pato, conviene seleccionar materias primas de alta calidad y prepararlas adecuadamente para cocinar. En una familia de cazadores esto no es un problema. El pato salvaje es un invitado frecuente en la mesa. El resto pueden criarlos ellos mismos o comprarlos en una tienda. Al comprar canales, se debe prestar atención a la carne fresca o refrigerada. No se recomienda ahumar pato congelado.

Las actividades preparatorias incluyen:

• arrancar y quitar los tocones de plumas;
• destripar;
• eliminar el exceso de grasa;
• cortar la cola y los bordes de las alas;
• lavado y secado.

El incumplimiento del algoritmo descrito provocará un deterioro de los resultados de fumar en casa.

Las mejores recetas de marinados

Antes de ahumar un pato, conviene salar la carne para eliminar el exceso de humedad y añadir sabor al producto.

Hay varias opciones. Algunos son adecuados para fumar en caliente, otros para fumar en frío. Algunos métodos le permiten conservar el sabor natural tanto como sea posible, mientras que otros añaden picante, dulzura o acidez. La forma de marinar el pato para ahumar se determina teniendo en cuenta el método de cocción y las preferencias personales.

La opción más sencilla es la salazón en seco. A menudo se utiliza antes del ahumado en frío, ya que este método conserva el sabor natural de la carne de pato. El tratamiento antes del ahumado debe ser a largo plazo, ya que el objetivo de dicha salazón es saturar la carne hasta la profundidad de las fibras y eliminar la humedad tanto como sea posible. El marinado se realiza según el siguiente algoritmo:

1. La sal gruesa se mezcla con pimienta.
2. La carcasa está completamente recubierta por todos lados.
3. Coloca la carne en un recipiente, espolvoreándola periódicamente con sal.
4. Dejar en el frigorífico durante 5-6 días (para un pato salvaje pequeño el plazo es más corto).
5. Voltear la carne una vez al día.
6. Al final del marinado, el pato se lava y se seca al aire libre durante 5 a 6 horas.

La receta de salazón seca es universal porque es adecuada para cocinar carne de pato en un ahumadero frío o caliente.

Embajador mojado

Es posible marinar el pato preparando salmuera o adobo. La receta más sencilla incluye el siguiente conjunto de ingredientes:

• sal (por cada litro de agua – 100 g);
• granos de pimienta negra – 8-10 piezas;
• pimienta de Jamaica;
• hoja de laurel – 3-4 piezas.;
• agracejo – 10 piezas

¡Consejo! Para calcular correctamente la cantidad de agua necesaria, conviene colocar la canal en una cacerola y llenarla con líquido para que el pato quede completamente cubierto. Luego se saca la carne y se mide el agua.

Todos los ingredientes enumerados se mezclan y se llevan a ebullición. Después de enfriar, verter la mezcla sobre el pato y dejar en el frigorífico a presión. Marina la carne de esta manera durante 4 días. Al final de la salazón, la canal se seca con toallas de papel y se seca al aire libre.

Para que el plato terminado tenga olores inolvidables y un sabor único, se prepara una marinada con la adición de diversos condimentos y especias. Lo más adecuado para el pato: clavo, pimienta de Jamaica, laurel, canela, cilantro y hierbas secas. La marinada también incluye jugo de limón. A veces, para lograr un sabor más brillante, el pato se ahuma con la adición de humo líquido. Al marinar pato salvaje, se añade vinagre y azúcar a la marinada para que la carne no tenga un sabor almizclado. Para mayor jugosidad, el producto se rellena con ajo.

Embajador combinado

Puedes salar el pato utilizando un método combinado. Esta opción se utiliza con más frecuencia en verano y primavera. Con su ayuda, es posible eliminar eficazmente la humedad y saturar el producto ahumado con aromas y notas de sabor originales. La pieza de trabajo se marina según el siguiente algoritmo:

1. Cubrir la carcasa con sal y dejar en el frigorífico 2-3 días.
2. Hervir la marinada con tus especias favoritas y verterla sobre el pato por 2 días más.

Antes de ahumar el producto, la canal se lava y se seca completamente.

Métodos para ahumar aves.

El pato ahumado se prepara utilizando diferentes tecnologías. Cada método le permite lograr un sabor original. La vida útil de los productos ahumados de diferentes formas también difiere. Puedes probar cualquier opción de cocina en casa y valorar el resultado final, eligiendo la más adecuada en cuanto a sabor.

Fumar con humo líquido

Con la ayuda de un aditivo aromático, puede lograr el sabor y el aroma de la carne ahumada sin necesidad de utilizar un ahumadero. El pato ahumado no resulta peor que el pato ahumado naturalmente, pero los profesionales dicen que este producto puede ser perjudicial para el cuerpo si se consume en grandes cantidades.

Para lograr un efecto ahumado durante la salazón, agregue 2-3 cucharadas a la marinada. condimento Una vez finalizado el marinado, la pieza de trabajo se hornea en el horno.

El procesamiento a baja temperatura se produce a una temperatura de 25-35°C. El pato ahumado en frío es firme, jugoso y sabroso. Puede garantizar las condiciones de temperatura requeridas utilizando un ahumadero casero con una chimenea larga. El tiempo para ahumar un pato en frío depende de la cantidad de carne y la temperatura. La duración varía de 1 a 3 días. Compruebe que la carne ahumada esté lista con una brocheta. Perforan la carcasa en el lugar más grueso. Si el jugo que se ha desprendido es claro, entonces el producto está listo.

Pato ahumado y hervido

Puede hacer que el producto sea más dietético, jugoso y suave hirviendo el pato y luego ahumándolo. Hervir le permitirá derretir la grasa subcutánea y también reducirá la duración del ahumado. Hervir la carcasa en agua con especias y hierbas durante 30 a 40 minutos. Al final de la cocción, el pato se seca y se envuelve en una gasa, esto es necesario para que el producto hervido y ahumado no se deshaga, sino que conserve su forma. La carcasa enfriada se envía al ahumadero, donde el pato ahumado en caliente se cocina durante otros 60 minutos a una temperatura de 60°C.

Fumar en la estufa

Puedes cocinar pato ahumado caliente no solo al aire libre y en el campo, sino también en tu apartamento. Como calentador se utiliza una estufa eléctrica o de gas. El ahumadero puede ser comprado en una tienda o hecho en casa. Con esta opción es fácil regular la temperatura. Lo principal es asegurarse de que el humo salga a través de una ventana o campana extractora para que los olores no se propaguen por todo el apartamento.

Cómo fumar a fuego abierto

La tecnología de fumar a fuego abierto no se diferencia de opciones similares. Sobre el fuego se coloca un ahumadero con astillas de madera y un pato cargado. Ajuste la temperatura agregando combustible. La cocción dura 60 minutos. Es importante controlar la cantidad de humo. Cantidades excesivas de humo provocarán amargor.

Como resultado del ahumado en caliente se obtiene una carne tierna y jugosa y una corteza atractiva y apetitosa. Su duración es más corta y el producto terminado se considera un excelente refrigerio independiente y un complemento ideal para los platos principales.

Puntos importantes al ahumar aves

Para que el pato ahumado en casa sea sabroso y saludable, debe cumplir estrictamente con el régimen de temperatura y las recomendaciones sobre la duración de la cocción. Los profesionales también tienen consejos para darle al plato terminado una nota exquisita y sabrosa.

¿Qué astillas de madera es mejor utilizar?

Una opción universal para fumar son las virutas de aliso. También se pueden utilizar ramas de enebro y aserrín de árboles frutales. Su aroma penetra en las fibras y le confiere un aroma original. Humedezca previamente ligeramente con agua para que fumar sea más efectivo.

Tiempo de fumar

El tiempo de cocción difiere entre el procesamiento en frío y en caliente. La duración también está influenciada por los siguientes factores:

• tamaño y número de canales;
• régimen de temperatura.

Para fumar en frío, el tiempo medio de cocción es de 1 a 3 días, para fumar en caliente, de 1 a 4 horas.

Propiedades útiles de la carne de pato.

La carne de pato es rica en vitaminas A y B. El pato contiene una gran cantidad de hierro. Estudios recientes han demostrado que el producto también es valioso por su contenido en ácidos insaturados, que tienen un efecto antioxidante. En general, comer pato ahumado tiene un efecto positivo en todos los órganos y sistemas y favorece el rejuvenecimiento del cuerpo.

El pato ahumado es un manjar sencillo y original que se puede preparar fácilmente en casa.

Este producto no sólo le brindará placer, sino también un placer increíble. El pato nutritivo y aromático se convertirá en la estrella incluso de la mesa navideña.

Se puede preparar un pato apetitoso en casa: sirva el producto como plato aparte o agréguelo a otros platos, por ejemplo, ensaladas. Para fumar en caliente, es mejor utilizar aves frescas, no congeladas. Cualquier receta casera con aves es una buena solución para un gran evento festivo que reunirá a muchos invitados. El pato ahumado en caliente es una forma rápida, sencilla y fiable de conservar un producto.

Preparación de la canal

Antes de iniciar el proceso de ahumado, se debe liberar con cuidado el pato del exceso de plumas y huesos, y se deben arrancar las plumas pequeñas con unas pinzas. Enjuague la carne en varias aguas, el agua debe quedar clara. Frote la carcasa con sal de mesa y déjela en frío durante tres o cuatro días o cuélguela en una corriente de aire.

Preparando la marinada

Para 1 kg de carne necesitarás 1 litro de agua, 100 g de sal, 10 g de azúcar granulada, pimienta y laurel. Mezclar los ingredientes hasta su completa disolución, marinar el pato durante tres días bajo peso. Luego cuelgue la carcasa por un tiempo para que se escurra el exceso de salmuera.

Proceso de fumar

Ahumar pato en casa comienza iniciando un incendio. Coloque astillas de aliso o ramas de cerezo en el ahumadero, colóquelas sobre brasas y ahúme durante unos 50 minutos. La temperatura debe ser lo suficientemente alta como para que las astillas de madera ardan lentamente, pero no lo suficientemente alta como para quemar la carne. El tiempo de ahumado depende en gran medida del tamaño de las canales. Un pájaro pequeño se puede cocinar en una hora; un ánade real o un ganso salvaje tardará entre 3,5 y 5 horas.

Una vez completado el proceso, retire el ahumadero del fuego y déjelo enfriar en el suelo. Utilice guantes o manoplas, no los abra; el combustible restante empapado en grasa de ave puede encenderse.

Si el pato no se debe comer inmediatamente, se puede ahumar a una temperatura más baja; en tales condiciones, el tiempo de cocción aumentará de tres a cuatro veces; Esta receta le permite almacenar carne durante varios días incluso en climas cálidos sin refrigeración. El ave quedará más suave y tierna si primero la hierves en el caldo. El pato ahumado en caliente se puede almacenar en una cámara fría durante seis meses.

Recetas de los pueblos del mundo.

pato en chino

Para fumar se utiliza una mezcla de especias. Necesitará semillas de hinojo, anís estrellado, corteza de casia, pimienta de Sichuan y clavo. Algunos ingredientes se pueden excluir; inmediatamente antes de su uso, muela los ingredientes en un mortero y mezcle con sal gruesa y azúcar. Enrolle los trozos de carne en la mezcla resultante, envuélvalos en film transparente y refrigere por 12 horas. Luego fume en condiciones normales.

Pato oriental canela

Mezclar 2 cucharadas de canela molida, 120 g de sal, 25 g de azúcar. Hacer cortes en el lomo de las canales y frotar con la mezcla. Prepare una marinada con 200 ml de vinagre de manzana, 130 g de sal y agregue dos clavos. Hervir durante cinco minutos, enfriar, colar, verter sobre el ave colocada en un recipiente. Poner la prensa durante 4 horas. Secar las canales, ahumar, envolver en papel grueso o pergamino, durante tres horas.

¿Cuál es el mejor lugar para comprar aves de corral?

El pato ahumado es un manjar hoy en día. El cadáver se puede comprar en el mercado o en el pueblo, a quienes crían aves de corral o a los cazadores. En estos últimos casos hay que tener en cuenta que el producto no ha pasado control veterinario. La opción más confiable es comprar carne a amigos en quienes confíes plenamente.

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Las aves de corral (pato o ganso) preparadas según esta receta tienen un sabor intenso y pueden conservarse durante un largo período. Se puede servir en la mesa festiva sin procesamiento adicional. Esta deliciosa carne de ave ahumada también se utiliza para preparar todo tipo de ensaladas, canapés y sándwiches.

Al ave destripada le quitamos pequeñas plumas y marcos, la lavamos bien, la secamos con una toalla y la frotamos con sal. Colocar las canales preparadas en un recipiente hondo, tapar y sacar al frío.

Después de 3-4 días preparamos el relleno para las canales. Para llenar necesitarás:

- agua 1 litro;

- sal 100 g;

- azúcar 10 g;

- canela y clavo 0,5 g cada uno;

- hoja de laurel 0,2 g;

- pimienta de Jamaica 0,3 g.

Todos los datos se dan para 1 kg de ganso o pato preparado. Agrega todos los ingredientes al agua, habiendo disuelto previamente la sal y el azúcar, y lleva a ebullición la solución resultante. Vierta la salmuera enfriada sobre el ave para que quede completamente cubierta de líquido y la sal se disuelva por completo. De esta forma, el pájaro se deja en el frío. Después de 2-3 días, sacamos el ave de la salmuera y la colgamos para que el exceso de líquido desaparezca durante 3-4 horas.

Cómo ahumar pato (ganso) mediante el método caliente.

A continuación, calentamos el ahumadero a 70-80 grados y colocamos allí las canales preparadas durante 12-15 horas para ahumar. Durante el proceso de ahumado, la temperatura se baja gradualmente y se mantiene en 50 o 60 grados. Una vez finalizado el ahumado, retire el ave y pruebe si está lista. Si es necesario, se continúa fumando durante algún tiempo.

Las aves de corral ahumadas en caliente terminadas se sacan inmediatamente al frío, donde es mejor almacenarlas suspendidas durante aproximadamente seis meses, pero es mejor no exceder este período de almacenamiento.

Y en este vídeo, el usuario de YouTube “¡Vamos a cocinar!” muestra cómo cocinar aves de corral ahumadas en caliente sin salir de la cocina. Es cierto que el ave no se cocina entera, sino en trozos.

Debes comenzar lavando el ave silvestre. Es posible que sea necesario arrancarlo si hay plumas en la superficie. Es importante quitar todo el interior, así como los huesos, incluidos los pequeños. Después de eso, debes frotarlo con sal y especias y luego ponerlo en un lugar frío durante un par de días. Si lo desea, el tiempo se puede reducir a un día.

Sin adobo, el pato ahumado no quedará tan sabroso como podría ser. Por lo tanto, no debes saltarte este paso. Puedes utilizar diferentes ingredientes, por ejemplo, la siguiente receta servirá.

Productos:

• pato salvaje – 1 kg;
• azúcar - cucharadita;
• agua – 1 litro;
• sal – 100 g;
• especias;
• hoja de laurel – 4-5 piezas

En agua limpia hay que poner azúcar, sal, especias, laurel y el propio pato. Mezclar todo bien, tapar y refrigerar durante varios días. Es recomendable apelmazar la carne con algo pesado, así se marinará mejor. Todo esto se puede hacer en casa.

Pato ahumado con humo líquido.

El humo líquido es una sustancia conveniente que se puede utilizar para impartir un sabor ahumado a un ingrediente. Puedes comprarlo en las tiendas de comestibles y cuesta desde 100 rublos. por botella y más. Lo necesitarás al crear la marinada. Además de los ingredientes estándar, deberás agregar unas cucharadas de humo líquido.

Pato ahumado con humo líquido.

En este caso, se recomienda cocinar las piezas en una bolsa de horno. Debes colocarlos en el horno precalentado a 250 grados. Déjalo ahí durante aproximadamente una hora. Podrás disfrutar del pato salvaje cuando el líquido que se desprende durante el corte se vuelve transparente. Esta receta es la más sencilla y se puede utilizar fácilmente en casa.

Cocinar pato en un ahumadero en la estufa.

El pato ahumado está bien preparado tanto al aire libre como en casa. Para la segunda opción, puedes utilizar una estufa de gas. Deberá comprar un ahumadero especial para el apartamento. Puede ser cilíndrico o rectangular. Lo principal es que es espacioso.

El pato marinado según la receta descrita anteriormente deberá colocarse en el ahumadero. Después de esto, deberás encender fuego en la estufa de gas. Se puede preparar en aproximadamente 1-2 horas. Lo principal es comprobar periódicamente el producto para que no se eche a perder. Hay casos en los que cocinar solo lleva entre 30 y 40 minutos. Ahumar un pato de esta forma será la decisión acertada, ya que no será peor que el elaborado al aire libre.

Método de ahumado en frío

Para obtener pato ahumado en frío, también necesitarás marinar el ave con anticipación con especias y sal. Si lo deseas, puedes agregar jugo de limón. Para ablandar la carne, puedes batirla previamente. Después de eso, es necesario frotarlo con especias y someterlo a opresión durante dos días.

Una vez transcurrido el tiempo asignado, se debe fumar en un dispositivo especial para fumar en frío durante 48 horas. Si es necesario, puedes aumentar el tiempo. La temperatura de cocción no debe superar los 30 grados. Se recomienda utilizar virutas de roble y arce. Como resultado, podrás disfrutar del pato salvaje ahumado en frío.

Método caliente para ahumar pato sobre un fuego abierto en un ahumadero

Las personas que tengan una cabaña de verano o un patio privado cerca de su casa disfrutarán del pato ahumado caliente elaborado al aire libre. Se puede preparar en un ahumadero especial. Para hacer esto, deberá hacer fuego y colocar el dispositivo encima (se pueden usar ladrillos como soporte). En el interior, deberás colocar la carne previamente marinada directamente sobre las rejillas. La receta permite salar las aves simplemente sin el uso de ingredientes adicionales.

Para fumar el pájaro, necesitarás utilizar astillas de madera (son adecuados el roble, el manzano y el aliso). La carne se cocinará debajo de la tapa durante aproximadamente una hora, en algunos casos más. La receta requiere fuego medio. De vez en cuando es necesario comprobar que todo está bien. El plato estará listo cuando, al cortarlo, salga un jugo claro y no rosado.

El pato ahumado en caliente será una excelente opción para una mesa navideña. Se puede comer con verduras, hierbas y salsas diversas. Es recomendable dejarlo reposar en el frigorífico unas 6 horas antes de servir. Entonces quedará perfectamente saturado con los aromas del humo y se convertirá en el más delicioso.

Por último, un vídeo sobre cómo ahumar pato: