Obično se kupus priprema za zimu kao kiseli kupus na razne načine, bilo u obliku salata ili kao preljev za supe. Kiseli kupus je posebno popularan zbog izuzetne korisnosti i bogatstva vitaminima, pa ću detaljnije pisati recepte za kiseli kupus. Recepti za pripremu domaćeg kupusa za zimnicu:

Kiseli kupus

Za pripremu za zimu uzmite jake glavice kupusa kasnozrelih sorti, sa bijelim listovima (zeleni se ne čuvaju dobro). Kelj se fermentira kako na četvrtine tako i na sjeckani kupus. Što veće isečete, više vitamina ćete moći da sačuvate. Za fermentaciju kupusa ne treba koristiti metalni pribor, posebno aluminijumski. Uzmite emajliranu posudu, staklenu teglu ili drvenu bačvu. Najukusniji kupus se dobija u drvenoj bačvi.

Postoji mnogo recepata za pravljenje kiselog kupusa, ali se suština svih može svesti na samo tri; ovi recepti će biti osnova za ostalo. Prvi način fermentacije je klasičan, drugi je hladno prelivanje, treći je prelivanje vrućom marinadom.

Klasičan način pripreme kiselog kupusa za zimu

Opcije recepta:

Bijeli kupus, kiseli sa šargarepom i kimom

10 kg kupusa, 300-500 g šargarepe, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200-250 g soli.
Narežite kupus. Operite šargarepu, ogulite i narežite na rezance ili izrendajte. Šargarepu pomešati sa kupusom, kimom, solju, pa dobro staviti u činiju, zbiti tako da kupus pusti sok. Dalje, po klasičnom receptu.

Kiseli kupus sa jabukama

10 kg kupusa, 500 g jabuka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200-250 g soli.
Zrele zdrave kisele jabuke (najbolje Antonovka) ogulite i izrežite im jezgru, narežite na ploške i pomiješajte sa sjeckanim kupusom. Zatim kuvajte kao i obično. Možete staviti cijele jabuke - u ovom slučaju odaberite voće srednje veličine. Cijele jabuke se dodaju tek nakon što se sav kupus zbije i pusti sok.

Recepti za marinirani kupus

Alternativni recept:

Brzo kiseli kupus

3 srednje glavice kupusa, 4-5 šargarepa, 2,5 kašike. soli, 800 ml vode, 3 žlice. Sahara.
Kupus nasjeckajte što je tanje moguće. Šargarepu narendajte na rende srednje veličine. Mix. Stavite u posudu, kompaktirajte i napunite slanom otopinom. Pritisnite dole pritiskom. Držite na sobnoj temperaturi 3 dana, probušite kupus iglom za pletenje što je češće moguće i pustite da plin nakupljen u njemu pobjegne. Krajem trećeg dana ocediti višak tečnosti, dodati malo šećera i staviti u frižider.

Kao opcija za recept, moguće je dodati cveklu.

Kiseli kupus na gruzijski sa cveklom

10 kg kupusa, 3-4 kg cvekle, 200-600 g mahuna ljute paprike, 0,6-1 kg celera, 10-15 listova lovora, 60-120 g peršuna; Punjenje: na 10 litara vode – 500-700 g soli.
Glavice kupusa isecite na 8 komada, stavite u posudu, prelijte kriškama cvekle, krupno iseckanim začinskim biljem i biberom. Ulijte vrući salamur. Zatim nastavite kao sa normalnim kiselim kupusom.

Kiseljenje gurijanskog kupusa sa cveklom

Cveklu oguliti i iseći na krupnije ploške debljine 0,5 cm, kupus (manje glavice) na 6-8 komada (preko stabljike), krupno iseckati beli luk i (po ukusu) celer. Na dno posude stavite sloj cvekle, zatim sloj kupusa, gusto pospite bijelim lukom i celerom; pa opet stavite sloj cvekle, sloj kupusa itd. na vrhu. Prokuhajte vodu, kupus prelijte vrelom salamurinom (1 kašika soli na 1 litar vode).

Više recepata:

Kupus sa peletom

Rasol na 1 litar kipuće vode: 2 žlice. l. soli, 1 kašika. šećera, kao i 0,5 kašike. biljnog ulja, 1 kašika. sirće (9%), 2-3 čena belog luka.
U 1 litar ključale vode dodajte sol i šećer. Promiješajte i ostavite da se ohladi. Stavite kupus u peletima na dno tegle od 3 litre: kupus izrežite na velike kvadrate kako biste napravili hrpe listova kupusa. Stavite ove hrpice u teglu, pospite ih štapićima šargarepe, cvekle i čena belog luka. Čvrsto položite. Na vrh prelijte 0,5 žlice. biljnog ulja, 1 kašika. sirće 9%, ohlađeni salamuri. Brzina pripreme zavisi od temperature prostorije. Slanica postaje ružičasta. Njegov intenzitet će zavisiti od količine cvekle. Trećeg dana teglu kupusa stavite u frižider.

Slabo slani kiseli kupus

Rasol: 3 litre vode, 1 čaša soli; Za jednu srednju viljušku kupusa uzmite 2 šargarepe.
Zakuhajte salamuru. Isjeckani kupus i pomiješan sa naribanom šargarepom stavite u salamuri 1 minut i stavite u emajliranu posudu. Na svaki sloj kupusa stavite lovorov list i alevu papriku. Stavite ugnjetavanje. Nakon 2-3 dana probušite štapom. Nakon 3-4 dana kupus je gotov. Čuvati na hladnom mestu.

kiseli kupus "Original"

Narežite viljuške za kupus na 8-12 komada. Salata cvekla 1-2 kom. i šargarepe 2 kom. iseći na kriške. Paprika 3 kom. iseći na trake. Sitno nasjeckajte 4 veća češnja bijelog luka. Biber u zrnu 10-15 kom., isjeckajte vezicu kopra. Savijte sve u slojevima. Prokuhajte vodu (da pokrije celu smesu), dodajte više soli nego po ukusu, dodajte 1 kašiku. šećera, pažljivo dodajte kašiku limunske kiseline. bez tobogana i preliti preko smese. Pokrijte bijelom krpom i pritisnite. Nakon 3-4 dana kupus je gotov.

Vijetnamski kupus

1,5 litara vode, 0,5 tbsp. šećera, 2 kašike. soli, 1 mahuna ljute paprike, 10 zrna crnog bibera, 2 lovorova lista, 1 žlica. sirćetna esencija.
Pomiješajte vodu, šećer, sol, dodajte biber u zrnu i crni grašak, lovorov list. Stavite na vatru, pustite da provri, sklonite sa vatre i kada se malo prohladi dodajte 1 supenu kašiku sirćetne esencije. Ako volite začinjenija jela, ostavite salamuru da odstoji bez uklanjanja ljute papričice. Povrće: kupus, šargarepu i luk iseckati na ploške. Glavicu belog luka iscedite presom za beli luk ili je vrlo sitno iseckajte, a takođe sitno iseckajte vezicu zelenog celera. U veliki lonac (5 litara) prvo rasporedite kupus u slojevima tako da prekrije dno, zatim šargarepu da prekrije sav kupus, isto uradite sa lukom i celerom, dodajte malo belog luka. Napunite salamureom, zatim rasporedite sljedeću seriju povrća, ponovo napunite salamurinom itd. Nakon jednog dana možete jesti.

Recepti za zimske salate od bijelog kupusa

Kupus "Snack"

2 kg kupusa, 5-6 šargarepa, 1 glavica belog luka; preljev: 1 litar vode, 1 tsp. sirćeta, 200 g biljnog ulja, 100 g šećera, 2 žlice. sol.
Kupus sitno iseckati, pomešati sa rendanom šargarepom i sitno seckanim belim lukom. Mešati, ali ne mleti. Stavite u kantu (u bilo koju duboku emajliranu posudu, ali ne u staklenu teglu). Pomiješajte vodu sa sirćetom, biljnim uljem, šećerom i solju i prokuhajte. Kupus prelijte vrućim sosom i lagano pritisnite. Zatvorite poklopac i ohladite. Kupus je spreman. Stavite u tegle. Čuvati u frižideru.

Kiseli kupus

Kupus, šargarepa, beli luk, so; za salamuru: za 100 ml sirćeta 100 ml suncokretovog ulja.
Svježu šargarepu narendajte pomoću korejskog rende za šargarepu. Dodati seckani beli luk i so po ukusu, imajući u vidu da prema recepturi jelo treba da bude ljuto. Listove kupusa skuvajte u slanoj vodi, pazeći da ne budu mnogo mekani, izvadite iz vode i umotajte u njih kuvanu šargarepu. Kolute stavite u činiju i prelijte salamurinom (da ih potpuno prekrije), pripremljenom od jednakih dijelova sirćeta i suncokretovog ulja. Pokrijte kiflice poklopcem ili tanjirom manjim od prečnika tiganja, i stavite pritisak na vrh - teglu vode. Nakon 2-3 dana sarmice su gotove.

Karfiol

Karfiol se priprema u marinadi ili paradajz sosu.

Karfiol u paradajz sosu

2 kg karfiola, 1,2 kg paradajza, 1-2 glavice belog luka, 200 g slatke paprike, 200 g peršuna, 2 kašike. sol. 100 g šećera, 100 ml 9% sirćeta, 100 ml biljnog ulja.
Glavice kupusa podijelite na cvatove i blanširajte 5 minuta u kipućoj slanoj vodi. Paradajz, papriku i beli luk oguliti i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Dobijenu smjesu sipajte u šerpu, dodajte sol, šećer, puter i zagrijte smjesu do ključanja. Kada smjesa provri, dodajte cvatove kupusa i sitno sjeckano zelje i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Na kraju kuvanja u šerpu sipajte sirće i sklonite sa vatre. Vruću smjesu sipajte u sterilizirane tegle i odmah zatvorite. Nakon toga okrenite tegle i poklopite.

Kiseli karfiol

Za marinadu na 1 litar vode: 120 g 9% sirćeta, 50 g šećera, 50 g soli, 5-6 graška crnog i aleve paprike, 3-4 kom. karanfilić, 1-2 lista lovora, mali komad cimeta.
Pripremljeni kupus rastaviti na pojedinačne cvatove prečnika 3-3,5 cm, blanširati 5-6 minuta u kipućoj vodi zakiseljenoj limunskom kiselinom (na 1 litar vode - 1 g limunske kiseline), ohladiti, staviti u tegle, puniti praznina unutra što je moguće čvršće. Pripremite marinadu dok je vruća, sipajte tegle do vrha. Začine preostale u posudi za marinadu stavite u tegle u jednakim količinama. Suvi začini se mogu staviti u tegle prije stavljanja kupusa. Tegle napunjene marinadom prekrijte poklopcima i sterilizirajte: tegle od pola litre - 15 minuta, litre - 20 minuta. Roll up. Okrenite tegle naopako. Čuvati na hladnom mestu.

Do zime su bašte i povrtnjaci prazni, ali su naše ostave i podrumi dobro popunjeni zimskim zalihama: domaćim marinadama i kiselim krastavcima, džemovima i konzervama. Ali još ima vremena i mogućnosti da se tim rezervama nešto doda. Danas ćemo vam reći kako pripremiti kupus, konzerviran za zimu. Na kraju krajeva, takvo jelo može donijeti mnoge prednosti u hladnom vremenu: zahvaljujući vlaknima, stimuliraće crijeva, pomoći kod čira i nekih drugih bolesti, te zasititi tijelo potrebnim vitaminima.

Opće informacije o konzerviranju kupusa

Za kućno konzerviranje, pripremu marinade, koristite octenu kiselinu. U zavisnosti od koncentracije koju ima u gotovom proizvodu, kupus može biti: ljut, kiselkast i slabo kisel. Sam početni materijal su kasne ili srednje sezonske sorte bijelog kupusa, koje bi trebale biti bez unutrašnjih šupljina (gusta glavica kupusa s dobro prilijepljenim listovima).

Potrebni sastojci: kupus - pet do šest kilograma, paradajz - dva do tri kilograma, paprika - jedan i po kilogram, luk - takođe jedan i po kilogram, crni biber, 9% stono sirće, rafinisano suncokretovo ulje - kašika. Recept za kuhanje korak po korak:

Konzerviranje kiselog kupusa

Svaka domaćica na jesen mnogo kuva, veoma su raznovrsne. Uostalom, svačiji ukusi su različiti: neki vole kiseli kiseli kupus sa biberom, drugi vole instant kiseli kupus, itd. Ovaj recept se obično ne koristi.

Ali ponekad se desi da se dobije velika žetva i treba je preraditi što je brže moguće. Tada će nam naša metoda dobro doći. Neki ljudi su iznenađeni da možete kiseli kupus. Naravno, u tome nema ništa komplikovano. Trebat će nam: jedan litar vode, 50 grama soli, ista količina granuliranog šećera, 50 ml sirćeta.

Opis procesa konzerviranja kiselog kupusa

Početak je običan, poput standardnog recepta za konzervirani kupus za zimnicu. Operimo, očistimo, pa iseckamo. A cijela tajna naše verzije leži u pripremi salamure. U vodi otopite sol i šećer, dodajte sirće i prokuhajte. Zatim sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. U međuvremenu radimo na poklopcima i konzervama za konzerviranje - pranje, čišćenje i sterilizaciju.

Nakon toga stavite kupus u tegle i napunite hladnim salamureom. Istovremeno ostavite tri centimetra slobodnog do vrata. Pokrijte željeznim poklopcima i pošaljite da fermentira na toplom mjestu. Imajte na umu da će tečnost nakon nekog vremena preliti preko vrha. Nakon tri dana potrebno je sterilizirati tegle u vodenom kupatilu: tegle od tri litre - 40 minuta, tegle od dva litra - 25 minuta, tegle od litara - 15 minuta. Zatim ključem zamotamo tegle sa željeznim poklopcima, okrenemo ih naopačke i zamotamo. Kiseli kupus iz konzerve sa sirćetom je spreman. Čuvati samo na hladnom mestu. Zimi otvorite teglu, dodajte sitno nasjeckani zeleni ili luk, biljno ulje i poslužite dobivenu salatu.

za zimu

Karfiol iz konzerve u teglama može se koristiti i za priloge i za salate. Za pripremu je potrebno: pet kilograma kupusa, jedan kilogram šargarepe, isto toliko luka, dve kašike soli, osam kašičica sirćeta. To mogu dodati i ljubitelji paprike. Dakle, očistimo kupus i podijelimo ga na cvatove. Operite i kuvajte u kipućoj slanoj vodi sedam do deset minuta.

Luk i šargarepu također očistimo, operemo, zatim isječemo i operemo u prokuhanoj vodi. Povrće stavite u slojevima u sterilne tegle. Sipati isti salamuri u kojoj se kuvao kupus. Nakon 15 minuta, ocijedite rasol i ponovo prokuhajte. U međuvremenu u svaku teglu dodajte sirće i napunite kipućim slanom vodom. Odmah ga zapečatimo. Stavite naopako i ostavite da se hladi deset sati. Ovaj kupus se bez problema može čuvati u stanu. Glavna stvar je da ga sunce ne obasjava.

Ne znaju svi da kupus sadrži više vitamina C od voća. Stoga nutricionisti preporučuju da ga uključite u svoju prehranu. Ali zimi nemaju svi priliku pripremati jela od svježeg kupusa. U tom slučaju povrće se može konzervirati.

Slani kupus se može dodati u pite, salate i boršč. Može poslužiti i kao predjelo uz razne priloge. Treba napomenuti da se konzervirani kupus može čuvati vrlo dugo, zadržavajući pritom korisna svojstva.

Svaka domaćica treba da se pobrine da zimi ukućani imaju hrskavu, ukusnu i zdravu užinu. Postoji mnogo recepata za pripremu preparata od bijelog, crvenog, pekinškog, karfiola i drugih vrsta kupusa.

Pogledat ćemo nekoliko opcija za konzerviranje. Ako ovo povrće niste prethodno pripremili za zimu, obavezno to učinite dok možete kupiti svježe glavice kupusa.

Konzerviranje kupusa za zimu u teglama sa željeznim poklopcima

Pripremimo salatu od kupusa sa šargarepom za zimnicu. Zamotaćemo tegle sa gvozdenim poklopcima. Recept je vrlo jednostavan, tako da svaka domaćica lako može napraviti zimnicu.

Sastojci:

• 1 kg svježeg kupusa.
• 5-7 šargarepa srednje veličine.
• 5 čena belog luka.
• 125 ml vode.
• 125 ml suncokretovog ulja.
• 125 g granuliranog šećera.
• 1 kašika kuhinjske soli.
• 10 kašika 9% sirćeta.

Proces konzerviranja

Preporučljivo je koristiti okrugli bijeli kupus jer je sočniji. Povrće ogulite od zelenih listova i nasjeckajte ga tankom slanicom. Da biste to učinili, možete koristiti poseban nož za kupus. Prebacite u posebnu činiju.

Ako želite da napravite zaista ukusan preparat od kupusa, onda ne možete bez šargarepe. Poboljšava korisna svojstva grickalice. Povrće je potrebno oguliti, oprati hladnom vodom, a zatim narendati na krupno rende.

Ogulite beli luk i narendajte ga na sitno rende. Možete koristiti više belog luka. Uzmite u obzir svoje preferencije ukusa.

Pripremljene sastojke stavite u činiju i dobro izgnječite rukama kako bi kupus pustio sok.

Dok se povrće namače, morate početi sa pripremom salamure. Sipajte 0,5 šolje filtrirane vode, soli, šećera i putera u emajliranu šerpu. Pomiješajte sve sastojke. Stavite šerpu na šporet i uključite maksimalnu postavku kako bi tečnost brže ključala. U tom slučaju salamuru treba stalno miješati kako bi se šećer i sol potpuno otopili.

Skinite šerpu sa šporeta i u rastvor dodajte stono sirće i promešajte.

Pripremljenim salamurim prelijte kupus salatu. Sastojke dobro promiješajte i ostavite da odstoje najmanje 2 sata.

Za to vrijeme povrće će se dobro marinirati i pustiti sok. Nakon toga stavite kupus u staklenke, koje se prethodno moraju sterilizirati na bilo koji prikladan način.

Pokrijte tegle željeznim poklopcima i zarolajte posebnim uređajem.

Stavite radni komad na hladno mjesto. Ako želite, možete probati kupus nakon otprilike jedne sedmice. Nema ništa komplikovano u pripremi, tako da ćete sigurno moći napraviti takvu zimnicu.

Konzerviranje karfiola kelerabe za zimu kod kuće

Keleraba je povrće koje liči na rotkvu i ima sličan ukus običnom belom kupusu. Po ovom receptu možete pripremiti kompletnu salatu, bogatu esencijalnim mikroelementima i vitaminima. Užina je niskokalorična, pa se može konzumirati u neograničenim količinama.

Sastojci:

• 300 g kelerabe.
• Pola srednje šargarepe.
• 1-3 čena belog luka.
• 1-2 g ljute papričice.
• 1 kašičica origana.
• 1 kašika belog vinskog sirćeta.
• 1 kašičica soli.
• 1 kašičica šećera.

Koraci očuvanja

Kako ne biste gubili vrijeme na traženje potrebnih proizvoda tokom kuhanja, preporučuje se da odmah pripremite sve sastojke. U receptu možete koristiti i druge začine, ali ukus može znatno varirati. Ako imate želje i vremena, eksperimentirajte, možda ćete smisliti novi način pripreme ukusnog zalogaja.

Keleraba nema listove, ali se pre kuvanja mora oguliti debela kora. Da biste to učinili, povrće se mora podijeliti na dva dijela, a zatim ukloniti gornji sloj. Prvo morate oprati kupus i odrezati peteljku. Narežite pulpu od povrća na kockice srednje veličine, kao što je prikazano na slici ispod.

Mladu šargarepu operite, skinite gornji sloj gulicom za povrće i narežite na kockice, baš kao i kupus. Dodajte u činiju sa kelerabom.

Ogulite beli luk i iseckajte ga na sitne komade ili kriške, po želji. Dodajte u posudu sa preostalim sastojcima.

Sada morate dodati origano. Sve pomiješajte drvenom kuhačom ili rukama.

Sterilizirajte teglu. Da biste to učinili, potrebno je zagrijati pećnicu na 100 stepeni i staviti posudu u nju 10 minuta. Kada se prohladi, napunite ga seckanim povrćem. Na vrh dodajte mahunu bibera.

Po vrhu pospite granulirani šećer i kamenu sol. Treba napomenuti da jodirana so nije potrebna jer nije pogodna za konzerviranje hrane.

U završnoj fazi kuhanja kupus je potrebno preliti bijelim vinskim sirćetom.

Prokuhajte malu količinu vode i dodajte je u teglu tako da tečnost potpuno pokrije sve sastojke. Nakon toga, potrebno je zagrijati pećnicu na 100 stepeni i sterilizirati radni komad 30 minuta.

Izvadite kupus iz konzerve iz rerne i zarolajte poklopce. Preporučljivo je tegle pokriti ćebetom i ostaviti na tamnom mjestu kako bi se grickalica potpuno ohladila. Ako stavite kupus u podrum ili ostavu, neće se pokvariti u roku od šest mjeseci.

Rani kupus. Čuvanje u teglama

Svaka domaćica ima svoje recepte i tajne za pripremu jela i zimnice. Ali ova metoda konzerviranja nije toliko popularna, pa nije svima poznata. Isprobajte ovu opciju.

Sastojci:

• 1 glavica mladog kupusa srednje veličine.
• 1 litar prokuhane vode.
• 2 kašike granuliranog šećera.
• 2 kašike kuhinjske soli.
• 2 kašike 70% sirćetne esencije.
• ½ šolje biljnog ulja.
• 6 zrna bibera.
• 2 lovorova lista.
• 3 kašike semenki gorušice.
• 5 čena belog luka.

Način kuhanja

Uklonite gornje listove kupusa. Glavu kupusa je potrebno iseći na šest kriški, a stabljiku izrezati. Zatim narežite povrće na krupnije komade i stavite u posebnu posudu.

Za pripremu salamure potrebno je da vodu prokuhate, a zatim dodajte potrebnu količinu biljnog ulja, šećera i kamene soli. Otopina se mora dobro izmiješati dok se svi kristali ne otope

Kada se voda potpuno ohladi, potrebno joj je dodati esenciju sirćeta i začine. Treba napomenuti da je esencija nekoliko puta jača od običnog sirćeta, pa pokušajte da ne prekoračite preporučenu količinu.

Ren češnjaka oguliti, sitno nasjeckati i dodati ostalim proizvodima. Odozgo prelijte pripremljenom salamuricom.

Povrtnu masu treba dobro promešati i na nju staviti poklopac ili ravnu dasku, a odozgo uteg. Držite pod pritiskom 2-3 dana na sobnoj temperaturi.

A ako želite da rani kupus uvaljate u tegle za zimu, možete koristiti drugu metodu. Za pripremu tegle od 700g trebaće nam:

• 200 g mladog kupusa.
• 1 srednja šargarepa.
• 2 lovorova lista.
• 4 zrna bibera.
• 2 karanfilića.
• 1 kašika soli.
• 1 kašika šećera.

Konzerviranje korak po korak

Iz kupusa morate ukloniti osušene i zelene listove, nakon čega ga treba sitno nasjeckati. Oguljene šargarepe narendajte na krupno ili srednje rende.

Povrće je potrebno ručno promiješati i izgnječiti kako bi kupus pustio sok. Dobro upakujte sastojke u sterilizovanu staklenu teglu. Prelijte salatu kipućom vodom i ostavite oko 15-20 minuta. Zatim se tečnost mora sipati u tiganj. Stavite posudu sa vodom na šporet, sačekajte da proključa i ponovo sipajte užinu.

Nakon 10-15 minuta, vodu morate sipati u posudu ili šerpu i dovesti do ključanja. Zatim morate dodati potrebne začine, stolno sirće, granulirani šećer i kuhinjsku sol. Sačekajte da salamura proključa, napunite njome teglu sa kupusom i zarolajte poklopce.

Radni predmet se mora naopako umotati u topli ručnik i ukloniti dok se potpuno ne ohladi. Preporučljivo je čuvati radni komad u podrumu ili frižideru.

Recepti za konzerve i kiseli kupus za zimu na internetu imaju ogroman broj varijacija i metoda kuhanja. Stoga sam odlučio prikupiti najbolje stvari koje ću sakriti u staklenkama iz svih recepata u ovom članku. Na kraju krajeva, malo ljudi bi željelo da prenosi proizvode iz godine u godinu kako bi pronašli baš taj recept od kojeg će vam se voda na usta.

• 1 Metode čuvanja kupusa u teglama za zimu
  • 1.1 Kako sačuvati zimski kupus za boršč
  • 1.2 Zimsko konzerviranje kupusa u teglama sa aspirinom
  • 1.3 Recept za kupus konzerviran za zimu bez sterilizacije
  • 1.4 Kuvanje kupusa i cvekle kiselih u teglama
  • 1.5 Kako zatvoriti komade kupusa u tegle za zimu
  • 1.6 Recept za kiseli kupus u salamuri ispod gvozdenih poklopaca
• 2 Kako sačuvati rani kupus
• 3 Recepti za salate od kupusa iz konzerve u teglama za zimu
  • 3.1 Užina od kupusa
  • 3.2 Konzervirana salata za zimu od kupusa sa šargarepom i paprikom
  • 3.3 Zimska salata od kupusa, paprike i paradajza

Metode konzerviranja kupusa u teglama za zimu

Postoje dva glavna načina očuvanja kupusa za zimu. Svi oni, u određenoj mjeri, imaju za cilj očuvanje svih korisnosti vašeg omiljenog povrća. Ali daje i dobar ukus.

Prva i najpoznatija metoda je kiseli kupus.

Za to su idealne guste glavice kupusa, po mogućnosti kasne sorte. Kelj se fermentira zbog fermentacije soka salamure koji se oslobađa iz kupusa. Ovako pravilno pripremljen kupus čuva se jako dugo i praktički se ne boji kvarenja ako se pravilno skladišti. Kiseli kupus treba čuvati na temperaturi od dva do četiri stepena, zatvoren u tegle.

Drugi način koji nam priskače u pomoć za konzerviranje kupusa je kiseljenje.

Prilikom kiseljenja koristi se marinada koja se često dobiva miješanjem vode, octa, pojačivača okusa i suncokretovog ulja. Kupus se posoli, umesi i pomeša po želji sa drugim povrćem, čija vrsta zavisi od recepta. Pripremljena mješavina kupusa i povrća prelije se marinadom, sterilizira i čuva u teglama, najbolje pod limenim poklopcima.

Kako sačuvati zimski kupus za boršč

Zimi nemate uvijek pri ruci svježi kupus za kuhanje ukusnog domaćeg boršča. Tu dobro dođe priprema za boršč. Priprema se vrlo jednostavno:

• Tri i po kilograma crvenog paradajza
• Tri kilograma kasnog kupusa
• Deset slatkih mesnatih paprika
• Nasumična veza peršuna sa koprom
• Dvije supene kašike kuhinjske soli
• Sirće 9% - četrdeset mililitara

Paradajz će nam trebati za pripremu soka od paradajza. Zapravo, paradajz narežemo na kriške i stavimo ih kroz mlin za meso ili sokovnik. Kako vam je zgodnije. Dobijeni sok zakuhajte i posolite.

Kupus i biber narežite na trakice. Zelje se mora iseckati.

U kipuću vodu dodajte kupus i biber i prokuvajte. Ne zaboravite promiješati. Nakon ključanja ostavite da kuha desetak minuta, nakon čega dodamo sjeckano začinsko bilje i zalijemo sirćetom. Svi sastojci zajedno treba da krčkaju još oko pet minuta.

Gotov proizvod vruće sipajte u sterilne i suhe tegle i zatvorite poklopcima.

Zimsko konzerviranje kupusa u teglama sa aspirinom

trebat će vam:

• Bijeli kupus kasnih sorti - šest kilograma
• Šargarepa – jedan i po kilogram
• Voda – četiri i po litre
• Lovorov list - pet do šest komada
• Piment - deset do petnaest graška
• Šećer - četiri stotine grama
• Sol - dvjesto grama
• Sirće 9% - četrdeset pet mililitara

Nema ništa komplikovano u kuvanju. Kupus narežemo na tanke trakice, a šargarepu nasjeckamo na rende. Dodajte jedno drugom i promiješajte. Samo budite oprezni, nemojte se gužvati. U ovoj verziji nema potrebe za dodatnim sokom.

Sada nam treba rasol. A priprema se na sljedeći način: prokuhamo vodu i dodamo začine. Nakon ključanja dodati sirće i ostaviti da se ohladi.

Kupus i šargarepu stavite u prethodno sterilisane tegle od tri litre i napunite ih ohlađenim salamureom. U svaku teglu stavljamo po dvije tablete acetila. Ostaje samo dobro zarolati tegle i poslati ih u podrum.

Recept za kupus konzerviran za zimu bez sterilizacije

Želite li što prije završiti stvari za zimu? Tada možete zarolati par tegli kiselog kupusa bez da se mučite sa sterilizacijom.

trebat će vam:

• Bijeli kupus – srednje veličine
• Šargarepa – 600 grama
• Paprika - četiri stotine grama
• Luk - dva velika luka
• Šećer - trideset grama
• Sol - dvadeset grama
• Piment grašak - pet do šest komada
• Lovorov list - dva lista
• Voda - dva litra
• Sirće 9% - osamdeset mililitara

Dakle, kupus treba oguliti, isprati pod hladnom vodom i iseći na trakice. Oguljene šargarepe naribamo na običnom rendu. Paprike takođe narežemo na trakice. Luk očistimo i narežemo na perje ili poluprstenove. Sve dobijene rezove pomiješajte i stavite u gotove tegle.

Za marinadu zagrijte vodu, pa čim proključa prelijte je preko kupusa. Pustite da kupus odstoji u vodi deset do petnaest minuta. Nakon toga vodu iz tegli ocijedimo do mjesta gdje smo sve prokuhali i opet dovedemo do jakog ključanja, a kupus opet vruću kupku.

Treći put ocijedimo vodu iz kupusa, dodamo so, šećer i na kraju sirće. Prije nego što ovu kipuću smjesu sipate u tegle, prvo dodajte lovorov list i alevu papriku.

Eto, sad zamotamo hranu ispod poklopca i sakrijemo je ispod nečeg toplog da se zagrije. Čim se tegle ohlade, odmah ih stavljamo na hladno. Naša sljedeća ukusna salata od kupusa je spremna za zimnicu.

Priprema kupusa i cvekle kiselih u teglama

Kako bi bilo da ovoj ukusnoj, hrskavoj deliciji date nove boje i blagi slatkast okus?

Da to uradimo, uzmimo:

• Bijeli kupus - jedna srednja viljuška
• Cvekla - petsto grama
• Beli luk – četiri velika režnja
• Voda – jedan litar
• Tri supene kašike soli
• Tri supene kašike, opet bez šolje šećera
• Piment - deset do dvanaest graška
• Lovorov list - par komada

I tako, kupus moramo narezati na velike komade. Na primjer, trokuti pet puta pet centimetara. Iako, ako želite, kupus možete narezati na klasičan način - na trakice.

Cveklu režemo na trakice, možete je i naribati. Rezanje belog luka na nekoliko delova. Pomiješajte sve reznice i stavite ih u teglu od tri litre.

Sada pripremimo marinadu. Napunite tepsiju vodom, u njoj otopite potrebne količine šećera i soli, dodajte lovor i biber u zrnu. Kuhajte našu marinadu ne više od deset minuta. Zatim ostavite da se malo ohladi i sipajte u tegle. Pustite da se kupus ohladi i stavite u frižider.

Kako zatvoriti komade kupusa u tegle za zimu

Ponekad se desi da poželite da nasrckate ukusan kiseli kupus, ali ste lijeni da ga isečete cele kilograme. Evo recepta za ovaj slučaj koji će vas spasiti od dosadnog rezanja.

uzmimo:

• Dva kilograma kupusa
• Beli luk – pet čena
• Voda – jedan i po do dva litra
• Sol - šezdeset grama
• Šećer - četrdeset grama
• Piment - par graška
• Lovorov list - jedan list
• Crni biber u zrnu - šest do sedam komada
• Sjemenke kopra - jedna kašičica.

Kupus ogulimo i operemo, narežemo na slojeve debljine pet do šest centimetara, pa narežemo na piramidalne komade. Stavili smo ih u teglu.

Marinada je slična prethodnoj. Posolite vodu, rastvorite šećer, ulijte sirće. U teglu bacamo piment i crni biber u zrnu, kao i sjemenke kopra.

Sve napunite marinadom i pošaljite na sterilizaciju četrdesetak minuta. Zatim limenke zamotamo pod limene poklopce i umotamo u ćebe.

Recept za kiseli kupus u salamuri ispod gvozdenih poklopaca

Ti trebas:

• Bijeli kupus kasnih sorti - jedna srednja viljuška
• Šećer u prahu - pedeset grama
• Sol - pedeset grama
• Sirće 9% - dvije supene kašike
• Lovorov list - jedan komad
• Piment - dva ili tri graška

Kupus očistimo od gornjeg prljavog i uvelog lišća, prepolovimo ga i odstranimo peteljku. Kupus narežite na tanke trakice. Zatim na dno tegle stavimo lovorov list i biber, a na vrh stavimo kupus. Tegle moraju imati vrat sa navojem.

Pa, gdje bismo bili bez marinade? Da biste ga napravili, kao i obično, razrijedite sol i šećer u vodi, dodajte sirće. Dobijenu smjesu zakuhajte i ostavite da se potpuno ohladi.

Naš kupus prelijte marinadom i pokrijte poklopcima. Ne treba ga okretati, jer će tokom procesa fermentacije iz tegle izlaziti sok. I zbog toga je potrebno teglu kupusa staviti u neku vrstu posude da sok ne bi tekao tamo gde nije potreban. U ovom obliku kupus ostavljamo do četiri dana, na najnormalnijoj temperaturi.

Nakon što prođe potrebno vrijeme, sterilizirajte tegle sa kupusom. Svaka tegla traje oko pola sata.

Sada čvrsto zategnite poklopce na navoj, okrenite staklenke naopako i pošaljite ih da se postepeno ohlade pod toplim pokrivačem.

Ovo je jednostavno konzerviranje kaputa pod željeznim poklopcima, što će vam omogućiti da uživate u kupusu doslovno nekoliko dana nakon uvijanja.

Kako sačuvati rani kupus

Često je uobičajeno da se čuvaju kasne sorte kupusa, jer je gušće i izraženijeg ukusa. Međutim, postoje načini da se rani kupus sačuva ne manje ukusnim. Da, i treba negde da ode.

Dakle, evo potrebnih sastojaka:

• Bijeli kupus, rana sorta naravno - jedan i po kilogram
• Lovorov list - jedan komad
• Piment - tri do četiri graška
• Fasetirana čaša šećera
• Tri supene kašike bez vrha obične soli bez dodavanja soli
• Voda – jedan litar
• Pola čaše 9% sirćeta

Kupus režemo na velike komade, ova opcija je najoptimalnija za očuvanje hrskavosti ranog kupusa.

Stavite lovorov list i biber u zrnu na dno sterilizovane tegle. Na vrh stavite kupus i malo ga sabijte.

Da dobijete marinadu, u kipuću vodu razmutite šećer i so i dodajte sirće. Ostavite da se malo ohladi, jer kipuća voda može uzrokovati pucanje tegle.

Čim se marinada ohladi, prelijte je preko kupusa. Kupus odmah uvijte ispod poklopca i umotajte ih naopako ispod ćebe.

Recepti za salate od kupusa iz konzerve u teglama za zimu

Kupus-kupus-kupus... Hajde da malo diverzificiramo naše konzerve salatama u teglama. Uostalom, ne možete jesti samo kiseli kupus i kiseli kupus, zar ne?

Cabbage Snack

Šta je potrebno:

• Bijeli kupus - srednja viljuška, oko dva kilograma
• Šargarepa - trista grama
• Beli luk – dva ili tri velika režnja
• Voda – jedan litar
• Sol - četrdeset grama
• Šećer - šezdeset grama
• Sirće - sto mililitara

Kupus režemo na komade, oblik zavisi od vaših želja, glavno da ne bude premali.

Narendajte šargarepu na štapiće. Isjeckajte bijeli luk ili ga protisnite kroz presu za bijeli luk. Pripremljeno i nasjeckano povrće pomiješajte u emajliranoj posudi.

Povrće mora biti prekriveno marinadom. Ponovo posolite i pošećerite vodu, dodajte sirće i sačekajte da proključa.

Povrće prelijte kipućom marinadom. Stavite tanjir na njih i pritisnite nečim teškim. Ostavite kupus u ovom obliku jedan dan, promiješajte ga nekoliko puta za to vrijeme.

Za jedan dan predjelo od kupusa će biti gotovo.

Konzervirana zimska salata od kupusa sa šargarepom i paprikom

Moramo:

• Bijeli kupus – pet kilograma
• Kilogram slatke mesnate paprike
• Kilogram luka
• Kilogram šargarepe
• Biljno ulje - pola litre
• Sirće 9% - dvije stotine mililitara
• Šećer - trista pedeset grama
• Četiri pune kašike kuhinjske soli

Kupus očistimo od listova i odstranimo panj. Isjeckajte ga dok ne izgleda kao slama. Narendajte šargarepu. Luk i biber narežite na srednje kockice.

Dodajte so i šećer, kao i sirće i ulje. Pažljivo promiješajte, jednostavno je zabranjeno cijediti kupus u ovoj salati. Prebacite salatu u teglu i zatvorite je poklopcem.

Zimska salata od kupusa, paprike i paradajza

Za ovaj ukusni ukus potrebno vam je:

• Kupus bk – jedan i po kilogram
• Paprika - sedam stotina grama
• Paradajz – dva kilograma
• Luk - pola kilograma
• Paprika – pola kašičice
• Suncokretovo ulje - tri stotine mililitara
• Sirće 9% - sto do sto dvadeset mililitara
• Sol - devedeset do sto grama
• Crni biber u zrnu - deset do petnaest graška

Kupus narežite na trakice i posolite. Paradajz i papriku narežite na srednje kockice, a luk na pola prstena.

Povrće pomiješajte i zagrijte u loncu do ključanja. Čim smesa provri, sipajte sirće i sklonite sa vatre, dobro ali lagano mešajući.

Vruće povrće stavite u tegle i sterilizirajte dvadesetak minuta. Zatim zamotamo poklopce i ostavimo da se ohladi kao svaka konzervisana hrana, naopako ispod ćebe.

To su svi recepti za kupus i salate za zimu. Nadam se da ćete pronaći ukusan kupus ili salatu za sebe. Prijatno!