عادة، يتم تحضير الملفوف لفصل الشتاء كمخلل الملفوف بطرق مختلفة، إما على شكل سلطات أو كصلصة للحساء. يحظى مخلل الملفوف بشعبية خاصة بسبب فائدته الاستثنائية وثرائه بالفيتامينات، لذلك سأكتب وصفات مخلل الملفوف بمزيد من التفصيل. وصفات لتحضيرات الملفوف محلية الصنع لفصل الشتاء:

ملفوف مخلل

للاستعداد لفصل الشتاء، خذ رؤوسًا قوية من الملفوف من الأصناف المتأخرة النضج، بأوراق بيضاء (لا يتم تخزين الأوراق الخضراء جيدًا). يتم تخمير الملفوف في أرباع وملفوف مقطع. كلما قطعت قطعًا أكبر، زادت كمية الفيتامينات التي ستتمكن من الحفاظ عليها. لا ينبغي استخدام الأدوات المعدنية لتخمير الملفوف، وخاصة الألومنيوم منها. خذ مقلاة مينا أو جرة زجاجية أو برميل خشبي. يتم الحصول على الملفوف اللذيذ في برميل خشبي.

هناك العديد من الوصفات لصنع مخلل الملفوف، ولكن يمكن تلخيص جوهرها جميعًا في ثلاث وصفات فقط؛ وستكون هذه الوصفات هي الأساس للباقي. الطريقة الأولى للتخمير كلاسيكية، والثانية هي صب بارد، والثالث هو صب ماء مالح ساخن.

الطريقة الكلاسيكية لتحضير مخلل الملفوف لفصل الشتاء

خيارات الوصفة:

ملفوف أبيض، مخلل مع الجزر وبذور الكراوية

10 كجم من الملفوف، 300-500 جرام من الجزر، 25 جرام من بذور الكمون أو الشبت، 200-250 جرام من الملح.
تمزيق الملفوف. يغسل الجزر ويقشر ويقطع إلى شرائح أو يبشر. يخلط الجزر مع الملفوف، والكمون، والملح، ثم يوضع في وعاء محكم الإغلاق حتى يفرز الملفوف العصير. التالي حسب الوصفة الكلاسيكية.

ملفوف مخلل مع التفاح

10 كجم من الملفوف، 500 جرام من التفاح، 25 جرام من بذور الكمون أو الشبت، 200-250 جرام من الملح.
قشر التفاح الحامض الصحي الناضج (يفضل أنتونوفكا) وأزل بذوره، ثم قطعه إلى شرائح واخلطه مع الملفوف المبشور. ثم طهي كالمعتاد. يمكنك وضع تفاح كامل - في هذه الحالة، اختر فواكه متوسطة الحجم. تتم إضافة التفاح الكامل فقط بعد ضغط كل الكرنب وإخراج العصير.

وصفات الملفوف المتبل

وصفة بديلة:

ملفوف مخلل سريع

3 رؤوس ملفوف متوسطة، 4-5 جزر، 2.5 ملعقة كبيرة. ملح، 800 مل ماء، 3 ملاعق كبيرة. الصحراء.
تمزيق الملفوف إلى أقصى حد ممكن. صر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم. مزج. ضعها في وعاء مضغوط واملأها بمحلول ملحي. اضغط لأسفل مع الضغط. يُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام، مع ثقب الملفوف بإبرة الحياكة كلما كان ذلك ممكنًا والسماح للغاز المتراكم فيه بالهروب. في نهاية اليوم الثالث، صفي السائل الزائد وأضيفي القليل من السكر وضعيه في الثلاجة.

كخيار للوصفة، من الممكن إضافة البنجر.

ملفوف مخلل على الطريقة الجورجية مع البنجر

10 كجم من الكرنب، 3-4 كجم من البنجر، 200-600 جم من قرون الفلفل الحار، 0.6-1 كجم من الكرفس، 10-15 ورقة الغار، 60-120 جم من البقدونس؛ الحشوة: 10 لترات من الماء – 500-700 جرام من الملح.
نقطع رؤوس الكرنب إلى 8 قطع، ونضعها في وعاء، ونغطيها بشرائح البنجر، والأعشاب المفرومة بشكل خشن، والفلفل. صب في محلول ملحي ساخن. ثم تابع كما هو الحال مع مخلل الملفوف العادي.

تخليل ملفوف جوريان مع البنجر

يقشر البنجر ويقطع إلى شرائح كبيرة بسمك 0.5 سم، ويقطع الكرنب (رؤوس صغيرة) إلى 6-8 قطع (متقاطعة مع الساق)، ويقطع الثوم والكرفس (حسب الرغبة) بشكل خشن. توضع طبقة من البنجر في قاع الطبق، ثم طبقة من الملفوف، ويرش عليها الثوم والكرفس بشكل كثيف؛ ثم ضع مرة أخرى طبقة من البنجر وطبقة من الملفوف وما إلى ذلك. إلى الأعلى. يُغلى الماء ويُسكب فوق الملفوف محلول ملحي ساخن (ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء).

المزيد من الوصفات:

الكرنب مع الكريات

محلول ملحي لكل 1 لتر من الماء المغلي: 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح 1 ملعقة كبيرة. السكر، وكذلك 0.5 ملعقة كبيرة. زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. خل (9٪) ، 2-3 فصوص من الثوم.
أضف الملح والسكر إلى 1 لتر من الماء المغلي. يقلب ويترك ليبرد. ضعي الكرنب في الكريات في قاع وعاء سعة 3 لتر: قطعي الكرنب إلى مربعات كبيرة لتكوين أكوام من أوراق الكرنب. ضع هذه الأكوام في مرطبان، ورشها بأعواد الجزر والبنجر وفصوص الثوم. ضعه بإحكام. صب 0.5 ملعقة كبيرة في الأعلى. زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. الخل 9٪، محلول ملحي مبرد. سرعة الاستعداد تعتمد على درجة حرارة الغرفة. يتحول المحلول الملحي إلى اللون الوردي. ستعتمد كثافته على كمية البنجر. في اليوم الثالث، ضع جرة الملفوف في الثلاجة.

مخلل الملفوف المملح قليلاً

المحلول الملحي: 3 لترات من الماء، 1 كوب من الملح؛ للحصول على شوكة متوسطة الحجم من الملفوف، خذي جزرتين.
اغلي المحلول الملحي. ضعي الكرنب المبشور والمخلوط مع الجزر المبشور في محلول ملحي لمدة دقيقة واحدة ثم ضعيه في وعاء من المينا. ضعي ورقة الغار والبهارات على كل طبقة من الملفوف. ضع القهر. بعد 2-3 أيام، اخترق بالعصا. بعد 3-4 أيام يصبح الملفوف جاهزًا. يحفظ في مكان بارد.

مخلل الملفوف "الأصلي"

قطع شوك الملفوف إلى 8-12 قطعة. سلطة البنجر 1-2 قطعة. والجزر 2 قطعة. مقطعة إلى شرائح. فلفل رومي 3 قطع. مقطعة إلى شرائح. نقطع 4 فصوص كبيرة من الثوم جيدًا. الفلفل 10-15 قطعة، قطع حفنة من الشبت. أضعاف كل شيء في طبقات. غلي الماء (لتغطية الخليط بأكمله)، أضف المزيد من الملح حسب الرغبة، أضف 1 ملعقة كبيرة. السكر، إضافة بعناية ملعقة كبيرة من حامض الستريك. بدون شريحة واسكب فوق الخليط. غطيها بقطعة قماش بيضاء واضغطي عليها. بعد 3-4 أيام يصبح الملفوف جاهزًا.

الملفوف الفيتنامي

1.5 لتر من الماء، 0.5 ملعقة كبيرة. سكر 2 ملعقة كبيرة. ملح، 1 حبة فلفل حار، 10 حبات فلفل أسود، 2 ورق غار، 1 ملعقة كبيرة. جوهر الخل.
نخلط الماء والسكر والملح ونضيف حبات الفلفل والبازلاء السوداء وورق الغار ونضعها على النار ونتركها حتى تغلي ثم نرفعها عن النار وعندما تبرد قليلاً نضيف ملعقة كبيرة من خلاصة الخل. إذا كنت تحب الأطباق الغنية بالتوابل، اترك المحلول الملحي لينقع دون إزالة الفلفل الحار. الخضار: قطعي الملفوف والجزر والبصل إلى شرائح. اضغط على رأس الثوم باستخدام عصارة الثوم أو اقطعه جيدًا، وقم أيضًا بتقطيع حفنة من الكرفس الأخضر جيدًا. في قدر كبير (5 لترات)، ضعي الملفوف أولاً في طبقات بحيث يغطي القاع، ثم الجزر بحيث يغطي كل الملفوف، افعلي الشيء نفسه مع البصل والكرفس، أضيفي القليل من الثوم. املأ بالمحلول الملحي، ثم ضع الدفعة التالية من الخضار، واملأها بالمحلول الملحي مرة أخرى، وما إلى ذلك. بعد يوم يمكنك أن تأكل.

وصفات للسلطات الشتوية من الملفوف الأبيض

الملفوف "وجبة خفيفة"

2 كجم من الملفوف، 5-6 جزر، 1 رأس ثوم؛ التتبيلة: 1 لتر ماء، 1 ملعقة صغيرة. خل، 200 جرام زيت نباتي، 100 جرام سكر، 2 ملعقة كبيرة. ملح.
يُقطع الملفوف جيدًا ويُمزج مع الجزر المبشور والثوم المفروم جيدًا. مزيج، ولكن لا تطحن. ضعها في دلو (في أي حاوية عميقة من المينا، ولكن ليس في وعاء زجاجي). يخلط الماء مع الخل والزيت النباتي والسكر والملح ويغلي. نسكب الصلصة الحارة فوق الملفوف ونضغط عليه قليلاً. أغلق الغطاء واتركه ليبرد. الملفوف جاهز. ضع في الجرار. احفظها بالثلاجة.

لفائف الملفوف المخللة

الملفوف، الجزر، الثوم، الملح؛ للمحلول الملحي: 100 مل من الخل 100 مل من زيت دوار الشمس.
ابشر الجزر الطازج باستخدام مبشرة الجزر الكورية. يُضاف الثوم المفروم والملح حسب الرغبة، مع مراعاة أنه حسب الوصفة يجب أن يكون الطبق حارًا. قم بغلي أوراق الكرنب في ماء مملح، وتأكد من أنها ليست طرية جدًا، ثم أخرجها من الماء ولف الجزر المطبوخ بها. ضعي لفائف الملفوف في وعاء واسكبيها في محلول ملحي (يجب أن يغطيها بالكامل) محضرة من أجزاء متساوية من الخل وزيت عباد الشمس. قم بتغطية لفائف الملفوف بغطاء أو طبق أصغر من قطر المقلاة، ثم ضع ضغطًا في الأعلى - جرة ماء. بعد 2-3 أيام، تصبح لفائف الملفوف جاهزة.

قرنبيط

يتم تحضير القرنبيط في ماء مالح أو صلصة الطماطم.

القرنبيط في صلصة الطماطم

2 كجم قرنبيط، 1.2 كجم طماطم، 1-2 رأس ثوم، 200 جرام فلفل حلو، 200 جرام بقدونس، 2 ملعقة كبيرة. ملح. 100 جرام سكر، 100 مل خل 9٪، 100 مل زيت نباتي.
قسّم رؤوس الملفوف إلى أزهار ثم قم بسلقها لمدة 5 دقائق في الماء المغلي المملح. قشر الطماطم والفلفل والثوم وتمر عبر مفرمة اللحم. يُسكب الخليط الناتج في قدر ويُضاف الملح والسكر والزبدة ويُسخن الخليط حتى الغليان. عندما يغلي الخليط، أضف نورات الملفوف والخضر المفروم ناعما ويطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. في نهاية الطهي، صب الخل في المقلاة وإزالته من النار. نسكب الخليط الساخن في مرطبانات معقمة ونغلقها على الفور. بعد ذلك، اقلب الجرار وقم بتغطيتها.

قرنبيط مخلل

للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء: 120 جرام خل 9٪ ، 50 جرام سكر ، 50 جرام ملح ، 5-6 بازلاء سوداء وبهارات ، 3-4 قطع. قرنفل، 1-2 أوراق الغار، قطعة صغيرة من القرفة.
يُفكك الملفوف المُجهز إلى أزهار فردية بقطر 3-3.5 سم، ويُسلق لمدة 5-6 دقائق في الماء المغلي المحمض بحمض الستريك (لكل 1 لتر من الماء - 1 جم من حامض الستريك)، ويُبرد، ويُوضع في مرطبانات، ويُملأ الفراغ في الداخل بإحكام قدر الإمكان. تحضير التتبيلة وهي ساخنة، وسكب البرطمانات في الأعلى. ضعي البهارات المتبقية في وعاء التتبيلة في مرطبانات بكميات متساوية. يمكن وضع البهارات الجافة في مرطبانات قبل وضع الملفوف. قم بتغطية الجرار المملوءة بالتتبيلة بالأغطية وتعقيمها: الجرار نصف لتر - 15 دقيقة، الجرار لتر - 20 دقيقة. نشمر. اقلب الجرار رأسًا على عقب. يخزن في مكان بارد.

بحلول فصل الشتاء، تكون الحدائق وحدائق الخضروات فارغة، ولكن يتم تجديد مخازننا وأقبيةنا بشكل جيد بإمدادات الشتاء: المخللات والمخللات محلية الصنع والمربيات والمعلبات. ولكن لا يزال هناك وقت وفرصة لإضافة شيء ما إلى هذه الاحتياطيات. سنخبرك اليوم بكيفية تحضير الملفوف المعلب لفصل الشتاء. بعد كل شيء، يمكن أن يجلب هذا الطبق العديد من الفوائد في الطقس البارد: بفضل الألياف، فإنه سيحفز الأمعاء، ويساعد في علاج القرحة وبعض الأمراض الأخرى، ويشبع الجسم بالفيتامينات الضرورية.

معلومات عامة عن تعليب الملفوف

لتعليب المنزل، وإعداد ماء مالح، استخدم حمض الخليك. اعتمادًا على تركيزه في المنتج النهائي، يمكن أن يكون الملفوف: حارًا وحامضًا وحمضيًا قليلاً. المادة الأولية نفسها هي أصناف متأخرة أو متوسطة الموسم من الملفوف الأبيض، والتي يجب أن تكون بدون فراغات داخلية (رأس ملفوف كثيف بأوراق مناسبة جيدًا).

المكونات المطلوبة: الملفوف - خمسة إلى ستة كيلوغرامات، الطماطم - 2 إلى ثلاثة كيلوغرامات، الفلفل الحلو - كيلوغرام ونصف، البصل - أيضا كيلوغرام ونصف، الفلفل الأسود، 9٪ خل المائدة، زيت عباد الشمس المكرر - ملعقة كبيرة. وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

تعليب مخلل الملفوف

كل ربة منزل تطبخ كثيرًا في الخريف، فهي متنوعة جدًا. بعد كل شيء، أذواق الجميع مختلفة: بعض الناس يحبون مخلل الملفوف مع الفلفل، والبعض الآخر يحب مخلل الملفوف سريع التحضير، وما إلى ذلك. عادة لا يتم استخدام هذه الوصفة.

ولكن في بعض الأحيان يحدث أن يتم الحصول على حصاد كبير، ويجب معالجته في أسرع وقت ممكن. وذلك عندما تصبح طريقتنا مفيدة. يفاجأ بعض الناس أنه يمكنك مخلل الملفوف. وبطبيعة الحال، لا يوجد شيء معقد في هذا الشأن. سنحتاج إلى: لتر واحد من الماء، 50 جراما من الملح، نفس الكمية من السكر المحبب، 50 مل من الخل.

وصف عملية حفظ مخلل الملفوف

البداية عادية، مثل الوصفة القياسية للملفوف المعلب لفصل الشتاء. نغسل وننظف ثم نقطع. والسر الكامل لنسختنا يكمن في تحضير المحلول الملحي. نذوب الملح والسكر في الماء ونضيف الخل ونتركه حتى يغلي. ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد. وفي هذه الأثناء، نعمل على تجهيز الأغطية والمعلبات المخصصة للحفظ والغسيل والتنظيف والتعقيم.

بعد ذلك، ضعي الملفوف في الجرار واملأه بالمحلول الملحي البارد. في الوقت نفسه، اترك ثلاثة سنتيمترات مجانية للرقبة. غطيها بأغطية حديدية وأرسلها لتتخمر في مكان دافئ. يرجى ملاحظة أن السائل سوف يفيض من الأعلى بعد مرور بعض الوقت. بعد ثلاثة أيام، من الضروري تعقيم الجرار باستخدام حمام مائي: الجرار الثلاثة لتر - 40 دقيقة، الجرار سعة 2 لتر - 25 دقيقة، الجرار لتر - 15 دقيقة. بعد ذلك، باستخدام المفتاح، نقوم بلف البرطمانات بأغطية حديدية ونقلبها رأسًا على عقب ونلفها. مخلل الملفوف المعلب بالخل جاهز. تخزينها فقط في مكان بارد. في فصل الشتاء، افتح الجرة، أضف البصل الأخضر أو ​​\u200b\u200bالمفروم ناعما، الزيت النباتي ويقدم السلطة الناتجة.

لفصل الشتاء

يمكن استخدام القرنبيط المعلب في مرطبانات للأطباق الجانبية والسلطات. لتحضيرها تحتاجين إلى: خمسة كيلوغرامات من الكرنب، كيلوغرام واحد من الجزر، نفس الكمية من البصل، ملعقتان كبيرتان من الملح، ثماني ملاعق صغيرة من الخل. يمكن لعشاق الفلفل الحلو إضافة ذلك أيضًا. لذلك، نقوم بتنظيف الملفوف وتقسيمه إلى النورات. يغسل ويطهى في الماء المغلي المملح لمدة سبع إلى عشر دقائق.

نقوم أيضًا بتنظيف البصل والجزر ونغسلهما ثم نقطعهما ونشطفهما في الماء المغلي. ضع الخضار في طبقات في مرطبانات معقمة. صب نفس المحلول الملحي الذي تم طهي الملفوف فيه. بعد 15 دقيقة، صفي المحلول الملحي واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. في هذه الأثناء، أضف الخل إلى كل وعاء واملأه بالمحلول الملحي المغلي. نحن نختمها على الفور. ضعه رأسًا على عقب واتركه يبرد لمدة عشر ساعات. يمكن تخزين هذا الملفوف في الشقة دون أي مشاكل. الشيء الرئيسي هو أن الشمس لا تشرق عليه.

لا يعلم الجميع أن الملفوف يحتوي على فيتامين C أكثر من الفاكهة. لذلك ينصح خبراء التغذية بإدراجه في نظامك الغذائي. ولكن في فصل الشتاء، ليس كل شخص لديه الفرصة لإعداد أطباق من الملفوف الطازج. في هذه الحالة يمكن الحفاظ على الخضار.

يمكن إضافة الملفوف المملح إلى الفطائر والسلطات والبورشت. كما يمكن أن يكون بمثابة مقبلات مع أطباق جانبية مختلفة. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن تخزين الملفوف المعلب لفترة طويلة جدًا مع الاحتفاظ بخصائصه المفيدة.

يجب على كل ربة منزل التأكد من حصول الأسرة في فصل الشتاء على وجبة خفيفة مقرمشة ولذيذة وصحية. هناك العديد من الوصفات لتحضير المستحضرات من الملفوف الأبيض والأحمر وبكين والقرنبيط وأنواع أخرى من الملفوف.

سننظر في العديد من خيارات التعليب. إذا لم تكن قد قمت بإعداد هذه الخضار مسبقًا لفصل الشتاء، فتأكد من القيام بذلك بينما يمكنك شراء رؤوس الملفوف الطازجة.

تعليب الملفوف لفصل الشتاء في مرطبانات بأغطية حديدية

دعونا نجهز سلطة الملفوف مع الجزر لفصل الشتاء. سنقوم بلف الجرار بأغطية حديدية. الوصفة بسيطة للغاية، لذا يمكن لأي ربة منزل تحضير الاستعدادات لفصل الشتاء بسهولة.

مكونات:

• 1 كيلو من الملفوف الطازج.
• 5-7 حبات جزر متوسطة الحجم.
• 5 فصوص من الثوم.
• 125 مل ماء.
• 125 مل زيت دوار الشمس.
• 125 جرام سكر حبيبات.
• 1 ملعقة كبيرة ملح الطعام.
• 10 ملاعق كبيرة خل 9%.

عملية التعليب

يوصى باستخدام الملفوف الأبيض المستدير لأنه أكثر عصارة. قشر الخضار من الأوراق الخضراء واقطعها باستخدام شاكر الملح الرقيق. للقيام بذلك، يمكنك استخدام سكين الملفوف الخاص. نقل إلى وعاء منفصل.

إذا كنت ترغب في إعداد ملفوف لذيذ حقًا، فلا يمكنك الاستغناء عن الجزر. أنه يحسن الخصائص المفيدة للوجبة الخفيفة. يجب تقشير الخضار وغسلها بالماء البارد ثم بشرها على مبشرة خشنة.

قشر الثوم وابشره على مبشرة ناعمة. يمكنك استخدام المزيد من الثوم. النظر في تفضيلات ذوقك.

ضعي المكونات المحضرة في وعاء واهرسيها جيداً بيديك حتى يفرز الملفوف عصيره.

أثناء نقع الخضار، عليك البدء في تحضير المحلول الملحي. صب 0.5 كوب من الماء المصفى والملح والسكر والزبدة في وعاء المينا. امزج جميع المكونات. ضع المقلاة على الموقد وقم بتشغيل الإعداد الأقصى حتى يغلي السائل بشكل أسرع. في هذه الحالة يجب تحريك المحلول الملحي باستمرار حتى يذوب السكر والملح تمامًا.

أخرج المقلاة من الموقد وأضف خل الطاولة إلى المحلول وحركه.

يُسكب المحلول الملحي المُجهز فوق سلطة الملفوف. تخلط المكونات جيداً وتترك لتتخمر لمدة ساعتين على الأقل.

خلال هذا الوقت، سوف تتبل الخضروات جيدًا وتخرج العصير. بعد ذلك، ضع الملفوف في الجرار، والتي يجب تعقيمها أولا بأي طريقة مناسبة.

قم بتغطية الجرار بأغطية حديدية ولفها بجهاز خاص.

ضع قطعة العمل في مكان بارد. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تجربة الملفوف بعد حوالي أسبوع واحد. لا يوجد شيء معقد في التحضير، لذلك يمكنك بالتأكيد إجراء مثل هذا التحضير لفصل الشتاء.

تعليب القرنبيط الكرنب لفصل الشتاء في المنزل

الكرنب هو نبات يشبه الفجل وطعمه مشابه للملفوف الأبيض العادي. باستخدام هذه الوصفة، يمكنك تحضير سلطة كاملة غنية بالعناصر الدقيقة والفيتامينات الأساسية. تعتبر الوجبة الخفيفة منخفضة السعرات الحرارية، لذلك يمكن تناولها بكميات غير محدودة.

مكونات:

• 300 جرام كحلبي.
• نصف جزرة متوسطة الحجم.
• 1-3 فصوص من الثوم.
• 1-2 جرام فلفل حار.
• 1 ملعقة صغيرة أوريجانو.
• 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة سكر.

خطوات الحفظ

وحتى لا تضيعي الوقت في البحث عن المنتجات الضرورية أثناء الطهي، يوصى بتحضير جميع المكونات على الفور. يمكنك استخدام بهارات أخرى في الوصفة، لكن الطعم قد يختلف بشكل كبير. إذا كانت لديك الرغبة والوقت، فقم بالتجربة، فربما تتوصل إلى طريقة جديدة لإعداد وجبة خفيفة لذيذة.

لا يحتوي الكرنب على أوراق، ولكن يجب تقشير الجلد السميك قبل الطهي. للقيام بذلك، يجب تقسيم الخضار إلى قسمين، ثم قم بإزالة الطبقة العليا. تحتاج أولاً إلى غسل الملفوف وقطع الجذع. نقطع لب الخضار إلى مكعبات متوسطة الحجم، كما هو موضح في الصورة أدناه.

اغسل الجزر الصغير، وأزل الطبقة العليا بمقشرة الخضار، ثم قطعه إلى مكعبات، تمامًا مثل الملفوف. أضف إلى وعاء مع الكرنب.

يقشر الثوم ويقطع إلى قطع صغيرة أو شرائح حسب الرغبة. أضف إلى الوعاء مع المكونات المتبقية.

الآن تحتاج إلى إضافة الأوريجانو. امزج كل شيء بملعقة خشبية أو بيديك.

تعقيم الجرة. للقيام بذلك، قم بتسخين الفرن إلى 100 درجة ووضع الحاوية فيه لمدة 10 دقائق. عندما تبرد، احشيها بالخضار المقطعة. أضف قرنة الفلفل في الأعلى.

رش السكر المحبب والملح الصخري على القمة. وتجدر الإشارة إلى أنه لا داعي لاستخدام الملح المعالج باليود لأنه غير مناسب لحفظ الأطعمة.

في المرحلة النهائية من الطهي، تحتاج إلى صب خل النبيذ الأبيض على الملفوف.

قم بغلي كمية قليلة من الماء وأضفه إلى الجرة بحيث يغطي السائل جميع المكونات بالكامل. بعد ذلك، من الضروري تسخين الفرن إلى 100 درجة وتعقيم الشغل لمدة 30 دقيقة.

أخرج الملفوف المعلب من الفرن ولف الأغطية. يوصى بتغطية الجرار ببطانية وتركها في مكان مظلم حتى تبرد الوجبة الخفيفة تمامًا. إذا قمت بتخزين الملفوف في قبو أو مخزن، فلن يفسد خلال ستة أشهر.

الملفوف المبكر. الحفظ في الجرار

لكل ربة منزل وصفاتها وأسرارها الخاصة في تحضير الأطباق وتحضيرات الشتاء. لكن طريقة التعليب هذه لا تحظى بشعبية كبيرة، لذا فهي غير معروفة للجميع. جرب هذا الخيار.

مكونات:

• 1 رأس ملفوف صغير الحجم متوسط ​​الحجم.
• 1 لتر من الماء المغلي.
• 2 ملعقة كبيرة سكر حبيبات.
• 2 ملعقة كبيرة ملح طعام.
• 2 ملعقة كبيرة 70% خل.
• ½ كوب زيت نباتي.
• 6 حبات فلفل.
• 2 ورق غار.
• 3 ملاعق كبيرة من بذور الخردل.
• 5 فصوص من الثوم.

طريقة طهو

إزالة الأوراق العلوية من الملفوف. يجب تقطيع رأس الملفوف إلى ست شرائح وقطع الساق. ثم قطع الخضار إلى قطع كبيرة ووضعها في وعاء منفصل.

لتحضير المحلول الملحي، يجب غلي الماء ثم إضافة الكمية المطلوبة من الزيت النباتي والسكر والملح الصخري. يجب خلط المحلول جيدًا حتى تذوب جميع البلورات

عندما يبرد الماء تماما، تحتاج إلى إضافة جوهر الخل والتوابل إليه. تجدر الإشارة إلى أن الجوهر أقوى عدة مرات من الخل العادي، لذا حاول ألا تتجاوز الكمية الموصى بها.

تُقشر فصوص الثوم وتُقطع جيدًا وتُضاف إلى باقي المنتجات. صب المحلول الملحي المحضر في الأعلى.

يجب تقليب الكتلة النباتية جيدًا ووضع غطاء أو لوح مسطح عليها ووزن في الأعلى. يُحفظ تحت الضغط لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة.

وإذا كنت ترغب في لف الملفوف المبكر في الجرار لفصل الشتاء، فيمكنك استخدام طريقة أخرى. لتحضير وعاء سعة 700 جرام سنحتاج إلى:

• 200 جرام ملفوف صغير.
• 1 جزرة متوسطة.
• 2 ورق غار.
• 4 حبات فلفل.
• 2 فصوص.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 1 ملعقة كبيرة سكر.

تعليب خطوة بخطوة

تحتاج إلى إزالة الأوراق المجففة والخضراء من الملفوف، وبعد ذلك تحتاج إلى تقطيعه جيدًا. ابشر الجزر المقشر على مبشرة خشنة أو متوسطة الحجم.

يجب تقليب الخضار وهرسها يدويًا حتى يطلق الملفوف عصيره. ضعي المكونات جيداً في وعاء زجاجي معقم. يُسكب الماء المغلي فوق السلطة ويترك لمدة 15-20 دقيقة. ثم يجب سكب السائل في المقلاة. ضع وعاء الماء على الموقد، وانتظر حتى يغلي، ثم اسكب الوجبة الخفيفة مرة أخرى.

بعد 10-15 دقيقة، يجب سكب الماء في وعاء أو مقلاة ويغلي. ثم تحتاج إلى إضافة البهارات اللازمة وخل المائدة والسكر المحبب وملح الطعام. انتظر حتى يغلي المحلول الملحي ، واملأ الجرة بالملفوف ولف الأغطية.

يجب لف قطعة العمل رأسًا على عقب بمنشفة دافئة وإزالتها حتى تبرد تمامًا. يوصى بتخزين قطعة العمل في قبو أو ثلاجة.

تحتوي وصفات الملفوف المعلب والمخلل لفصل الشتاء على الإنترنت على عدد كبير من الاختلافات وطرق الطهي. لذلك قررت أن أجمع أفضل الأشياء التي يمكن إخفاؤها في الجرار من جميع الوصفات الموجودة في هذا المقال. بعد كل شيء، قليل من الناس قد يرغبون في نقل المنتجات سنة بعد سنة من أجل العثور على تلك الوصفة التي ستجعل فمك يسيل لعابك.

• 1 طرق حفظ الملفوف في الجرار لفصل الشتاء
  • 1.1 كيفية الحفاظ على الملفوف الشتوي للبرشت
  • 1.2 حفظ الملفوف الشتوي في مرطبانات مع الأسبرين
  • 1.3 وصفة الملفوف المعلب لفصل الشتاء بدون تعقيم
  • 1.4 طبخ الملفوف والبنجر المخلل في الجرار
  • 1.5 كيفية ختم قطع الملفوف في الجرار لفصل الشتاء
  • 1.6 وصفة مخلل الملفوف في محلول ملحي تحت أغطية حديدية
• 2 كيفية الحفاظ على الملفوف المبكر
• 3 وصفات لسلطات الملفوف المعلبة في مرطبانات لفصل الشتاء
  • 3.1 وجبة خفيفة من الملفوف
  • 3.2 سلطة الكرنب المعلبة لفصل الشتاء مع الجزر والفلفل
  • 3.3 سلطة الشتاء من الملفوف والفلفل والطماطم

طرق تعليب الملفوف في الجرار لفصل الشتاء

هناك طريقتان رئيسيتان لحفظ الملفوف لفصل الشتاء. تهدف جميعها إلى حد ما إلى الحفاظ على جميع فوائد الخضار المفضلة لديك. ولكنه يعطي أيضًا مذاقًا جيدًا.

الطريقة الأولى والأكثر شهرة هي مخلل الملفوف.

تعتبر رؤوس الملفوف الكثيفة مثالية لهذا الغرض، ويفضل أن تكون الأصناف المتأخرة. يتم تخمير الملفوف عن طريق تخمير العصير الملحي المنطلق من الملفوف. يتم تخزين الملفوف المحضر بشكل صحيح بهذه الطريقة لفترة طويلة جدًا ولا يخاف عمليًا من أي تلف إذا تم تخزينه بشكل صحيح. يجب تخزين مخلل الملفوف عند درجة حرارة تتراوح بين درجتين إلى أربع درجات، وإغلاقه في مرطبانات.

الطريقة الثانية التي تساعدنا في حفظ الملفوف هي التخليل.

عند التخليل، يتم استخدام ماء مالح، وغالبًا ما يتم الحصول عليه عن طريق خلط الماء والخل ومحسنات النكهة وزيت عباد الشمس. يتم تمليح الملفوف وعجنه وخلطه حسب الرغبة مع الخضار الأخرى التي يعتمد نوعها على الوصفة. يُسكب المزيج المُجهز من الملفوف والخضروات بالتتبيلة ويُعقم ويُحفظ في مرطبانات ويفضل أن يكون تحت أغطية من الصفيح.

كيفية الحفاظ على الملفوف الشتوي لبورشت

في فصل الشتاء، لا يتوفر لديك دائمًا ملفوف طازج لطهي بورشت لذيذ محلي الصنع. هذا هو المكان الذي يكون فيه تحضير البرش مفيدًا. يتم تحضيره بكل بساطة:

• ثلاثة كيلو ونصف من الطماطم الحمراء
• ثلاثة كيلو من الملفوف المتأخر
• عشر حبات من الفلفل الحلو
• حفنة عشوائية من البقدونس مع الشبت
• ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام
• خل 9% - أربعون مليلتراً

سنحتاج إلى الطماطم لتحضير عصير الطماطم. في الواقع، نقطع الطماطم إلى شرائح ونضعها إما في مفرمة اللحم أو في العصارة. أيهما أكثر ملاءمة لك. يُغلى العصير الناتج في الغليان ويُضاف بعض الملح.

نقطع الملفوف والفلفل إلى شرائح. يجب تقطيع الخضر.

يُضاف الملفوف والفلفل إلى الماء المغلي ويُترك حتى يغلي. لا تنسى أن تحرك. بعد الغليان نتركه يطهى لمدة عشر دقائق ثم نضيف الأعشاب المفرومة ونسكب الخل. يجب أن تغلي جميع المكونات معًا لمدة خمس دقائق أخرى.

صب المنتج النهائي ساخنًا في مرطبانات معقمة وجافة ثم قم بربط الأغطية.

حفظ الملفوف في الشتاء في مرطبانات مع الأسبرين

سوف تحتاج:

• الملفوف الأبيض من الأصناف المتأخرة - ستة كيلوغرامات
• الجزر - كيلو ونصف
• الماء - أربعة لترات ونصف
• ورقة الغار - خمس إلى ست قطع
• البهارات - عشرة إلى خمسة عشر البازلاء
• السكر - أربعمائة غرام
• الملح – مائتي غرام
• خل 9% – خمسة وأربعون ملليلتراً

لا يوجد شيء معقد في الطبخ. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ونقطع الجزر على مبشرة. أضف واحدًا إلى الآخر واخلطه. فقط كن حذرا، لا تجعد. ليست هناك حاجة لعصير إضافي في هذا الإصدار.

الآن نحن بحاجة إلى محلول ملحي. ويتم تحضيره بالطريقة التالية: نغلي الماء ونضيف إليه البهارات. بعد الغليان يضاف الخل ويترك ليبرد.

ضع الملفوف والجزر في مرطبانات معقمة مسبقًا سعة ثلاثة لترات واملأها بمحلول ملحي مبرد. نضع قرصين من الأسيتيل في كل وعاء. كل ما تبقى هو لف الجرار جيدًا وإرسالها إلى القبو.

وصفة الملفوف المحفوظ لفصل الشتاء بدون تعقيم

هل ترغب في إنجاز الأمور لفصل الشتاء في أسرع وقت ممكن؟ بعد ذلك يمكنك لف بضع مرطبانات من الملفوف المخلل دون الحاجة إلى التعقيم.

سوف تحتاج:

• - ملفوف أبيض – متوسط ​​الحجم
• الجزر - ستمائة غرام
• الفلفل الحلو – أربعمائة غرام
• بصل - بصلتان كبيرتان
• سكر – ثلاثون غراماً
• ملح - عشرين جرامًا
• البازلاء البهارات - خمس إلى ست قطع
• ورق الغار - ورقتان
• الماء - لترين
• خل 9% – ثمانين ملليلتراً

لذلك، نحتاج إلى تقشير الملفوف وشطفه تحت الماء البارد وتقطيعه إلى شرائح. نفرك الجزر المقشر على مبشرة عادية. نحن أيضًا نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح. ننظف البصل ونقطعه إلى ريش أو نصف حلقات. امزج جميع القطع الناتجة وضعها في مرطبانات جاهزة.

بالنسبة للتتبيلة، قم بتسخين الماء، وبمجرد أن يغلي، اسكبه فوق الملفوف. نترك الملفوف في الماء لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. بعد ذلك، نقوم بتصريف الماء من الجرار مرة أخرى إلى حيث قمنا بغلي كل شيء ثم نغليه مرة أخرى حتى يغلي بقوة، ثم نعطي الملفوف حمامًا ساخنًا مرة أخرى.

في المرة الثالثة نصفي الملفوف من الماء ونضيف الملح والسكر وأخيرًا الخل. قبل صب هذا الخليط المغلي في الجرار، قم أولاً بإضافة ورق الغار والبهارات.

حسنًا، الآن نلف طعامنا تحت الأغطية ونخفيه تحت شيء دافئ للتدفئة. بمجرد أن تبرد البرطمانات، نأخذها على الفور إلى مكان بارد. سلطة الملفوف اللذيذة التالية جاهزة للتخزين في الشتاء.

تحضير مخلل الملفوف والبنجر في مرطبانات

ماذا عن إعطاء هذه الأطعمة اللذيذة والمقرمشة ألوانًا جديدة وطعمًا حلوًا خفيفًا؟

للقيام بذلك، دعونا نأخذ:

• ملفوف أبيض - شوكة متوسطة الحجم
• البنجر - خمسمائة جرام
• الثوم - أربع فصوص كبيرة
• الماء - لتر واحد
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح
• ثلاث ملاعق كبيرة مرة أخرى بدون كوب سكر
• البهارات - من عشرة إلى اثني عشر حبة بازلاء
• ورق الغار - بضع قطع

وهكذا، نحن بحاجة إلى قطع الملفوف إلى قطع كبيرة. على سبيل المثال، مثلثات خمسة في خمسة سنتيمترات. على الرغم من ذلك، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك قطع الملفوف بالطريقة الكلاسيكية - إلى شرائح.

نقطع البنجر إلى شرائح، ويمكنك أيضًا بشره. قطع فصوص الثوم إلى عدة أجزاء. امزج جميع القصاصات وضعها في وعاء سعة ثلاثة لتر.

الآن دعونا نجهز التتبيلة. املأ الوعاء بالماء، قم بإذابة النسب المطلوبة من السكر والملح فيه، أضف أوراق الغار وحبوب الفلفل. غلي ماء مالح لدينا لمدة لا تزيد عن عشر دقائق. ثم نتركها تبرد قليلاً ونسكبها في مرطبانات. اتركي الملفوف يبرد ثم ضعيه في الثلاجة.

كيفية ختم قطع الملفوف في الجرار لفصل الشتاء

يحدث أحيانًا أنك ترغب في طحن الملفوف المخلل اللذيذ، لكنك كسول جدًا بحيث لا يمكنك تقطيع كيلوغرامات كاملة منه. فيما يلي وصفة لهذه الحالة التي ستوفر لك من القطع الممل.

لنأخذ:

• اثنان كيلو من الملفوف
• الثوم - خمسة فصوص
• الماء – من لتر ونصف إلى لترين
• الملح – ستون غراماً
• السكر - أربعون جرامًا
• البهارات - بضع حبات من البازلاء
• ورق الغار - ورقة واحدة
• الفلفل الأسود - ست إلى سبع قطع
• بذور الشبت - ملعقة صغيرة.

نقشر الملفوف ونغسله، ونقطعه إلى طبقات سمكها من خمسة إلى ستة سنتيمترات، ثم نقطعها إلى قطع على شكل هرم. نضعهم في جرة.

ماء مالح يشبه تلك السابقة. يُملح الماء ويُذوب السكر ويُسكب في الخل. نرمي البهارات والفلفل الأسود وكذلك بذور الشبت في الجرة.

املأ كل شيء بالتتبيلة وأرسله للتعقيم لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. ثم نلف العلب تحت أغطية الصفيح ونلفها ببطانية.

وصفة للملفوف المخلل في محلول ملحي تحت أغطية حديدية

انت تحتاج:

• ملفوف أبيض من الأصناف المتأخرة - شوكة متوسطة واحدة
• حبيبات السكر – خمسون غراماً
• ملح - خمسون غراماً
• خل 9% - ملعقتان كبيرتان
• ورق الغار - قطعة واحدة
• البهارات - اثنين أو ثلاثة من البازلاء

نقوم بتنظيف الملفوف من الأعلى بالأوراق القذرة والذابلة ونقطعه إلى نصفين ونزيل الساق. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. ثم نضع ورق الغار والفلفل في قاع الجرة ونضع الملفوف فوقها. يجب أن يكون للجرار رقبة ملولبة.

حسنًا ، أين سنكون بدون ماء مالح؟ لإنشائه، كالعادة، قم بتخفيف الملح والسكر في الماء، أضف الخل. يُغلى المزيج الناتج في الغليان ويُترك ليبرد تمامًا.

نسكب التتبيلة فوق ملفوفنا ونغطيها بالأغطية. لا ينبغي تحريفه، حيث سيخرج العصير من الجرة أثناء عملية التخمير. ولهذا السبب أيضًا، من الضروري وضع جرة الملفوف في وعاء ما حتى لا يتدفق العصير حيث لا تكون هناك حاجة إليه. نترك ملفوفنا بهذا الشكل لمدة تصل إلى أربعة أيام في درجة الحرارة الأكثر طبيعية.

بعد مرور الوقت المطلوب، تعقيم الجرار مع الملفوف. كل جرة حوالي نصف ساعة.

الآن قم بربط الأغطية اللولبية بإحكام، واقلب البرطمانات رأسًا على عقب وأرسلها لتبرد تدريجيًا تحت بطانية دافئة.

هذا تعليب بسيط للكابوتا تحت أغطية حديدية، مما سيسمح لك بالاستمتاع بالملفوف حرفيًا بعد يومين من التواء.

كيفية الحفاظ على الملفوف المبكر

غالبًا ما يكون من المعتاد الحفاظ على الأصناف المتأخرة من الملفوف لأنها أكثر كثافة وطعمًا أكثر وضوحًا. ومع ذلك، هناك طرق للحفاظ على الملفوف المبكر ليس أقل لذيذ. نعم، ويحتاج إلى الذهاب إلى مكان ما.

لذا، إليك المكونات المطلوبة:

• ملفوف أبيض، تنوع مبكر بالطبع - كيلوغرام ونصف
• ورق الغار - قطعة واحدة
• البهارات - ثلاثة إلى أربعة البازلاء
• كوب من السكر متعدد الأوجه
• ثلاث ملاعق كبيرة بدون سطحها ملح عادي بدون ملح مضاف
• الماء - لتر واحد
• نصف كوب من الخل 9%

نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة، وهذا الخيار هو الأمثل للحفاظ على قرمشة الملفوف المبكر.

ضعي ورق الغار وحبوب الفلفل في قاع برطمان معقم. ضع الملفوف في الأعلى واضغطه قليلاً.

للحصول على التتبيلة، يقلب السكر والملح في الماء المغلي ويضاف الخل. اتركها تبرد قليلاً، لأن الماء المغلي قد يتسبب في تشقق البرطمانات.

بمجرد أن يبرد التتبيلة، اسكبيها فوق الملفوف. قم بلف الملفوف على الفور تحت الأغطية ولفه رأسًا على عقب تحت البطانية.

وصفات سلطات الملفوف المعلبة في الجرار لفصل الشتاء

ملفوف-ملفوف-ملفوف... دعونا نقوم بتنويع محمياتنا قليلاً مع السلطات في الجرار. بعد كل شيء، لا يمكنك أن تأكل سوى مخلل الملفوف والملفوف المخلل، أليس كذلك؟

وجبة خفيفة من الملفوف

ما هو المطلوب:

• - ملفوف أبيض - شوكة متوسطة الحجم، حوالي كيلوين
• الجزر - ثلاثمائة غرام
• الثوم - فصين أو ثلاثة فصوص كبيرة
• الماء - لتر واحد
• ملح - أربعون جرامًا
• السكر - ستون غراماً
• الخل - مائة ملليلتر

نقطع الملفوف إلى قطع، الشكل يعتمد على رغبتك، الشيء الرئيسي ليس صغيرًا جدًا.

صر الجزر إلى العصي. قطع الثوم أو عصره من خلال عصارة الثوم. اخلطي الخضار المحضرة والمقطعة في وعاء من المينا.

يجب تغطية الخضار بالتتبيلة. مرة أخرى، أضف الملح والسكر إلى الماء، أضف الخل وانتظر حتى يغلي.

صب ماء مالح مغلي على الخضار. ضع طبقًا فوقهم واضغط لأسفل بشيء ثقيل. اترك الملفوف بهذا الشكل لمدة يوم مع التحريك عدة مرات خلال هذا الوقت.

في يوم واحد، ستكون مقبلات الملفوف جاهزة.

سلطة الملفوف الشتوية المعلبة مع الجزر والفلفل

علينا أن:

• ملفوف أبيض – خمسة كيلوغرامات
• كيلو من الفلفل الحلو الحلو
• كيلو بصل
• كيلو من الجزر
• زيت نباتي – نصف لتر
• خل 9% - مائتي ملليلتر
• السكر - ثلاثمائة وخمسون غراما
• أربع ملاعق كبيرة كاملة من ملح الطعام

نقوم بتنظيف الملفوف من الأوراق وإزالة الجذع. تمزيقها حتى تبدو مثل القش. ابشر الجزر. نقطع البصل والفلفل إلى مكعبات متوسطة الحجم.

أضف الملح والسكر وكذلك الخل والزيت. امزجي بعناية، يُمنع ببساطة عصر الملفوف في هذه السلطة. انقلي السلطة إلى مرطبان وأغلقيه بغطاء.

سلطة الشتاء من الملفوف والفلفل والطماطم

لهذا لذيذ تحتاج:

• ملفوف بك – كيلوغرام ونصف
• الفلفل الحلو – سبعمائة غرام
• طماطم – كيلوغرامان
• بصل - نصف كيلوغرام
• بابريكا – نصف ملعقة صغيرة
• زيت دوار الشمس – ثلاثمائة ملليلتر
• خل 9٪ - مائة إلى مائة وعشرين ملليلتر
• الملح - من تسعين إلى مائة جرام
• حبات الفلفل الأسود - من عشرة إلى خمسة عشر حبة بازلاء

نقطع الملفوف إلى شرائح ونطحنه بالملح. نقطع الطماطم والفلفل إلى مكعبات متوسطة الحجم، ونقطع البصل إلى نصف حلقات.

نخلط الخضار معاً ونضعها في قدر على النار حتى الغليان. بمجرد أن يغلي الخليط، يُسكب الخل ويُرفع عن النار مع التحريك جيدًا ولكن بلطف.

ضعي الخضار الساخنة في الجرار وقم بتعقيمها لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. ثم نلف الأغطية ونتركها تبرد مثل أي طعام محفوظ، مقلوبة تحت البطانية.

هذه كل وصفات الملفوف والسلطات لفصل الشتاء. أتمنى أن تجد بعض الملفوف أو السلطة اللذيذة لنفسك. أتمنى لك وجبة شهية!